BRPI0620851A2 - controle microbiano no processo de produção de carne de animais quadrúpedes - Google Patents
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Abstract
CONTROLE MICROBIANO NO PROCESSO DE PRODUçãO DE CARNE DE ANIMAIS QUADRúPEDES. Métodos de processamento de animais quadrúpedes para abate para consumo como carne e/ou produtos de carne são descritos. Os métodos compreendem 1) colocar as superficies externas do animal vivo pelo menos uma vez em contanto com uma solução microbiana formada a partir da mistura de pelo menos (i) água e (ii) pelo menos um N,N'-bromocloro-5,5-dialquilidantoína, tal contato ocorrendo pelo menos uma vez quando o animal está em rota de ser abatido mas antes de ser morto por sangria; ou II) colocar em contato a carcaça do animal, após sangria, com uma solução microbicida formada da mistura de pelo menos (i) água e (ii) pelo menos um N,N'-bromocloro-5,5- dialquilidantoina; ou c) colocar em contato pelo menos um produto de carne crua e/ou pelo menos um produto de carne processada derivado da dita carcaça pelo menos uma vez com uma solução microbicida formada a partir da mistura de pelo menos (i) água e (ii) pelo menos um N,N'-bromocloro-5,5-dialquilidantoína; ou III) colocar em contato pelo menos um produto de carne crua e/ou pelo menos um produto de carne processado derivados da carcaça. O contato pode ser feito uma ou mais vezes em cada uma de I), II), e III). Vantagens consideráveis, que são descritas, são realizadas quando do uso de tais métodos.
Description
"CONTROLE MICROBIANO NO PROCESSO DE PRODUÇÃO DE CARNE DE ANIMAIS QUADRÚPEDES"
Fundamentos
Contaminação de carne e produtos de carne com vários patógenos tais como as espécies de Listeria, Escherichia, Salmonellal Campylobacter, e outras é um problema que tem havido por muitos anos. Enquanto vários outros materiais micriocidas tem sido investigados quanto a eficácia, substâncias anti-microbianas tipicamente utilizadas na prática em processamento de animais nos abatedouros são alguns ácidos ou alguns agentes biocidas a base de cloro tal como hipoclorito de sódio e hipoclorito de cálcio.
Um grande número de animais são abatidos e processados como carne e produtos de carne consumidos tanto por humanos quanto animais de estimação. Tais animais incluem, por exemplo, bovinos, suínos, cavalos, ovelhas, bisão, coelho, camelo, canguru, jacaré, crocodilo e outras fontes existentes ou potenciais de produtos de carne, tal como búfalo, cabras e lhamas. Estes e outros animais quadrúpedes produtores de carne usados para alimento e produtos alimentícios, por exemplo, veado, antílope, alce, esquilo, gambá, guaxinim e ratão-do-banhado são algumas vezes aqui referidos coletivamente como animais quadrúpedes de abate. Também o termo "bovino" é usado no sentido genérico para incluir novilhos, bezerros, vacas, e touros; "suíno" é usado no sentido genérico para incluir porcos, porcas, marrãs, capados e leitões; e o termo "ovelha" é usado no sentido genérico para incluir cordeiros, carneiros e ovelhas.
Muitos animais quadrúpedes de abate, especialmente aqueles dos quais as carnes de vaca e de porco são obtidas e processadas em instalações de empacotamento de carne de alto rendimento utilizando a. tecnologia do estado da arte. Apesar dos procedimentos de processamento modernos, a contaminação bacteriana de carne fresca ocorre como um resultado indesejável, mas inevitável na conversão de animais quadrúpedes de abate em alimento. Embora o atual "Boas Práticas de Fabricação" (BPF) e/ou regulamentações governamentais recentes possam reduzir esta contaminação, a eliminação total de bactéria das carnes cruas frescas não foi conseguida. Uma vez que o tecido muscular profundo é considerado estéril em animais saudáveis, essencialmente toda a contaminação se origina das superfícies da carcaça. Solo, poeira e estrume nos pêlos, couro, e cascos dos animais representam uma fonte significativa de contaminação. Adicionalmente, em alguns casos a ruptura de órgãos internos durante o processo de remoção, resulta noutra contaminação da carcaça.
A natureza geral dos procedimentos e equipamentos usados no processamento dos animais quadrúpedes de abate para alimento é bem conhecida por aqueles versados na arte. Na verdade, a literatura neste campo é extensa. Por exemplo, as linhas gerais de G. R. Acuff, PhD., Professor de Microbiologia em Alimentos, Universidade Texas A & M, em uma comunicação sobre redução de patógeno de 6 de maio de 2002, descreve uma operação típica de abate de bovinos envolvendo as seguintes etapas: Recepção & Retenção de bovinos, Abate, Sangria, Remoção da cabeça e pernas das patas, Remoção do couro, Estripagem, Divisão da carcaça, Lavagem final, e refrigeração. Para o abate de porcos, o mesmo Dr. Acuff identifica as seguintes etapas: Recepção & Retenção do porco, Abate, Sangria, Escaldo, Depilação, Raspagem & Polimento, Estripagem, e Lavagem & Refrigeração. Outros autores dão descrições de acordo com as mesmas linhas gerais, mas que podem variar em alguma extensão. Por exemplo, abate e processamento de bovinos como descrito num capítulo intitulado "Overview of Meat Processing" se refere em parte e explica as seguintes etapas do proceso: Pré-manuseamento do gado, Abate e sangria, Limpeza e remoção do couro, Estripagem, e Corte e Desossamento. Adicionalmente, o capítulo ainda explica que corte e desossamento da carcaça freqüentemente ocorre após refrigeração, mas que desenvolvimentos recentes tem tornado possível experimentar o desossamento enquanto a carcaça ainda está quente, método referido como "desossamento a quente". O mesmo capítulo descreve e explica as etapas de abate e processamento de porcos como incluindo: Pré-manuseamento dos porcos, Abate e sangria, Depilação e polimento, e Estripagem e divisão, afirmando nesta última seção que, finalmente, as carcaças são refrigeradas rapidamente por toda a noite antes dos processos subseqüentes de corte e desossamento. Assim, qualquer um não familiarizado com as etapas ou operações envolvidas no processamento de animais quadrúpedes de abate para alimentação podem obter uma vasta quantidade de informação com referência a uma literatura extensa sobre o assunto.
Várias etapas convencionalmente usadas no processamento de animais quadrúpedes de abate para alimentação constituem oportunidades de contaminação microbiana e patogênica. Assim, há uma necessidade por um ou mais novos métodos para reduzir ou eliminar tais contaminações das carcaças dos animais ou parte desta durante o processamento de animais quadrúpedes de abate para alimentação. Uma outra necessidade é o fornecimento de um ou mais métodos que não envolvem gasto excessivo na redução ou eliminação de tal contaminação. Ainda uma outra necessidade é o fornecimento de um ou mais métodos que não envolvam indevida interferência com abatedouros existentes e/ou operações de empacotamento de carne.
Além de preencher as necessidades anteriores, é vitalmente importante que o método usado para preencher as necessidades acima não cause qualquer degradação perceptível da qualidade ou propriedades da carne das carcaças, especialmente na aparência e sabor da carne.
Esta invenção é considerada capaz de preencher as necessidades anteriores, sem causar degradação perceptível na qualidade ou propriedades da carne das carcaças resultantes do uso ou dos métodos desta invenção.
Breve Resumo da Invenção
Esta invenção fornece métodos para diminuir a contaminação microbiana de (I) animais quadrúpedes de abate (por conveniência, daqui em diante referidos simplesmente como "animal") sendo processados por abatedouros e/ou (II) a carcaça de tal animal e/ou (III) produtos de carne crua e/ou produtos de carne processada derivados das carcaças de tais animais.
Segundo uma das realizações desta invenção, no processamento de um animal quadrúpede de abate, as superfícies externas de um animal quadrúpede de abate vivo são colocadas em contato, antes do abate, com uma composição microbicida aquosa formada pela mistura de pelo menos· um N,N'-bromocloro-5,5-dialquilidantoína com um meio aquoso para formar uma composição aquosa microbicidamente efetiva.
Numa outra realização desta invenção, em um ou mais estágios adequados durante o processamento, da carcaça do animal, as superfícies da carcaça do animal abatido são colocadas em contato com uma composição microbicida aquosa formada pela mistura de pelo menos um N,N'-bromocloro-5,5-dialquilidantoina com um meio aquoso para formar uma composição aquosa microbicidamente efetiva. Dependendo do tipo de carcaça de animal a ser processada, tal contato pode ser conduzido antes, durante e/ou depois da remoção do couro, ou antes ou depois da remoção dos pêlos e/ou cerdas.
Ainda numa outra realização desta invenção, em um ou mais estágios adequados antes, durante e/ou depois da preparação dos produtos de carne crua e/ou produtos de carne processados tais produtos são colocados em contato com uma composição microbicida aquosa formada pela mistura de pelo menos um N,N'-bromocloro-5,5-dialquilidantoína com um meio aquoso para formar uma composição aquosa microbicidamente efetiva. Uns poucos exemplos de produtos de carne crua incluem bifes, cortes, pedaços de costela, cortes de carne para assar, presuntos, lombos, órgãos animais, aparas, e carne moída. Uns poucos exemplos de produtos processados de carne incluem produtos prontos para comer, salsichas, salsichas frankfurter, e carnes fatiadas.
Benefícios substanciais podem ser alcançados pelo uso de uma composição aquosa microbicidamente efetiva formada por um ou mais N,N'-bromocloro-5,5-dialquilidantoínas. Além disso, sendo mais efetivo do que, numa mesma base de halogênio, muitos agentes biocidas contendo cloro tal como hipoclorito, as N,N'-bromocloro-5,5-dialquilidantoínas formam composições aquosas microbicidamente efetiva que são menos corrosivas para os bicos, conectores, câmaras, aparelhos de transporte, e outras partes dos vários sistemas de lavagem, duchas, pulverizadores e/ou vaporização usados. Além disso, devido a sua maior efetividade como antimicrobiano quando comparado com muitos biocidas contendo cloro, N,N'-bromocloro-5,5-dialquilidantoínas tal como N,N'-bromocloro-5,5-dimetilidantoína pode ser introduzido num meio aquoso em níveis de dosagem adequadamente baixos e ainda formar composições que tem aumentada efetividade microbicida, e sem efeito adverso apreciável quando aplicado a um animal quadrúpede de abate vivo que é processado para abate. Adicionalmente, as N,N'-bromocloro-5,5-dialquilidantoínas das composições aquosas que são estáveis numa faixa de temperaturas desde tão baixas quanto acima do ponto de congelamento da composição até cerca de 70°C e que ao longo desta faixa de temperatura são efetivas contra microorganismos e patógenos mesmo quando tais composições são formadas pelo uso de níveis de dosagem baixos das N,N'-bromocloro-5,5-dialquilidantoínas. Assim, as composições microbicidamente efetivas desta invenção podem ser efetivamente utilizadas sob a maioria, se não todas, as condições de temperatura encontradas no processamento de animais quadrúpedes de abate, pelo menos para carne. Além disso, resultados experimentais aqui apresentados mostraram que, surpreendentemente, a prática desta invenção não causou degradação perceptível da aparência da carne tratada com uma solução aquosa de BCDMH quando comparado com a carne tratada com soluções de branqueamento ou soluções aquosas de ácido lático. Na verdade, estes resultados experimentais indicam que a aparência da carne testada foi essencialmente a mesma aparência de uma outra porção do mesmo corte de carne tratado com uma solução aquosa de DBDMH ou uma solução aquosa adequadamente diluída de uma solução biocida aquosa concentrada de Stabrom 909 (Albemarle Corporation), um produto formado em água a partir de cloreto de bromo.
Além disso, quanto maior a solubilidade em água de BCDMH (890 ppm a 75°F (24°C) expresso como cloro) quando comparado com DBDMH (405 ppm a 75°F (24°C) expresso como cloro) fornece BCDMH com algumas vantagens operacionais importantes. Em muitas instalações de empacotamento de carne de alto rendimento, o espaço para instalar o alimentador de biocida num local de fácil acesso não está prontamente disponível. A menor área requerida para um alimentador de BCDMH em relação a um sistema de DBDMH1 é vantajoso com respeito à flexibilidade da instalação. Por exemplo, devido a maior saída de bromo, uma instalação que utiliza BCDMH pode utilizar um número menor de alimentadores de biocidas do que numa instalação que utiliza alimentadores de DBDMH. Também, devido a cada ponto de aplicação do biocida aquoso nas instalações requerer um determinado bromo residual num determinado fluxo de água, a maior saída de bromo a partir de um alimentador de BCDMH para alcançar o bromo residual desejado, requer um fluxo de água muito menor para o alimentador de BCDMH do que para DBDMH. Uma vez que a fonte de água e o alimentador são freqüentemente bem distantes um do outro, um necessidade em fornecer uma nova linha só para o alimentador é desvantajoso e caro. Mas, segundo esta invenção, freqüentemente o excesso de água suprido ao equipamento existente próximo ao alimentador pode ser empregado deste modo, eliminando a necessidade de instalar uma nova linha especial para o alimentador. Em outras palavras, uma vez que BCDMH requer menos da metade do fluxo de água de DBDMH, em muitas situações esta fonte de água teria fluxo suficiente para BCDMH enquanto que o mesmo fluxo seria insuficiente para DBDMH. Assim, um longo percurso de tubulação que seria necessário para suprir a demanda de água do alimentador de DBDMH é evitado pelo uso de BCDMH. Além disso, mesmo se um longo percurso de tubulação precisa ser instalado e uma bomba é necessária para atingir a pressão de água desejada, BCDMH requereria tubos de menor diâmetro e uma bomba menor, mais barata para atingir o residual desejado. Assim, embora DBDMH seja mais efetivo como biocida do que BCDMH, as vantagens acima de BCDMH compensam tal efetividade.
Várias realizações e características desta invenção ficarão ainda mais aparentes a partir da descrição que se segue, acompanhado dos desenhos, e reivindicações anexas.
O pedido internacional WO 2002/US/20236, publicado em 9 de janeiro de 2003 como WO 03/001931 A1, descreve, inter alia, o uso de soluções aquosas de alguns microbiocidas a base de halogênio tal como uma solução formada em água a partir de bromo, cloro ou cloreto de bromo, ou qualquer dois ou todos três destes e uma fonte solúvel em água de ânion sulfamato; ou pelo menos um 1,3-dihalo-5,5-dialquilidantoína em que um dos átomos de halogênio é um átomo de cloro e o outro é um átomo de cloro ou bromo e as alquilas independentemente possuem de 1-4 átomos de carbono; ou pelo menos um 1,3-dibromo-5,5-dialquilidantoina em que um alquil é metil, e o outro alquil possui de 1-4 átomos de carbono para desinfetar as carcaças e/ou partes de aves resultantes do processamento das aves. Foi mostrado que a cor da pele do frango e o sabor da carne de galinha não são adversamente afetados pelo processo de desinfecção usado. Carcaças processadas de aves apresentam um revestimento de pele substancialmente impermeável à água que cobre a carne. Em contraste, as carcaças dos animais quadrúpedes de abate após a remoção do couro, não possuem tal revestimento protetor impermeável á água. Como será visto daqui em diante nos resultados do teste, foi mostrado que o contato direto de uma composição aquosa microbicidamente efetiva desta invenção com um bife cru não produz virtualmente nenhuma mudança perceptível na cor da carne indicando que os microbicidas usados de acordo com esta invenção, em proporções apropriadas não afetam adversamente a qualidade da carne. Consequentemente, o tratamento de animais quadrúpedes de abate tais como gado com uma composição aquosa microbicidamente efetiva desta invenção especialmente antes da remoção do couro, e/ou carcaça de tais animais após a remoção do couro, deve também ter pouco, se algum, efeito sobre a qualidade da carne.
Também é notável que o processamento de aves especialmente em instalações modernas altamente automatizadas, envolve pelo menos no tanque de refrigeração, longos períodos de tempo, por exemplo, um hora ou mais, durante o qual o microbicida pode exercer sua atividade microbiana. Em contraste, em instalações de empacotamento de carne de alto rendimento e abatedouros em que gado ou porcos, ou carcaças destes são processados, pendurados para efeitos de maturação e/ou resfriamento, pulverização de duração relativamente curta são tipicamente usados. Deste modo, o tempo disponível para um microbicida exercer sua atividade microbiana é freqüentemente consideravelmente mais curto em tais instalações ou abatedouros do que numa instalação de processamento de aves para produtos de carne comestíveis.
Breve Descrição-dos Desenhos
A figura 1 é um diagrama em bloco que ilustra estágios típicos durante o processamento de gado em que, segundo esta invenção, gado e/ou carcaças de gado podem ser colocados em contato com as composições aquosas microbicidamente efetivas utilizadas segundo esta invenção.
Descrição Mais Detalhada da Invenção
As composições microbicidamente efetivas desta invenção são formadas a partir dos componentes compreendidos de pelo menos (i) água e (ii) pelo menos um N,N'-bromocloro-5,5- dialquilidantoína. Estes componentes são misturados em proporções microbicidamente efetivas, e tais proporções podem variar dependendo dos vários fatores tais como, por exemplo, as espécies animais sendo processadas, d "tempo do ano que os animais estão sendo processados, a quantidade de contaminação microbiana nos animais que estão sendo processados, o tipo e extensão de contaminação as quais os animais, carcaças, e/ou partes destes são expostas durante as várias operações conduzidas num abatedouro ou instalação de empacotamento de carne, e o tipo de peça(s) sendo processadas ou preparadas, se animal vivo, carcaça de animal, produto de carne crua, e/ou produto de carne processado. Geralmente, contudo, os componentes água e pelo menos um N,N'-bromocloro-5,5-dialquilidantoína são proporcionados tais que uma quantidade efetiva de microbicida formado a*partir de água e um ou mais N,N'-bromocloro-5,5-dialquilidantoínas estão presentes na composição resultante.
As quantidades de um ou mais N,N'-bromocloro-5,5-dialquilidantoínas que são dissolvidas em água para formar uma composição aquosa microbicidamente efetiva desta invenção pode ser expressa em termos de bromo residual. Assim, na prática desta invenção a água é misturada com pelo menos um agente microbicida N,N'-bromocloro-5,5-dialquilidantoína numa quantidade para atingir um bromo residual até cerca de 400 ppm (p/p) expresso como bromo livre, preferencialmente até cerca de 200 ppm (p/p) expresso como bromo livre. Mais preferivelmente, a quantidade de pelo menos um agente microbicida N,N'-bromocloro-5,5-dialquilidantbína misturado com água atinge um bromo residual até cerca de 100 ppm (p/p) expresso como bromo livre, e ainda mais preferível até cerca de 50 ppm (p/p) expresso como bromo livre. Tipicamente um bromo residual mínimo de pelo menos cerca de 0,5 ppm (p/p) expresso como bromo livre de um ou mais N,N'-bromocloro-5,5-dialquilidantoínas será usado especialmente naquelas composições que são usadas como sanitizantes ou descontaminantes de produtos de carne crua e/ou produtos de carne processados. Preferencialmente; um bromo residual mínimo de pelo menos cerca de 10 ppm (p/p) expresso como bromo livre, mais preferivelmente pelo menos cerca de 20 ppm (p/p) expresso como bromo livre, e ainda mais preferível pelo menos cerca de 50 ppm (p/p) expresso como bromo livre de um ou mais N,N'-bromocloro-5,5-dialquilidantoínas. Composições preferidas usadas para sanitizar ou descontaminar produtos de carne crua e/ou produtos de carne processados são composições que tem um bromo residual na faixa de cerca de 0,5 a cerca de 400 ppm (p/p) expressos como bromo livre de um ou mais N,N'-bromocloro-5,5-dialquilidantoínas. Composições mais preferidas para uso na sanitização ou descontaminação de produtos de carne crua e/ou produtos de carne processados são composições que possuem um bromo residual na faixa de cerca de 50 a cerca de 200 ppm (p/p) expresso como bromo livre a partir de um ou mais N1N'- bromocloro-5,5-dialquilidantoínas. .Composições ainda mais preferidas para uso na sanitização ou descontaminação de produtos de carne crua e/ou produtos de carne processados são composições que possuem um bromo residual na faixa de cerca de 50 a cerca de 100 ppm (p/p) expresso como bromo livre a partir de um ou mais N,N'-bromocloro-5,5-dialquilidantoinas. A solução do produto é tipicamente usado numa temperatura de cerca de 1°C a cerca de 39°C, mas pode ser usada em temperaturas mais altas, por exemplo, até cerca de 70°C, se desejado. O termo "expresso como bromo livre" denota o modo que as concentrações são calculadas e expressas. Isto não significa que o bromo molecular livre está necessariamente presente. Ao invés disto, a solução contém bromo em qualquer forma química que este exista quando o N,N'-bromocloro-5,5-dialquilidantoína é dissolvido em água.
Exemplos não Iimitativos de animais quadrúpedes de> abate incluem bovinos, suínos, cavalos, ovelhas, bisão, coelho, camelo, canguru, jacaré, crocodilo e outras fontes existentes ou potenciais de produtos de carne, tal como búfalo, cabras, veado, antílope, alce, esquilo, gambá, guaxinim e ratão-do-banhado e lhamas. Estes e outros animais quadrúpedes produtores de carne usados para alimento e produtos alimentícios,são algumas vezes aqui referidos coletivamente como animais quadrúpedes de abate. Também o termo "bovino" é usado no sentido genérico para incluir novilhos, bezerros, vacas, e touros; "suíno" é usado no sentido genérico para incluir porcos, porcas, marrãs, capados e leitões; e o termo "ovelha" é usado no sentido genérico para incluir cordeiros, carneiros e ovelhas.
Existem dois tipos gerais de processamento de animais quadrúpedes de abate em que esta invenção é aplicável. Estes são: I) administração de composições aquosas microbicidamente efetivas usadas segundo esta invenção em superfícies externas dos animais quadrúpedes de abate que são processados em abatedouros; e
II) administração de composições aquosas microbicidamente efetivas usadas segundo esta invenção em carcaças de animais quadrúpedes de abate recém-abatidos que são processados para alimento e/ou produtos de carne.
Como notado há uma outra categoria de processamento em que esta invenção é aplicável que é:
III) administração de composições aquosas microbicidamente efetivas usadas segundo esta invenção em produtos de carne crua e/ou produtos de carne processados derivados de animais abatidos em qualquer estágio adequado, antes, durante, e/ou depois de qualquer operação usada na preparação e/ou processamento de tais produtos de carne crua e/ou produtos de carne processados.
Processamento Tipo I
Como pode ser visto acima, o processamento do tipo I segundo esta invenção se refere a reduzir a contaminação microbiana de carne e/ou produtos de carne a serem produzidos a partir do processamento de animais, pelo contato das superfícies externas do animal durante um ou mais dos estágios iniciais do processamento enquanto o animal não foi morto ainda. Estes estágios incluem quaisquer etapas de pré-manuseamento dos animais antes de serem mortos (isto é, enquanto ainda estão vivos) tal como recepção & retenção do animal, deslocamento do animal para a área de abate, abate do animal, .e manuseio ou deslocamento, do animal abatido antes da sangria. Assim, segundo uma realização desta invenção, as superfícies externas do animal são colocadas em contato com uma ou mais composições aquosas microbicidamente efetivas desta invenção durante pelo menos um de tais estágios ou etapas enquanto o animal ainda está vivo.
Preferivelmente, antes da aplicação de uma ou mais composições aquosas microbicidamente efetivas desta invenção no animal vivo, áreas tais como terço posterior, pernas e cascos e outras áreas onde a matéria fecal existe no animal, são inicialmente limpos do material fecal com mangueira ou spray de pelo menos água ou soluções aquosas de detergentes.
Se tais limpezas preferidas são conduzidas ou não, segundo esta invenção o animal vivo é exposto a pulverização, ducha, vaporização, banho parcial, ou qualquer outro método adequado de aplicação de pelo menos uma composição aquosa microbicidamente efetiva desta invenção nas superfícies externas do animal enquanto ainda está vivo. Preferivelmente1 pelo menos tal composição aquosa microbicidamente efetiva é aplicado a substancialmente o animal inteiro antes do animal entrar na área onde a sangria (isto é, sangramento e portanto morte) irá ocorrer.
Isto pode ser acompanhado, por exemplo, pelo fornecimento de uma zona de ducha e/ou zona de spray num local onde os animais são levados das áreas de retenção para o abatedouro ou instalação de empacotamento de carne. Conforme os animais passam através de tais zona ou zonas, estes passam por duchas e/ou pulverizadores com uma ou mais composições aquosas microbicidamente efetivas desta invenção de modo que o exterior do animal fica molhado com tal composição. Tais pulverizadores podem ser fixos ou articulados. Também, as duchas e/ou pulverizadores podem ser de diferentes intensidades de modo a assegurar cuidadosa umedecimento do couro e descarga da imundice do animal. Preferencialmente, o animal é então levado a andar através do banho da composição aquosa microbicidamente efetiva desta invenção de modo que pelo menos a área da perna inferior e cascos do animal são lavados por tal composição. Tal banho pode incluir jatos de spray forçados sub-superfície para melhorar a eficiência da lavagem: É preferido localizar tal banho fora do abatedouro ou instalação de empacotamento de carne, e/ou pelo menos numa área perimetral do abatedouro, uma vez que tal posicionamento ajudará a assegurar que a quantidade de contaminação microbiana trazida dentro do abatedouro ou instalação de empacotamento de carne é efetivamente minimizada pela prática desta invenção. Isto por sua vez diminui muito a probabilidade de contaminação cruzada durante as operações de processamento* subseqüentes conduzidas no abatedouro ou instalação de empacotamento de carne.
Uma outra operação tipo I segundo esta invenção é a aplicação de vapores da composição aquosa microbicidamente efetiva desta invenção no animal no lugar de, ou em adição a, pulverizar conforme o animal se move em direção ao abatedouro ou instalação de empacotamento de carne. Também a seqüência de passagem através das zonas pode ser variada, por exemplo, levar o animal a andar através do banho da composição aquosa microbicidamente efetiva pode ocorrer antes ou ao· mesmo tempo que uma ou mais duchas e/ou spray são aplicados no animal. Uma outra opção é fornecer uma zona de vapor em que pelo menos uma composição aquosa microbicidamente efetiva desta invenção é aplicada ao animal após uma ou mais zonas onde as duchas, spray e/ou banho (em qualquer seqüência é desejada) do animal com pelo menos uma composição aquosa microbicidamente efetiva desta invenção ocorre. Em resumo, qualquer seqüência de aplicação de pelo menos uma composição aquosa microbicidamente efetiva desta invenção no animal vivo pode ser usada. Qualquer uma de tais aplicações ocorre preferencialmente conforme o animal se move em direção ao abatedouro ou instalação de empacotamento de carne.
Ainda uma outra realização da invenção é um novo modo de aplicar uma ou mais duchas e/ou spray no animal vivo. Isto é acompanhado pelo uso de uma barraca de ducha e/ou spray portátil que pode também conter uma zona de vaporização e/ou banho parcial. O animal ou uma procissão de animais é levada a passar através de tal barraca em que o exterior de tais animais são colocados em contato (por exemplo, ducha, spray, etc.) com pelo menos uma composição aquosa microbicidamente efetiva desta invenção antes de proceder para dentro do abatedouro ou instalação de empacotamento de carne. Tal barraca portátil de ducha ou spray pode ser dimensionada e adaptada para ser transportada de um lugar para outro por meio de um caminhão reboque de 18 pneus ou carro ferroviário, ou pode ser construído como um reboque unitário com pneus adequados adaptado para ser transportado de um lugar para outro por meio de um trator reboque ou trator agrícola. Tal reboque pode ser equipado com seu próprio suprimento de composição aquosa microbicidamente efetiva desta invenção, ou o reboque pode receber de um suprimento de tal composição localizado no local onde o uso ocorrerá. Similarmente, a força para acionar as bombas que alimentam a composição aquosa microbicidamente efetiva desta invenção nas duchas, spray, e/ou dispositivos de vapor pode ser gerada por um quadro de energia elétrica ou gerador, ou a energia pode ser fornecida pelo local onde o uso ocorrerá. Preferencialmente, o desperdício de água do uso de tal barraca portátil de ducha e/ou spray é coletado pela própria barraca. Após os sólidos serem removidos da água recuperada e, se necessário, adicional composição aquosa microbicidamente efetiva desta invenção é misturada com tal água livre de sólidos, a água resultante pode ser reutilizada na barraca portátil de ducha e/ou spray. Esta realização é especialmente útil no caso de pequenos matadouros onde, periodicamente, apenas um ou um número relativamente pequeno de animais são abatidos, como uma barraca prtátil de ducha e/ou spray pode ser levada de um lugar para outro para uso em diferentes pequenos matadouros quando a operação de abate for ocorrer.
Onde mais do que uma zona de banho de animal vivo, zona de ducha, zona de spray, e/ou zona de vapor é usada segundo esta invenção, as concentrações microbicidamente efetivas das composições aquosas microbicidamente efetivas desta invenção usada em tais zonas podem ser as mesmas ou pelo menos de tais composições podem diferir em concentração. As faixas de concentração reais são tipicamente na faixa descrita acima mas podem ser aumentadas para se adequar as necessidades da ocasião, tal como nos casos onde os animais foram expostos a quantidades extraordinárias de matéria fecal devido a circunstâncias incomuns tais como contaminação microbiana imprevista de uma fonte de alimentação do animal ou da água de beber, doença de alguns animais dentro de um rebanho, demoras no transporte ou similares.
As temperaturas das composições aquosas microbicidamente efetivas desta invenção usadas no processamento tipo I acima segundo esta invenção podem diferir numa faixa adequada. Assim, as composições usadas podem ser aplicadas após ser aquecida a uma temperatura quente adequada ou inversamente resfriado a uma temperatura de resfriamento adequada para auxiliar em acalmar os animais conforme eles se aproximam do abatedouro ou instalação de empacotamento de carne, e deste modo melhorar o movimento de uma procissão de animais da área de retenção para o abatedouro ou instalação de empacotamento de carne e/ou conforme eles se aproximam da área de abate. Também, pelo ajuste adequado da temperatura da composição é possível evitar ou pelo menos reduzir doenças relacionadas ao calor (por exemplo, insolação) ou animais amontoados estressados.
Entre as vantagens adicionais do processamento do tipo I acima está que a efetividade microbicida das composições microbicidas aquosas formadas pela mistura de um ou mais N,N'-bromocloro-5,5-dialquilidantoínas com um meio aquoso é adequadamente alto mesmo quando utilizando níveis de dosagem baixos de tais compostos. Isto por sua vez, evita ou pelo menos minimiza a possibilidade de reação comportamental adversa do animal se e quando, por exemplo, o spray é aplicado nos olhos ou de outro modo entra em contato com partes sensíveis do corpo do animal. A evitação ou minimização de tais reações comportamentais adversas do animal é benéfica no que o movimento de uma procissão de animais para o abatedouro ou instalação de empacotamento de carne e/ou para a área de abate não é interrompido.
Em operações de pequenos matadouros onde, periodicamente, apenas um ou um número relativamente pequeno de animais são abatidos, as operações acima descritas podem ser conduzidas de vários modos. Por exemplo, os animais podem ser pulverizados pelo uso de um ou mais dispositivos de spray pressurizados segurados com a mão, cada um conectado por uma mangueira a um suprimento adequado de uma composição aquosa microbicidamente efetiva desta invenção. Alternativamente, a composição pode ser aplicada pelo uso, por exemplo, de esfregões, panos segurados com a mão, esponjas, ou escovas, e/ou simplesmente molhando o animal vivo com a composição desta invenção a partir de um balde ou recipiente. Em operações como estas, deve-se ter cuidado em assegurar que a efetiva cobertura da superfície externa do animal pela aplicação da composição aquosa microbicidamente efetiva desta invenção será alcançada. Também, como em qualquer operação onde porções dos operadores podem ser expostas várias vezes a uma solução química, é desejável que o operador utilize pelo menos luvas impermeáveis à água e óculos de proteção, e preferivelmente roupas externas impermeáveis à água também. Como acima observado, é preferível lavar o animal com água antes de aplicar a composição aquosa microbicidamente efetiva desta invenção ao animal.
Outros locais no abatedouro ou instalação de empacotamento de carne onde uma composição aquosa microbicidamente efetiva desta invenção pode ser aplicada com resultados desejáveis ao animal enquanto esta ainda está vivo na área onde o animal está para ser abatido e/ou onde o animal abatido é manuseado após o abate, mas antes da sangria ser iniciada. Tal manipulação pode incluir, por exemplo, transporte e/ou conexão ao animal abatido a um sistema transmissor. Em tais locais no abatedouro ou instalação de empacotamento de carne, aplicação de uma composição aquosa microbicidamente efetiva desta invenção nas superfícies externas do animal abatido tal como por meio de um sistema de ducha, sistema spray, sistema de vapor ou banho pode ser vantajoso. Tal operação pode ser usada em adição com ou no lugar da aplicação de uma composição aquosa microbicidamente efetiva desta invenção nas superfícies externas do animal conforme este se move da área de retenção para o abatedouro ou instalação de empacotamento de carne e/ou está numa área perimetral do abatedouro ou instalação de empacotamento de carne, como acima descrito. Em todos os casos de processamento do tipo I, é preferido assegurar que o animal vivo foi cuidadosamente lavado com água ou solução aquosa de detergente pelo menos uma vez antes da aplicação da composição aquosa microbicidamente efetiva desta invenção no animal antes de ser morto.
Também é possível segundo esta invenção lavar o animal vivo com água ou solução aquosa detergente e depois aplicar no animal enquanto ainda vivo, uma mistura aquosa em que um ou mais surfatantes, detergentes, agentes umectantes, hidrótropos, espessantes, agentes espumantes, agentes anti-espumante, agentes tamponantes, ácidos, bases, emoliente, umectante, demulcente, vitaminas, ácidos graxós, ou aditivos funcionais similares são incluídos numa composição aquosa microbicidamente efetiva desta invenção, desde que um ou mais aditivos não sejam suscetíveis a oxidação por N,N'-bromocloro-5,5-dialquilidantoína.
Processamento Tipo Il
Como aqui usado incluindo as reivindicações, o termo "carcaça" denota o corpo do animal quadrúpede para abate abatido em qualquer estágio das operações de processamento usada para converter o animal morte em carne. Assim, o termo "carcaça" inclui (i) o corpo inteiro do animal abatido, (ii) o tronco do corpo restante após a remoção da cabeça e/ou pernas do tronco do animal, (iii) as próprias cabeça e pernas separadas, e (iv) as partes do tronco do corpo após este ter sido dividido em dois (por exemplo, medianamente).
Como aqui usado incluindo as reivindicações, o termo "durante" denota um período de tempo tanto (i) todo o tempo de uma dada operação que está, sendo conduzida ou (ii) alguma porção ou porções do .tempo de uma dada operação que está sendo conduzida mas não todo o tempo que tal dada operação é conduzida. Por exemplo, a frase "durante a remoção do couro" significa que alguma coisa específica é feita (i) pelo menos ao longo de todo o tempo em que uma operação de remoção de couro está sendo realizada sobre uma dada carcaça, ou alternativamente, (ii) por um ou mais períodos de tempo - mas não o tempo todo - de uma operação de remoção de couro que está sendo realizada sobre uma dada carcaça. Note também que tal operação de remoção de couro (ou outra operação específica) não precisa ser contínua, por exemplo, que o couro precisa ser separado do animal continuamente do início ao fim da operação sobre uma dada carcaça. Tal remoção pode ser contínua ou não contínua com pausas ocorrendo durante toda a operação (por exemplo, remoção rio couro), e assim a coisa específica é feita tanto (i) pelo menos ao longo de todo o tempo de uma dada operação (por exemplo, remoção do couro) que está sendo realizada sobre uma dada carcaça incluindo qualquer pausa que ocorra em tal operação, ou alternativamente, (ii) por um ou mais períodos de tempo - mas não todo o tempo - de uma dada operação (por exemplo, remoção do couro) que está sendo realizada sobre uma dada carcaça incluindo qualquer pausa que ocorra em tal operação.
Como aqui usado incluindo as reivindicações, o termo "solução do produto" denota qualquer solução aquosa que resulta da mistura de pelo menos água e uma ou mais N1N'- bromocloro-5,5-dialquilidantoínas. De acordo com os presentes conceitos teóricos, N,N'-bromocloro- 5,5-dialquilidantoínas, em pelo menos alguma extensão, perde sua estrutura química original quando dissolvido num meio aquoso e a composição resultante, qualquer que esta possa ser, é denotada aqui como uma "solução de produto" conforme este é formado a partir de tais componentes especificados.
Como aqui usado incluindo as reivindicações, o termo "precede diretamente" significa que a coisa específica (por exemplo, contato de uma carcaça com uma composição microbicida aquosa) é feita antes da operação subseqüente (por exemplo, remoção de couro ou pele) ter começado sem qualquer operação de intervenção sendo conduzida exceto pelo transporte da carcaça do local onde a coisa específica foi conduzida para o local onde a operação subseqüente será realizada.
Segundo uma realização desta invenção, as superfícies externas de uma carcaça não eviscerada de pelo menos um animal quadrúpede para abate é posta em contato pelo menos uma vez com uma composição aquosa microbicidamente efetiva desta invenção. Este contato pode ser efetuado pela imersão da carcaça numa composição aquosa microbicidamente efetiva desta invenção, por ducha, spray ou vaporização da carcaça com uma composição aquosa microbicidamente efetiva desta invenção, ou pelo uso de qualquer outro método de aplicação da composição aquosa microbicidamente efetiva desta invenção de modo que esta entra em contato direto com a carcaça antes, durante e/ou depois da remoção do couro ou após a remoção de pêlos ou cerdas, mas em cada caso antes da evisceração. Assim, no caso do processamento do animal onde o couro é removido seguido da evisceração com ou sem uma lavagem com água intermediária, o contato nesta realização da invenção deve ocorrer antes, durante e/ou depois do estágio de remoção do couro mas antes do início da operação de evisceração. No caso do processamento do animal onde o couro não é removido antes da evisceração (por exemplo, onde a carcaça é submetida a chamuscamento ou tosquia para remover pêlos e/ou cerdas, seguido pela evisceração, com ou sem uma lavagem com água intermediária), o contato nesta realização da invenção deve usualmente ocorrer após a chamuscamento ou tosquia, mas antes do início da operação de evisceração. Também é possível fazer o contato ocorrer durante a remoção de pêlos e/ou cerdas quando a .remoção é conduzida por um outro método que não a chamuscagem. Em ambos os casos (isto é, onde o couro é removido ou onde o couro não é removido antes da evisceração), numa linha de movimento de carcaças suspensas espaçadas, o contato deve ser conduzido tal que as superfícies expostas de cada carcaça são colocadas em contato com e permanecem em contato com a-solução microbicida aquosa usada segundo esta invenção por um período de pelo menos 2 segundos, e preferivelmente por um período de pelo menos 30 segundos. Também em ambos os casos, a composição aquosa microbicidamente efetiva desta invenção pode ser pré-aquecida de modo que conforme aplicada a carcaça antes da evisceração, a solução, spray ou vapor está numa temperatura acima da temperatura ambiente mas não mais alto do que cerca de 70°C, e preferivelmente não mais alta do que cerca de 39°C. Uma vez que tal aquecimento não diminui materialmente a atividade biocida das composições aquosas microbicidamente efetivas desta invenção, a habilidade para então aquecer tais composições assegura que as velocidades habituais da linha de processamento em abatedouros automatizados não serão indevidamente comprometidas.
Quando da aplicação de uma composição aquosa microbicidamente efetiva desta invenção em uma carcaça de animal durante a remoção do couro é conveniente empregar tanto spray ou vaporização como o método de aplicação. Deste modo a operação habitual de remoção de pêlos não precisará ser materialmente alterada de modo a acomodar a aplicação da composição aquosa microbicidamente efetiva desta.invenção a carcaça durante a remoção do couro.
Numa realização preferida da invenção uma série de carcaças de animais não eviscerados suspensos espaçadamente é passada por uma zona de spray tal que uma ou mais câmaras ou áreas de barracas de duchas adaptadas com bocais e ou cabeças de pulverização que dirigem pelo menos um spray ou ducha, preferivelmente uma pluralidade de spray, de uma composição aquosa microbicidamente efetiva desta invenção sobre as superfícies de pelo menos uma carcaça num tempo conforme esta passa através da zona de spray. A cobertura do spray deve assegurar que as superfícies da.qarcaça suspensa serão todas expostas a, e entraram em contato com, a composição aquosa microbicidamente efetiva desta invenção. Nesta realização as carcaças não evisceradas que entram na zona de spray também tiveram a pele retirada (isto é, o couro foi removido) ou o couro ou a pele permanecerá intacta mas o pêlo e/ou cerdas terão sido removidas da carcaça tipicamente por chamuscamento, tosquia ou outra técnica de remoção de pêlos e/ou cerdas adequada, a escolha entre retirada da pele e remoção de pêlos e/ou cerdas depende do tipo de animal a ser processado. Por exemplo, com o gado, o couro será tipicamente removido antes da entrada da carcaça na zona de spray para tratamento anti-microbiano desta invenção, enquanto com suínos, a carcaça será tipicamente chamuscada para queimar os pêlos e/ou cerdas da superfície antes da entrada da carcaça na zona de spray para tal tratamento. Após a carcaça sair da zona de spray, a carcaça tipicamente será lavada com água de enxágüe por qualquer técnica adequada tal como imersão, pulverização, etc., e então eviscerada, ou será submetida a evisceração como a próxima etapa no processo sem a intervenção de uma lavagem com água.
Ainda uma outra realização preferida da invenção envolve a aplicação de uma composição aquosa microbicidamente efetiva desta invenção a carcaça de animal durante a evisceração. De modo a minimizar a possibilidade de interferência com o procedimento normal ou convencional de evisceração, é preferível aplicar a composição aquosa microbicidamente efetiva desta invenção a carcaça como um vapor ou como um spray fino de baixa pressão durante a maior parte, se não todo, do tempo que a carcaça está sendo eviscerada. Tal vaporização ou spray fino assegura que a carcaça e as vísceras são ambas cuidadosamente umedecidas pela composição aquosa microbicidamente efetiva desta invenção sem ao mesmo tempo prejudicar a efetividade da operação. Uma vantagem particular desta realização preferida é que a contaminação microbiana ou bacteriana no evento de ruptura das vísceras é prontamente combatida pela presença e aplicação contínua da composição aquosa microbicidamente efetiva desta invenção. Como conseqüência, a contaminação de carcaças subseqüentemente por tal contaminação microbiana ou bacteriana pode ser evitada sem fechar a linha. Como um adjunto a esta realização preferida, as vísceras após a remoção podem ser transportadas ou enviadas para uma zona de lavagem onde as vísceras são submersas num banho de uma composição aquosa microbicidamente efetiva desta invenção por um período suficiente para assegurar o efetivo controle microbiano e bacteriano.
Uma outra realização desta invenção é conduzir uma lavagem de carcaça de dentro para foram da carcaça eviscerada antes de e/ou após a operação de divisão da carcaça. Na condução de tal lavagem da carcaça de dentro para fora segundo esta invenção, se aplica um spray pressurizado da composição aquosa microbicidamente efetiva desta invenção no interior da cavidade da carcaça e um outro sistema de liberação de spray tal como uma série de bocais, cujo sistema se aplica a composição aquosa microbicidamente efetiva desta invenção no exterior da carcaça. Em realizações particularmente preferidas desta invenção, a composição aquosa microbicidamente efetiva desta invenção aplicada pelo sistema de liberação de spray no interior da cavidade da carcaça tem uma concentração mais alta de microbicida formado por Ν,Ν'-bromocloro- 5,5-dialquilidantoínas do que a concentração do microbicida formado por N,N'-bromocloro-5,5- dialquilidantoínas na água aplicada pelo sistema de liberação de spray no exterior da carcaça. O N,N'-bromocloro-5,5-dialquilidantoínas usados para formar o conteúdo microbicida na água usada para lavar o interior da cavidade da carcaça e o N,N'-bromocloro-5,5-dialquilidantoína usado para formar o conteúdo microbicida da água usada para lavar o exterior da carcaça pode ser, e geralmente será, de mesma composição química. Contudo, N,N'-bromocloro-5,5-dialquilidantoínas de diferentes composições químicas podem ser usado para formar estas respectivas composições aquosas microbicidamente efetivas desta invenção para tal lavagem de dentro para fora.
Numa outra realização preferida da invenção uma pluralidade de carcaças de animais eviscerados suspensos conforme estes vão sendo enviados ou de outro modo transportados para uma zona de refrigeração e/ou após estes terem recebido numa zona de refrigeração são submetidos enquanto ainda quentes (isto é, as carcaças no perderam todo o calor corporal original do animal quando ainda vivo) a pelo menos um spray, ducha, ou vapor de uma composição aquosa microbicidamente efetiva desta invenção de modo que tal composição entra em contato com ambos os lados de dentro e de fora da carcaça. Quando a carcaça suspensa está sendo transportada para a zona de refrigeração, a pulverização, ducha, ou câmaras de vaporização ou dentro de uma ou mais barracas de duchas ou zonas de duchas. Opcionalmente, a água de enxágüe pode ser aplicada após a aplicação da composição aquosa microbicidamente efetiva desta invenção. Quando a carcaça está dentro da zona de refrigeração, tipicamente numa posição fixa ou giratória estacionária, tal pulverização, lavagem com ducha, ou vaporização pode ser conduzida continuamente por um único período de tempo adequado, mas preferencialmente tal spray, duchas, ou vapores podem ser periodicamente aplicados à carcaça. Esta realização preferida é particularmente vantajosa para uso no processamento de gado onde as carcaças são tipicamente maturadas numa zona de refrigeração por períodos na faixa de cerca de 6 a cerca de 48 horas. A aplicação de tal spray, duchas, ou vapores, especialmente se conduzida periodicamente durante o período de maturação, não apenas efetivamente evita o desenvolvimento e crescimento microbiano, mas evita da carne perder sua maciez. Em agudo contraste, a aplicação de um spray, duchas, ou vapores de água limpa durante a maturação numa zona de refrigeração de modo a evitar da carne ressecar e se tornar dura, tende a resultar num crescimento explosivo de população bacteriana.
Uma outra característica desta invenção é que as carcaças de animais eviscerados suspensas conforme vão sendo enviadas ou de outro modo transportadas para uma zona de refrigeração e/ou após estas terem sido recebidas numa zona de refrigeração podem ser pulverizadas, lavadas com duchas, ou vaporizadas com uma composição aquosa microbicidamente efetiva desta invenção que está numa temperatura abaixo de cerca de 15°C ou abaixo e preferencialmente a cerca de 10°C ou abaixo, e mais preferível numa temperatura a cerca de 7°C ou abaixo, mas em todos os casos acima da temperatura de congelamento da solução microbicida. Pode ser visto deste modo que nesta operação o spray, ducha ou vapor frio usado serve para várias funções. Primeiro de tudo, o spray, ducha ou vapor aplicado a estas carcaças fornece excelente controle microbiano e/ou bacteriano mesmo quando usado em temperaturas tão baixas. Segundamente, o spray, ducha ou vapor frio quando aplicado as carcaças conforme estas vão sendo enviadas ou de outro modo transportadas para a zona de refrigeração e/ou pouco depois destas terem sido recebidas numa zona de refrigeração auxilia no resfriamento das carcaças. Em terceiro lugar, o spray, ducha ou vapor frio quando aplicado as carcaças que já foram suficientemente esfriadas de modo a estarem na baixa temperatura desejada, não aumentará materialmente a temperatura das carcaças resfriadas. Em todos os casos, a cobertura do spray, ducha ou vapores devem assegurar que as superfícies das carcaças suspensas foram expostas a uma composição aquosa microbicidamente efetiva desta invenção.
Segundo uma outra realização preferida desta invenção, o controle microbiano efetivo no processamento de animais quadrúpedes para abate, especialmente bovino ou suíno, é acarretado pelo uso de uma composição aquosa microbicidamente efetiva desta invenção em pelo menos dois ou três estágios ou estações de processamento importantes do animal, em que sem afetar materialmente a produtividade, maior controle microbiano efetivo é alcançado quando comparado com o uso de hipoclorito ou vários outros microbicidas derivados de cloro.
Mais particularmente, segundo esta realização preferida desta invenção, a água tratada com pelo menos um N,N'-bromocloro-5,5-dialquilidantoina para formar uma composição aquosa microbicidamente efetiva desta invenção é colocada em contato com a carcaça de um animal quadrúpede para abate durante pelo menos duas das seguintes três operações: (1) antes, durante e/ou depois da remoção do couro ou antes e/ou após a remoção de pêlos e/ou cerdas, e em alguns casos durante a remoção de pêlos e/ou cerdas por métodos outros que não chamuscamento, (2) durante a evisceração, e (3) imediatamente antes e/ou durante a refrigeração. Métodos para realizar cada uma destas três operações foram aqui descritos.
Numa realização particularmente preferida, uma composição aquosa microbicidamente efetiva desta invenção é utilizada pelo menos duas, preferencialmente pelo menos três, mais preferivelmente pelo menos quatro, e mais preferível em pelo menos cinco das seguintes operações para um abatedouro do estado da arte no processamento de bovinos: (1) remoção de couro, (2) desinfecção entre a remoção do couro e antes da evisceração, (3) evisceração, (4) divisão da carcaça, (5) lavagem final, e (6) refrigeração. Outras operações que não (2) são tipicamente realizadas nos abatedouros do estado da arte no processamento de bovinos, mas claro, sem o uso de uma-composição aquosa microbicidamente efetiva desta invenção em qualquer operação. A operação (2) é uma operação que acredita-se ser única desta invenção. Métodos para realizar operações (1), (2), (3), (4) e (6) de acordo com esta invenção tem sido descritos aqui. Na operação (5), isto é, a operação de lavagem final, qualquer modo convencional de realização de tal operação pode ser usado segundo esta invenção simplesmente pela inclusão em algumas ou todas águas de lavagem, uma composição aquosa microbicidamente efetiva desta invenção.
Numa outra realização particularmente preferida, uma composição aquosa microbicidamente efetiva desta invenção é utilizada em pelo menos duas, preferencialmente pelo menos três, e mais preferivelmente em todas as quatro das seguintes operações: utilizado num abatedouro do estado da arte no processamento de suínos: (1) desinfecção entre a remoção de pêlos e/ou cerdas e/ou pele e antes da evisceração, (2) evisceração, (3) divisão, e (4) refrigeração. Outras operações que não (1) são tipicamente realizadas nos abatedouros do estado da arte no processamento de suínos, mas claro, sem o uso de uma composição aquosa microbicidamente efetiva desta invenção em qualquer operação. A operação (1) é uma operação que acredita-se ser única desta invenção. Métodos para realizar operações (1), (2), (3), e (4) de acordo com esta invenção tem sido descritos aqui.
Na condução das operações de pulverização segundo esta invenção em um ou mais dos vários estágios ou locais numa linha de processamento de carcaça de animal, os bocais usados para aplicação da composição aquosa microbicidamente efetiva desta invenção na carcaça do animal podem ser bocais fixos ou articulados. Adicionalmente, durante as etapas de pulverização, lavagem em ducha ou vaporização usadas na prática desta invenção, escovas rotatórias ou outros modos de aumentar o contato entre a composição aquosa microbicidamente efetiva desta invenção e a carcaça, tal como o uso de energia ultrassônica, pode ser usado. Deste modo, a carcaça pode ser enxaguada com água limpa, se considerado necessário ou desejável. Tal água de enxágüe pode ser água fresca ou recirculada, ou uma combinação de ambos. A água recirculada deve ser eftivamente purgada de impurezas residuais do primeiro uso.
Se possível segundo a uma outra realização desta invenção para minimizar· a quantidade de água de rejeito gerada na realização de várias realizações desta invenção. Por exemplo, num sistema em que uma pluralidade de carcaças suspensas individuais são transportadas através do linha de processamento tendo várias estações de processamento, pelo menos uma dada estação é provida com pelo menos um sensor ou detector de movimento adequadamente posicionado operacionalmente associado com um aparelho para iniciar e interromper o fluxo da composição aquosa microbicidamente efetiva' desta invenção naquela estação da linha. Quando o sensor detecta que uma carcaça está entrando numa zona especificada naquela estação onde o spray, ducha ou vapor é para ser aplicado a carcaça, o sensor envia um sinal ao aparelho de movimenta/para que aciona o fluxo da composição aquosa microbicidamente efetiva desta invenção. Este fluxo pode ser mantido e então fechado pelo sistema de várias maneiras. Um modo é para o fluxo durar por um período de tempo especificado coordenado com a velocidade de transporte das carcaças através da linha naquela estação de modo que após um período de tempo suficiente durante o qual uma quantidade predeterminada de spray, ducha, ou vapor foi aplicada à carcaça, o fluxo de spray, ducha, ou vapor é automaticamente interrompido.
Um outro modo é cortar automaticamente o fluxo após um. predeterminado volume de líquido do fluxo ter sido enviado para os dispositivos de spray, ducha ou vaporização. Ainda um outro modo é por um outro sensor ou detector-de movimento perceber quando a carcaça avançou para uma segunda posição naquela estação e sobre um sinal o aparelho movimenta/para desliga o fluxo. Os sensores ou detectores de movimento podem ser posicionados para perceber a presença da carcaça. Alternativamente estes podem ser posicionados para perceber a presença de uma porção adequada do sistema de transporte da carcaça tal que o carreador de transporte para o mecanismo de suspensão de carcaça, ou o mecanismo de suspensão de carcaça ou uma porção deste tal como o fio, cabo, corrente, manilha, ou gancho que está segurando a carcaça suspensa.
Dispositivos de detecção e percepção de movimento adequados conhecidos na arte podem ser adaptados para uso na minimização da água de rejeito acima da realização desta invenção. A então chamada célula fotoelétrica que percebe a presença de uma pessoa que entra num elevador e faz com que as portas do elevador permaneçam abertas ou as feche serve como um dispositivo de percepção comumente encontrado. Vários outros dispositivos são conhecidos. Ver, por exemplo, a patente US No. 6623348.
Na prática desta invenção em operações do tipo Il1 a composição aquosa microbicidamente efetiva desta invenção pode ser aplicada antes e/ou durante da produção de incisões na carcaça com o propósito de inspeção bem como para evisceração.
Processamento do Tipo Ill
Este tipo de processamento segundo esta invenção compreende colocar em contato os produtos de carne crua e/ou produtos de carne processada derivados de animais abatidos, com uma composição aquosa microbicida formada pela mistura de pelo menos um N,N'-bromocloro-5,5- dialquilidantoína com um meio aquoso para formar uma composição aquosa microbicidamente efetiva. Este contato deve ocorrer em um ou mais estágios adequados antes, durante e/ou após a formação ou preparação de tais produtos de carne crua e/ou carne. Os métodos de aplicação de uma composição aquosa microbicidamente efetiva desta invenção em produtos de carne crua e/ou carne são muitos dos mesmos acima descritos. Assim, pulverização, imersão, banho, lavagem com ducha ou operações similares podem ser usadas. Também, em abatedouros menores ou instalação de empacotamento de carne, esponjas ou panos de lavagem para usar com a mão podem ser usados para a aplicação da composição aquosa microbicidamente efetiva desta invenção. Os produtos de carne crua e/ou produtos de carne processada ou percussores destes, podem ser enviados por equipamento de transmissão automático tal como esteiras nas quais tais produtos òu percussores são carregados e transportados, ou trilhos, correias ou cabos de movimento pelos quais tais produtos ou percussores são suspensos, carregados e transportados.
A carne crua que pode ser colocada em contato com uma composição aquosa microbicidamente efetiva desta invenção pode ser de qualquer forma tipicamente derivada da carcaça do animal. Exemplos não Iimitativos de tais produtos de carne crua incluem (a) cortes de carne como, por exemplo, bifes, cortes, cortes de costela, cortes de carne para assar, presuntos, lombos, bacon, aparas, e outros cortes similares, (b) órgãos de animais tais como fígado, rim, tripa, língua, e outros órgãos ou partes de órgãos, e (c) carne crua moída tal como carne de vaca moída, porco moído, salsichas de carne crua, e similares. Exemplos não Iimitativos de produtos processados de carne que podem ser colocados em contato com uma composição aquosa microbicidamente efetiva desta invenção incluem produtos prontos para comer, salsichas, salsichas frankfurter, carnes fatiadas, charque e/ou produtos de carne processados.
Produtos preferidos de carne crua para os quais uma composição aquosa microbicidamente efetiva desta invenção se aplica incluem carne vermelha, partes de carne vermelha, carne branca, e partes de carne branca. A mais preferida é a aplicação de uma composição aquosa microbicidamente efetiva desta invenção a carne vermelha crua (bife) de bovinos ou a carne branca crua (porco) de suínos.
No processamento do tipo III, a composição aquosa microbicidamente efetiva desta invenção usada será uma composição formada pela mistura de água e pelo menos um agente microbicida N,N'-bromocloro-5,5-dialquilidantoína numa quantidade na faixa de cerca de 0,5 a cerca de 400 ppm (p/p) como bromo livre. A concentração em particular de um ou mais N,N'-bromocloro- 5,5-dialquilidantoína usado na formação de tais composições, variará dependendo do produto de carne crua em particular e/ou produtos de carne processado que é produzido. Em muitos casos tal como no tratamento de cortes de carne crua e moída ou produtos de carne fatiada, a concentração do agente microbicida N,N'-bromocloro-5,5-dialquilidantoína usado na formação da composição usada, será na extremidade inferior desta faixa; por exemplo, na faixa de cerca de 0,5 a cerca de 100 ppm (p/p) como bromo livre e em alguns casos tão baixo quanto na faixa de cerca de 0,5 a cerca de 50 ppm (p/p) como bromo livre.
Referência aos Desenhos
Os diagramas em bloco das figuras 1 e 2 servem para ilustrar, mas não limitar, a invenção como aplicada a bovinos e suínos, respectivamente. Como visto nos estágios de processamento de bovinos descritos na figura 1, e os estágios de processamento de suínos descritos na figura 2, há uma série de estágios que tipicamente podem ser usados num grande abatedouro ou instalação de empacotamento de carne do estado da arte. Deve-se compreender e apreciar que alguns estágios descritos podem ser combinados com um ou mais outros estágios e que alguns dos estágios podem ser eliminados. Além disso, alguns dos estágios descritos podem ser realizados numa seqüência diferente daquela descrita. No entanto, as figuras 1 e 2 são consideradas para ilustrar pelo menos alguns dos modos pelos quais a presente invenção pode ser praticada com respeito a animais vivos e suas carcaças após abate. Numa extensão limitada, o processamento de produtos de carne crua segundo esta invenção pode também ser apreciado a partir destes desenhos.
Voltando agora a figura 1, os números representam estágios típicos em que segundo esta invenção, o animal vivo, carcaça, ou partes destes podem ser colocados em contato com uma composição aquosa microbicidamente efetiva desta invenção. Assim, tal contato pode ser realizado como em 10 durante a recepção e retenção do gado, e/ou durante o transporte do animal vivo para o abate como em 12, e/ou durante o abate como em 14, e/ou durante o transporte do animal vivo abatido para a sangria como em 16. Tal contato pode também ser realizado em qualquer um ou mais dos seguintes estágios: antes da remoção da cabeça e pernas como em 18, e/ou durante a remoção de cabeça e pernas como em 20, e/ou antes da remoção do couro como em 22, e/ou durante a remoção do couro como em 24, e/ou antes da evisceração como em 26, e/ou durante a evisceração como em 28. Neste ponto do processamento, uma das duas abordagens pode ser utilizada. Numa abordagem, o contato segundo esta invenção pode ocorrer em um ou mais dos estágios seguintes: antes a apara e lavagem da carcaça como em 32, e/ou antes do corte de desossagem como em 34, e/ou durante refrigeração e armazenagem a frio como em 40. Na segunda abordagem, o contato segundo esta invenção pode ocorrer em um ou mais dos seguintes estágios: antes da refrigeração como em 30B, e/ou durante a refrigeração como em 42, e/ou antes do corte e desossagem como em 44, e/ou durante corte e desossagem como em 46, e/ou antes da armazenagem a frio como em 48, e/ou durante a armazenagem a frio como em 50. Será percebido que segundo esta invenção o contato como descrito na figura 1 pode ocorrer em qualquer um ou mais dos estágios descritos exceto durante a sangria. Isto representa uma preferência uma vez que o contato durante a sangria tenderia a diluir o sangue liberado do animal. Contudo, segundo esta invenção, é possível realizar o contato durante a sangria.
A figura 2 ilustra de modo similar a figura 1 os estágios durante o processamento de suínos em que o animal vivo, carcaça ou partes destes podem ser colocados em contato com uma composição aquosa microbicidamente efetiva desta invenção. Assim, tal contato pode ser realizado como em 11 durante a recepção e retenção do suíno, e/ou durante o transporte do animal vivo para o abate como em 13, e/ou durante o abate como em 15, e/ou durante o transporte do animal vivo abatido para a sangria como em 17. Tal contato pode também ser realizado em qualquer um ou mais dos seguintes estágios: antes da escaldação como em 19, e/ou durante a escaldação como em 21, e/ou antes depilação como em 23, e/ou durante a depilação como em 25, e/ou antes da chamuscagem como em 27, e/ou antes do desmantelamento e polimento como em 29, e/ou durante o desmantelamento e polimento como em 31, e/ou antes da evisceração como em 33, e/ou durante a evisceração como em 35, e/ou antes da divisão da carcaça como em 37, e/ou durante a divisão da carcaça como em 39, e/ou antes da refrigeração da carcaça como em 41, e/ou durante a refrigeração da carcaça como em 43, e/ou antes do corte e desossagem como em 45, e/ou durante o corte e desossagem como em 47, eõu antes da armazenagem a frio como em 49, e/ou durante a armazenagem a frio como em 51. Será visto que segundo esta invenção o contato como descrito na figura 2 pode ocorrer em qualquer um ou mais dos estágios descritos exceto durante a sangria e durante a chamuscagem. A evitação de contato durante a sangria representa uma preferência uma vez que o contato durante a sangria tenderia a diluir o sangue liberado do animal. Contudo, segundo esta invenção, é possível realizar o contato durante a sangria. Adicionalmente, se as condições de chamuscagem podem ser elaborados de modo que a presença de uma solução aquosa não interferiria indevidamente com tal operação de chamuscagem, o contato segundo esta invenção pode, sob tais circunstâncias, ser utilizado.
Outras Considerações
Como visto acima, uma ou mais composições aquosas microbicidamente efetivas desta invenção são usadas para efetivamente controlar a contaminação microbiana e bacteriana de animais quadrúpedes para abate vivos, carcaças de animais quadrúpedes para abate, e/ou produtos de carne crua e/ou produtos de carne processados derivados de carcaças de animais quadrúpedes para abate em um ou mais locais especificados num abatedouro de animais ou instalação de empacotamento de carne. Tais composições aquosas microbicidamente efetivas desta invenção são formadas pela dissolução de um ou mais N,N'-bromocloro-5,5-dialquilidantoínas em água. As N,N'-bromocloro-5,5-dialquilidantoinas preferidas são aquelas em que um dos grupos alquil é um grupo metil e o outro grupo alquil contém na faixa de 1 a cerca de 4 átomos de carbono. Assim, estes biocidas preferidos compreendem N,N'-bromocloro-5,5-dimetilidantoína, N,N'-bromocloro-5- etil-5-metilidantoína, N,N'-bromocloro-5-n-propil-5-metilidantoína, N,N'-bromocloro-5-isopropil-5- metilidantoína, N,N'-bromocloro-5-n-butil-5-metilidantoína, N,N'-bromocloro-5-isobutil-5- metilidantoína, N,N'-bromocloro-5-sec-butil-5-metilidantoína, N,N'-bromocloro-5-tert-butil-5- metilidantoína e misturas de qualquer dois ou mais destes. Destes agentes biocidas, N,N'- bromocloro-5-isobutil-5-metilidantoína, N,N'-bromocloro-5-n-propil-5-metilidantoína e N,N'- bromocloro-5-etil-5-metilidantoína são membros respectivamente, preferido, mais preferido, e ainda mais preferido deste grupo do ponto de vista de custo efetivo. Das misturas dos biocidas acima que podem ser usados segundo esta invenção, é preferido utilizar N,N'-bromocloro-5,5-dimetilidantoína como um dos componentes, com uma mistura de N,N'-bromocloro-5,5-dimetilidantoina e N,N'- bromocloro-5-etil-5-metilidantoína que é particularmente preferido. O membro mais preferido deste grupo de microbicidas é N,N'-bromocloro-5,5-dimetilidantoína. N,N'-bromocloro-5,5-dimetilidantoína é disponibilizado comercialmente sob a marca designada Bromicide®biocide (Chemtura). Uma outra mistura adequada de bromoclorohidantoína é composta predominantemente de Ν,Ν'-bromocloro- 5,5-dimetilidantoína (60%) junto com proporções menores em peso de 1,3-dicloro-5-etil-5- metilidantoína (10,6%) e 1,3-dicloro-5,5-dimetilidantoína (27,4%). Uma mistura deste último tipo está disponível no mercado sob a marca designada DantobromObiocide (Lonza Group Ltd.). Quando uma mistura de dois ou mais dos biocidas N,N'-bromocloro-5,5-dialquilidantoína acima é usada segundo esta invenção, os biocidas individuais da mistura podem estar em qualquer proporção um em relação ao outro. Proporções menores de mono-N-bromo-5,5-dialquilidantoína pode estar presente junto com N,N'-bromocloro-5,5-dialquilidantoína mas tais composições não são preferidas.
Será compreendido que a designação N1N' em referência, dizer N,N'-bromocloro- 5,5-dimetilidantoína significa que este composto pode ser (1) 1-bromo-3-cloro-5,5-dimetilidantoína, ou (2) 1-cloro-3-bromo-5,5-dirnetilidantoína, ou (3) uma mistura de 1-bromo-3-cloro-5,5- dimetilidantoína e 1-cloro-3-bromo-5,5-dimetilidantoína.
Os métodos para produção de N,N'-bromocloro-5,5-dialquilidantoínas são conhecidos e relatados na literatura. Um método especialmente preferido é descrito na WO 01/53270 publicada em 26 de julho de 2001.
O N,N'-bromocloro-5,5-dialquilidantoína usado segundo esta invenção pode se misturado diretamente na água para ser usado nos vários estágios ou locais aqui referidos. Para esta proposição dispositivos dispensadores adequados e métodos - incluindo, mas não limitado, ao dispositivo e método revelado em US 2003/0077365 - pode ser empregado aquele que mede dentro do fluxo de água através do dispositivo, quantidades adequadas dos microbicidas N,N'-bromocloro- 5,5-dialquilidantoína. Alternativamente, quantidades predeterminadas em excesso do nível de uso final, e o concentrado resultante pode ser ainda diluído, preferivelmente com agitação, com uma ou mais quantidades diferentes de água para formar uma ou mais composições de água tratada para ser usada nos respectivos estágios do processo.
Outros aditivos podem ser usados em conjunto com as N,N'-bromocloro-5,5- dialquilidantoínas desde que os outros aditivos ou aditivo não sejam tóxicos, sejam compatíveis com soluções microbicidas aquosas formadas pela dissolução de N,N'-bromocloro-5,5-dialquilidantoínas em água para formar a água tratada utilizada segundo esta invenção, e não de outro modo desmerecer a efetividade microbicida da água tratada de qualquer maneira apreciável. Por "em conjunção com" é significado que na maioria dos casos os outros componentes aditivos são alimentados separadamente na água que está sendo usada; por exemplo, os outros aditivos, se suscetíveis a oxidação por oxidantes comuns, não são misturados diretamente com o N1N'- bromoc!oro-5,5-dialquilidantoína não dissolvido. De modo geral, os aditivos que são compatíveis com soluções branqueadoras aquosas de hipohaletos tais como alguns renovadores de radicais, agentes quelantes, agentes tamponantes de pH, surfatantes, detergentes, e polímeros descritos em detalhes, por exemplo, na patente US No. 6506718 ou outras literaturas publicadas sobre o assunto podem ser usadas, se desejado. Geralmente, aditivos desejáveis não são suscetíveis a oxidação por N,N'-bromocloro-5,5-dialquilidantoína . Também é possível utilizar um ou mais agentes umectantes, hidrótopos, espessantes, agentes espumantes, agentes anti-espumantes, agentes tamponantes, ácidos, bases, emoliente, umectante, demulcente, vitaminas e aditivos funcionais similares que atendem os critérios acima. Exemplos não Iimitativos de tais aditivos incluem: dioctil sulfosuccinato de sódio (Aerosol OT); dialquil sulfosuccinato, poli(oxietileno)(20)-sorbitano monooleato (Tween 80); bicarbonato de sódio; dióxido de carbono; glicerina; e ácidos graxos (por exemplo, ácido láurico). No caso de vitaminas, a quantidade ou quantidades usadas devem ser menores do que uma quantidade não irritante da pele, por exemplo, menos de 50000 unidades internacionais. Se usado, a quantidade de cada aditivo adequado selecionado para ser usado em conjunto com o N,N'-bromocloro-5,5-dialquilidantoína deve ser suficiente para fornecer a propriedade para o qual este é empregado. Recomendações dos fabricantes de tais outros aditivos são úteis como condutas a este respeito. Preferencialmente um N,N'-bromocloro-5,5-dialquilidantoína ou mais de um N1N'- bromocloro-5,5-dialquilidantoína é a única fonte de origem de atividade microbicida no meio aquoso tratado com este. Contudo esta invenção inclui o uso nas operações acima de meios aquosos tratados com (A) pelo menos um N,N'-bromocloro-5,5-dialquilidantoína e (B) pelo menos um outro agente microbicida que produz uma composição aquosa microbicida compatível adequadamente estável. Em outras palavras, os produtos de solução de (A) e (B) devem ser compatíveis um com o outro no meio aquoso quando presente nas quantidades e proporções que fornecem uma composição microbicida aquosa.
O contato ou operações de lavagem quando usadas segundo esta invenção asseguram que patógenos tais como Listeria, Escherichia, Salmonella, Campylobacter, e outras são efetivamente controladas, se não essencialmente eliminadas do produto de carne. Além disso, em linhas de processamento de animais quadrúpedes para abate em larga escala onde o alto tráfego é essencial, o microbicida desta invenção usado nestes estágios ou estações é tão efetivo que não é necessário desacelerar a linha para dar tempo do microbicida agir. Assim, as linhas de processamento podem ser operadas em velocidades convencionais, se não em velocidades aumentadas. Além disso, as águas utilizadas nos respectivos estágios ou estações podem cada uma ser tratadas com quantidades microbicidas adequadas de um dado agente microbicida N1N'- bromocloro-5,5-dialquilidantoína, e assim é possível utilizar apenas um de tais agentes na instalação, simplificando assim a aquisição, armazenagem e os aspectos de inventário da operação da instalação. Na verdade, é possível utilizar a água que contém a mesma concentração microbicida (isto é, o mesmo bromo residual resultante da dissolução em água de uma dada quantidade de um ou mais N,N'-bromocloro-5,5-dialquilidantoínas) na água que vai para cada um dos múltiplos estágios ou locais nas realizações desta invenção onde uma composição aquosa microbicidamente efetiva desta invenção é usada em mais do que um estágio ou local numa linha de processamento.
Na prática de várias realizações desta invenção, as soluções de lavagem aquosa pode ser usada após, mas especialmente antes da aplicação da composição aquosa microbicidamente efetiva desta invenção no animal vivo, carcaça do animal, produto de carne crua, e/ou produto de carne processada. Tais soluções aquosas de lavagem podem conter qualquer um de uma variedade de componentes adicionais úteis tais como por exemplo cloreto de sódio, hidróxido de sódio, sorbato de potássio, bissulfato de sódio, ácido láctico, metasilicato de sódio, clorito de sódio acidificado, polipeptídio antibiótico tal como nisina, ou outros componentes conhecidos que servem para funções similares.
A carcaça do animal, produto de carne crua, e/ou produto de carne processada após contato com uma composição aquosa microbicidamente efetiva desta invenção e opcionalmente uma solução de lavagem subseqüente, pode ser submetida a operações sanitizantes adicionais. Assim, de acordo com uma outra realização desta invenção, é fornecido um método de processamento de carcaça de um animal quadrúpede para abate e/ou produto de carne crua derivado da dita carcaça, e/ou produto de carne processada derivada da dita carcaça, cujo método compreende (a) colocar a dita carcaça, produto de carne crua derivada da dita carcaça, e/ou produto de carne processada derivada da dita carcaça pelo menos uma vez em contato com uma solução microbicida formada a partir da mistura de pelo menos (i) água e (ii) pelo menos um N,N'- bromocloro-5,5-dialquilidantoína, e (b) submeter a carcaça resultante, o produto de carne crua derivada da dita carcaça, e/ou produto de carne processada derivada da dita carcaça pelo menos a um processo de descontaminação selecionado da radiação ionizante, radiação UV, microondas, luz pulsada, campos elétriços, pressão hidrostática, sonicação, radiação infra-vermelha, ozonização, e lavagem com ozônio. As etapas (a) e (b) podem ser realizadas em qualquer seqüência e/ou concomitantemente.
Métodos, adequados para determinar "bromo residual" são conhecidos e relatados na literatura, Ver, por exemplo, "Standard Methods For The Examination of Water and Wastewater, 18th edition, 1992, from American Public Health Association, 1015 Fifteenth Street, NW, Washington, DC 20005" (ISBN 0-87553-207-1), páginas 4-36 e 4-37; "Hach Water Analysis Handbook, third edition,, 1997, Hach Company, Loveland Colorado", especialmente páginas 1206 e 1207; e "Handbook of Industrial Water Conditioning, 7,h edition, Betz Laboratories, Inc., Trevose, PA 19047" ("Library of Congress Catalog Card Number: 76-27257"), 1976, páginas 24-29. Enquanto estas referências tipicamente se referem a "cloro residual", as mesmas técnicas são usadas para determinar "bromo residual", considerando o peso atômico mais alto quando comparado ao cloro.
O termo "bromo residual" se refere a quantidade de espécies oxidantes presentes na água tratada disponível para desinfecção. Residuais podem ser determinados tanto como "livre" ou "total" dependendo do método de teste analítico empregado. No presente caso, os valores numéricos de bromo residual foram dados aqui com base no bromo livre. Tais valores podem ser monitorados pelo uso de procedimentos analíticos para "cloro livre" dado abaixo. Contudo, se desejado, o bromo residual poderia ser monitorado com base no "bromo total" pelo uso de procedimentos analíticos para "cloreto total", designado como Método 8167 no "Hach Water Analysis Handbook, third edition, 1997". Em ambos os casos os valores numéricos obtidos estão em termos de cloro e assim tais valores são multiplicados por 2,25 para se obter os valores de bromo correspondentes. Tipicamente, os valores com base no "bromo total" de uma dada amostra será maior do que os valores com base no "bromo livre" na mesma dada amostra. O ponto importante é compreender que esta invenção se refere a bromo residual que está na verdade presente no meio aquoso tratado se o valor é determinado pelo uso do procedimento de teste de cloro livre ou procedimento de teste de cloro total, mas o uso do procedimento de teste de cloro livre é recomendado.
Um teste padrão para determinação de níveis baixos de halogênio ativo é conhecido como o teste DPD e é baseado nos procedimentos de teste clássicos elaborados por Palin em 1974. Ver A. T. Palin, "Analytical Control of Water Desinfection With Special Reference to Differential DPD Methods For Chlorine Dioxide, Bromine, Iodine and Ozone," J. Inst, Water Eng., 1974, 28, 139. Enquanto há várias versões modernas dos procedimentos Palin1 a versão recomendada do teste é completamente descrita no "Hach WaterAnalysis Handbook". O procedimento para "cloro livre" (isto é, cloro ativo) é identificado naquela publicação como método 8021. Resumidamente, o teste para "cloro livre" envolve introduzir na amostra de água diluída contendo halogênio ativo, um pó compreendendo pó do indicador DPD, (isto é, N,N- dietilparafenilenodiamina e um tampão). A espécie de halogênio ativo presente reage com o indicador DPD de vermelho/rosa.
Em maiores detalhes, o procedimento de teste de DPD é como se segue:
1. Determinar a quantidade de espécies presentes na água que responde ao teste de "cloro livre", a amostra de água deveria ser analisada dentro de poucos minutos após ser pega, e preferencialmente imediatamente após ser pega.
2. O método Hach 8021 é um teste para a quantidade de espécies presentes numa amostra de água que responde ao teste de "cloro livre". Este teste envolve o uso do colorímetro da Hach modelo DR 2010. O número de programa armazenado para as determinações de cloro é chamado digitando "80" no teclado, seguido pelo estabelecimento do comprimento de onda de absorvância a 530 nm pela rotação do seletor na lateral do instrumento. Duas células de amostra idênticas são enchidas até a marca de 10 mL com a água sob investigação. Uma das células é arbitrariamente selecionada como branco. A célula de amostra de branco é admitida no compartimento de amostra do Hach modelo DR 2010, e a tampa é fechada para evitar dispersão do efeito da luz. Então o botão ZERO é apertado. Após alguns segundos, o visor registra 0,00 mg/L Cl2. Então, a célula de amostra de branco usada para zerar o instrumento é removida do compartimento da célula do Hach modelo DR 2010. Na segunda célula, o conteúdo de um sachê de pó de cloro livre DPD é adicionado. Este é misturado por 10-20 segundos para misturar, conforme o desenvolvimento de uma cor rosa-vermelho indica a presença de espécies na água que responde positivamente ao reagente do teste "cloro livre" DPD. Imediatamente (dentro de um minuto da adição do reagente) coloque a amostra preparada dentro da câmara da célula. A tampa é então fechada como foi feito para o branco, e o botão "READ" é apertado. O resultado, em mg/L Cl2 é mostrado no visor dentro de poucos segundos. Este é o nível de "cloro livre" da amostra de água sob investigação. Deve-se notar que a amostra de teste pode precisar ser diluída com água isenta de demanda de halogênio de modo que a medida de cloro esteja dentro da faixa de medição do instrumento. A diluição precisará ser considerada quando da determinação do nível de cloro da amostra.
Os exemplos seguintes apresentam resultados de teste que ilustram uma das vantagens importantes conseguidas com a prática desta invenção. Este exemplo é apresentado como proposta de ilustração e não é pretendido para limitar o escopo genérico da invenção.
Exemplo
Os efeitps de vários biocidas em contato com o miolo de um corte de carne sem osso ("London broil") foram estudados experimentalmente. Numa placa de cristalização 80X40, aproximadamente 25g deste corte de carne foi colocado. Aproximadamente 30g da solução biocida foi aplicada por 5 minutos. Este volume de solução parcialmente submergiu a carne na solução. Após 5 minutos a porção de carne foi removida da solução biocida, enxaguada com água deionizada e seco esticado. O controle foi uma outra peça do mesmo corte de carne colocado na água deionizada por 5 minutos sob as mesmas condições dadas acima, Os materiais biocidas testados foram:
a) solução alvejante doméstica comercial Lasso
b) solução alvejante doméstica comercial contendo cloro ca. 100 ppm como Cl2; c) ácido lático 2%
d) DBDMH1 aproximadamente 100 ppm expressos como bromo;
e) BCDMH1 aproximadamente 100 ppm expressos como bromo;
f) Biocida Stabrom 909 (Albemarle Corporation), aproximadamente 100 ppm expressos como bromo.
Os resultados obtidos nestes testes estão resumidos na tabela seguinte.
Tabela
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Concluiu-se que o desenvolvimento da cor marrom é claramente indesejável do ponto de vista de aceitabilidade pelo consumidor.
Outras realizações da invenção são:
AA) um método de processamento de um animal quadrúpede para abate para consumo como carne e/ou produto de carne, o dito método compreendendo:
a) colocar as superfícies externas do animal enquanto este está vivo pelo menos uma vez com uma solução microbiana formada a partir da mistura de pelo menos (i) água e (ii) pelo menos um N,N'-bromocloro-5,5-dialquilidantoína, o dito contato ocorrendo pelo menos uma vez quando o animal está em rota de ser abatido mas antes do animal ser morto por sangria; ou
b) colocar em contato uma carcaça do dito animal, após sangria, com uma solução microbicida formada da mistura de pelo menos (i) água e (ii) pelo menos um N,N'-bromocloro-5,5- dialquilidantoina; ou
c) colocar em contato um produto de carne crua e/ou pelo menos um produto de carne processada derivado da dita carcaça pelo menos com uma solução microbicida formada a partir da mistura de pelo menos (i) água e (ii) pelo menos um N,N'-bromocloro-5,5-dialquilidantoína; ou
d) conduzir qualquer dois ou todos os três a), b) e c).
AB) Um método como em AA) em que pelo menos a) é conduzido.
AC) Um método como em AA) em que pelo menos b) é conduzido.
AD) Um método como em AA) em que pelo menos c) é conduzido.
AE) Um método como em AA) em que pelo menos dois ou todos os três a), b) e c) são conduzidos.
AF) Um método como em AA) em que pelo menos a) é conduzido, e em que o contato em a) é conduzido pelo menos uma vez fora do perímetro de um abatedouro ou instalação de empacotamento de carne.
AG) Um método como em AA) em que pelo menos a) é conduzido, e em que o contato em a) é conduzido pelo menos uma vez numa área fora do perímetro de um abatedouro ou instalação de empacotamento de carne de modo a minimizar a extensão da contaminação microbiana que alcança as áreas dentro do abatedouro ou instalação de empacotamento de carne onde as carcaças dos animais são processadas.
AH) Um método como em AA) em que pelo menos a) é conduzido, e em que o contato em a) é conduzido pelo menos uma vez em uma ou mais áreas de um abatedouro ou instalação de empacotamento de carne, onde o processamento de animais vivos ocorre antes da sangria de modo a minimizar a extensão da contaminação microbiana que alcança uma ou mais áreas dentro do abatedouro ou instalação de empacotamento de carne onde as carcaças dos animais são processadas subseqüentemente a sangria.
AI) Um método como em AA) em que a dita solução microbicida adicionalmente contém uma quantidade não irritante da pele de um composto selecionado do grupo que consiste de glicerina, detergentes, surfatantes, agentes umectantes, hidrótropos, espessantes, agentes tamponantes, ácidos, bases, emoliente, umectante, demulcente, agentes espumantes e agentes anti-espumantes e misturas destes.
AJ) Um método como em AF)-AI) em que o contato em a) é conduzido pelo menos uma vez numa zona através da qual o animal passa ou é passado enquanto ainda vivo, e em cuja zona o dito contato em a) é efetuado nas superfícies externas do dito animal por ducha e/ou spray com uma solução microbicida formada pela mistura de pelo menos (i) água e (ii) pelo menos um N,N'-bromocloro-5,5-dialquilidanto[na.
AK) Um método como em AJ) em que o contato em a) é também efetuado fazendo o animal passar, ou passando o animal, em pelo menos um banho de solução microbicida formada pela mistura de pelo menos (i) água e (ii) um ou mais N,N'-bromocloro-5,5-dialquilidantoína tal como pelo menos os cascos e as áreas das pernas inferiores do animal entram em contato com a dita solução microbicida.
AL) Um método como em AK) em que o dito animal é levado a passar ou é passado pelo dito banho antes, durante e/ou depois do animal passar ou ser passado, através da dita zona em que a dita ducha e/o,u spray ocorre.
AM) Um método como em AK) em que o dito animal é levado a passar ou é passado pelo dito banho durante e/ou depois do animal passar ou ser passado, através da dita zona em que a dita ducha e/ou spray ocorre.
AN) Um método como em .AK) em que o dito animal é levado a passar ou é passado pelo dito banho depois do animal passar ou ser passado, através da dita zona em que a dita ducha e/ou spray ocorre.
AO) Um método como em AJ) que é conduzido numa barraca portátil de ducha ou spray.
AP) Um método como em AK) que é conduzido numa barraca portátil de ducha ou spray.
AQ) Um método como em AA)-AI) em que o dito animal quadrúpede para abate é selecionado de bovinos, suínos e ovelhas.
AR) Um método como em AK) em que o dito animal quadrúpede para abate é selecionado de bovinos, suínos e ovelhas. AS) Um método como em AA)-AI) em que pelo menos um N,N'-bromocloro-5,5- dialquilidantoína é N,N'-bromocloro-5,5-dimetilidantoína.
AT) Um método como em AJ) em que pelo menos o dito N,N'-bromocloro-5,5- dialquilidantoína é N,N'-bromocloro-5,5-dimetilidantoína.
AU) Um método como em AK) em que o dito um ou mais N,N'-bromocloro-5,5- dialquilidantoína compreende N,N'-bromocloro-5,5-dimetilidantoina.
AV) Um método como em AL) em que o dito um ou mais N,N'-b.romocloro-5,5- dialquilidantoína compreende N,N'-bromocloro-5,5-dimetilídantoína.
AW) Um método como em AM) em que o dito um ou mais N,N'-bromocloro-5,5- dialquilidantoína compreende N,N'-bromocloro-5,5-dimetilidantoína.
AZ) Um método como em AP) em que um ou mais do dito N,N'-bromocloro-5,5- dialquilidantoina compreende N,N'-bromocloro-5,5-dimetilidantoína.
BA) Um método como em BQ) em que pelo menos um dito N,N'-bromocloro-5,5- dialquilidantoína compreende N,N'-bromocloro-5,5-dimetilidantoína.
BB) Um método como em BR) em que pelo menos um dito N,N'-bromocloro-5,5- dialquilidantoína compreende N,N'-bromocloro-5,5-dimetilidantoína.
BC) Um método como em AC) em que o dito animal quadrúpede para abate é selecionado de bovinos, suínos e ovelhas.
BD) Um método como em AC) em que o dito contato pelo menos é conduzido antes, durante, e/ou depois da remoção do couro da carcaça de um animal a partir do qual o couro foi removido durante o processamento.
BE) Um método como em AC) em que o dito contato pelo menos é conduzido antes, e/ou durante a remoção do couro da carcaça de um animal a partir do qual o couro foi removido durante o processamento.
BF) Um método como em AC) em que o dito contato pelo menos é conduzido antes da remoção do couro da carcaça de um animal a partir do qual o couro foi removido durante o processamento.
BG) Um método como em AC) em que o dito contato pelo menos é conduzido antes, durante e/ou depois da remoção de pêlos da carcaça de um animal a partir do qual os pêlos foram removidos durante o processamento. BH) Um método como em AC) em que o dito contato pelo menos é conduzido antes, durante e/ou depois da remoção da pele da carcaça de um animal a partir do qual a pele foi removida durante o processamento.
BI) Um método como em AC) em que o dito contato pelo menos é conduzido antes, e/ou depois da remoção de cerdas da carcaça de um animal a partir do qual as cerdas foram removidas durante o processamento.
BJ) Um método como em AC) em que o dito contato pelo menos é conduzido durante a remoção de cerdas da carcaça de um animal a partir do qual as cerdas foram removidas durante o processamento, por um método que não chamuscagem.
BK) Um método como em AC) em que o dito animal é selecionado entre novilhos, bezerros, vacas, e touros e o dito contato pelo menos é conduzido uma ou mais vezes antes da remoção da cabeça e/ou pernas e/ou pelo menos é conduzido uma ou mais vezes durante a remoção da cabeça e/ou pernas e/ou pelo menos é conduzido uma ou mais vezes após a remoção da cabeça e/ou pernas.
BL) Um método como em BD)-BF) em que o dito animal é selecionado entre novilhos, bezerros, vacas, e touros.
BM) Um método como em BI) ou BJ) em que o dito animal é selecionado entre porcos, porcas, marrãs, capados e leitões.
BN) Um método como em BC) em que o dito animal é selecionado entre novilhos, bezerros, vacas, e touros, e o dito contato pelo menos é conduzido (i) durante a divisão da carcaça e/ou (ii) uma ou mais vezes após a divisão da carcaça.
BO) Um método como em BC) em que o dito animal é selecionado entre novilhos, bezerros, vacas, e touros, e o dito contato pelo menos é conduzido (i) durante a lavagem final e/ou (ii) uma ou mais vezes após a lavagem final.
BP) Um método como em BP) em que após a dita refrigeração, o dito contato é pelo menos conduzido (i) uma ou mais vezes durante a refrigeração e/ou (ii) uma ou mais vezes após a refrigeração.
BQ) Um método como em BP) em que a dita refrigeração, o dito contato é pelo menos conduzido (i) uma ou mais vezes durante o corte e desossagem da carcaça e/ou (ii) uma ou mais vezes após o corte e a desossagem da carcaça. BR) Um método como em BC) em que o dito animal é selecionado entre novilhos, bezerros, vacas, e touros, e o dito contato é pelo menos conduzido uma ou mais vezes durante a desessagem quente.
BS) Um método como em BC) em que o dito animal é selecionado entre porcos, porcas, marrãs, capados e leitões, e o dito contato é pelo menos conduzido antes da escaldação da carcaça.
BT) Um método como em BC) em que o dito animal é selecionado entre porcos, porcas, marrãs, capados e leitões, e o dito contato é pelo menos conduzido durante e/ou uma ou mais vezes após a depilação e/ou chamuscagem da carcaça.
BU) Um método como em BC) em que o dito animal é selecionado entre porcos, porcas, marrãs, capados e leitões, e o dito contato é pelo menos conduzido durante e/ou uma ou mais vezes após a raspagem e/ou polimento da dita carcaça.
BV) Um método como em BC) em que o dito animal é selecionado entre porcos, porcas, marrãs, capados e leitões, e o dito contato é pelo menos conduzido durante e/ou uma ou mais vezes após a evisceração.
BW) Um método como em BC) em que o dito animal é selecionado entre porcos, porcas, marrãs, capados e leitões, e o dito contato é pelo menos conduzido durante e/ou uma ou mais vezes após a lavagem final.
BX) Um método como em BC) em que o dito animal é selecionado entre porcos, porcas, marrãs, capados e leitões, e o dito contato é pelo menos conduzido uma ou mais vezes durante a refrigeração e/ou uma ou mais vezes após a refrigeração.
BY) Um método como em BC) em que o dito animal é selecionado entre porcos, porcas, marrãs, capados e leitões, e o dito contato é pelo menos conduzido durante a divisão da carcaça e/ou como uma próxima etapa após a divisão da carcaça.
BZ) Um método como em BC) em que o dito animal é selecionado entre novilhos, bezerros, vacas, touros, porcos, porcas, marrãs, capados e leitões, e em que o dito contato é pelo menos conduzido uma ou mais vezes durante o corte e desossagem da carcaça.
CA) Um método como em BC)-BK) ou BN)-BZ) em que pelo menos um N,N'- bromocloro-5,5-dialquilidantoína usado na formação da dita solução microbiana é pelo menos um N,N'-bromocloro-5,5-dialquilidantoína em que um dos grupos alquil é um grupo metil e o outro grupo alquil contém na faixa de 1 a cerca de 4 átomos de carbono e em que a dita solução microbicida contém opcionalmente uma quantidade não irritante da pele de um composto selecionado entre o grupo que consiste de glicerina, detergentes, surfatantes, agentes umectantes, hidrótropos, espessantes, agentes tamponantes, ácidos, bases, emoliente, umectante, demulcente, agentes espumantes e agentes anti-espumantes e misturas destes.
CB) Um método como em BL) em que pelo menos um N,N'-bromocloro-5,5- dialquilidantoína usado na formação da dita solução microbiana é pelo menos um N,N'-bromocloro- 5,5-dialquilidantoína em que um dos grupos alquil é um grupo metil e o outro grupo alquil contém na faixa de 1 a cerca de 4 átomos de carbono e em que a dita solução microbicida contém opcionalmente uma quantidade não irritante da pele de um composto selecionado entre o grupo que consiste de glicerina, detergentes, surfatantes, agentes umectantes, hidrótropos, espessantes, agentes tamponantes, ácidos, bases, emoliente, umectante, demulcente, agentes espumantes e agentes anti-espumantes e misturas destes.
CC) Um método como em BM) em que pelo menos um N,N'-bromocloro-5,5- dialquilidantoína usado na formação da dita solução microbiana é pelo menos um Ν,Ν'-bromocloro- 5,5-dialquilidantoína em que um dos grupos alquil é um grupo metil e o outro grupo alquil contém na faixa de 1 a cerca de 4 átomos de carbono e em que a dita solução microbicida contém opcionalmente uma quantidade não irritante da pele de um composto selecionado entre o grupo que consiste de glicerina, detergentes, surfatantes, agentes umectantes, hidrótropos, espessantes, agentes tamponantes, ácidos, bases, emoliente, umectante, demulcente, agentes espumantes e agentes anti-espumantes e misturas destes.
CD) Um método como em CA) em que pelo menos um N,N'-bromocloro-5,5- dialquilidantoína usado na formação da dita solução microbicida é N,N'-bromocloro-5,5- dimetilidantoína.
CE) Um método como em CB) em que pelo menos um N,N'-bromocloro-5,5- dialquilidantoína usado na formação da dita solução microbicida' é N,N'-bromocloro-5,5- dimetilidantoína.
CF) Um método como em CC) em que pelo menos um N,N'-bromocloro-5,5- dialquilidantoína usado na formação da dita solução microbicida é N,N'-bromocloro-5,5- dimetilidantoína. CG) Um método como em CA) em que a solução microbicida usada no dito contato possui um bromo residual livre como Br2 de cerca de 400 ppm (p/p) ou menos.
CH) Um método como em CB) em que a solução microbicida usada no dito contato possui um bromo residual livre como Br2 de cerca de 400 ppm (p/p) ou menos.
CI) Um método como em CC) em que a solução microbicida usada no dito contato
possui um bromo residual livre como Br2 de cerca de 400 ppm (p/p) ou menos.
CJ) Um método como em D) em que a solução microbicida usada no dito contato possui um bromo residual livre como Br2 de cerca de 400 ppm (p/p) ou menos.
CK) Um método como em CE) em que a solução microbicida usada no dito contato possui um bromo residual livre como Br2 de cerca de 400 ppm (p/p) ou menos.
CL) Um método como em CF) em que a solução microbicida usada no dito contato possui um bromo residual livre como Br2 de cerca de 400 ppm (p/p) ou menos.
CM) Um método como em CG-CL) em que o dito animal é enxaguado com água dentro de pelo menos cinco minutos após o dito contato.
CN) Um método como em CG) em que o dito bromo residual livre é de cerca de 100 ppm (p/p) ou menos.
CO) Um método como em CH) em que o dito bromo residual livre é de cerca de 100 ppm (p/p) ou menos.
CP) Um método como em Cl) em que o dito bromo residual livre é de cerca de 100 ppm (p/p) ou menos.
CQ) Um método como em CJ) em que o dito bromo residual livre é de cerca de 100 ppm (p/p) ou menos.
CR) Um método como em CK) em que o dito bromo residual livre é de cerca de 100 ppm (p/p) ou menos.
CS) Um método como em CL) em que o dito bromo residual livre é de cerca de 100 ppm (p/p) ou menos.
CT) Um método como em CN-CS) em que o dito animal é enxaguado com água dentro de pelo menos cinco minutos após o dito contato.
CU) Um método de processamento em pelo um produto de carne crua derivado da carcaça de pelo menos um animal quadrúpede para abate e/ou pelo menos um produto de carne processado derivado de uma carcaça de pelo menos um animal quadrúpede para abate, cujo método compreende colocar em contato pelo menos um dito produto de carne crua e/ou pelo menos um dito produto de carne processado pelo menos uma vez com uma solução microbicida formado a partir da mistura de pelo menos (i) água e (ii) pelo menos um N,N'-bromocloro-5,5- dialquilidantoína.
CV) Um método como em CU) em que o dito pelo menos um N,N'-bromocloro-5,5- dialquilidantoína usado na formação da dita solução microbicida é pelo menos um Ν,Ν'-bromocloro- 5,5-dialquilidantoína em que um dos grupos alquil é um grupo metil e o outro grupo alquil contém na faixa de 1 a cerca de 4 átomos de carbono e em que a dita solução microbicida contém opcionalmente uma quantidade não irritante da pele de um composto selecionado entre o grupo que consiste de glicerina, detergentes, surfatantes, agentes umectantes, hidrótropos, espessantes, agentes tamponantes, ácidos, bases, emoliente, umectante, demulcente, agentes espumantes e agentes anti-espumantes e misturas destes.
CW) Um método como em CU) em que o dito pelo menos um N,N'-bromocloro-5,5- dialquilidantoína usado na formação da dita solução microbicida é N,N'-bromocloro-5,5- dimetilidantoína.
CX) Um método como em CU-CW) em que a dita solução microbicida usada no dito contato possui um bromo residual como Br2 de cerca de 400 ppm (p/p) ou menos como bromo livre.
CY) Um método como em CX) em que o dito bromo residual como Br2 está na faixa de cerca de 0,5 a cerca de 200 ppm (p/p) como bromo livre.
CZ) Um método como em CX) em que o dito bromo residual como Br2 está na faixa de cerca de 0,5 a cerca de 100 ppm (p/p) como bromo livre.
DA) Um método como em CX) em que o dito bromo residual como Br2 está na faixa de cerca de 0,5 a cerca de 50 ppm (p/p) como bromo livre.
DB) Um método como em CU)-CW) em que pelo menos um produto de carne crua é submetido ao dito contato.
DC) Um método como em DB) em que pelo menos um produto de carne crua é enxaguado com água dentro de pelo menos 5 minutos após o dito contato.
DD) Um método como em DC) em que pelo menos um produto de carne crua é um corte de bife cru que não escureceu pelo dito contato. DE) Um método de diminuição da contaminação microbiana de uma carcaça de um animal quadrúpede para abate, cujo método compreende pelo menos colocar em contato a dita carcaça com uma composição aquosa microbicida pelo menos uma vez antes, durante e/ou depois da remoção do couro, pêlos, cerdas, ou pele de uma carcaça, a dita composição compreendendo uma solução de produto microbicidamente efetiva de pelo menos um N,N'-bromocloro-5,5- dialquilidantoína e água, e em que a dita composição contém opcionalmente uma quantidade não irritante da pele de um composto selecionado do grupo que consiste de glicerina, detergentes, surfatantes, agentes umectantes, hidrótropos, espessantes, agentes tamponantes, ácidos, bases, emoliente, umectante, demulcente, agentes espumantes e agentes anti-espumantes e misturas destes.
DF) Um método como em DE) em que o dito contato precede diretamente a remoção do couro, pêlos, cerdas ou pele da dita carcaça, e opcionalmente é adicionalmente conduzido antes e/ou após a remoção do couro ou pele da dita carcaça.
DG) Um método como em DE) em que o dito contato é conduzido durante a remoção do couro, pêlos, cerdas ou pele da dita carcaça, e opcionalmente é adicionalmente
conduzido antes e/ou após a remoção do couro ou pele da dita carcaça.
DH) Um método como em DE) em que o dito contato é conduzido após a remoção do couro, pêlos, cerdas ou pele da dita carcaça, e opcionalmente é adicionalmente conduzido antes e/ou durante a remoção do couro ou pele da dita carcaça.
DI) Um método como em DE) em que o dito contato é conduzido uma ou mais vezes mas apenas após a remoção do couro, pêlos, cerdas ou pele da dita carcaça.
DJ) Um método como em AA)-AI) em que pelo menos um N,N'-bromocloro-5,5- dialquilidantoína usado na formação da dita solução microbiana é pelo menos um N,N'-bromocloro- 5,5-dialquilidantoína em que um dos grupos alquil é um grupo metil e o outro grupo alquil contém na faixa de 1 a cerca de 4 átomos de carbono.
DK) Um método de processamento de uma carcaça de um animal quadrúpede para abate e/ou produto de carne crua derivado da dita carcaça, e/ou produto de carne processado derivado da dita carcaça, cujo método compreende:
a) colocar a dita carcaça, produto de carne crua derivada da dita carcaça, e/ou produto de carne processada derivada da dita carcaça pelo menos uma vez em contato com uma solução microbicida formada a partir da mistura de pelo menos (i) água e (ii) pelo menos um N1N'- bromocloro-5,5-dialquilidantoína;
b) submeter a dita carcaça, o produto de carne crua derivada da dita carcaça, e/ou produto de carne processada derivada da dita carcaça pelo menos a um processo de descontaminação selecionado da radiação ionizante, radiação UV1 microondas, luz pulsada, campos elétricos, pressão hidrostática, sonicação, radiação infra-vermelha, ozonização, e lavagem com ozônio; ou
c)a) e b) serem conduzidos em qualquer seqüência e/ou concomitantemente.
DL) Um método como em DK) em que pelo menos um N,N'-bromocloro-5,5- dialquilidantoína usado na formação da dita solução microbicida ser pelo menos um N1N'- bromocloro-5,5-dialquilidantoína em que um dos grupos alquil é um grupo metil e o outro grupo alquil contém na faixa de 1 a cerca de 4 átomos de carbono, e em que a dita solução microbicida contém opcionalmente uma quantidade não irritante da pele de um composto selecionado entre o grupo que consiste de glicerina, detergentes, surfatantes, agentes umectantes, hidrótropos, espessantes, agentes tamponantes, ácidos, bases, emoliente, umectante, demulcente, agentes espumantes e agentes anti-espumantes e misturas destes.
DM) Um método como em DK) em que pelo menos um N,N'-bromocloro-5,5- dialquilidantoína usado na formação da dita solução microbicida é N,N'-bromocloro-5,5- dimetilidantoína.
DN) Um método como em DK)-DM) em que pelo menos uma solução microbicida usada no dito contato possui um bromo residual como Br2, de cerca de 400 ppm (p/p) ou menos como bromo livre.
DO) Um método como em DN) em que o dito bromo residual como Br2 está na faixa de cerca de 0,5 a cerca de 200 ppm (p/p) como bromo livre.
DP) Um método como em DN) em que o dito bromo residual como Br2 está na faixa de cerca de 0,5 a cerca de 100 ppm (p/p) como bromo livre.
DQ) Um método como em DN) em que o dito bromo residual como Br2 está na faixa de cerca de 0,5 a cerca de 50 ppm (p/p) como bromo livre.
DR) Um método como em CU)-CW) em que o método é aplicado a pelo menos um produto de carne crua e em que o dito produto de carne crua é pelo menos um produto de carne crua moída.
DS) Um método como em DR) em que pelo menos um produto de carne crua moída é compreendida de carne de vaca moída.
DT) Um método como em DR) em que pelo menos um produto de carne crua moída é compreendido de carne de porco moída.
DU) Um método como em DR) em que pelo menos um produto de carne crua moída é compreendido de carne de salsicha crua moída compreendida de pelo menos carne de vaca moída e/ou carne de porco moída.
Um resultado final alcançável pela prática desta invenção é que a minimização efetiva de contaminação microbiana dentro do abatedouro ou instalação de empacotamento de carne pode ser alcançada pela minimização da extensão a qual a contaminação microbiana é trazida para o abatedouro ou instalação de empacotamento de carne pelos próprios animais vivos. Um outro resultado final é que a minimização altamente efetiva da contaminação microbiana da carcaça e do produto de carne pode ser alcançada em cada um dos estágios ou locais da linha de processamento da carcaça do animal. Adicionalmente, a invenção possibilita a provisão de um produto de carne em que o sabor, qualidade sensória, aparência e salubridade do produto não deve ser adversamente afetada de qualquer forma material pelas operações microbicidas conduzidas segundo esta invenção. E quando propriamente conduzida, esta invenção torna possível alcançar o controle microbiano significativamente mais alto do que alcançado com níveis comparáveis de microbicidas anteriormente conhecidos para uso no tratamento de carcaças de animais, tais como hipoclorito em água.
Os compostos referidos pelo seu nome ou fórmula química em qualquer parte deste documento, se referido no singular ou plural, são identificados como estes existiam antes de entrar em contato com uma outra substância referida por seu nome químico ou tipo químico (por exemplo, um outro componente, um solvente, ou etc.). Não importa que mudanças químicas, se alguma, ocorre na mistura ou solução resultante, uma vez que tais mudanças são o resultado natural de colocar as substâncias especificadas sob as condições chamadas segundo esta revelação. Como por exemplo, a frase "água tratada com pelo menos um N,N'-bromocloro-5,5-dialquilidantoína " e as frases de similar significado que justamente antes de serem colocadas em contato com um meio aquoso tal como água, pelo menos um N,N'-bromocloro-5,5-dialquilidantoína referida foi a N1N'- bromocloro-5,5-dialquilidantoína especificada. A frase assim não é pretendida sugerir ou implicar que o produto químico existe não modificado na água. As transformações que ocorrem são o resultado natural de colocar estas substâncias juntas, e assim não necessita maior elaboração.
Também, embora as reivindicações possam se referir a substâncias no tempo presente (por exemplo, "compreende", "é", etc.), a referência é a substância como existente no momento justamente antes desta entrar primeiro em contato ou misturada com uma ou mais substâncias de acordo com a presente revelação.
Exceto se de outro modo, possa ser expressamente indicado, o artigo "um" ou "uma" se e como aqui usado não é. pretendido para limitar, e não deve ser construído como limitante, da descrição ou de uma reivindicação ao qual um único elemento o artigo se refere. Além disso, o artigo "um" ou "uma" se e como aqui usado é pretendido para cobrir um ou mais de tais elementos, a menos que o texto expressamente indique de outro modo.
Todos os documentos referidos aqui são incorporados como referência no todo como se completamente estabelecido neste documento.
Esta invenção é passível de considerável variação dentro do espírito e escopo das reivindicações anexas.
Claims (14)
1. Método de gFoegssamgHte de um animai quaíMipêdê para abate para eeasume como came e/ou produto de carne, o dito método sendo, CARACTERIZADO por compreender: a) colocar as superfícies externas do animal enquanto este está vivo pelo menos uma vez com uma solução microbiana formada a partir da mistura de pelo menos (i) água e (ii) pelo menos um N,N'-bromocloro-5,5-dialquilidantoína, o dito contato ocorrendo pelo menos uma vez quando o animal está em rota de ser abatido mas antes do animal ser morto por sangria; ou b) colocar em contato uma carcaça do dito animal, após sangria, com uma solução microbicida formada da mistura de pelo menos (i) água e (ii) pelo menos um N,N'-bromocloro-5,5-dialquilidantoína; ou c) colocar em contato pelo menos um produto de carne crua e/ou pelo menos um produto de carne processada derivado da dita carcaça pelo menos uma vez com uma solução microbicida formada a partir da mistura de pelo menos (i) água e (ii) pelo menos um N,N'-bromocloro-5,5-dialquilidantoína; ou d) conduzir qualquer dois ou todos os três a), b) e c).
2. Método de processamento de pelo menos um produto de carne crua derivado de uma carcaça de pelo menos um animal quadrúpede para abate e/ou pelo menos um produto de carne processado derivado de uma carcaça de pelo menos um animal quadrúpede para abate, cujo método é, CARACTERIZADO por compreender colocar em contato pelo menos um do dito produto de carne crua e/ou pelo menos um do dito produto de carne processado pelo menos uma vez com uma solução microbicida formada a partir da mistura de pelo menos (i) água e (ii) pelo menos um N,N'- bromocloro-5,5-dialquilidantoína.
3. Método de processamento de uma carcaça de um animal quadrúpede para abate e/ou produto de carne crua derivado da dita carcaça, e/ou produto de carne processado derivado da dita carcaça, cujo método é, CARACTERIZADO por compreender: a) colocar a dita carcaça, produto de carne crua derivado da dita carcaça, e/ou produto de carne processado derivado da dita carcaça pelo menos uma vez em contato com uma solução microbicida formada da mistura de pelo menos (i) água e (ii) pelo menos um N,N'-bromocloro-5,5-dialquilidantoína; b) submeter a dita carcaça, o produto de carne crua derivada da dita carcaça, e/ou produto de carne processada derivada da dita carcaça pelo menos a um processo de descontaminação selecionado entre radiação ionizante, radiação UV, microondas, luz pulsada, campos elétricos, pressão hidrostática, sonicação, radiação infra- vermelha, ozonização, e lavagem com ozônio; ou c) a) e b) serem conduzidos em qualquer seqüência e/ou concomitantemente.
4. Método de acordo com a reivindicação 1, CARACTERIZADO por qualquer dois ou todos os três a), b), e c) serem conduzidos.
5. Método de acordo com a reivindicação 1, CARACTERIZADO pelo contato de (a) ser conduzido pelo menos uma vez fora do perímetro de um abatedouro ou instalação de empacotamento de carne, ou (II) pelo menos uma vez numa área fora do perímetro de um abatedouro ou instalação de empacotamento de carne de modo a minimizar a extensão da contaminação microbiana que alcança as áreas dentro do abatedouro ou instalação de empacotamento de carne onde as carcaças dos animais são processadas, ou (III) pelo menos uma vez em uma ou mais áreas de um abatedouro ou instalação de empacotamento de carne, onde o processamento de animais vivos ocorre antes da sangria de modo a minimizar a extensão da contaminação microbiana que alcança uma ou mais áreas dentro do abatedouro ou instalação de empacotamento de carne onde as carcaças dos animais são processadas subseqüentemente a sangria.
6. Método de acordo com a reivindicação 1, CARACTERIZADO por (a) ser conduzido e o contato ser conduzido pelo menos uma vez numa zona através da qual o animal passa ou é passado, e em cuja zona o dito contato é efetuado nas superfícies externas do dito animal por ducha e/ou spray com uma dita solução microbicida.
7. Método de acordo com a reivindicação 6, CARACTERIZADO por ser conduzido numa barraca portátil de ducha ou spray.
8. Método de acordo com as reivindicações 1 a 3, CARACTERIZADO por pele minai um dito N,N'=bromocloro=5,5=dialquilidantoía, usado na formação da dita solução mierobiana ser pelo menos ura N,N' -bromocloro-5,5-dialquilidantoína em que um dos grupos alquil é um grupo metil e o outro grupo alquil contém na faixa de 1 a cerca de 4 átomos de carbono e em que a dita solução microbicida contém opcionalmente um composto selecionado do grupo que consiste de glicerina, detergentes, surfatantes, agentes umectantes, hidrótropos, espessantes, agentes tamponantes, ácidos, bases, emoliente, umectante, demulcente, agentes espumantes e agentes anti-espumantes e misturas destes.
9. Método de acordo com as reivindicações 1 a 3, CARACTERIZADO por pelo menos um dito N,N'-bromocloro-5,5-dialquilidantoína usado na formação da dita solução mierobiana ser pelo menos um N,N'-bromocloro-5,5-dimetilidantoína.
10. Método de acordo com as reivindicações 2 a 3, CARACTERIZADO pela solução microbicida usada no dito contato possuir um bromo residual como Bn de cerca de 400 ppm (p/p) ou menos como bromo livre.
11. Método de acordo com as reivindicações 2 a 3, CARACTERIZADO pelo dito bromo residual como Bn estar na faixa de cerca de 0,5 a cerca de 200 ppm (p/p) como bromo livre.
12. Método de acordo com as reivindicações 1 a 3, CARACTERIZADO pelo dito animal quadrúpede para abate ser selecionado entre bovinos, suínos e ovelhas.
13. Método de acordo com as reivindicações 8 a 12, CARACTERIZADO por pelo menos um produto de carne crua ser submetido ao dito contato e em que pelo menos um do dito produto de carne crua é enxaguado com água dentro de pelo menos 5 minutos após o dito contato.
14. Método de acordo com as reivindicações 8 a 12, CARACTERIZADO pelo método ser aplicado a pelo menos um produto de carne crua e em que o dito produto de carne crua é pelo menos um produto de carne crua moída.
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
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| B25A | Requested transfer of rights approved |
Owner name: ALBEMARLE CORPORATION (US) Free format text: TRANSFERIDO DE: SOLUTION BIOSCIENCES, INC. |
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| B07A | Application suspended after technical examination (opinion) [chapter 7.1 patent gazette] | ||
| B06A | Patent application procedure suspended [chapter 6.1 patent gazette] | ||
| B09A | Decision: intention to grant [chapter 9.1 patent gazette] | ||
| B16A | Patent or certificate of addition of invention granted [chapter 16.1 patent gazette] |
Free format text: PRAZO DE VALIDADE: 20 (VINTE) ANOS CONTADOS A PARTIR DE 29/11/2006, OBSERVADAS AS CONDICOES LEGAIS. |
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| B25G | Requested change of headquarter approved | ||
| B25G | Requested change of headquarter approved |