DK164725B - Sukkerfri iscreme og fremgangsmaade til dens fremstilling - Google Patents
Sukkerfri iscreme og fremgangsmaade til dens fremstilling Download PDFInfo
- Publication number
- DK164725B DK164725B DK053985A DK53985A DK164725B DK 164725 B DK164725 B DK 164725B DK 053985 A DK053985 A DK 053985A DK 53985 A DK53985 A DK 53985A DK 164725 B DK164725 B DK 164725B
- Authority
- DK
- Denmark
- Prior art keywords
- ice cream
- polyols
- hah
- sugar
- weight
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 8
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims description 8
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 claims description 83
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 35
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 claims description 26
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 claims description 26
- 229920005862 polyol Polymers 0.000 claims description 22
- 150000003077 polyols Chemical class 0.000 claims description 22
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 claims description 16
- 229920002245 Dextrose equivalent Polymers 0.000 claims description 13
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims description 13
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims description 12
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims description 11
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 claims description 7
- 239000008101 lactose Substances 0.000 claims description 7
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 claims description 7
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 claims description 7
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 claims description 7
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 claims description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 7
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 claims description 6
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 claims description 6
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 6
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 6
- 239000003925 fat Substances 0.000 claims description 5
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 4
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims description 4
- 235000015155 buttermilk Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000005984 hydrogenation reaction Methods 0.000 claims description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 4
- 238000006116 polymerization reaction Methods 0.000 claims description 4
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 4
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 claims description 4
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 claims description 3
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 claims description 3
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 claims description 3
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 claims description 3
- 229920001282 polysaccharide Chemical class 0.000 claims description 3
- 239000005017 polysaccharide Chemical class 0.000 claims description 3
- 239000008122 artificial sweetener Substances 0.000 claims description 2
- 235000021311 artificial sweeteners Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 2
- 229920001908 Hydrogenated starch hydrolysate Polymers 0.000 description 19
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 16
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 16
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 16
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 16
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 16
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 13
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 13
- 239000008371 vanilla flavor Substances 0.000 description 9
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 8
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 8
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 7
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 7
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 7
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 7
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 7
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 7
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 7
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 6
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 6
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 6
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 6
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 5
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 4
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 4
- 235000020190 lactose-free milk Nutrition 0.000 description 4
- 230000035515 penetration Effects 0.000 description 4
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 4
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 4
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 4
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 4
- 230000000711 cancerogenic effect Effects 0.000 description 3
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 3
- 239000000155 melt Substances 0.000 description 3
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 3
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 3
- 229920000298 Cellophane Polymers 0.000 description 2
- 235000015218 chewing gum Nutrition 0.000 description 2
- 229940112822 chewing gum Drugs 0.000 description 2
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 2
- 150000002303 glucose derivatives Chemical class 0.000 description 2
- 238000010348 incorporation Methods 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 2
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 2
- 244000208874 Althaea officinalis Species 0.000 description 1
- 235000006576 Althaea officinalis Nutrition 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N D-Mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N 0.000 description 1
- 229920001875 Ebonite Polymers 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RRHGJUQNOFWUDK-UHFFFAOYSA-N Isoprene Chemical compound CC(=C)C=C RRHGJUQNOFWUDK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930195725 Mannitol Natural products 0.000 description 1
- 108010009736 Protein Hydrolysates Proteins 0.000 description 1
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 244000263375 Vanilla tahitensis Species 0.000 description 1
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 1
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000013459 approach Methods 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 1
- 230000000875 corresponding effect Effects 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 230000009977 dual effect Effects 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- -1 flavorings Substances 0.000 description 1
- 239000011888 foil Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 239000007937 lozenge Substances 0.000 description 1
- 239000000594 mannitol Substances 0.000 description 1
- 235000010355 mannitol Nutrition 0.000 description 1
- 229960001855 mannitol Drugs 0.000 description 1
- 235000001035 marshmallow Nutrition 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- 230000000149 penetrating effect Effects 0.000 description 1
- 230000035699 permeability Effects 0.000 description 1
- 229920003023 plastic Polymers 0.000 description 1
- 238000005070 sampling Methods 0.000 description 1
- 238000007711 solidification Methods 0.000 description 1
- 230000008023 solidification Effects 0.000 description 1
- 229960002920 sorbitol Drugs 0.000 description 1
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 description 1
- 235000021092 sugar substitutes Nutrition 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 239000003826 tablet Substances 0.000 description 1
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 1
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 1
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/34—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by carbohydrates used, e.g. polysaccharides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
- A23G2200/06—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing beet sugar or cane sugar if specifically mentioned or containing other carbohydrates, e.g. starches, gums, alcohol sugar, polysaccharides, dextrin or containing high or low amount of carbohydrate
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y10—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC
- Y10S—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y10S426/00—Food or edible material: processes, compositions, and products
- Y10S426/804—Low calorie, low sodium or hypoallergic
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Confectionery (AREA)
Description
DK 164725 B
Opfindelsen angår en sukkerfri iscreme samt en fremgangsmåde til dens fremstilling.
Med udtrykket "sukkerfri" menes inden for sukkervarefremstilling, at produkterne hverken indeholder saccha-5 rose, dextrose, fructose eller glucosesirup, idet disse sukkerarter er erstattet med polyoler, såsom xylitol, mannitol, maltitol, sorbitol eller hydrolysater af hydrogeneret stivelse. Blandt disse er sorbitol langt det mest anvendte.
Det er i denne form man i øjeblikket på markedet 10 finder sukkervarer uden sukker, såsom bolsjer, karameller, tyggegummi og ba1Iontyggegummi, marshmallows, pastiller eller tabletter. Disse sukkervarer forhandles på grund af deres diætiske egenskaber og/eller deres ringe cariesfremkaldende virkning.
15 Der findes ligeledes såkaldte sukkerfrie iscremer, som er fremstillet under anvendelse af i det mindste visse af de ovenfor anførte erstatninger for sukker.
I DE-A-3.000.465 nævnes anvendelsen af hydrogenerede stivelseshydrolysater ved fremstilling af iscreme, uden at 20 der gives noget eksempel herpå.
I US-A-4.279.931 nævnes anvendelsen af hydrogenerede stivelseshydrolysater til fremstilling af sukkervarer generelt.
I GB-A-1.239.056 og CA-A-899.143 nævnes muligheden 25 for at anvende hydrogenerede stivelseshydrolysater, i øvrigt ude finerede, ved fremstilling af næringsmidler med ringe fermenterbarhed, blandt hvilke der nævnes iscreme, uden nogen eksemplificering.
Det har vist sig, at de sukkerfrie iscremer ifølge 30 kendt teknik overhovedet ikke har hverken de teksturegenskaber eller de organoleptiske egenskaber som traditionelle iscremer har. Især er deres egenskaber med hensyn til fylde, smeltning, plasticitet og opførsel i munden ikke tilfredsstillende.
35
DK 164725 B
2
Opfindelsen har især til formål til opfyldelse af sukkervare- og mælkeproduktindustriens behov at tilvejebringe en sukkerfri iscreme, hvis fysiske, teksturmæssige og organoleptiske egenskaber ligger meget nær de tilsvarende 5 egenskaber af traditionelle iscremer, som er fremstillet med saccharose.
Det har ifølge opfindelsen vist sig, at inkorporering i en sukkerfri iscreme-blanding af en bestemt andel af visse hydrogenerede oligosaccharider eller polysaccharider 10 muliggør en meget væsentlig forbedring af de organoleptiske og teksturmæssige egenskaber, hvor disse egenskaber nærmer sig egenskaberne af en traditionel iscreme.
Opfindelsen angår således en sukkerfri iscreme, som er ejendommelig ved, at den som søde- og teksturmiddel har 15 et indhold af polyoler med en polymerisationsgrad (DP) > 3 på over 2%, fortrinsvis over 3%, især 6% og under 15%, fortrinsvis under 12%, beregnet på tørstofvægten af det færdige produkt.
De kan tilsættes i form af hydrolysater af hydro-20 generet stivelse (HAH), der udviser en dextroseækvivalent (DE) før hydrogenering på mellem 25 og 75, fortrinsvis mellem 30 og 60, og som har følgende sammensætning, udtrykt som tørstof: sorbitol (DP 1): 0,1-35%, fortrinsvis 0,1-19%,' 25 maltitol (DP 2): 8-80%, fortrinsvis 20-75%, polyoler (DP"2.3): op til 100%.
Opfindelsen angår også en fremgangsmåde til fremstilling af en sukkerfri iscreme ifølge opfindelsen, hvilken fremgangsmåde er ejendommelig ved, at der til traditionelle 30 bestanddele af iscreme, nemlig skummetmælk, fedtstoffer, stabilisatorer og emulgatorer, aromastoffer, kunstige sødemidler og andre stoffer, sættes en sådan mængde hydrogenerede polyoler med en polymerisationsgrad DP > 3, at den fremkomne iscremes indhold af disse polyoler er over 2%, fortrinsvis 35 over 3% og især over 6%, og under 15%, fortrinsvis under 12%, beregnet på tørstofvægten i det færdige produkt, idet 3
DK 164725 B
disse hydrogenerede polyoler tilsættes i form af hydrolyseret, hydrogeneret stivelse (HAH), som før hydrogenering har en dekstroseækvivalent (DE) mellem 25 og 75, fortrinsvis mellem 30 og 60, hvor den nævnte HAH har følgende sammensæt-5 ning: sorbitol (DP 1): 0,1-35%, fortrinsvis 0,1-19%, maltitol (DP 2): 8-80%, fortrinsvis 20-75%, polyoler (DP > 3): op til 100%, og mængden af HAH, som er sat til iscremen, fordelagtigt er 10 af en sådan størrelse, at iscremens indhold af HAH er mellem 4,5 og 28%, fortrinsvis mellem 6 og 23%, idet procentangivelserne er vægtprocent tørstof, beregnet på det færdige produkt.
Andelen af den således tilsatte HAH i iscremen ifølge 15 opfindelsen varierer afhængigt af sammensætningen af denne HAH og af naturen og mængden af simple polyoler, som eventuelt er til stede i iscremen.
I praksis giver det nævnte indhold mellem 4,5 og 28%, fortrinsvis 6 og 23%, udtrykt som vægt af tørstof i 20 det færdige produkt, det bedste kompromis mellem smagsegenskaber, sødevirkning, tekstur og "opførsel i munden".
Ifølge en fordelagtig udførelsesform for opfindelsen, hvorved der opnås en yderligere forbedring af de ringe cariesfremkaldende egenskaber af det sukkerfrie iscreme 25 ifølge opfindelsen, udviser denne et indhold af lactose på under 1 vægtprocent tørstof i det færdige produkt.
Til fremstilling af en sådan iscreme anvendes der i sammensætningen af denne under dens fremstilling og i stedet for de konventionelt anvendte mælkeprodukter, 30 især skummetmælk, 3-8 vægtprocent og fortrinsvis 4-7 vægtprocent, beregnet på det færdige produkt, af protein-holdige mælkekoncentrater, der indeholder lidt eller ingen lactose, og som kan vælges blandt: 35
O
DK 164725 B
4 - caseinater, - ultrafiltrerede mælkeproteiner, - ultrafiltrerede valleproteiner, - kærnemælk og ultrafiltreret kærnemælk, 5 - valleproteiner, som er befriet for lactose og varmekoaguleret.
Anvendelsen af disse proteinholdige mælkekoncentrater gør det muligt at opnå en yderligere forbedring af den ringe cariesfremkaldende virkning af de sukker-frie iscremer ifølge opfindelsen, samtidig med, at produktet bibeholder en mælkeagtig smag, der generelt er ønsket af forbrugeren og sædvanligvis bibringes af lactose, som er til stede i de traditionelt anvendte mælkeprodukter til fremstilling af iscremer.
15 Ifølge en anden fordelagtig udførelsesform for opfindelsen og stadig med det formål at opnå en yderligere forbedring af den ringe cariesfremkaldendé virkning af det færdige produkt tilsættes der ved fremgangsmåden ifølge opfindelsen hydrogenerede oligo-20 saccharider og polysaccharider med DP > 3 i form af en HAH, der har følgende sammensætning: sorbitol: 0,1-19%, maltitol: 35-80%, fortrinsvis 40-60%, polyoler med DP>20: under 3%, 25 polyoler med DP = 3-20: op til 100%.
Opfindelsen forklares næmere ved de følgende eksempler, hvori overlegenheden af iscremerne ifølge opfindelsen er vist ved hjælp af gruppe af såkaldte "kvalitets"-prøver, som omfatter: 30 - en indtrængningsprøve, - en smeltningsprøve, og - en prøvesmagning.
Prøverne af iscreme, som underkastes disse prøver fås ud fra et oppisket produkt, som indeholder alle 35 cremens bestanddele, og som er frosset ved -40°C i 3 timer og derefter er opbevaret ved -20°C i mindst
O
5
DK 164725 B
48 timer, således at der fås en perfekt størkning.
a) Beskrivelse af indtrængningsprøven.
Denne prøve gennemføres ved hjælp af et penetrometer af mærket SUR-BERLIN 8.
Den består i, at man lader et legeme synke ned i en prøve af iscreme.
Det indtrængende legeme består af en ebonitkegle med en topvinkel på 40°C, som fortsætter i en aksel, og hvor det hele vejer 159,8 g.
1Q Penetrationsprøven varer 15 sekunder og gennemføres ved omgivelsestemperatur.
Prøven opbevares ved -20°C i et plastbæger på 3 100 cm med en indre diameter på 55 mm, der ikke har noget låg og er placeret i et større bæger, som er forsynet 15 med låg, hvorved den plane overflade af prøven af iscreme ikke ændres.
5 Timer og 30 minutter før målingen hæves temperaturen af prøverne, der er opbevaret ved -20°C, til -15°C.
20 Penetrationsprøven gennemføres på 15 prøver.
Der foretages en enkelt måling på hver prøve, og gennemtrængeligheden udtrykkes ved middelværdien af målingerne foretaget på de 15 prøver og angives i mm.
Målingen gennemføres så hurtigt som muligt, således 25 at iscremen ikke begynder at smelte, hvilket vil forstyrre resultaterne.
Den nedre grænse for antagelighed er 10 mm. Under denne værdi anses isen for at være for hård.
Den øvre grænse for antagelighed er 18 mm. Over 30 denne værdi anses isen for at være for blød.
b) Beskrivelse af smeltningsprøven.
Denne prøve består i at måle andelen af smeltet is med tiden under de nedenfor definerede betingelser.
Målingen gennemføres ved hjælp af et vejesystem, 35 der er anbragt i en ovn ved +30°C og 60% relativ fugtighed.
O
DK 164725 B
6
Ved gennemførelsen af denne prøve udtages der fra en af de iscremeprøver, der opbevares ved -20°C, et cylindrisk stykke ved hjælp af en cylindrisk prøvetager af rustfrit stål med en højde på 42 mm og en indvendig diameter 5 på 25 mm, hvis overflade i forvejen er blevet dækket med en cellofanfolie. Herved undgås det, at iscreme hæfter til overfladen af cylinderen under prøveudtagningen.
Derefter fjernes cellofanet, og cylinderen med iscremeprøven anbringes i et bæger med låg, hvorefter det hele 10 holdes ved -20°C i 3 timer og 30 minutter i en fryser, således at den udtagne iscreme får den rigtige temperatur. Cylinderen indeholdende iscremen anbringes derefter i den ovennævnte ovn på et gitter af firkantede masker med en sidelængde på 5 mm, og ved hjælp af vejesysternet 15 måles mængden af smeltet creme som funktion af tiden.
Resultatet af prøven er karakteriseret ved to værdier, hvoraf den ene angiver den tid, der forløber, indtil den første smeltede dråbe viser sig, og den anden angiver den tid, der forløber, indtil 60 vægt-20 procent af prøven er smeltet.
Den nedre grænse for antagelighed med hensyn til den tid, der forløber, indtil 60 vægtprocent af prøven er smeltet, er 17 minutter og 30 sekunder. Under denne værdi smelter isen for hurtigt, dens fylde anses for utiistræk-25 kelig, og dens plasticitet er for ringe.
c) Beskrivelse af prøvesmagning.
En gruppe af smagere skal hver især smage på 3 prøver af hver iscreme, som i forvejen er bragt på en temperatur på -15°C.
30 Smagerne skal give - en karakter fra 0 til 10 for - sødhed, - bidefasthed, - smeltningshastighed, og 35 - en karakter fra 0 til 5 for - fluiditet og viskositet, - kornethed og plasticitet.
O
DK 164725 B
7
Eksempel 1 I dette eksempel foretages en sammenligning af - en traditionel iscreme på basis af skummetmælk, saccharose og glucosesirup, 5 - en konventionel sukkerfri iscreme med sorbitol, og - to sukkerfrie iscremer ifølge opfindelsen, der begge indeholder et hydrolysat af hydrogeneret stivelse.
10 1 - Traditionel iscreme med saccharose
Sammensætningen af denne iscreme er følgende: saccharose 15,5 vægt-% vandfrit mælkefedt 8,4 " skummetmælk 10,0 " 15 dehydratiseret glucosesirup, 40 DE 4,5 kombineret stabilisator--emulgator, forhandlet af Grindsted Products under navnet "Cremodan 20 SE 30 F" 0,48 " vanillearoma, forhandlet af Mero 0,35 " vand, op til 100 "
Saccharose, glucosesirup 40 DE, skummetmælk og 25 kombineret stabilisator-emulgator blandes først i tør tilstand, således at der undgås dannelse af klumper under tilsætningen til vand.
Derefter dispergeres denne blanding gradvist under hurtig omrøring i vand indeholdt i en beholder forsynet 30 med en dobbelt opvarmningskappe.
Det hele forvarmes til 50°C, og ved denne temperatur tilsættes fedtstoffet.
Der pasteuriseres i 3 minutter ved 80°C og homo- _ Λ geniseres derefter ved 75 C ved et indløbstryk på 150 kg/ciri Λ 35 og et udløbstryk på 50 kg/cm .
Den således fremstillede blanding afkøles til 4°C, 8
DK 164725 B
o hvorefter den henstilles i 1 time ved denne temperatur under langsom omrøring, således at den kan modne. Derefter tilsættes der vanillearoma.
Det oppiskede produkt fryses ved -40°C i 3 timer, hvorefter det opbevares ved -20°C i mindst 48 timer, 5 således at der fås en perfekt størkning af iscremen, før de ovenfor beskrevne kvalitetsprøver udføres.
De opnåede resultater med den ovenfor anførte iscreme med saccharose er sammenfattet i tabel I.
10 2 - Sukkerfri iscreme med sorbitol
Denne iscreme har følgende sammensætning: sorbitolsirup med 70% tørstof 28,6 vægt-% vandfrit mælkefedtstof 8,4 " skummetmælk 10,0 " 15 stabilisator-emulgator, "Cremodan SE 30 F" 0,48 " aspartam 0,02 " vanillearoma (Mero) 0,35 " vand, op til 100 " 20
Sorbitolsiruppen, der anvendes i dette eksempel og i de følgende eksempler, har følgende sammensætning i vægtprocent, beregnet på tørstof: forbindelser med DP 1 84 pc forbindelser med DP 2 10,5 forbindelser med DP 3 3 forbindelser med DP 5. 3 2,5
Denne iscremes indhold af polyoler med DP 2: 3 er 30 altså lig med 1,10%.
Iscremen fremstilles på følgende måde.
I blandingen af vand og sorbitolsirup dispergeres først pulveret omfattende stabilisator-emulgator og skummetmælk, hvorefter blandingen opvarmes til 50°C.
Til denne blanding af de tre bestanddele i vand 35
O
DK 164725 B
9 sættes det vandfri fedtstof, hvorefter der foretages en pasteurisering ved 80°C i 3 minutter.
Derefter homogeniseres produktet ved 75°C ved et 2 2 indløbstryk på 150 kg/cm og et udløbstryk på 50 kg/cm .
Den homogeniserede blanding afkøles til 4°C og 5 holdes ved denne temperatur i 1 time under langsom omrøring.
På dette stadium tilsættes vanillearoma og aspartam. Oppiskningen er ca. 100%. Det observeres allerede i dette stadium, at iscremen er meget blødere end sammenligningscremen med saccharose.
Til slut fryses det færdige produkt ved -40°C i 3 timer, hvorefter det opbevares ved -20°C i 48 timer.
Derefter foretages kvalitetsprøverne, hvis resultager er anført i tabel I.
15 3 - Iscreme ifølge opfindelsen
To sukkerfrie iscremer indeholdende forskellige andele af hydrolysat af hydrogeneret stivelse fremstilles med felgende sammensætning: creme nr. 1 Creme nr. 2 „ HAH med 75% tørstof 23,2 10,4 20 vandfrit mælkefedtstof 8,4 8,4 skummetmælk 10 10 sorbitolsirup med 70% tørstof 3,7 10,3 stabilisator-emulgator, 0,48 0,48 "Cremodan SE 30 F" 25 aspartam 0,02 0,02 vanillearoma (Mero) 0,35 0,35 vand, op til 100% 100%
Den anvendte HAH med en DE før hydrogenering på
UV
nær 50 har følgende sammensætning (i vægtprocent, beregnet på tørstof): sorbitol 7,0 maltitol 52,5 35 DP 3 18 DP 3-20 21,5 DP 7 20 1
DK 164725 B
10
O
Fremstillingsmetoden er den, der er beskrevet ovenfor i forbindelse med iscremerne med saccharose og med sorbitol, idet HAH tilsættes samtidig med sorbitolsiruppen.
Iscreme nr. 1 har et tørstofindhold på 38,9%, 5 hvilket svarer til tørstofindholdet i de to ovenfor fremstillede cremer, og creme nr. 2 har et tørstofindhold på 33,9%.
I begge tilfælde er iscremen fast, når den kommer ud fra fryseren, og dens hårdhed er sammenlignelig med hårdheden af sammenligningscremen med saccharose.
Creme nr. 1 har et indhold af polyoler med DP 3 på 7,19%, og creme nr. 2 har et indhold på 3,55%.
Resultaterne af kvalitetsprøverne, der er udført 15 på disse to iscremer, er ligeledes sammenfattet i tabel I.
20 25 30 35 11
DK 164725 B
1 i —i i I
*0' I
Qj jc υ % ϊ $ ^ ™ °® c « * rA (M < γα l·) (0 4-> 0 Ή d) a:. a -u
0) .H * 4-J H
•h w * vo r- co vo ' Ό O * * ·» *v ».
^ ^ es r\
3 W -P
r-ί -f-i (D
2 t, > -U
H ----- 2
U I I
< O Cr>
2 -u -H CM
M -! +J * - i
a 0) Μ Ό* VO CO VO VO
> £ <0 O
^'. W. Λ Æ ci ;_______ A - ---- . I +J .
W ' ro Γ'- Os iw * - - Φ ‘ * ιΛ γΛ ιΛ ιΛ Ό. Ό -Λ 0) (3 Λ >0 Ό >Α S3 Μ je * Ό Ό ιΛ ιΛ Η " j ι 5?> · ο ~α *ο κ -Ρ · ^ <Λ ^ 2 Η 01# * " " ",
2 ο c ο S 'S JO, SJ
S e ·η o ™ N ^ ^ 10 c o_____ 2
H
gi = - t m O) JJ ιΛ O ιΛ 3 Λ J* £Ί ^ <* " S · ‘2 3 Λ ^ * vi o a . ...I_______
O
2
M
2 2 ^ ό æ so ^ y E cm r- cm ή OC E —i —i —i —i A —
Q
2
H
la ιΛ ιΛ ιΛ ιΑ vj Z O —· CM CM CM CM H) ® # " ~ " J* n ^ww R & & £ =« o c Q 1_I 5 CUMOjOO- O ^ 0 os: I -η § ^ g ™ ?
u tg ϋ u<0 ΐ u · u* -OO
tn α» ro ui o O tnvi Λ jj _ —,
MglO ME« ^ C ' ·. M C
____J_Li_i-___ * λ'
O
DK 164725 B
12
Det fremgår af resultaterne, der er sammenfattet i tabel I, at iscremen med sorbitol smelter for hurtigt og ikke har en tilstrækkelig plasticitet.
Smagerne giver den en plasticitetsværdi på 5 2 af 5, medens de giver en betydelig højere værdi for iscremerne ifølge opfindelsen, nr. 1 og nr. 2, der står godt mål med iscremen med saccharose. Iscreme nr. 1 bedømmes som den bedste.
10 Eksempel 2 I dette eksempel foretages en sammenligning mellem en iscreme med saccharose, en iscreme med sorbitol og to iscremer ifølge opfindelsen, hvor mælke-delen består af en blanding af lactosefri proteiner i stedet for skummet-15 mælk.
1 - Sammenligningsiscreme med saccharose
Denne iscreme har følgende sammensætning: saccharose 15,5 vægt-% 20 vandfrit mælkefedtstof 8,4 " glucosesirup 60 DE med 80% tørstof 6,3 " blanding af lactosefri mælkeprote- 5,3 " iner, som forhandles af Bel Industries under navnet "Nollibel P 70" 25 dehydratiseret glucosesirup 4,5 "
40 DE
stabilisator-emulgator, 0,48 " "Cremodan SE 30 F" vanillearoma (Mero) 0,35 " 30 vand op til 100 "
Fremstillingsmetoden er den samme som i eksempel 1-1 bortset fra, at blandingen omfattende saccharose, glucosesirup 40 DE, proteinkoncentrat og stabilisator-35 -emulgator dispergeres i blandingen af glucosesirup 60 DE og vand.
O
13
DK 164725 B
Der gennemføres kvalitetsprøver, og resultaterne heraf er sammenfattet i tabel II.
2 - Iscreme med sorbitol 5 Denne iscreme har følgende sammensætning: sorbitolsirup med 70% tørstof 35,7 vægt-% vandfrit mælkefedtstof 8,4 " blanding af lactosefri mælke- 5,3 " proteiner, "Nollibel P70" 10 stabilisator-emulgator, "Cremodan 1 " SE 30 F" aspartam 0,02 " vanillearoma (Mero) 0,35 " vand op til 100 " 15
Det bemærkes, at mængden af den kombinerede stabilisator-emulgator har skullet forøges betydeligt for at forsøge at kompensere for det tydelige tab af plasticitet af iscremen, der skyldes anvendelsen af sorbitol.
20 Denne iscreme fremstilles på følgende måde:
Der dispergeres først i blandingen af vand og sorbitolsirup et pulver omfattende stabilisator-emulgator og blandingen af lactosefrie mælkeproteiner. Den fremkomne blanding opvarmes derefter til 50°C.
25 Til denne blanding af tre af bestanddelene i vand sættes vandfrit fedtstof, før der foretages en pasteurisering ved 80°C i 3 minutter.
Produktet homogeniseres derpå ved 75°C under et 2 2 indløbstryk på 150 kg/cm og et udløbstryk på 50 kg/cm .
30 Den homogeniserede blanding afkøles til 4°C og holdes ved denne temperatur i 1 time under langsom omrøring.
På dette stadium tilsættes der vanillearoma og aspartam.
35 Oppiskningen er ca. 100%. Når iscremen kommer ud fra fryseren, har den en fasthed, der kan sammenlignes med fastheden af sammenligningsprøven, takket være den
DK 164725 B
14
O
meget væsentlige forøgelse af mængden af stabilisator--emulgator.
Det færdige produkt hærdes ved -40°C i 3 timer, hvorefter det opbevares ved -20°C i 48 timer.
5 Der foretages derefter kvalitetsprøver, hvis resultater er sammenfattet i tabel II.
3 - Iscreme ifølge opfindelsen
De to iscremer fremstillet ifølge opfindelsen har 10 følgende sammensætning (i vægt-%):
Creme nr♦ 3 Creme nr. 4 HAH med 75% tørstof 28,7 16,7 vandfrit mælkefedtstof 8,4 8,4 blanding af lactosefrie mæl- keproteiner, "Nollibel P70" 5,3 5,3 15 sorbitolsirup med 70% tørstof 4,9 17,9 stabilisator-emulgator, "Cremo- dan SE 30 F" 0,48 0,48 aspartam 0,02 0,02 vanillearoma (Mero) 0,35 0,35 20 vand op til 100 100
Cremerne fremstilles på samme måde som den ovennævnte iscreme med sorbitol, idet HAH tilsættes samtidig med sorbitolsirup, og aspartam tilsættes samtidig med 25 vanillearoma.
Den anvendte HAH har samme sammensætning som den i eksempel 1 anvendte.
Iscreme nr. 3 har et indhold af polyoler med DP 2.3 på 8,90%, og iscreme nr. 4 har et indhold på 5,76%.
30
Deres indhold af lactose er 0,8%.
Resultaterne af kvalitetsprøverne er sammenfattet i tabel II.
35
DK 164725B
15 i Ό I Ο --1 S -Η * ιΑ
£ M * ^ ™ Ά N
Μ (C -P O rH O J«5 O) *> '1 $ -i rrt n * Ά Ό O *
S W -P* ^ Ά CM (N
I—i -H QJ
t< > -P __ "o 2 11 M O) tjl _( in 2 P -1-1 * ·> ·> ,
Ur-H+J*!'' O Γ' C* C o ω Ό S B id 0) w ω Æ £ H---- > i
fe JJ
« to
Dj (0 LT\ ΙΛ . ΙΛ U-l * ·> ·· ·»
0 * fn CM tn CM
Ό Π3
•H O
« Λ ιΑ 1 * *“
rø rjj * NO tn VQ NO
M Φ O
H __M .C____.__ W 2v ~CQ "O ΪΜ ^ « i *λ <f tn <r jn S gi æ ό <i co r*· ^ o c o cm Ή Ή ή i ij a owe ________ 2---
M
Z - - -
ΐ-ι I O O O
j at -U cm rn η 1 .O *c . ® M3 r- a*
W P D
Q On_________
1 O
2
H
U — ιΛ 1 s ^ ^ fej ε <f tn vo co 05 — -H CM -Η Ή C-1
• Q
2 H _
m in o CO
ιΛ O ιΛ NO
I fc, dP - - - *·
05 O ^ ON O On gN
q tn ·ςτ rn m E-i 10_______-_ η ό
(DO) O
S W £
0 i—i O O
op o o ε ε S(3 E-t-1 Om OM·
O JZ 0 -H p P
p U P Si V ’ O · uu up in p tn p tn hj w o hc mc _ w tn μ tn______i__
DK 164725 B
16
O
Det fremgår af resultaterne, som er sammenfattet i tabel II, at iscremen, der er formuleret ved hjælp af kun sorbitolsirup, udvikler en ringere plasticitet end sammenligningscremen.
5 Inkorporeringen af polyoler med DP > 3 gør det muligt at opnå en klar forbedring af denne plasticitet og at nærme de andre egenskaber til egenskaberne af sammenligningsiscremen med saccharose.
Iscreme nr. 3, der har et indhold af polyoler med 10 DP i 3 på 8,91 er på alle punkter overlegen i forhold til iscreme nr. 4.
Smagerne giver en meget gunstig og enstemmig bedømmelse af iscremerne ifølge opfindelsen med hensyn til deres organoleptiske egenskaber, fylde, tekstur og 15 opførsel i munden.
20 25 30 35
Claims (5)
1. Sukkerfri iscreme, kendetegnet ved, at den som sode- og teksturmiddel har et indhold af hydrogenerede polyoler med en polymerisationsgrad DP > 3 på over 2%, 5 fortrinsvis over 3% og især over 6% og under 15%, fortrinsvis under 12%, beregnet på tørstofvægten af det færdige produkt.
2. Sukkerfri iscreme ifølge krav 1, kendetegnet ved, at den har et indhold af lactose på under 1%, beregnet på tørstofvægten af det færdige produkt.
3. Fremgangsmåde til fremstilling af sukkerfri iscreme ifølge krav 1, kendetegnet ved, at der til traditionelle bestanddele af iscreme, nemlig skummetmælk, fedtstoffer, stabilisatorer og emulgatorer, aromastoffer, kunstige sødemidler og andre stoffer, sættes en sådan mængde 15 hydrogenerede polyoler med en polymerisationsgrad DP ^ 3, at den fremkomne iscremes indhold af disse polyoler er over 2%, fortrinsvis over 3% og især over 6% og under 15%, fortrinsvis 'under 12%, beregnet på tør-stofvægten af det færdige produkt, idet disse hydrogenerede polyoler 20 tilsættes i form af hydrolyseret, hydrogeneret stivelse (HAH), som før hydrogenering har en dekstroseækvivalent (DE) mellem 25 og 75, fortrinsvis mellem 30 og 60, hvor den nævnte HAH har følgende sammensætning: sorbitol (DP 1): 0,1-35%, fortrinsvis 0,1-19%, 25 maltitol (DP 2): 8-80%, fortrinsvis 20-75%, polyoler med DP > 3: resten op til 100%. og mængden af HAH, som er sat til iscremen, fordelagtigt er af en sådan størrelse, at iscremens indhold af HAH er mellem 4,5 og 28%, fortrinsvis mellem 6 og 23%, idet procentangi-30 velserne er vægtprocent tørstof, beregnet på det færdige produkt.
4. Fremgangsmåde ifølge krav 3, kendetegne t ved, at de hydrogenerede oligosaccharider og polysaccha-rider med DP t 3 tilsættes i form af en HAH med følgende sammensætning: DK 164725 B sorbitol: 0,1-19%, maltitol: 35-80%, fortrinsvis 40-60%, polyoler med DP>20: under 3%, polyoler med DP = 3-20: resten op til 100%.
5. Fremgangsmåde ifølge krav 4 til fremstilling af en iscreme ifølge krav 2, kendetegnet ved, at man i dennes sammensætning under dens fremstilling i stedet for traditionelt anvendte mælkeprodukter, især skummetmælk, lader indgå en mængde på 3-8 vægtprocent, fortrinsvis 4-7 10 vægtprocent, beregnet på det færdige produkt, af mælkeproteinkoncentrater indeholdende lidt eller intet lactose, der kan være valgt blandt: - caseinater, - ultrafiltrerede mælkeproteiner, 15. ultrafiltrerede valleproteiner, - kærnemælk og ultrafiltreret kærnemælk, - valleproteiner, som er befriet for lactose og var-mekoaguleret.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR8401802 | 1984-02-07 | ||
| FR8401802A FR2559033B1 (fr) | 1984-02-07 | 1984-02-07 | Creme glacee sans sucre et son procede de preparation |
Publications (4)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DK53985D0 DK53985D0 (da) | 1985-02-06 |
| DK53985A DK53985A (da) | 1985-08-08 |
| DK164725B true DK164725B (da) | 1992-08-10 |
| DK164725C DK164725C (da) | 1992-12-28 |
Family
ID=9300804
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DK053985A DK164725C (da) | 1984-02-07 | 1985-02-06 | Sukkerfri iscreme og fremgangsmaade til dens fremstilling |
Country Status (7)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US4675200A (da) |
| EP (1) | EP0152351B2 (da) |
| JP (1) | JPH0665278B2 (da) |
| CA (1) | CA1253029A (da) |
| DE (1) | DE3562968D1 (da) |
| DK (1) | DK164725C (da) |
| FR (1) | FR2559033B1 (da) |
Families Citing this family (28)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0732686B2 (ja) * | 1986-03-25 | 1995-04-12 | 味の素株式会社 | 甘味食品 |
| WO1989011798A1 (en) * | 1988-06-03 | 1989-12-14 | The Nutrasweet Company | Concentrated, substantially non-aggregated casein micelles as a fat/cream substitute |
| DE3841731C1 (en) * | 1988-12-10 | 1990-04-12 | Krupp Widia Gmbh, 4300 Essen, De | Process for coating a tool base, and tool produced by this process |
| JP3084530B2 (ja) | 1989-03-30 | 2000-09-04 | 東和化成工業株式会社 | 脂肪代替物としてのマルチトールを含有する低脂肪食品の製造方法 |
| US5456936A (en) * | 1994-07-28 | 1995-10-10 | Good Humor Corporation | Frozen low calorie dairy confection |
| JP3426440B2 (ja) * | 1996-01-18 | 2003-07-14 | 株式会社ロッテ | 新規な脱乳糖乳・脱乳糖粉乳およびこれを含有する飲食物ならびに脱乳糖乳および脱乳糖粉乳の製造方法 |
| EP0933029A1 (en) * | 1998-02-03 | 1999-08-04 | Xyrofin Oy | Skimmed milk powder substitute |
| JP2001045977A (ja) * | 1999-08-11 | 2001-02-20 | Sun Honest:Kk | 豆乳と芋類を主原料にしたクリーミーなアイスクリーム類およびその製造方法 |
| JP3747190B2 (ja) * | 2001-10-30 | 2006-02-22 | 天野実業株式会社 | 凍結乾燥冷菓 |
| US20040208974A1 (en) * | 2003-02-21 | 2004-10-21 | Calvert Frederic R. | Reduced carbohydrate cultured dairy product and process for manufacturing such cultured dairy product |
| US20040208972A1 (en) * | 2003-02-21 | 2004-10-21 | Calvert Frederic R. | Reduced carbohydrate milk product and process for manufacturing such milk product |
| US20050084593A1 (en) * | 2003-02-21 | 2005-04-21 | Calvert Frederic R.Jr. | Reduced fat and carbohydrate cultured dairy product and process for manufacturing such cultured dairy product |
| US7611742B2 (en) * | 2003-02-21 | 2009-11-03 | HP Hood, LLC | Reduced fat and carbohydrate milk product and process for manufacturing such milk product |
| US6773743B1 (en) | 2003-06-02 | 2004-08-10 | Michael Andrew Singer | Low carbohydrate sweetener |
| AU2005206839A1 (en) * | 2004-01-13 | 2005-08-04 | Corn Products International, Inc. | Ice cream and ice cream formulations containing maltitol |
| US20070059404A1 (en) * | 2004-01-13 | 2007-03-15 | Spi Polyols, Inc. | Ice cream and ice cream formulations containing maltitol |
| US7700145B1 (en) | 2004-02-17 | 2010-04-20 | Hp Hood Llc | Methods of making a low-carbohydrate dairy beverage and dairy beverages made from such methods |
| JP4735131B2 (ja) * | 2005-08-24 | 2011-07-27 | スズキ株式会社 | アシストグリップの取付け構造 |
| BRPI0714097A2 (pt) * | 2006-08-02 | 2013-04-02 | Solae Llc | composiÇço alimenticia, composiÇço de bebida Ácida e processo de preparaÇço de uma suspensço estÁvel de um material de proteÍna |
| EP1891863B1 (en) * | 2006-08-21 | 2016-05-04 | Unilever PLC | Low sugar frozen confections |
| IL185058A0 (en) * | 2006-08-21 | 2008-01-20 | Unilever Plc | Frozen confections |
| ES2330287B1 (es) * | 2007-09-10 | 2010-07-06 | Vital Icecream, S.L. | Helado comestible y procedimiento de fabricacion del mismo. |
| JP5185673B2 (ja) * | 2008-03-27 | 2013-04-17 | 森永乳業株式会社 | 冷菓の製造方法 |
| EP2382870A1 (en) * | 2010-04-30 | 2011-11-02 | Tiense Suikerraffinaderij N.V. | Water ice composition |
| DE102017210525B4 (de) * | 2017-06-22 | 2021-05-06 | Deutsches Institut Für Lebensmitteltechnik E.V. | Verfahren zur Herstellung von zuckerfreiem Speiseeis |
| CN110150445A (zh) * | 2018-02-10 | 2019-08-23 | 天津市大桥道食品有限公司 | 一种无糖型冷饮组合物及其制备方法 |
| CN110235979A (zh) * | 2019-07-18 | 2019-09-17 | 苏州可米可酷食品有限公司 | 一种无糖冰淇淋配方及生产加工工艺 |
| CN111134230A (zh) * | 2019-12-30 | 2020-05-12 | 光明乳业股份有限公司 | 一种无蔗糖硬质冰淇淋及其制备方法 |
Family Cites Families (20)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CA899143A (en) * | 1972-05-02 | J. Smith Walton | Low fermentability food products | |
| US26959A (en) * | 1860-01-24 | Zachariah walsh | ||
| US2437080A (en) * | 1944-03-10 | 1948-03-02 | Sun Chemical Corp | Fractionation of lacteal liquids |
| GB629306A (en) * | 1946-01-16 | 1949-09-16 | Borden Co | Improvements in or relating to method of making ice cream and product thereof |
| DE810341C (de) * | 1949-05-26 | 1951-08-09 | Herbert Dr Petrovicki | Verfahren zur Herstellung von Speiseeis und analogen Genussmitteln |
| US2876104A (en) * | 1957-03-25 | 1959-03-03 | Du Pont | Dietetic frozen food composition |
| NL137813C (da) | 1963-05-06 | 1900-01-01 | ||
| DE1792101A1 (de) * | 1967-07-24 | 1971-10-14 | Smith Walton John | Suesses Nahrungsmittel mit geringer Gaerungsfaehigkeit |
| US3730735A (en) * | 1971-02-23 | 1973-05-01 | Foremost Mckesson | Confection and method of manufacture |
| GB1456207A (en) * | 1972-12-15 | 1976-11-24 | Unilever Ltd | Ice-cream |
| US3928649A (en) * | 1974-09-18 | 1975-12-23 | Edwin W Cobb | Dietary dairy dessert mix and frozen product therefrom |
| US4024290A (en) * | 1976-03-22 | 1977-05-17 | G. D. Searle & Co. | Bulking agent for foods |
| US4049832A (en) * | 1976-08-02 | 1977-09-20 | The Quaker Oats Company | High fat, fortified, marshmallow based food bar |
| FR2444080A1 (fr) * | 1978-12-11 | 1980-07-11 | Roquette Freres | Hydrolysat d'amidon hydrogene non cariogene pour la confiserie et procede de preparation de cet hydrolysat |
| FR2445839A1 (fr) * | 1979-01-08 | 1980-08-01 | Roquette Freres | Hydrolysat d'amidon eventuellement hydrogene, son procede de preparation et ses applications |
| DK145033C (da) * | 1979-11-12 | 1986-08-11 | Kirk Chem As | Fremgangsmaade til fremstilling af bloed iscreme |
| GB2072679B (en) * | 1980-03-31 | 1983-11-09 | Meiji Seika Kaisha | Sweetener |
| US4400405A (en) * | 1980-11-26 | 1983-08-23 | Landwide Foods, Inc. | Dietetic frozen dessert food |
| FR2502495B1 (fr) * | 1981-03-27 | 1987-04-30 | Nabisco Brands Inc | Composition a base d'hydrolysat d'amidon hydrogene en combinaison avec un sucre naturel pour inhiber ou prevenir la carie |
| US4368211A (en) * | 1981-11-23 | 1983-01-11 | General Mills, Inc. | Composition for aerated frozen desserts containing uncooked fruit puree and method of preparation |
-
1984
- 1984-02-07 FR FR8401802A patent/FR2559033B1/fr not_active Expired
-
1985
- 1985-02-01 US US06/697,472 patent/US4675200A/en not_active Expired - Lifetime
- 1985-02-05 CA CA000473635A patent/CA1253029A/en not_active Expired
- 1985-02-06 DK DK053985A patent/DK164725C/da not_active IP Right Cessation
- 1985-02-06 JP JP60021612A patent/JPH0665278B2/ja not_active Expired - Lifetime
- 1985-02-07 DE DE8585400204T patent/DE3562968D1/de not_active Expired
- 1985-02-07 EP EP85400204A patent/EP0152351B2/fr not_active Expired - Lifetime
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| DK53985D0 (da) | 1985-02-06 |
| JPH0665278B2 (ja) | 1994-08-24 |
| EP0152351B1 (fr) | 1988-06-01 |
| EP0152351B2 (fr) | 1993-07-21 |
| US4675200A (en) | 1987-06-23 |
| DK164725C (da) | 1992-12-28 |
| DK53985A (da) | 1985-08-08 |
| JPS60186251A (ja) | 1985-09-21 |
| CA1253029A (en) | 1989-04-25 |
| EP0152351A1 (fr) | 1985-08-21 |
| FR2559033A1 (fr) | 1985-08-09 |
| FR2559033B1 (fr) | 1987-03-27 |
| DE3562968D1 (en) | 1988-07-07 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DK164725B (da) | Sukkerfri iscreme og fremgangsmaade til dens fremstilling | |
| US10021893B2 (en) | Chocolate food product | |
| US4587130A (en) | Storable product which can be whipped up to a dessert mousse, and a process for its preparation | |
| CN101588727B (zh) | 慕斯 | |
| RU2242137C2 (ru) | Эмульсия типа "вода-в-масле" для покрытия замороженных кондитерских изделий, способ ее получения, замороженное кондитерское изделие (варианты) и способ его получения (варианты) | |
| US4663176A (en) | Frozen mousse and method of making same | |
| CA2573277A1 (en) | Food compositions and related methods | |
| US4011349A (en) | Dietetic chocolate composition | |
| US6551646B1 (en) | Process for frozen dairy product | |
| HK1010037B (en) | Process for making a food product, whipped product obtained and final composite product | |
| TW433986B (en) | Low temperature food product | |
| EA034996B1 (ru) | Способ получения шоколада с пониженной энергетической ценностью | |
| CN113491299B (zh) | 冷点及其制造方法 | |
| CN105941782A (zh) | 一种风味巧克力食品及其制作方法 | |
| NO324762B1 (no) | Konditorvare med lang holdbarhet i form av en myk, kremaktig, skummet masse med stabil form og fremgangsmate for fremstilling av denne | |
| CN116569979A (zh) | 一种巧克力制品配方及其制备方法 | |
| US20030152685A1 (en) | Frozen dairy product | |
| JP2001161274A (ja) | ソフトキャンデーの製造法 | |
| CA2575505A1 (en) | Frozen food products comprising holocellulose and methods for their manufacture | |
| JP3544266B2 (ja) | ローストバニラフレーバーの製造方法 | |
| JPH08275727A (ja) | 油脂組成物及びそれを含む水中油型乳化物 | |
| JPS59118048A (ja) | インスタントシエイク用アイス | |
| JP7588490B2 (ja) | 冷菓の製造方法 | |
| JP7728109B2 (ja) | 冷菓及びその製造方法 | |
| HK40054525A (en) | Frozen dessert and manufacturing method thereof |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PUP | Patent expired |