CS88492A3 - Heat-resisting chocolate and process for preparing thereof - Google Patents
Heat-resisting chocolate and process for preparing thereof Download PDFInfo
- Publication number
- CS88492A3 CS88492A3 CS92884A CS88492A CS88492A3 CS 88492 A3 CS88492 A3 CS 88492A3 CS 92884 A CS92884 A CS 92884A CS 88492 A CS88492 A CS 88492A CS 88492 A3 CS88492 A3 CS 88492A3
- Authority
- CS
- Czechoslovakia
- Prior art keywords
- water
- chocolate
- heat
- oil emulsion
- lecithin
- Prior art date
Links
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 title claims description 95
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 27
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 claims description 57
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 claims description 57
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 claims description 51
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 claims description 50
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 46
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 27
- 239000007762 w/o emulsion Substances 0.000 claims description 20
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 19
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims description 14
- 239000000693 micelle Substances 0.000 claims description 8
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 7
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 4
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 3
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 77
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 19
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 description 11
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 description 11
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 11
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 11
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 11
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 9
- 150000003904 phospholipids Chemical class 0.000 description 7
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 7
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 7
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 7
- 239000004094 surface-active agent Substances 0.000 description 7
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 6
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 6
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 6
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 5
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 5
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 description 4
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 description 4
- 238000007792 addition Methods 0.000 description 4
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 4
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 4
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 4
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 4
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 4
- 239000012071 phase Substances 0.000 description 4
- WTJKGGKOPKCXLL-RRHRGVEJSA-N phosphatidylcholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCCCCCCC=CCCCCCCCC WTJKGGKOPKCXLL-RRHRGVEJSA-N 0.000 description 4
- 229940080237 sodium caseinate Drugs 0.000 description 4
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 4
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 3
- 235000019220 whole milk chocolate Nutrition 0.000 description 3
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 2
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 2
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 2
- 239000002199 base oil Substances 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000002960 lipid emulsion Substances 0.000 description 2
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 2
- 239000002356 single layer Substances 0.000 description 2
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 2
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 1
- 239000004909 Moisturizer Substances 0.000 description 1
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000016127 added sugars Nutrition 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 238000013019 agitation Methods 0.000 description 1
- 150000001336 alkenes Chemical class 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 238000005266 casting Methods 0.000 description 1
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 1
- 230000001427 coherent effect Effects 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 description 1
- 238000012377 drug delivery Methods 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 238000005194 fractionation Methods 0.000 description 1
- 229960004903 invert sugar Drugs 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000010687 lubricating oil Substances 0.000 description 1
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 1
- 239000003094 microcapsule Substances 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 230000001333 moisturizer Effects 0.000 description 1
- JRZJOMJEPLMPRA-UHFFFAOYSA-N olefin Natural products CCCCCCCC=C JRZJOMJEPLMPRA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000825 pharmaceutical preparation Substances 0.000 description 1
- 229940127557 pharmaceutical product Drugs 0.000 description 1
- 238000005191 phase separation Methods 0.000 description 1
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 239000004576 sand Substances 0.000 description 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 1
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 230000002269 spontaneous effect Effects 0.000 description 1
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 description 1
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 description 1
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 1
- 230000008719 thickening Effects 0.000 description 1
- 230000001052 transient effect Effects 0.000 description 1
- 239000002569 water oil cream Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G1/36—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the fats used
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/04—Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of cocoa or cocoa products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G1/325—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing inorganic compounds
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
Description
Tepelně odolná čokoláda a způsob -o TJ | ~ ' L·, r >> O ijepi -výroby ωra < 3> — rc
tyf-VU «_ z >5>-o o V-
Oblast techniky
Vynález se týká tepelně odolné či tepluvzdorné čokolády azpůsobu její výroby. Tepelně odolná čokoláda podle vynálezu sehodí pro použití všude tam, kde se používá běžné čokolády. Taknapříklad je jí možno tvářet do tabulek nebo používat pro povlé-kání nebo potahování jiných cukrovinkářských nebo jiných potravi-nářských výrobků.
Dosavadní stav techniky Běžná čokoláda se skládá především z tuků nebo tukovitýchlátek, jako je kakaové máslo, v nichž jsou dispergovány netuko-vé látky, jako jsou složky kakaa, cukry, proteiny atd. Vzhledemk tomu, že hlavní složkou čokolády jsou tuky, bývá její teplotatání obvykle poměrně nízká. To znamená, že běžná čokoláda nenízvláště odolná proti teplotám obvyklým v letním období nebo tep-lotám panujícím v tropech. Existuje proto potřeba vyvinout čoko-ládu, která by byla odolná vůči poměrně vysokým teplotám okolí.
Pro zvýšení poměrně nízké teploty tání běžné čokolády sev minulosti používalo mnoha různých prostředků. Tak napříkladse do čokolády mohou přidávat tuky s vyšší teplotou tání. Při-tom se však může získat čokoláda se zhoršenou chutí a/nebostrukturou.
Také se používalo způsobů, při nichž dochází krozrušení spo-jité tukové fáze čokolády. Při těchto způsobech se minimalizovalvliv teploty tání tuku na měknutí výsledné čokoládové hmoty.
Takového rozrušení či rozbití spojité tukové fáze čokolády se v minulosti dosahovalo různými prostředky, včetně přímého při- dávání vody k čokoládě. Čokoláda, při jejíž výrobě se používá 2 přímého přídavku vody má však bohužel horší výsledné vlastnosti,poněvadž její struktura je hrubá až pískovitá.
Rozrušení spojité tukové fáze čokolády se také provádělopřídavkem různých částic, často pevných, do čokoládové hmoty.
Tyto.postupy však měly bohužel za následek nežádoucí hrubou strukturu čokolády a výsledné produkty vyvolávaly v ústech nepříjemnýpocit. švýcarský patent č. 410 607 se týká složení čokolády, kterézahrnuje hydrofilní látky, jako je dextróza, maltóza, invertnícukr atd. Při výrobě čokolády z hmoty takového složení se čokolá-dová hmota vystaví účinkům vlhké atmosféry, z níž absorbuje určité množstí vody. Při tom dochází k relativnímu nárůstu objemu,který zaujímají hydrofilní látky a údajně také dochází ke zlepše-ní tepelné odolnosti. švýcarské patenty č. 399 891 a 489 211 jsou dále zaměřenyna způsob, jehož podstata spočívá v přidávání amorfních cukrůdo čokoládové hmoty určené pro výrobu čokolády. Přidané cukryvytvářejí v čokoládové hmotě mřížkovitou kostru, která zabra-ňuje zhroucení struktury hmoty při překročení teploty tání tuko-vitých látek použitých při její výrobě.
Podle švýcarského patentu č. 409 603 se do čokoládové hmotypři výrobě přímo přidává voda. Množství přidávané vody vztaženéna celkovou směs činí 5.% a má za následek rychlé zhoustnutí hmotypři teplotách, při nichž je hmota za normálních okolností ještěkapalná. Jelikož však hmota při tomto postupu bohužel ztrácí svoutekutost, nelze ji použít pro tváření litím. Hmotu je proto nutnorozemlít a získaný prášek je třeba dodatečně tvářet lisováním.
Podle US patentu č. 2 760 867 se do čokolády přidává vodaspolu s eraulgátorem, jako je lecithin. 3
Podle US patentu č. 4 081 559 se do čokolády přidává cukrv takovém množství, že když se k čokoládě přidá voda v množstvípotřebném pro získání tepelně odolné čokolády, získá se vodnýroztok cukru, v němž je alespoň jeden jedlý tuk přítomný v čoko-ládě emulgován. švýcarský patent č. 519 858 se týká přidávání tukovitýchlátek ve formě mikropouzder do čokoládové hmoty. US patent č. 4 446 116 se týká hmoty používané pro výrobutepelně odolných čokoládových výrobků. Při tomto postupu se vy-tváří emulze vody v tuku, která však má za následek vznik produk-tu, v němž je přinejmenším 20 % tuku přítomno v pevné formě. Emul-ze vody v tuku, které se používá při výrobě podle tohoto'patentu,nezůstává během zpracování kapalná. Přítomnost pevných částicmá za následek nežádoucí hrubou strukturu čokolády, která vyvo-lává v ústech nepříjemný pocit·
Vyvinutí vhodného způsobu výroby tepelně odolné čokolády,při němž by se získávaly produkty, jejichž chuň, struktura, po-cit v ústech, vzhled a jiné důležité vlastnosti, by nebyly ne-gativně ovlivněny, by tedy bylo cenným příspěvkem v tomto oboru.
Podstata vynálezu
Hlavním předmětem tohoto vynálezu je tepelně odolná čoko-láda. čokoláda podle vynálezu je vytvořena z čokoládové hmoty,která má chuí. a strukturu tradiční čokolády a vyvolává také srov-natelný pocit v ústech, čokolády podle vynálezu je možno používatpři výrobě cukrovinek a jiných potravinářských produktů v podoběpolevy a jiných povlaků. Také ji lze běžným způsobem tvářet. Předmětem vynálezu je také způsob výroby tepelně odolné čo- kolády, která má hladkou strukturu a v ústech vyvolává stejný pocit jako tradiční čokoláda. 4 Výhodou vynálezu je, že se do čokoládové hmoty nezavádějí při výrobě žádné cizorodé látky. Čokoládovou hmotu podle vynálezu je možno zpracovávat postupy, které jsou jen o málo složitější nebo které vůbec nejsou složitější než tradiční způsoby výroby.
Jedním ze znaků tohoto vynálezu je vytvoření stabilní emul-ze typu voda v oleji, například za použití hydratovaného lecithi-nu. Vzniklá emulze se potom přidá do temperované čokolády. V prů-běhu zrání a stabilizace kakaové máslo přítomné v temperovanéčokoládě vyskrystaluje, čímž výrobek nabude tepelné odolnosti.
Podle vynálezu se používá pro* výrobu stálé emulze vody voleji technologie s "reversními micelami". Pod tímto termínemse rozumí spontánní tvorba kapiček vody v lipidové nevodné fáziza přítomnosti povrchově aktivní látky. Na fázovém rozhraní ole-je a vody přitom vzniká monovrstva z molekul povrchově aktivnílátky.
Technologie s reversními micelami se až dosud používalo vprůmyslu ropy a při výrobě kosmetických a farmaceutických pro-duktů. Jako specifické příklady průmyslových aplikací z těchtooborů je možno uvést těžbu ropy, výrobu systémů pro dodávání lé-čiv, výrobu kosmetických hydratačních prostředků a výrobu pří-sad do mazacích olejů, kteréžto přísady snižují opotřebení.
Podle jednoho provedení vynálezu se jakožto emulgátoru čipovrchové látky používá lecithinu, což je přísada, která bylapro výrobu čokolády schválena. Emulze vody v oleji proto obsahujepřevážně vodu a lecithin. Tato emulze se potom přidá k temperova-né čokoládě.
Konkrétně se postupuje tak, že se vyrobí směs hydratovanéholecithinu obsahující přibližně 70 až 90 % vody a 10 až 30 % frak-cionovaného lecithinu. Frakcionovaný lecithin obsahuje přibližněpolovinu kakaového másla a polovinu lecithinu. Lecithin se vyrá-bí známými postupy, které jsou například uvedeny v US patentech 5 č. 4 425 276 a 4 452 743. Hydratovaná lecithinová směs se přidák temperované čokoládě v množství přibližně 1,0 až 3,0, přednost-ně 1,8 až 1,975 %, vztaženo na výslednou hmotu. Směs se udržujepřibližně při teplotě 60°C a přímo se přidá k temperované čokolá-dě v průběhu obvyklého výrobního procesu. Hydratovaná lecithinovásměs může zůstat kapalná při teplotě nad asi 40°C.
Emulzi vody v oleji je také možno dále stabilizovat pomocípřídavných povrchově aktivních látek, aby se usnadnilo další zpra·cování. Jako pomocných povrchově aktivních látek se může používatrůzných emulgátorů odlišných od lecithinu a pevných složek mléka.
Podle jiných provedení vynálezu se pro výrobu emulze vodyv oleji používá hydratovaného kakaového másla nebo hydratovanéhomléčného tuku. V dalším textu jsou podrobněji popsána přednostní provedenítohoto vynálezu.
Jak již bylo uvedeno, je vynález zaměřen na tepelně odolnoučokoládu a způsob její výroby. Při způsobu podle vynálezu se po-stupuje tak, že se vytvoří emulze vody v oleji, například hydra-tovaný lecithin, technologií s reversními micelami. Při této tech-nologii spontánně vznikají kapičky vody v lipidové nevodné fáziza přítomnosti povrchově aktivní látky, jako je lecithin. Na roz-hraní olejové a vodné fáze vzniká monovrstva lecithinových mole-kul. Tato emulze se potom přidá k temperované čokoládě. Emulzemůže být dále stabilizována pomocnými povrchově aktivními látkamiaby se usnadnilo další zpracování.
Pro výrobu požadovaných emulzí se může použít velké řadyrůzných látek, jako různých druhů lecithinu, v závislosti na po-žadované kapacitě zádrže vody a její dispergovatelnosti.
Tak například, čokoláda má nízkou hodnotu HLB (hydrofilně-lipofilní rovnováha), která činí asi 2 až 3. Je rozpustná v oleji 6 ale nedispergovatelná ve vodě.
Standardní lecithin, což je jedna přísada, které je možno použít, je tvořen složitou směsí povrchově aktivních látek, které bývají označovány termínem fosfOlipidy. Více než asi 65 % lecithi- nu je tvořeno různými fosfolipidy, zatímco přibližně asi zbývají- cích 35 % je tvořeno nosičem na bázi sojového oleje. Standardní
J lecithin disperguje či absorbuje při teplotě asi 43°C přibližně20 % hmotnostních vody a teprve potom dochází k úplnému rozru-šení emulze. Může se také používat enzymaticky nebo chemicky modifiko- .váných lecithinů. Takové lecithiny mají obvykle vyšší hodnotu k HLB, v rozmezí od asi 6 do asi 10, a jsou rozpustné v olejícha dispergovatelné ve vodě. Některé z těchto lecithinů mohou ab-sorbovat více než asi 85 % hmotnostních vody při teplotě asi 43°Ca jsou proto velmi užitečné. Při smíchání s vodou a olejem vytvá-řejí tyto lecithiny emulze vody v oleji či tzv. reversní micely.Lecithin smíchaný s vodou, tj. hydratovaný lecithin se potom přidák temperované čokoládě. Po přibližně jednodenním až dvoudennímzrání při teplotě okolí se získá tepelně odolná čokoláda se zlepše-nou strukturou. Hydratovaný lecithin se k čokoládové hmotě přidáváv takovém množství, ..aby se zvýšil obsah vlhkosti ve výsledné čoko-ládě o asi 1,5 %, přičemž maximální obsah lecithinů ve výslednémčokoládovém výrobku má být asi 0,5 %.
Modifikovaný lecithin, který je v současné době dostupný,selektivně koncentruje specifické fosfolipidy frakcionací. Jeli-kož nejdůležitějším fosfolipidem pro dispergovatelnost vody jefosfatidylcholin (PC), je zvláště vhodným frakcionovaným lecithi-nem produkt se zvýšeným obsahem PC. Tak například se může použítlecithinů dodávaného pod označením Chona.t 150 (výrobce Nattermann g, ' Phospholipids, lne.). Tento lecithin obsahuje přibližně 50 % PC, pí· 1 · '. menší množství jiných fosfolipidů a nosný olej. í. 7 V přednostním provedení vynálezu se vyrobí směs obsahujícípřibližně 70 až 90 % vody a přibližně 10 až 30 % frakcionovanéholecithinu. Přednostní frakcionovaný lecithin obsahuje přibližněpolovinu kakaového másla a polovinu lecithinu. Lecithin se vyrá-bí o sobě známými postupy, které jsou například popsány v US pa-tentech č. 4 425 276 a 4 452 743. Směs vody a lecithinu se přidá-vá k obvyklé čokoládové hmotě v množství od asi 1,0 do asi 3,0 %,vztaženo na výslednou hmotu. Tato směs se udržuje přibližně přiteplotě od 43 do 71°C a přímo se přidává k temperované čokoládě v průběhu běžného výrobního procesu. Hydratovaná lecithinová směsmůže zůstat kapalná při teplotě nad asi 40°C. V obzvláště vhodném provedení tohoto vynálezu se tepelněodolná čokoláda vyrábí postupem, který zahrnuje následující kroky: 1. Nejprve se vyrobí směs vody a rafinovaného lecithinu (tentolecithin je popsán výše a skládá se přibližně z poloviny kakao-vého másla a poloviny lecithinu). Obvyklé množství vody leží v rozmezí od asi 70 do 90 %, s výhodou od asi 80 do 85 %. Le-cithinu se používá v množství v rozmezí do asi 10 do asi 30 %,s výhodou od asi 15 do asi 20 %. Roztok se ručně míchá po dobuasi 2 minut, až do homogenity. 2. "Roztok hydratovaného lecithinu" se přidá k temperované čoko-ládě. Hydratovaný lecithin se přidává v množství od asi 1,0do asi 3,0 %, s výhodou od asi 1,8 do asi 1,975 %, vztaženona výslednou hmotu. 3. Směs hydratovaného lecithinu a roztoku čokolády se asi 1 minutumísí v Hobartově mixeru při nízké rychlosti míchání. 4. Výsledná čokoládová hmota se zpracuje tradičním tvářecím po-stupem na tradičních tvářecích linkách, nebo se jí použije ve formě polevy na obvyklých výrobních linkách. Přitom se čo-koládová hmota udržuje při teplotě v rozmezí od asi 29° doasi 35°C, přednostně při teplotě od asi 31,2 do asi 32,2°C. í ‘ 8
Podle dalšího provedení vynálezu se nosič na bázi sojovéhooleje pro lecithin nahradí nosičovým olejem .na bázi kakaovéhomásla. Při ještě dalším provedení tohoto vynálezu se pro výrobureversních micel používá odlišných tuků. Tak například se můžepoužít hydratovaného kakaového másla. V tomto provedení se používá třísložkového systému, kterýse skládá z vody, kakaového másla a emulgátoru. Může se používatrůzných emulgátorů, například enzymaticky modifikovaných lecithi-nů a frakcionovaných lecithinů. Jen málo emulgátorů je však úplněmísitelných s kakaovým máslem a vodou, což má za následek separa-ci fází těchto roztoků po odstředění. Snížení fázové separaceje možno dosáhnout přídavkem proteinu k vodě. Jako účinný zdrojproteinu stabilizující tuto přechodnou mikrostrukturu lipidu,je kaseinát sodný. Velikost výsledné lipidové mikrostruktury jemenší než asi 1,0/Um (průměr částic).
Jako jeden příklad složení roztoku výchozího lipidu s toutomikrostrukturou je možno uvést voda 35 % protein (kaseinát sodný) 0,3 % kakaové máslo 62,7 % lecithin 7,0 %
Pro stabilizaci reversních micel se při tomto provedení vy-nálezu jako nejúčinnější projevil standardní lecithin obsahujícíasi 70 % fosfolipidů s nízkou hodnotou HLB (přibližně asi 2 vkontrastu s hodnotou asi 4, kterou mívají jiné standardní lecithi-ny) . Když se lipidový roztok vytvářející tuto mikrostrukturu při-dá k temperované čokoládě, nedojde ke zvýšení její viskozity.Roztok se přidává v množství, které postačuje pro zvýšení obsahu 9 výsledné vlhkosti v čokoládě o asi 1,5 %.
Kaseinát sodný, což je hlavní mléčný protein, není možné přidávat jako přídavnou složku do mléčné čokolády (tato složka není pro tuto výrobu přípustná). Proto se používá zředěného zdro- , je kaseinátu sodného, například odstředěného sušeného mléka (NFDM). ,
Tato složka je jako přísada do čokolád přípustná. NFDM se může é používat jako zdroje proteinu v lipidové mikrostrukture následu-jícího složení: voda 44 % protein (NFDM) 0,3 % kakaové máslo 48,7 % lecithin 7,0 % Přídavek tohoto roztoku k temperované mléčné čokoládě způso-buje minimální nárůst viskozity. Čokoládové hmoty, která taktovznikne, se může používat jako polevy v obvyklých zařízeních vhod-ných. pro tento účel. Čokoláda je tepelně odolná po asi 24 hodinách.
Podle ještě dalšího provedení tohoto vynálezu se při tvorběpůvodní lipidové mikrostruktury používá hydratovaného mléčnéhotuku. Složení původní mikrostruktury se podobá složení obvykléhomlékárenského másla, tj. jedná se o produkt obsahující přibližně80 % mléčného tuku, 18 % vody, 0,5 % proteinu a asi 0,1 % fosfati-dů (lecithinu). Mlékárenské máslo je tvořeno emulzí vody a olejes různou vebikostí kapiček, poněvadž se nejedná o homogenizovanýprodukt. Přídavkem teplého másla k temperované mléčné čokoláděje možno získat čokoládu pro výrobu polev, které jsou tepelně stá-lé po asi 24 hodinách. Tato čokoláda má výraznou máslovou příchuta měkčí strukturu díky zvýšenému obsahu mléčného tuku. .
Podle jiného provedení vynálezu se používá husté smetany, která má o trochu vyšší obsah vody, ale která nemá povahu stálé emulze vody v oleji. U čokolády s obsahem smetany je však možno dosáhnout tepelné stability. 10
Podle ještě dalšího provedení .vynálezu se může používat bez- vodého mléčného tuku (AMF), který se ve velkém rozsahu hydratuje vodou nebo kapičkami vody zachycenými v lipidové mikrostruktuře až na obsah vlhkosti od asi 20 do asi 45 %. Potom se roztok hydra- tovaného AMF přidá k čokoládě.
Vynález se blíže popsán v následujícím příkladu provedení.Tento příklad má výhradně ilustrativní charakter a v žádném ohle-du neomezuje rozsah vynálezu. Odborníkům v tomto oboru je zřejmé,že lze učinit řadu odchylek a modifikací jak pokud se týče produk-tů, tak pokud še týče výrobního postupu, přičemž všechny tytovariace spadají do rozsahu tohoto vynálezu, pokud jsou kryty ná-sledujícími nároky. Příklad provedení vynálezu Příklad
Vyrobí se směs přibližně 81 % vody a 19 % frakcionovanéholecithinu. Frakcionovaný lecithin Obsahuje přibližně polovinukakaového másla a polovinu lecithinu. Lecithin je vyroben známý-mi postupy, jako jsou například postupy uvedené v US patentechČ. 4 425 276 a 4 452 743. Směs vody a lecithinu se přidá k běžnéčokoládě v množství přibližně 1,975 %, vztaženo na výslednou hmo-tu. Vzniklá směs se udržuje přibližně při teplotě 60°C a přímose přidá k temperované čokoládě v průběhu běžného výrobního po-stupu. Získá se tepelně odolná čokoláda, která má chut a struktu-ru v podstatě shodnou s běžnou čokoládou.
Claims (11)
11 PATENTOVÉ
i
1. Způsob výroby tepelně odolné čokolády, vyznaču- jící se tím, že se temperovaná čokoláda smísí s lát-kou dodávající čokoládě tepelnou odolnost, která je tvořena stá-lou emulzí vody v oleji. ,
2. Způsob podle nároku 1, vyznačující setím, že emulze vody v oleji obsahuje vodu a frakcionovaný le-cithin.
3. Způsob podle nároku 1, vyznačující setím, že emulze vody v oleji má povahu reversních micel.
4. Způsob podle nároku 3, vyznačující setím, že reversní micely obsahují vodu a frakcionovaný lecithin.
5. Způsob podle nároku 1, vyznačující setím, že emulze vody v oleji obsahuje asi 80 až 90 % vody aasi 10 až 20 % frakcionovaného lecithinu, přičemž tato emulzevody v oleji se k temperované čokoládě přidává v takovém množ-ství, že výsledná tepelně odolná čokoláda obsahuje asi 1,5 ažasi 1,975 % emulze vody v oleji.
6. Způsob podle nároku 1, vyznačující setím, že emulze vody v oleji obsahuje 81 % vody a 19 % frak-cionovaného lecithinu, přičemž tato emulze vody v oleji se při-dává k temperované čokoládě v takovém množství, že výsledná te-pelně odolná čokoláda obsahuje přibližně 1,975 % emulze vody voleji, přičemž tato emulze vody v oleji zůstává během zpracováníkapalná. 12
7. Tepelně odolná čokoláda, vyznačující setím, že zahrnuje temperovanou čokoládu, k níž je přidána látkatvořená hydratovaným lecithinem, přičemž hydratovaný lecithin má povahu emulze typu voda v oleji a obsahuje vodu a frakciono- * váný lecithin. '•í
8. Tepelně odolná čokoláda podle nároku 7, vyznaču-jící se tím, že emulze vody v oleji obsahuje asi 80 %vody a asi 10 až 20 % frakcionovaného lecithinu, přičemž tatoemulze vody v oleji se přidává k temperované čokoládě v takovémmnožství, že výsledná tepelně odolná čokoláda obsahuje asi 1,5 až asi 1,975 % emulze vody v oleji. | 9. Způsob výroby tepelně odolné čokolády, vyznaču- jí c í s e t í m , že se temperovaná čokoláda smísí s látkoudodávající čokoládě tepelnou odolnost, která je tvořena stálouemulzí typu voda v oleji, přičemž tato emulze obsahuje vodu a ? hydratovaný mléčný tuk.
10. Způsob výroby tepelně odolné čokolády, vyznaču-jící se t í m , že se temperovaná čokoláda smísí s látkoudodávající čokoládě tepelnou odolnost, která je tvořena stálouemulzí typu voda v oleji, přičemž tato emulze obsahuje vodu abezvodý mléčný tuk.
11. Způsob výroby tepelně odolné čokolády, vyznaču-jící se t í m, že se temperovaná čokoláda smísí s látkou * dodávající čokoládě tepelnou odolnost, která je tvořena stálou 1 emulzí typu voda v oleji, přičemž tato emulze obsahuje vodu a * hustou smetanu. 13
12. Způsob výroby tepelně odolné čokolády, vyznaču-jící se t í m , že se temperovaná čokoláda smísí s látkoudodávající čokoládě tepelnou odolnost, která je tvořena stálouemulzí typu voda v oleji, přičemž tato emulze obsahuje vodu a p odstředěné sušené mléko. K‘í c*. MP-290-92-Ce %
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US07/674,652 US5149560A (en) | 1991-03-25 | 1991-03-25 | Heat-resistant chocolate and method of making same |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CS88492A3 true CS88492A3 (en) | 1992-10-14 |
| CZ282420B6 CZ282420B6 (cs) | 1997-07-16 |
Family
ID=24707429
Country Status (26)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US5149560A (cs) |
| EP (1) | EP0710073B1 (cs) |
| JP (1) | JP2580460B2 (cs) |
| KR (1) | KR960006317B1 (cs) |
| CN (1) | CN1036565C (cs) |
| AR (1) | AR248213A1 (cs) |
| AT (1) | ATE168859T1 (cs) |
| AU (1) | AU660678B2 (cs) |
| BR (1) | BR9205805A (cs) |
| CA (1) | CA2106083C (cs) |
| CZ (1) | CZ282420B6 (cs) |
| DE (1) | DE69226452T2 (cs) |
| DK (1) | DK0710073T3 (cs) |
| ES (1) | ES2118819T3 (cs) |
| GR (1) | GR3027755T3 (cs) |
| HU (1) | HUT65730A (cs) |
| IL (1) | IL101345A (cs) |
| MA (1) | MA22475A1 (cs) |
| MX (1) | MX9201286A (cs) |
| MY (1) | MY108406A (cs) |
| PL (1) | PL168809B1 (cs) |
| SK (1) | SK279014B6 (cs) |
| TR (1) | TR25861A (cs) |
| UY (1) | UY23390A1 (cs) |
| WO (1) | WO1992016112A1 (cs) |
| ZA (1) | ZA922095B (cs) |
Families Citing this family (36)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2776939B2 (ja) * | 1990-02-01 | 1998-07-16 | 株式会社ロッテ | 耐熱性チョコレートおよびその製造方法 |
| SE507450C2 (sv) * | 1991-12-20 | 1998-06-08 | Karlshamns Oils & Fats Ab | Värmebeständig chokladkomposition och förfarande för framställning därav |
| US5425957A (en) * | 1994-03-29 | 1995-06-20 | Kraft Jacobs Suchard Ag | Product and process for producing a sucrose-free water-containing milk chocolate |
| US5472728A (en) * | 1994-04-22 | 1995-12-05 | Kraft Foods, Inc. | Edible fat-containing margarine type products and process for preparing same |
| DK0800770T3 (da) * | 1996-04-12 | 2001-11-05 | Nestle Sa | Fremgangsmåde til fremstilling af chokolade og lignende |
| ATE210925T1 (de) * | 1996-09-24 | 2002-01-15 | Nestle Sa | Verfahren zur herstellung von wasserenthaltender schokolade oder eines ähnlichenwasserhaltigen produkts |
| US6159526A (en) * | 1998-03-02 | 2000-12-12 | Fuji Oil Co., Ltd. | Method for manufacturing water-containing chocolates and chocolate compositions produced thereby |
| AU761590B2 (en) | 1998-06-16 | 2003-06-05 | Victor R. Davila | Method of making heat-resistant chocolate and chocolate-like compositions with reduced apparent viscosity and products made thereby |
| KR100571532B1 (ko) * | 1998-10-08 | 2006-04-14 | 후지 세이유 가부시키가이샤 | 초콜릿 조성물 및 그의 용도 |
| US6071546A (en) * | 1998-11-16 | 2000-06-06 | Nestec S.A. | Coated ice confection |
| US6174555B1 (en) | 1999-03-31 | 2001-01-16 | Nestec S.A. | Soft coating for ice confectionery |
| US6265007B1 (en) * | 1999-10-15 | 2001-07-24 | Hawley & Hoops, Inc. | Anhydrous milk fat/vegetable fat food ingredient |
| TW476623B (en) * | 2000-03-07 | 2002-02-21 | Fuji Oil Co Ltd | Method of producing cookie excellent in heat resistance |
| AU3008800A (en) * | 2000-04-20 | 2001-10-25 | Mars, Incorporated | Heat stable confectionery |
| GB0014570D0 (en) * | 2000-06-14 | 2000-08-09 | Nestle Sa | Milk chocolate containing water |
| EP1673977B1 (en) * | 2004-12-22 | 2008-07-16 | Kraft Foods R & D, Inc. Zweigniederlassung München | Rapid development of heat resistance in chocolate and chocolate-like confectionery products |
| GB2463658A (en) * | 2008-09-19 | 2010-03-24 | Nestec Sa | Fat-based confectionery material containing liquid filled bubbles |
| ES2437394T3 (es) | 2009-06-12 | 2014-01-10 | Mars, Incorporated | Gelificación de polímeros de aceites |
| ES2390637T3 (es) * | 2009-07-09 | 2012-11-14 | Kraft Foods R & D, Inc. | Proceso para producir un producto de confitería |
| GB0912833D0 (en) * | 2009-07-23 | 2009-08-26 | Cadbury Uk Ltd | Method for producing temperature tolerant confectionary compositions and compositions produced using the method |
| US20140170074A1 (en) | 2010-09-21 | 2014-06-19 | Victoria Link Limited | Safety material and system |
| GB2485421B (en) | 2010-11-15 | 2016-05-25 | Mars Inc | Dough products exhibiting reduced oil migration |
| EP2465356B1 (en) * | 2010-12-17 | 2017-04-12 | Kraft Foods R & D, Inc. | Process for making low-calorie product |
| US8802178B2 (en) | 2011-03-18 | 2014-08-12 | The Hershey Company | Method of making a heat stable chocolate confectionery product |
| GB201106991D0 (en) * | 2011-04-27 | 2011-06-08 | Cadbury Uk Ltd | Temperature tolerant chocolate |
| EP2567622B2 (en) | 2011-09-12 | 2022-07-20 | Kraft Foods R & D, Inc. | Process for producing a chocolate product |
| EP2601845A1 (en) * | 2011-12-05 | 2013-06-12 | Nestec S.A. | Chocolate product with tropicalised shell |
| EP4552998A3 (en) | 2012-09-28 | 2025-07-16 | Mars, Incorporated | Heat resistant chocolate |
| WO2014097917A1 (ja) * | 2012-12-17 | 2014-06-26 | 不二製油株式会社 | 耐熱性に優れたチョコレート類利用食品の製造方法 |
| GB2521861A (en) * | 2014-01-06 | 2015-07-08 | Kraft Foods R & D Inc | Temperature tolerant chocolate |
| BR112017005148B1 (pt) * | 2014-09-15 | 2022-04-12 | The Hershey Company | Método para a criação de um produto de confeitaria estável ao calor |
| JP6797851B2 (ja) * | 2018-02-09 | 2020-12-09 | 不二製油株式会社 | チョコレート類及びその製造方法 |
| SG11201907471SA (en) * | 2017-02-16 | 2019-09-27 | Fuji Oil Holdings Inc | Chocolate and production method therefor |
| AU2019434728B2 (en) * | 2019-03-14 | 2025-01-02 | General Mills, Inc. | Chocolate-based food composition |
| US20220217990A1 (en) * | 2019-05-31 | 2022-07-14 | Meiji Co., Ltd. | Oily confectionery and method for manufacturing same |
| WO2022117179A1 (en) * | 2020-12-01 | 2022-06-09 | Carmel B.V. | Method for preparing a chocolate product |
Family Cites Families (13)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2480935A (en) * | 1945-08-09 | 1949-09-06 | Gen Foods Corp | Chocolate products |
| US2487931A (en) * | 1947-05-01 | 1949-11-15 | Latamer Harry | Edimble product and method of making the same |
| US2760867A (en) * | 1951-08-01 | 1956-08-28 | Gen Foods Corp | Finished chocolated product |
| US2904438A (en) * | 1956-04-09 | 1959-09-15 | Mars Inc | Chocolate product and process |
| US2863772A (en) * | 1956-04-09 | 1958-12-09 | Gen Foods Corp | Chocolate product and process |
| CH399891A (fr) * | 1961-11-29 | 1965-09-30 | Nestle Sa | Procédé de fabrication d'un chocolat thermoconsistant |
| CH595048A5 (cs) * | 1975-03-05 | 1978-01-31 | Nestle Sa | |
| GB1490814A (en) * | 1975-07-22 | 1977-11-02 | Cadbury Ltd | Heat-resistant chocolate product and method of manufacturing same |
| US4081559A (en) * | 1975-07-22 | 1978-03-28 | Cadbury Limited | Edible composition and method of manufacturing same |
| EP0033718B1 (en) * | 1980-01-30 | 1983-11-09 | Battelle Memorial Institute | A chocolate composition for the preparation of heat-resistant chocolate articles, a process for its manufacture and its working into foodstuff articles |
| JP2514711B2 (ja) * | 1989-04-15 | 1996-07-10 | 株式会社ロッテ | 耐熱性チョコレ―トおよびその製造方法 |
| JPH0310640A (ja) * | 1989-06-09 | 1991-01-18 | Lotte Co Ltd | 生クリーム含有チョコレートおよびその製造方法 |
| JP2776939B2 (ja) * | 1990-02-01 | 1998-07-16 | 株式会社ロッテ | 耐熱性チョコレートおよびその製造方法 |
-
1991
- 1991-03-25 US US07/674,652 patent/US5149560A/en not_active Expired - Fee Related
-
1992
- 1992-03-18 DE DE69226452T patent/DE69226452T2/de not_active Expired - Fee Related
- 1992-03-18 KR KR1019930702736A patent/KR960006317B1/ko not_active Expired - Fee Related
- 1992-03-18 BR BR9205805A patent/BR9205805A/pt not_active Application Discontinuation
- 1992-03-18 CA CA002106083A patent/CA2106083C/en not_active Expired - Fee Related
- 1992-03-18 JP JP4510611A patent/JP2580460B2/ja not_active Expired - Lifetime
- 1992-03-18 AU AU17594/92A patent/AU660678B2/en not_active Ceased
- 1992-03-18 PL PL92301875A patent/PL168809B1/pl unknown
- 1992-03-18 WO PCT/US1992/002341 patent/WO1992016112A1/en not_active Ceased
- 1992-03-18 DK DK92910381T patent/DK0710073T3/da active
- 1992-03-18 HU HU9302518A patent/HUT65730A/hu unknown
- 1992-03-18 ES ES92910381T patent/ES2118819T3/es not_active Expired - Lifetime
- 1992-03-18 EP EP92910381A patent/EP0710073B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1992-03-18 AT AT92910381T patent/ATE168859T1/de not_active IP Right Cessation
- 1992-03-23 MY MYPI92000486A patent/MY108406A/en unknown
- 1992-03-23 MX MX9201286A patent/MX9201286A/es not_active IP Right Cessation
- 1992-03-23 ZA ZA922095A patent/ZA922095B/xx unknown
- 1992-03-23 IL IL10134592A patent/IL101345A/en not_active IP Right Cessation
- 1992-03-24 MA MA22764A patent/MA22475A1/fr unknown
- 1992-03-24 CZ CS92884A patent/CZ282420B6/cs unknown
- 1992-03-24 SK SK884-92A patent/SK279014B6/sk unknown
- 1992-03-25 CN CN92102180A patent/CN1036565C/zh not_active Expired - Lifetime
- 1992-03-25 AR AR92322007A patent/AR248213A1/es active
- 1992-03-25 TR TR92/0256A patent/TR25861A/xx unknown
- 1992-03-25 UY UY23390A patent/UY23390A1/es not_active IP Right Cessation
-
1998
- 1998-08-27 GR GR980401934T patent/GR3027755T3/el unknown
Also Published As
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CS88492A3 (en) | Heat-resisting chocolate and process for preparing thereof | |
| JP5601432B1 (ja) | 粉末油脂及びその製造法と、それを用いたチョコレート様食品 | |
| RU2217975C2 (ru) | Способ изготовления шоколада с пониженным содержанием жира и молочный шоколад | |
| JP3319716B2 (ja) | 含水チョコレート類の製造法 | |
| EP0401427A1 (en) | A cream-containing chocolate and a method for producing it | |
| EP0997075A1 (en) | Edible emulsion | |
| JPH03228642A (ja) | 乳化組成物およびその製造方法 | |
| RU2090082C1 (ru) | Способ получения теплостойкого шоколада и теплостойкий шоколад | |
| JP4437885B2 (ja) | 二重乳化油脂組成物およびその製造法 | |
| JPH03151831A (ja) | 含水チョコレート類の製造法 | |
| JPH0242458B2 (cs) | ||
| JPS6016546A (ja) | ホイップ用クリーム | |
| JPS63267250A (ja) | ホイツプ用クリ−ム | |
| JPS59173131A (ja) | Ｗ／ｏ／ｗ型複合エマルジヨンの製造方法 | |
| JP7295606B1 (ja) | アイスミックス及び冷菓 | |
| EP0085499A1 (en) | Hydrolyzed whey or hydrolyzed whey fraction as an emulsifier, production and use in food dressings | |
| JPH0424974B2 (cs) | ||
| JP2001352901A (ja) | 水中油型乳化物 | |
| JPS6016542A (ja) | コーヒークリーム | |
| JPS6016547A (ja) | 比重調整クリ−ム及びその製造法 | |
| JPH0218047B2 (cs) | ||
| JPH0468012B2 (cs) | ||
| JPH03240438A (ja) | ホイップ用クリーム | |
| JPS6357019B2 (cs) | ||
| JPS58183058A (ja) | クリ−ム状起泡性乳化物の製造法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| IF00 | In force as of 2000-06-30 in czech republic |