BRPI0810239B1 - Processo de produção de partículas revestidas de material proteináceo hidrofóbico, material proteináceo revestido, processo de produção de uma composição nutricional, e, composição nutricional - Google Patents

Processo de produção de partículas revestidas de material proteináceo hidrofóbico, material proteináceo revestido, processo de produção de uma composição nutricional, e, composição nutricional Download PDF

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Angèle Paula Buijsse Carla
Johan Jozeph Hageman Robert
Lambertus Bertholdus Van Helvoort Adrianus
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N.V. Nutricia
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(54) Título: PROCESSO DE PRODUÇÃO DE PARTÍCULAS REVESTIDAS DE MATERIAL PROTEINÁCEO HIDROFÓBICO, MATERIAL PROTEINÁCEO REVESTIDO, PROCESSO DE PRODUÇÃO DE UMA COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL, E, COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL (51) lnt.CI.: A23L 33/18; A23J 7/00; A23L 33/175; A23P 10/35; B01J 13/00 (52) CPC: A23L 33/18,A23J 7/00,A23L 33/175,A23P 10/35,A23V 2002/00, B01J 13/00 (30) Prioridade Unionista: 20/04/2007 NL PCT/NL2007/050171 (73) Titular(es): N.V. NUTRICIA (72) Inventor(es): NATALIE ELIZABETH HOTRUM; CARLA ANGÈLE PAULA BUIJSSE; ROBERT JOHAN JOZEPH HAGEMAN; ADRIANUS LAMBERTUS BERTHOLDUS VAN HELVOORT “PROCESSO DE PRODUÇÃO DE PARTÍCULAS REVESTIDAS DE MATERIAL PROTEINÁCEO HIDROFÓBICO, MATERIAL PROTEINÁCEO REVESTIDO, PROCESSO DE PRODUÇÃO DE UMA COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL, E, COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL”
Campo da invenção
A invenção se refere a um processo para o revestimento de aminoácidos e peptídeos e para a produção de aminoácido dispersável e preparações de peptídeo. A invenção também diz respeito ao material revestido assim produzido e aos produtos nutricionais contendo o material revestido.
Fundamentos
Composições nutricionais destinadas para a alimentação de pacientes que sofrem de certos déficits ou doenças freqüentemente necessitam ser fortificadas com aminoácidos ou peptídeos específicos. Por exemplo, a leucina é um importante ingrediente para as composições destinadas à reposição do tecido muscular, ver, por exemplo, a WO 01/58284. A GB-A-2, 292.522 divulga uma preparação para sustentar o sistema imunológico contendo, inter alia, metionina, valina, leucina, treonina, fenilalanina, lisina, isoleucina e triptofano. A WO 2004/103383 divulga o uso de leucina e glicina para o tratamento de feridas crônicas.
No entanto, alguns aminoácidos possuem solubilidade, capacidade umectante, capacidade de imersão ou capacidade de dispersão ou um mau gosto ou uma combinação destes. Isso se aplica especialmente aos grandes aminoácidos neutros (hidrofóbicos) tais como leucina, isoleucina, valina, fenilalanina e triptofano, e aos aminoácidos de enxofre metionina e cisteína (ou cistina). Como uma conseqüência, a produção de tais composições é prejudicada com os problemas de dissolução, e as composições são insuficientemente aceitas por causa de seu mau gosto.
Os métodos da técnica anterior desenvolvidos para ultrapassar este problema incluem o encapsulamento dos aminoácidos, por exemplo, usando óleos ou outros materiais relativamente hidrofóbicos, opcionalmente combinados com lecitinas.
A JP-A 2-042967 descreve o revestimento de aminoácidos ou medicamentos com uma solução de etanol ou acetona de acetato de glicerol ou lecitina como um tensoativo, seguido por um óleo e novamente o tensoativo. A US 6.506.422 divulga uma fórmula nutricional para pacientes com PKU contendo glicomacropeptídeo de caseína como fonte de proteína juntamente com aminoácidos livres incluindo Tyr. Os aminoácidos podem ser encapsulados com gorduras comestíveis, tais como óleo de palma hidrogenado. A EP-A 363.879 sugere mascarar o sabor dos aminoácidos mediante a sua combinação com frutas cristalizadas e um agente de formação de gel tal como amido ou gomas. A US-A 2004/0148013 ensina revestir o material alimentício, tal como os aminoácidos, com um sal de zinco orgânico e uma gordura de fusão elevada. A EP-A 388.237 divulga um revestimento para os aminoácidos contendo cerca de 55 % de açúcar, cerca de 40 % de gordura hidrogenada e cerca de 0,6 % de lecitina.
Sumário da invenção
A invenção fornece um método melhorado de produção de preparações de aminoácido de aminoácidos ou peptídeos hidrofóbicos, resultando em uma melhor capacidade de dispersão dos aminoácidos e peptídeos, e em uma melhor aceitação dos produtos alimentares resultantes. A baixa proporção de triglicérides permite uma umectação e dissolução mais eficazes das partículas. A capacidade de dispersão aumentada e os efeitos concomitantes também permitem uma redução das perdas de material valioso durante o processamento.
A invenção, portanto, diz respeito a um processo de aumento da capacidade de dispersão e/ou capacidade umectante e/ou diminuição da capacidade de afixação do material proteináceo mediante o revestimento de suas partículas com uma composição de fosfolipídeos tendo um baixo teor de substâncias hidrofóbicas tais como triglicerídeos.
A presente invenção também se refere ao material proteináceo revestido que pode ser obtido utilizando o processo da invenção.
Além disso, a invenção diz respeito a um processo de produção de composições nutricionais contendo material proteináceo adicionado, especialmente aminoácidos, em que os aminoácidos revestidos ou proteínas são combinados com outros componentes alimentares, incluindo, por exemplo, lipídios, carboidratos, proteínas, vitaminas, minerais, e opcionalmente outros componentes ativos. Também, a invenção se refere aos produtos alimentícios que contêm os aminoácidos revestidos ou proteínas.
Descrição detalhada da invenção
O processo de acordo com a invenção para a produção de partículas revestidas de material proteináceo hidrofóbico, caracteriza-se por colocar em contato o material proteináceo com uma composição de fosfolipídeo desoleada. As formas de realização preferidas dos processos e produtos da invenção são resumidas nas reivindicações anexas e são detalhadas a seguir.
Material proteináceo
Na presente descrição “material proteináceo” é entendido como quaisquer proteínas, peptídeos, aminoácidos e ésteres de aminoácido, que podem ainda conter pequenas quantidades (por exemplo, menos do que 25 % em peso, preferivelmente menos do que 5 % em peso) de outros materiais, tais como proteínas glicosiladas, lipoproteínas tais como proteínas conjugadas com ácido palmítico e mirístico, carboidratos e outros mais. Tais outros materiais são contados como matéria proteinácea para a parte proteinácea unicamente. Preferivelmente, o material proteináceo compreende pelo menos 80 % em peso, preferivelmente pelo menos 90 % em peso de aminoácidos livres, e/ou de peptídeos tendo um comprimento de cadeia de não mais do que 10 resíduos de aminoácido, isto é, menos do que 20 % em peso, preferivelmente menos do que 10 % em peso de peptídeos e proteínas de mais do que 10 resíduos de aminoácidos. Mais preferivelmente, compreende pelo menos 60 % em peso, especialmente pelo menos 80 % em peso, mais especialmente pelo menos 95 % em peso, o mais preferível pelo menos 98 % em peso da soma dos aminoácidos livres e dipeptídeos. Em uma forma de realização particular, o proteináceo compreende pelo menos 50 % em peso, preferivelmente pelo menos 75 % em peso, mais preferivelmente pelo menos 95 % em peso de aminoácidos livres. Em especial consiste essencialmente apenas de aminoácidos livres. E preferível que o material proteináceo tenha uma forma cristalina antes do revestimento.
Aqui, “aminoácidos livres” significam os aminoácidos como tais, ou os seus sais ou ésteres, ou seus derivados N-acilados ou N-metilados, tais como N-acetilcisteína ou Ν,Ν-dimetilglicina. Preferivelmente os aminoácidos livres são utilizados como tais ou como seus sais.
Os aminoácidos são, em particular, aminoácidos hidrofóbicos, isto é, aminoácidos que segundo a classificação de Eisenburg et al. (Faraday Symp. Chem. Soc. 17: 109 - 120 (1982)) possuem uma hidrofobicidade de cadeia lateral (SCH) tendo um valor positivo. A hidrofobicidade cadeia lateral de acordo com Eisenburg et al. é apresentada na tabela abaixo. Os valores são em kJ/mol.
Tabela: Hidrofobicidade de aminoácidos em kJ/mol
Arg Lys Asp Gin Asn Glu His Ser Thr Pro
-7,5 -4,6 -3,0 -2,9 -2,7 -2,6 -1,7 -1,1 -0,75 -0,29
Tyr Cys Gly Ala Met Trp Leu Vai Phe Ile
+0,08 +0,17 +0,67 +1,0 +1,1 + 1,5 +2,2 +2,3 +2,5 +3,1
Especialmente adequado para uso na presente invenção são os aminoácidos hidrofóbicos tendo uma SCH acima de 1,0, isto é, Met, Trp, Leu, Vai, Phe e Ile. Estes possuem um tempo de umectação de mais do que 120 s, que toma a dissolução ou dispersão em outros componentes alimentares especialmente difícil. A capacidade umectante (tempo de umectação) pode ser determinada usando o método da International 1DF Standard 87:1979.
Assim, o material proteináceo que é revestido de acordo com a invenção preferivelmente possui uma hidrofobicidade mais elevada do que 1,0 kJ/mol. Isto significa que a (número) SCH média de todos os aminoácidos presentes como tais ou em dipeptídeos, ou - se presente - peptídeos superiores, é de 1,0. Mais preferivelmente, a SCH média é de pelo menos 1,2. Em particular, o material proteináceo compreende pelo menos 25 % em peso, sobre a base de proteína total, de aminoácidos selecionados de Met, Trp, Phe, Leu, Ile e Vai, e/ou peptídeos contendo pelo menos 50 % em número de ditos aminoácidos. Altemativamente ou além disso, preferivelmente pelo menos 50 %, especialmente pelo menos 60 %, de todos os aminoácidos presentes no material proteináceo são aminoácidos tendo uma SCH mais elevada do que 1,0, e/ou, pelo menos 40 %, especialmente pelo menos 50 %, de todos os aminoácidos presentes no material proteináceo são aminoácidos tendo uma SCH mais elevada do que 2,0.
A figura 1 ilustra o efeito dramático do método de revestimento da invenção sobre a capacidade umectante dos aminoácidos. Os resultados com Tyr, Gly e Ala (parte esquerda da figura) mostram que os aminoácidos suficientemente hidrófilos têm um tempo curto de umectação, e que o revestimento não possui nenhum ou apenas um efeito secundário sobre o tempo de umectação, e os resultados com Met, Trp, Leu, Vai, Phe e Ile (parte direita da figura) mostram que o revestimento destes aminoácidos hidrofóbicos reduz drasticamente o tempo de umectação, de cerca de 120 s para abaixo de 50 s.
Além dos aminoácidos como listados na tabela, outros aminoácidos hidrofóbicos, tais como metilglicina ou dimetilglicina, podem ser revestidos com sucesso pelo processo da invenção igualmente. Os peptídeos a serem revestidos usando o processo da invenção são aqueles que consistem de pelo menos 2/3 do número de resíduos de aminoácido de aminoácido tendo um valor positivo de sua SCH, especialmente uma SCH acima de 1,0.
O material proteináceo que deve ser revestido pode ser um componente único, por exemplo, um aminoácido hidrofóbíco cristalino único. Também pode ser uma mistura de tais componentes. Além disso, uma mistura de tais componentes hidrofóbicos e componentes mais polares pode ser revestida de acordo com a invenção, em particular, uma mistura entre 50 e 90 % em peso de aminoácidos hidrofóbicos, e entre 50 e 10 % em peso de um de mais carboidratos, tais como glicose, galactose, lactose, sacarose, maltose ou maltodextrinas, mais preferivelmente carboidratos não redutores tais como sacarose ou trealose. Em outra forma de realização, é preferível revestir os componentes proteináceos hidrofóbicos na ausência substancial de componentes polares, que é definido de ser menos do que 10 % de componentes polares.
Composição de fosfolipídeos
Uma “composição de fosfolipídeo” como aqui utilizada é qualquer composição contendo uma proporção substancial de fosfolipídios como definido abaixo, por exemplo, pelo menos 40 % em peso ou, em particular, pelo menos 50 % em peso. A composição de fosfolipídeo pode ainda conter lipídeos diferentes de fosfolipídios, incluindo, por exemplo triglicerídeos, diglicerídeos, monoglicerídeos, ácidos graxos e glicolipídeos, carboidratos e água. No entanto, onde as percentagens em peso forem fornecidas, estas são fornecidas em uma base seca, isto é, na ausência suposta de água. Um exemplo prático de uma composição de fosfolipídeo é lecitina. Os lipídios neutros (triglicerídeos, etc) e água são geralmente parte da fração solúvel a acetona de lecitinas, enquanto os lipídios polares (fosfolipídeos, glicolipídeos) são geralmente insolúveis a acetona. A composição de fosfolipídeo é preferivelmente utilizada como uma dispersão em água.
A “composição de fosfolipídeo desoleada” é uma composição de fosfolipídeo tendo uma proporção reduzida de lipídios, em particular, triglicerídeos. Preferivelmente, o teor de lipídeos neutros, isto é, triglicerídeos, diglicerídeos, monoglicerídeos e ácidos graxos, da composição de fosfolipídeo desoleada é menor do que 30 % em peso, mais preferivelmente menor do que 20 % em peso, o mais preferível menor do que 10 % em peso. O teor de triglicerídeos é preferivelmente menor do que 20 % em peso, mais preferivelmente menor do que 10 % em peso, o mais preferível menor do que 5 % em peso da composição de fosfolipídeo desoleada. As composições de fosfolipídeo também podem conter carboidratos, mas preferivelmente não mais do que 20 % em peso, em particular, entre 2 e 10 % em peso da composição de fosfolipídeo desoleada. Além disso, a composição de fosfolipídeo pode conter glicolipídeos conforme definido abaixo, por exemplo, entre 1 e 50 %, especialmente entre 5 e 35 % em peso da composição de fosfolipídeo desoleada total. O teor de fosfolipídeos na composição de fosfolipídeo desoleada a serem utilizados na invenção é preferivelmente pelo menos 65 % em peso, mais preferivelmente pelo menos 75 % em peso, o mais preferível pelo menos 80 % em peso da composição de fosfolipídeo desoleada. A proporção de fosfolipídeos também pode ser mais baixa, por exemplo, pelo menos 45 % em peso ou especialmente entre 55 e 75 % em peso, se a composição também contiver glicolipídeos como definido abaixo; e, neste caso, a proporção total de fosfolipídeos e glicolipídeos tomados juntos é preferivelmente entre 70 e 98 % em peso, mais preferivelmente entre 80 e 95 % em peso.
Quando desconsiderando qualquer carboidrato que possa estar presente, a composição de fosfolipídeos desoleada contém pelo menos 68 % em peso de fosfolipídeos, mais preferivelmente pelo menos 78 % em peso de fosfolipídeos, se nenhum glicolipídeo estiver presente. Na alternativa, a proporção total de fosfolipídeos e glicolipídeos tomados em conjunto 8 desconsiderando quaisquer carboidratos - é preferivelmente entre 73 e 99 % em peso, mais preferivelmente entre 83 e 96 % em peso. Neste último caso, o teor de glicolipídeos pode estar entre 1 e 52, em particular, entre 5 e 37 % em peso da composição de fosfolipídeos desoleada (fosfolipídeos, glicolipídeos e lipídios neutros). O teor de triglicerídeos está preferivelmente abaixo de 20 % em peso, mais preferivelmente abaixo de 10 % em peso, especialmente abaixo de 5 % em peso, e o teor de lipídeo neutro combinado abaixo de 31, preferivelmente abaixo de 20 e mais preferivelmente abaixo de 10 % em peso, respectivamente.
Para o propósito da invenção, um “fosfolipídeo” é qualquer composto tendo um grupo de fosfato e pelo menos um grupo de hidrocarboneto de cadeia longa, em particular um resíduo de ácido graxo (cadeia longa significa pelo menos 15 átomos de carbono). Em particular, um fosfolipídeo contém um ou dois grupos de hidrocarboneto de cadeia longa em uma lateral do grupo de fosfato, geralmente com um grupo de glicerila de interconexão, e opcionalmente um grupo polar na outra lateral do grupo de fosfato. Os fosfolipídios preferivelmente compreendem um ou mais de fosfatidilcolina (PC), fosfatidiletanolamina (PE), fosfatidilserina (PS), fosfatidilinositol (PI), opcionalmente ácido fosfatídico (PA), fitoglicolipídeos e fosfoesfingolipídeos incluindo esfmgomielina, isto é, fosfolipídeos em que o resíduo de diglicerídeo foi substituído por uma unidade de ceramida, e que possuem um grupo de colina, um inositol ou outro resíduo de açúcar ou outro grupo no grupo de fosfato. Também adequado são os liso-fosfolipídeos (fosfolipídeos hidrolisados), isto é, fosfolipídeos tendo apenas um resíduo de ácido graxo de cadeia longa por molécula. Os fosfolipídeos podem ser um componente único, por exemplo, fosfatidilcolina, ou, mais comumente, uma mistura de componentes.
Um “glicolipídeo”, que podem estar presente na composição de fosfolipídeos (desoleada), entendido de ser um composto que contendo pelo menos uma unidade de hidrocarboneto de cadeia longa e pelo menos uma unidade de açúcar que também pode ser sulfatada (“sulfolipídeo”). Os glicolipídeos adequados incluem ceramidas glicosiladas, tais como GalCer, GlcCer, LacCer, e os gangliosídeos mais complexos, contendo uma cadeia de resíduos de glicosila, um ou mais que podem carregar um grupo de sialila.
A composição de fosfolipídeos e a composição de fosfolipídeos desoleada a serem utilizadas para o revestimento dos aminoácidos ou peptídeos e/ou proteínas podem ser qualquer composição de fosfolipídeo de grau alimentício ou lecitina. As composições de fosfolipídeo adequadas incluem soja, girassol, colza ou ovo ou outra lecitina, que possuem um baixo teor de óleo (triglicerídeos ou outro material hidrofóbico). O teor de óleo (lipídeo neutro) é preferivelmente menor do que 20 % em peso, mais preferivelmente menor do que 10 % em peso, o mais preferível menor do que 5 %, com base no peso total da composição de fosfolipídeo desoleada (ou seja, nos fosfolipídeos, glicolipídeos, carboidratos e lipídios neutros totais). O teor de óleo pode ser determinado, por exemplo, como material solúvel em acetona. Assim, as composições de fosfolipídeo a serem usadas de acordo com a invenção preferivelmente possuem um teor de material insolúvel em acetona de pelo menos 80 % em peso, preferivelmente pelo menos 90 % em peso, mais preferivelmente pelo menos 95 % em peso. Além do mais, os fosfolipídeos a serem usados podem ser uma preparação de fosfolipídeo desoleado comercialmente disponível em pó seco, granulada ou forma como cera ou uma dispersão de fosfolipídeos em meio aquoso.
O material proteináceo revestido pode ser caracterizado pelo seu teor de fósforo que resulta do revestimento de fosfolipídeo. Assim, o material proteináceo revestido da invenção possui um teor de fósforo entre 0,001 e 0,1 % em peso (em fósforo elementar), preferivelmente entre 0,005 e 0,05 % em peso.
Processo
O processo da invenção pode ser realizado usando equipamento convencional tal como revestimentos de panela, revestimentos de leito fluido e outros mais. O pó dos aminoácidos ou peptídeos é depois colocado em contato com uma dispersão da lecitina em um solvente adequado. Os solventes adequados incluem água, em que os componentes opcionalmente adicionais podem ser dissolvidos ou dispersos. Tais componentes adicionais incluem auxiliares de processamento e tampões, minerais, elementos traço, algumas vitaminas, carboidratos como sacarose ou outros açúcares não redutores. A concentração de fosfolipídeos no solvente deve ficar entre, por exemplo, 1 % em peso e a concentração crítica de micelas, que depende dos outros constituintes e pode ser determinada de uma maneira conhecida para a pessoa versada. Preferivelmente, a concentração de fosfolipídeos está abaixo de 15 % em peso, especialmente entre 2 e 10 % em peso.
Uma quantidade da dispersão é aplicada ao produto final ou aminoácidos, que resulta em uma boa capacidade umectante e capacidade de dispersão do produto final. O processo de acordo com a invenção pode resultar em um revestimento ou uma granulação (quando quantidades mais elevadas de fosfolipídeos são apresentadas sobre o produto). Tipicamente o teor de lecitina desoleada no produto final está entre 0,05 e 15 % em peso, preferivelmente entre 0,1 e 5 % em peso. O método de aplicação pode compreender pulverização, imersão, etc. A temperatura de contato está preferivelmente entre 20 e 60 °C, mais preferivelmente entre 30 e 50 °C, preferivelmente durante um período de, por exemplo, 5 a 60 min, mais preferivelmente de 10 a 45 min. Após a pulverização ou outro procedimento de contato, as partículas são preferivelmente secadas, por exemplo, ao ar, durante 3 a 30 min, preferivelmente de 6 a 20 min, em uma temperatura entre 60 e 100 °C, de preferência entre 70 e 90 °C. As partículas secadas são depois acondicionados e estão prontas para uso na preparação de produtos alimentícios.
Produtos Nutricionais
As partículas revestidas podem ser acondicionadas e usadas como um produto que pode ser dissolvido ou colocado em suspensão como tal, ou em combinação com outros ingredientes, em qualquer produto alimentício ou bebida pelo consumidor antes do consumo.
As partículas também podem ser misturadas com outros ingredientes em pó, tais como aminoácidos não hidrofóbicos, carboidratos, proteínas, incluindo leite em pó ou pó de soro de leite, vitaminas, minerais, etc, para a fabricação de uma pré-mistura. Uma tal pré-mistura pode ser acondicionada e utilizada pelos consumidores para a preparação de um produto alimentício ou bebida prontos para uso. A pré-mistura também pode ser utilizada para a produção de soluções ou dispersões em uma escala comercial, que podem ser utilizadas na fabricação de líquidos prontos para uso ou pastas fluidas que podem ser secadas por pulverização. Processos para a fabricação de líquidos prontos para uso são conhecidos na técnica e podem incluir novas etapas de mistura com outros ingredientes, etapas de homogeneização e tratamento térmico. Métodos para líquidos de secagem por pulverização também são conhecidos na técnica.
As partículas revestidas são facilmente dispersáveis e umectantes e são muito estáveis durante o armazenamento em temperatura ambiente, teor de umidade normal no escuro e sob atmosfera convencional. Elas possuem capacidade de imersão melhoradas (resistência na flutuação ou sedimentação da dispersão). Esta estabilidade pode ser ainda melhorada mediante a aplicação de métodos conhecidos na técnica, tais como acondicionamento sob nitrogênio e diminuição da umidade atmosférica.
Os aminoácidos revestidos são particularmente adequados para a fortificação da nutrição clínica, que são produtos complexos. Portanto, a invenção também diz respeito às composições nutricionais, contendo carboidratos, proteínas, vitaminas e/ou minerais, e ainda contendo entre 0,1 e 50 % em peso, preferivelmente entre 0,5 e 40 %, mais preferivelmente entre
2,5 e 25 % em peso, do total de carboidratos, proteínas (material proteináceo total) e lipídeos, de um material proteináceo revestido como descrito acima. É preferível que a composição contenha pelo menos carboidratos, preferivelmente pelo menos 10 % do teor calórico da composição, especialmente entre 25 e 70 % do teor calórico. Se o material proteináceo revestido apenas contiver um ou alguns aminoácidos, muitas vezes será preferível que o material de proteína ainda esteja presente. A proteína total (incluindo aminoácidos) é preferivelmente pelo menos 5 % do teor calórico da composição, mais preferivelmente entre 10 e 40 % do teor calórico. A presença de lipídeos também é possível, em particular, entre 5 e 35 % do teor calórico, embora o teor de lipídeos será muitas vezes baixo ou zero. A composição pode ser uma composição líquida, embora uma composição seca seja freqüentemente preferida. Um produto em pó constitui uma forma de realização preferida da invenção.
As partículas revestidas e os produtos que contendo-as podem ser usadas como um medicamento ou alimento saudável ou como um suplemento, especialmente para o tratamento de condições que requerem a administração de composições de proteínas elementares (compreendendo aminoácidos livres ou pequenos peptídeos em vez de proteínas intactas), ou que requerem a suplementação de aminoácidos específicos. Aonde mais do que um aminoácido for para ser incorporado no produto ou suplemento alimentício, pelo menos um aminoácido hidrofóbico é incluído na forma revestida de acordo com a invenção. Outros aminoácidos, especialmente aqueles não hidrofóbicos, podem ser adicionados como tais, ou com um revestimento convencional, por exemplo, usando carboidratos. Altemativamente, todos os aminoácidos podem ser combinados antes do revestimento, e depois serem revestidos de acordo com a invenção.
Como um exemplo, um suplemento para pacientes com fenilcetonúria (PKU) contendo uma mistura de aminoácidos, preferivelmente todos os aminoácidos com a exceção da fenilalanina. Pelo menos um dos aminoácidos hidrofóbicos, mas preferivelmente todos de Ile, Leu, Vai, Trp e Met, são incorporados com um revestimento de lecitina desoleada, enquanto outros aminoácidos são adicionados como tais. Altemativamente, todos os aminoácidos (exceto Phe) são revestidos pelo processo da invenção e depois incorporados no suplemento.
Exemplos
Exemplo 1. Aminoácido com capacidade de dispersão melhorada para uso como matéria prima
Uma lecitina de soja desoleada obtida da Cargill Texturizing Solutions contendo material insolúvel a acetona de mais do que 96 %, foi dispersa em água até uma concentração final de 5,9 % em peso. Uma quantidade de 50 kg de pó de leucina pura a 99 % obtida a da Rexim foi colocada em um dispositivo de aglomeração de leito fluido, Aeromatic AG obtido da Niro Inc. Fluidisation, foi iniciada com uma temperatura de leito de 34 °C e a dispersão de lecitina foi pulverizada durante 30 minutos em uma taxa de 0,143 1/min. O pó foi então secado mediante a passagem de ar aquecido (70 °) durante 10 min. e, subseqüentemente esfriado para 26 °C. Depois o dispositivo de aglomeração foi interrompido, o pó foi obtido utilizando uma peneira de malha de 2000 pm e enchido em sacos. A Figura 2 mostra uma imagem de microscopia eletrônica (x 200) do pó de leucina revestido de acordo com o presente exemplo. Os tempos de umectação foram > 120 s. O pó tinha uma boa capacidade de dispersão em água determinada de acordo com o método da International IDF Standard 87:1979.
Exemplo 2. Pó misturado seco para o tratamento de crianças com um distúrbio metabólico
Um suplemento em pó foi preparado para o manejo dietético de fenilcetonúria e hiperfenilalaninemia. nutricionalmente completo. Contém por 100 g:
Energia
Aminoácidos
O suplemento não é
1189 kJ (280)
71,9 g
a. aminoácidos hidrofóbicos excluindo fenilalanina (revestido com lecitina usando o processo do exemplo 1) 18,6 g
b. aminoácidos não hidrofóbicos 53,3 g
Lipídeos 0,14 g
Lecitina desoleada 0,14 g
Carboidratos 10 g
Minerais
Na 540 mg
K 1200 mg
Ca 2300 mg
Mg 300 mg
P 1380 mg
Cl 900 mg
Fe 30 mg
Elementos traço
Zn 30 mg
Cu 2,1 mg
I 340 mg
Mn 3,6 mg
Cr 120 pg
F 1,8 mg
Mo 95 pg
Se 50 pg
Vitaminas
Vitamina A
1,2 mg
Vitamina D3 18 pg
Vitamina E 21 mg
Vitamina Ki 57 pg
Vitamina Bj 1,8 mg
5 Vitamina B2 2,4 mg
Vitamina Bô 2,7 mg
Niacina 12,6 mg
Ácido fólico 288 pg
Biotina 90 pg
10 Vitamina Bl2 3,6 pg
Ácido Pantotênico 11,4 mg
Vitamina C 180 mg
Colina 780 mg
Myo-inositol 265 mg
15 Outros
Camitina 150 mg
O produto manteve-se estável e facilmente dispersável em água na temperatura ambiente e tinha um bom gosto.
Exemplo 3: Produto nutricionalmente completo enriquecido 20 com aminoácido misturado seco
Um produto nutricionalmente completo foi preparado para o tratamento de pacientes com câncer em risco de sofrer de caquexia. Contém por 100 g:
Energia 1794 kJ (428 kcal)
Proteína 27,0 g
a. Isolado de proteína de leite 19,1 g
b. Concentrado de proteína de soro de leite 4,94 g
c. Leucina (exemplo 1) 2,95 g
Lipídeos [óleo marinho + vegetal] 14,2 g
a. EPA 1,50 g
b.DHA 0,72 g
Carboidratos 46,5 g
a. sacarose 11,2 g
b. maltodextrina 22,5 g
c. trealose ll,2g
d.lactose 1,58 g
Fibra 5,4 g
a. Fructosacarídeo 0,53 g
b. GOS 4,81 g
A leucina é misturada seca com o pó após a secagem por pulverização de uma emulsão dos outros ingredientes. O produto manteve-se estável e facilmente dispersável em água de temperatura ambiente e tinha um gosto relativamente bom.

Claims (11)

  1. REIVINDICAÇÕES
    1. Processo de produção de partículas revestidas de material proteináceo hidrofóbico compreendendo pelo menos 60 % em peso da soma de aminoácidos livres e dipeptídeos, o material proteináceo tendo uma hidrofobicidade maior do que 1,0 kJ/mol, caracterizado pelo fato de que faz contato com o material proteináceo com uma composição de fosfolipídeo desoleada contendo menos do que 20 % de triglicerídeos em peso seco total da composição de fosfolipídeo desoleada.
  2. 2. Processo de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que o material proteináceo compreende pelo menos 80% em peso da soma de aminoácidos livres e dipeptídeos.
  3. 3. Processo de acordo com a reivindicação 1 ou 2, caracterizado pelo fato de que o material proteináceo compreende pelo menos 25 % em peso, na base de proteína total, de aminoácidos selecionados de Met, Trp, Phe, Leu, Ile e Vai, e/ou peptídeos contendo pelo menos 50 % em número de ditos aminoácidos.
  4. 4. Processo de acordo com qualquer uma das reivindicações de 1 a 3, caracterizado pelo fato de que o material proteináceo compreende pelo menos 75 % em peso, na base de proteína total, de aminoácidos livres ou seus sais.
  5. 5. Processo de acordo com qualquer uma das reivindicações de 1 a 4, caracterizado pelo fato de que a composição de fosfolipídeo desoleada contém menos do que 10 % em peso de triglicerídeos.
  6. 6. Processo de acordo com qualquer uma das reivindicações de 1 a 5, caracterizado pelo fato de que a composição de fosfolipídeo desoleada contém pelo menos 65 % em peso de fosfolipídeos.
  7. 7. Processo de acordo com qualquer uma das reivindicações de 1 a 6, caracterizado pelo fato de que a composição de fosfolipídeo desoleada contém pelo menos 70 % em peso de fosfolipídeos e glicolipídeos tomados em conjunto.
  8. 8. Material proteináceo revestido, caracterizado pelo fato de que compreende pelo menos 60 % em peso da soma de aminoácidos livres e dipeptídeos, o material proteináceo tendo uma hidrofobicidade maior do que 1,0 kJ/mol e tendo um revestimento entre 0,1 e 1,5 % em peso do material proteináceo total, de uma composição de fosfolipídeo desoleada, dita composição de fosfolipídeo desoleada contendo menos do que 20 % de triglicerídeos em peso seco.
  9. 9. Material proteináceo revestido acordo com a reivindicação 8, caracterizado pelo fato de que possui um teor de fósforo entre 0,001 e 0,1 % em peso.
  10. 10. Processo de produção de uma composição nutricional, caracterizado pelo fato de que compreende combinar um ou mais componentes alimentícios selecionados de carboidratos, proteínas, vitaminas e minerais, com um material proteináceo revestido como definido na reivindicação 8 ou 9, ou obtidos pelo processo como definido em qualquer uma das reivindicações de 1 a 7.
  11. 11. Composição nutricional, caracterizada pelo fato de que contém carboidratos, proteínas, vitaminas e/ou minerais, e ainda contendo entre 0,1 e 50 % em peso, preferivelmente entre 0,5 e 30 % em peso, dos carboidratos totais, proteínas e lipídios opcionais, de um material proteináceo revestido como definido na reivindicação 8 ou 9.
    140 ω, 120 ο
    «α
    2* ιοο
    43 ο φ ε
    3 Φ Ό Ο Ω.
    Ε φ
    1/1
    Relação entre ο tempo de umectação e a hidrofobiçidade da cadeia lateral do aminoácido
    40 20 -
    c.hidrofob.< ou=1,0 boa capacidade umectante não efetuado por revestimento ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ hidrofobicidade da cadeia lateral > ou = 1,1 capacidade umectante fraca capacidade umectante melhorada por revestimento «-*
    * natural lecitina revefe
    0 00 0.50 1.00 1.50 2.00 2.50 3.00
    Hidrofobicidade da cadeia lateral do aminoácido (-)
    3.50 tida
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