CH403456A - Procédé d'enrobage d'un fruit - Google Patents

Description

  <B>Procédé d'enrobage d'un fruit</B>    La présente invention a pour objet un procédé  d'enrobage d'un fruit. Son but est de fournir un pro  cédé permettant d'enrober un fruit peu avant sa con  sommation de manière à lui donner un aspect agréa  ble et à le mettre sous une forme permettant facile  ment sa consommation sans assiette ni service.    Le procédé objet de l'invention peut être réalisé  dans la mise en     oeuvre    suivante, donnée à titre  d'exemple, se rapportant à une pomme.    On nettoie extérieurement un certain nombre  de pommes et on plante dans chacune un petit bâton  net     permettant    de manipuler la pomme sans la tou  cher au cours du procédé d'enrobage et lors de sa  consommation. Le bâtonnet est planté, par exemple,  à la place de la tige préalablement retirée.  



  On place dans une marmite à fond étroit et rela  tivement haute une certaine quantité de sucre, 1 kg  par exemple, et on ajoute la quantité d'eau     suffisante     pour faire passer le sucre en solution au cours d'un  chauffage et d'un brassage du sucre et de l'eau. On  ajoute pour chaque     kilogramme    de sucre environ  deux cuillerées à soupe de vinaigre ou une cuillerée  à soupe de jus de citron, cette acidification ayant  pour but d'empêcher la masse de déborder de la mar  mite pendant la cuisson. On fait cuire le sirop jus  qu'à une température telle que le sirop refroidi donne  une masse croquante. Cette température peut être de       150o    C par exemple.

   Pour déterminer pratiquement  cette température critique de cuisson, on plonge un  bâtonnet dans le sirop chaud, on le retire et on le  plonge dans de l'eau pour refroidir la masse adhérant  au bâtonnet. Cette masse froide doit être croquante.  Une température différente de la température critique    donnerait une masse de sucre trop dure pour être  croquée.  



  On colore le sirop chaud en ajoutant un colorant  alimentaire, par exemple du rouge aniline. On re  tire alors la marmite du feu et on la place dans un  bain-marie.  



  On prend ensuite chaque pomme par son bâton  net et on la trempe dans le sirop en la faisant tourner  afin     qu'elle    soit enrobée de sirop sur toute sa     surface.     On retire alors la pomme du sirop et on la laisse re  froidir sur un plateau, de     préférence    en     aluminium.     Pour éviter que la pomme colle au plateau, on peut  enduire ce dernier d'huile.  



  Une fois refroidie, la pomme se présente dans  un enrobage de sucre formant une couche solide cro  quante, transparente et colorée autour du fruit. La  pomme peut être facilement croquée en la tenant par  le bâtonnet.  



  Un kilogramme de sucre     permet    d'enrober envi  ron quarante pommes de dimension moyenne.  



  On peut ajouter du glucose nu sirop de sucre  pour obtenir une couche d'enrobage très     brillante.  

Claims (1)

1. REVENDICATION Procédé d'enrobage d'un fruit, caractérisé en ce qu'on prépare un sirop en faisant cuire dû sucre dans la quantité d'eau suffisante pour obtenir la dissolu tion du sucre au cours de la cuisson, cette dernière se poursuivant jusqu'à une température telle que le sirop refroidi donne une masse de sucre croquante, on pique un bâtonnet dans le fruit, on trempe le fruit maintenu par le bâtonnet dans le sirop chaud, de manière à l'enrober de sirop sur toute sa surface, on retire le fruit après enrobage et on le laisse refroidir jusqu'à ce que le sucre forme une couche solide au tour du fruit. SOUS-REVENDICATIONS 1.

   Procédé selon la revendication, caractérisé en ce qu'on acidifie le sirop au cours de la cuisson. 2. Procédé selon la revendication, caractérisé en ce qu'on colore le sirop au moyen d'un colorant ali mentaire. 3. Procédé selon la revendication, caractérisé en ce qu'on ajoute du glucose au sirop.