CU22971A1 - Pasta de soya para uso alimentario - Google Patents

Abstract

Esta invención se relaciona con la rama alimenticia y en particular con el procedimiento para la obtención de pasta de soya a partir de la utilización del frijol de soya descascarado, remojado y blanqueado con agua a 75-90 0C durante 5-15 minutos con o sin solución de NaHCO3, en relación 1:5 a 1:10 grano seco:agua. El grano parcialmente hidratado se muele con agua tratada a temperatura ambiente, o se calienta hasta 100 0C como máximo, en un molino desintegrador y en una relación grano:agua que permite obtener sólidos totales entre 8 y 25%. La suspensión acuosa se somete a un tratamiento térmico de 120-155 0C mediante inyección de vapor directo y se retiene 2 a 6 minutos, finalmente se desodoriza a la temperatura correspondiente a la presión atmosférica y se muelen en un molino con chapa perforada de 0.4-0.5 mm de diámetro. La pasta de soya obtenida presenta un contenido de 8-25% de sólidos totales, 1.62-5.07% de grasa, 3.34-10.43% de proteínas, 0.35-1.08% de cenizas y 2.69-8.42% de carbohidratos totales.