CZ34474U1 - Sušená zmrzlinová směs s obsahem syrovátkových bílkovin a prebiotik - Google Patents

Description

Sušená zmrzlinová směs s obsahem syrovátkových bílkovin a prebiotik

Oblast techniky

Řešení se týká oblasti potravinářství, konkrétně sušené zmrzlinové směsi s obsahem syrovátkových bílkovin a prebiotik pro přípravu mražených krémů a dále hotových mražených krémů, jejichž podstatnou část tvoří tato sušená zmrzlinová směs.

Dosavadní stav techniky

Mražené krémy, označované také jako zmrzliny, jsou z fýzikálně-chemického hlediska složitými koloidními systémy, obvykle tvořenými čtyřmi látkami - vzduchem, tukem, ledovými krystaly rozptýlenými v matrici, která se skládá z roztoku cukrů, bílkovin, stabilizátorů, emulgátorů, barviv a aromat. Jedná se o výrobek pevné nebo pastovité konzistence, který je uváděn na trh a určen ke konečné spotřebě ve zmrazeném stavu. K přípravě v domácích výrobnících zmrzlin nebo strojích na točenou zmrzlinu lze použít hotové práškové směsi. Podle složení se mražené krémy dělí na mléčné, smetanové, dále s rostlinným tukem, vodové, ovocné a sorbet.

Mnoho vědeckých prací se věnuje fortifikaci nebo snížení energetické hodnoty těchto výrobků při zachování senzorické kvality, tak aby byla zmrzlina spojována i se zdravým životním stylem. Důvodem je jednak tlak veřejnosti vytvářet zdravěj ší výrobky, jednak zvýšený zájem spotřebitelů o zdravý životní styl.

Historie zmrzliny není zcela jednoznačná, zejména není známo přesné místo jejího vzniku. Jisté je však její složení. Přibližně 3 000 let př. η. 1. byl ledovou pochoutkou ochucený sníh. K největšímu rozšíření zmrzliny došlo ve 20. století ve spojení s rozmachem chladniček a mrazáků. Inovací při výrobě byla metoda nášlehu zmrzliny tak, aby se díky přidanému vzduchu zdvojnásobil původní objem, V zahraničí lze koupit mražené krémy s velmi příznivým nutričním složením, které mají relativně nízkou energetickou hodnotu, vysoký obsah bílkovin a nízké množství tuku a cukru. Ovšem na českém trhu takovéto výrobky zatím dostupné nejsou nebo pouze ojediněle. Zmrzlina se také doporučuje při zánětech hrdla a ústní dutiny, při nechutenství a potížích s polykáním. Lze ji také využít jako dobré médium pro probiotické organismy. Příjemným způsobem může přispět k dennímu příjmu energie ve zdravé a vy vážené stravě. Mléko a mléčné výrobky jsou navíc důležité při hubnutí. Dodávají totiž při minimu energie (díky vysokému obsahu vody) velké množství bílkovin a vápníku. Bílkoviny působí jako „tlumiče“ hladu a brání úbytku svalové hmoty, který nastává při špatně sestavených dietách. Nízký podíl bílkovin je vážným problémem pro lidi, jejichž jídelníček je tvořen zejména potravinami z obilovin nebo škrobů. Týká se to zejména lidí s nevyváženou stravou, dětí předškolního věku a kojících matek v rozvojových zemích. Ke zvýšení příjmu proteinů mohou sloužit jak rostlinné, tak živočišné zdroje. Mezi nej kvalitnější živočišné zdroje se řadí syrovátka.

Syrovátka tvoří vedlejší produkt získaný při výrobě sýrů. V posledních letech výrazně vzrostl zájem o syrovátku jako takovou a o výrobky z ní. Syrovátka a syrovátkové výrobky patří mezi tzv. zapomenuté poklady a díky svým jedinečným vlastnostem byly opět nově objeveny.

Syrovátku úspěšně využívají různé potravinářské firmy k rozšíření sortimentu svých výrobků a tyto výrobky jsou kupovány spotřebiteli, kteří jsou si vědomi role syrovátky a výrobků zní v lidské výživě. Podle mnoha literárních pramenů její použití může mít pozitivní vliv nejen na zdraví spotřebitelů, ale i na ekonomickou stránku mnoha firem tím, že dojde ke snížení nákladů na suroviny, a tudíž i k snížení výrobních nákladů. S rozvojem separačních technologií, které napomáhají izolovat speciální fúnkční složky obsažené v syrovátce, došlo k vývoji nových potravinářských, farmaceutických a kosmetických výrobků.

- 1 CZ 34474 UI

Výživový význam syrovátky je všeobecně znám. Složení syrovátky značně kolísá v závislosti na složení mléka, a především na použitých podmínkách výrobního procesu. Veškeré průměrné hodnoty, uváděné v literárních zdrojích týkající se složení, jsou spíše orientační. V syrovátce je obsaženo asi 50 % hmota, sušiny mléka. Sušina se pohybuje mezi 4,0 až 6,5 % hmota., z čehož největší podíl tvoří laktóza (70 až 80 % hmota, sušiny) a dále bílkoviny (cca 10 % hmota, sušiny). Zbývající podíl je tvořen minerálními a nebílkovinnými dusíkatými látkami (cca 11 % hmota, sušiny), tuky (cca 1 % hmota.), kyselinami a vitaminy. Bílkoviny syrovátky se zásadně liší od převážného podílu bílkovin mléka, který tvoří kaseta.

Syrovátkové bílkoviny jsou charakteristické vysokou stravitelností a kompletním aminokyselinovým profilem pro lidskou spotřebu. Z výživového hlediska jsou významné především bílkoviny laktalbuminy, laktaglobuliny, bílkoviny krevního séra, imunoglobuliny, peptony a laktoferin. Syrovátkové bílkoviny, tj. bílkoviny s vysokou nutriční hodnotou, jsou stále více uznávány pro jejich četné zdravotní přínosy a biologické a fýziologické funkce, např, vykazují antioxidační a podle řady studií i antikarcinogenní účinky a podporují ztrátu hmotnosti.

Další výzkumy poukazují na vynikající a všestranné fimkční vlastnosti syrovátkových bílkovin vázat vodu, tvořit emulze a gely. Z tohoto důvodu našly syrovátkové bílkoviny své uplatnění zejména při výrobě pekařských výrobků, salátových dresinků a nápojů. Na českém trhuje stále velký prostor pro rozšíření portfolia výrobků s obsahem syrovátkových bílkovin.

Pro populaci je velmi důležitý i příjem prebiotik, což jsou nestravitelné látky obsažené v některých potravinách. Tyto látky podporují růst nebo aktivitu střevních bakterií a tím pozitivně ovlivňují složení střevního mikrobiomu, což souhrnně pozitivně ovlivňuje zdraví a celkovou pohodu člověka. Mezi nej známější prebiotika patří oligofruktóza, galaktooligosacharidy, laktulóza a v neposlední řadě i inulin.

Podstata technického řešení

Výše uvedené nedostatky odstraňuje sušená zmrzlinová směs s obsahem syrovátkových bílkovin a prebiotik, jejíž podstata spočívá v tom, že obsahuje 10 až 45 % hmota, sušených syrovátkových bílkovin; 5 až 30 % hmota, sušeného plnotučného mléka; 5 až 30 % hmota, inulinu; 5 až 25 % hmota, cukru; 0 až 20 % hmota, sušeného nízkotučného mléka; 0,1 až 1,5 % hmota, xanthanové gumy; 0,05 až 3,0 % hmota, aromatu; 0,05 až 2,00 % hmota, barviva; 0,1 až 1,0 % hmota, guarové gumy; 0 až 0,5 % hmota, steviol-glykosidů.

Sušená zmrzlinová směs s obsahem syrovátkových bílkovin a prebiotik, podle tohoto technického řešení obohacuje dostupné potraviny, které vykazují vyšší obsah bílkovin, a to zejména syrovátkových, a dále prebiotik inulinu k posílení imunitního a gastrointestinálního systému a k zvýšení sytícího efektu.

Předmětem technického řešení je také zmrzlina, jehož podstata spočívá v tom, že základem je sušená zmrzlinová směs s obsahem syrovátkových bílkovin a prebiotik tvořená 10 až 45 % hmota, sušených syrovátkových bílkovin; 5 až 30 % hmota, sušeného plnotučného mléka; 5 až 30 % hmota, inulinu; 5 až 25 % hmota, cukru; 0 až 20 % hmota, sušeného nízkotuěného mléka; 0,1 až 1,5 % hmota, xanthanové gumy; 0,05 až 3,0 % hmota, aromatu; 0,05 až 2,00 % hmota, barviva; 0,1 až 1,0 % hmota, guarové gumy a 0 až 0,5 % hmota, steviol-glykosidů.

Následující příklad uskutečnění, sušenou zmrzlinovou směs s obsahem syrovátkových bílkovin a prebiotik, pouze dokládá, aniž by ji jakkoli omezoval. Sušená zmrzlinová směs s obsahem syrovátkových bílkovin a prebiotik byla podle užitného vzoru s úspěchem odzkoušena ve Výzkumném ústavu potravinářském Praha, v.v.i.

- 2 CZ 34474 UI

Příklady uskutečnění technického řešení

Příklad 1: Sušené zmrzlinové směsi 1 a 2 s obsahem syrovátkových bílkovin a probiotik

Suroviny	Zmrzlinová směs 1	Zmrzlinová směs 2
	hmotnost (g)	hmotnost (g)
Sušené mléko nízkotučné	25	0
Sušené mléko plnotučné	50	25
Sušené syrovátkové bílkoviny -WPI	150	300
Inulin	50	50
Cukr	50	100
Steviol-glykosidy	0,1	0
Xanthanová guma	2	2
Guarová guma	1	1
Práškové aroma karamel	8	0
Práškové aroma jahoda	0	9
Hnědá prášková barva	2	0
Červeň jahodová	0	2

Sušená zmrzlinová směs se připraví smícháním sušených syrovátkových bílkovin, sušeného mléka nízkotučného a/nebo sušeného mléka plnotučného, inulinu, sladidla a/nebo cukru, xanthanové gumy, guarové gumy, aromatu a barviva. Suroviny se důkladně promíchají a vytvoří se suchá homogenizovaná směs, která je základem pro přípravu mražených krémů.

Příklad 2: Zmrzlina s obsahem syrovátkových bílkovin a prebiotik s příchutí karamel

1. Rozmícháme 500 g sušené zmrzlinové směsi s obsahem syrovátkových bílkovin a prebiotik s 740 ml pitné vody o teplotě 40 až 50 °C, důkladně promícháme ponorným mixérem až do rozpuštění jednotlivých složek směsi a zároveň našleháme.

2. Promíchanou a našlehanou směs nalijeme do připraveného domácího výrobníku zmrzliny, nastavíme požadované parametry a přístroj uvedeme do provozu.

3. Mrazíme do vzniku zmrzliny hladké krémové konzistence. V případě potřeby můžeme ještě zmrzlinu vložit na chvíli do mrazáku.

4. Hotovou zmrzlinu můžeme podávat s karamelovým přelivem.

Průmyslová využitelnost

Sušená zmrzlinová směs na mléčném základě s obsahem syrovátkových bílkovin a prebiotik, podle tohoto technického řešení, je vyrobitelná v každém potravinářském podniku, který se zabývá výrobou suchých potravinářských směsí pro produkci potravin a lze ji využít k výrobě zmrzlin přímo v domácnostech nebo prostřednictvím podnikatelů, kteří se výrobou nebalených zmrzlin zabývají.

Claims (2)

1. NÁROKY NA OCHRANU

   1. Sušená zmrzlinová směs s obsahem syrovátkových bílkovin a prebiotik vyznačující se tím, 5 že obsahuje 10 až 45 % hmota, sušených syrovátkových bílkovin; 5 až 30 % hmota, sušeného plnotuěného mléka; 5 až 30 % hmota, inulinu; 5 až 25 % hmota, cukru; 0 až 20 % hmota, sušeného nízkotuěného mléka; 0,1 až 1,5 % hmota, xanthanové gumy; 0,05 až 3,0 % hmota, aromatu; 0,05 až 2,00 % hmota, barviva; 0,1 až 1,0 % hmota, guarové gumy; 0 až 0,5 % hmota, steviolglykosidů.
2. 2. Zmrzlina, vyznačující se tím, že obsahuje sušenou zmrzlinovou směs podle nároku 1.