BE562430A - - Google Patents

Description

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   La présente invention se .rapporte à la stabi- lisation de substances douées de propriétés vitaminiques -ou pro-vitaminiques ; elle concerne plus particulièrement, mais, non exclusivement, la stabilisation de vitamines et pro-vita- mines liposolubles. Pour simplifier l'exposé, on ne se   référés   par la suite qu'aux substances douées d'activité vitaminique, étant entendu que ces. termes s'appliquent aux vitamines,aux pro-vitamines et aux substances douées d'activité vitaminique ou pro-vitaminique 

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On sait que les vitamines liposolubles et leurs pro-vitamines, particulièrement, sont des substances dont la molécule se dégrade aisément et qui perdent alors la plus grande partie de leurs propriétés spécifiques.

   Cet inconvénient est particulièrement mis en évidence lorsque l'on mélange une so- lution d'huiles vitaminées à des substances pulvérulentes, telles que farines ou poudres minérales. Très souvent, les pro- priétés vitaminiques du mélange disparaissent quelques semaines ou même quelques jours après sa   conf ection.   



   L'invention a, entre autres, pour but de remé- dier à cet inconvénient et de procurer des compositions sta- bles à base de substances douées d'activité vitaminique, de manière que ces compositions se conservent dans des conditions satisfaisantes. 



   Elle comprend à la fois des produits nouveaux qui peuvent être utilisés par exemple pour l'alimentation de l'homme ou des animaux et un procédé de préparation de ces produits. 



   Suivant une particularité de l'invention, on part d'une dispersion d'une substance douée d'activité vitaminique dans un milieu aqueux contenant un protide coagulable, ladite substance étant accompagnée d'un anti-oxygène, on fait absorber cette dispersion, sous pression réduite, par des grains   d'une   substance absorbante comestible, d'origine végétale ou animale et préalablement dégazée puis on provoque par voie chimique la coagulation du.protide, pour que les grains se trouvent indi-   viduellement   enrobés dans une pellicule protectrice et on ef- fectue le séchage des grains. 



   La dispersion initiale peut renfermer plusieurs -substances douées d'activité vitaminique. Le milieu protidique 

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 peut renfermer, en outre, d'autres substances telles que des lipides, des glucides et des matières minérales. Lorsque le milieu est essentiellement protidique, la présence de petites quantités des substances additionnelles indiquées ci-dessus et dont l'introduction, à titre d'impuretés, ne peut pas toujours être évitée, ne gêne généralement pas. 



   On fait absorber la dispersion ou préparation vitaminique complexe, décrite ci-dessus, par une masse de par- ticules absorbantes appropriées, végétales ou animales, par exemple des tourteaux de graines oléagineuses, des pulpes, des coques de cacao, etc... La quantité de dispersion aqueuse à mettre en oeuvre peut varier en particulier en fonction du pouvoir absorbant des particules en question. Dans beaucoup de cas, elle est de l'ordre de 30 à 50% du poids de ces par- ticules mais cette indication n'est aucunement limitative. 



   Lorsque les substances douées d'activité vitami- nique sont liposolubles, on les répartit dans la dispersion aqueuse du protide, en les y émulsionnant ou encore en y émul- sionnant une dispersion plus ou moins concentrée de ces subs- tances dans un véhicule de la nature d'une huile, d'une graisse ou d'une cire et que l'on conviendra de dénommer "véhicule huileux" afin de simplifier. Le véhicule peut être constitué non seulement par des glycérides mais par des esters d'autres types, des stéroïdes, des hydrocarbures lourds, tels que le squalène ou le squalane. 



   On peut émulsionner directement, dans la disper- sion protidique aqueuse, des vitamines liposolubles -telles que la vitamine A, des esters d'axérophtol, en particulier l'acé- tate et le palmitate, des vitamines D2, D3 ou E, etc.. 



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Comme sources de substances liposolubles douées d'activité vitaminique dans un véhicule huileux, on peut uti- liser, par exemple, une huile de foie de poisson ou un concen- tré préparé à partir de telles huiles, par distillation molécu- laire. On peut également utiliser des concentrés de carotène, en particulier ceux que l'on obtient à partir d'huile de palme, des concentrés huileux de vitamines des groupes A, D et E, des mélanges de ces vitamines ou de concentrés qui en contiennent avec des huiles ou graisses végétales ou animales. Dans le cas particulier de la vitamine A, il est recommandé d'utiliser des concentrés huileux contenant environ 300.000 à 1.000.000 d'unités internationales par gramme. 



   Dans le cas des vitamines hydrosolubles, on peut répartir dans la dispersion aqueuse protidique soit ces vita- mines elles-mêmes, soit des substances riches en ces vitamines, telles que des levures finement pulvérisées ou un produit d'autclyse ou de plasmolyse des levures; 
Pour assurer une répartition ou émulsion homogène des vitamines liposolubles ou des dispersions de celles-ci dans' des lipides et éventuellement de lipides additionnels dans la dispersion aqueuse protidique, on peut traiter le tout dans un des appareils émulseurs industriels connus. 



   L'emploi d'un émulsif permet de réduire les di- mensions des globules ou même d'obtenir une solution aqueuse de vitamine A. En outre, l'une des particularités de l'inven- tion réside dans l'addition d'anti-oxygènes, notamment de tannins, d'esters de l'acide gallique, de dérivés butyliques de   l'anisol,   de tocophérols ou   d'acide-nor-dihydro-gualarétique,   associés à l'acide citrique ou à l'acide ascorbique. 



   Les protides macromoléculaires de la dispersion aqueuse protidique peuvent être des protides animaux ou végétaux- 

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 transformables par coagulation en produits digestibles, en r particulier ceux de l'oeuf, du sang, du lait, des graines ou des tourteaux de graines. Toutefois, la gélatine convient par- ticulièrement bien. Il est d'ailleurs possible d'associer plu- sieurs protides, en particulier d'ajouter de la gélatine à des dispersions d'autres protides. Une concentration lipidique' inférieure à   2 %   du poids sec dans le produit fini doit être recherchée. 



   La précipitation du protide est obtenue au moyen d'agents de coagulation tels que les tannins naturels ou   arti-'   ficiels mais tout autre précipitant chimique des protides peut être utilisé. Le complexe obtenu avec le tannin offre l'intérêt d'être stable dans le milieu gastrique et de n'être dédoublé que dans l'intestin. En conséquence, les substances sensibles à l'action du contenu stomacal sont protégées et ne sont libé- rées qu'au niveau intestinal où elles sont absorbées sans avoir subi de destruction. 



   Le support destiné à absorber la dispersion de substance   douée.d'activité   vitaminique en milieu protidique aqueux est, de préférence, constitué de particules calibrées, notamment de particules passant à travers des tamis de module 28 à 31 (NFX 11-501). En vue de'l'absorption, on opère de pré- férence de la façon suivante : on expulse les gaz inclus dans ce support, par un chauffage dans une enceinte à une tempéra- ture comprise entre 50 et 70  dans le vide, et en agitant ; sans briser le vide, on introduit lentement la dispersion aqueu- se de vitamine dans cette enceinte ; on poursuit le chauffage et l'agitation pendant environ 1 heure puis on introduit l'a- gent précipitant, en solution ou à l'état sec ;

   le séchage est poursuivi jusqu'à ce que le taux d'humidité du produit fini soit d'environ 10 % 

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La quantité de tannin est de préférence telle que le complexe tannin-protide contienne environ 40 % de tannin en poids. 



   Le séchage du produit est, pour le mieux, effectué dans le vide (pression restante de 10 à 20 mm de mercure) à une température comprise entre 40 et 80 . 



   Les granulés peuvent être ultérieurement enrobés au moyen d'une nouvelle couche protectrice ;on peut notamment utiliser à cet effet un dérivé de glucide comestible tel qu'un alginate alcalin, en particulier l'alginate de sodium. La dis- persion aqueuse de ce dérivé peut être introduite sous vide et l'on poursuit le séchage dans le vide, dans des conditions ana- logues à celles qui sont décrites plus haut. 



  EXEMPLE : 
On disperse 3 kg de gélatine dans 15 litres d'eau. 



  On émulsionne dans cette solution 700 g d'un concentré de vita.- mine A contenant 1 million d'uni tés internationales par   gramme   et mélangé préalablement à 4 kg de l'ester de sorbitol connu sous le nom de "Tween 20" et à l'anti-oxygène. 



   Dans un mélangeur du type Werner à chemise de chauffage par la vapeur et dans lequel on peut faire le vide, on place 45 kg de coques de cacao calibrées à travers un tamis de 25 mailles au pouce, on fait le vide dans le mélangeur, tout en brassant et en chauffant à environ 70  afin d'éliminer des cpques les gaz 'inclus. On introduit alors lentement, en une quinzaine de minutes, l'émulsion de concentré vitaminique défi- nie ci-dessus, tout en maintenant la température, l'agitation et le vide.' On continue à agiter dans ces conditions pour pro-   voquer   un séchage partiel des coques enrobées puis on introduit graduellement 3 kg de tannin sec, en une quinazine de minutes   @   

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 pour provoquer la coagulation.

   On poursuit ensuite le séchage sous vide jusqu'à l'obtention d'un produit contenant environ 10 % d'humidité. 



   Au lieu d'introduire le tannin à l'état sec, on peut aussi l'introduire sous la forme d'une solution très concen- trée (par exemple à environ 50 %) 
Au lieu de Tween 20, on peut utiliser d'autres Tweens ou plus généralement d'autres émulsifs non toxiques. 



   Le produit granulé obtenu comme il a été décrit ci-dessus peut être ensuite enrobé dans de l'alginate de sodium, l'alginate étant introduit sous la forme d'une solution aqueuse chaude ; il y a intérêt également à effectuer cette opération sous vide, à une température modérée., par exemple de 50 à 70 , en poursuivant le brassage jusqu'à ce que la pellicule d'algi- nate ait acquis le degré de siccité convenant au stockage ul- térieur.

Claims (1)

1. REVENDICATIONS 1. Procédé de préparation de produits comestibles vitaminés, caractérisé par le fait que, partant d'une dispersion d'une substance douée d'activité vitaminique dans un milieu aqueux contenant un protide coagulable, ladite substance étant accompagnée d'un anti-oxygène, on fait absorber cette dispersion, sous pression réduite, par des grains d'une substance absorbante comestible, d'origine végétale ou animale et préalablement déga- zée, puis on provoque par voie chimique la coagulation du pro- tide pour que les grains se trouvent individuellement enrobés dans une pellicule protectrice et on effectue le séchage des grains.

   2. Procédé selon la revendication 1, caractérisé par le fait qu'on agite les grains de substance absorbante dans une enceinte sous vide à une température modérément élevée, afin de les dégazer, puis, sans rompre le vide et l'agitation, on in- troduit lentement dans cette enceinte la dispersion aqueuse pro- tidique de substance douée d'activité vitaminique et ultérieure- ment l'agent de coagulation.

   3. Procédé selon la revendication 1 ou la revendi- cation 2, caractérisé par le fait qu'après la coagulation du protide autour des grains, on effectue le séchage à une tempé- rature modérément élevée et sous pression réduite, de préférence à une température comprise entre 40 et 80 et sous une pression de 10 à 20 mm de mercure.

   4. Procédé selon l'une quelconque des revendica- tions précédentes, caractérisé par le fait qu'on effectue un enrobage supplémentaire des grains dans un glucide, notamment ---un alginate alcalin. ' <Desc/Clms Page number 9> 5. Procédé selon l'une quelconque des revendica- tions précédentes, caractérisé par le fait que, comme protide, on utilise de la gélatine.

   6 Procédé selon l'une quelconque des revendi'ca- tions précédentes, caractérisé par le fait que, .comme agent de coagulation, on utilise du tannin: 7 Les produits vitaminés comprenant des grains de matière comestible qui renferment une substance douée d'ac- tivité vitaminique et sont enrobés individuellement dans une pellicule de protide coagulé, en particulier du tannate de gé- latine, notamment les produits préparés par le procédé spécifié sous 1 à 6.