BRPI0814218A2 - método para fazer pretzels duros que efetivamente absorvem pasta de tempero - Google Patents

método para fazer pretzels duros que efetivamente absorvem pasta de tempero

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Casimir Bernard Donald
Nelson Elliott Larry
Allen Oates Michael
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Abstract

método para fazer pretzels duros que efetivamente absorvem pasta de tempero a presente invenção refere-se a um método para fazer um produto de pretzel duro que efetivamente absorve uma pasta de tempero, tal como um tempero com base em óleo adicionado após a assadura. em uma modalidade preferida, três filamentos de massa extrusados simultaneamente são cortados e formados em um arranjo de tríade de três palitos de massa. várias etapas de processo são isoladamente usadas ou em combinação para promover a formação de um craqueamento por tensão na interseção entre estes três palitos na formação da tríade. durante o estágio e secagem final e um estágio de tempero em um tambor cilíndrico rotativo para temperar, este craqueamento por tensão é suficiente para permitir separação dos três palitos em palitos individuais de pretzel. cada um destes palitos de pretzel tem uma área de superfície longitudinal na proximidade da fratura por tensão original que efetivamente absorve uma pasta de tempero.
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