CZ30343U1 - Směs pro výrobu pečivá s vysokým obsahem beta-glukaoů - Google Patents
Směs pro výrobu pečivá s vysokým obsahem beta-glukaoů Download PDFInfo
- Publication number
- CZ30343U1 CZ30343U1 CZ2016-33251U CZ201633251U CZ30343U1 CZ 30343 U1 CZ30343 U1 CZ 30343U1 CZ 201633251 U CZ201633251 U CZ 201633251U CZ 30343 U1 CZ30343 U1 CZ 30343U1
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- glucan
- beta
- flour
- composition
- flakes
- Prior art date
Links
- 229920002498 Beta-glucan Polymers 0.000 title claims description 35
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims description 21
- FYGDTMLNYKFZSV-URKRLVJHSA-N (2s,3r,4s,5s,6r)-2-[(2r,4r,5r,6s)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-[(2r,4r,5r,6s)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC1[C@@H](CO)O[C@@H](OC2[C@H](O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O FYGDTMLNYKFZSV-URKRLVJHSA-N 0.000 title claims description 18
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 8
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 title claims description 6
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 29
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 19
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 19
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 claims description 16
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 claims description 15
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims description 14
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 14
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 claims description 10
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 claims description 10
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 8
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims description 8
- 244000303965 Cyamopsis psoralioides Species 0.000 claims description 7
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 claims description 7
- 244000020551 Helianthus annuus Species 0.000 claims description 7
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 claims description 7
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims description 7
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 claims description 7
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 claims description 7
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 claims description 7
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 7
- 108090000637 alpha-Amylases Proteins 0.000 claims description 6
- 102000004139 alpha-Amylases Human genes 0.000 claims description 6
- 240000000467 Carum carvi Species 0.000 claims description 5
- 235000005747 Carum carvi Nutrition 0.000 claims description 5
- WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N beta-cyclodextrin Chemical compound OC[C@H]([C@H]([C@@H]([C@H]1O)O)O[C@H]2O[C@@H]([C@@H](O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O3)[C@H](O)[C@H]2O)CO)O[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]3O[C@@H]1CO WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N 0.000 claims description 5
- 235000011844 whole wheat flour Nutrition 0.000 claims description 4
- 101710121765 Endo-1,4-beta-xylanase Proteins 0.000 claims description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 claims description 2
- 235000015099 wheat brans Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 claims 1
- 241000209219 Hordeum Species 0.000 description 14
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 8
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 6
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 5
- 208000024827 Alzheimer disease Diseases 0.000 description 4
- 240000002791 Brassica napus Species 0.000 description 4
- 235000004977 Brassica sinapistrum Nutrition 0.000 description 4
- 238000008214 LDL Cholesterol Methods 0.000 description 4
- 229940024171 alpha-amylase Drugs 0.000 description 4
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 4
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 4
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 4
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 4
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 4
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 4
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 4
- 230000036541 health Effects 0.000 description 4
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 4
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 4
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 4
- 235000007558 Avena sp Nutrition 0.000 description 3
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 3
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 230000007407 health benefit Effects 0.000 description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 3
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 3
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 2
- 244000304337 Cuminum cyminum Species 0.000 description 2
- 235000007129 Cuminum cyminum Nutrition 0.000 description 2
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 2
- 230000004913 activation Effects 0.000 description 2
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 2
- 230000002180 anti-stress Effects 0.000 description 2
- 230000017531 blood circulation Effects 0.000 description 2
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 2
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 2
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 2
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 2
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 2
- 210000000987 immune system Anatomy 0.000 description 2
- 230000006993 memory improvement Effects 0.000 description 2
- 208000015122 neurodegenerative disease Diseases 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 2
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 230000000630 rising effect Effects 0.000 description 2
- 239000003053 toxin Substances 0.000 description 2
- 231100000765 toxin Toxicity 0.000 description 2
- 108700012359 toxins Proteins 0.000 description 2
- 101710146708 Acid alpha-amylase Proteins 0.000 description 1
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- 235000004240 Triticum spelta Nutrition 0.000 description 1
- 230000000975 bioactive effect Effects 0.000 description 1
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 230000000295 complement effect Effects 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 230000003203 everyday effect Effects 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 230000008821 health effect Effects 0.000 description 1
- 230000000260 hypercholesteremic effect Effects 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000002503 metabolic effect Effects 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 238000010606 normalization Methods 0.000 description 1
- 230000000474 nursing effect Effects 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 230000035479 physiological effects, processes and functions Effects 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 239000010499 rapseed oil Substances 0.000 description 1
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000000276 sedentary effect Effects 0.000 description 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 235000012794 white bread Nutrition 0.000 description 1
- 235000020985 whole grains Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Description
Úřad průmyslového vlastnictví v zápisném řízení nezjišťuje, zda předmět užitného vzoru splňuje podmínky způsobilosti k ochraně podle § 1 zák. č. 478/1992 Sb.
CZ 30343 Ul
Směs pro výrobu pečivá s vysokým obsahem beta-glukanů
Oblast techniky
Technické řešení se týká směsi pro výrobu pečivá s vysokým obsahem beta-glukanů, zejména receptů chlebů z celozmných mouk z bezpluchého ječmene se zvýšeným obsahem beta-glukanů a ovsa, které vykazují širokou škálu zdraví prospěšných vlastností. Řešení proto spadá do oblasti potravinářského průmyslu s vyššími zdravotními účinky.
Dosavadní stav techniky
V současné době spotřeba chlebů a pečivá se zdravotním benefitem každoročně vzrůstá. Je známo, že standardní bílé pečivo, které je zdrojem zejména energie pro krátkodobý výdej bez dalšího metabolického zatížení organismu. Jako takový byl také vymyšlen pro vojáky před nasazením kboji. Hlavní nevýhoda tohoto, dnes standardního, pečivá spočívá zejména vtom, že obsahuje zejména škrob, což je jeden z nej rozšířenějších zdrojů energie s minimálními dalšími zdravotními benefity pro výživu. V současné době, kdy je většina zaměstnání sedavá s minimálním energetickým výdajem, je zdravotní požadavek na chléb a pečivo právě opačný. Optimální chléb by měl obsahovat co nejméně energetické složky (škrobu) vzhledem k obsahu bílkovin, vláknin a dalších nutričních složek pečivá.
Právě z dietetických důvodů pečivo z vysokovymílaných a celozmných mouk zejména ovesných a ječných se zvýšeným obsahem beta-glukanů čím dál více vyhledávají například těhotné a kojící ženy, děti, lidé s vysokým krevním tlakem a cholesterolem, diabetici a zejména lidé dbající o své zdraví.
Beta-glukany jsou nestravitelné neškrobové polysacharidy složené z molekul glukózy v dlouhých lineárních řetězcích specifickou beta vazbou. Molekulová hmotnost beta-glukanu v komerčně dostupných zpracovaných potravinových přípravcích se pohybuje v rozmezí od asi 100 kDa až 2000 kDa. Beta-glukany se přirozeně vyskytují zejména v otrubách ovsa a ječmene. Dále jsou bohatým zdrojem beta-glukanů kvasnice a houby. Blahodárné účinky beta-glukanů na organismus, jsou publikovány v mnoha odborných časopisech. Například je uváděno: snížení celkového krevního cholesterolu a LDL cholesterolu zatímco HDL cholesterol se snižuje nevýznamně a omezení rizika cévních srdečních chorob (EFSA Journal 2010;8(l2): 1885) V České republice, bylo schváleno tvrzení pro snížení hladiny cholesterolu pomocí chleba v roce 2005 (Ministry for Health of the Czech Republic, 2005. Assessment Report on beta-glucan containing bread, 28.06.2005), založené na holandském posouzení zdravotního tvrzení. Beta-glukany mají podle některých publikací antistresové vlastnosti, zlepšení paměti, soustředění, což je přínosné při léčbě degenerativních onemocnění, Alzheimerově chorobě a demenci. Dále jsou uváděny účinky betaglukanů proti stárnutí a rakovině prostřednictvím nespecifické aktivace imunitního systému, betaglukany pomáhají při odstraňování toxinů z těla, regulace hladiny cukru v krvi, zlepšování krevního oběhu.
Účelem tohoto technického řešení je nabídnout spotřebiteli nové druhy směsi pro výrobu pečivá, funkční potravinu, vyrobenou z celozmné ječné a ovesné mouky.
Podstata technického řešení
Uvedené nedostatky do značné míry odstraňuje směs pro výrobu pečivá s vysokým obsahem beta-glukanů, podle tohoto technického řešení, jehož podstata spočívá v tom, že obsahuje 1 až 22 % hmotn. ovesné trhanky celozmné, 1 až 22 % hmotn. ječné celozmné mouky, 1 až 6 % hmotn. pšeničného lepku, 1 až 6 % hmotn. slunečnice, 0,1 až 3 % hmotn. soli, 0,1 až 8 % hmotn. bramborových vloček, 0,1 až 2 % hmotn. kyseliny mléčné, 0,1 až 4 % hmotn. cukru, 0,1 až 2 % hmotn. guarové mouky, 0,1 až 2 % hmotn. kmínu, 0,001 až 2 % hmotn. kyseliny askorbové, 0,001 až 0,8 % hmotn. alfa amylasy, 0,001 až 0,8 % hmotn. xylanasy, 0,5 až 1,5 % hmotn. oleje jedlého, 0,5 až 1,2 % hmotn. droždí pekařského, 15 až 45 % hmotn. vody.
-1 CZ 30343 Ul
Hlavní výhoda tohoto technického řešení je spatřována zejména ve zvýšeném obsahu betaglukanů, který dává pečivu charakter funkční potraviny. Těmito vlastnostmi přispívá pečivo ke zdravému životnímu stylu, což je z dietetického hlediska velmi efektivní způsob využití bezpluchého ječmene. V dnešní době jsou potravinové výrobky s beta-glukany velmi ceněny pro své blahodárné účinky na organismus.
Další výhoda tohoto technického řešení je spatřována vtom, že napomáhá snižovat celkový krevního cholesterol a LDL cholesterol což napomáhá omezovat rizika cévních srdečních chorob u lidí.
Další výhoda tohoto technického řešení je spatřována ve zlepšeních antistresových vlastností u lidí, zlepšení paměti, soustředění, což je přínosné při léčbě degenerativních onemocnění, Alzheimerově chorobě a demenci.
Další výhodu tohoto technického řešení, lze spatřovat v pozitivních účincích proti stárnutí a rakovině nespecifickou aktivací imunitního systému, odstraňování toxinů z těla, regulace hladiny cukru v krvi, zlepšování krevního oběhu a snižování LDL cholesterolu. Směs podle tohoto technického řešení obsahuje řadu bioaktivních přírodních složek, polysacharidy, bílkoviny, nenasycené mastné kyseliny, vitamíny a minerály s vlastnostmi, které přispívají k normalizaci a vyvážení fyziologie těla.
Doporučené dávkování směsi pro výrobu pečivá s vysokým obsahem beta-glukanů, podle tohoto technického řešení, je nejméně 3 g beta-glukanů denně při kterém bylo prokázáno nížení LDL cholesterolu normocholesterolemických i hypercholestero-lemických osob.
Vyrobené pečivo podle technického řešení má příjemnou vůni a chuť, hnědou barvu, příjemnou hořkost a plnost. Pečivo představuje potravinu s vysokým obsahem beta-glukanů a celkové vlákniny a může být tak považováno za funkční potravinu a zároveň je plnohodnotnou součástí dietetické stravy. Pečivo je určeno pro všechny spotřebitele a je vhodné ke každodenní konzumaci. Pečivo se zvýšeným obsahem beta-glukanů tak účinně doplňuje současný trh.
Pro správnou funkci je výhodné, že směs pro výrobu pečivá s vysokým obsahem beta-glukanů podle tohoto technického řešení dále obsahuje 0,001 až 30 % hmotn. pšeničné mouky hladké, 0,001 až 50 % hmotn. ovesné mouky tvořená krupicí a/nebo šrotem, 0,001 až 50 % hmotn. ječné krupice tvořené šrotem a/nebo vločkami, 0,001 až 50 % hmotn. žitné mouky tvořené krupicí a/nebo šrotem a/nebo vločkami, 0,001 až 50 % hmotn. špaldové mouky tvořené krupicí a/nebo šrotem a/nebo vločkami, 0,001 až 15 % hmotn. pšeničných otrub hrubých, 0,001 až 20 % hmotn. sušeného kvasu.
Příklady uskutečnění technického řešení
Příklad 1 22 % hmotn.
6.5 % hmotn. 15,0 % hmotn. 2,2 % hmotn.
3.6 % hmotn. 0,58 % hmotn. 0,4 % hmotn. 0,7 % hmotn. 0,7 % hmotn.
1,4 % hmotn. 0,4 % hmotn.
pšeničná mouka hladká Ovesná trhanka (celozmná) Ječná mouka celozmná Pšeničný lepek slunečnice sůl
Bramborové vločky Kyselina mléčná cukr
Guarová mouka kmín
-2CZ 30343 Ul
| 0,1 % hmotn. | Kyselina askorbová |
| 0,01 % hmotn. | Alfa amylasa |
| 0,01 % hmotn. | Xylanasa |
| 0,7 % hmotn. 3,6 % hmotn. 0,7 % hmotn. | Ovesná mouka Ječná krupice Žitná mouka, krupice, šrot, vločky |
| 1,4 % hmotn. | Rostlinný olej řepkový |
| 1,2 % hmotn. | Droždí pekařské |
| 38,8 % hmotn. | Voda pitná |
Těsto ze směsi pro výrobu pečivá s vysokým obsahem beta-glukanů se míchá 10 + 8 min, při teplotě těsta 26 až 28 °C, doba zrání 15 min, doba kynutí 55 až 60 min, teplota pečení 240 až 210 °C, doba pečení 40 min.
| Příklad 2 | |
| 15 % hmotn. | pšeničná mouka hladká |
| 5 % hmotn. | Ovesná trhanka (celozmná) |
| 19 % hmotn. | Ječná mouka celozmná |
| 2 % hmotn. | Pšeničný lepek |
| 2,5 % hmotn. | slunečnice |
| 0,9 % hmotn. | sůl |
| 0,58 % hmotn. 0,7 % hmotn. | Bramborové vločky Kyselina mléčná |
| 0,7 % hmotn. | cukr |
| 1,3 % hmotn. 0,4 % hmotn. | Guarová mouka kmín |
| 0,1 % hmotn. | Kyselina askorbová |
| 0,01 % hmotn. | Alfa amylasa |
| 0,01 % hmotn. | Xylanasa |
| 0,7 % hmotn. | Ovesná mouka, |
| 9,0 % hmotn. 0,7 % hmotn. 1,4 % hmotn. | Ječná krupice, Žitná, krupice Rostlinný olej řepkový |
| 1,2 % hmotn. | Droždí pekařské |
| 38,8 % hmotn. | Voda pitná |
Těsto ze směsi pro výrobu pečivá s vysokým obsahem beta-glukanů se míchá 10 + 8 min, při teplotě těsta 26 až 28 °C, doba zrání 15 min., doba kynutí 55 až 60 min., teplota pečení 240 až 210 °C, doba pečení 40 min.
- 7 CZ 30343 Ul
| Příklad 3 | |
| 22 % hmotn. | pšeničná mouka hladká |
| 5,0 % hmotn. | Ovesná trhanka celozmná |
| 19,0 % hmotn. | Ječná mouka celozmná |
| 2,2 % hmotn. | Pšeničný lepek |
| 2,5 % hmotn. | slunečnice |
| 0,7 % hmotn. | sůl |
| 0,4 % hmotn. | Bramborové vločky |
| 0,7 % hmotn. | Kyselina mléčná |
| 0,7 % hmotn. | cukr |
| 1,4 % hmotn. | Guarová mouka |
| 0,4 % hmotn. | kmín |
| 0,18 % hmotn. | Kyselina askorbová |
| 0,01 % hmotn. | Alfa amylasa |
| 0,01 % hmotn. | Xylanasa |
| 2,7 % hmotn. | Ječná krupice |
| 0,7 % hmotn. | Špaldová mouka, |
| 1,4 % hmotn. | Rostlinný olej řepkový |
| 1,2 % hmotn. | Droždí pekařské |
| 38,8 % hmotn. | Voda pitná |
Těsto ze směsi pro výrobu pečivá s vysokým obsahem beta-glukanů se míchá 10 + 8 min., při teplotě těsta 26 až 28 °C, doba zrání 15 min., doba kynutí 55 až 60 min., teplota pečení 240 až 210 °C, doba pečení 40 min.
| 5 Příklad 4 | |
| 5 % hmotn. | pšeničná mouka hladká |
| 8 % hmotn. | Ovesná trhanka celozmná |
| 9 % hmotn. | Ječná mouka celozmná |
| 5 % hmotn. | Pšeničný lepek |
| 2 % hmotn. | slunečnice |
| 0,9 % hmotn. | sůl |
| 0,6 % hmotn. | Bramborové vločky |
| 0,7 % hmotn. | Kyselina mléčná |
| 0,7 % hmotn. | cukr |
| 2,0 % hmotn. | Guarová mouka |
| 0,4 % hmotn. | kmín |
| 0,08 % hmotn. | Kyselina askorbová |
| 0,01 % hmotn. | Alfa amylasa |
| 0,01 % hmotn. | Xylanasa |
CZ 30343 Ul
0,7 % hmotn. Ovesná mouka, krupice, šrot 15,0 % hmotn. Ječná krupice, šrot, vločky
0,7 % hmotn. Žitná mouka, krupice, šrot, vločky
7.8 % hmotn. pšeničná mouka celozmná
1,4 % hmotn. Rostlinný olej řepkový 1,2 % hmotn. Droždí pekařské
38.8 % hmotn. Voda pitná
Těsto ze směsi pro výrobu pečivá s vysokým obsahem beta-glukanů se míchá 10 + 8 min., při teplotě těsta 26 až 28 °C, doba zrání 15 min., doba kynutí 55 až 60 min., teplota pečení 240 až 210 °C, doba pečení 40 min.
Příklad 5 % hmotn. 22,00 % hmotn. 5,00 % hmotn. 8,00 % hmotn. 0,90 % hmotn. 0,80 % hmotn. 0,70 % hmotn. 0,50 % hmotn. 3,00 % hmotn. 0,40 % hmotn. 0,08 % hmotn. 0,01 % hmotn. 0,01 % hmotn. 1,40 % hmotn. 2,20 % hmotn. 40,00 % hmotn.
Ovesná trhanka (celozmná) Ječná mouka celozmná Pšeničný lepek slunečnice sůl
Bramborové vločky Kyselina mléčná cukr
Guarová mouka kmín
Kyselina askorbová Alfa amylasa Xylanasa
Rostlinný olej řepkový Droždí pekařské Voda pitná
Těsto ze směsi pro výrobu pečivá s vysokým obsahem beta-glukanů se míchá 10 + 8 min., při teplotě těsta 26 až 28 °C, doba zrání 15 min., doba kynutí 55 až 60 min., teplota pečení 240 až 210 °C, doba pečení 40 min.
Uvedené příklady jsou pouze ilustrativní a nepokrývají celou škálu možných provedení vícezmného celozmného pečivá tvořeného kombinací základních a vedlejších složek.
ío Průmyslová využitelnost
Směsi pro výrobu pečivá s vysokým obsahem beta-glukanů je průmyslově využitelné zejména pro další rozšíření nabídky pečivá jako funkční potraviny pro trh.
Claims (8)
- NÁROKY NA OCHRANU1. Směs pro výrobu pečivá s vysokým obsahem beta-glukanů, vyznačující se tím, že obsahuje 1 až 22 % hmotn. ovesné trhanky celozmné, 1 až 22 % hmotn. ječné celozmné mouky, 1 až 6 % hmotn. pšeničného lepku, 1 až 6 % hmotn. slunečnice, 0,1 až 3 % hmotn. soli, 0,1 až 8 % hmotn. bramborových vloček, 0,1 až 2 % hmotn. kyseliny mléčné, 0,1 až 4 % hmotn. cukru, 0,1 až 2 % hmotn. guarové mouky, 0,1 až 2 % hmotn. kmínu, 0,001 až 2 % hmotn. kyseliny askorbové, 0,001 až 0,8 % hmotn. alfa amylasy, 0,001 až 0,8 % hmotn. xylanasy, 0,5 až 1,5 % hmotn. oleje jedlého, 0,5 až 1,2 % hmotn. droždí pekařského, 15 až 45 % hmotn. vody.
- 2. Směs pro výrobu pečivá s vysokým obsahem beta-glukanů podle nároku 1, vyznačující se tím, že dále obsahuje 0,001 až 30 % hmotn. pšeničné mouky hladké.
- 3. Směs pro výrobu pečivá s vysokým obsahem beta-glukanů podle nároku 1,2, vyznačující se tím, že dále obsahuje 0,001 až 50 % hmotn. ovesné mouky tvořená krupicí a/nebo šrotem.
- 4. Směs pro výrobu pečivá s vysokým obsahem beta-glukanů podle nároku 1,2, vyznačující se tím, že dále obsahuje 0,001 až 50% hmotn. ječné krupice tvořené šrotem a/nebo vločkami.
- 5. Směs pro výrobu pečivá s vysokým obsahem beta-glukanů podle nároku 1,2, vyznačující se tím, že dále obsahuje 0,001 až 50 % hmotn. žitné mouky tvořené krupicí a/nebo šrotem a/nebo vločkami.
- 6. Směs pro výrobu pečivá s vysokým obsahem beta-glukanů podle nároku 1,2, vyznačující se tím, že dále obsahuje 0,001 až 50 % hmotn. špaldové mouky tvořené krupicí a/nebo šrotem a/nebo vločkami.
- 7. Směs pro výrobu pečivá s vysokým obsahem beta-glukanů podle nároku 1, 2, 3, 4, 5, 6, vyznačující se tím, že dále obsahuje 0,001 až 15 % hmotn. pšeničných otrub hrubých.
- 8. Směs pro výrobu pečivá s vysokým obsahem beta-glukanů podle nároku 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, vyznačující se tím, že dále obsahuje 0,001 až 20 % hmotn. sušeného kvasu.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ2016-33251U CZ30343U1 (cs) | 2016-12-30 | 2016-12-30 | Směs pro výrobu pečivá s vysokým obsahem beta-glukaoů |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ2016-33251U CZ30343U1 (cs) | 2016-12-30 | 2016-12-30 | Směs pro výrobu pečivá s vysokým obsahem beta-glukaoů |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ30343U1 true CZ30343U1 (cs) | 2017-02-07 |
Family
ID=58449063
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ2016-33251U CZ30343U1 (cs) | 2016-12-30 | 2016-12-30 | Směs pro výrobu pečivá s vysokým obsahem beta-glukaoů |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CZ (1) | CZ30343U1 (cs) |
-
2016
- 2016-12-30 CZ CZ2016-33251U patent/CZ30343U1/cs not_active IP Right Cessation
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Aly et al. | Addition of whole barley flour as a partial substitute of wheat flour to enhance the nutritional value of biscuits | |
| Dube et al. | The efficacy of sorghum flour addition on dough rheological properties and bread quality: A short review | |
| Sharif et al. | Preparation of fiber and mineral enriched defatted rice bran supplemented cookies | |
| US8741376B2 (en) | Nutriment containing arabinoxylan and oligosaccharides | |
| Kinner et al. | Naked barley—optimized recipe for pure barley bread with sufficient beta-glucan according to the EFSA health claims | |
| WO2012076911A2 (en) | Low carbohydrate flours for the food industry and use thereof in semi-finished and final food products | |
| Rosell et al. | Chemical composition of bakery products | |
| AU2010272537B2 (en) | Low glycaemic index baked product comprising high levels of fibre, proteins and inclusions | |
| Asqardokht-Aliabadi et al. | Postbiotics in the bakery products: Applications and nutritional values | |
| Collar | Role of bread on nutrition and health worldwide | |
| Mir et al. | Understanding the role of additives in gluten-free breads | |
| CZ30343U1 (cs) | Směs pro výrobu pečivá s vysokým obsahem beta-glukaoů | |
| El-Gammal | Effect of addition of stabilized rice bran on physical, rheological and chemical charatarestics of pan bread | |
| CZ29965U1 (cs) | Směs pro výrobu ječno-ovesného chleba | |
| Arshid et al. | DEVELOPMENT AND CHARACHTERIZATION OF BARLEY SUPLLEMENTED FLAVORED CHAPATTIS. | |
| CZ29966U1 (cs) | Směs pro výrobu pečivá s vysokým obsahem beta-glukanů | |
| JP6862295B2 (ja) | 惣菜パン類の製造方法 | |
| Abadi et al. | Improving the sensory and qualitative properties of barley bread using broken wheat wet gluten | |
| CZ29967U1 (cs) | Směs pro výrobu sušenek s vysokým obsahem beta-glukanů | |
| RU2759223C2 (ru) | Композитные смеси для производства хлебобулочных изделий, предназначенных для детского питания | |
| Navarro et al. | Chemical composition, technological quality, and bioaccessibility of phenolics and starch of bread enriched with germinated wholemeal flour | |
| CZ33887U1 (cs) | Směs mouk s vyšší nutriční hodnotou pro domácí pekařské využití | |
| CZ36689U1 (cs) | Vícezrnná pekařská směs se sníženým obsahem lepku a vyšší nutriční hodnotou | |
| US20240081353A1 (en) | Coconut dough to make tortillas | |
| Zanib Arshid et al. | Development and characterization of barely supplemented flavored chapattis. |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FG1K | Utility model registered |
Effective date: 20170207 |
|
| MK1K | Utility model expired |
Effective date: 20201230 |