CZ33043U1 - Suchá směs s obsahem syrovátkových bílkovin - Google Patents

Description

Oblast techniky

Řešení se týká oblasti potravinářství, konkrétně suché směsi na výrobu pekařského výrobku s obsahem syrovátkových bílkovin a pekařského výrobku jako takového, jehož podstatnou část tvoří tato suchá směs.

Dosavadní stav techniky

Nízký podíl bílkovin je vážným problémem pro lidi, jejichž jídelníček je tvořen zejména potravinami z obilovin nebo škrobů. Týká se to zejména lidí s nevyváženou stravou, dětí předškolního věku a kojících matek v rozvojových zemích. Ke zvýšení příjmu proteinů mohou sloužit jak rostlinné, tak živočišné zdroje. Mezi nejkvalitnější živočišné zdroje se řadí syrovátka.

Syrovátka tvoří vedlejší produkt získaný při výrobě sýrů. V posledních letech výrazně vzrostl zájem o syrovátku jako takovou a o výrobky z ní. Syrovátka a syrovátkové výrobky patří mezi tzv. zapomenuté poklady a díky svým jedinečným vlastnostem byly opět nově objeveny. Syrovátku úspěšně využívají různé potravinářské firmy k rozšíření sortimentu svých výrobků a tyto výrobky jsou kupovány spotřebiteli, kteří jsou si vědomi role syrovátky a výrobků zní v lidské výživě. Podle mnoha literárních pramenů její použití může mít pozitivní vliv nejen na zdraví spotřebitelů, ale i na ekonomickou stránku mnoha firem tím, že dojde ke snížení nákladů na suroviny, a tudíž i k snížení výrobních nákladů. Také došlo k rozvoji separačních technologií, které napomáhají jednak izolovat speciální funkční složky obsažené v syrovátce a také vyvíjet nové potravinářské, farmaceutické a kosmetické výrobky.

Výživový význam syrovátky je všeobecně znám. Složení syrovátky značně kolísá v závislosti na složení mléka, a především na použitých podmínkách výrobního procesu. Veškeré průměrné hodnoty, uváděné v literárních zdrojích týkající se složení, jsou spíše orientační. V syrovátce je obsaženo asi 50 % hmota, sušiny mléka. Sušina se pohybuje mezi 4,0 až 6,5 % hmota., z čehož největší podíl tvoří laktóza (70 až 80 % hmota, sušiny) a dále bílkoviny (cca 10 % hmotn. sušiny). Zbývající podíl je tvořen minerálními a nebílkovinnými dusíkatými látkami (cca 11 % hmotn. sušiny), tuky (cca 1 % hmotn.), kyselinami a vitaminy. Bílkoviny syrovátky se zásadně liší od převážného podílu bílkovin mléka, který tvoří kaseta.

Syrovátkové bílkoviny jsou charakteristické vysokou stravitelností a kompletním aminokyselinovým profilem pro lidskou spotřebu. Z výživového hlediska jsou významné především bílkoviny laktalbuminy, laktaglobuliny, bílkoviny krevního séra, imunoglobuliny, peptony a laktoferin. Syrovátkové bílkoviny, tj. bílkoviny s vysokou nutriční hodnotou, jsou stále více uznávány pro jejich četné zdravotní přínosy a biologické a fyziologické funkce, např. vykazují antioxidační a podle řady studií i antikarcinogenní účinky a podporují ztrátu hmotnosti.

Další výzkumy poukazují na vynikající a všestranné funkční vlastnosti syrovátkových bílkovin vázat vodu, tvořit emulze a gely. Z tohoto důvodu našly syrovátkové bílkoviny své uplatnění zejména při výrobě pekařských výrobků, salátových dresinků a nápojů.

Průzkumy v minulém desetiletí ukázaly, že syrovátkové bílkoviny jsou součástí více než 1 763 produktů vyrobených v USA a ve více jak 6 453 produktů po celém světě, což zdůrazňuje potenciál této potraviny. Český trh má stále velký prostor pro rozšíření portfolia výrobků s obsahem syrovátkových bílkovin.

- 1 CZ 33043 U1

Podstata technického řešení

Výše uvedené nedostatky odstraňuje suchá směs s obsahem syrovátkových bílkovin, jejíž podstata spočívá v tom, že obsahuje 5 až 40 % hmotn. sušených syrovátkových bílkovin, 33 až 85 % hmotn. pšeničné mouky, 1 až 20 % hmotn. cukru, 2 až 7 % hmotn. kypřícího prášku a 0,1 až 3 % hmotn. kurkumy mleté.

Suchá směs, podle tohoto technického řešení, obohacuje dostupné potraviny, které vykazují vyšší obsah bílkovin, a to zejména syrovátkových bílkovin, a jsou potřebné zejména k posílení imunitního a gastrointestinálního systému a k zvýšení sytícího efektu.

Předmětem technického řešení je také pekařský výrobek, jehož podstata spočívá vtom, že základem pečivá je suchá směs s obsahem syrovátkových bílkovin tvořená 5 až 40 % hmotn. sušených syrovátkových bílkovin, 33 až 85 % hmotn. pšeničné mouky, 1 až 20 % hmotn. cukru, 2 až 7 % hmotn. prášku do pečivá a 0,1 až 3 % hmotn. kurkumy mleté.

Následující příklad uskutečnění, suchou směs s obsahem syrovátkových bílkovin, pouze dokládá, aniž by ji jakkoli omezoval. Suchá směs s obsahem syrovátkových bílkovin byla podle užitného vzoru s úspěchem odzkoušena ve Výzkumném ústavu potravinářském Praha, v.v.i.

Příklady uskutečnění technického řešení

Suchá směs s obsahem syrovátkových bílkovin se připraví smícháním sušených syrovátkových bílkovin, pšeničné mouky, kypřícího prášku, mleté kurkumy a cukru. Suroviny se důkladně promíchají a vytvoří se suchá homogenizovaná směs, která se dále přidává k složkám při přípravě pekařských výrobků.

Příklad 1: Příprava vaflí ze suché směsi s obsahem syrovátkových bílkovin

1. Do míchací nádoby vsypeme 125 g suché směsi s obsahem syrovátkových bílkovin

2. V 150 ml mléka rozšleháme 2 celá vejce a 12 g rostlinného oleje a tuto směs nalijeme do suché směsi a zpracujeme ručním šlehačem v hladké těsto.

3. Těsto necháme 30 minut odpočinout.

4. Rozehřejeme vaflovač, plotýnky potřeme tukem, vlijeme těsto, vaflovač uzavřeme a pečeme do zlatova.

5. Hotové vafle můžeme ještě dochutit pocukrováním nebo přelitím ovocnou omáčkou, medem, javorovým nebo jiným sirupem.

Průmyslová využitelnost

Suchá směs s obsahem syrovátkových bílkovin, podle tohoto technického řešení, je vyrobitelná v každém potravinářském podniku, který se zabývá výrobou suchých potravinářských směsí pro výživu obyvatelstva a lze ji využít k výrobě pekařských výrobků nebo v podniku, který se přímo zabývá výrobou těchto druhů pekařských výrobků.

Claims (2)

1. Suchá směs s obsahem syrovátkových bílkovin vyznačující se tím, že obsahuje 5 až 40 % hmota, sušených syrovátkových bílkovin, 33 až 85 % hmota, pšeničné mouky, 1 až 20 % hmotn. cukru, 2 až 7 % hmota, kypřícího prášku a 0,1 až 3 % hmotn. kurkumy mleté.

ío

2. Pekařský výrobek, vyznačující se tím, že obsahuje pekařskou směs podle nároku 1.