CZ301414B6

CZ301414B6 - Povlakový prostredek na sýry, zpusob jeho prípravy a zpusob povlékání sýru

Info

Publication number: CZ301414B6
Application number: CZ20020205A
Authority: CZ
Inventors: Chassagne@Marie-Hélene; Imbert@Annie; Graille@Jean; Pina@Michel; Laurent@Serge
Original assignee: Fromageries Bel
Priority date: 1999-07-21
Filing date: 2000-06-22
Publication date: 2010-02-24
Also published as: RU2002104484A; CA2375971A1; JP2003504086A; WO2001005240A1; US7211284B1; CA2375971C; SK442002A3; FR2796521B1; HUP0202349A3; DK1202634T3; CN1361665A; SK285251B6; ATE311755T1; EP1202634A1; PL200683B1; ES2249282T3; HUP0202349A2; PL352679A1; MA25423A1; EP1202634B1

Abstract

Prostredek k povlékání sýru obsahující vztaženo na celek 60 až 100 % hmotn. esterifikacního produktu polyolu s rozvetveným retezcem s alespon 3 atomy uhlíku a alespon se 2 hydroxyskupinami a alespon jedné mastné kyseliny skupiny A a alespon jedné mastné kyseliny skupiny B, pricemž rozsah teplot tání mastné kyseliny skupiny A je alespon o 40 .degree.C vyšší než rozsah teploty tání mastných kyselin skupiny B, zpusob jeho prípravy a jeho nanášení na sýry, obzvlášte na sýry lisované v testovitém stavu.

Description

Povlakový prostředek na sýry, způsob jeho přípravy a způsob povlékání sýrů

Oblast techniky

Vynález se týká způsobu opatřování sýrů ochranným povlakem označovaného zde jako povlékání sýrů. Týká se též nových prostředků k povlékání sýrů a způsobu vytváření těchto povlaků.

Dosavadní stav techniky

Některé sýry, obzvláště sýry lisované v těstovitém stavu, jsou konzervovány ochrannými povlaky vylučujícími jednak vysychání, jednak narušení sýru působením vlhkosti. K tomuto účelu se ve velké míře používá povlaků mnoha typů, které jsou v literatuře často popisovány.

Příkladně se uvádějí:

Povlaky na bázi syntetických plastů typu vinylacetátových polymerů. Takový povlak je poměrně propustný pro vodu a plyny; ostatně má v tomto případě povlak nebo nátěr obvykle malou tloušťku a ulpívá na povrchu sýru a k jeho odstranění je třeba sýr oloupat;

- Povlakové prostředky využívající s výhodou vlastnosti tavení/krystalizace svých složek, které jsou tekuté při teplotách nanášení na sýry máčením nebo poprášením, které jsou voskovité (při teplotách 45 až 90 °C) a pevné při teplotách okolí. Tyto materiály mají být plastického a poddajného charakteru, mají být málo praskavé a nemají ulpívat na sýru po jejich odstranění v okamžiku konzumace sýrů. Tyto prostředky sestávají obvykle z jedné nebo z několika různě tlustých vrstev uhlovodíkových vosků sestávajících ze směsi parafinů, mikrokrystalických vosků a popřípadě minerálních olejů. Tento typ povlaků i způsob jejich nanášení je popsán ve francouzském patentovém dokumentu FR 1 453 977.

Monoglyceridy acetylované v roztaveném stavu schopné tuhnout ve formě polymemích krystalů během ochlazování až do teploty okolí a poskytovat voskové, nemastné a poměrně ohebné produkty. Pro tyto vlastnosti jsou vhodné jako povlaky, obzvláště sýrů.

V evropském patentovém dokumentu EP0 14I299 se popisuje povlak speciálně pro sýry, sestávající z první vnitřní vrstvy tvořené směsí esterů kyseliny octové, monoglyceridů mastných kyselin a ze druhé, vnější vrstvy sestávající z vosku tradičně používaného k povlékání sýrů.

V evropském patentovém dokumentu EP 0 403 030 se popisuje prostředek k povlékání sýrů sestávající ze směsi monoglyceridů a z diglycerídů esterifikovaných různými kyselinami (octovou, mléčnou, citrónovou) a z vosků rostlinného původu.

V evropském patentovém dokumentu EP 0 679 337 se popisuje prostředek k povlékání sýrů sestávající z acetylovaných monoglyceridů získaných z mastných kyselin a dlouhým řetězcem (hmotnostně více než 80 % kyseliny stearové a behenové) mající zvýšenou teplotu tání a krátkou dobu tuhnutí.

V evropském patentovém dokumentu číslo EP 0 811 664 se popisuje prostředek k povlékání sýrů sestávající přednostně z monoglyceridů a z diglycerídů mastných kyselin spojených s pryskyřičnou hmotou, kterou je methylester hydrogenované kalafuny, hydrogenované kalafuny esterifikované glycerolem nebo jejich směsmi.

Všechna shora uvedená řešení povlékání sýrů, jakož i řešení podle japonského patentového dokumentu JP 560056223, však vykazují nedostatky.

- i CZ 301414 B6

Také uhlovodíkové vosky vedle svých výtečných funkčních vlastností mají nepříznivý vliv na životní prostředí a i když se použité kategorie uhlovodíků považují za neškodné, jejich použití může být omezováno na neurčitou dobu předpisy v některých zemích,

Obaly sestávající převážně z monoglyceridů a diglyceridů mastných kyselin mohou mít tyto nedostatky:

všeobecně menší mechanickou odolnost (odolnost proti rázům) ve srovnání s odolností uhlovodíkových vosků, praskavost se sklonem kodlupování do jejich odstranění v okamžiku konzumace sýru, io pokud je otevření povlaku prováděno páskem (tircel) pokud bylo použito produktů se zvýšenou teplotou tání získaných z mastných kyselin s dlouhým řetězcem, lepkavý a mastný omak produktů získaných z mastných kyselin s kratším řetězcem.

když obecně vykazují tyto povlaky dobré plastické vlastnosti při teplotách blízkých teplotě okolí, je jejich chování méně dobré při teplotách mírně zvýšených nebo snížených oproti teplotě okolí, které se mohou vyskytovat v průběhu distribuce sýrů. Tak se některé produkty jeví jako praskavé při teplotách řádově 4 °C, zatímco jiné mají příliš lepkavý charakter s výskytem „umaštění“, slepování při navrstvení, případné pronikání barviva nebo glycerinových složek povlaku.

Konečné složky těchto povlaků mají chemickou strukturu příliš blízkou chemické struktuře triglyceridů sýru, což může podporovat jejich směšování ajejich pronikání do sýra, doprovázené zavlečením líporozpustného barviva; kromě toho jsou tyto produkty náchylné k působené lipáz obsažených v sýrech podle testů citlivosti pankreasové lipáze.

Vzhledem k tomu, že jsou tyto produkty náchylné k rozkladu ve styku s enzymy mikroorganismů sýra, mohou se vyskytnout zhoršení chuti během stárnutí sýrů.

Zjistilo se, že vosky, získané esterifikací mastných kyselin a mastných alkoholů, jsou podle io provedených zkoušek nevhodné k používání pro pov lekání sýru. Ve skutečnosti, i když by tyto prostředky měly tepelné chování (křivku obsahu pevných látek v závislosti na teplotě) blížící se voskům na sýru na bází uhlovodíků ropného původu, jsou povlaky sýrů, provedené těmito sloučeninami, obecně křehké, ať je různost použitých mastných řetězců jakákoli a to i v přítomnosti různých aditivů schopných brzdit krystalizací těchto vosků.

Úkolem vynáiezu je navrhnout povlaky se zlepšenými vlastnostmi ve srovnání s povlaky známými ze stavu techniky, zejména povlaky mající uspokojivé mechanické vlastnosti při teplotě okolí, ale také při teplotách extrémních, které se mohou vyskytnout i náhodně při výrobě sýrů, povlaky, který nepraskají ani se nelepí, jejíchž složky do sýra nepronikají, které jsou zcela neškodné a které je možno snadno oddělovat při konzumaci sýra.

Podstata vynálezu

Povlakový prostředek na sýry, zvláště sýry lisované v těstovitém stavu, spočívá podle vynálezu vtom, že obsahuje vztaženo na celek 60 až 100 % hmotn. esterífikačního produktu polyolu s rozvětveným řetězcem s alespoň 3 atomy uhlíku a alespoň se 2 hydroxyskupiny a alespoň jedné mastné kyseliny skupiny A a alespoň jedné mastné kyseliny skupiny B, přičemž rozsah teplot tání mastné kyseliny skupiny A je alespoň o 40 °C vyšší než rozsah teploty tání mastných kyselin skupiny Β. I nadále jsou hmotnostní procenta vztažena vždy na celek. Polyol podle vynálezu obsahuje s výhodou alespoň 5 atomů uhlíku, přičemž je uhlíková kostra případně nasycená. Přednost se dává zvláště polyol ům obsahujícím substituovanou neo penty lovou skupinu.

S výhodou má polyol podle vynálezu obecný vzorec I . i.

Rl

R⁴ — _c — _r2 <1?

R3 kde znamená R¹, R², R³, R⁴ stejné nebo různé skupiny ze souboru zahrnujícího alkylovou skupinu s 1 až 6 atomy uhlíku, zejména skupinu methylovou nebo ethylovou, nebo skupinu hydroxyalkylovou s 1 až 6 atomy uhlíku, zejména hydroxy methylovou, nebo symbol R⁴ znamená skupinu obecného vzorce

R¹

I

-CCHz)m—O—CCHzJn— C — R²

I

R³ kde znamená m a n na sobě nezávisle l až 6, s výhodou 1 až 3, výhodněji 1, a R¹, R² a R³ mají shora uvedený význam za podmínky, že alespoň dva ze symbolů R^l až R⁴ znamenají skupinu hydroxyalkylovou s 1 až 6 atomy uhlíku.

Z výhodných polyolů je možno uvést zejména pentaerytritol, neopentylglykol, trimethylolethan, trimethylolpropan a dipentaerythritol, přičemž obzvlášť výhodným je pentaerythritol.

Mastné kyseliny podle vynálezu odpovídají obecným definicím pro tyto sloučeniny, včetně kyselin monokarboxylových obsahujících jen atomy uhlíku, vodíku a kyslíku a sestávajících z uhlovodíkového podílu s výhodou aíkylového, vázaného na skupinu karboxylovou. Obecně se dává přednost nasyceným mastným kyselinám obecného vzorce CnH₂nO₂. Kyselina methanová a ethanová jsou nej menšími členy řady, která zahrnuje také kyselinu palmitovou a stearovou. Mastné kyseliny podle vynálezu zahrnují také kyseliny oleinové řady obecného vzorce CnH_2n_₂O2 se dvojnou vazbou, z nichž kyselina akrylová má nej menší počet atomů uhlíku.

Připomíná se také řada kyseliny linolové obecného vzorce CnH_2n4O₂ se dvěma dvojnými vazbami a řada kyseliny linolenové obecného vzorce CnH_2n-óO2 se třemi dvojnými vazbami.

Přírodní mastné kyseliny se čtyřmi nebo více dvojnými vazbami, stejně jako mastné kyseliny obsahující v molekule hydroxy lové skupiny a mastné cyklické kyseliny spadají do rozsahu vynálezu.

S výhodnou se získají produkty esterifíkace mastných kyselin a polyolu, které představují hlavní složku povlaku, esterífikací shora popsaného polyolu alespoň jednou mastnou kyselinou ze souboru zahrnujícího dvě odlišné skupiny:

(A) alespoň jednu mastnou kyselinu první skupiny mající zvýšený rozsah teploty tání (přibližně 70 až 80 °C) a (B) alespoň jednu mastnou kyselinu druhé skupiny mající nízký rozsah teploty tání (přibližně 24 až 30 °C), přičemž rozsah teplot tání skupiny (A) a (B) je alespoň 40 °C, s výhodou až 60 °C.

Mezi kyseliny skupiny (A) patří obecně případně nasycené mastné kyseliny s více než 12 atomy uhlíku. Volí s výhodou ze souboru mastných kyselin zahrnujícího hydrogenované mastné

-3CZ 301414 B6 kyseliny palmojádrového a řepkového oleje a s výhodou ze souboru mastných kyselin řepkového oleje bohatých kyselinou behenovou.

Mezi kyseliny skupiny (B) patří s výhodou případně nasycené mastné kyseliny s 1 až 12 atomy uhlíku; volí se s výhodou ze souboru mastných kyselin zahrnujícího hydrogenované mastné kyseliny kokosové, oktanové, děkanové ajejich směsí.

Mezi mastné kyseliny skupiny (B) patří také kyselina octová a mléčná.

io Množství mastných kyselin skupiny (B) je s výhodou 0,1 až 50 % celkové hmotnosti mastných kyselin obsažených v esteru polyolu a množství mastných kyselin skupiny (A) představuje 50 až 99,9 % hmotnosti v poměru k celkovému množství mastných kyselin povlakového prostředku.

Přednost se dává volbě molového poměru (B)/(A) 0,8 až 1,5, s výhodou 1 až 1,3.

Nejlepších výsledků se dosahuje povlaky obsahujícími rovněž polykarboxylovou kyselinu, která je obsažena s výhodou ve formě produktu esterifíkace polyolu, jak jsou uvedeny pro mastné kyseliny (A) a (B).

Polykarboxylovou kyselinou je s výhodou kyselina d i karboxylová. Výhodnou je kyselina dikarboxylová se 2 až 16 atomy uhlíku, výhodněji 2 až 12 atomy uhlíku a s nenasyceným uhlovodíkovým řetězcem nebo s výhodou nasycená polyalkylenová popřípadě substituovaná skupinou hydroxylovou nebo oxoskupinou.

Zvláště se uvádí kyselina sebaková, adipová, jantarová, jablečná nebo šťavelová.

Obsah polykarboxylové kyseliny, s výhodou dikarboxylové kyseliny může být až 20 % hmotnosti konečného prostředku a může být ve formě volné nebo s výhodou alespoň částečně až úplně esterifikované shora popsaným polyolem.

Obsah polykarboxylové kyseliny umožňuje zejména snižovat lámavost povlaků za nízkých teplot. Podle povahy polykarboxylové kyseliny, s výhodou použité dikarboxylové kyseliny, je podíl jejího začlenění do esteru polyolu 3 až 20% a s výhodou 3 až 10% se zřetelem na celkovou počáteční hmotnost polykarboxylové kyseliny obsažené v reakční směsi.

Nejzajímavějších vlastností se dosáhne, má-li karboxylová kyselina a dikarboxylová kyselina nízký počet atomů uhlíku, s výhodou nižší než 6. Přednost se dává kyselině šťavelové a jablečné. Bez záměru na omezení na jakoukoliv teorii, zvyšuje začlenění dikarboxylové kyseliny ohebnost molekul produktu esterifíkace bud¹ kondenzací esterů na nich samotných díky obsahu doplňkové reaktivní skupiny, kterou přináší kyselina dikarboxylová nebo polykarboxylové nebo pouhou esterifikací alkoholové skupiny polyolu d i karboxy lovou kyselinou s krátkým řetězcem.

Množství přidané polykarboxylové kyseliny do výchozí reakční směsi se nastavuje v závislosti na molárním poměru mastných kyselin shora uvedených.

Povlaky s nej pozoruhodnějšími vlastnostmi se získají při poměr alkoholových skupin ke skupinám kyselinovým vyšším než 1, s výhodou 1,0 až 2,0 v závislosti na kyselých skupinách mastných kyselin a polykyselin.

so Ke zlepšení vlastností povlakových prostředků podle vynálezu je také možno přidat až 20 %, s výhodou 5 až 15 % změkčovadla. Obecně jsou změkčovadly polymemí materiály. Příkladně se uvádějí zejména kopolymery akrylátu nebo butylmetakrylátu a ethylenu, kopolymery vinylacetátu a ethylenu nebo jiné polymery, mísitelné se základními látkami a schopné ovlivňovat Theologické vlastnosti povlakového prostředku buď během procesu povlékání, nebo působením na vlastnosti samotných konečných povlaků.

-4CZ 301414 B6

Obalové prostředky podle vynálezu mohou obsahovat také barviva.

Vynález se týká také prostředků k povlékání sýrů obsahujících se zřetelem na hmotnost produktu esterifíkace 60 až 100% polyolu s rozvětveným řetězcem majícím alespoň 3 atomy uhlíku a alespoň 2 hydroxylové skupiny a - alespoň jednu mastnou kyselinu (A) a alespoň jednu mastnou kyselinu (B), přičemž mastné kyseliny (A) mají rozsah teploty tání alespoň o 40 °C větší, než jaký mají mastné to kyseliny (B).

Tento povlakový prostředek má s výhodou shora popsané vlastnosti v závislosti na způsobu povlékání.

Vynález se týká také způsobu přípravy shora popsaného povlakovacího prostředku, který podle vynálezu spočívá v tom, že se nechá probíhat esterifikační reakce mezi alespoň jedním shora popsaným polyolem s alespoň jednou mastnou kyselinou první skupiny (A) a s alespoň jednou mastnou kyselinou druhé skupiny (B), shora definovaných, a popřípadě s alespoň jednou polykarboxylovou kyselinou, zvláště shora definovanou kyselinou dikarboxy lovou, obsaženými s výhodou v molámím poměru B/A 0,8 až 1,5, s výhodou 1 až 1,3 a že se popřípadě přidá esterifikaění prostředek obsahující změkčovadlo kompatibilní s potravinami, jmenovitě kopolymer methylakrylátu nebo butylakrylátu a ethylenu nebo kopolymer vinylacetátu a ethylenu.

Esterifikační reakce se provádí obecně za zvýšené teploty 160 až 250 °C, výhodněji 200 až

230 °C v nepřítomnosti katalyzátoru. Nepřítomnost katalyzátoru umožňuje zjednodušit etapy procesu a vyhnout se zejména odbarvování a nutnosti zařazení doplňujícího stupně oddělování katalyzátoru. Změkčovadlo se přidává s výhodou po uskutečnění esterifíkace po ochlazení reakční směsi na nižší teplotu, s výhodou na přibližně 150 °C. Po esterifikační reakci následuje zpravidla desodorizace popřípadě po přidání změkčovadla: spočívá s výhodou v neutralizační destilací při teplotě 200 až 300 °C ve vakuu.

Rovněž složení reakční směsi v uvedeném rozmezí se volí v závislosti na vlastnostech požadovaných u konečného povlaku.

Teplota krystalizace je významnou vlastností při povlékání sýrů, zejména k umožnění rychlého ztuhnutí povlaku po nanesení povlakového prostředku na celý sýr nebo na jeho část. Příliš vysoká teplota krystalizace není výhodná, neboť by mohla vyvolat poškození produktu v okamžiku povlékání a vést rovněž k praskavému konečnému povlaku.

Důležité je, že estery polyolu podle vynálezu nejsou citlivé na působení pankreatové lipázy na rozdíl od produktů dosavadního stavu techniky odvozených od glycerolů.

Vynález objasňují, nijak však neomezují následující příklady praktického provedení.

Příklady provedení vynálezu

Příklad 1

Příprava povlakového prostředku podle vynálezu

-5CZ 301414 B6

Vnáší se 400 g behenové kyseliny, 200 g směsi kyseliny oktanové a děkanové, 120 g anhydridu kyseliny šťavelové a 180 g pentaerythritolu do reaktoru ohřátého na teplotu 80 až 90 °C k dosažení ztekucení.

Získaný produkt se za míchání udržuje po dobu šesti hodin na teplotě 198 °C. Získaný produkt se desodorizuje tři hodiny při teplotě 260 °C za tlaku 0,133 až 0,399 kPa. Do středu reaktoru se zavádí pára v množství 15 ml/100 g směsi za hodinu k promíchání. Získá se pevný produkt krémového zabarvení a voskovitý za teploty okolí. Fyzikální vlastnosti produktu jsou popsány u příkladu 1 v tabulce I.

Příklady 2 až 7

Způsobem popsaným u příkladu 1 se připraví šest jiných povlakových prostředků podle vynálezu.

Vlastnosti těchto povlakových prostředků podle příkladu 1 až 7 stejně jako vlastnosti povlakových prostředků podle dosavadního stavu techniky (srovnávací příklady 1 až 4) jsou uvedeny v tabulce I (označení jednotlivých sloupců má následující význam:

a frakce mastných kyselin s nízkou teplotou tání (B) b hmotnostní % c frakce mastných kyselin s vysokou teplotou tání (A) d hmotnostní procento e díacid f hmotnostní % g polyol h hmotnostní % i změkčo vadlo j hmotnostní % k molový poměr frakce B/frakce A poměr alkoholových/kyselých funkcí

X kyselina behenová technická Y kyselina oxalová

Z pentaerytritol K Lotryl35BA40 L dipentaerytritol M hydrogenovaný Coprah N kyselina malonová

P kyselina adipová

-6CZ 301414 B6

Tabulka I

Vlastnosti povlakových prostředků

Příklady	Vlastnosti reakčního prostředí
	a	b	c	d	e	f	9	h	ϊ	i	k	1
1	C8/ CIO	20.5	X	49	Y	12	2	18	0	0	0,9	1,0
2	M	27	X	41	N	14	Z	18	0	0	1.1	1,0
3	M	32	X	48	0	0	Z	20	0	0	1,1	2,0
4	C8/ CIO	23	X	44	Y	14	z	20	0	0	1.1	1,0
5	M	37	X	41	F	4	z	18	0	0	1.5	1.5
6	M	36	X	46	P	4	z	15	K	10	1,3	1.2
7	C8Z CIO	37	X	47	0	0	L	16	0	0	12.7	1,0

Poznámky k tabulce 1 (pokračování) ¹ směs esterů kyseliny octové mono-, di- a triglyceridů se změkčovadlem ² estery kyseliny octové monoglyceridů hydrogenovaného rostlinného oleje ³ směs parafinů a mikrokrystalických vosků

-7CZ 301414 B6

Tabulka 1 (pokračování

Vlastnosti povlakových prostředků

Příklad	íeplota tání	Teplota krystalizace	Test penetrace
1	42	41	59
2	39	41	10
3	55	53
4	40	42	21
5	38	41	84
6	42	38	80
7	49	4 Cl ...
srovnávac í 1 acet,o- glyceridy¹	40	34	54
srovnávac í	53	46	90

acetoglycerldy² srovnávací 36 acetoglcerídy + estery kalafuny srovnávac í 48 4 vosk³

Vlastnosti uvedené v tabulce byly zjištěny následujícími způsoby:

měřením teplot tání a krystalizace diferenční entalpickou analysou cyklem se stoupající teplotou po 2 °C za minutu testem penetrace nebo měřením maximální síly v závislosti na posunu sondy io - počtem kyselých skupin na gram produktu nebo číslem kyselosti: stanovení neutralizací uhličitanem draselným dispergovaným v organickém rozpouštědle.

Příklady 8 až 15 15

Prostředky popsané v příkladech 1 až 7 byly naneseny na netavené sýry lisované vtěstovitém stavu malých rozměrů, o hmotnosti přibližně 20 g, máčením jednou nebo postupně dvakrát podle následujícího protokolu:

-8CZ 301414 B6 sýry udržované přibližně 2 hodiny na teplotu 13 až 15 °C

- teplota první lázně 50 až 80 °C doba ponoření 0,5 až 2 sekundy doba krystalizace 10 až 15 sekund

- v případě nutnosti druhá lázeň; po krystalizaci ponoření sýrů do vodní lázně o teplotě přibližně 2 °C na 10 minut; zachycená hmotnost se pohybuje mezi 3,8 až 4,2.

Sýry opatřené povlakem se hodnotí stupnicí 0 až 6: 0 znamená špatný a 6 znamená velmi dobrý.

io Pro známkování se berou v úvahu tyto vlastnosti: vzhled: vzhled má být hladký suchý, omak: uspokojivý omak je zdravý, nemastný, ulpění na povrchu: požadované u lpění jek dosažení přímého řezu, čistý, bez odlupování povlaku,

- vyjmutí sýra: požaduje se snadné vyjmutí, bez ulpívání na skořepině povlaku, odolnost proti lámavosti: žádoucí je nepřítomnost prasklin a trhlinek na skořepině povlaku po přitlačení prstem.

Výsledky jsou uvedeny v tabulce II. Z výsledků vyplývá, že povlaky podle vynálezu mají

2o vynikající vzhled oproti srovnávaným voskům (sušší vzhled, nemastný při pohmatu). Kromě toho jsou jejich užitné vlastnosti stálé ve větším rozsahu teplot než u srovnávaných výrobků v rozsahu teplot, v situacích, ve kterých se mohou povlakené produkty vyskytnout při respektování poměrů při jejich distribuci.

V tabulce 11 znamená

A - teplota lázně povlakového prostředku, °C

B - hmotnost povlakového prostředku

C - hodnocení povlakového prostředku

C-l před otevřením

C-2 otevření při teplotě 4 °C C-3 otevření při teplotě 20 °C

C—4 otevření při teplotě 35 °C

Průmyslová využitelnost

Složení povlaků pro povlékání tvrdých sýrů.

I

-9CZ 301414 B6

Tabulka 2

Srov- návací Pří- klad 4 vosk 1	74	Ο_Λ Tf 1 <*Ί			Ό	'> X! Ο a w		Ό
>. -4 σι i >, f-t to o -u Ůí 1 O > <B 0> >. <4 M -4 C o^taKMi-tu^oo <o a cneQ.^qiou + j<*w					Ό	—’ 'Ss β a —1 Φ Vi Φ te		m
•-{NI · 1 O 0-0 > 1 Ί5 > 1 ~> o > « a > ΕΛ β O. -X *° °	οθ νη	3,7-4,0			Ό	«I ΐ ε 5 W 2		VI
9-4 V 1 >· ΙΟ 0 Ό » <0 t Τ3 *» ι — Q > w Λ 0) ¢-. Ui Γ- Ο — 4ί tn c ο. J4 <ο » ο	Ο \Ο	ο\ *1 η			VD	>« 'ϊ ε * V- w 2		'O
Γ»	ο Ό	χΓ			Ό	'Ss υ 3 V)		fC
Ό	04 Γ*	00 Μ m			Ό	'&» Α Ο 3 VI		O
νη	ν\ \Ο	οο Λ ΟΊ			Ο	·>. χ: ο 3 V)
	νη <Ο	''Τ			\3	3 -J η to «		νΰ
Ο	ιη <3	1Λ			\Ο	·>. O 3 tn		04
C4	Ο	σ\ Μ τΤ			\ο	'= * 5 * g φ		Ό
1—4	04 Ο	3,7-4,0			Ό	.3 O 3 (Λ
Kriteria	<	ή	0	1 Ο	vzhled ϊ	Λΐ «5 S 0	04 ó	Ή C vc > JS +;

Tabulka 2 (pokračování)

Srov- návací Pří- klad 4 vosk	O	cn			V*i	cn		cn	m	CO
> s- ωι >. , i u O β “í ' > <Q 1 OJ 1 — ** ™ p *«> ~ o — β) o « s cn c o. jí ;s ρ u +	CM	o
-NI > l L> O Ό » (ή \| Ό > 1 — O 3 -· <0 O > £ u '(β — O tl tn c o. jí <u u	o	cn		CO	Tf	Ό
ΊΗ -T 1 ** 1 O OO a (0 i Ό -P t O 3 '-< <V 0) > £ u se >n — O ς* « <Λ c fl. Λβ « O* O	Ό	m		CO	*n	cO		'> B w mm — 3 — U T ^& >M 4] cc c	»	\o
Γ-	TÍ-	cM						Ό		CM
Ό	co	cn		CO	Ό	c©		CO	CO	CO
v*>	vo	CM		vn	CO			X?	CO	co
•Μ^-	o			\o	cn	cn
m	>n	O				m
<N	cn	cn		'd-	Tř	m		přílišu nepružný	1 1
Τ-Ί				cn	cn	m
Kriteria	<0 w 4> a 6 T« £	odolnost proti praskání	C-3	Ví C XQ > XQ £ ix +J > >	i CQ Li W SM 4J 3 β T &	odolnost proti praskání	C-4	T C XQ > XQ £ íx 4> >	2 'w P 3 β TI	\| odolnost proti praskání

Claims

1. Povlakový prostředek na sýry, v y z n a č u j í c í se t í m , že obsahuje, vztaženo na celek, 60 až 100 % hmotn. esterifikačního produktu polyolů s rozvětveným řetězcem s alespoň 3 atomy uhlíku a alespoň se 2 hydroxyskupiny a alespoň jedné mastné kyseliny skupiny A a alespoň jedné mastné kyseliny skupiny B, přičemž rozsah teplot tání mastné kyseliny skupiny A je alespoň io o 40 °C vyšší než rozsah teploty tání mastných kyselin skupiny B.

2. Povlakový prostředek podle nároku 1, vyznačující se tím 5 atomů uhlíku a nasycený uhlovodíkový řetězec.

3. Povlakový prostředek podle nároku 1, vyznačující se tím ným řetězcem obsahuje skupinu neopentylovou.

4. Povlakový prostředek podle nároku 1, vyznačující se tím, ným řetězcem má obecný vzorec I že polyol má alespoň že polyol s rozvětveže polyol s rozvětvekde znamená R¹, R², R³, R⁴ stejné nebo různé skupiny ze souboru zahrnujícího alkylovou skupinu s 1 až 6atomy uhlíku, zejména skupinu methylovou nebo ethylovou, nebo skupinu hydroxyalkylovou s 1 až 6 atomy uhlíku, zejména hydroxymethylovou, nebo symbol R⁴ znamená skupinu obecného vzorce

Rl

I

-CCHz)m-O-(CH₂)n^— C — R²

I

25 ^R3 kde znamená m a n na sobě nezávisle 1 až 6, s výhodou 1 až 3, výhodněji 1, a R¹, R² a R³ mají shora uvedený význam za podmínky, že alespoň dva ze symbolů R¹ až R⁴ znamenají skupinu hydroxyalkylovou s 1 až 6 atomy uhlíku.

30 5, Povlakový prostředek podle nároku 1, vyznačující se tím, že polyol se volí ze souboru zahrnujícího pentaerytritol, neopentylglykol, trimethylolethan, trimethylolpropan a dipentaerythritol.

5 obecného vzorce

R¹ í

~O—(CH₃)n— C — R²

I

R³ kde znamená m a n na sobě nezávisle l až 6, s výhodou 1 až 3, výhodněji 1, a R¹, R² a R³ mají shora uvedený význam za podmínky, že alespoň dva ze symbolů R¹ až R⁴ znamenají skupinu hydroxyalkylovou s 1 až 6 atomy uhlíku, io

20. Způsob podle nároku 16, vyznačující se tím ,že polyol je volen ze souboru zahrnujícího pentaerytritol, neopentylglykol, trimethylolethan, trimethylolpropan a dipentaerythritol.

21. Způsob podle nároku 16, vyznačující se tím, že mastné kyseliny jsou tvořeny

15 alespoň jednou mastnou kyselinou ze souboru zahrnujícího alespoň jednu první mastnou kyselinu skupiny A a alespoň jednou druhou mastnou kyselinou skupiny B, přičemž skupina A má rozsah teplot tání alespoň o 40 °C větší, než je rozsah teplot tání skupiny B,

22. Způsob podle nároku 16, vyznačující se tím, že mastnými kyselinami A jsou

20 mastné kyseliny nasycené nebo nenasycené s více než 12 atomy uhlíku.

23. Způsob podle nároku 22, vyznačující se tím, že mastnými kyselinami A jsou hydrogenované mastné kyseliny palmojádrového a řepkového oleje, zvláště kyseliny řepkového oleje bohaté kyselinou behenovou.

24. Způsob podle nároku 21, vyznačující se tím, že mastnými kyselinami B jsou mastné nasycené nebo nenasycené kyseliny s 1 až 12 atomy uhlíku.

25. Způsob podle nároku 24, vyznačující se tím, že mastnými kyselinami B jsou

30 hydrogenované mastné kyseliny kokosového oleje, kyselina oktanová, děkanova a jejich směsi.

26. Způsob podle nároků 16 až 25, vyznačující se tím, že molový poměr B/A je přednostně 0,8 až 1,5, s výhodou 1 až 1,3.

35 27. Způsob podle nároků 16 až 26, vyznačující se tím, že povlak obsahuje alespoň jednu kyselinu polykarboxylovou zvláště kyselinu dikarboxylovou se 3 až 12 atomy uhlíku, esterifikovanou polyolem na jedné nebo dvou karboxylových skupinách.

28. Způsob podle nároku 27, vyznačující se tím, že dikarboxylové kyselina se volí

40 ze souboru zahrnujícího kyselinu sebakovou, adipovou, jantarovou, jablečnou, šťavelovou a je obsažena v množství 0,1 až 20 % hmotn., vztaženo na celek.

-14CZ 301414 B6

29. Způsob podle nároků 16 až 28, vyznačující se tím, že poměr alkoholových skupin polyolů ke kyselým skupinám mastných kyselin a póly karboxy lových kyselin je vyšší než 1, s výhodou 1 až 2.

30. Způsob podle nároku 27 nebo 29, vyznačující se tím, že povlakový prostředek obsahuje 0,1 až 20 hmotn., vztaženo na celek, polykarboxylové kyseliny, zvláště kyseliny dikarboxylové.

6, Povlakový prostředek podle nároků laž5, vyznačující se tím, že mastnými

35 kyselinami A jsou nasycené nebo nenasycené mastné kyseliny s více než 12 atomy uhlíku.

7. Povlakový prostředek podle nároku 6, vyznačující se tím, že mastnými kyselinami A jsou hydrogenované mastné kyseliny palmojádrového a řepkového oleje zvláště kyseliny řepkového oleje bohaté kyselinou behenovou.

- 12CZ 301414 B6

8. Povlakový prostředek podle nároků laž7, vyznačující se tím, že mastnými kyselinami B jsou mastné nasycené nebo nenasycené kyseliny s 1 až 12 atomy uhlíku.

9. Povlakový prostředek podle nároku 8, vyznačující se tím, že mastnými kyselina5 mi B jsou hydrogenované mastné kyseliny kokosového oleje, kyselina oktanová, děkanova a jejích směsi.

10. Povlakový prostředek podle nároků 1 až 9, vyznačující se tím, že obsah mastných kyselin A je 50 až 99,9 % hmotn. vztažených na celek a mastných kyselin B je 0,1 až to 50 % hmotn. vztažených na celek mastných kyselin.

11. Povlakový prostředek podle nároků lažlO, vyznačující se tím, že molový poměr B/A je 0,8 až 1,5, s výhodou 1 až 1,3.

15 12. Povlakový prostředek podle nároků 1 až 11, vyznačující se tím, že obsahuje 0,1 až 20 % hmotn. vztažených na celek, s výhodou 3 až 10 % hmotn. vztažených na celek kyseliny polykarboxylové zvláště kyseliny dikarboxylové se 3 až 16 atomy uhlíku, která je ve formě volné a/nebo ester i fiko váné polyolem.

20 13. Povlakový prostředek podle nároků 1 až 12, vyznačující se tím, že poměr alkoholových skupin polyolu ke kyselým skupinám mastných kyselin a polykarboxylových kyselin je vyšší než 1, s výhodou l až 2.

14. Povlakový prostředek podle nároků 1 až 13, vyznačující se tím, že obsahuje dále

25 0 až 20 % hmotn., vztaženo na celek, s výhodou 3 až 10 % hmotn., vztaženo na celek, změkčovadla kompatibilního s potravinami, zvláště kopolymer akrylátů nebo butylmetakrylátu a ethylenu nebo kopolymer vinylacetátu a ethylenu.

15. Způsob přípravy povlakového prostředku podle nároků 1 až 14, vyznačující se

30 t í m, že se podrobuje esterifikaění reakci alespoň jeden polyol podle nároku 1 až 5 a alespoň jedna mastná kyselina skupiny A a alespoň jedna kyselina skupiny B, podle nároků 6 až 11 a popřípadě alespoň jedna kyselina polykarboxylová, zvláště dikarboxylová podle nároků 12 až 13 a popřípadě se přidává do produktu esterifikace změkčovadlo kompatibilní s potravinami, zvláště kopolymer akrylátů nebo butylmetakrylátu a ethylenu nebo kopolymer vinylacetátu

35 a ethylenu.

16. Způsob povlékání sýrů, zvláště sýrů lisovaných v těstovitém stavu, vyznačující se tím, že se na celý sýr nebo na jeho Část nanáší povlakový prostředek obsahující, vztaženo na celek, 60% až 100 % hmotn. produktu esterifikace alespoň jedné mastné kyseliny a alespoň

40 jednoho polyolu s rozvětveným řetězcem majícího alespoň 3 atomy uhlíku a alespoň 2 hydroxylové skupiny.

17. Způsob podle nároku 16, vyznačující se tím, že polyol má alespoň 5 atomů uhlíku a nasycený uhlovodíkový řetězec.

18. Způsob podle nároku 16 nebo 17, vyznačující se tím, že polyol s rozvětveným řetězcem obsahuje neopentylenovou skupinu.

19. Způsob podle nároků 16 až 18, vyznačující se tím, že polyol s rozvětveným

50 řetězcem má obecný vzorec I

-13CZ 301414 B6

R¹ í

R“⁴ — C — R2 (Ϊ)

R3 kde znamená R¹, R², R³, R⁴ stejné nebo různé skupiny ze souboru zahrnujícího alkylovou skupinu s 1 až 6 atomy uhlíku, zejména skupinu methylovou nebo ethylovou, nebo skupinu hydroxyalkylovou s 1 až 6 atomy uhlíku, zejména hydroxymethylovou, nebo symbol R⁴ znamená skupinu

10 31. Způsob podle nároků 16 až 30, vyznačující se tím, že povlakový prostředek obsahuje změkčovadlo kompatibilní s potravinami, zvláště kopolymer akrylátu nebo butylmetakrylátu a ethylenu nebo kopolymer vinylacetátu a ethylenu.