CH116145A

CH116145A - Procédé de préparation de mélanges aminés par autolyse de végétaux inférieurs.

Info

Publication number: CH116145A
Authority: CH
Inventors: Ste Francaise Des Produ Azotes
Original assignee: Prod Alimentaires Azotes Soc F
Priority date: 1923-11-20
Filing date: 1924-11-13
Publication date: 1926-08-16

Description


  Procédé de préparation de mélanges aminés par autolyse de végétaux inférieurs.    Actuellement d'importantes     quantités    de  végétaux inférieurs tels que levures de bière  et de distillerie,     l'amylomycès,    les     rhizopus,     sont jetés à l'égout faute d'un emploi ré  munérateur.  



  De nombreux essais ont été     faits    en vue  d'utiliser ces levures soit fraîches, soit des  séchées, soit     enfin        autolysées    pour     nourrir     le bétail ou plus rarement pour obtenir des  produits ressemblant aux     extraits    de viande;

    ces essais ont été le plus souvent abandonnés  pour les raisons     suivantes:    la levure fraîche  est mal supportée par le porc et le lard des       animaux        ainsi        nourris    est de qualité infé  rieure, la     préparation    des levures séchées ou       autolysées    est onéreuse et les     prix    de revient  de     tels    produits sont     prohibitifs    si on les  compare à ceux d'autres résidus     industriels.     



  La présente invention a pour objet un  procédé d'autolyse de végétaux inférieurs,  tels que les levures de     bière,    et de     distillierie,          l'amylomycès,    les     rhizopus,    etc., en vue de  la     préparation    de mélanges     animés,        contenant     en général des acides.

      Le procédé est caractérisé en ce que l'on       maintient    ces végétaux à une température  comprise entre 36   et 50   C, pendant un à  vingt jours, en présence d'un     antiseptique,     en ce que l'on agite la masse pendant     l'auto-          lyse(et    en ce que l'on sépare la partie     liquide     des     parties    non liquéfiées.  



       L'invention    ne s'étend pas à     la-prépara-          tion        d'aliments.     



  Les mélanges aminés obtenus peuvent  servir par exemple à la     fabrication    soit de       condiments,    soit d'acides     aminés    purs. Les  jus obtenus par l'autolyse contiennent ces  acides     aminés        qui    peuvent être extraits     des-          dits    jus par tout procédé     connu.     



  De préférence, lors de la mise en     #uvre     du procédé, on place la. masse des végétaux  à     autolyser    dans des cuves thermostats dont  la     température    est comprise     entre    36   et  44   C et la durée normale de l'autolyse varie  de un à six jours. Plus la température est  basse, plus la durée de l'autolyse est longue  et inversement. Plus les produits que l'on  désire obtenir devront être     dégradés,    plus      l'autolyse devra être poursuivie. Certains  végétaux inférieurs exigent une autolyse plus       longue    que d'autres.  



  Lorsque la masse à autolyses provenant  par exemple de levures de distillerie, contient  encore de 5 à 10 % d'alcool au moment où  elle est placée dans les cuves     thermostats,     cet alcool joue le rôle d'antiseptique et il  n'est pas nécessaire d'ajouter à la masse un  autre antiseptique. L'antiseptique peut aussi  être du chlorure de sodium, dans le cas où la  masse ne contient pas d'alcool, ce sel étant  employé dans la     proportion    de 5 à 20 % du  poids de la masse.  



  Le pourcentage du sel varie avec l'espèce  et la fraîcheur des végétaux inférieurs à  transformer.  



  L'alcool, qui, dans le cas d'autolyse en  milieu alcoolique, reste dans l'autolysat à la  fin de l'opération d'autolyse, peut être récu  péré, par exemple par     évaporation.     



  Comme il a été dit plus haut, la tempéra  ture des cuves sera comprise en général en  tre 36   et 44' C et le temps entre un et six  jours (exceptionnellement 20 jours). L'agi  tation ou l'aération du contenu des cuves va  rient également avec le but à atteindre et le  temps déjà écoulé depuis le début de l'opé  ration. Quand, par l'emploi d'un "test" ap  proprié, l'autolyse est jugée suffisante, on  vide les cuves et on en     dilue    le contenu d'au  moins un volume d'eau pour faciliter la sé  paration des parties liquides et solides.     Cette     séparation peut être réalisée à l'aide des ap  pareils industriels courants:      centrifugeurs,          supercentrifugeurs,    essoreuses, filtres-pres  ses, etc.  



  La durée maximum de l'autolyse peut  être raccourcie considérablement,  10 Par une fixation appropriée à chaque  espèce de la réaction du milieu,  20 Par la mise en jeu d'une température  élevée (45   à 50   par exemple) restant ce  pendant toujours inférieure à la     température     de destruction des ferments,  <B>30</B> Par une     agitation    continue soit à l'a  bri de l'air, soit à l'air libre.    L'autolyse est réalisée avec un maximum  de vitesse en portant la masse à une tempé  rature favorable (qui est suivant les espèces  de 44' à 50   C), pendant quelques heures,  puis en ajoutant brusquement environ 10 %  de chlorure de sodium.  



  L'autolysat est da préférence évaporé  sous pression réduite (20 à 40 mm de mer  cure) et ne dépassant pas la     température    de  70  . L'évaporation dans le vide conduit à  l'obtention de pâtes contenant 10 à 30  d'eau. Ces pâtes peuvent être desséchées et  amenées à l'état de poudre sans altération  des produits, à condition de ne pas dépasser  la température de 70 o C, elles sont de con  servation facile et elles ont une composition  en acides aminés telle quelles conviennent  pour la préparation de condiments azotés et  d'acides aminés purs.  



  Dans le cas de l'autolyse de la levure de  bière, l'antiseptique se forme au cours du pro  cédé; il est donc inutile d'ajouter un antisep  tique à la masse. En effet pendant l'auto  lyse de la     levure    de bière, il se développe au  sein (le la masse un antiseptique qui non seule  ment s'oppose à     la,    putréfaction de la masse en  digestion, mais qui, isolé des parties non di  gérées de la levure, conserve ses propriétés  antiseptiques à l'égard des matières     albumi-          noïdes    animales ou végétales soumises à une  autolyse,

   une     hétérolyse    ou une     autohétéro-          lyse.    C'est donc que les     levures    de bière con  tiennent ou fabriquent au cours de leur auto  lyse une ou plusieurs substances antiseptiques  s'opposant au pullulement des bactéries de la  putréfaction.  



  Voici, à titre d'exemple, comment on  pourra procéder, en     pratique,    dans ce cas:  La levure au sortir des cuves de bras  serie est de préférence délayée dans une  quantité d'eau variable suivant sa consis  tance, puis tamisée, pressée, essorée ou cen  trifugée. On l'émulsionne dans un carbonate  alcalin de soude ou d'ammoniaque de concen  tration variant entre un et cinq pour mille;  on presse à nouveau et lave la     levure    avec  une solution d'acide chlorhydrique de con  centration appropriée qui rend aux cellule      la concentration en ions H nécessaires à l'ac  tion optimum des ferments. On presse à nou  veau; le but de ces opérations est     d'éliminer     les substances telles que les résines du hou  blon.

   La     levure    ainsi obtenue est alors  prête à être soumise à une autolyse comme  décrit ci-dessus.

Claims

REVENDICATION Procédé de préparation de mélanges ami nés par autolyse de végétaux inférieurs, ca ractérisé en ce que l'on maintient ces végé taux à une température comprise entre 36 et 50 C, pendant un à vingt jours, en pré sence d'un antiseptique, en ce que l'on agite la masse pendant l'autolyse et en ce que l'an sépare la. partie liquide des parties non liqué fiées. SOUS-REVENDICATIONS 1 Procédé selon la revendication, dans lequel l'antiseptique est de l'alcool contenu dans la proportion de 5 à 10 % du poids de la masse traitée.

2 Procédé selon la revendication et la sous- revendication 1, dans lequel on récupère l'alcool après autolyse. 3 Procédé selon la revendication, dans lequel l'antiseptique est du chlorure de sodium employé dans la proportion de 5 à 20 du poids de la masse traitée. 4 Procédé selon la revendication et la, sous- revendication â, dans lequel on porte en premier lieu la masse à autôlyser à une température de 44 à 50 C pendant quel ques heures, puis on y ajoute brusquement environ 10 % de chlorure de sodium et an achève l'autolyse.

5 Procédé selon la revendication, dans lequel l'antiseptique est l'antiseptique qui se dé veloppe pendant l'autolyse de la levure de bière. 6 Procédé selon la revendication, dans lequel on place la masse dans une cuve thermos tat pour la soumettre à une températarJ: comprise entre 36 et 50 C.