CZ34407U1 - Těstoviny s obsahem syrovátkových bílkovin - Google Patents
Těstoviny s obsahem syrovátkových bílkovin Download PDFInfo
- Publication number
- CZ34407U1 CZ34407U1 CZ2020-37901U CZ202037901U CZ34407U1 CZ 34407 U1 CZ34407 U1 CZ 34407U1 CZ 202037901 U CZ202037901 U CZ 202037901U CZ 34407 U1 CZ34407 U1 CZ 34407U1
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- pasta
- whey
- whey protein
- weight
- mixture
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; PREPARATION THEREOF
- A23C21/00—Whey; Whey preparations
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/238—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from seeds, e.g. locust bean gum or guar gum
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/25—Exudates, e.g. gum arabic, gum acacia, gum karaya or tragacanth
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/269—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of microbial origin, e.g. xanthan or dextran
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Noodles (AREA)
Description
Těstoviny s obsahem syrovátkových bílkovin
Oblast techniky
Řešení se týká oblasti potravinářství, konkrétně těstovin s obsahem syrovátkových bílkovin.
Dosavadní stav techniky
Těstoviny jsou potraviny vyrobené tvarováním nekynutého, chemicky nekypřeného těsta, připraveného zejména z mlýnských obilných výrobků nebo jejich směsí. Jsou všeobecně uznávanou potravinou s mnohostranným využitím. V sušině průměrně obsahují 72 až 76 % sacharidů, 12 až 13 % vody, 12 % bílkovin a 0,5 až 0,7 % tuku.
Nízký podíl bílkovin je vážným problémem pro lidi, jejichž jídelníček je tvořen zejména potravinami z obilovin nebo škrobů. Týká se to zejména lidí s nevyváženou stravou, dětí předškolního věku a kojících matek v rozvojových zemích. Ke zvýšení příjmu proteinů mohou sloužit jak rostlinné, tak živočišné zdroje. Mezi nej kvalitnější živočišné zdroje se řadí syrovátka. Syrovátka tvoří vedlejší produkt získaný při výrobě sýrů. V posledních letech výrazně vzrostl zájem o syrovátku jako takovou a o výrobky z ní. Syrovátka a syrovátkové výrobky patří mezi tzv. zapomenuté poklady a díky svým jedinečným vlastnostem byly opět nově objeveny. Syrovátku úspěšně využívají různé potravinářské firmy k rozšíření sortimentu svých výrobků a tyto výrobky jsou kupovány spotřebiteli, kteří jsou si vědomi role syrovátky a výrobků zní v lidské výživě. Podle mnoha literárních pramenů její použití může mít pozitivní vliv nejen na zdraví spotřebitelů, ale i na ekonomickou stránku mnoha firem tím, že dojde ke snížení nákladů na suroviny, a tudíž i k snížení výrobních nákladů. Také došlo k rozvoji separačních technologií, které napomáhají jednak izolovat speciální fimkční složky obsažené v syrovátce a také vyvíjet nové potravinářské, farmaceutické a kosmetické výrobky.
Výživový význam syrovátky je všeobecně znám. Složení syrovátky značně kolísá v závislosti na složení mléka, a především na použitých podmínkách výrobního procesu. Veškeré průměrné hodnoty, uváděné v literárních zdrojích, týkající se složení, jsou spíše orientační. V syrovátce je obsaženo asi 50 % hmota, sušiny mléka. Sušina se pohybuje mezi 4,0 až 6,5 % hmota., z čehož největší podíl tvoří laktóza (70 až 80 % hmota, sušiny) a dále bílkoviny (cca 10 % hmota, sušiny). Zbývající podíl je tvořen minerálními a nebíIkovinnými dusíkatými látkami (cca 11 % hmota, sušiny), tuky (cca 1 % hmota.), kyselinami a vitaminy. Bílkoviny syrovátky se zásadně liší od převážného podílu bílkovin mléka, který tvoří kaseta.
Syrovátkové bílkoviny jsou charakteristické vysokou stravitelností a kompletním aminokyselinovým profilem pro lidskou spotřebu. Z výživového hlediska jsou významné především bílkoviny laktalbuminy, laktoglobuliny, bílkoviny krevního séra, imunoglobuliny, peptony a laktoferin. Syrovátkové bílkoviny, tj. bílkoviny s vysokou nutriční hodnotou, jsou stále více uznávány pro jejich četné zdravotní přínosy a biologické a fyziologické funkce, např. vykazují antioxidační a podle řady studií i antikarcinogenní účinky a podporují ztrátu hmotnosti.
Další výzkumy poukazují na vynikající a všestranné funkční vlastnosti syrovátkových bílkovin vázat vodu, tvořit emulze a gely. Z tohoto důvodu našly syrovátkové bílkoviny své uplatnění zejména při výrobě pekařských výrobků, salátových dresinků a nápojů.
Průzkumy v minulém desetiletí ukázaly, že syrovátkové bílkoviny jsou součástí více než 1 700 produktů vyrobených v USA a ve více jak 6 400 produktů po celém světě, což zdůrazňuje potenciál této potraviny. Český trh má stále velký prostor pro rozšíření portfolia výrobků s obsahem syrovátkových bílkovin.
- 1 CZ 34407 UI
Podstata technického řešení
Výše uvedené nedostatky odstraňují těstoviny s obsahem syrovátkových bílkovin, jejichž podstata spočívá vtom, že obsahují 33 až 70 % hmota, pšeničné mouky, 5 až 20 % hmota, sušených syrovátkových bílkovin, 2 až 10 % hmota, vody a 0,5 až 3 % hmota, rostlinné gumy.
Těstoviny, podle tohoto technického řešení, obohacují dostupné potraviny, které vykazují vyšší obsah bílkovin, a to zejména syrovátkových bílkovin, a jsou potřebné zejména k posílení imunitního a gastrointestinálního systému a k zvýšení sytícího efektu.
Následující příklady uskutečnění, těstoviny s obsahem syrovátkových bílkovin, pouze dokládá, aniž by ji jakkoli omezoval. Výroba těstovin s obsahem syrovátkových bílkovin byla podle užitného vzoru s úspěchem odzkoušena ve Výzkumném ústavu potravinářském Praha, v.v.i.
Příklady uskutečnění technického řešení
Příklad 1: Příprava těstovin z mouky hladké vyrobené z potravinářské pšenice (Triticum aestivum).
1. Předpokladem dosažení výroby jakostních těstovin je zajištění homogenity základních surovin. Do míchací nádoby kuchyňského robotu s nástavcem na těstoviny se proseje přes síto 78 g pšeničné mouky hladké a přidá se 20 g syrovátkového proteinového izolátu a 2 g xanthanové gumy.
2. V míse se kuchyňským robotem dostatečně promíchají suché složky směsi po dobu 2 minut.
3. Do míchací nádoby se suchou směsí se přidá 49 g celých vajec pokojové teploty a směs se hněte za postupného přidávání 6 g vody po dobu 10 minut.
4. Těsto mícháme do té doby, až je hladké anelepivé s dostatečným vývinem lepkové struktury, která je předpokladem jeho vysoké tažnosti.
5. Vyrobené prohnětené těsto je robustním šnekem dopraveno do výtlačného šneku, kde se protlačuje přes matrici, přičemž lisovací otvory v matrici pak určují finální tvar těstovin.
6. Těstoviny jsou pak ochlazeny vzduchem a připraveny k balení.
Příklad 2: Příprava těstovin z celozrnné mouky hladké vyrobené z potravinářské pšenice (Triticum aestivuni).
1. Do míchací nádoby kuchyňského robotu s nástavcem na těstoviny se proseje přes síto 88,6 g pšeničné mouky celozrnné a přidá se 10 g syrovátkového proteinového izolátu a 1,4 g guarové gumy.
2. V míse se kuchyňským robotem dostatečně promíchají suché složky směsi po dobu 2 minut.
3. Do míchací nádoby se suchou směsí se přidá 51 g celých vajec pokojové teploty a směs se hněte za postupného přidávání 4 g vody po dobu 10 až 15 minut.
4. Těsto mícháme do té doby, až je hladké a nelepivé s dostatečným vývinem lepkové struktury, která je předpokladem jeho vysoké tažnosti.
5. Vyrobené prohnětené těsto je v lisovacím nástavci na těstoviny dvěma válečky opakovaným protahováním upraveno do plátu těsta hladké struktury. Hotové pláty jsou následně zpracovány
- 2 CZ 34407 UI pomocí nástavce nakrájeny na dlouhé nudle požadované šířky,
6. Těstoviny jsou pak ochlazeny vzduchem a připraveny k balení.
Příklad 3: Příprava těstovin ze semolinové mouky pšenice tvrdé (Triticum durum).
1. Do míchací nádoby kuchyňského robotu s nástavcem na těstoviny se proseje přes síto 83 g semolinové mouky a přidá se 15 g syrovátkového proteinového izolátu a 2 g xanthanové gumy.
2. V míse se kuchyňským robotem dostatečně promíchají suché složky směsi po dobu 2 minut.
3. Do míchací nádoby se suchou směsí se přidá 50 g celých vajec pokojové teploty a směs se hněte za postupného přidávání 5 g vody po dobu 10 minut.
4. Těsto mícháme do té doby, až je hladké s dostatečným vývinem lepkové struktury, která je předpokladem jeho vysoké tažnosti.
5. Vyrobené prohnětené těsto je robustním šnekem dopraveno do výtlačného šneku, kde se protlačuje přes matrici, přičemž lisovací otvory v matrici pak určují finální tvar těstovin.
6. Těstoviny jsou pak ochlazeny vzduchem a připraveny k balení.
Průmyslová využitelnost
Těstoviny s obsahem syrovátkových bílkovin, podle tohoto technického řešení, jsou vyrobíteIné v každém potravinářském podniku, který se zabývá výrobou tohoto sortimentu potravin s důrazem na jejich kvalitu, tak aby se vyhovělo vysokým nárokům odběratelů.
Claims (3)
- NÁROKY NA OCHRANU1. Těstoviny s obsahem syrovátkových bílkovin vyznačující se tím, že obsahují 33 až 70 % 5 hmota, pšeničné mouky, 5 až 20 % hmota, sušených syrovátkových bílkovin, 2 až 10 % hmota, vody a 0,5 až 3 % hmota, rostlinné gumy.
- 2. Těstoviny s obsahem syrovátkových bílkovin podle nároku 1, vyznačující se tím, že pšeničnou moukou je potravinářská mouka, semolinová mouka jednotlivě nebo jejich směs.to
- 3. Těstoviny s obsahem syrovátkových bílkovin podle nároku 1 a 2, vyznačující se tím, že rostlinnou gumou je arabská guma, guma xanthan, guma guar, konjaková guma jednotlivě nebo jejich směs.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ2020-37901U CZ34407U1 (cs) | 2020-08-20 | 2020-08-20 | Těstoviny s obsahem syrovátkových bílkovin |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ2020-37901U CZ34407U1 (cs) | 2020-08-20 | 2020-08-20 | Těstoviny s obsahem syrovátkových bílkovin |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ34407U1 true CZ34407U1 (cs) | 2020-09-22 |
Family
ID=72614773
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ2020-37901U CZ34407U1 (cs) | 2020-08-20 | 2020-08-20 | Těstoviny s obsahem syrovátkových bílkovin |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CZ (1) | CZ34407U1 (cs) |
-
2020
- 2020-08-20 CZ CZ2020-37901U patent/CZ34407U1/cs not_active IP Right Cessation
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Day | Wheat gluten: production, properties and application | |
| Li et al. | Delineating the protein changes in Asian noodles induced by vacuum mixing | |
| CN105231277B (zh) | 一种儿童挂面及其制备方法 | |
| Wronkowska et al. | ACID whey concentrated by ultrafiltration a tool for modeling bread properties | |
| Gambuś et al. | The application of residual oats flour in bread production in order to improve its quality and biological value of protein | |
| BE1022733B1 (nl) | Koolhydraatarme, proteinerijke, tarwe-, noten-, en gluten-vrije bloem | |
| Galina et al. | Effects of protein-containing additives on pasta quality and biological value | |
| Cabral | Functional applications of edible insects and derived ingredients in food products | |
| JP6654138B2 (ja) | 小麦不耐性者のための食品における小麦ベース製品 | |
| CZ34407U1 (cs) | Těstoviny s obsahem syrovátkových bílkovin | |
| CZ35313U1 (cs) | Ochucené těstoviny s obsahem syrovátkových bílkovin | |
| RU2222223C2 (ru) | Способ производства макаронных изделий с использованием нетрадиционного сырья-амаранта | |
| Dubrovskaya et al. | Development of gluten-free bread with unconventional raw ingredients of high nutritional value and antimicrobial activity. | |
| Olesya et al. | Degradation of β-Lactoglobulin during sourdough bread production | |
| CZ33043U1 (cs) | Suchá směs s obsahem syrovátkových bílkovin | |
| CZ32437U1 (cs) | Pekařská směs s obsahem syrovátkových bílkovin | |
| Dzyuba et al. | Development of The formulation For extruded Products based On sugar corn Grain and Determining their Quality indicators | |
| Agarwal et al. | Development and quality assessment of multigrain bread prepared by using wheat flour, buck wheat flour and pearl millet flour | |
| Kovács et al. | Evaluation of a gluten-free sourdough bakery product | |
| CZ37066U1 (cs) | Sypká směs na přípravu hrníčkových moučníků | |
| CZ36203U1 (cs) | Sypká směs na přípravu skořicového dezertu s obsahem syrovátkových bílkovin | |
| RU2602632C1 (ru) | Способ производства хлеба | |
| Osipova et al. | Research of Effect of Protein-Containing Additives on Pasta Quality and Biological Value | |
| Amanov et al. | TRADITIONAL RAW MATERIALS IN PASTA PRODUCTION TECHNOLOGY | |
| RU2654283C1 (ru) | Смесь для выпечки блинчиков |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FG1K | Utility model registered |
Effective date: 20200922 |
|
| MK1K | Utility model expired |
Effective date: 20240820 |