BRPI0801674A2

BRPI0801674A2 - formulação de creme de alfarroba com avelã sem adição de açúcar, sem lactose e sem glúten

Info

Publication number: BRPI0801674A2
Application number: BRPI0801674-7A
Authority: BR
Inventors: Carmine Giunti De Oliveira Luiz; Helena Orlandi Giunti Oliveira Eloisa
Original assignee: Carmine Giunti De Oliveira Luiz
Priority date: 2008-06-04
Filing date: 2008-06-04
Publication date: 2010-02-23
Also published as: BRPI0801674B1

Abstract

FORMULAçãO DE CREME DE ALFARROBA COM AVELã SEM ADIçãO DE AçúCAR, SEM LACTOSE E SEM GLúTEN. Refere-se a Patente de Invenção de formulação otimizada de produto tendo alfarroba como base e obtendo-se alimento do tipo pasta, de creme de alfarroba com avelã sem adição de açúcar, sem lactose e sem glúten, com características nutricionais especiais para atender segmento de consumidores convencionais e com restrições alimentares, obtendo atributos de cor, odor, e sabor característicos de produtos a base de alfarroba, fonte de fibras, sem cafeína, sem açúcar e sem glúten e adicionalmente utilizando somente ingredientes de fontes naturais sem lactose, excelente alimento com os beneficios da alfarroba, da avelã e da soja.

Description

" FORMULAÇÃO DE CREME DEALFARROBA COM AVELÃ SEM ADIÇÃO DE AÇÚCAR, SEMLACTOSE E SEM GLÚTEN ".

Refere-se a presente Patente de Invenção a formulação otimizada de produto tendo alfarroba como base e obtendo-sealimento do tipo pasta, de creme de alfarroba com avelã sem adição deaçúcar, sem lactose e sem glúten, com características nutricionais especiaispara atender segmento de consumidores convencionais e com restriçõesalimentares, obtendo atributos de cor, odor e sabor característicos de produtos a base de alfarroba, fonte de fibras, sem cafeína, sem açúcar e semglúten e adicionalmente utilizando somente ingredientes de fontes naturaissem lactose, excelente alimento com os benefícios da alfarroba, da avelã e dasoja.

Como é de conhecimento dos meios técnicos ligados à indústria de alimentos, atualmente existem cremes parapassar no pão, por exemplo a base amendoim e mais recentemente surgiucreme de avelã com cacau. Os cremes atuais apresentam limitações einconvenientes de não atenderem integralmente às demandas para dietéticos,alérgicos à lactose e ao glúten e não ter atributo de fonte de fibras, além dos inconvenientes de que o amendoim pode conter aflotoxinas de fungos e ocacau contém cafeína e teobromina;

" FORMULAÇÃO DE CREME DEALFARROBA COM AVELÃ SEM ADIÇÃO DE AÇÚCAR, SEMLACTOSE E SEM GLÚTEN ", objeto da presente patente foi desenvolvida para dar nova alternativa para o segmento de consumidores com restriçõesalimentares, devido a problemas de saúde ou por filosofia de vida, através deum creme de alfarroba com avelã sem adição de açúcar, com característicasnutricionais especiais, obtendo atributos de cor, odor e sabor característicosde produtos a base de alfarroba, com atributos de fonte de fibras, semcafeína, sem açúcar, sem produtos alergênicos, sem glúten e adicionalmenteutilizando somente ingredientes de fontes naturais sem lactose,apresentando-se como excelente complemento alimentar com os benefícios da alfarroba e da soja.

Nas pesquisas realizadas para obtenção daformulação da presente patente, foram testadas diversas formulações, entreas quais citamos:

TESTE N° 1

Preparou-se mistura com 90% de avelã e

10% de alfarroba em pó, obtendo-se creme duro, com gosto acentuado deavelã e acúmulo do óleo da avelã na superfície, ou seja, houve separação defases que distinguem entre a liquida e a sólida, sendo rejeitado pelosdegustadores.

TESTE N° 2

Preparou-se mistura com 47% de óleo demilho, 10%> de alfarroba em pó, 40% de avelã e 3 % de farinha de soja,obtendo-se creme muito oleoso ainda mostrando um acúmulo de óleo nasuperfície, ou seja, separação das fases, sendo rejeitado pelos degustadores.

TESTE N° 3

Preparou-se mistura com 45% de óleo demilho, 10% de alfarroba em pó, 10% de farinha de soja, 10% demaltodextrina e 25% de avelã, obtendo-se boa cremosidade, saborbalanceado entre avelã e alfarroba, mas sem dulçor, sendo aprovado pelos

degustadores.

TESTE N° 4

Preparou-se mistura com 10% de óleo degirassol, 20% de alfarroba em pó, 10% de maltodextrina, 15% de extrato desoja, 20% de maltitol e de 25% de avelã, obtendo-se creme um pouco duro,sem cremosidade e sem dulçor, sendo rejeitado pelos degustadores.

TESTE N° 5

Preparou-se mistura com 15% de óleo de05 girassol, 20% de alfarroba em pó, 5% de maltodextrina, 15% de extrato desoja, 20% de maltitol e de 25% de avelã, obtendo-se massa cremosa, saborsuave e aceitável de avelã e sem dulçor, sendo aprovado pelos degustadores.

TESTE N° 6

Preparou-se mistura com 38% de óleo de10 girassol, 15% de alfarroba em pó, 8% de maltodextrina, 15% de extrato desoja, 20% de maltitol e de 4% de avelã, obtendo-se massa cremosa, saborimperceptível de avelã e sem dulçor, sendo rejeitado pelos degustadores.

TESTE N° 7

Preparou-se mistura com 36% de óleo de15 girassol, 15% de alfarroba em pó, 8% de maltodextrina, 15%) de extrato desoja, 20% de maltitol e de 6% de avelã, obtendo-se massa cremosa, saborsuave e aceitável de avelã e sem dulçor, sendo aprovado pelos degustadores.

TESTE N° 8

Preparou-se mistura com 15% de alfarroba20 em pó, 5% de maltodextrina, 5% de leite de soja, 20% de maltitol e de 55%de avelã, obtendo-se massa cremosa, sabor acentuado de avelã e sem dulçor,sendo rejeitado pelos degustadores.

TESTE N° 9

Preparou-se mistura com 15% de alfarroba25 em pó, 5% de maltodextrina, 5% de extrato de soja, 25% de maltitol e de50% de avelã, obtendo-se massa cremosa, sabor suave e aceitável de avelã esem dulçor, sendo aprovado pelos degustadores.

TESTE N° 10Preparou-se mistura com 32% de óleo degirassol, 3% de alfarroba em pó, 15% de maltodextrina, 15% de farinha desoja, 27% de maltitol e de 8% de avelã, obtendo-se massa cremosa, saborimperceptível de alfarroba e sem dulçor, sendo rejeitado pelos degustadores.

TESTE N° 11

Preparou-se mistura com 32% de óleo degirassol, 5% de alfarroba em pó, 15% de maltodextrina, 15% de farinha desoja, 25% de maltitol e de 8% de avelã, obtendo-se massa cremosa, comsabor aceitável de alfarroba e sem dulçor, sendo aprovado pelosdegustadores.

TESTE N° 12

Preparou-se mistura com 32% de óleo degirassol, 30%o de alfarroba em pó, 10%) de maltodextrina, 10% de farinha desoja, 10%o de maltitol e de 8% de avelã, obtendo-se massa cremosa, comsabor forte de alfarroba e sem dulçor, sendo rejeitado pelos degustadores.

TESTE N° 13

Preparou-se mistura com 32% de óleo degirassol, 25% de alfarroba em pó, 10% de maltodextrina, 10% de farinha desoja, 15%> de maltitol e de 8% de avelã, obtendo-se massa cremosa, comsabor aceitável de alfarroba e sem dulçor, sendo aprovado pelosdegustadores.

TESTE N° 14

Preparou-se mistura com 22% de óleo demilho, 10 % de gordura de palma fracionada, 10%) de alfarroba em pó, 15%de maltodextrina, 19,817 % de farinha de soja, 15% de maltitol, de 8%) deavelã, 0,1 % de lecitina de soja, 0,07 %> de aroma de baunilha e 0,013 % desucralose, obtendo-se massa cremosa, com sabor balanceado de alfarroba ede avelã, com aroma e dulçor excelentes, sendo aprovado pelosdegustadores.

Foram testados também a utilização dearoma de avelã, dentro das quantidades permitidas pela legislação, emsubstituição parcial da avelã, com resultados satisfatórios. Com os resultados das pesquisas,

selecionou-se a formulação otimizada de creme de alfarroba da presentepatente que apresenta a seguinte faixa de percentagens:

a 45 % óleo de girassol e/ou de milho5 a 25 % farinha e/ou extrato de soja10 6 a 50% avelã

5 a 25 % alfarroba em pó0 a 15 % gordura de palma fracionada0 a 15 % maltodextrina0 a 30 % maltitol15 0 a 0,5 % lecitina de Soja

0 a 0,10 % aroma Natural de Baunilha

0 a 0,02 % sucralose e/ou taumatina e/ou

stévia

A formulação informada a seguir é a que mais agradou os degustadores e apresenta as seguintes característicasnutricionais médias (em lOOg de produto):

32 % óleo de girassol15 % farinha de soja10% avelã

13 % alfarroba em pó

1,49 % gordura de palma fracionada15 % maltodextrina13% Maltitol<table>table see original document page 7</column></row><table>

Claims

REIVINDICAÇÃO

1. " FORMULAÇÃO DE CREME DEALFARROBA COM AVELÃ SEM ADIÇÃO DE AÇÚCAR, SEMLACTOSE E SEM GLÚTEN caracterizada por, formulação otimizada com: 15 a 45 % de óleo de girassol e/ou de milho; 5 a 25 % de farinha e/ouextrato de soja; 6 a 50 % de avelã; 5 a 25 % de alfarroba em pó; 0 a 15 % degordura de palma fracionada; 0 a 15 % de maltodextrina; 0 a 30 % demaltitol; 0 a 0,5 % de lecitina de soja; 0 a 0,10 % de aroma natural debaunilha; e 0 a 0,02 % de sucralose e/ou taumatina e/ou stévia.

2. " FORMULAÇÃO DE CREME DEALFARROBA COM AVELÃ SEM ADIÇÃO DE AÇÚCAR, SEMLACTOSE E SEM GLÚTEN ", de acordo com a reivindicação 1,caracterizada por, substituição parcial da Avelã pelo Aroma de Avelã.