BR0302468A - Composições ácidas emulsificadas do tipo óleo-em água - Google Patents

Composições ácidas emulsificadas do tipo óleo-em água

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Abstract

"COMPOSIçõES áCIDAS EMULSIFICADAS DO TIPO óLEO-EM-áGUA". é provida uma composição ácida emulsificada do tipo óleo-em-água, contendo um óleo ou gordura possuindo um teor de diglicerídeo de 30% ou maior, uma gema de ovo, e um polissacarídeo de soja solúvel em água. A composição ácida emulsificada do tipo óleo-em-água da presente invenção é excelente em paladar e estabilidade da aparência, possui resistência contra o estresse de cisalhamento induzido por pressão que ocorre quando da preparação ou uso, apresenta menos alterações nas propriedades físicas, por exemplo, a redução da viscosidade pode ser suprimida, e é livre de alteração de aparência tal como a separação óleo/água. Desse modo, ela possui uma qualidade estável.
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