PL191304B1

PL191304B1 - Środek spożywczy i zastosowanie emulsji typu olej w wodzie zawierającej oleje triglicerydowe

Info

Publication number: PL191304B1
Application number: PL338086A
Authority: PL
Inventors: Bengt Herslöf; Lars Lindmark; Karin Bohlinder; Anders Carlsson
Original assignee: Scotia Holdings Plc
Priority date: 1997-07-07
Filing date: 1998-07-06
Publication date: 2006-04-28
Also published as: HK1031302A1; WO1999002041A1; EE03994B1; EP0994655B1; JP3653225B2; HUP0003122A3; NO20000046D0; ES2236918T3; JP2001509364A; HUP0003122A2; DE69828789D1; KR100597221B1; IL133485A0; CN1094313C; SE9702630D0; IS5308A; IL133485A; EE200000011A; CA2294251C; CZ468899A3

Abstract

1. Srodek spozywczy wybrany z grupy obejmujacej produkty mleczne, lody, wyroby cukierni- cze, napoje owocowe, desery i wyroby piekarnicze, zawierajacy emulsje typu olej w wodzie zawie- rajaca oleje triglicerydowe z emulgatorem spozywczym w roztworze wodnym, znamienny tym, ze zawiera oleje triglicerydowe wybrane z grupy obejmujacej olej palmowy, maslo kakaowe i inne tluszcze cukiernicze zawierajace tluszcz staly w temperaturze ciala, takie jak maslo „illipe”, maslo z maslosza, maslo kokosowe, maslo „sal” i inne oleje naturalne lub ich frakcje albo uwodorniony lub czesciowo uwodorniony olej sojowy, olej rzepakowy, olej bawelniany, olej slonecznikowy lub ich frakcje albo syntetyczne lub pólsyntetyczne oleje triglicerydowe, a jako emulgator spozywczy zawiera emulgator na bazie galaktolipidów, przy czym faza olejowa emulsji zawiera 80 - 99% wa- gowych olejów triglicerydowych i 1 - 20% wagowych emulgatora. PL PL PL

Description

Opis wynalazku

Przedmiotem wynalazku są środek spożywczy i zastosowanie emulsji typu olej w wodzie zawierającej oleje triglicerydowe.

Nadwaga oraz nadmierne przyjmowanie pokarmów stanowią główne problemy zdrowotne świata zachodniego. Stany te wynikają z braku równowagi pomiędzy dostarczaniem a zużywaniem energii. Jednym z powodów może być brak kontroli apetytu.

Wiadomo, że produkty o wysokiej zawartości tłuszczu, jak na przykład śmietana, wywołują uczucie sytości. Korzystne byłoby jednak dysponowanie produktem żywnościowym, który szybciej wywoływałby takie uczucie sytości, utrzymujące się przez dłuższy czas, albo takim produktem, który wywoływałby takie samo uczucie sytości dostarczając przy tym mniej kalorii. Korzystny byłby również produkt, który po skonsumowaniu powodowałby spożycie mniejszej ilości kalorii podczas późniejszego posiłku. Ponieważ tłuszcz jest najbogatszym kalorycznie pożywieniem, szczególnie korzystne byłoby dysponowanie produktem, który selektywnie zmniejszałby spożycie tłuszczu.

EP 0246294 dotyczy preparatu z powłoczką jelitową, przeznaczonego do leczenia otyłości. Taki preparat z powłoczką jelitową ma postać kapsułek, tabletek lub mikrokapsułek, powleczonych substancją odporną na działanie soku żołądkowego, rozpuszczającą się w jelitach. Preparat z powłoczką jelitową zawiera określone substancje hydrofobowe, które mają zmniejszać przyjmowanie pożywienia, gdy dostaną się do dystalnej części jelita cienkiego.

W WO 95/20943 opisano zastosowanie materiału bogatego w DGDG, materiału galaktolipidowego, jako emulgatora w emulsjach typu olej w wodzie w celach farmaceutycznych, spożywczych i kosmetycznych. Materiał galaktolipidowy wykorzystywany w tych zastosowaniach wytwarzano ze zboża przez ekstrakcję lipidów etanolem, a następnie oczyszczanie w kolumnie chromatograficznej do uzyskania czystego DGDG lub bogatej w DGDG frakcji polarnych lipidów. Emulsję można stosować jako nośnik w preparatach farmaceutycznych, a także w produktach odżywczych, kosmetycznych, spożywczych i rolniczych.

W WO 97/11141 opisano sposób wytwarzania frakcjonowanego oleju roś linnego, zawierającego 10 - 90% wagowych polarnych lipidów, korzystnie 20 - 75%, przy czym resztę stanowią lipidy niepolarne. Frakcjonowany olej roślinny ponadto zawiera powyżej 5% wagowych, korzystnie powyżej 20%, glikolipidów. Ten frakcjonowany olej roślinny zawiera również korzystnie powyżej 3% wagowych, korzystnie powyżej 15%, DGDG, oraz zawiera wiele różnych polarnych i amfifilowych lipidów w ciągłej fazie triglicerydowej. Frakcjonowany olej roślinny można stosować jako środek powierzchniowo czynny do wytwarzania produktów spożywczych, farmaceutycznych, produktów do ochrony skóry lub innych produktów przeznaczonych do podawania doustnego, dojelitowego, pozajelitowego, miejscowego oraz dowolnym innym sposobem.

Wynalazek dotyczy środka spożywczego wybranego z grupy obejmującej produkty mleczne, lody, wyroby cukiernicze, napoje owocowe, desery i wyroby piekarnicze, zawierający emulsję typu olej w wodzie zawierają c ą oleje triglicerydowe z emulgatorem spoż ywczym w roztworze wodnym, charakteryzującego się tym, że zawiera oleje triglicerydowe wybrane z grupy obejmującej olej palmowy, masło kakaowe i inne tłuszcze cukiernicze zawierające tłuszcz stały w temperaturze ciała, takie jak masło „illipe”, masło z masłosza, masło kokosowe, masło „sal” i inne oleje naturalne lub ich frakcje albo uwodorniony lub częściowo uwodorniony olej sojowy, olej rzepakowy, olej bawełniany, olej słonecznikowy lub ich frakcje albo syntetyczne lub półsyntetyczne oleje triglicerydowe, a jako emulgator spożywczy zawiera emulgator na bazie galaktolipidów, przy czym faza olejowa emulsji zawiera 80 - 99% wagowych olejów triglicerydowych i 1 - 20% wagowych emulgatora.

Korzystnie środek spożywczy według wynalazku zawiera oleje triglicerydowe stanowiące frakcję oleju palmowego zawierającą 99,8 - 100% wagowych triglicerydów.

Korzystnie środek spożywczy według wynalazku jako emulgator na bazie galaktolipidów zawiera frakcjonowany olej owsiany zawierający około 20% digalaktozylodiacetyloglicerydu (DGDG).

Korzystnie środek spożywczy według wynalazku stanowi produkt mleczny zawierający 1 - 30% wagowych, korzystnie 2 - 15% wagowych, emulsji typu olej w wodzie.

Korzystny produkt mleczny, taki jak jogurt, zawiera 4 - 10% wagowych emulsji frakcji triglicerydowej oleju palmowego i frakcjonowanego oleju owsianego.

Wynalazek dotyczy również zastosowania emulsji typu olej w wodzie zawierającej oleje triglicerydowe wymienione powyżej z emulgatorem na bazie galaktolipidów w roztworze wodnym do wytwaPL 191 304 B1 rzania środka spożywczego, przy czym faza olejowa emulsji zawiera 80 - 99% wagowych olejów triglicerydowych i 1 - 20% wagowych emulgatora.

Korzystnie oleje triglicerydowe stanowią frakcję oleju palmowego zawierającą 99,8 - 100% wagowych triglicerydów oraz powodują szybkie wystąpienie uczucia sytości.

Korzystnie jako emulgator na bazie galaktolipidów stosuje się frakcjonowany olej owsiany zawierający około 20% digalaktozylodiacetyloglicerydu (DGDG).

Wynalazek dotyczy ponadto zastosowania emulsji typu olej w wodzie zawierającej oleje triglicerydowe wymienione powyżej z emulgatorem na bazie galaktolipidów w roztworze wodnym, przy czym faza olejowa emulsji zawiera 80 - 99% wagowych olejów triglicerydowych i 1 - 20% wagowych emulgatora, do wytwarzania środka farmaceutycznego do profilaktyki i leczenia otyłości oraz do kontroli spożycia kalorii lub tłuszczu.

Korzystnie oleje triglicerydowe stanowią frakcję oleju palmowego zawierającą 99,8 - 100% wagowych triglicerydów, a emulgator spożywczy stanowi frakcjonowany olej owsiany zawierający około 20% digalaktozylodiacetyloglicerydu (DGDG).

Środek spożywczy według wynalazku zapewnia szybkie, pełniejsze i długotrwałe uczucie sytości, zmniejszenie ilości przyjmowanych kalorii podczas następnych posiłków oraz selektywnie wywołuje większe obniżenie spożycia tłuszczu.

Oleje triglicerydowe mogą być dowolnym materiałem triglicerydowym zawierającym tłuszcz stały w temperaturze ciała. Oleje triglicerydowe okreś la się na podstawie procentowej zawartoś ci stałego tłuszczu, oznaczanej w seryjnych pomiarach metodą magnetycznego rezonansu jądrowego NMR, jak opisano w metodzie IUPAC nr 2.150, wydanie siódme. Trigliceryd oznacza triacyloglicerynę, to znaczy glicerynę zestryfikowaną trzema kwasami tłuszczowymi.

Oleje triglicerydowe są wybrane z grupy obejmującej olej palmowy, masło kakaowe i inne tłuszcze cukiernicze. Kolejnymi przydatnymi olejami triglicerydowymi są masło „illipe”, masło z masłosza, masło kokosowe, masło „sal” i inne oleje naturalne lub ich frakcje o podobnej zawartoś ci tłuszczu stałego lub o podobnym zakresie temperatury topnienia. Do innych przydatnych olejów należą uwodornione lub częściowo uwodornione olej sojowy, olej rzepakowy, olej bawełniany, olej słonecznikowy lub ich frakcje. Oleje triglicerydowe mogą również być syntetyczne lub półsyntetyczne. Temperatura ciała to temperatura ciała zdrowego człowieka lub zwierzęcia.

Oleje triglicerydowe powinny zawierać co najmniej 90% wagowych triglicerydów, korzystnie powyżej 95% wagowych.

Wynalazek dotyczy w szczególności środka spożywczego, w którym oleje triglicerydowe stanowią frakcję oleju palmowego. Tę frakcję oleju palmowego otrzymuje się z dostępnego w handlu oleju palmowego, który frakcjonuje się w celu uzyskania określonych mieszanin odpowiednich triglicerydów, na bazie mieszaniny estrów gliceryny głównie z kwasem palmitynowym, oleinowym, linolowym i stearynowym. Korzystnie zawartość triglicerydów we frakcji oleju palmowego nie powinna być mniejsza niż 99% wagowych. Czystość frakcji można sprawdzić znanymi metodami chromatograficznymi, takimi jak chromatografia cienkowarstwowa lub wysokosprawna chromatografia cieczowa.

Wydaje się ważne, aby oleje triglicerydowe stosowane w emulsji były bardzo czyste i wolne od obecności ubocznych składników.

Emulgatory spożywcze, to znaczy emulgatory zwykle stosowane do wytwarzania środków spożywczych, ogólnie stanowią estry składające się z części hydrofilowej i lipofilowej. Zazwyczaj część lipofilową stanowią ugrupowania kwasu stearynowego, palmitynowego, oleinowego lub linolowego, albo połączenia takich ugrupowań kwasów tłuszczowych. Część hydrofilową stanowią zwykle grupy hydroksylowe, karboksylowe lub oksyetylenowe. Do przykładowych rodzajów emulgatorów o jakości spożywczej należą lecytyny, mono- i diglicerydy, monoestry glikolu propylenowego, laktylowane estry, poliestry gliceryny, estry sorbitanu, estry etoksylowane, estry sukcynylowane, estry kwasów owocowych, acetylowane mono- i diglicerydy, fosforanowane mono- i diglicerydy oraz estry sacharozy. Emulsję olejów triglicerydowych można również otrzymać wówczas, gdy oleje zmiesza się z odpowiednim pożywieniem lub produktami spożywczymi, wykorzystując naturalne właściwości emulgujące danego pożywienia lub produktów spożywczych. Emulgatory spożywcze stosowane zgodnie z wynalazkiem powinny być zdolne do emulgowania więcej niż 20% wagowych olejów triglicerydowych, korzystnie więcej niż 40% wagowych, z wytworzeniem emulsji, która jest nadal płynna, dla ułatwienia przetwarzania produktu spożywczego zawierającego tę emulsję.

Środek spożywczy według wynalazku jako emulgator spożywczy zawiera emulgator na bazie galaktolipidów. Galaktolipidy należą do grupy glikolipidów, dobrze znanych składników błon komórko4

PL 191 304 B1 wych roślin. Najważniejsze klasy tych substancji zawierają od jednego do czterech ugrupowań cukrowych połączonych wiązaniami glikozydowymi z diacylogliceryną. Dwie najbardziej liczne klasy zawierają odpowiednio jedno i dwa ugrupowania galaktozy, a powszechnie stosowana w ich przypadku nomenklatura i skróty to mono- i digalaktozylodigliceryd, MGDG i DGDG, czasami nazywane galaktolipidami. Badano różne galaktolipidy, przede wszystkim DGDG i materiały bogate w DGDG i stwierdzono, że są one substancjami powierzchniowo czynnymi interesującymi w zastosowaniach przemysłowych, np. do wytwarzania produktów spożywczych, kosmetycznych i farmaceutycznych. Emulgatory galaktolipidowe opisano w WO 95/20943 i WO 97/11141.

Jako emulgator można również stosować lecytynę, np. wytwarzaną z żółtek jaj, mleka, oleju sojowego, oleju słonecznikowego lub oleju rzepakowego, która to emulsja zawiera mieszaninę głównie fosfolipidów, takich jak fosfatydylocholina i fosfatydyloetanoloamina. W tym kontekście lecytyna oznacza surowe mieszaniny tych fosfolipidów, które otrzymuje się przez odśluzowywanie materiałów wyjściowych, dostępnych na rynku jako emulgatory spożywcze.

W produktach spoż ywczych moż na również stosować oleje triglicerydowe w połą czeniu z innymi lipidami zawierającymi niezbędne kwasy tłuszczowe. Niezbędne kwasy tłuszczowe są wielonienasyconymi kwasami z grup (n-6) i (n-3), które są niezbędne do życia i dobrego zdrowia. Inne lipidy zawierające niezbędne kwasy tłuszczowe można otrzymać z olejów roślinnych wszelkich rodzajów, takich jak oleje z nasion i ziaren soi, słonecznika, szafranu, olej bawełniany, rzepakowy (canola), palmowy, olej z nasion palmowych, kokosowy, kukurydziany, z wiesiołka dwuletniego, z ogórecznika, orzechów ziemnych, sezamowy oraz podobne oleje, a ponadto z olejów i tłuszczów zwierzęcych, takich jak oleje rybne, oleje z wątroby, oleje z jaj oraz podobne oleje znane fachowcom. Takie lipidy w połą czeniu z triglicerydami mogą być emulgowane z uż yciem opisanych tu emulgatorów.

Korzystny jest środek spożywczy, w którym oleje triglicerydowe są połączone z olejem z nasion palmowych lub olejem kokosowym, co zapewnia długotrwałe uczucie sytości, przy czym uczucie sytości pojawia się szybko po spożyciu.

Korzystny jest również środek spożywczy, w którym emulgatorem na bazie galaktolipidów jest frakcjonowany olej owsiany.

Emulsje typu olej w wodzie oznaczają w tym zastosowaniu, poza dyspersjami ciekłego oleju, także dyspersje stałego tłuszczu, czyli są zawiesinami.

Emulsje typu olej w wodzie wytwarza się z użyciem samego emulgatora lub emulgatora w połączeniu z innymi związkami amfifilowymi, takimi jak kosurfaktanty. Emulsja typu olej w wodzie może również zawierać znane dodatki do poprawiania różnych cech preparatu, takie jak środki smakowo-zapachowe, środki słodzące, środki barwiące, środki zagęszczające, konserwanty, przeciwutleniacze i inne.

Emulsje typu olej w wodzie wytwarza się znanymi sposobami. Na przykład emulsję zawierającą 30% wagowych oleju triglicerydowego w wodzie wytwarza się przez dodanie emulgatora do ciekłego triglicerydu. Fazą ciągłą może być czysta woda lub wodny roztwór zawierający rozpuszczalne w wodzie dodatki, takie jak ś rodki nadają ce izotoniczność , ś rodki słodzą ce, ś rodki smakowozapachowe i konserwanty. Jeżeli jest to konieczne, można następnie doprowadzić odczyn fazy wodnej do odpowiedniej wartości pH. Fazę olejową, a także fazę wodną, wstępnie ogrzewa się, a następnie fazę olejową dodaje się do fazy wodnej podczas mieszania w warunkach wysokich naprężeń ścinających. Otrzymaną wstępną emulsję następnie poddaje się homogenizacji wysokociśnieniowej.

Mieszaninę olejową, składającą się z olejów triglicerydowych i emulgatora, można dodać do stałego lub półstałego pożywienia, które następnie w naturalny sposób ulega zemulgowaniu do emulsji typu olej w wodzie po ekspozycji na działanie płynów w przewodzie żołądkowo-pokarmowym. Mieszanina olejowa może również zawierać dodatki rozpuszczalne w olejach, takie jak przeciwutleniacze i substancje smakowo-zapachowe.

Mieszaniny olejowe można również wytwarzać w postaci gotowych emulsji, które można dodawać do ciekłych lub półciekłych produktów spożywczych oraz napojów.

Należy podkreślić, że zdolność emulgująca emulgatora zależy od składu tego emulgatora. Wspomniany powyżej frakcjonowany olej owsiany można bez dalszego oczyszczenia stosować jako emulgator w ilości 1 - 20% w przeliczeniu na masę całego środka celem wytworzenia emulsji typu olej w wodzie, zawierają cych 5 - 60% wagowych triglicerydów w przeliczeniu na masę całego ś rodka. Emulgator galaktolipidowy według WO 95/20943 powinien być stosowany w ilości 0,1 - 5,0% w przeliczeniu na masę całego środka dla wytworzenia emulsji typu olej w wodzie, zawierających 5 - 80% wagowych triglicerydów.

PL 191 304 B1

Zastosowanie mieszaniny olejów triglicerydowych, zawierającej tłuszcz stały w temperaturze ciała i emulgator spożywczy lub odpowiedniej emulsji typu olej w wodzie umożliwia wytwarzanie środka spożywczego zapewniającego długotrwałe uczucie sytości, jak również ograniczenie przyjmowania kalorii, a zwłaszcza selektywnie ograniczającego spożycie tłuszczu w kolejnych posiłkach. Uczucie sytości jest najlepiej zauważalne w przedziale od 3 do 4 godzin po spożyciu.

Emulsję lub mieszaninę olejową można stosować do wytwarzania produktów mlecznych, lodów, margaryn, past do smarowania, olejów sałatkowych i dresingów, przetworzonych produktów mięsnych, wyrobów cukierniczych, nadzień, sosów, zup, napojów owocowych, deserów, żywności dla dzieci, a także dodatków odżywczych i farmaceutycznych. Mieszaninę olejową można stosować zwłaszcza w stałych lub półstałych produktach spożywczych, takich jak czekolada, inne słodycze, wypieki, oraz w innych odpowiednich produktach spożywczych.

Dla uzyskania długotrwałego uczucia sytości należy wziąć 40% (wagowo) emulsję w ilości 1 - 200 ml na danie lub posiłek, korzystnie 5 - 100 ml, a bardzo korzystnie 10 - 30 ml. Sam składnik olejowy, to znaczy mieszaninę olejową, może stosować w proporcjonalnie mniejszych ilościach.

Opisane tu emulsje można stosować do wytwarzania środków farmaceutycznych do profilaktyki i leczenia otyłoś ci oraz do kontroli spoż ycia kalorii lub tłuszczu, a takż e do wytwarzania ś rodków farmaceutycznych do profilaktyki i leczenia chorób układu sercowo-naczyniowego i cukrzycy.

W przypadku ś rodka farmaceutycznego do ograniczania wagi ciała, kontroli przyjmowania kalorii albo profilaktyki lub leczenia danej choroby, np. choroby układu sercowo-naczyniowego lub cukrzycy, może on zawierać inne substancje terapeutycznie czynne oprócz emulsji typu olej w wodzie.

W przedstawionych poniż ej przykładach i testach róż ne lipidy i emulgatory formułowano w mieszaniny i emulsje oraz testowano pod względem wpływu na uczucie sytości i spożycie pożywienia. Stosowano następujące tłuszcze lub oleje: Akofrite (nazwa handlowa oleju palmowego, produkowanego przez Karlshamns, Karlshamn, Szwecja); frakcjonowany olej palmowy (CPL®-Palm oil, Scotia LipidTeknik, Sztokholm, Szwecja), otrzymywany przez frakcjonowanie Akofrite; olej z nasion palmowych; olej kukurydziany; oraz frakcjonowany olej sojowy (CPL®-Soybean oil, Scotia LipidTeknik, Sztokholm, Szwecja). Jako emulgatory stosowano frakcjonowany olej owsiany (Scotia LipidTeknik, Sztokholm, Szwecja), zawierający około 20% DGDG, wytwarzany z owsa zgodnie z WO 97/11141; galaktolipidy (CPL®-Galaktolipids, Scotia LipidTeknik, Sztokholm, Szwecja), zawierające około 60% DGDG, wytworzone z owsa zgodnie z WO 95/20943; lecytyna sojowa; oraz fosfatydylocholina sojowa.

Stosowany frakcjonowany olej palmowy ma następujący skład kwasów tłuszczowych, określony metodą chromatografii gazowo-cieczowej przeprowadzonej po metanolizie alkalicznej: 40 - 45% wagowych kwasu palmitynowego, 38 - 42% wagowych kwasu olejowego, 8 - 10% wagowych kwasu linolowego i 4 - 5% wagowych kwasu stearynowego; a jako resztę kwas laurowy, kwas mirystynowy, kwas arachidowy i kwas palmitolejowy.

Frakcjonowany olej palmowy zawiera 99,8 - 100% wagowych triglicerydów (TG), a zawartość tłuszczu stałego w temperaturze 20 i 35°C (N20 i N35) wynosi odpowiednio 31 i 6%. W przypadku innych badanych olejów odpowiednie wartości są następujące: Akofrite: TG = 96% wagowych, N20 = 28%, a N35 = 5%; olej z nasion palmowych: TG = 96% wagowych, N20 = 40%, a N35 = 0%; frakcjonowany olej sojowy: TG = 99,5% wagowych, N20 = 0%, a N35 = 0%; olej kukurydziany: TG = 97% wagowych, N20 = 0%, a N35 = 0%.

P r z y k ł a d 1. Emulsja zapewniająca długotrwałe uczucie sytości

Wytwarzanie emulsji zawierających 40% wagowych frakcjonowanego oleju palmowego (porcja 300 g).

Składniki % wag.

Woda 58,0

Frakcjonowany olej palmowy 40,0

Frakcjonowany olej owsiany 2,0

Olej palmowy topi się w temperaturze 50°C i miesza z frakcjonowanym olejem owsianym. Fazę olejową i wodę ogrzewa się wstępnie do temperatury 65 - 70°C, a następnie fazę olejową dodaje się do wody podczas mieszania w warunkach wysokich naprężeń ścinających, z prędkością 15000 obrotów/min przez 4 minuty. Taką wstępną emulsję następnie dzieli się na dwie części; jedną część poddaje się homogenizacji pod ciśnieniem 40 MPa, a drugą część pod ciśnieniem 80 MPa. Proces homogenizacji obejmuje w obu przypadkach 6 cykli w temperaturze 60°C (homogenizator Rannie, Model Mini-Lab 8.30 H, APV Rannie, Dania). Z tych obu części preparatu otrzymuje się emulsje o konsystencji śmietany. Średnia wielkość cząstek (średnia Z) w obu przypadkach wynosi 480 nm (Zetasizer 4, Malvern Instruments, Wielka Brytania).

PL 191 304 B1

Emulsję wytworzoną jak wyżej (Olibra®, Scotia LipidTeknik, Sztokholm, Szwecja) można przechowywać w temperaturze 2 - 8°C aż do chwili, gdy zastosuje się ją jako składnik do wytwarzania produktu spożywczego. Emulsję Olibra® można stosować jako składnik do wytwarzania jogurtu jako produktu. Jogurt zawierający 6-7% Olibra® dostępny jest obecnie na rynku pod nazwą Maval® (Skanemejerier, Lunnarp, Szwecja).

P r z y k ł a d 2. Emulsja zapewniająca długotrwałe uczucie sytości

Składniki % wag.

Woda 58,0

Frakcjonowany olej palmowy 40,0

Galaktolipidy 2,0

Olej palmowy topi się w temperaturze 50°C i miesza z galaktolipidami. Fazę olejową i wodę ogrzewa się wstępnie do temperatury 65 - 70°C, a następnie fazę olejową dodaje się do wody podczas mieszania w warunkach wysokich naprężeń ścinających, z prędkością 15000 obrotów/min przez 4 minuty. Taką wstępną emulsję poddaje się homogenizacji pod ciśnieniem 80 MPa. Proces homogenizacji obejmuje 6 cykli w temperaturze 60°C (homogenizator Rannie, Model Mini-Lab 8.30 H, APV Rannie, Dania), w wyniku czego otrzymuje się emulsję o konsystencji śmietany. Średnia wielkość cząstek (średnia Z) wynosi 290 nm (Zetasizer 4, Malvern Instruments, Wielka Brytania). Przy wyższej zawartości galaktolipidów (powyżej 5%) otrzymuje się gęstą pastę.

P r z y k ł a d 3. Emulsja zapewniająca długotrwałe uczucie sytości

Składniki % wag.

Woda 50,5

Frakcjonowany olej palmowy 47,0

Frakcjonowany olej owsiany 2,5

Olej palmowy topi się w temperaturze 50°C i miesza z frakcjonowanym olejem owsianym. Fazę olejową i wodę ogrzewa się wstępnie do temperatury 65 - 70°C, a następnie fazę olejową dodaje się do wody podczas mieszania w warunkach wysokich naprężeń ścinających, z prędkością 15000 obrotów/min przez 2 minuty. Taką wstępną emulsję poddaje się homogenizacji pod ciśnieniem 60 MPa. Proces homogenizacji obejmuje 5 cykli w temperaturze 60°C (homogenizator Rannie, Model Mini-Lab 8.30 H, APV Rannie, Dania), w wyniku czego otrzymuje się emulsję o konsystencji śmietany. Średnia wielkość cząstek (średnia Z) wynosi 400 nm (Zetasizer 4, Malvern Instruments, Wielka Brytania).

P r z y k ł a d 4. Emulsja zapewniająca szybkie i długotrwałe uczucie sytości

Składniki % wag.

Woda 58

Olej z nasion palmowych 20

Frakcjonowany olej palmowy 20

Frakcjonowany olej owsiany 2

Olej z nasion palmowych miesza się z frakcjonowanym olejem palmowym i topi w temperaturze 65°C, a następnie miesza z frakcjonowanym olejem owsianym. Wodę ogrzewa się wstępnie do temperatury 65 - 70°C, a następnie dodaje się do wody fazę olejową podczas mieszania w warunkach wysokich naprężeń ścinających, z prędkością 15000 obrotów/min przez 10 minut. Taką wstępną emulsję poddaje się homogenizacji pod ciśnieniem 60 MPa. Proces homogenizacji obejmuje 4 cykle w temperaturze 60°C (homogenizator Rannie, Model Mini-Lab 8.30 H, APV Rannie, Dania), w wyniku czego otrzymuje się emulsję o konsystencji śmietany. Średnia wielkość cząstek (średnia Z) wynosi 400 nm (Zetasizer 4, Malvern Instruments, Wielka Brytania).

P r z y k ł a d 5. Lody

Składniki 2 jaja

125 ml cukru

250 ml mleka g aromatu pomarańczowo-kakaowego

200 ml Olibra®

Jaja, cukier i mleko miesza się i powoli gotuje, równocześnie ubijając, aż do uzyskania gęstości śmietany. Następnie całość miesza się z około 5 g aromatu pomarańczowo-kakaowego (z firmy NorrMejerier, Lulea, Szwecja) oraz chłodzi się do temperatury pokojowej. Następnie dodaje się 200 ml Olibra®, po czym mieszaninę wlewa się do maszyny do produkcji lodów, którą uruchamia się na około 30 minut.

PL 191 304 B1

P r z y k ł a d 6. Ciasto marchewkowe

Składniki 4 jaja

250 ml frakcjonowanego oleju palmowego i frakcjonowanego oleju owsianego

600 ml tartej marchewki

200 ml nieoczyszczonego cukru

150 ml cukru łyż eczka sody do pieczenia 1 łyż eczka soli 3 łyż eczki cynamonu

450 ml mąki pszennej

Jaja i mieszaninę (40:2, wagowo) frakcjonowanego oleju palmowego i frakcjonowanego oleju owsianego dodaje się do tartej marchewki, a uzyskaną mieszaninę ubija się mikserem elektrycznym.

Wszystkie suche składniki miesza się i następnie łagodnie miesza się z mieszaniną marchewkową. Ciasto wlewa się następnie do wysokiego, natłuszczonego i posypanego tartą bułką naczynia do pieczenia i piecze przez 60 minut w piekarniku w temperaturze 175°C.

Poniżej opisano testy, w których badano różne emulsje lub produkty spożywcze.

Test 1. Wpływ emulsji na uczucie sytości

Aby ocenić wpływ na uczucie sytości, emulsję wytworzoną w przykładzie 1 pod ciśnieniem 80 MPa porównano ze śmietaną zawierającą 40% wag. tłuszczu z mleka, to znaczy zawierającą tyle samo tłuszczu co Olibra®. 25 ml emulsji lub śmietany podano zdrowym ochotnikom zamiast innego jedzenia w czasie lunchu, do spożycia wraz z 200 ml wody do picia. Podczas następnych 3 godzin ochotnicy nie mogli spożywać jedzenia ani pić napojów. Uczucie sytości lub pełności oceniano co 15 minut w ciągu pierwszej godziny, a następnie co 30 minut za pomocą 100 mm skali VAS (Br. J. Nutr. (1995) 74, 427-436). Wartość 100 oznacza uczucie całkowitej sytości, a wartość 0 silnego głodu. Wyniki podano w poniższej tabeli 1.

T a b e l a 1

Uczucie sytości (mm skala VAS)

Czas (min)	0	15	30	45	60	90	120	150	180
Emulsja	15	55	85	90	88	81	74	66	58
Śmietana	18	43	71	73	69	65	56	47	39

Wyniki wykazują, że emulsja stosowana zgodnie z wynalazkiem wywierała zaskakująco i znacząco lepszy wpływ (< 0,05 w sparowanym teście t-Studenta) na uczucie sytości w porównaniu ze śmietaną. Uczucie sytości było o 20-45% wyższe w przypadku stosowania emulsji, występowało szybciej i trwało dłużej.

Test 2. Trwałość różnych emulsji w soku żołądkowym

Dla zbadania trwałości emulsji wytworzonych z różnych frakcji olejów i z użyciem różnych emulgatorów w symulowanym soku żołądkowym przeprowadzono następujące doświadczenie.

Wytworzono emulsję składającą się z 40% wag. oleju lub tłuszczu, 2% wag. emulgatora i 58% wag. wody, po czym ją homogenizowano pod ciśnieniem 80 MPa w sposób opisany w przykładzie 1. Badanymi olejami, poza frakcjonowanym olejem palmowym (PO), były: Akofrite, który stanowi niefrakcjonowany olej palmowy, oraz olej kukurydziany (CO). Stosowanymi emulgatorami były, poza frakcjonowanym olejem owsianym, lecytyna sojowa (s-lecytyna) i fosfatydylocholina sojowa (s-PC).

Symulowany sok żołądkowy, pH = 1 (przygotowany przez rozpuszczenie 2 g chlorku sodu i 3,2 g sproszkowanej pepsyny w wodzie, dodanie 1 M kwasu solnego i rozcieńczenie wodą do objętości 1000 ml) dodano w ilości 250 ml do termostatowanej kolby o pojemności 500 ml i ogrzano do temperatury 37°C w trakcie mieszania za pomocą mieszadła magnetycznego przy 200 obrotach/min. Nastę pnie dodano 12,5 g badanej zawiesiny, po czym obserwowano wygląd otrzymanej mieszaniny po odpowiednio 1 i 30 minutach.

PL 191 304 B1

T a b e l a 2

Trwałość emulsji w soku żołądkowym

Emulsja	Wygląd po 1 min 30 min
Olibra®	Duże puszyste agregaty (kłaczki) na powierzchni	Taki sam wygląd
PO/s-PC	Jednorodna emulsja, małe krople	Taki sam wygląd
CO/Frakcjonowany olej owsiany	Faza olejowa na górze, duże krople	Taki sam wygląd
PO/s-lecytyna	Duże gęste agregaty na powierzchni	Taki sam wygląd
Akrofite/frakcjonowany olej owsiany	Oddzielenie oleju na powierzchni	Stały tłuszcz na powierzchni

Wyniki wskazują na różne zachowanie emulsji na bazie olejów, ciekłych, półstałych lub stałych w temperaturze 20 - 37°C, albo wytworzonych z uż yciem róż nych emulgatorów. Gdy emulsj ę wytworzoną na bazie frakcjonowanego oleju palmowego oraz frakcjonowany olej owsiany lub lecytynę sojową dodaje się do ciepłego symulowanego soku żołądkowego, wytrącają się duże puszyste agregaty lub kłaczki. W wyniku powstania takich agregatów tworzą się duże specyficzne obszary rozproszonego tłuszczu. Takie agregaty zachowują swą odrębność fizyczną w temperaturze pokojowej przez dłuższy czas, bez ulegania przemianie w krople tłuszczu, to znaczy nie zachodzi zjawisko koalescencji.

W przypadku produktu spoż ywczego zawierają cego taką emulsj ę , np. jogurtu, moż e to prowadzić do wydłużenia czasu przebywania tłuszczu w przewodzie pokarmowym. Emulsja na bazie oleju kukurydzianego, która jest płynna zarówno w temperaturze otoczenia, jak i w temperaturze ciała, a takż e Akrofite zawierają cy tłuszcz stały w odpowiednim zakresie temperatury, chociaż zostały zemulgowane z użyciem frakcjonowanego oleju owsianego, powodują powstanie dużych kropli oleju, które mają mniejszą powierzchnię właściwą. Tak samo emulsja na bazie frakcjonowanego oleju palmowego, ale zemulgowana z użyciem znanego emulgatora, fosfatydylocholiny sojowej, nie powoduje powstania żadnych kłaczków w ciepłym soku żołądkowym, lecz powstają jedynie drobne krople oleju.

Test 3. Wpływ jogurtu zawierającego różne emulsje tłuszczu na uczucie sytości

W tym teście do jogurtu wprowadzano różne emulsje tłuszczu i badano wpływ na uczucie sytości. Emulsje były oparte na tych emulgatorach, które w teście 2 powodowały powstawanie korzystnych kłaczków w soku żołądkowym, to znaczy frakcjonowanego oleju owsianego i lecytyny sojowej. Badanymi tłuszczami były, poza frakcjonowanym olejem palmowym, także Akrofite, frakcjonowany olej sojowy i olej z nasion palmowych.

Produkty, jogurty wytworzono wcześniej przez mieszanie 12,5 g różnych emulsji wymienionych poniżej z 187,5 g dostępnego na rynku jogurtu o niskiej zawartości tłuszczu, Latt-Yoggi (Arla, Sztokholm, Szwecja), z wytworzeniem jogurtu zawierającego 3% wag. tłuszczu. Jako placebo stosowano znany jogurt zawierający 3% wag. tłuszczu, Yoggi (Arla, Sztokholm, Szwecja).

Wytworzono następujące emulsje 1 - 5 w taki sam sposób jak w przykładzie 1, po homogenizacji pod ciśnieniem 80 MPa:

frakcjonowany olej palmowy + frakcjonowany olej owsiany frakcjonowany olej palmowy + lecytyna sojowa frakcjonowany olej sojowy + frakcjonowany olej owsiany

Akrofite + lecytyna sojowa olej z nasion palmowych + frakcjonowany olej owsiany

Przeprowadzono dwa różne testy z udziałem odpowiednio 8 i 11 zdrowych ludzi.

Stopień sytości obliczano w taki sam sposób jak w powyższym teście 1.

W pierwszym teście badane osoby otrzymywały 200 ml jogurtu, 200 g sałaty, 1 pomidor i 50 g marchewki albo, oprócz jogurtu, 2 kawałki twardego chleba lub jeden kawałek miękkiego chleba na lunch. Wyniki podano w poniższej tabeli 3.

PL 191 304 B1

T a b e l a 3

Uczucie sytości po spożyciu na lunch posiłku składającego się z jogurtu

Jogurt z emulsją numer	Uczucie sytości na początku	Uczucie sytości 1 godzinę po posiłku	Uczucie sytości 4 godziny po posiłku	Skala SI
1	12	66	30*	138*
2	17	65	28*	128*
3	19	62	20	112
4	20	63	24	118
5	18	75	19	125
Placebo	15	68	18	108

* wartość znacząca

Uzyskane wyniki wskazują, że początkowe uczucie sytości było podobne w przypadku wszystkich badanych produktów. W przypadku użycia oleju z nasion palmowych najszybciej występowało uczucie sytości. W 4 godziny po zjedzeniu jogurtu zawierającego emulsję nr 1 i ewentualnie emulsję nr 2, parametry sytości, jak również skala SI, wydają się być najlepsze. SI oznacza Indeks Sytości, jak określono w Eur. J. Clin. Nutr. (1995) 49, 675-690. Skala SI jest łączną wartością uczucia sytości w całym okresie badania (4 godziny).

W drugim teś cie badane osoby spoż ywały zwyczajny lunch, nie póź niej niż o godzinie 12, oraz jogurt jako przekąskę o drugiej po południu, to znaczy z zachowaniem dwugodzinnej przerwy pomiędzy posiłkami.

Wyniki tego drugiego testu podano w poniższej tabeli 4. W tym teście oceniano uczucie głodu, przy czym wartość 0 oznacza uczucie pełnej sytości, a wartość 100 uczucie bardzo silnego głodu.

T a b e l a 4

Uczucie głodu po spożyciu jogurtu jako przekąski po południu

Jogurt zawierający emulsję nr	Uczucie głodu po 1 godzinie	Uczucie głodu po 4 godzinach
1	17	38*
2	19	43*
3	19	56
4	20	49
5	13	48
Placebo	18	60

* wartość znacząca

Ten test jest trudniejszy do przeprowadzenia ze względu na to, że uprzednie spożycie posiłku na lunch często dominuje. Z tego powodu ocenianym parametrem nie było uczucie sytości, lecz uczucie głodu. Oceniano również „podjadanie” między posiłkami. Jogurt powodujący najmniejsze uczucie głodu po czterech godzinach po spożyciu, to jogurt zawierający emulsję nr 1, który, oprócz jogurtu zawierającego emulsję nr 2, wykazywał znacząco niższą wartość uczucia głodu. Podobnie jak w pierwszym teś cie, olej z nasion palmowych spowodował najszybsze uczucie sytoś ci.

Test 4. Wpływ jogurtu zawierającego Olibra® na wartość energetyczną spożywanego pożywienia

W tym teś cie oceniono odpowiednio wpływ spoż ycia na lunch jogurtu zawierają cego 5 g emulsji tłuszczowej wytworzonej w przykładzie 1 oraz jogurtu kontrolnego zawierającego tłuszcz z mleka, na późniejsze spożycie energii i substancji odżywczych.

PL 191 304 B1

Osoby badane i metody

W okresie pomiędzy paź dziernikiem-grudniem 1997 a lutym-marcem 1998 przeprowadzono dwa badania. Badane osoby wybrano spośród studentów i personelu Uniwersytetu w Ulsterze, Coleraine. Osoby badane proszono o powstrzymywanie się od umiarkowanego i znacznego wysiłku fizycznego w poprzedzającym dniu oraz w dniu każdego badania. W badaniu 1 udział wzięło 30 osób (15 kobiet i 15 mężczyzn), a w badaniu 2 wzięło udział 30 osób (16 kobiet i 14 mężczyzn). Kryteriami wyłączenia z badania były: wskaźnik masy ciała (BMI, kg/m²) powyżej 30, palacze papierosów, wegetarianie i osoby przyjmujące przepisane leki. Badania były zatwierdzone przez Komitet Etyczny Badań Naukowych Uniwersytetu w Ulsterze i były prowadzone w Oddziale Metabolicznym Uniwersytetu. Przed rozpoczęciem badania dokonywano pomiarów masy ciała, wzrostu oraz procentowej zawartości tłuszczu (metodą impedancji bioelektrycznej, Bodystat 1500).

Każde badanie było losową, podwójnie ślepą próbą krzyżową, prowadzoną w dwóch różnych oddzielnych dniach, tego samego dnia tygodnia, oraz z zachowaniem tygodniowego odstępu pomiędzy zamianą. Osoby badane proszono o powstrzymanie się od spożywania posiłków od godziny 20.00 wieczorem w dniu poprzedzającym dzień badania, a udział osób w badaniu uzależniano od tego, czy zastosowali się to tego zalecenia. O godzinie 9.00 w dniu badania, osoby badane spożywały takie samo, ustalone uprzednio śniadanie. Posiłek ten dostarczał 25% szacowanego wydatku energetycznego (obliczonego jako 1,4 x podstawowa przemiana metaboliczna (Schofield 1985)). Skład substancji odżywczych, wyrażony jako udział procentowy dostarczanej wartości energetycznej, był następujący: węglowodany 46%, tłuszcz 37% oraz białko 17%. Badane osoby następnie wykonywały zwykłe codzienne czynności aż do godziny 13.00, o której otrzymywały w sposób losowy 200 g porcje (w jednakowych białych pojemnikach) badanego lub kontrolnego jogurtu.

Oba jogurty dostarczały taką samą ilość energii oraz miały taką samą zawartość substancji odżywczych, to znaczy 800 kJ, 6,8 g białka, 28,8 g węglowodanów na porcję, oraz miały zbliżony smak. Jednakże jogurt kontrolny zawierał jedynie tłuszcz pochodzący z mleka, podczas gdy w badanym jogurcie 5 g tłuszczu pochodzącego z mleka zastąpiono 5 g Olibra®. Jogurty badany i kontrolny były dostarczane przez firmę Skanemejerier, Lunnarp, Szwecja. Po spożyciu jogurtu, badane osoby wykonywały swoje zwykłe popołudniowe czynności, przy czym w tym okresie proszono je o powstrzymywanie się od spoż ywania czegokolwiek innego poza wodą, w razie potrzeby. O godzinie 17.00 badane osoby powracały do Oddziału Metabolicznego, gdzie pozwalano im najeść się do syta różnego rodzaju słodyczami oraz innymi smacznymi potrawami.

Całość jedzenia ważono przed posiłkiem, a wszystko co nie zostało zjedzone ważono po posiłku. Spożycie oceniano jako różnicę wagi. Przez resztę dnia badanym osobom pozwalano na spożywanie dowolnych ilości jedzenia i napojów, ale proszono je o ważenie całego zjedzonego pożywienia i napojów. Spoż ycie energii i substancji odż ywczych oceniano z zastosowaniem Compeat 4.0. Dane przedstawiono jako średnie ± SEM. Porównania dokonano za pomocą sparowanego testu t-Studenta dla wszystkich badanych osób oraz grup mężczyzn i kobiet.

Wyniki

Wyniki badania podano w poniższych tabelach 5 i 6.

W przypadku wszystkich badanych osób oraz w przypadku gdy kobiety traktowano jako osobną grupę, występowało znaczne obniżenie spożycia energii po spożyciu badanego jogurtu w obu badaniach, patrz tabela 5.

W przypadku mężczyzn występowało zmniejszenie spożycia energii, ale było ono znaczące tylko w badaniu 2. Odpowiednio w badaniach 1 i 2, całkowite spożycie energii po spożyciu jogurtu dla wszystkich badanych osób było o 15,9% i 12,6% niższe. W przypadku kobiet całkowite spożycie energii było o 22,0% i 14,6% niższe, a w przypadku mężczyzn o 10,4% i 10,9% niższe.

W obu badaniach wię cej osób zauważ yło, ż e nie spoż ywało ż adnego poż ywienia po wieczornym posiłku następującym po spożyciu badanego jogurtu, patrz tabela 6. Całkowite średnie spożycie po wieczornym posiłku było niewielkie. Niemniej jednak spożycie energii było istotnie mniejsze po badanym jogurcie w przypadku wszystkich osób oraz w grupie mężczyzn.

Fakt, że spadek spożycia energii był większy wśród kobiet może wynikać z niższej wagi kobiet, czego wynikiem było wyższe spożycie Olibra® na kg masy ciała. Na tej podstawie kobiety otrzymały w zasadzie dawkę o 20,2% wyż szą niż mężczy ź ni.

PL 191 304 B1

T a b e l a 5

Średnie (SEM) spożycie podczas wieczornego posiłku po lunchu, na który składał się badany jogurt lub jogurt kontrolny

	Wszystkie osoby	Kobiety	Mężczyźni
Badanie 1 (n = 29)	Badanie 2 (n = 30)	Badanie 1 (n = 15)	Badanie 2 (n =16)	Badanie 1 (n = 14)	Badanie 2 (n =14)
Energia (MJ)
Badana	6,41* (0,49)	6,87* (0,36)	5,26* (0,43)	5,62* (0,36)	7,66 (0,78)	8,30* (0,38)
Kontrolna	7,62 (0,33)	7,86 (0,36)	6,74 (0,35)	6,58 (0,31)	8,55 (0,46)	9,32 (0,41)
Tłuszcz (g)
Badany	70,4** (6,17)	72,0** (4,95)	58,1* (5,90)	55,2* (4,39)	83,5* (10,2)	91,1* (6,24)
Kontrolny	91,0 (4,80)	84,7 (5,17)	80,0 (5,01)	68,5 (4,45)	103 (7,22)	103 (7,23)
Białko (g)
Badane	58,3* (4,75)	69,2* (5,06)	48,8 (5,14)	52,9* (5,37)	68,5 (7,39)	88,0 (5,82)
Kontrolne	67,0 (4,49)	78,9 (4,72)	58,0 (3,99)	65,5 (4,19)	75,9 (7,64)	94,3 (7,02)
CHO (g)
Badany	177 (12,6)	187* (7,80)	142* (10,7)	168* (9,32)	214 (19,3)	209 (10,3)
Kontrolny	196 (10,0)	204 (7,51)	174 (13,6)	184 (9,13)	220 (11,4)	228 (8,94)

* p<0,05; ** p<0,01; *** p<0,001 (dwuszeregowy) wskazuje znaczą c ą róż nicę, między jogurtem badanym a jogurtem kontrolnym.

T a b e l a 6

Liczba osób, które spożywały jedzenie po wieczornym posiłku oraz średnie (SEM) spożycie energii po wieczornym posiłku, po spożyciu na lunch badanego i kontrolnego jogurtu.

	Wszystkie osoby	Kobiety	Mężczyźni
Badanie 1	Badanie 2	Badanie 1	Badanie 2	Badanie 1	Badanie 2
Badany C	14	16	7	10	7	6
N	15	14	8	6	7	8
Badany C	20	23	9	13	11	10
N	9	13	6	3	3	4
Energia (MJ) Badana	0,68* (0,2)	0,48** (0,1)	0,61* (0,3)	0,55* (0,2)	0,80** (0,3)	0,41* (0,2)
Kontrolna	1,15 (0,3)	0,87 (0,1)	0,85 (0,3)	0,85 (0,2)	1,47 (0,5)	0,89 (0,3)

* p<0,05; ** p<0,01 (dwuszeregowy)

C: liczba osób spożywających pożywienie po wieczornym posiłku N: liczba osób nie spożywających niczego po wieczornym posiłku

Claims

Zastrzeżenia patentowe

1. Środek spożywczy wybrany z grupy obejmującej produkty mleczne, lody, wyroby cukiernicze, napoje owocowe, desery i wyroby piekarnicze, zawierający emulsję typu olej w wodzie zawierającą oleje triglicerydowe z emulgatorem spożywczym w roztworze wodnym, znamienny tym, że zawiera oleje triglicerydowe wybrane z grupy obejmującej olej palmowy, masło kakaowe i inne tłuszcze cukiernicze zawierające tłuszcz stały w temperaturze ciała, takie jak masło „illipe”, masło z masłosza, masło kokosowe, masło „sal” i inne oleje naturalne lub ich frakcje albo uwodorniony lub częściowo uwodorniony olej sojowy, olej rzepakowy, olej bawełniany, olej słonecznikowy lub ich frakcje albo syntetyczne

PL 191 304 B1 lub półsyntetyczne oleje triglicerydowe, a jako emulgator spożywczy zawiera emulgator na bazie galaktolipidów, przy czym faza olejowa emulsji zawiera 80 - 99% wagowych olejów triglicerydowych i 1 - 20% wagowych emulgatora.
2. Środek spożywczy według zastrz. 1, znamienny tym, że zawiera oleje triglicerydowe stanowiące frakcję oleju palmowego zawierającą 99,8 - 100% wagowych triglicerydów.
3. Środek spożywczy według zastrz. 1 albo 2, znamienny tym, że jako emulgator na bazie galaktolipidów zawiera frakcjonowany olej owsiany zawierający około 20% digalaktozylodiacetyloglicerydu (DGDG).
4. Środek spożywczy według zastrz. 1 albo 2, znamienny tym, że stanowi produkt mleczny zawierający 1 - 30% wagowych, korzystnie 2 - 15% wagowych, emulsji typu olej w wodzie.
5. Środek spożywczy według zastrz. 4, znamienny tym, że stanowi produkt mleczny zawierający 4 - 10% wagowych emulsji frakcji triglicerydowej oleju palmowego i frakcjonowanego oleju owsianego.
6. Zastosowanie emulsji typu olej w wodzie zawierającej oleje triglicerydowe wybrane z grupy obejmującej olej palmowy, masło kakaowe i inne tłuszcze cukiernicze zawierające tłuszcz stały w temperaturze ciała, takie jak masło „illipe”, masło z masłosza, masło kokosowe, masło „sal” i inne oleje naturalne lub ich frakcje albo uwodorniony lub częściowo uwodorniony olej sojowy, olej rzepakowy, olej bawełniany, olej słonecznikowy lub ich frakcje albo syntetyczne lub półsyntetyczne oleje triglicerydowe, z emulgatorem na bazie galaktolipidów w roztworze wodnym, do wytwarzania środka spożywczego, przy czym faza olejowa emulsji zawiera 80 - 99% wagowych olejów triglicerydowych i 1 - 20% wagowych emulgatora.
7. Zastosowanie według zastrz. 6, w którym oleje triglicerydowe stanowią frakcję oleju palmowego zawierającą 99,8 - 100% wagowych triglicerydów oraz powodują szybkie wystąpienie uczucia sytości.
8. Zastosowanie według zastrz. 6 albo 7, w którym emulgator na bazie galaktolipidów stanowi frakcjonowany olej owsiany zawierający około 20% digalaktozylodiacetyloglicerydu (DGDG).
9. Zastosowanie emulsji typu olej w wodzie zawierającej oleje triglicerydowe wybrane z grupy obejmującej olej palmowy, masło kakaowe i inne tłuszcze cukiernicze zawierające tłuszcz stały w temperaturze ciała, takie jak masło „illipe”, masło z masłosza, masło kokosowe, masło „sal” i inne oleje naturalne lub ich frakcje albo uwodorniony lub częściowo uwodorniony olej sojowy, olej rzepakowy, olej bawełniany, olej słonecznikowy lub ich frakcje albo syntetyczne lub półsyntetyczne oleje triglicerydowe, z emulgatorem na bazie galaktolipidów w roztworze wodnym, przy czym faza olejowa emulsji zawiera 80 - 99% wagowych olejów triglicerydowych i 1 - 20% wagowych emulgatora, do wytwarzania środka farmaceutycznego do profilaktyki i leczenia otyłości oraz do kontroli spożycia kalorii lub tłuszczu.
10. Zastosowanie według zastrz. 9, w którym oleje triglicerydowe stanowi frakcja oleju palmowego zawierająca 99,8 - 100% wagowych triglicerydów, a emulgator spożywczy stanowi frakcjonowany olej owsiany zawierający około 20% digalaktozylodiacetyloglicerydu (DGDG).