BR0302501A - Método papa produzir um produto de queijo processado homogêneo contendo soja - Google Patents

Método papa produzir um produto de queijo processado homogêneo contendo soja

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BR0302501A
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cheese
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homogeneous
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BR0302501-2A
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Ted Riley Lindstrom
Isabelle Laye
Glenn Macblane
Fu-I Mei
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Kraft Foods Holdings Inc
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    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; PREPARATION THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
    • A23C19/09—Other cheese preparations; Mixtures of cheese with other foodstuffs
    • A23C19/093—Addition of non-milk fats or non-milk proteins

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Abstract

"MéTODO PARA PRODUZIR UM PRODUTO DE QUEIJO PROCESSADO HOMOGêNEO CONTENDO SOJA". é proporcionado um método para a preparação de queijo processado contendo níveis significativos de proteína de soja que possui todas as características de fundido, firmeza, e sabor do queijo regularmente processado. O método utiliza uma ou mais emulsões contendo ingredientes lácteos e um ingrediente de proteína de soja. A(s) emulsão(ões) é(são) misturada(s) com o queijo natural, e aquecida(s) na presença de sais emulsificadores para formar um material de queijo fluido bombeável, homogêneo, que pode ser transformado em folhas, fatias ou outras formas desejadas. Fontes preferidas de proteína de soja incluem concentrados de proteína de soja e isolados de proteína de soja. Podem ser obtidos produtos de queijo de processo contendo entre cerca de 9 por cento e 12 por cento de proteina de soja.
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