CZ38381U1

CZ38381U1 - Probiotická kompozice s obsahem kakaového prášku

Info

Publication number: CZ38381U1
Application number: CZ2024-42495U
Authority: CZ
Inventors: Petr Ryšávka; Ryšávka Petr RNDr., Ph.D.; Libor Prus; Libor PaedDr. Prus
Original assignee: Fermatigo, s.r.o.
Priority date: 2024-12-18
Filing date: 2024-12-18
Publication date: 2025-01-21

Description

Probiotická kompozice s obsahem kakaového prášku

Oblast techniky

Technické řešení se týká kompozice na bázi kakaa s obsahem probiotik ve formě instantních směsí, práškových suchých směsí, rozpustných tablet, kapslí a granulátů určených pro přípravu nápojů na bázi kakaa nebo čokolády.

Dosavadní stav techniky

V posledních deseti letech se stali populárními nápoje mající zdravotní benefit. Jedná se o nápoje fortifikované rozmanitými mixy vitamínů, minerálů či rostlinných extraktů. Obdobně je snaha uvádět na trh nealkoholické nápoje, zejména na bázi kakaa či čokolády, které mají zdravotní benefit. Z tohoto důvodu je na trh uváděna řada nápojů na bázi kakaa nebo čokolády fortifikovaných například o vápník nebo vitamín D.

Objevuje se snaha do nápojů přidávat též probiotické kultury mikroorganismů, které představují přirozenou součást střevní mikroflóry. Vyznačují se řadou protektivních účinků na střevní nebo orální mikrobiom. Probiotické kultury mohou inhibovat řadu patogenních mikroorganismů, dle klinických studií příznivě působí na imunitní systém a celou řadu fyziologických pochodů.

Termín „probiotická kultura“ znamená probiotické přátelské bakterie, které pozitivně působící na zdraví člověka, zejména na střevní mikrobiotu, nebo imunitu, dutinu ústní, nebo energetický metabolismus nebo například příznivě působí na funkci ledvin či jater. Jedná se o probiotické kultury sporulujících mikroorganismů nebo jejich kombinace, u kterých je historicky a vědecky prokázán příznivý účinek.

Postupy výroby těchto nápojů jsou značně limitované a to zejména z důvodu omezené stability probiotické kultury v tekutém prostředí. Standardní probiotické kultury ze skupiny Lactobacillus, Bifidobacterium a Streptococcus se vyznačují velmi krátkou životností v tekutinách. V případě uskladnění tekutiny s probiotiky při teplotě 2 °C až 8 °C kultura přežívá v řádu 2 až 14 dnů. V případě uskladnění tekutiny s probiotiky při teplotě vyšší než 10°C kultura přežívá v řádu 1 až 5 dnů. Při standardních probiotických kulturách rodu Lactobacillus navíc hrozí výrazné okyselení nápoje. To činí výrobu probiotických nápojů velmi komplikovanou zejména z důvodu logistiky. Např. probiotické džusy musí být uskladněné jen v chladničkách a jejich přeprava je poměrně komplikovaná.

Žádný z dostupných zdrojů však neřeší možnost využití probiotických mikroorganismů z tradičních probiotických rodů Lactobacillus, B₍fidobacterium, Bacillus, Eneterococcus, Saccacharomyces nebo Streptococcus v práškových směsích na bázi kakaa nebo čokolády.

Podstata technického řešení

Nevýhody dosavadního stavu techniky, tzn. velmi krátkou životnost, sníženou odolnost bakterií proti vyšší teplotě a případné rychlé okyselení nápoje, řeší probiotická kompozice, jejíž podstatou je, že obsahuje alespoň jednu živou probiotickou kulturu vybranou ze skupiny zahrnující alespoň jednu probiotickou kulturu vybranou ze skupiny zahrnující rody Lactobacillus, Bifidobacterium, Streptococcus, Enterococcus, Lactococcus, Leuconostoc, Acetobacter, Kluyveromyces, Candida nebo ze skupiny zahrnující druhy Saccharomyces boulardii, Saccharomyces cerevisae, Bacillus coagulans, Bacillus licheniformis, Bacillus cereus, Bacillus clausii, Bacillus polyfermenticus, Bacillus subtilis, Brevobacillus laterosporus, Lactobacillus sporogenes, Bacillus pumilus, Bacillus polymyxa, Sacharomyces boulardii nebo směs uvedených probiotických kultur a kakaový prášek

- 1 CZ 38381 U1 nebo extrakt z kakaových bobů, přičemž je kompozice v různých formách určených k přípravě nápoje na bázi kakaa nebo čokolády.

Koncentrace alespoň jedné probiotické kultury nebo jejich směsi podle technického řešení je v rozsahu 1 x 10² až 1x10¹² CFU („Colony Forming Units“- počet aktivních bakterií tvořící kolonie) na 1g celkové hmotnosti kompozice, s výhodou 1 x 10³ až 1 x 10⁹ CFU 1g celkové hmotnosti kompozice, výhodněji 1 x 10¹⁰ až 9 x 10¹² CFU 1g celkové hmotnosti kompozice, přičemž kakaový prášek nebo extrakt z kakaových bobů je obsažen v množství nejméně 0,1 % hmotn. celkové hmotnosti kompozice.

Probiotická kompozice podle výhodného provedení obsahuje prebiotickou složku vybranou ze skupiny zahrnující inulin, fruktooligosacharidy, škroby, resistentní vlákninu, glukooligosacharidy, xylooligosacharidy, isomaltoligosacharidy, galaktooligosacharidy, glukany a další látky s charakteristikou prebiotik.

Probiotické složky mohou být v probiotické kompozici pro přípravu nápoje výhodně obsaženy v suchých formách v enkapsulované formě, nebo jsou navázány na nosič nebo jsou ve formě biofilmu.

Probiotická kompozice podle technického řešení s výhodou dále obsahuje doplňkové látky vybrané ze skupiny zahrnující imunitu povzbuzující přísady jako je například betaglukan, sušené houby nebo extrakty z nich, extrakty z rostlin, kvasinek a bakterií. vitamíny, minerály a/nebo chuťové přísady, ovocné šťávy, ovocné koncentráty, aromata nebo rostlinné extrakty, s výhodou bylinné extrakty.

Podle dalšího výhodného provedení může být kompozice doslazena cukrem a/nebo sladidly jako např. stéviolglykosidy, sorbitolem, isomaltem, xylitolem, sukralózou, inulinem, asparatmem, acetsulfamem, sukralózou apod., dále může obsahovat chuťové přísady, výhodněji ovocné šťávy, ovocné koncentráty nebo rostlinné extrakty a aromata.

Probiotická kompozice může být ve formě rozpustného granulátu, rozpustného prášku, rozpustného granulátu, rozpustných tablet nebo náplně do plastových nebo hliníkových kapslí určených do přístrojů na přípravu nápojů, které mohou být použity pro přípravu instantního kakaového nebo čokoládového nápoje různých příchutí nebo může být ve formě kakaového prášku konzumována jakýmkoli způsobem jako přísada do potravin.

Probiotická kompozice podle stávajícího technického řešení má široké spektrum použití je zdrojem přátelských probiotických bakterií k doplnění probiotických bakterií do střevní mikrobioty v kombinaci s dalšími zdraví prospěšnými látkami při běžném občerstvení. Díky probiotickým bakteriím může mírnit střevní potíže, které bývají častým problémem dnešní doby.

Technické řešení je dále objasněno pomocí příkladů provedení, které však žádným způsobem neomezují jiná možná provedení v rozsahu nároků na ochranu.

Příklady uskutečnění technického řešení

Příklad 1

Probiotická kompozice ve formě instantního kakaového granulátu obsahuje následující složky v % hmotn. na celkovou hmotnost kompozice:

Kakaový prášek: 10 %

Cukr: 79 %

Sušené mléko: 10 %

- 2 CZ 38381 U1

Emulgátor (např. lecitin): 0,8 %

Sůl: 0,2 %

Lactobacillus acidophilus NFCM v množství 1 x 10⁹ CFU na g celkové hmotnosti kompozice Sediment po rozpuštění granulátu v kapalině není na závadu.

Příklad 2

Probiotická kompozice ve formě instantní kakaové práškové směsi s vysokým obsahem kakaa obsahuje následující složky v % hmotn. na celkovou hmotnost kompozice:

Kakaový prášek: 0,1 %

Cukr: 50 %

Sušené mléko: 49 %

Emulgátor (sušený vaječný bílek): 0,9 %

Bifidobacterium bifidum o koncentraci 0,5 x 10⁹ CFU/g celkové hmotnosti kompozice

Lactobacillus rhamnosus GG o koncentraci 1,5 x 10⁹ CFU/g celkové hmotnosti kompozice

Příklad 3

Probiotická kompozice ve formě instantního nízkokalorického kakaového prášku s vysokým obsahem kakaa obsahuje následující složky v % hmotn. na celkovou hmotnost kompozice:

Kakaový prášek: 40 %

Sladidlo - steviol glykosidy: 0,5 %

Sušené mléko bez tuku: 39,5 %

Emulgátor slunečnicový lecitin: 0,5 %

Inulin: 9,5 % (pro zlepšení konzistence)

Kukuřičná rozpustná vláknina: 10 % (pro zlepšení konzistence)

Streptococcus salivarius SAL21 o koncentraci 0,5 x 10⁹ CFU/g celkové hmotnosti kompozice

Lactobacillus reuterii o koncentraci 0,5 x 10⁹ CFU/g celkové hmotnosti kompozice

Příklad 4

Probiotická kompozice ve formě Bio kakaového prášku s vysokým obsahem kakaa obsahuje následující složky v % hmotn. na celkovou hmotnost kompozice:

Bio kakaový prášek: 10 %

Bio třtinový cukr: 45 %

Bio sušené mléko: 44,5 %

Bio emulgátor (lecitin z bio slunečnice): 0,5 %

Bacillus subtilis coagulans v množství 1 x 10⁹ CFU na 1 g celkové hmotnosti kompozice

Příklad 5

Probiotická kompozice ve formě instantního kakaového prášku s příchutí obsahuje následující složky v % hmotn. na celkovou hmotnost kompozice:

Kakaový prášek: 5 %

Cukr: 50 %

Sušené mléko: 25,5 %

Přírodní nebo umělé příchutě (např. vanilka, skořice): 1 %

Sójový lecitin: 0,5 %

Inulin: 2 % (pro zlepšení konzistence)

Kukuřičná rozpustná vláknina: 15 % (pro zlepšení konzistence)

- 3 CZ 38381 U1

Kvasničný betaglukan: 1 %

Streptococcus salivarius K12 o koncentraci 0,1 x 10⁹ CFU/g celkové hmotnosti kompozice Lactobacillus bulgaricus o koncentraci 3 x 10⁹ CFU/g celkové hmotnosti kompozice

Příklad 6

Probiotická kompozice ve formě instantního kakaového prášku s funkčními složkami obsahuje následující složky v % hmotn. na celkovou hmotnost kompozice:

Kakaový prášek: 1 %

Cukr: 70 %

Sušené mléko: 28 %

Vitamín C (kys askorbová): 0,1 %

Hořčík jako bisglycinát hořečnatý: 0,1 %

Emulgátor sójový lecitin: 0,8 %

Bifidobacterium breve o koncentraci 1 x 108 CFU na g celkové hmotnosti kompozice

Příklad 7

Probiotická kompozice ve formě odtučněného kakaového prášku obsahuje následující složky v % hmotn. na celkovou hmotnost kompozice:

Cukr: 21,7 %

Odtučněný kakaový prášek: 10 %

Odtučněné mléko: 30 %

Glukózový sirup: 10 %

Kokosový tuk: 5 %

Inulin z čekanky: 5 %

Rozpustná kukuřičná vláknina: 15 %

Oxid křemičitý (protispékavá látka): 0,1 %

Citrát sodný (regulátor kyselosti): 0,5 %

Monofosforečnan draselný (regulátor kyselosti): 0,5 %

Butylhydroxyanisol (antioxidant): 0,1 %

Mléčné proteiny: 1 %

Aroma: 1 %

Mono a diglyceridy mastných kyselin (E471): 0,1 %

Lactobacillus acidophilus NCFM, o koncentraci 1 x 10⁹ CFU/ g celkové hmotnosti kompozice Lacticaseibacillus paracasei Lpc-37 o koncentraci 1 x 10⁹ CFU/ g celkové hmotnosti kompozice Bifidobacterium lactis Bi-07 o koncentraci 1 x 10⁹ CFU/ g celkové hmotnosti kompozice Bifidobacterium lactis Bl-04 o koncentraci 1 x 10⁹ CFU/ g celkové hmotnosti kompozice Streptococcus salivarius SAL21 o koncentraci 1 x 10⁹ CFU/ g celkové hmotnosti kompozice

Příklad 8

Probiotická kompozice ve formě kakaového prášku obsahuje následující složky v % hmotn. na celkovou hmotnost kompozice:

Cukr: 40 %

Odtučněný kakaový prášek: 30 %

Emulgátor (slunečnicový lecitin): 2 %

Glukóza: 28 %

Lactobacillus acidophilus NCFM, o koncentraci 0,5 x 10⁹ CFU/ g celkové hmotnosti kompozice Lacticaseibacillus paracasei Lpc-37 o koncentraci 0,1 x 10⁹ CFU/ g celkové hmotnosti kompozice Bifidobacterium lactis Bi-07 o koncentraci 0,4 x 10⁹ CFU/ g celkové hmotnosti kompozice Bifidobacterium lactis Bl-04 o koncentraci 0,5 x 10⁹ CFU/ g celkové hmotnosti kompozice

- 4 CZ 38381 U1

Streptococcus salivarius SAL21 o koncentraci 0,1 x 10⁹ CFU/ g celkové hmotnosti kompozice Bacillus coagulans BC09 o koncentraci 0,1 x 10⁹ CFU/ g celkové hmotnosti kompozice

Příklad 9

Probiotická kompozice ve formě instantního kakaového prášku s příchutí bez cukru obsahuje následující složky v % hmotn. na celkovou hmotnost kompozice:

Kakaový prášek: 34,3 %

Kukuřičný škrob: 50 %

Sušené mléko: 10 %

Přírodní nebo umělé příchutě (např. vanilka, skořice): 1 %

Emulgátor: 0,5 %

Inulin nebo vláknina: 2 % (pro zlepšení konzistence)

Kukuřičná rozpustná vláknina: 2 % (pro zlepšení konzistence)

Extrakt ze stevie: 0,2 %

Příklad 10

Probiotická kompozice ve formě rozpustné tablety s příchutí bez cukru obsahuje následující složky v % hmotn. na celkovou hmotnost kompozice:

Extrakt z kakaových bobů: 0,1 %

Kukuřičný škrob: 50 %

Sušené sojové mléko: 38,9 %

Bambusová vláknina: 10 %

Přírodní nebo umělé příchutě (např. vanilka, skořice): 0,2 %

Emulgátor: 0,5 %

Inulin nebo vláknina: 0,1 % (pro zlepšení konzistence)

Kukuřičná rozpustná vláknina: 0,1 % (pro zlepšení konzistence)

Extrakt ze stevie: 0,1 %

Příklad 11

Probiotická kompozice s obsahem kakaového prášku ve formě náplně do plastových nebo hliníkových kapslí určených do přístrojů na přípravu kávy nebo jiných nápojů obsahuje následující složky v % hmotn. na celkovou hmotnost kompozice:

Cukr: 60 %

Odtučněný kakaový prášek: 15 %

Emulgátor (slunečnicový lecitin): 2 %

Glukóza: 23 %

Lactobacillus acidophilus NCFM, o koncentraci 0,5 x 10⁹ CFU/ g celkové hmotnosti kompozice Lacticaseibacillus paracasei Lpc-37 o koncentraci 0,1 x 10⁹ CFU/ g celkové hmotnosti kompozice Bifidobacterium lactis Bi-07 o koncentraci 0,4 x 10⁹ CFU/ g celkové hmotnosti kompozice Bifidobacterium lactis Bl-04 o koncentraci 0,5 x 10⁹ CFU/ g celkové hmotnosti kompozice Streptococcus salivarius SAL21 o koncentraci 0,1 x 10⁹ CFU/g celkové hmotnosti kompozice Bacillus coagulans BC09 o koncentraci 0,1 x 10⁹ CFU/ g celkové hmotnosti kompozice

- 5 CZ 38381 U1

Průmyslová využitelnost

Probiotická kompozice podle technického řešení má široké spektrum použití, je zdrojem přátelských probiotických bakterií k doplnění do střevní mikrobioty v kombinaci s dalšími zdraví 5 prospěšnými látkami při běžném občerstvení formou nápoje nebo suché směsi k použití jako přídavek do potravin.

Claims

1. Probiotická kompozice s obsahem kakaového prášku, vyznačující se tím, že obsahuje alespoň jednu probiotickou kulturu vybranou ze skupiny zahrnující rody Lactobacillus, Bifidobacterium, Streptococcus, Enterococcus Lactococcus, Leuconostoc, Acetobacter, Kluyveromyces, Candida nebo ze skupiny zahrnující druhy Saccharomyces boulardii, Saccharomyces cerevisae, Bacillus coagulans, Bacillus lichenvformis, Bacillus cereus, Bacillus clausii, Bacillus subtilis, Bacillus polyfermenticus, Brevobacillus laterosporus, Lactobacillus sporogenes, Bacillus pumilus, Bacillus polymyxa, Sacharomyces boulardii nebo směs těchto probiotických kultur v množství 1 x 10² CFU až 1 x 10¹² CFU na 1 g celkové hmotnosti kompozice a kakaový prášek nebo extrakt z kakaových bobů v množství nejméně 0,1 % hmotn. celkové hmotnosti kompozice.

2. Probiotická kompozice podle nároku 1, vyznačující se tím, že probiotická kulturu je v množství 1 x 10³ CFU až 1 x 10⁹ CFU, výhodněji 1x10¹⁰ CFU až 1 x 10¹² CFU na 1 g celkové hmotnosti kompozice.

3. Probiotická kompozice podle z nároků 1 až 2, vyznačující se tím, že dále obsahuje prebiotickou složku vybranou ze skupiny zahrnující inulin, fruktooligosacharidy, škroby, resistentní vlákninu, glukooligosacharidy, xylooligosacharidy, isomaltoligosacharidy, galaktooligosacharidy, glukany.

4. Probiotická kompozice podle nároků 1 až 3 vyznačující se tím, že dále obsahuje doplňkové látky vybrané ze skupiny zahrnující imunitu povzbuzující přísady: betaglukan, sušené houby nebo extrakty z nich, extrakty z rostlin, kvasinek a bakterií, vitamíny, minerály a/nebo chuťové přísady, ovocné šťávy, ovocné koncentráty, aromata nebo rostlinné extrakty, s výhodou bylinné extrakty.

5. Probiotická kompozice podle nároků 1 až 4, vyznačující se tím, že dále obsahuje cukr a/nebo sladidlo: stéviolglykosidy, sorbitol, isomalt, xylitol, sukralózu, inulin, asparatm, acetsulfam, sukralózu a/nebo chuťové přísady, výhodně ovocné šťávy, ovocné koncentráty nebo rostlinné extrakty a/nebo aromata.

6. Probiotická kompozice 1 až 5, vyznačující se tím, že je ve formě rozpustného granulátu, rozpustného prášku, rozpustných tablet nebo náplně do plastových nebo hliníkových kapslí určených do přístrojů na přípravu nápojů.

7. Nápoj, vyznačující se tím, že obsahuje probiotickou kompozici podle nároků 1 až 6.