CZ20002243A3 - Materiál pro přepravu a pečení syrového těsta - Google Patents

Description

Oblast techniky

Vynález se týká materiálu pro přepravu a pečení syrového těsta, ze kterého jsou vyráběny například koláče, pizza a jiné výrobky, které jsou zpravidla předem tvarovány a dále zpracovávány ve formách nebo na podložkách.

Dosavadní stav techniky

Až do hloubkového zmrazení je těsto, jak známo, více nebo méně měkkou lepivou hmotou, která vykazuje nízkou až žádnou stabilitu. Forma, do které je těsto vloženo, však může po následujících krocích proces pečení značně ovlivnit. Má-li například vyšší mechanickou stabilitu a není-li složena z teplotně stabilního materiálu, musí být těsto od formy odděleno a pečeno samostatně. Proto nejsou vhodné například formy z vlnité lepenky nebo pečicí podložky, respektive desky s vysokou mechanickou stabilitou, neboť proces pečení nebo dopékání pečeného zboží negativně ovlivňují a tak je zapotřebí je před pečením od těsta oddělit.

Při přepravě ke spotřebiteli a také při odstraňování přepravního prostředku, vzniká velké nebezpečí, že natavením výrobku na nosič pečeného zboží nastalo tepelné slepení, respektive spojení, takže čisté oddělení těsta a nosiče už není zaručeno.

Už při výrobě těstových polotovarů se díky nestabilní hmotě těsta vyskytují problémy, které je možné řešit jenom tím, že se použijí

Φ φφ ·· ·· ·· ·· φφφ · « ♦ · · · · • φφφ · ···· · · · * ·· φ φ · ·· · · · · 9 ·

4 4 4 9 4 9 4 9 4 4

44 44 94 99 9 · 49 podložky. Na nich musí ovšem těsto také ulpět, aby nejen při výrobě, ale i během přepravy, při které je těstový polotovar ustaven hranami nahoru, nebyl tvar výrobku poškozen. Když se výrobek dostane ke spotřebiteli, musí být možné jej od podložky lehce oddělit, a to u hluboce chlazených výrobků také v nataveném stavu, aby bylo možné je připravit v pečicí nebo/mikrovlnné troubě.

Aby bylo umožněno oddělení od nosiče, popřípadě od formovacího materiálu, je mezi syrové těsto a pečicí nosič vkládána známým způsobem oddělovací vrstva (například papír na pečení), která v pečicí troubě zajistí pečení, aniž by byly vlastnosti pečeného zboží nevýhodně ovlivněny.

Úkolem předkládaného vynálezu je připravit pro proces zpracování a přepravy zboží spojení mezi nosičem pečeného zboží a dělicí vrstvou, pevné, stejně jako kontrolovatelně uvolnitelné tak, že je zaručena vysoká mechanická přepravní stabilita mezi oběma materiály, jejich oddělení však může být bez problémů provedeno.

Podstata vynálezu

Výše uvedený úkol splňuje materiál pro přepravu a pečení syrového těsta, podle vynálezu, jehož podstatou je, že sestává nejméně ze tří vrstev, kde nejvyšší vrstva je dělicí vrstvou, zatímco střední vrstva má lepicí vlastnosti, které k předem určenému časovému bodu zanikají, a že třetí vrstva představuje stabilizující spodní vrstvu.

Přehled obrázků na výkresech

Přiložené výkresy znázorňují příklady provedení, týkající se předmětu podle vynálezu. Na obrázcích přitom znamená • · použití materiálu podle vynálezu v ploché formě, obr. 1,2 a 3 obr. 4 obr. 5 skříňová forma provedení a kruhové provedení.

Příklady provedení vynálezu

Úvodem nastíněný problém a z toho vzniklý úkol mohou být vyřešeny tak, že mezi nosič 5. pečeného zboží a pečicí fólii 1 je vložena třetí vrstva, která vede k cílenému uvolnitelnému spojení nosiče 5. pečeného zboží od pečicí fólie 1 za požadovaných podmínek. Jako nejjednodušší příklad je zde uvedeno, že voda a vodu obsahující klíh, spojí pečicí fólii 1 s nosičem 5. a tímto způsobem utvářenou formu je možno dobře zpracovat a naplnit v rámci normální výroby. Tento systém má tu výhodu, že například po zmrazovacím procesu už nevykazuje žádnou mechanickou stabilitu a umožňuje jednoduché uvolnění pečicí fólie 1 od nosíce 5. pečeného materiálu.

Další příklad řešení stanoveného úkolu představují k tomu účelu určená lepidla, která neodolají tepelnému zatížení zmrazováním a/nebo ochlazováním a která zaručují při výrobě nezbytnou mechanickou stabilitu mezi nosičem 5. pečeného zboží a pečicí fólií 1, která však pomíjí poté, co je produkt ochlazován a zmrazován. Používají se také lepidla, která vykazují vhodné mechanické schopnosti, aby bylo umožněno vratné lepení pečicí fólie 1 na nosič 5. pečeného zboží při všech teplotách, takže je v každém stavu zaručena vysoká mechanická pevnost a lepicí síla, která bez dalšího umožňuje dělení obou komponentů.

Posledním krokem jsou umožněny také nové balicí systémy, které dosud v této formě neexistovaly. Plastické hmoty, vlnitá lepenka 3. s jednou nebo více vrstvami a kombinace těchto materiálů jako nosiče, by byly vhodné, pokud pouze nejhořejší vrstva je slepena s fólií X, vhodnou k pečení.

V jednom alternativním řešení je navrženo perforování 7 horní vrstvy nosiče 5_ pečeného zboží, přičemž vzniká určitý druh háčku. Toto perforování 7 má zejména probíhat diagonálně a má být rozděleno přes celý povrch. Zejména mají být nejhořejší a nejspodnější vrstva 4 perforovány dohromady, přičemž u nejspodnější vrstvy 4 perforace 7 neprochází materiálem a prostřednictvím perforování 7 je dosaženo spojení mezi pečicí fólií X a nosnou deskou.

YX --• · ftft ftft ftft · · • ftftft ftftftft ftftft · ftftftft · · · *

Claims (15)

1. PATENTOVÉ NÁROKY

   1. Materiál pro přepravu a pečení syrového těsta, vyznačující se tím, že sestává nejméně ze tří vrstev, kde nejvyšší vrstva je dělicí vrstvou, zatímco střední vrstva má lepicí vlastnosti, které k předem určenému časovému bodu zanikají, a že třetí vrstva představuje stabilizující spodní vrstvu (4).
2. 2. Materiál podle nároku 1, vyznačující se tím, že u nejvyšší vrstvy se jedná o pečicí papír.
3. 3. Materiál podle jednoho nebo více předcházejících patentových nároků, vyznačující se tím, že se používá lepidlo, jehož lepicí vlastnosti zanikají při teplotách asi 0 °C, popřípadě nižších.
4. 4. Materiál podle jednoho nebo více předchozích nároků, vyznačující se tím, že lepidlem je voda nebo vodou ředitelný klih, které k předem určenému časovému bodu své lepicí vlastnosti ztrácejí.
5. 5. Materiál podle jednoho nebo více předchozích nároků, vyznačující se tím, že nosič (5) pekařského zboží umožňuje pečení uvnitř formy.
6. 6. Materiál podle jednoho nebo více předcházejících nároků, vyznačující se tím, lepidlo při výrobě pekařského zboží je nejprve nanášeno mezi pečicí fólii (1) a nosič (5) pekařského zboží a aktivováno.
7. 7. Materiál podle jednoho nebo více předcházejících nároků, • ·· ♦« ·· ·· ·» .·« ·«· » » » · • *·· · · ·»· · · · ♦ ·«*·« ·· »· · * vyznačující se tím, že nosič (5) pekařského zboží sestává z libovolného tvarově stabilního materiálu.
8. 8. Materiál podle jednoho nebo více předcházejících nároků, vyznačující se tím, že nosič (5) pekařského zboží sestává ze dvou tvarovatelných fólií.
9. 9. Materiál podle jednoho nebo více předcházejících nároků, vyznačující se tím, že pečicí fólie (1) má jiný tvar než nosič (5) pekařského zboží.
10. 10. Materiál podle jednoho nebo více předcházejících nároků, vyznačující se tím, že lepidlo je nanášeno celoplošně.
11. 11. Materiál podle jednoho nebo více předcházejících nároků, vyznačující se tím, že lepidlo je nanášeno na část plochy.
12. 12. Materiál podle jednoho nebo více předcházejících nároků, vyznačující se tím, že nejvyšší vrstva má perforaci (7), která je předem určeným způsobem rozdělena po celé ploše horní vrstvy, přičemž vznikají pouze vtlačená místa, avšak nikoli otvory.
13. 13. Materiál podle jednoho nebo více předcházejících nároků, vyznačující se tím, že perforace (7) probíhají diagonálně.
14. 14. Materiál podle jednoho nebo více předcházejících nároků, vyznačující se tím, že nejspodnější vrstva (4) má perforaci (7) probíhající shodně s perforací (7) nejhořejší vrstvy.
15. 15. Materiál podle jednoho nebo více předcházejících nároků, • ·· ·· ·· ·· *· ·« · · · · · » * ♦ « ··· · · · * · ♦ • · · · * * · ♦ « * * · ·

    9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9

    99 9 99 99 99 ·· · · vyznačující se tím, že mezi pečicí fólií (1) nosnou deskou vzniká prostřednictvím perforací pečicí fólie (1) účinné spojení.