BE729403A

BE729403A -

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Publication number: BE729403A
Authority: BE
Priority date: 1968-03-07
Filing date: 1969-03-05
Publication date: 1969-09-05
Also published as: NL145747B; LU58166A1; NL6903622A; SE361405B; AT313474B

Description


  Compositions grasses plastiques et procédé pour les préparer.

  
La présente invention concerne des compositions gras-

  
 <EMI ID=1.1>  cérides issus d'acides gras à chaîne plus longue qui sent plus courants dans les huiles comestibles. 

  
Les glycérides à chaîne moyenne offrent sur les-graisses <EMI ID=2.1>  avantages dont l'un, qui est important, est la bonne tolérance, même chez les gens souffrant de troubles de la résorption

  
 <EMI ID=3.1> 

  
tude à l'état liquide et ne conviennent -pas pour ce nombreuses applications.

  
Les compositions grasses de l'invention contiennent

  
de façon prépondérante ou exclusive des acides gras de 8 et 10 atomes de carbone. Dans- cet intervalle étroit, les compositions

  
 <EMI ID=4.1> 

  
remarquables. 

  
L'invention a pour objet des compositions grasses plastiques qui comprennent un mélange de glycérides d'acides

  
 <EMI ID=5.1> 

  
et dont une proportion sensible se trouve sous forme cristalline bêta.

  
Aux fins de l'invention, les pourcentages sent toujours donnés sur base pondérale, sauf indication contraire.

  
Sous sa forme plastique, la composition de l'invention peut être utilisée pour de nombreuses applications requérant jusqu'à présent des glycérides à chaîne plus longue, par exemple

  
 <EMI ID=6.1> 

  
En outre, la composition de l'invention convient très bien pour d'autres applications, par exemple la fabrication

  
de po&#65533;ades et créées, pour lesquelles les courbes de dilatation très abruptes de ces graisses, résultant ce la présence d'un petit nombre d'espèces chimiques, offrent d'autres avantages,  <EMI ID=7.1> 

  
tion est qu'elle peut être constituée exclusivement par des glycérides d'acides gras saturés qui sont sensiblement plus résistants à l'oxydation que les glycérides oxacides gras non saturés.

  
Par ailleurs, les compositions grasses de l'invention ont une aptitude à être étendues qui est tellement bonne qu'elles

  
 <EMI ID=8.1> 

  
tités sans nuire à leur aptitude à être étendues. Cette propriété est particulièrement intéressante pour les graisses co -

  
 <EMI ID=9.1> 

  
nés plastiques contenant -moins de phase grasse

  
Par conséquent, ces compositions entrent également dans le cadre de l'invention.

  
 <EMI ID=10.1> 

  
te, à savoir la réalisation de mélanges gras à point de fusion suffisaient élevé, en choisissant des rapports convenables

  
 <EMI ID=11.1> 

  
cieusement la température et les conditions d'exécution du traite&#65533;ent pendant la cristallisation. Il est à cette fin essentiel

  
 <EMI ID=12.1> 

  
La cristallisation de la composition grasse sous la forme bêta peut être assurée par surfusion d'un mélange fondu

  
 <EMI ID=13.1> 

  
suite de la cristallisation environ à la même température ou à

  
 <EMI ID=14.1>  forme bêta en proportion suffisante pour que le produit soit plastique.

  
Bien que la cristallisation puisse être en substance

  
 <EMI ID=15.1> 

  
au point de glissement de la composition, elle est de préférence amorcée à cette température et achevée ensuite à des températures plus élevées, par exemple dans l'intervalle +12 à +22[deg.]C:

  
 <EMI ID=16.1> 

  
oeuvre.

  
En conséquence de la surfusion, il peut arriver que

  
l'on ne reste pas maître de la croissance cristalline, ce qui donne un produit ayant une saveur grenue inacceptable résultant de la présence de quantités considérables de cristaux de graisse trop volumineux.

  
Il est donc préférable que la composition grosse soit

  
 <EMI ID=17.1> 

  
température ambiante, les compositions grosses de l'invention  <EMI ID=18.1> 

  
(13 à 10) : (87 à 90).

  
La composition grasse de l'invention peut comprendre,

  
 <EMI ID=19.1> 

  
le nombre d'espèces chimiques de la composition grasse et dcnc l'intervalle dans lequel elle peut être étendue.

  
 <EMI ID=20.1>  tion de la margarine.

  
Corme une grande fraction des compositions grasses de l'invention fond dans un intervalle de température très étroit

  
 <EMI ID=21.1> 

  
sur la langue lorsqu'elles se trouvent à la température ambiante au posent où elles entrent en contact avec la langue..

  
 <EMI ID=22.1> 

  
pour la décoration de petits fours et ainsi de suite.

  
De préférence, la composition de l'invention est

  
 <EMI ID=23.1> 

  
de tournesol. 

  
Il est possible aussi d'ajouter des esters contenant

  
 <EMI ID=24.1> 

  
solide, par exemple pour les phosphatides.

  
L'invention est illustrée par les exemples suivants:

  
 <EMI ID=25.1> 

  
que cornue catalyseur. Penuant l'estérification, on entretient

  
 <EMI ID=26.1> 

  
On filtre la graisse et on la traite par la vapeur  <EMI ID=27.1> 

  
quelles on fait passer à travers la graisse chaude une quantité d'eau correspondant à 30% du poids de la graisse.

  
 <EMI ID=28.1> 

  
capryline. L'indice d'acide est de 0,4- Le point de fusion lors du chauffage est de 23,5[deg.]C.

  
 <EMI ID=29.1> 

  
sion au-dessous de +10[deg.]C et on l'agite, ce qui provoque la  cristallisation de la graisse. Lorsque la cristallisation 

  
 <EMI ID=30.1> 

  
férieure à 10 microns,après quoi on introduit la margarine dans des récipients et on la conserve pendant 1 jour à 15[deg.]C. On débarrasse alors l'échantillon de margarine ae l'air et on le

  
 <EMI ID=31.1>  étendue sur le pain entre +10 et +20[deg.]C et crée une sensation,

  
 <EMI ID=32.1> 

  
tournesol. La composition est la suivante:

  

 <EMI ID=33.1> 


  
 <EMI ID=34.1> 

  
EXEMPLES 3 à 9

  
On prépare sept compositions grasses différentes à

  
 <EMI ID=35.1> 

  
 <EMI ID=36.1> 

  
dans l'exemple 1.

  
On refroidit les différentes compositions grasses à  <EMI ID=37.1>  puis on achève la cristallisation à des températures d'environ
10 à 22[deg.]C:

  
On détermine les teneurs en nonocaprylodicaprine en tri-

  
 <EMI ID=38.1> 

  
On nesure en outre le point de glissement, la granulome&#65533; trie de la majorité des cristaux de graisse et la dureté à

  
 <EMI ID=39.1> 

  

 <EMI ID=40.1> 


  
 <EMI ID=41.1> 

  
 <EMI ID=42.1> 

  
caprine, sont suffisamment plastiques (indices de dureté de

  
 <EMI ID=43.1> 

  
être utilisés, seuls ou en mélange avec d'autres graisses, à la préparation de masses d'enrobage ou de suppositoires.

  
 <EMI ID=44.1> 

  
des compositions plastiques du tableau I, est supérieure à 

  

 <EMI ID=45.1> 


  

 <EMI ID=46.1> 


  

 <EMI ID=47.1> 
 

REVENDICATIONS.

  
 <EMI ID=48.1> 

  
revendications précédentes, caractérisée en ce qu'elle comprend

  
 <EMI ID=49.1>

Claims

<EMI ID=50.1>

dicaprine.

<EMI ID=51.1> cations précédentes, caractérisée en ce que le mélange contient

<EMI ID=52.1>

10 - Composition grasse suivant la revendication 9, caractérisée en ce que le mélange contient 2 à 15> de diglycérides.

11 - Composition grasse suivant l'une Quelconque des

<EMI ID=53.1>

12 - Composition grasse suivant l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce qu'elle cosprend

<EMI ID=54.1>

13 - Composition grasse convenant pour la fabrication d'une cargsrine, caractérisée en ce qu'elle comprend une composition grasse suivant l'une quelconque des revendications pré-

<EMI ID=55.1>

ont une granulome trie inférieure à 20 microns.

14 - Composition grasse suivant la revendication 13,

<EMI ID=56.1>

cirons.

15 - Graisse à margarine caractérisée en ce qu'elle comprend une composition grasse suivant l'une quelconque ces revendications précédentes ainsi qu'une certaine proportion

<EMI ID=57.1>

16 - Graisse à margarine suivant la revendication 15, caractérisée en ce qu'elle consiste essentiellement en une composition grasse suivant l'une quelconque des revendications 1 à 14 et contient une faible quantité d'une huile à au noins

<EMI ID=58.1>

17 - Graisse à margarine suivant la revendication 15 ou 16, caractérisée en ce que l'huile est de l'huile de tournesol. <EMI ID=59.1>