CZ468899A3

CZ468899A3 - Potravinový prostředek poskytující prodloužený pocit nasycennosti a směs triglyceridových olejů

Info

Publication number: CZ468899A3
Application number: CZ19994688A
Authority: CZ
Inventors: Bengt Herslöf; Lars Lindmark; Karin Bohlinder; Anders Carlsson
Original assignee: Scotia Holdings Plc
Priority date: 1997-07-07
Filing date: 1998-07-06
Publication date: 2000-04-12
Also published as: HUP0003122A3; CN1094313C; HUP0003122A2; NO20000046L; ZA985943B; CN1268869A; US6517883B1; IS5308A; CA2294251A1; CZ298643B6; TW529912B; EA003833B1; HK1031302A1; AU8364798A; NO317044B1; ATE287647T1; EP0994655A1; ES2236918T3; EP0994655B1; EA200000099A1

Description

Potravinový prostředek poskytující prodloužený pocit nasycenosti a směs triglyceridových olejů

Oblast techniky

Předložený vynález se týká potravinovového prostředku poskytujícího prodloužený pocit nasycenosti a směsi triglyceridových olejů, který tento prostředek obsahuje. Předložený vynález se tedy týká směsi nebo emulze lipidu s polárním emulgačním činidlem lipidů, které po požití poskytují zlepšený pocit nasycenosti a vedou také ke sníženému příjmu kalorií a zvláště ke sníženému příjmu tuků při následujícím jídle.

Dosavadní stav techniky

Nadváha a přejídání jsou hlavní zdravotní problémy v Západním světě. Tyto stavy jsou výsledkem nerovnováhy mezi příjmem a vydáváním energie. Jednou z příčin může být nedostatek regulace chuti.

Je dobře známo, že výrobky s vysokým obsahem tuku, jako je například smetana, přinášejí pocit nasycenosti. Bylo by však žádoucí mít takový potravinový výrobek, který poskytuje rychlejší nástup tohoto pocitu nasycenosti a který poskytuje pocit nasycenosti po delší dobu nebo který poskytuje stejný pocit nasycenosti při nižším primu kalorií. Žádoucí by byl také takový výrobek, který, jestliže se konzumuje, vede ke sníženému příjmu kalorií v pozdějším jídle. Jelikož tuk je potravinou s nejvyšší hustotou kalorií, bylo by zvláště žádoucí mít takový výrobek, který selektivně snižuje příjem tuků.

Evropský patent 0246 294 se týká enterického přípravku pro léčení obezity. Uvedeným enterickým přípravkem je tobolka, tableta nebo mikrotobolky potažené potahem, který jsou odolný vůči žaludečním šťávám a který se rozpouští ve střevech. Enterický potah obsahuje specifické hydrofobní látky, o kterých se uvádí, že poskytují • · · · • · · · • · · ♦ ·· ···· · · • ftft · · · • · ··· · · snížený příjem potravy, jestliže přijdou do kontaktu se vzdálenější částí tenkého střeva.

Spis WO 95/20943 popisuje použití materiálu bohatého na DGDG, galaktolipidového materiálu, jako emulgačního činidla pro emulze oleje ve vodě pro farmaceutické, výživové a kosmetické použití. Galaktolipidový materiál používaný v uvedených aplikacích byl vyroben z obilnin extrakcí tuků ethanolem a následujícím vyčištěním na chromatografické koloně na čistý DGDG nebo na frakci polárních tuků bohatou na DGDG. Tato emulze se může používat jako nosič ve farmaceutických přípravcích stejně jako výživných, kosmetických, potravinových a zemědělských výrobcích.

Spis WO 97/11141 popisuje způsob výroby frakcionovaného rostlinného oleje, který se vyznačuje tím, že obsahuje 10 až 90, s výhodou 20 až 75 % hmotn. polárních tuků a zbytek nepolárních tuků. Frakcionovaný rostlinný olej se s výhodou vyznačuje také tím, že obsahuje více než 5, s výhodou více než 20 % hmotn. glykolipidů. Uvedený frakcionovaný rostlinný olej s výhodou obsahuje také více než 3, výhodněji více než 15 % hmotn. DGDG a obsahuje rozmanité polární a amfifilní tuky v kontinuální triglyceridové fázi. Tento frakcionovaný rostlinný olej se může používat jako povrchově aktivní činidlo pro přípravu potravinových výrobků, farmaceutických výrobků, výrobků pro péči o pokožku nebo jiných výrobků pro orální, enterální, parenterální, místní nebo jiné formy podávání.

Podstata vynálezu

Předložený vynález se týká použití směsi nebo emulze typu oleje ve vodě tuků jako potraviny nebo pro přípravu potravinového prostředku poskytujícího rychlý, zlepšený a prodloužený pocit nasycenosti, snížení příjmu kalorií při dalších jídlech a selektivně poskytující větší snížení spotřeby tuků.

• · ···· · · · ·· · · • · · · · · · ···* • ···· · · · · · · · • · · · 4 ···· ··· 44 4·· ·· 44

Tento vynález se týká potravinového prostředku poskytujícího prodloužený pocit nasycenosti, vyznačujícího se tím, že obsahuje směs triglyceridových olejů, které obsahují pevný tuk za teploty místnosti až teploty těla, a potravinové emulgační činidlo.

Tento vynález se týká také potravinového prostředku poskytujícího prodloužený pocit nasycenosti, který obsahuje emulzi typu oleje ve vodě triglyceridových olejů, které obsahují pevný tuk za teploty místnosti až teploty těla, a potravinové emulgační činidlo ve vodném roztoku.

Triglyceridovými oleji uvedených směsí nebo emulzí může být jakýkoliv triglyceridový materiál, který obsahuje pevný tuk za teploty místnosti až teploty těla. Tyto triglyceridové oleje jsou definovány procentem obsahu pevného tuku, stanoveným NMR seriálovými měřeními, jak je popsáno v metodě IUPAC č. 2150, 7. vydání. Triglyceridy znamenají triacylglycerol, to znamená glycerol esterifikovaný třemi mastnými kyselinami.

Triglyceridové oleje jsou s výhodou vybrány ze skupiny sestávající z palmového oleje, kakového másla nebo jiných cukrovinářských tuků. Dalšími příklady triglyceridových olejů jsou jiná másla jako bambucké máslo, kokosové máslo, slané máslo nebo jiné přírodně oleje nebo jejich frakce s podobným obsahem pevného tuku nebo rozsahem teploty tání. Dalšími příklady těchto olejů jsou hydrogenovaný nebo částečně hydrogenovaný sojový olej, řepkový olej, bavlněný olej a slunečnincový olej nebo jejich frakce. Triglyceridové oleje mohou být také syntetické nebo semisyntetické. Teplotou těla se rozumí teplota zdravého člověka nebo zvířete.

Triglyceridové oleje by měly obsahovat alespoň 90, s výhodou více než 95 % hmotn. triglyceridů.

Tento vynález se zvláště týká potravinového prostředku, v němž triglyceridové oleje znamenají frakci palmového oleje. Tato frakce palmového oleje se získává z komerčního palmového oleje, který je frakcionován na specifické směsi vhodných triglyceridů, založených na kombinaci hlavně esterů glycerolu s kyselinou palmitovou, olejovou, linolovou a stearovou. Obsah triglyceridů ve frakci palmového oleje by neměl být menší než 99 % hmotn. Čistotu lze kontrolovat konvenčními chromatografickými způsoby, jako je chromatografie na tenké vrstvě nebo vysokoúčinná kapalinová chromatografie.

Zdá se být důležité, aby triglyceridové oleje používané v emulzi byly velmi čisté a aby neobsahovaly minoritní složky.

Potravinová emulgační činidla, to znamená emulgační činidla obvykle používaná v potravinových aplikacích, jsou obecně estery sestávající z hydrofilní a lipofilní části. Lipofilní část obecně sestává z kyseliny stearové, palmitové, olejové nebo linolové nebo kombinací uvedených mastných kyselin. Hydrofilní část obvykle sestává z hydroxylových, karboxylových nebo oxyethylenových skupin. Příklady skupin potravinových emulgačních činidel jsou lecithiny, mono- a di-glyceridy, monoestery propylenglykolu, laktylované estery, estery polyglycerolu, sorbitanové estery, ethoxylované estery, sukcinylované estery, estery ovocných kyselin, acetylované mono- a diglyceridy, fosfátované mono- a diglyceridy a estery sacharosy. Emulze triglyceridových olejů se mohou získávat také tak, jestliže se oleje smíchají s vhodnými potravinami nebo potravinovými výrobky s tím, že se využijí inherentní emulgační vlastnosti uvedených potravin nebo potravinových výrobků. Potravinová emulgační činidla podle vynálezu by měla být schopna emulgovat více než 20, s výhodou více než 40 % hmotn. triglyceridových olejů za vzniku emulze, která je ještě kapalná, aby se usnadnilo zpracování potravinového výrobku, v němž je emulze obsažena.

Výhodným emulgačním činidlem podle vynálezu je lecithin, vyrobený například z vaječného žloudku, mléka, sojového oleje, slunečnicového oleje a řepkového oleje, který sestává ze směsi hlavně fosfolipidů, jako je fosfatidylcholin a fosfatidylethanolamin. Lecithin v této souvislosti znamená surové směsi uvedených fosfolipidů, které se získávají odstraněním lepku z výchozích materiálů a které jsou komerčně dostupné jako potravinová emulgační činidla.

Jiným výhodným emulgačním činidlem je emulgační činidlo na bázi galaktolipidu. Galaktolipidy patří do skupiny giykolipidů, dobře známých složek membrán rostlinných buněk. Nejdůležitější skupiny těchto látek obsahují jeden až čtyři cukry napojené glykosidickou vazbou na diacylglycerol. Dvě nejhojnější skupiny obsahují jednu a dvě galaktosové jednotky. Obvykle používaná nomenklatura a zkratky těchto mono- a digalaktosyldiglyceridů jsou MGDG a DGDG, někdy označované jako galaktolipidy. Galaktolipidy, primárně DGDG a materiály bohaté na DGDG, byly studovány a bylo zjištěno, že jsou povrchově aktivními materiály zajímavými pro průmyslová použití, jako jsou potraviny, kosmetika a farmaceutické výrobky. Galaktolipidová emulgační činidla jsou popsána ve spisu WO 95/20943 a WO 97/11141.

Tento vynález se také týká protravinového produktu, v němž jsou triglyceridové oleje kombinovány s jinými tuky obsahujícími esenciální mastné kyseliny. Esenciálními mastnými kyselinami jsou polynenasycené kyseliny skupin (n-6) a (n-3), které jsou podstatné pro život a pro dobré zdraví. Další tuky obsahující esenciální mastné kyseliny mohou být odvozeny od rostlinných olejů všech typů, jako jsou oleje ze semen a plodů sojového bobu, slunečnice, safloru, bavlněného semene, řepného semene, palmy, palmového jádra, bavlníku, kukuřice, pupalky dvouleté, brutnáku lékařského, podzemnice olejně, sezamu a podobných, dále od živočišných olejů a tuků, jako jsou rybí oleje, oleje z jater, vaječné oleje a podobné, zřejmé odborníkům z oblasti techniky, které v kombinaci s triglyceridy mohou být emulgovány emulgačními činidly podle vynálezu.

Výhodným aspektem vynálezu je potravinový prostředek, v němž jsou triglyceridové oleje podle vynálezu kombinovány s olejem palmového jádra nebo s kokosovým olejem, což dále poskytuje vedle prodlouženého pocitu nasycenosti také rychlý nástup této nasycenosti.

• ·

Tento vynález se týká také potravinového prostředku, v němž emulgační činidlo na bázi galaktolipidu znamená frakcionovaný ovesný olej.

Emulze oleje ve vodě v této přihlášce vedle disperzí kapalného oleje znamenají také disperze pevného tuku, to znamená suspenze.

Emulze oleje ve vodě se s výhodou připravuji použitím buď emulgačního činidla samotného nebo v kombinaci s jinými amfifilními sloučeninami, jako jsou povrchově aktivní ko-činidla. Emulze oleje ve vodě může obsahovat také případné přísady známé v oblasti techniky pro zlepšení různých aspektů prostředku, jako jsou ochucovací činidla, sladidla, barviva, zahušťovací činidla, ochranná činidla, antioxidační činidla atd.

Emulze oleje ve vodě se připravují konvenčními způsoby. Například 30% (hmotn.) emulze triglyceridového oleje ve vodě se připravuje přidáním emulgačního činidla ke kapalnému triglyceridů. Kontinuální fází může být čistá voda nebo vodný roztok obsahující ve vodě rozpustné přísady, jako jsou isotonická činidla, sladidla, ochucovací činidla a ochranná činidla. Jestliže je to nutné, může se potom upravit pH této vodné fáze. Olejová fáze stejně jako vodná fáze se předehřejí a potom se olejová fáze přidá k vodné fázi za intenzivního míchání. Pre-emulze se pak podrobí homogenizaci za vysokého tlaku.

Olejová směs obsahující triglyceridové oleje a emulgační činidlo se může přidat k pevným nebo polopevným potravinám, které se přirozeně emulgují na emulzi oleje ve vodě při vystavení působení kapalinám trávicího traktu. Olejová směs může obsahovat také přísady rozpustné v oleji, jako jsou antioxidační činidla a ochucovací činidla. Z olejové směsi se mohou vyrobit také emulze pro okamžité použití, které se mohou přidávat do kapalných nebo polokapalných potravin a nápojů.

Tento vynález se zvláště týká potravinového prostředku, v němž směs triglyceridových olejů a emulgačního činidla nebo olejová fáze emulze obsahuje 80 až 99 % hmotn. triglyceridů a 1 až 20 % hmotn. emulgačního činidla.

Mělo by být zdůrazněno, že emulgační kapacita emulgačních činidel závisí na složení emulgačního činidla. Shora uvedený frakcionovaný ovesný olej se může bez dalšího čištění použít jako emulgační činidlo v množství 1 až 20 % hmotn. z celkového prostředku pro přípravu emulzí typu oleje ve vodě s 5 až 60 % hmotn. triglyceridů. Galaktolipidové emulgační činidlo ze spisu WO 95/20943 by se mělo použít v množství 0,1 až 5 % hmotn. z hmotnosti celého prostředku pro přípravu emulzí typu oleje ve vodě 5 až 80 % hmotn. triglyceridů.

Tento vynález se týká také použití směsi triglyceridových olejů, které obsahují pevný tuk za teploty místnosti až teploty těla, a potravinové emulgační činidlo nebo jeho emulzi ve formě oleje ve vodě jako potravina nebo pro výrobu potravinového prostředku poskytujícího prodloužený pocit nasycenosti a také pro snížení příjmu kalorií a zvláště pro selektivní snížení příjmu tuků v následujících jídlech. Účinek nasycenosti je nejpozorovatelnější během období 3 až 4 hodin po příjmu.

Emulze nebo olejová směs se může používat při výrobě mléčných výrobků, zmrzlin, margarinů, pomazánek, salátových olejů a salátových příprav, zpracovaných masných výrobků, cukrovinek, náplní, omáček, polévek, ovocných nápojů, zákusků, potravin pro děti, ale také výživných a farmaceutických doplňků. Zvláště olejová směs se může používat v pevných nebo polopevných potravinách, jako jsou čokolády, jiné bonbony, pečené výrobky a jakékoliv jiné vhodné potraviny.

Tento vynález se týká také mléčeného výrobku, který obsahuje 1 až 30, s výhodou 2 až 15 % hmotn. emulze oleje ve vodě. Výhodný mléčný výrobek, jako je jogurt, obsahuje 4 až 10 % hmotn. emulze triglyceridové frakce palmového oleje a frakcionovaného ovesného oleje.

0 0000 • 0 0

0 0 00

Aby se získal prodloužený pocit nasycenosti, měla by se brát 40% (hmotn.) emulze v množství 1 až 200 ml, s výhodou 5 až 100 ml, velmi výhodně 10 až 30 ml na chod nebo jídlo. Olejová složka samotná, to jest olejová směs, se může používat v příslušně menších množstvích.

Tento vynález se týká také směsi triglyceridových olejů, které obsahují pevný tuk za teploty místnosti až teploty těla, a potravinové emulgační činidlo nebo jeho emulze oleje ve vodě pro výrobu orálního farmaceutického prostředku pro profýlaxi a léčení obezity, pro regulaci příjmu kalorií nebo tuků a pro prevenci a léčení kardiovaskulárních onemocnění a diabetů.

Tento vynález se týká také použití emulze typu oleje ve vodě triglyceridových olejů, které obsahují pevný tuk za teploty místnosti až teploty těla, a potravinové emulgační činidlo pro výrobu farmaceutického prostředku pro profýlaxi a léčení obezity, pro regulaci příjmu kalorií nebo tuků a pro prevenci a léčení kardiovaskulárních onemocnění a diabetů.

Jestliže se používá ve farmaceutickém prostředku pro snížení hmotnosti, regulaci příjmu kalorií nebo pro prevenci či léčení jakéhokoliv příslušného onemocnění, jako je kardiovaskulární onemocnění nebo diabetes, prostředek může vedle emulze oleje ve vodě obsahovat také jinou terapeuticky účinnou látku.

V následujících příkladech a testech byly připraveny různé směsi a emulze s různými tuky a různými emulgačními činidly a byly testovány na účinek nasycenosti a spotřeby potravy. Byly použity následující tuky a oleje: Akofrite (obchodní název pro palmový olej od Karlshamns, Karlshamn, Švédsko), frakcionovaný plamový olej (CP|_^(R)-Palm oil, Scotia LipidTeknik, Stockholm, Švédsko) získaný frakcionací Akofritu, olej palmového jádra, kukuřičný olej a frakcionovaný sojový olej (CPL^(R)-Soybean oil, Scotia LipidTeknik, Stockholm, Švédsko). Jako emulgační činidla byl používán frakcionovaný ovesný olej (Scotia LipidTeknik, Stockholm, Švédsko) obsahující kolem 20 % hmotn. DGDG připravený z ovsa podle spisu WO 97/11141, •4 ···<

» 4 · » 4 4 ·4 produkt Galaktolipids (CPL^(R)-Galactolipids, Scotia LipidTeknik, Stockholm, Švédsko) obsahující kolem 60 % hmotn. DGDG připravený z ovsa podle spisu 95/20943, sojový lecithin a sojový fosfatidylcholin.

Používaný frakcionovaný palmový olej má následující složení mastných kyselin (jak bylo stanoveno plynovou-kapalinovou chromatograií po alkalické methanolýze): 40 až 45 % hmotn. kyseliny palmitové, 38 až 42 % hmotn. kyseliny olejové, 8 až 10 % hmotn. kyseliny linolové a 4 až 5 % hmotn. kyseliny stearové, zbytek je kyselina laurová, kyselina myristová, kyselina arachidonová a kyselina palmitolejová.

Frakcinovaný palmový olej má obsah triglyceridů (TG) 99,8 až 100,0 % hmotn., obsah pevného tuku při 20 a 35 °C (N20 a N35) 31 a 6 % hmotn. Další testované oleje měly následující odpovídající data: Akofrite: TG = 96 % hmotn., N20 = 28 % hmotn., N35 = 5 % hmotn., olej palmového jádra: TG = 96 % hmotn., N₂o = 40 % hmotn., N35 = 0 % hmotn., frakcionovaný sojový olej: TG = 99,5 % hmotn., N20 = 0 % hmotn., N35 = 0 % hmotn., kukuřičný olej: TG = 97 % hmotn., N20 = 0 % hmotn., N35 = 0 % hmotn.

» 4 4 4 4

4 4 444

Příklady provedení vynálezu

Příklad 1

Emulze poskytující prodlouženou nasycenost

Příprava 40% (hmotn.) emulzí s frakcionovaným palmovým olejem (velikost dávky 300 g).

složky	% hmotn.
voda	58,0
frakcionovaný palmový olej	40,0
frakcionovaný ovesný olej	2,0

Palmový olej se roztaví pň 50 °C a smíchá se s frakcionovaným ovesným olejem. Olejová fáze a voda se předehřejí na 65 až 70 °C a olejová fáze se pak přidává k vodě za intenzivního míchání pň 15 000 otáčkách za minutu po dobu 4 minut. Předemulze se pak rozdělí na dvě části. Jedna část se homogenizuje při 40 MPa, další část při 80 MPa, obě šest cyklů pň 60 °C (homogenizátor Rannie, Model Mini-Lab 8.30 H, APV Rannie, Dánsko). Oba podíly přípravku poskytnou emulze s konzistencí podobající se smetaně. Průměrná velikost částic (průměrné Z) je v obou případech kolem 480 nm (Zetasizer4, Malvem Instruments, Anglie).

Emulze, která se pňpraví jak shora uvedeno (Olibra^(R), Scotia LipidTeknik, Stockholm, Švédsko), se může skladovat pň 2 až 8 °C až do použití jako složka pň výrobě potravinového prostředku. Emulze Olibra^(R) se může používat jako složka při výrobě jogurtového výrobku. Jogurt, který obsahuje 6 až 7 % hmotn. Olibra^(R), se dnes označuje jako Maval^(R) (Skanemejerier, Lunnarp, Švédsko).

······ · · · · · ·· • · · · · ·· · · · · • · · ·♦ · · · · · · · • · · · · · ···· ·· ··· ·· ··· ·· ··

Příklad 2

Emulze poskytující prodlouženou nasycenost

složky	% hmotn.
voda	58,0
frakcionovaný palmový olej	40,0
galaktolipidy	2,0

Palmový olej se roztaví při 50 °C a smíchá se s galaktolipidy. Olejová fáze a voda se předehřejí na 65 až 70 °C a olejová fáze se pak přidá k vodě za intenzivního míchání při 15 000 otáčkách za minutu během 4 minut. Předemulze se pak homogenizuje při 80 MPa, šest cyklů pň 60 °C (homogenizátor Rannie, Model Mini-Lab 8.30 H, APV Rannie, Dánsko). Získá se tak emulze s konzistencí podobající se smetaně. Průměrná velikost částic (průměrné Z) je 290 nm (Zetasizer 4, Malvem Instruments, Anglie). Při vysokém obsahu galaktolipidu (více než 5 % hmotn.) se vyrobí hustá pasta.

·«···· ·· · ·· ·· • · « · · · · · · · ·

9 999 9 9 9 9 9 9 9

9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9

9 9 9 9 9 9 9 9 9

999 ·9 999 99 99

Příklad 3

Emulze poskytující prodlouženou nasycenost složky % hmotn.

voda 50,0 frakcionovaný palmový olej 47,0 frakcionovaný ovesný olej 2,5

Palmový olej se roztaví při 50 °C a smíchá se s frakcionovaným ovesným olejem. Olejová fáze a voda se předehřejí na 65 až 70 °C a olejová fáze se pak přidá k vodě za intenzivního míchání při 15 000 otáčkách za minutu během 2 minut. Předemulze se pak homogenizuje při 60 MPa, pět cyklů při 60 °C (homogenizátor Rannie, Model Mini-Lab 8.30 H, APV Rannie, Dánsko). Získá se tak emulze s konzistencí podobající se smetaně. Průměrná velikost částic (průměrné Z) je přibližně 400 nm (Zetasizer 4, Malvem Instruments, Anglie).

Příklad 4

Emulze poskytující rychlou a prodlouženou nasycenost

složky	% hmotn.
voda	58
olej palmového jádra	20
frakcionovaný palmový olej	20
frakcionovaný ovesný olej	2

4444 44 · ·4 44

444 44 44 4444

4444 4 4 4 4 44 4

4 44 4 4444

444 44 444 44 44

Olej z palmového jádra se smíchá s frakcionovaným palmovým olejem a roztaví pň 65 °C, načež se smíchá s frakcionovaným ovesným olejem. Voda se předehřeje na 65 až 70 °C a olejová fáze se pak přidá k vodě za intenzivního míchání pň 15 000 otáčkách za minutu během deseti minut. Předemulze se pak homogenizuje pň 60 MPa, čtyň cykly pň 60 °C (homogenizátor Rannie, Model Mini-Lab 8.30 H, APV Rannie, Dánsko). Získá se tak emulze s konzistencí podobající se smetaně. Průměrná velikost částic (průměrné Z) je pňbližně 400 nm (Zetasizer 4, Malvem Instruments, Anglie).

Příklad 5

Zmrzlina složky vajíčka

125 ml cukru

250 ml mléka g pomerančově-kakaového aroma 200 ml Olibra^(R)

Vajíčka, cukr a mléko se smíchají a pomalu se vaří za šlehání tak dlouho, dokud krém nezhoustne. Potom se krém smíchá s 5 g pomerančovo-kokakového aroma (od NorrMejerier, Lulea, Švédsko) a ochladí se na teplotu místnosti. Přidá se 200 ml Olíbra^(R), směs se nalije do zrmzlinového stroje a stroj se nechá běžet 30 minut.

•9 »*·· • * Φ

Φ Φ ΦΦΦ

Φ Φ Φ • Φ ΦΦΦ

Φ* ·

Φ Φ ··

Φ Φ Φ

ΦΦΦ • Φ Φ «Φ «ΦΦ

ΦΦ ΦΦ • · Φ · • Φ Φ *

Φ Φ Φ Φ ΦΦ Φ·

Příklad 6

Mrkvový koláč složky vajíčka

250 ml frakcionovaného palmového oleje a frakcionovaného ovesného oleje 600 ml osmažené mrkve 200 ml hnědého cukru 150 ml cukru čajová lžička sody pro pečení čajová lžička soli čajové lžička skořice

450 ml pšeničné mouky

Vajíčka a směs (40:2 hmotnostním dílům) frakcionovaného palmového oleje a frakcionovaného ovesného oleje se přidají k osmažené mrkvi a získaná směs se šlehá elektrickým mixerem.

Všechny suché složky se smíchají a opatrně se vmíchají do mrkvové směsi. Šlehané těsto se nalije do vysoké, vyolejované a postrouhankované pečící nádoby a zahřívá se 60 minut v troubě o teplotě 175 °C.

• · · · l · · ( ► · · 4

Testy

Testi

Účinek emulze na nasycenost

Pro vyhodnocení účinku na nasycenost se emulze připravená v příkladu 1 při 80 MPa srovnává s mléčnou dvojitou smetanou obsahující 40,0 % hmotn. mléčného tuku, to znamená se stejným obsahem tuku jako má Olibra^(R). 25 ml této emulze nebo smetany se podá pěti dobrovolníkům místo jídla v době oběda a nechá se polknout spolu s 200 ml pitné vody. Během dalších 3 hodin není dovolena žádná potravina ani pití. Pocit nasycenosti nebo plnosti byl hodnocen každých 15 minut během první hodiny a potom každých 30 minut použitím 100mm stupnice VAS (Br. J. Nutr. 1995, 74, 427 až 436.) Hodnota 100 znamená úplnou nasycenost a hodnota 0 znamená mimořádný hlad. Výsledky jsou uvedeny v následující tabulce.

Tabulka 1

Nasycenost (mm stupnice VAS)

doba (min)	0	15	30	45	60	90	120	150	180
emulze	15	55	85	90	88	81	74	66	58
smetana	18	43	71	73	69	65	56	47	39

Výsledky ukazují, že emulze podle vynálezu měla překvapující a významně lepší účinek (p < 0,05 v párovém Studentově t testu) na nasycenost pň srovnání se smetanou. Účinek nasycenosti byl od 20 až 45 % vyšší u emulze, emulze měla rychlejší nástup a delší trvání.

Test 2

Stabilita různých emulzí v žaludeční šťávě

Pro test stability emulzí vyrobených z různých olejových frakcí a různých emulgačních činidel v simulovaném prostředí žaludečních štáv byl proveden následující pokus.

Byla připravena emulze ze 40 % hmotn. oleje nebo tuku, 2 % hmotn. emulgačního činidla a 58 % hmotn. vody, ta byla homogenizována při 80 MPa stejným způsobem jako je shora uvedeno v příkladu 1. Vedle frakcionovaného palmového oleje (PO) byly testovanými oleji Akofrite, to jest nefrakcionovaný palmový olej, a kukuřičný olej (CO). Emulgačními činidly, vedle frakcionovaného ovesného oleje, byly sojový lecithin (s-lecithin) a sojový fosfatidylcholin (s-PC).

Umělá žaludeční štáva (připravená rozpuštěním 2,0 g chloridu sodného a 3,2 g pepsinové prášku ve vodě, přidáním 1M kyseliny chlorovodíkové a zředěním vodou na 1000 ml), pH = 1, byla přidána v množství 250 ml do termostatované 500ml kádinky a zahřívána na 37 °C za magnetického míchání při 200 otáčkách za minutu. Bylo přidáno 12,5 g testované disperze a byl pozorován vzhled získané směsi po 1 a po 30 minutách.

·· ··· • » · ·

Tabulka 2

Stabilita emulze v žaludeční šťávě

emulze	vzhled po
1 minutě	3 minutách
Olibra^(R)	velké chlupaté agregáty (vločky) na povrchu	stejný vzhled
PO/s-PC	homogenní emulze, jemné kapičky	stejný vzhled
CO/frakcionovaný	na vršku olejová	stejný vzhled
ovesný olej	fáze, velké kapky
PO/s-lecithin	velké husté agregáty na povrchu	stejný vzhled
Akofrite/frakcionovaný	oddělení oleje	pevný tuk na
ovesný olej	na povrchu	povrchu

Tyto výsledky ukazují různé chování mezi emulzemi na bázi olejů, které jsou kapalné, polopevné nebo pevné pň 20 až 37 °C, nebo připravené pomocí různých emulgačních činidel. Když se emulze na bázi frakcionovaného palmového oleje a frakcionovaného ovesného oleje nebo sojového lecithinu přidá k teplé umělé žaludeční šťávě, vysrážejí se velké vločkovité agregáty nebo vločky. Tvorba těchto agregátů poskytuje velkou specifickou plochu dispergovaného tuku. Tyto agregáty si • · · · • * · 9 zachovávají jejich fyzikální integritu za tělesné teploty po dlouhou dobu bez toho, aby byly transformovány na olejové kapičky, to znamená, že nedochází k žádné koalescenci. U potravinového výrobku, který obsahuje emulzi, jako je jogurt, to může vést k delší době pobytu tuku v zažívacím traktu. Emulze na bázi kukuřičného oleje, která je kapalná jak za teploty místnosti tak za tělesné teploty, stejně jako na bázi Akofritu, která obsahuje za příslušných teplot pevný tuk, i když je emulgována frakcionovaným ovesným olejem, vede k tvorbě velkých olejových kapiček, které mají tedy menší specifickou plochu. Podobně také emulze na bázi frakcionovaného palmového oleje, ale emulgovaná konvenčním emulgačním činidlem, sojovým fosfotidylcholinem, neposkytuje žádné vločky v teplé žaludeční šťávě, ale pouze jemné olejové kapičky.

Test 3

Účinek jogurtu obsahujícího různé tukové emulze na nasycenost

V tomto testu byly do jogurtu přidány různé tukové emulze a byl hodnocen účinek na nasycenost. Emulze byly založeny na těch emulgačních činidlech, které v testu 2 poskytly výhodnou tvorbu vloček v žaludeční šťávě, to znamená frakcionovaném ovesném oleji a sojovém lecithinu. Testovanými tuky byly vedle frakcionovaného palmového oleje také Akofrite, frakcionovaný sojový olej a olej palmového jádra.

Jogurtové výrobky byl vyrobeny smícháním 12,5 g různých emulzí uvedených níže se 187,5 g komerčního nízkotučného jogurtu, Latt-Yoggi (Arla, Stockholm, Švédsko). Získá se tak jogurt, který má obsah tuku 3 % hmotn. Jako placebo byl použit konvenční jogurt s obsahem tuku 3 % hmotn., Yoggi (Arla, Stockholm, Švédsko).

Stejným způsobem jako v příkladu 1 byly, po homogenizaci při 80 MPa, připraveny následující emulze 1 až 5:

1: frakcionovaný palmový olej + frakcionovaný ovesný olej • * » · • · ·· · • ·>

• « · · · • · · · 9 · • 9 9 9 · • · · 9 9 9 • · · 9 9

2: frakcionovaný palmový olej + sojový lecithin

3: frakcionovaný sojový olej + frakcionovaný ovesný olej

4: Akofrite + sojový lecithin

5: olej palmového jádra + frakcionovaný ovesný olej

Byly provedeny různé testy s 8, respektive 11 zdravými subjekty. Stupeň nasycenosti byl vypočten stejným zppůsobem jako je shora uvedeno v příkladu 1.

V prvním testu měly subjekty k obědu 200 ml jogurtu, 200 g salátu, 1 rajské jablko a 50 g mrkve nebo vedle jogurtu 2 kousky tvrdého chleba nebo 1 kousek měkkého chleba. Výsledky jsou uvedeny v následující tabulce 3.

Tabulka 3

Nasycenost po podání jogurtového jídla k obědu

jogust s	nasycenost	nasycenost	nasycenost	hodnota
emulzí č.	po startu	1 h po podání	4 h po podání	SI
1	12	65	30*	138*
2	17	65	28*	128*
3	19	62	20	112
4	20	63	24	118
5	18	75	19	125
placebo	15	68	18	108

* významné

Ze získaných hodnot je zřejmé, že počáteční nasycenost byla stejná u všech testovaných výrobků. Olej z palmového jádra však poskytl nejrychlejší nástup nasycenosti. Po 4 hodinách od příjmu se zdál být jogurt s emulzí č. 1 a popřípadě č. 2 lepší, pokud jde o nasycenost a také pokud jde o hodnotu Sl. Sl znamená index nasycenosti tak, jak je definován v Eur. J. Clin. Nutr. 1995, 49, Q75 až 690. Hodnota Sl je kumulativní hodnota nasycenosti během celé testované doby (4 h).

V druhém testu měly subjekty normální oběd, ne později než ve 12 hodin, a jogurtový výrobek jako svačinu ve dvě hodiny odpoledne, což dává 2 hodiny mezi jídly.

Výsledky tohoto druhého testu jsou uvedeny v následující tabulce 4. V tomto testu byl hodnocen hlad. Hodnota 0 znamená úplnou nasycenost a hodnota 100 popisuje mimořádný hlad.

Tabulka 4

Hlad po jogurtové svačině odpoledne

jogurt s emulzí č.	hlad po 1 h	hlad po 4 h
1	17	38*
2	19	43*
3	19	56
4	20	49
5	13	48
placebo	18	60

* významné

Tento test je obtížnější provést, protože předchozí příjem oběda často převládá. To je důvod, proč byl testován hlad místo nasycenosti, což také poskytuje vyhodnocení svačiny. Jogurtový výrobek poskytující nejnižší hodnotu hladu 4 hodiny po příjmu je jogurt s emulzí č. 1, který vedle jogurtu s emulzí č. 2 poskytuje významné snížení hod*· · · · · · • ··· 9 9 9 9 ····· · · · ···· • · 4·· · · 9 · • 4 · · · · ···· ·· ··· ·· ··· ·« ·>

noty hladu. Jako v prvním testu olej palmového jádra poskytuje nejrychlejší nástup nasycenosti.

Test 4

Účinek jogurtu obsahujícího Olibra^(R) na příjem energie

V této studii byly hodnoceny účinky konzumace obědu jogurtu obsahujícího 5 g tukové emulze připravené v příkladu 1 a kontrolního jogurtu obsahujícího mléčný tuk na následující příjem energie a makrovýživy.

Subjekty a metody

Během období říjen až prosince 1997 a únor až březen 1998 byly provedeny dvě studie. Subjekty byly vybrány ze studentů a členů University of Ulster, Coleraine. Subjekty byly požádány, aby se osvěžily mímým až silným cvičením v den, který předcházel testu, a v den každé studie. Ve studii 1 bylo 30 subjektů (15 žen a 15 mužů) a ve studii 2 bylo 30 subjektů (16 žen a 14 mužů). Kriterii pro vyloučení byl index hmotnosti těla (BMI, kg/m²) nad 30, kuřáci, vegetariáni a ti, kteří užívají jakékoliv předepsané léky. Studie byly schváleny Výzkumnou etickou komisí University of Ulster a byly prováděny v Metabolic Suitě na této universitě. Před studií byla změřena hmotnost, výška a procenta tělesného tuku (bioelektrickou impedancí Bodystat 1500). Návrh každé studie byl náhodně vybrán dvojitým slepým zkřížením dva oddělené dny, tentýž den týdne a s týdenním intervalem mezi zkříženími. Subjekty byly požádány, aby hladověly od 20 hodin večer dne předcházejícího studii. Účast subjektu byla podmíněna potvrzením subjektu, že vyhověl. V 9 hodin v každý den studie byla subjektům podána stejná snídaně. Tím se získalo 25 % očekávaného vydání energie (vypočteno jako 1,4-násobek očekávaného zákaldního výdaje energie (Schofield 1985). Makronutričním prostředkem, pokud jde o procento energie, byl cukr 46, tuk 37 a protein 17. Subjekty byly ponechány jejich normálním zvykům až do 13 hodin, kdy obdržely 200g porce (na hladkém talíři) testovaného nebo kontrolního jogurtu v • · · · · ·

náhodném pořadí. Oba jogurty měly stejnou energii a stejné složení makrovýživy, to znamená 800 kJ, 6,8 g proteinu a 28,8 cukrů na dávku, a měly podobné chuťové vlastnosti. Kontrolní jogurt však obsahoval pouze mléčný tuk, zatímco u testovaného jogurtu bylo 5 g mléčného tuku nahrazeno 5 g Olibra^(R). Testované a kontrolní jogurty byly dodány firmou Skanenmejerier, Lunnarp, Švédsko. Po snědení jogurtu byla subjektům umožněna jejich obvyklá odpolední činnost. Při tom byly instruovány, že nemají konzumovat nic jiného než vodu, jestliže je to potřeba. V 17 hodin se subjekty vrátily do Metabolic Suitě a byl jim umožněn podle libosti přístup k rozmanitým sladkým a chutným potravinám. Všechny potraviny byl před jídlem odváženy a všechny nesnědené ptoraviny byly odváženy po jídle. Příjem byl vyhodnocen jako rozdíl. Po zbytek dne bylo subjektům dovoleno jíst a pít podle přání, ale byly požádány, aby si dělaly záznamy o hmotnosti všech položek potravin a nápojů, které konzumovaly. Příjmy energie a makrovýživy byly vyhodnoceny použitím Compeat 4.0. Data jsou uvedena jako střední hodnoty + SEM. Srovnání bylo prováděno pomocí párových T testů u všech subjektů a pro skupinu mužů a skupinu žen.

Výsledky

Výsledky testu jsou uvedeny v následujících tabulkách 5 a 6.

LI všech subjektů a u žen jako oddělené skupiny existují významná snížení příjmu energie po konzumaci testovaného jogurtu v obou studiích, viz tabulka 5 níže. U mužů existuje snížení příjmu energie, ale to bylo jediné významné ve studii 2. Ve studiích 1 a 2 byl celkový příjem energie po konzumaci jogurtu u všech subjektů o

15,9 % a 12,6 % menší. U žen byly příjmy energie nižší o 22,0 % a 14,6 %, u mužů o

10,4 a 10,9% nižší.

U obou studií byly zaznamenáno, že více subjektů nekonzumovalo žádnou potravu po večerním jídle po testovaném jogurtu, viz tabulka 6. Celkový střední příjem po večerním jídle byl nízký. Nicméně příjem energie byl významně nižší po testovaném jogurtu u všech subjektů a u skupiny mužů.

• 4 4

4 »

Skutečnost, že snížení příjmu bylo větší u žen může odrážet nižší tělesnou hmotnost žen, což má za důsledek vyšší hladiny Olibra^(R) konzumované na kg tělesné hmotnosti. Na tomto základu ženy ve skutečnosti dostaly o 20,2 % hmotn. větší dávku než muži.

Tabulka 5

Střední (SEM) příjem večerního jídla po obědu testovaného a kontrolního jogurtu

	všechny subjekty
studie 1 (n = 29)	studie 2 (n = 30)
energie (MJ): test kontrola	6,41* (0,49) 7,62 (0,33)	6,87* (0,36) 7,86 (0,36)
tuk (g): test kontrola	70,4** (6,17) 91,0 (4,80)	72,0** (4,95) 84,7 (5,17)
protein (g): test kontrola	58,3* (4,75) 67,0 (4,49)	69,2* (5,06) 78,9 (4,72)
CHO(g): test kontrola	177 (12,6) 196(10,0)	187* (7,80) 204 (7,51)

• · 44 4·

4 4

4 4 44 *· 4 «4 4 4

4 4 4 4 4 • 4 4 4 4 • 4 4 4 4 4 ·· 4 4 4 •44 44 44

Tabulka 5 (pokračování)

	ženy
studie 1 (n = 15)	studie 2 (n = 16)
energie (MJ): test kontrola	5,26* (0,43) 6,74 (0,35)	5,62* (0,36) 6,58 (0,31)
tuk (g): test kontrola	58,1* (5,90) 80,0 (5,01)	55,2* (4,39) 68,5 (4,45)
protein (g): test kontrola	48,8(5,14) 58,0 (3,99)	52,9* (5,37) 65,5(4,19)
CHO(g): test kontrola	142* (10,7) 174 (13,6)	168* (9,32) 184 (9,13)

• · · · · ·

Tabulka 5 (dokončení)

	muži
studie 1 (n = 14)	studie 2 (n = 14)
energie (MJ):
test	7,66 (0,78)	8,30* (0,38)
kontrola	8,55 (0,46)	9,32 (0,41)
tuk (g):
test	83,5* (10,2)	91,1* (6,24)
kontrola	103 (7,22)	103 (7,23)
protein (g):
test	68,5 (7,39)	88,0 (5,82)
kontrola	75,9(7,64)	94,3 (7,02)
CHO (g):
test	214 (19,3)	209 (10,3)
kontrola	220 (11,4)	228 (8,94)
* **		že testovaný jogurt se významně
p < 0,05, p < 0,01	a p < 0,001 znamenají,

odlišuje od kontrolního jogurtu ·· · to · to to to · ·· ··* ·· ··· »·

Tabulka 6

Počet subjektů konzumujících potravu po večerním jídle a střední (SEM) příjmy energie po večerním jídle po obědu testovaného a kontrolního jugurtu všechny subjekty ženy muži studie 1 studie 2 stud.1 stud.2 stud.1 stud.2

test
C	14	16	7	10	7	6
N	15	14	8	6	7	8
kontrola
C	20	23	9	¹³	11	10
N	9	13	6	3	3	4

energie (vMJ)

test	0,68* (0,2)	0,48** (0,1)	0,61* (0,3)	0,55* (0,2)	0,80** (0,3)	0,41* (0,2)
kontrola	1,15	0,87	0,85	0,85	1,47	0,89
	(0,3)	(0,1)	(0,3)	(0,2)	(0,5)	(0,3)

* p < 0,05, ** p < 0,01

C znamená počet subjektů konzumujících potravu po večerním jídle

N: znamená počet subjektů nekonzumujících nic po večerním jídle

Claims

1. Potravinový prostředek poskytující prodloužený pocit nasycenosti, vyznačující se t i m, že obsahuje směs triglyceridových olejů, které obsahují pevný tuk za teploty místnosti až teploty těla a potravinové emulgační činidlo.

2. Potravinový prostředek poskytující prodloužený pocit nasycenosti, vyznačující se t i m, že obsahuje emulzi typu oleje ve vodě triglyceridových olejů, které obsahují pevný tuk za teploty místnosti až teploty těla a činidlo emulgující potravinu ve vodném rozotku.

3. Potravinový prostředek podle nároku 1 nebo 2, vyznačující se tím, že triglyceridové oleje jsou zkombinovány s jinými lipidy obsahujícími esenciální mastné kyseliny.

4. Potravinový prostředek podle nároku 1 nebo 2, vyznačující se tím, že poskytuje také rychlý nástup nasycenosti, při čemž triglyceridové oleje jsou kombinovány s olejem palmového jádra.

5. Potravinový prostředek podle kteréhokoliv z nároků 1až4, vyznačující se t i m, že triglyceridové oleje jsou vybrány ze skupiny sestávající z palmového oleje, kakového másla a dalších cukrovinářských tuků.

6. Potravinový prostředek podle kteréhokoliv z nároků 1 až 5, vyznačující se t i m, že se jako triglyceridové oleje používá frakce palmového oleje.

7. Potravinový prostředek podle kteréhokoliv z nároků 1 až 6, vyznačující se t i m, že se jako potravinové emulgační činidlo používá lecithin.

·♦ ♦ «·· • 9 · • · ··· • · · • 9 » ·· ·»»

8. Potravinový prostředek podle kteréhokoliv z nároků 1až6, vyznačující se t í m, že se jako potravinové emulgační činidlo používá emulgační činidlo na bázi galaktolipidu.

9. Potravinový prostředek podle nároku 8, v y z n a č u j í c í se t í m, že se jako emulgační činidlo na bázi galaktolipidu používá frakcionovaný ovesný olej.

10. Potravinový prostředek podle kteréhokoliv z nároků 1až9, vyznačující se t í m, že směs nebo olejová fáze emulze obsahuje 80 až 99 % hmotn. triglyceridových olejů a 1 až 20 % hmotn. emulgačního činidla.

11. Potravinový prostředek podle kteréhokoliv z nároků 2 až 10, vyznačující se t í m, že znamená mléčný výrobek, který obsahuje 1 až 30 % hmotn., s výhodou 2 až 15 % hmotn. emulze oleje ve vodě.

12. Mléčný výrobek podle nároku 11,vyznačující se tím, že obsahuje 4 až 10 % hmotn. emulze triglyceridové frakce palmového oleje a frakcionovaný ovesný olej.

13. Použití směsi triglyceridových olejů, které obsahují pevný tuk za teploty místnosti až teploty těla a potravinové emulgační činidlo nebo jeho emulzi typu oleje ve vodě, jako potraviny nebo pro přípravu potravinového prostředku podle kteréhokoliv z nároků 1 až 12 poskytujících prodloužený pocit nasycenosti.

14. Použití směsi triglyceridových olejů, které obsahují pevný tuk za teploty místnosti až teploty těla a potravinové emulgační činidlo nebo jeho emulzi typu oleje ve vodě jako potraviny nebo pro přípravu potravinového prostředku podle kteréhokoliv z nároků 1 až 12 poskytujících snížení příjmu kalorií a zvláště selektivní snížení následujícího příjmu tuků.

··· · • ··

15. Směs triglyceridových olejů, vyznačující se tím, že obsahují pevný tuk za teploty místnosti až teploty těla a potravinové emulgační činidlo nebo jeho emulzi typu oleje ve vodě pro přípravu farmaceutického přípravku pro profylaxi a léčení obezity, pro regulaci příjmu kalorií nebo tuků a pro prevenci a léčení kardiovaskulárních onemocnění a diabetů.

16. Směs nebo emulze podle nároku 15, v y z n a č u j í c í se t í m, že se jako triglyceridové oleje používají frakce palmového oleje a jako potravinové emulgační činidlo frakcionovaný ovesný olej.

17. Použití emulze typu oleje ve vodě triglyceridových olejů, které obsahují pevný tuk za teploty místnosti až teploty těla a potravinové emulgační činidlo, pro přípravu farmaceutického přípravku pro profylaxi a léčení obezity, pro regulaci příjmu kalorií nebo tuků a pro prevenci a léčení kardiovaskulárních onemocnění a diabetů.

18. Způsob léčení obezity, regulace příjmu kalorií nebo tuků a prevence a léčení kardiovaskulárních onemocnění a diabetů, vyznačující se tím, že se potravinový prostředek podle kteréhokoliv z nároků 1 až 12 podává pacientovi.