BRPI0608508A2 - método para preparar um produto de petisco e produto de petisco coberto - Google Patents
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Abstract
MéTODO PARA PREPARAR UM PRODUTO DE PETISCO E PRODUTO DE PETISCO COBERTO. A presente invenção refere-se a um produto de petisco coberto, e a um método para a sua preparação. De acordo com a invenção, um produto de petisco é preparado por cobrir um núcleo com pelo menos duas camadas de cobertura, em que uma camada de cobertura de um material de massa de pão ou de bolo localizada mais internamente é mais intensamente expansível do que uma camada de cobertura externa; a camada de cobertura externa é rompida em uma parte da superfície do núcleo; em seguida o núcleo assim coberto é aquecido.
Description
Relatório Descritivo da Patente de Invenção "PRODUTOS DE PETISCOS COBERTOS".
A presente invenção refere-se a um produto de petisco coberto e a um método para a sua preparação.
É conhecido o preparo de todas as espécies de produtos de petisco mediante a cobertura de um núcleo, consistindo, por exemplo, em um amendoim ou uma noz, com uma camada de cobertura expansível de um material de massa de pão ou bolo. Quando o núcleo com a camada de cobertura, ou diferentes camadas de cobertura, for aquecido, a camada de cobertura se expande, ou as camadas de cobertura se expandem, de modo que uma cobertura bem-definida do núcleo seja obtida.
No pedido de patente holandesa 9300160, é descrito um método em que um núcleo, preferivelmente de amendoim, é revestido com pelo menos duas camadas de cobertura com uma composição de massa de pão ou de bolo diferente. Durante o aquecimento, a camada de cobertura interna se expande mais fortemente do que a camada de cobertura externa, o resultado sendo que a camada de cobertura externa se quebra parcialmente abrin-do-se e a camada interna se aproxima, em parte, da superfície. Preferivelmente, as camadas de cobertura são diferentes na cor de modo que um efeito desconjuntado seja formado.
A presente invenção considera o fornecimento de um produto de petisco recoberto de um novo tipo, e um método para a sua preparação, i-gualmente com pelo menos duas camadas de cobertura aplicadas a um núcleo, mas com um exterior completamente novo.
De acordo com a invenção, um produto de petisco é preparado mediante a cobertura de um núcleo com pelo menos duas camadas de cobertura, em que uma camada de cobertura de material de massa de pão ou bolo localizada ainda na parte interna é mais fortemente expansível do que uma camada de cobertura externa; a camada de cobertura externa é enfraquecida em pelo menos uma parte da superfície; e por isso o núcleo assim revestido é aquecido.
Como a camada de cobertura externa é parcialmente enfraque-cida, esta camada de cobertura externa não se rompe em outras localizações durante o aquecimento, como foi o caso com um produto de petisco de acordo com NL 9300160, mas permanece intacta. O maior aumento no volume da camada de cobertura mais interna em relação àquela da camada de cobertura externa encontra, por assim dizer, seu desgaste na localização em que a camada de cobertura externa fica enfraquecida. Como resultado, um exterior completamente novo e distinto é formado com a camada expandida mais interna emergindo através da camada externa na localização do enfraquecimento. Isto é interessante em particular quando, antes do aquecimento, não apenas a camada de cobertura externa, mas também a camada de cobertura mais interna, é enfraquecida de modo que uma parte da superfície do núcleo fique exposta.
Incidentalmente, é possível obter-se um produto de petisco com um exterior comparável pela utilização apenas de uma camada de cobertura, camada de cobertura esta que preferivelmente tem uma cor que difere, ou mais ainda, fique em contraste com a cor do núcleo. Pelo enfraquecimento desta única camada de cobertura através de uma parte da superfície e depois aquecendo-a, como aqui mais abaixo descrito, uma parte do núcleo pode tornar-se exposta. Preferivelmente esta camada de cobertura única é de um material de massa de pão ou bolo que pode ser expansível ou não ex-pansível, como aqui descrito mais abaixo. Portanto, a invenção diz respeito também a um método para preparar um produto de petisco compreendendo cobrir um núcleo com uma camada de cobertura, preferivelmente uma camada de cobertura de material de massa de pão ou bolo, enfraquecer a camada de cobertura através de uma parte de superfície e logo a seguir aquecer o núcleo assim coberto, e a um produto de petisco obtenível com este método.
O núcleo que é coberto de acordo com a invenção de modo a que se prepare um produto de petisco coberto, pode assumir todas os tipos de formas. Exemplos adequados são os amendoins, aglomerados de amendoim, nozes, frutas ou frutas secas, bolo, pão e outros fragmentos alimenta-res. É preferível que o núcleo consista em amendoim, aglomerado de amen-doins ou nozes.
A aplicação das camadas de cobertura pode ser feita de uma maneira convencional, com o auxílio de equipamento convencional. Os materiais usados para formar as camadas de cobertura são preferivelmente aplicados na forma de uma pasta, material de massa de pão ou bolo ou líquido de pulverização, através, por exemplo, de pulverização ou aspersão. A pasta, o material de pasta de pão ou bolo ou o líquido de pulverização podem ser com base em farinha. Se desejável, a secagem pode ter lugar entre a aplicação das várias camadas de cobertura, mas também é possível aplicar as camadas de cobertura uma sobre a outra na condição úmida.
Quando, em conformidade com a invenção, pelo menos duas camadas de cobertura são utilizadas, uma camada mais interna é preparada de um material de massa de pão ou bolo expansível. Nesse caso, é de importância que, após o aquecimento, a camada de cobertura mais interna se expanda mais intensamente do que a camada externa. Em uma modalidade realização preferida, a camada externa se expande intensamente, se não toda. É ainda preferível usar duas camadas de cobertura.
Para melhor apresentar os aspectos especiais do exterior de um produto de petisco de acordo com a invenção, é preferível que as camadas de cobertura difiram uma da outra nas cores. É preferível que a cor da camada de cobertura mais interna e a cor da camada externa difiram uma da outra, mais preferível que estas cores estejam em contraste uma com a outra. É ainda preferível que uma camada de cobertura mais interna, de preferência a camada de cobertura mais profunda, tenha uma cor que difira, ou melhor ainda, contraste com a cor do núcleo. É ainda mais preferível que todas as camadas de cobertura utilizadas tenham uma cor que difira, ou melhor ainda, que esteja em contraste com a cor do núcleo. Para este fim, os colorantes de graduação alimentar aceitos podem ser utilizados, também sendo possível, naturalmente, ter uma ou mais camadas de cobertura que conservem sua cor natural de esta diferir suficientemente da cor das outras camadas de cobertura.
De acordo com a invenção, os sabores das camadas de cobertu-ra utilizadas podem ser diferentes entre si. Com esta finalidade, opcionalmente, diferentes componentes podem ser utilizados em diferentes quantidades nas composições das quais as camadas de cobertura sejam preparadas.
Como estabelecido, a camada de cobertura localizada mais pro-fundamente é preparada de um material de pasta de pão ou bolo que se expanda após o aquecimento. Para se obter um alto grau de expansão, o material de pasta de pão ou bolo desta camada é preferivelmente à base de amido, em particular amido selecionado do grupo de fubá ceroso pré-gelatinizado, fubá ceroso nativo e farinha de arroz viscoso pré-gelatinizado, e combinações destes. A escolha da quantidade e dos tipos de componentes expansíveis depende da estrutura desejada da camada de cobertura e do produto eventual de alimentação rápida. Em geral, o material de pasta de pão e bolo para esta camada consistirá, para 10 a 50 % em peso, com base na matéria seca, no produto de expansão, enquanto os remanescentes 50 a 90 % em peso consistirão em componentes não expansivos.
A camada de cobertura externa não, ou virtualmente não, ex-pandindo-se após o aquecimento, também pode ser preparada de um material de pasta de pão e bolo, mas isto não é necessário. Outras camadas de cobertura, com base, por exemplo, em açúcar, são também concebíveis. Entretanto, em uma modalidade preferida, a camada de cobertura externa é também preparada de um material de pasta de pão e bolo, ainda que ela não contenha nenhum, ou virtualmente nenhum, componente expansível. Exemplos de tais componentes são o pó de ervilha (por exemplo o pó de ervilha suprex), a farinha de arroz, a farinha de trigo e outros tipos de farinhas. As combinações destes componentes também podem ser utilizadas.
Quando apenas uma camada de cobertura é utilizada, esta pode, ou não, ser de um material de pasta de pão e bolo e pode, ou não, expandir-se quando do aquecimento. Preferivelmente, esta única camada de cobertura é de um material de pasta de pão e bolo que se expande levemente no aquecimento.
Todas as camadas de cobertura podem conter uma quantidadede aroma e colorante. Estes podem ser aromas, ervas, condimentos, sal ou açúcar, e colorantes.
As quantidades em que as camadas de cobertura são aplicadas não são particularmente críticas, se bem que seja preferível que a camada de cobertura localizada mais internamente seja aplicada em uma quantidade aproximadamente igual ou menor do que a quantidade em que a camada de cobertura externa seja aplicada, de uma maneira tal que, antes do aquecimento, a camada de cobertura externa seja mais espessa do que a camada localizada mais internamente.
Depois que todas as camadas de cobertura tenham sido aplicadas, e antes do aquecimento, de acordo com a invenção, pelo menos a camada de cobertura externa é enfraquecida através de uma parte da superfície. Quando, durante o aquecimento do produto de petisco, a camada de cobertura localizada mais internamente se expande mais intensamente do que a camada de cobertura externa, uma parte da camada de cobertura mais interna será exposta ao longo da linha de enfraquecimento da camada de cobertura externa. Em uma modalidade preferida, todas as camadas de cobertura são enfraquecidas de modo que uma parte da superfície do núcleo fique exposta.
O enfraquecimento de uma camada de cobertura pode ser feito pela sua aplicação localmente mais fina, ou tornando-a localmente mais fina. É igualmente possível aplicar um padrão predeterminado de perfuração na forma de, por exemplo, uma linha, de modo que um padrão de ruptura ou padrão de dilaceramento seja formado, ao longo do qual a camada de cobertura enfraquecida se rompa, por exemplo quando, através do aquecimento, uma camada de cobertura localizada mais internamente se expanda. Através do aquecimento, a camada de cobertura localizada mais internamente se expandirá mais intensamente do que a camada de cobertura externa de uma maneira tal que uma parte da camada de cobertura localizada mais internamente fique exposta ao longo da linha do padrão.
Em uma modalidade preferida, uma camada de cobertura é enfraquecida mediante rompimento através dela. O rompimento pode ser efe-tuado mediante corte, separação ou recorte de uma porção da camada de cobertura, por exemplo com o auxílio de um arame, jato de água, faca ou recorte com furador (opcionalmente giratórios), ou uma técnica ultra-sônica, porém uma porção da camada de cobertura pode também ser removida através, por exemplo, de ranhura ou esfregadura.
É preferível realizar o enfraquecimento da camada única ou da camada de cobertura externa de uma maneira tal que, após o aquecimento, pelo menos 5 %,. e no máximo 50 %, da superfície, preferivelmente entre 10 % e 40 % da camada de cobertura localizada mais internamente, e/ou do núcleo, fiquem expostos.
O padrão predeterminado é preferivelmente uma cruz, ou mais propriamente ainda, uma linha. Quando o padrão é uma linha, e todas as camadas de cobertura são enfraquecidas, um exterior particularmente interessante é formado após o aquecimento. A camada de cobertura externa é levemente partida na localização em que ela esteja enfraquecida e, por causa da expansão, a camada de cobertura localizada mais internamente forma um par de lábios ao redor de uma boca, por assim dizer, em que o núcleo do produto de petisco é visível.
Após o enfraquecimento da camada única ou de cobertura externa, e, opcionalmente, das camadas de cobertura localizadas mais internamente, o produto de petisco coberto é aquecido. Não obstante as camadas de cobertura aplicadas possam ser secadas antes do aquecimento, por via de regra, os produtos serão aquecidos na condição molhada ou úmida. A maneira de aquecer dependerá, inter alia, da temperatura desejada para expansão, em qualquer caso, da camada de cobertura localizada mais internamente, mas geralmente se dará em um forno ou em óleo. Preferivelmente, o produto de petisco é profundamente frito. Temperaturas adequadas para aquecimento situam-se ao redor das temperaturas geralmente aceitas para expandir materiais de pasta de pão e bolo e podem ser selecionadas em uma faixa de 125 a 200 °C, preferivelmente de 150 a 175 °C. Após aquecimento em um forno ou em ar quente, esta temperatura pode ser levemente menor.Dependendo do sabor e da estrutura do produto de petisco desejado, este pode, após o aquecimento, opcionalmente ser pós-espargido com condimentos, tais como ervas ou sal, e/ou colorantes.
A invenção será ainda, presentemente, esclarecida com referência ao seguinte exemplo, que não deve ser interpretado como sendo limitativo.
EXEMPLO
Aproximadamente 3 kg de aglomerado de amendoim foram introduzidos em um tambor de mistura, enquanto aproximadamente 1,6 kg de polvilho consistindo em 30 % de amido pré-gelatinizado, 30 % de farinha, 30 % de amido e, opcionalmente, condimentos, foram misturados enquanto, simultaneamente, 1,4 kg de um líquido de aspersão foi adicionado. Depois, aproximadamente 1,6 kg de polvilho, consistindo em farinha de arroz não expandida, foi adicionado com o auxílio de 1,0 kg de líquido de pulverização.
O primeiro líquido de pulverização consistiu em uma solução aquosa de 8 % de sal, 16 % de açúcar, condimentos e colorantes. O segundo líquido consistiu em uma solução aquosa de 3 % de sal, 10 % de açúcar, condimentos e colorante.
Após a mistura, o produto semi-acabado obtido foi fornecido com um corte (por meio de uma faca) e depois disso intensamente frito por 6 minutos a 156 °C.
O produto final obtido ficou com o exterior completamente novo e distinto, como pode ser observado na figura 1, já que, por causa do aquecimento, a camada de cobertura interna se expandiu mais intensamente do que a camada de cobertura externa. Se desejável, o produto final pode ser aspergido com uma composição de aroma.
Claims (22)
1. Método para preparar um produto de petisco, compreendendo- cobrir um núcleo com pelo menos duas camadas de cobertura, em que uma camada de cobertura de um material de pasta de pão ou de bolo localizada mais internamente fica mais intensamente expansível do que uma camada de cobertura externa;- enfraquecer pelo menos a camada de cobertura externa através de uma parte da superfície; e- logo após aquecer o núcleo assim coberto.
2. Método de acordo com a reivindicação 1, em que a camada de cobertura localizada mais internamente se expande mais intensamente através do aquecimento do que a camada de cobertura externa, de tal modo que uma parte da camada de cobertura localizada mais internamente fica exposta ao longo da linha do enfraquecimento.
3. Método de acordo com qualquer uma das reivindicações precedentes, em que todas as camadas de cobertura são enfraquecidas, de tal modo que uma parte da superfície do núcleo fique exposta.
4. Método de acordo com qualquer uma das reivindicações precedentes, em que, após o aquecimento, pelo menos 5 %, e no máximo 50 %, da superfície da camada de cobertura localizada mais internamente e/ou do núcleo ficam expostos.
5. Método de acordo com qualquer uma das reivindicações precedentes, em que pelo menos a camada de cobertura externa é enfraquecida mediante o seu rompimento.
6. Método de acordo com a reivindicação 5, em que pelo menos a camada de cobertura externa é rompida através de corte, separação ou recorte de uma porte da camada de cobertura externa, ou pela remoção desta parte através, por exemplo, de ranhura ou esfregadura.
7. Método de acordo com qualquer uma das reivindicações precedentes, em que a camada de cobertura externa é enfraquecida ao longo de um padrão predeterminado.
8. Método de acordo com qualquer uma das reivindicações pre-cedentes, em que o material de pasta de pão ou bolo da camada de cobertura externa se expande intensamente, se não todo.
9. Método de acordo com qualquer uma das reivindicações precedentes, em que o aquecimento tem lugar em uma temperatura entre 125 e 200 °C, preferivelmente entre 150 e 175 °C.
10. Método de acordo com a reivindicação 9, em que o aquecimento é feito por fritura intensa.
11. Método de acordo com qualquer uma das reivindicações precedentes, em que o núcleo consiste em amendoim, aglomerado de amendoins, nozes, frutas ou frutas secas, bolo, pão ou um fragmento alimentar diferente.
12. Método de acordo com qualquer uma das reivindicações precedentes, em que o material de pasta de pão ou de bolo da camada de cobertura localizada mais internamente contém amido, amido este que é preferivelmente selecionado do grupo de fubá ceroso pré-gelatinizado, fubá ceroso nativo e farinha de arroz viscoso pré-gelatinizado, e combinações destes.
13. Método de acordo com qualquer uma das reivindicações precedentes, em que as referidas camadas de cobertura são diferentemente coloridas, por exemplo de uma maneira contrastante.
14. Método de acordo com qualquer uma das reivindicações precedentes, em que a camada de cobertura localizada mais internamente é aplicada em uma quantidade que é aproximadamente igual ou menor do que a quantidade em que a camada de cobertura externaé aplicada, de tal modo que, antes do aquecimento, a camada de cobertura externa fique mais espessa do que a camada de cobertura localizada mais internamente.
15. Método de acordo com qualquer uma das reivindicações precedentes, em que não mais do que uma camada de cobertura é aplicada ao núcleo, camada de cobertura esta que é enfraquecida através de uma parte da superfície, após o que o núcleo assim coberto é aquecido.
16. Produto de petisco coberto, como definido obtenível por meio de um método como definido em qualquer uma das reivindicações preceden-tes.
17. Produto de petisco compreendendo um núcleo fornecido com pelo menos duas camadas de cobertura, em que pelo menos uma camada de cobertura externa é enfraquecida ao longo de um padrão prede-terminado através de uma parte da superfície, e em que pelo menos uma camada de cobertura localizada mais internamente compreende material de pasta de pão ou bolo.
18. Produto de petisco de acordo com a reivindicação 17, em que pelo menos uma camada de cobertura externa é rompida ao longo de um padrão predeterminado sobre uma parte da superfície.
19. Produto de petisco de acordo com as reivindicações 17 ou 18, em que, através de aquecimento, uma camada de cobertura localizada mais internamente se tenha expandido mais intensamente do que a camada de cobertura externa de uma maneira tal que uma parte da camada de cobertura localizada mais internamente fique exposta ao longo da linha do padrão.
20. Produto de petisco de acordo com qualquer uma das reivindicações 17 a 19, em que todas as camadas de cobertura são enfraquecidas através de uma parte da superfície do núcleo de uma maneira tal que uma parte da superfície do núcleo fique exposta.
21. Produto de petisco de acordo qualquer uma das reivindicações 17 a 20, em que a camada de cobertura localizada mais internamente é aplicada em uma quantidade que seja aproximadamente igual ou menor do que a quantidade em que a camada de cobertura externa é aplicada, tal que a camada de cobertura externa fique mais espessa do que a camada de cobertura localizada mais internamente.
22. Produto de petisco de acordo com qualquer uma das reivindicações 17 a 21, em que referidas camadas de cobertura são de cores diferentes, preferivelmente contrastantes.
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