CZ36203U1

CZ36203U1 - Sypká směs na přípravu skořicového dezertu s obsahem syrovátkových bílkovin

Info

Publication number: CZ36203U1
Application number: CZ2022-39925U
Authority: CZ
Inventors: Ivana Laknerová; Ivana Ing Laknerová; Hana Čadová
Original assignee: Výzkumný ústav potravinářský Praha, v. v. i
Priority date: 2022-05-25
Filing date: 2022-05-25
Publication date: 2022-07-12

Description

Sypká směs na přípravu skořicového dezertu s obsahem syrovátkových bílkovin

Oblast techniky

Řešení se týká oblasti potravinářství, konkrétně sypké směsi na výrobu hrníčkového skořicového dezertu s vynikajícími organoleptickými vlastnostmi a s obsahem syrovátkových bílkovin připraveného ve velmi krátkém čase v mikrovlnné troubě.

Dosavadní stav techniky

Hrníčkové dezerty patří mezi nejsnadněji připravené moučníky. Jednak neobsahují mnoho přísad, jednak jsou velmi jednoduché a rychlé na přípravu. S minimální námahou lze získat lahodný moučník, který si můžete připravit doma, anebo v zaměstnání, prostě všude tam, kde je přístup k mikrovlnné troubě. Vzhledem k snadné a celkem bezpečné přípravě je výroba moučníků tohoto druhu vhodná i pro děti. Hrníčkové dezerty umožňují vybrat z velkého množství příchutí. Výhodné jsou i velikosti dávek, které každému usnadňují kontrolu porcí a tím i možnost regulovat denní přísun kalorií. Tyto svačinky jsou samolimitující, tzn., že se zkonzumuje pouze ta daná porce, a ne další zbylý moučník. Zanedbatelné není ani množství používaných nádob a jejich následné umývání. Hrníčkové dezerty jsou navrženy tak, aby byly rychlé, snadné a zábavné, seznam ingrediencí je obvykle celkem krátký. Hrníčkové dezerty jsou oblíbené zejména v zahraničí. Na český trh dodává hrníčkové dezerty (dortíky) zejména firma Nominal ve čtyřech chuťových variantách (MUG CAKE s příchutí citrónu, MUG CAKE perníkový, MUG CAKE čokoládový a MUG CAKE stracciatella). Výrobky jsou bezlepkové a jejich základ tvoří zejména cukr, bezlepkový pšeničný škrob, kukuřičný škrob a lupinová mouka.

Nízký podíl bílkovin je vážným problémem pro lidi, jejichž jídelníček je tvořen zejména potravinami z obilovin nebo škrobů. Týká se to zejména lidí s nevyváženou stravou, dětí předškolního věku a kojících matek především v rozvojových zemích. Ke zvýšení příjmu proteinů mohou sloužit jak rostlinné, tak živočišné zdroje. Mezi nej kvalitnější živočišné zdroje se řadí syrovátka.

Syrovátka tvoří vedlejší produkt získaný při výrobě sýrů. V posledních letech výrazně vzrostl zájem o syrovátku jako takovou a o výrobky z ní. Syrovátku úspěšně využívají různé potravinářské firmy k rozšíření sortimentu svých výrobků a tyto výrobky jsou kupovány spotřebiteli, kteří jsou si vědomi role syrovátky a výrobků z ní v lidské výživě. Podle mnoha literárních pramenů její použití může mít pozitivní vliv nejen na zdraví spotřebitelů, ale i na ekonomickou stránku mnoha firem tím, že dojde ke snížení nákladů na suroviny, a tudíž i k snížení výrobních nákladů. Navíc došlo k rozvoji separačních technologií, které napomáhají jednak izolovat speciální funkční složky obsažené v syrovátce a také vyvíjet nové potravinářské, farmaceutické a kosmetické výrobky.

Výživový význam syrovátky je všeobecně znám. Složení syrovátky značně kolísá v závislosti na složení mléka, a především na použitých podmínkách výrobního procesu. Veškeré průměrné hodnoty, uváděné v literárních zdrojích týkající se složení, jsou spíše orientační. V syrovátce je obsaženo asi 50 % hmoto, sušiny mléka. Sušina se pohybuje mezi 4,0 až 6,5 % hmota., z čehož největší podíl tvoří laktóza (70 až 80 % hmota, sušiny) a dále bílkoviny (cca 10% hmota, sušiny). Zbývající podíl je tvořen minerálními a nebílkovinnými dusíkatými látkami (cca 11 % hmota, sušiny), tuky (cca 1 % hmota.), kyselinami a vitamíny. Bílkoviny syrovátky se zásadně liší od převážného podílu bílkovin mléka, který tvoří kasein.

Syrovátkové bílkoviny jsou charakteristické vysokou stravitelností a kompletním aminokyselinovým profilem pro lidskou spotřebu. Z výživového hlediska jsou významné především bílkoviny laktalbuminy, laktaglobuliny, bílkoviny krevního séra, imunoglobuliny,

-1 CZ 36203 UI peptony a laktoferin. Syrovátkové bílkoviny, tj. bílkoviny s vysokou nutriční hodnotou, jsou stále více uznávány pro jejich četné zdravotní přínosy a biologické a fyziologické funkce, např. vykazují antioxidační a podle řady studií i antikarcinogenní účinky a podporují ztrátu hmotnosti.

Průzkumy v minulém desetiletí ukázaly, že syrovátkové bílkoviny jsou součástí více než 1700 produktů vyrobených v USA a ve více jak 6400 produktů po celém světě, což zdůrazňuje potenciál této potraviny. Český trh má stále velký prostor pro rozšíření portfolia výrobků s obsahem syrovátkových bílkovin s velmi dobrými organoleptickými vlastnostmi. V současné době se konkrétní nabídka hrníčkových dezertů na našem trhu týká zejména bezlepkových výrobků s vyšším obsahem cukrů a s běžným obsahem rostlinných bílkovin.

Podstata technického řešení

Výše uvedené nedostatky odstraňuje sypká směs na přípravu skořicového dezertu s obsahem syrovátkových bílkovin, jejíž podstata spočívá v tom, že obsahuje 20 až 60 % hmoto, pšeničné mouky, 5 až 30 % hmota, sušených syrovátkových bílkovin, 5 až 18% hmota, erythritolu, 5 až 18 % hmota, cukru, 1 až 5 % hmota, inulinu, 1 až 5 % hmota, sušeného lecithinu, 0,5 až 3 % hmota, mleté skořice, 0,5 až 2 % hmota, kypřícího prášku do pečivá, 0,05 až 0,8 % hmota, práškového aroma vanilka, 0,01 až 0,8 % hmota, soli, 0,05 až 0,5 % hmota, mletého muškátového oříšku, 0,01 až 0,08 % hmota, steviol-glykosidů.

Sypká směs, podle tohoto technického řešení, obohacuje sortiment směsí pro přípravu moučníků, které vykazují snížený obsah cukru a vyšší obsah bílkovin, a to zejména syrovátkových bílkovin, které jsou potřebné zejména k posílení imunitního a gastrointestinálního systému a k zvýšení sytícího efektu a mají velmi zajímavé organoleptické vlastnosti.

Následující příklady uskutečnění, sypké směsi na přípravu skořicového dezertu s obsahem syrovátkových bílkovin, pouze dokládají, aniž by je jakkoli omezovaly. Výroba sypkých směsí na přípravu skořicového dezertu s obsahem syrovátkových bílkovin byly podle užitného vzoru s úspěchem odzkoušeny ve Výzkumném ústavu potravinářském Praha, v.v.i., jakož i příprava samotných skořicových moučníků z této sypké směsi.

Příklady uskutečnění technického řešení

Příklad 1: Příprava sypké směsi na přípravu skořicového dezertu s obsahem syrovátkových bílkovin vyrobené z potravinářské pšenice (Triticum aestivum).

1. Předpokladem dosažení výroby jakostního dezertu je zajištění homogenity základních surovin. Do míchací nádoby kuchyňského robota se proseje přes síto 26,00 g pšeničné mouky hladké, přidá se 12,00 g sušeného syrovátkového proteinového izolátu, 9,00 g erythritolu, 10,00 g cukru krupice, 2,00 g inulinu, 3 g sušeného sójového lecithinu, 0,70 g kypřícího prášku do pečivá, 0,20 g soli, 0,20 g práškového aroma vanilka, 0,80 g mleté skořice, 0,05 g muškátového oříšku mletého a 0,02 g steviol-glykosidů.

2. V míse se kuchyňským robotem dostatečně promíchají suché složky směsi po dobu 2 minut.

3. Dostatečně promíchaná sypká směs je balena do vhodného potravinářského obalu.

Příklad 2: Příprava sypké směsi na přípravu skořicového dezertu s obsahem syrovátkových bílkovin vyrobené z pšenice špaldy (Triticum spelta).

1. Do míchací nádoby kuchyňského robotu se proseje přes síto 26,00 g pšeničné mouky hladké špaldové, přidá se 15,00 g sušeného syrovátkového proteinového izolátu, 10,00 g

-2 CZ 36203 UI erythritolu, 7,00 g cukru krupice, 2,00 g inulinu, 2 g sušeného slunečnicového lecithinu 0,70 g kypřícího prášku do pečivá, 0,20 g soli, 0,20 g práškového aroma vanilka, 0,80 g mleté skořice, 0,05 g muškátového oříšku mletého a 0,02 g steviol-glykosidů.

Příklad 3: Příprava sypké směsi na přípravu skořicového dezertu s obsahem syrovátkových bílkovin vyrobené ze směsi pšenice špaldy (Triticum spelta) a potravinářské pšenice (Triticum aestivum).

1. Do míchací nádoby kuchyňského robotu se proseje přes síto 13,00 g pšeničné mouky hladké špaldové a 13,00 g pšeničné mouky hladké, přidá se 15,00 g sušeného syrovátkového proteinového izolátu, 10,00 g erythritolu, 7,00 g cukru krupice, 2,00 g inulinu, 2 g sušeného slunečnicového lecithinu 0,70 g kypřícího prášku do pečivá, 0,20 g soli, 0,20 g práškového aroma vanilka, 0,80 g mleté skořice, 0,05 g muškátového oříšku mletého a 0,02 g steviol-glykosidů.

Průmyslová využitelnost

Sypké směsi na přípravu skořicového dezertu s obsahem syrovátkových bílkovin, podle tohoto technického řešení, jsou vyrobitelné v každém potravinářském podniku, který se zabývá výrobou tohoto sortimentu s důrazem na jejich kvalitu, tak aby se vyhovělo vysokým nárokům odběratelů.

Claims

1. Sypká směs na přípravu skořicového dezertu s obsahem syrovátkových bílkovin, vyznačující se tím, že obsahuje 20 až 60 % hmota, pšeničné mouky, 5 až 30 % hmota, sušených syrovátkových 5 bílkovin, 5 až 18 % erythritolu, 5 až 18 % hmota, cukru, 1 až 5 % hmota, inulinu, 1 až 5 % hmota, sušeného lecithinu, 0,5 až 3 % hmota, mleté skořice, 0,5 až 2 % hmota, kypřícího prášku do pečivá, 0,05 až 0,8 % hmota, práškového aroma vanilka, 0,01 až 0,8 % hmota, soli, 0,05 až 0,5 % hmota, mletého muškátového oříšku, 0,01 až 0,08 % hmota, steviol- glykosidů.

2. Sypká směs na přípravu skořicového dezertu s obsahem syrovátkových bílkovin podle nároku ίο 1, vyznačující se tím, že pšeničná mouka je mouka z potravinářské pšenice nebo z pšenice špalda, a to jednotlivě nebo ve směsi.

3. Sypká směs na přípravu skořicového dezertu s obsahem syrovátkových bílkovin podle nároku 1 a 2, vyznačující se tím, že lecithin je slunečnicový nebo sójový.