CH170439A - Verfahren zur Herstellung eines Nährmittels. - Google Patents

Description

  Verfahren zur Herstellung eines Nährmittels.    Die vorliegende     Erfindung    betrifft ein  Verfahren zur Herstellung eines Nährmittels,  welches dadurch gekennzeichnet ist, dass  Getreide in Wasser eingeweicht und gewälzt  wird, die Stärke des so erhaltenen Malzes  verzuckert und das verzuckerte Produkt durch  Erhitzen auf Temperaturen über 1000 C     kara-          melisiert    wird, die Körner darauf von anhaften  den Keimen und Hülsenteilen befreit werden  und der Mehlkörper in leinst zerkleinertem  Zustand mit Kakaopulver vermischt wird.  <I>Ausführungsbeispiel:</I>  Gerste, Weizen oder anderes Getreide  wird in Wasser eingeweicht und bei feuchter  Wärme gewälzt. Am besten wählt man  deutsches Edelgetreide, z. B.

   Gerste, die eine  schnittige schöne Kornform, zarte     feinst    ge  kräuselte Hülsen (Spelzen) und einen     Eiweiss-          gehalt        unter        12        %        aufweist.        In        dem        so     erhaltenen Grünmalz, das einen Wassergehalt       von        über        40        %        hat,

          wird        dann        die        Stärke     verzuckert. Das Enzym, das die     Saccharin-          fikation    oder Verzuckerung der Stärke in         Maltose    bewirkt, die     Diastase,    bildet sich  bei der natürlichen Keimung der     Gersten-          körner    zu Malz.  



  Das     saccharifizierte    Produkt wird dann       karamelisiert,    ohne Schädigung der wertvollen       Stoffe,    und von Wasser und den Wurzelkeimen  befreit.  



  Das Grünmalz wird zum Beispiel in einer  Rösttrommel auf die     Verzuckerungstemperatur     von     -72-740    C erwärmt. Diese Temperatur  wird zirka eine Stunde eingehalten. Die       Verzuckerung    der Stärke kann dann als  beendet angesehen werden. Darauf wird auf  über 100 0 C erhitzt. Diese Temperatur wird  zirka zwei Stunden eingehalten. Hierbei findet  die     Karamelisierung    statt. Während den  genannten Behandlungen wird die Rösttrommel  in Bewegung gehalten.

   Das so erhaltene  Produkt besitzt gegenüber dem Grünmalz,       das        einen        Wassergehalt        von        zirka        50        %        auf-          weist,        einen        Wassergehalt        von        zirka        7%.     Die Keime können durch ein Sieb leicht  abgetrennt werden.

        Das aromatische     karamelisierte    Malz wird  zerkleinert und die Hülsenbestandteile     (Zellu-          losefasern)    möglichst restlos vom Mehlkörper,  der zu Pulver gemahlen wird, entfernt. Das       Malzmehlpulver    wird nunmehr mit so viel  Kakaopulver vermischt, dass das Erzeugnis  Kakaogeschmack besitzt.  



  Das Verfahren kann, wie bereits erwähnt,  mit Gerste oder Weizen ausgeführt werden.  Man kann auch Gerste und Weizen je für  sich wälzen, rösten und mahlen und darauf  die so erhaltenen Pulver mischen und das  Gemisch mit Kakaopulver versetzen.  



  Die Aufbewahrung des gemahlenen Ge  treidepulvers bis     zn    seiner Weiterverarbeitung  erfolgt vorteilhaft unter     Luftabschluss.    Zur  Durchführung des Verfahrens wird zweck  mässig eine an sich bekannte Rösttrommel  mit Siebansatz, der gestattet bei dem     Röst-          prozess    die Wurzelkeime zu entfernen, ver  wendet.  



  Nach dem Verfahren gemäss der Erfindung  kann ein würziges und aromatisches Malz  trockenprodukt, in welchem die nahrhaften,  bekömmlichen und wohlschmeckenden Be  standteile des Malzes restlos enthalten sind,  erhalten werden. Die Zubereitung dieses  Malzkakaos kann in gleicher Weise wie die  des Kakaos erfolgen.  



  Mit der Zugabe     von    Zucker muss jedoch  vorsichtig verfahren werden, da zufolge der    eigenen Süsse des Malzextraktes weniger  Zucker erforderlich ist, als bei reinem Kakao.

Claims (1)

1. PATENTANSPRUCH: Verfahren zur Herstellung eines Nähr mittels, dadurch gekennzeichnet, dass Getreide in Wasser eingeweicht und gewälzt wird, die Stärke des so erhaltenen Malzes verzuckert und das verzuckerte Produkt durch Erhitzen auf Temperaturen über 100 C karamelisiert wird, die Körner dann von anhaftenden Keimen und Hülsenteilen befreit werden und der Mehlkörper in feinst zerkleinertem Zustande mit Kakaopulver gemischt wird. ÜNTERANSPRüCHE 1. Verfahren nach Patentanspruch, dadurch gekennzeichnet, dass die Getreidekörner während der Keimung feuchter Wärme ausgesetzt werden. 2.

   Verfahren nach Patentanspruch und Unter anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass der karamelisierte Mehlkörper zu Pulver vermahlen und in einer Mischmaschine mit Kakaopulver vermischt wird. 3. Verfahren nach Patentanspruch und Unter ansprüchen 1-2, dadurch gekennzeichnet, dass ein Produkt 'mit Kakaogeschmackt aus Gerste hergestellt wird.