CH86022A - Procédé de conservation de substances organiques liquides susceptibles de s'altérer. - Google Patents

Description

  Procédé de conservation de substances     organiques    liquides susceptibles do s'altérer.    La présente invention concerne un pro  cédé de conservation de substances organiques  liquides, sujettes à des altérations. Elle s'ap  plique notamment à des substances fermen  tant fortement telles que, par exemple, une  bière non alcoolique, faite avec. du malt, du  riz, du maïs ou autre grains ou substances  végétales. L'invention s'applique     égâlement     au traitement     (l'autres    extraits liquides, in  fusions, sirops etc:, sujets à des changements  quelconques; elle a pour but d'amener ces  produits à un état dans lequel ils ne s'al  tèrent plus.  



  Suivant ce procédé, on soumet le liquide,  à l'abri de l'air, à des traitements avec de  l'acide carbonique sous pression, traitements  alternant avec des dépressions.  



  En opérant ainsi, on chasse l'oxygène  contenu dans le liquide et on le remplace  par de l'acide carbonique.  



  Ce procédé peut être mis à exécution par  exemple de la façon suivante, pour le traite  ment     d'une    bière ne contenant pas d'alcool    ou n'en contenant qu'une petite quantité,  c'est-à-dire un véritable moût brassé avec du  malt ou des céréales et avec du houblon  Le moût est recueilli dans un récipient  fixe, pouvant résister      < l    la pression nécessaire  et doublé d'étain ou émaillé, afin de pouvoir  résister à l'action de l'acide     carbonique    et à  celle du liquide. Le récipient est équipé de  serpentins intérieurs, ou d'une chemise pour  le refroidissement ordinaire par eau salée;  il est encore     muni    intérieurement de batteurs  rotatifs ou d'autres dispositifs pour l'agitation  du contenu.

   Le récipient est pourvu égale  ment d'un thermomètre pour l'enregistrement  de la température, d'un tuyau d'introduction  de gaz allant     jusqu'au    fond, et     d'urr    tuyau  de décharge partant du sommet; il possède  en outre une entrée pouvant servir en même  temps de tuyau d'évacuation du liquide à  traiter, et possède aussi des     dispositifs    per  mettant de nettoyer à fond     l'intérieur.     



  Le récipient est rempli de liquide à trai  ter-, approximativement aux trois quarts de      sa capacité totale, et le contenu est refroidi  approximativement à la température de deux       degrés    centigrades. On ferme ensuite toutes  les valves de sortie, et l'on introduit lente  ment par le tuyau d'introduction, une charge  d'acide carbonique, jusqu'à ce que la pression  d'acide carbonique atteigne une valeur     approxi-          mativ    e de quatre kilogrammes par centimètre       carré.    Le récipient est muni d'indicateurs de  vide et de     pression    pour l'enregistrement de  la pression et de la dépression.

   Au moment  où la     pression    en question est atteinte; on       ferme    l'introduction d'acide carbonique, et  l'on maintient la pression pendant quelques  minutes. Puis on la laisse     échapper    jusqu'à  ce que la dépression corresponde approxima  tivement à celle d'une colonne de mercure  de 65 centimètres de hauteur.

   Pendant l'in  troduction de l'acide carbonique, le liquide  contenu dans le récipient est agité par les  dispositifs     ménagés    à cet effet, et comme par  suite de cette agitation l'absorption de l'acide  carbonique par le liquide produit une élé  vation de     température,    on fait agir l'agent  réfrigérateur de manière à maintenir la tem  pérature     approximativement    à deux degrés  centigrades.  



  Après avoir atteint la dépression indiquée       ci-dessus,    on envoie une nouvelle charge  d'acide carbonique dans le récipient, et l'on  fait remonter la pression approximativement  à quatre kilogrammes par centimètre carré;  on fait agir le batteur, et l'on maintient la       température    approximativement à deux degrés  centigrades. On laisse cette charge pendant  environ 30 minutes, pour permettre au liquide  de se saturer d'acide carbonique, puis on  réduit à nouveau la pression et on crée une  dépression correspondant approximativement  à un septième d'atmosphère. Lorsque cette  dépression est atteinte, on introduit une  nouvelle charge d'acide carbonique, de façon  que la pression remonte à environ quatre  kilogrammes par     centimètre    carré.

   On laisse  la charge à     cette    pression, pour permettre  au     liquide    d'absorber le gaz, et l'on fait  travailler le batteur pour aider à cette ab  sorption.    Il est bon que tous les dispositifs pour  le traitement du liquide, tels que les tuyaux,  les valves, les filtres etc., soient traités  également par l'acide carbonique et par le  vide, avant que le liquide venant du réci  pient vienne en contact avec eux, cela afin  d'enlever tout air ou oxygène qui pourrait  se trouver condensé ou absorbé sur les sur  faces pouvant être mises en contact avec le  liquide.  



  La méthode de traitement décrite ci-dessus  donne à la bière, préparée et maintenue  riche en substances extractives, des qualité  parfaites, égales à celles des meilleures bières  entièrement fermentées, et le traitement con  trairement à ce qui a lieu avec la pasteuri  sation, ne change pas le goût ou le caractère  de la bière, ni ne tend à produire la coagu  lation des albumines du houblon ou     d'autres     substances similaires.  



  Le traitement est     particulièrement    avan  tageux pour les jus purs de toutes sortes de  fruits, bière au gingembre,     bois#orrs    faites  avec les racines de     différentes    herbes, boissons  douces de diverses natures, eaux gazeuses ou  minérales etc.  



  Il convient de faire     remarquer    que la  réduction de la pression au-dessous de celle  atmosphérique, familièrement dite "production  du vide" au-dessus de la surface du liquide,  n'est pas une nécessité absolue pour la réus  site du procédé, mais elle l'active, donnant  ainsi une économie de travail et de dépense  d'acide carbonique.  



  L'acide carbonique expulsé à tout moment  peut être recueilli lavé, comprimé,     purifié    et  utilisé à plusieurs reprises, avec très peu de  perte. Lorsqu'il s'agit de liquides, la tempé  rature pendant le traitement joue un     rôle     essentiel.  



  Il a été essayé de traiter des liquides  fermentants et fermentescibles à des tempé  ratures entre 15 et 25 degrés centigrades,  mais cela nécessite des pressions excessive  ment fortes et dangereuses, comme il est  impossible de construire commercialement  des récipients pouvant y résister; la durée  du traitement est d'un autre côté absolument           désavantageuse    commercialement, et même  dans ces conditions et en prenant toutes  précautions, l'effet produit sur le liquide par  l'emploi du procédé était tout à fait incertain  et peu satisfaisant.  



  Des essais répétés ont montré que l'on  obtient des résultats donnant la plus com  plète satisfaction, avec des températures  entre 2 et 4 à 5 degrés centigrades. A  ces températures, le liquide absorbe avide  ment l'acide carbonique et abandonne son  oxygène; l'absorption et la saturation s'ob  tiennent avec     unie    pression d'acide carbonique  beaucoup plus faible sans danger, ce qui  permet d'utiliser des récipients plus pratiques  et d'une fabrication courante. A ces tempé  ratures le développement de l'action bacté  rienne dans le liquide est arrêtée tempo  rairement, et la solubilité de l'acide carbonique  beaucoup plus grande.  



  Pour les besoins commerciaux de la  pratique il n'est jamais     prudent    de dépasser  la température de 15 degrés centigrades.  



  Le procédé décrit peut subir certaines  modifications lorsqu'on traite des substances  organiques en vue de les conserver pour  un temps plus ou moins long, ou lorsqu'il  s'agit de les exposer à des conditions de  climats et de températures     différentes.    A  ces effets, on fait varier le nombre de fois  d'application d'acide     carbonique    et de pro  duction de vide.  



  La description qui précède indique com  ment le traitement peut être appliqué à un    produit sujet à toutes espèces d'attaques par  action de champignons, levures, influences       putréfactives        fermentatives,        enzymiques    etc.

Claims (1)

1. REVENDICATION Un procédé de conservation de substances organiques liquides susceptibles de s'altérer, suivant lequel on soumet le liquide, à l'abri de l'air, à des traitements avec de l'acide carbonique sous pression, traitements alter nant avec des dépressions. SOUS-REVENDICATIONS 1 Procédé suivant la revendication, dans lequel les traitements du liquide par l'acide carbonique sont effectués à basse tempé rature en agitant le liquide avec de l'acide carbonique sous pression.

   2 Procédé suivant la revendication, dans lequel le liquide est traité à environ deux degrés centigrades, en l'agitant dans un récipient contenant de l'acide carbonique sous unie pression de quatre kilos par centi mètre carré et à l'abri de l'air. 3 Un procédé suivant la revendication, dans lequel les récipients et conduites de l'ap pareil dans lequel le traitement a lieu, sont traités par des pressions d'acide car bonique suivies de dépressions pour enlever l'oxygène oû l'air pouvant adhérer aux parois.