BRPI0416231A - proteìnas de soja estáveis em ácido solúveis na água, bebida acìdica, produto alimentìcio acìdico e métodos de fortalecimento de bebida acìdica com proteìna de soja, de preparação de proteìna de soja estável em ácido solúvel em água e de preparação de alimento ou bebida - Google Patents
proteìnas de soja estáveis em ácido solúveis na água, bebida acìdica, produto alimentìcio acìdico e métodos de fortalecimento de bebida acìdica com proteìna de soja, de preparação de proteìna de soja estável em ácido solúvel em água e de preparação de alimento ou bebidaInfo
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Abstract
"PROTEìNAS DE SOJA ESTáVEIS EM áCIDO SOLúVEIS NA áGUA, BEBIDA ACìDICA, PRODUTO ALIMENTìCIO ACìDICO E MéTODOS DE FORTALECIMENTO DE BEBIDA ACìDICA COM PROTEìNA DE SOJA, DE PREPARAçãO DE PROTEìNA DE SOJA ESTáVEL EM áCIDO SOLúVEL EM áGUA E DE PREPARAçãO DE ALIMENTO OU BEBIDA". Uma proteína de soja estável em ácido solúvel em água, métodos de preparação da mesma e de alimento acídico ou bebida acídica fortificada com os mesmos. Particularmente, esta invenção é útil na faixa de pH de 3,5 a 4,1, onde outros métodos de fortificação de proteína de soja não funcionam. A invenção é compreendida de uma proteína de soja, um método de tratamento térmico de solubilização de pelo menos 90% da proteína, uma acidificação da proteína a um ponto de preferência significativamente abaixo do valor isoclétrico e uma neutralização para trazer o produto próximo ao pH pretendido pH da aplicação em que será usado.
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