DK200101157A - Fremgangsmåde til fremstilling af snack- og morgenmadsprodukt samt et produkt fremstillet ved denne metode - Google Patents

Description

PATENTKRAV 1. Fremgangsmåde til fremstilling af ekspanderende snack- og morgenmadsprodukter, hovedsageligt baseret på durumhvede kendetegnet ved, -at der blandes en grundmasse, hvori durumhvedemel af alle typer udgør 50-100 vægt% af melblandingen; -at grundmassen ekstruderes; -at der under ekstruderingen opbygges et tryk i grundmassen; -at grundmassen opvarmes til en temperatur mellem 100°C og 160°C, fortrinsvis mellem 110°C og 150°C; -at grundmassen umiddelbart under eller efter udtræden af ekstruderingen bibringes ønsket størrelse og form på produktet, og -at de separate produkter tørres til et ønsket fugtindhold. 2. Fremgangsmåde ifølge krav 1,kendetegnet ved, - at der vælges mel af durumhvede, durum semolina, durum granulat og/eller andre produkter af Triticum durum som primær ingrediens, herunder produkter fremstillet af spiret durumhvede; -at grundmassen blandes i en mixer idet der til durumhvedemelet tilsættes; - vegetabilsk stivelse, for eksempel majsstivelse, kartoffelstivelse, risstivelse, hvedestivelse, majsmel, rismel, rugmel, kartofTelmel, hvede-mel, modificeret stivelse eller andre hydrocolloider således at dette udgør 0-50% af melblandingen; - 0-10 vægt% vegetabilsk olie, samt - eventuelt tilsætningsstoffer, smags- og farvestoffer, for eksempel mælke produkter, salt, mineralsalt, urtesalt, røgsalt, sukker, honning, smagsforstærkere, pH-regulerende midler, vitaminer, mineraler, aromaer; -at grundmassen overføres til en ekstruder, hvor der kan tilsættes mellem 0 og 5 vægt% olie direkte i ektruderingsværktøjet; -at 0-20 vægt% vand af den samlede masse tilsættes enten i mixeren eller in-line i ekstruderen; -at temperatur og tryk i grundmassen måles ved ekstruderingsdysen; -at grundmassen under eller umiddelbart efter sin udtræden fra ekstruder bibringes sin endelige form; -at produkterne bibringes deres form idet en ekstruderet streng afskæres i ønskede stykker ved hjælp af et formværktøj, for eksempel en kniv, matrice eller valse; -at de afskårne produkter tørres direkte efter udtræden af ekstruder eller formværktøj; og -at produkterne tørres ved en temperatur mellem 100°C og 200°C i et tidsrum mellem 10 og 20 minutter. 3. Fremgangsmåde ifølge krav 1 eller 2, k e n d e t e g n e t ved, at durumhvede-melindholdet, vandindhold, olieindhold, tryk og temperatur, og/eller ekstruderings-skruemes/snekkemes omdrejningstal varieres, så de afskårne og tørrede stykker har en vægtfylde i intervallet 7 g/100 ml til 25 g/100 ml, svarende til en ekspansion fra ca. 2 til ca. 8 gange. 4. Fremgangsmåde ifølge krav 1, 2 eller 3, k e n d e t e g n e t ved, at smagsstoffer tilsættes efter ekstrudering eller efter tørring, idet de separate produkter påføres en overfladebelægning af forstøvet vegetabilsk olie eller stivelses- eller polymeropløsning, og derefter føres igennem en forstøvet tåge af krydderiblandinger, eller alternativt føres de overfladebelagte produkter til en tromle, hvortil der kontinuert tilsættes krydderier. 5. Fremgangsmåde ifølge et hvilket som helst af kravene 1 -4, kendetegnet ved, at de separate produkter valses til en tykkelse mellem 1 og 10 mm før de tørres. 6. Fremgangsmåde ifølge et hvilket som helst af de foregående krav, kendetegnet ved, at grundmassen bibringes en temperatur ved ekstruderingsdy-sen, mellem 110°C og 160°C, fortrinsvis mellem 125°C og 155°C og især mellem 125°C og 145°C. 7. Fremgangsmåde ifølge et hvilket som helst af de foregående krav, kendetegnet ved, at grundmassen blandes af: - 80-93 vægt% durum semolina uspiret og/eller spiret - 5-15 vægt% majsstivelse -1-3 vægt% vegetabilsk olie - 0-3 vægt% salt. 8. Fremgangsmåde ifølge et hvilket som helst af de foregående krav, kendetegnet ved, at andre ingredienser udover melingredienser, spiret og/eller uspiret, tilsættes in-line i ekstruderen. 9. Fremgangsmåde ifølge et hvilket som helst af de foregående krav, kendetegnet ved, at der under ekstruderingen opbygges et tryk i grundmassen på mellem 25 bar og 110 bar, fortrinsvis mellem 40 bar og 95 bar og især mellem 49 bar og 95 bar. 10. Ekspanderet snack- eller morgenmadsprodukt fremstillet ved en fremgangsmåde ifølge et hvilket som helst af de foregående krav, kendetegnet ved, at produktet har en vægtfylde mellem 30 g/100 ml og 7 g/100 ml, og et fugtindhold mindre end 7 vægt%, fortrinsvis mindre end 5 vægt%. 11. Snack eller morgensmadsprodukt ifølge krav 10, kendetegnet ved, at det har et fedtindhold i intervallet mellem 0 og 10 vægt%.