CZ37066U1 - Sypká směs na přípravu hrníčkových moučníků - Google Patents

Description

Sypká směs na přípravu hrníčkových moučníků

Oblast techniky

Řešení se týká oblasti potravinářství, konkrétně sypkých směsí na výrobu hrníčkových moučníků se sníženým obsahem cukru, s vynikajícími organoleptickými vlastnostmi a s obsahem syrovátkových bílkovin. Hrníčkové moučníky jsou připraveny ke konzumaci ve velmi krátkém čase v mikrovlnné troubě spotřebiteli všech věkových kategorií.

Dosavadní stav techniky

Hrníčkové dezerty patří mezi nejsnadněji připravené moučníky. Jednak neobsahují mnoho přísad, jednak jsou velmi jednoduché a rychlé na přípravu. S minimální námahou lze získat lahodný moučník, který si můžete připravit doma, anebo v zaměstnání, prostě všude tam, kde je přístup k mikrovlnné troubě. Vzhledem k snadné a celkem bezpečné přípravě je výroba moučníků tohoto druhu vhodná i pro děti. Hrníčkové dezerty umožňují vybrat z velkého množství příchutí. Výhodné jsou i velikosti dávek, které každému usnadňují kontrolu porcí a tím i možnost regulovat denní přísun kalorií. Tyto svačinky jsou samo limitující, tzn., že se zkonzumuje pouze ta daná porce a ne další zbylý moučník. Zanedbatelné není ani množství používaných nádob a jejich následné umývání. Hrníčkové dezerty jsou navrženy tak, aby byly rychlé, snadné a zábavné, seznam ingrediencí je obvykle celkem krátký. Hrníčkové dezerty jsou oblíbené zejména v zahraničí. Na český trh dodává hrníčkové dezerty (dortíky) zejména firma Nominal ve čtyřech chuťových variantách (MUG CAKE s příchutí citrónu, MUG CAKE perníkový, MUG CAKE čokoládový a MUG CAKE stracciatella). Výrobky jsou bezlepkové a jejich základ tvoří zejména cukr, bezlepkový pšeničný škrob, kukuřičný škrob a lupinová mouka.

Nízký podíl bílkovin je vážným problémem pro lidi, jejichž jídelníček je tvořen zejména potravinami z obilovin nebo škrobů. Týká se to zejména lidí s nevyváženou stravou, dětí předškolního věku a kojících matek především v rozvojových zemích. Ke zvýšení příjmu proteinů mohou sloužit jak rostlinné, tak živočišné zdroje. Mezi nejkvalitnější živočišné zdroje se řadí syrovátka.

Syrovátka tvoří vedlejší produkt získaný při výrobě sýrů. V posledních letech výrazně vzrostl zájem o syrovátku jako takovou a o výrobky z ní. Syrovátku úspěšně využívají různé potravinářské firmy k rozšíření sortimentu svých výrobků a tyto výrobky jsou kupovány spotřebiteli, kteří jsou si vědomi role syrovátky a výrobků z ní v lidské výživě. Podle mnoha literárních pramenů její použití může mít pozitivní vliv nejen na zdraví spotřebitelů, ale i na ekonomickou stránku mnoha firem tím, že dojde ke snížení nákladů na suroviny, a tudíž i k snížení výrobních nákladů. Navíc došlo k rozvoji separačních technologií, které napomáhají jednak izolovat speciální funkční složky obsažené v syrovátce a také vyvíjet nové potravinářské, farmaceutické a kosmetické výrobky.

Výživový význam syrovátky je všeobecně znám. Složení syrovátky značně kolísá v závislosti na složení mléka a především na použitých podmínkách výrobního procesu. Veškeré průměrné hodnoty, uváděné v literárních zdrojích týkající se složení, jsou spíše orientační. V syrovátce je obsaženo asi 50 % hmotn. sušiny mléka. Sušina se pohybuje mezi 4,0 až 6,5 % hmotn., z čehož největší podíl tvoří laktóza (70 až 80 % hmotn. sušiny) a dále bílkoviny (cca 10 % hmotn. sušiny). Zbývající podíl je tvořen minerálními a nebílkovinnými dusíkatými látkami (cca 11 % hmotn. sušiny), tuky (cca 1 % hmotn.), kyselinami a vitamíny. Bílkoviny syrovátky se zásadně liší od převážného podílu bílkovin mléka, který tvoří kasein.

Syrovátkové bílkoviny jsou charakteristické vysokou stravitelností a kompletním aminokyselinovým profilem pro lidskou spotřebu. Z výživového hlediska jsou významné především bílkoviny laktalbuminy, laktaglobuliny, bílkoviny krevního séra, imunoglobuliny,

- 1 CZ 37066 U1 peptony a laktoferin. Syrovátkové bílkoviny, tj. bílkoviny s vysokou nutriční hodnotou, jsou stále více uznávány pro jejich četné zdravotní přínosy a biologické a fyziologické funkce, např. vykazují antioxidační a podle řady studií i antikarcinogenní účinky a podporují ztrátu hmotnosti.

Průzkumy v minulém desetiletí ukázaly, že syrovátkové bílkoviny jsou součástí více než 1700 produktů vyrobených v USA a ve více jak 6400 produktů po celém světě, což zdůrazňuje potenciál této potraviny. Český trh má stále velký prostor pro rozšíření portfolia výrobků s obsahem syrovátkových bílkovin s velmi dobrými organoleptickými vlastnostmi. V současné době se konkrétní nabídka hrníčkových dezertů na našem trhu týká zejména bezlepkových výrobků s vyšším obsahem cukrů a s běžným obsahem rostlinných bílkovin.

Podstata technického řešení

Výše uvedené nedostatky odstraňují sypké směsi na přípravu hrníčkových moučníků, jejichž podstata spočívá v tom, že obsahují 20 až 60 % hmotn, pšeničné mouky, 5 až 15 % hmotn. ovesných vloček, 5 až 20 % hmotn. sušených syrovátkových bílkovin, 1 až 20 % hmotn. erythritolu, 5 až 20 % hmotn. cukru, 5 až 8 % hmotn. sušených rozinek, 1 až 7 % hmotn. inulinu, 1 až 5 % hmotn. sušeného lecitinu, 0,5 až 3 % hmotn. mleté skořice, 0,5 až 2 % hmotn. kypřícího prášku do pečiva, 0,05 až 2 % hmotn. práškového aroma vanilka, 0,01 až 0,8 % hmotn. soli, 0,05 až 0,5 % hmotn. mletého muškátového oříšku, 0,01 až 0,08 % hmotn. steviol-glykosidů.

Sypká směs, podle tohoto technického řešení, obohacuje sortiment směsí pro přípravu moučníků, které vykazují snížený obsah cukru a vyšší obsah bílkovin, a to zejména syrovátkových bílkovin, které jsou potřebné zejména k posílení imunitního a gastrointestinálního systému a k zvýšení sytícího efektu a mají velmi zajímavé organoleptické vlastnosti.

Následující příklady uskutečnění sypkých směsí na přípravu hrníčkových moučníků pouze dokládají, aniž by je jakkoli omezovaly. Výroba sypkých směsí na přípravu hrníčkových moučníků byla podle užitného vzoru s úspěchem odzkoušena ve Výzkumném ústavu potravinářském Praha, v.v.i., jakož i příprava samotných moučníků z těchto sypkých směsí.

Příklady uskutečnění technického řešení

Příklad 1: Příprava sypké směsi na přípravu skořicového hrníčkového moučníku se sníženým obsahem cukru a s obsahem syrovátkových bílkovin

1. Předpokladem dosažení výroby jakostního dezertu je zajištění homogenity základních surovin. Do míchací nádoby kuchyňského robotu se proseje přes síto 30,00 g pšeničné hladké mouky, přidá se 12,00 g ovesných vloček jemně mletých, 12,00 g sušeného syrovátkového proteinového izolátu, 16,00 g erythritolu, 12,00 g cukru krupice, 8,60 g sušených rozinek, 2,00 g inulinu, 3,30 g sušeného sójového lecitinu, 0,80 g kypřicího prášku do pečiva, 0,30 g soli, 1,30 g práškového aroma vanilka, 1,60 g mleté skořice, 0,08 g muškátového oříšku mletého a 0,02 g steviol-glykosidů.

2. V míse se kuchyňským robotem dostatečně promíchají suché složky směsi po dobu 2 minut.

3. Dostatečně promíchaná sypká směs je balena do vhodného potravinářského obalu.

Příklad 2: Příprava sypké směsi na přípravu hrníčkového moučníku „jablečný štrúdl “ se sníženým obsahem cukru a s obsahem syrovátkových bílkovin

1. Do míchací nádoby kuchyňského robotu se proseje přes síto 40,00 g pšeničné hladké mouky, přidá se 13,00 g sušeného syrovátkového proteinového izolátu, 14,00 g erythritolu,

- 2 CZ 37066 U1

10,00 g cukru krupice, 8,00 g sušených rozinek, 7,00 g jablka sušeného jemně mletého, 2,00 g inulinu, 3,00 g sušeného slunečnicového lecitinu, 1,00 g kypřícího prášku do pečiva, 0,35 g soli, 0,30 g práškového aroma vanilka, 1,26 g mleté skořice, 0,07 g muškátového oříšku mletého a 0,02 g steviol-glykosidů.

2. V míse se kuchyňským robotem dostatečně promíchají suché složky směsi po dobu 2 minut.

3. Dostatečně promíchaná sypká směs je balena do vhodného potravinářského obalu.

Příklad 3: Příprava sypké směsi na přípravu skořicového hrníčkového moučníku se sníženým obsahem cukru a s obsahem syrovátkových bílkovin vyrobeného ze směsi pšenice špaldy (Triticum spelta) a potravinářské pšenice (Triticum aestivum)

1. Do míchací nádoby kuchyňského robotu se proseje přes síto 12,00 g pšeničné celozrnné hladké mouky a 18,00 g špaldové hladké mouky, přidá se 12,00 g ovesných vloček jemně mletých, 12,00 g sušeného syrovátkového proteinového izolátu, 16,00 g erythritolu, 12,00 g cukru krupice, 8,60 g sušených rozinek, 2,00 g inulinu, 3,30 g sušeného sójového lecitinu, 0,80 g kypřicího prášku do pečiva, 0,30 g soli, 1,30 g práškového aroma vanilka, 1,60 g mleté skořice, 0,08 g muškátového oříšku mletého a 0,02 g steviol- glykosidů.

2. V míse se kuchyňským robotem dostatečně promíchají suché složky směsi po dobu 2 minut.

3. Dostatečně promíchaná sypká směs je balena do vhodného potravinářského obalu.

Průmyslová využitelnost

Sypké směsi na přípravu hrníčkových dezertů se sníženým obsahem cukru a s obsahem syrovátkových bílkovin, podle tohoto technického řešení, jsou vyrobitelné v každém potravinářském podniku, který se zabývá výrobou tohoto sortimentu s důrazem na jejich kvalitu, tak aby se vyhovělo vysokým nárokům odběratelů.

Claims (3)

1. Sypká směs na přípravu hrníčkových moučníků, vyznačující se tím, že obsahuje 20 až 60 % hmotn. pšeničné mouky, 5 až 15 % hmotn. ovesných vloček, 5 až 20 % hmotn. sušených 5 syrovátkových bílkovin, 1 až 20 % hmotn.erythritolu, 5 až 20 % hmotn. cukru, 5 až 8 % hmotn.

sušených rozinek, 1 až 7 % hmotn. inulinu, 1 až 5 % hmotn. sušeného lecitinu, 0,5 až 3 % hmotn. mleté skořice, 0,5 až 2 % hmotn. kypřícího prášku do pečiva, 0,05 až 2 % hmotn. práškového aroma vanilka, 0,01 až 0,8 % hmotn. soli, 0,05 až 0,5 % hmotn. mletého muškátového oříšku, 0,01 až 0,08 % hmotn. steviol-glykosidů.

10

2. Sypká směs na přípravu hrníčkových moučníků podle nároku 1, vyznačující se tím, že pšeničnou moukou je mouka z potravinářské pšenice nebo z pšenice špalda, a to jednotlivě nebo ve směsi.

3. Sypká směs na přípravu hrníčkových moučníků podle nároku 1 a 2, vyznačující se tím, že lecitin je slunečnicový nebo sójový.

15 4. Sypká směs na přípravu hrníčkových moučníků podle nároku 1, 2 a 3, vyznačující se tím, že ovesné vločky jsou jemně mleté.