CU20180003A7 - Métodos de procesamiento de fruto de cacao y productos de cacao obtenidos mediante los mismos - Google Patents
Métodos de procesamiento de fruto de cacao y productos de cacao obtenidos mediante los mismosInfo
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Abstract
<p>La presente invención se refiere al campo técnico del procesamiento de cacao y la fabricación de chocolate.</p> <p>El método reivindicado para el procesamiento de frutos de cacao, comprende las etapas de: (a) añadir agua a los granos de cacao para formar una suspensión; (b) triturar en húmedo dicha suspensión; (c) someter dicha suspensión a un tratamiento térmico a una temperatura de 70 °C o inferior; (d) separar Ia suspensión en una fase acuosa (fase pesada), una fase grasa (fase ligera) y una fase sólida, comprendiendo dicha fase grasa manteca de cacao como componente principal y sólidos y/o agua como componentes secundarios y comprendiendo dicha fase sólida polvo y agua; y (e) procesar por separado las tres fases, que comprende opcionalmente: separar Ia manteca de cacao de Ia fase grasa, separar el polvo de cacao de Ia fase sólida y separar el aroma de cacao y un polvo polifenólico de al menos Ia fase acuosa; en el que dichos granos de cacao no se despulpan; o en el que Ia pulpa de cacao contenida en los frutos de cacao se separa de los granos de cacao en una etapa de despulpado, se procesa por separado de los granos de cacao y, posteriormente, se añade a Ia suspensión antes o durante cualquiera de las etapas (a), (b), (c) o (d). Adicionalmente, se divulgan métodos para Ia fabricación de un kit de construcción de productos de cacao y productos de chocolate o similares a chocolate que comprenden altas cantidades de componentes nutricionalmente beneficiosos y útiles del fruto de cacao, tales como, por ejemplo, polifenoles, antioxidantes, vitaminas y/o azúcares, que hacen uso de Ia técnica anterior.</p>
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