BRPI0602755A - processo para obtenção de concentrado e isolado de proteìna de soja, e produto resultante - Google Patents

Abstract

PROCESSO PARA OBTENçãO DE CONCENTRADO E ISOLADO DE PROTEìNA DE SOJA, E PRODUTO RESULTANTE, refere-se a processo que tem a finalidade de obter concentrado e isolado de proteína de soja, utilizando como matéria prima o freio de soja hi protein - que é obtido a partir da extração do óleo cotilédone do grão "in natura" com secagem por calor indireto e sua pré-separação em cotilédone, hipocótilo e casca - baseando-se em uma inativação enzimática por tratamento hidrotérmico, na trituração e centrifugação em alta pressão, e na secagem por atomização, que permite simultaneamente a garantia de propriedades nutricionais e tempo de solubilidade para o produto resultante, que apresenta-se em forma de pó, tratando-se de um concentrado com 65% a 72% de proteínas em base livre de umidade ou tratando-se de um isolado com 90% a 92% de proteínas em base livre de umidade.