DK2263473T3 - Blandingsprodukt - Google Patents
Blandingsprodukt Download PDFInfo
- Publication number
- DK2263473T3 DK2263473T3 DK10185997.3T DK10185997T DK2263473T3 DK 2263473 T3 DK2263473 T3 DK 2263473T3 DK 10185997 T DK10185997 T DK 10185997T DK 2263473 T3 DK2263473 T3 DK 2263473T3
- Authority
- DK
- Denmark
- Prior art keywords
- butter
- spread
- milky
- oil
- fat
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS OR COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/005—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
- A23D7/0056—Spread compositions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; PREPARATION THEREOF
- A23C15/00—Butter; Butter preparations; Making thereof
- A23C15/12—Butter preparations
- A23C15/126—Butter containing a minority of vegetable oils; Enrichment of butter with fatty acids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS OR COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/001—Spread compositions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS OR COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/02—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by the production or working-up
- A23D7/04—Working-up
- A23D7/05—Working-up characterised by essential cooling
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
Claims (23)
1. Fremgangsmåde til fremstilling af et smør-lignende, mælkeholdigt smørepålæg omfattende mindst smør, spiseligt vegetabilsk fedt og en smagsbestanddel, såsom en mælkebestanddel, kendetegnet ved at det spiselige vegetabilske fedt har et faststof fedtindhold på 10-45% ved 20°C, hvor det spiselige vegetabilske fedt sammenblandes med mindst smør og smagsbestanddelen ved en temperatur under 22°C ved fremstillingen af smør-lignende, mælkeholdigt smørepålæg, hvor sammenblandingen af smør med vegetabilske fedt og smagsbestanddel foregår ved en temperatur under 22°C.
2. Fremgangsmåde ifølge krav 1, hvor det spiselige vegetabilske fedt tilsættes i flydende form ved en temperatur i området 42-60°C og hurtigt afkøles forud for sammenblandingen til en temperatur i området 7-18°C for at krystallisere, fortrinsvis krystalliseres og efterkrystalliseres den spiselige vegetabilske fedt inden for en tidsperiode i intervallet fra 2 til 30 min.
3. Fremgangsmåde ifølge et hvilket som helst af krav 1 og 2, hvor det spiselige vegetabilske fedt har et faststof fedtindhold når det måles ifølge IUPAC 2.150a: faststof fedtindhold ved 10°C 50-70% faststof fedtindhold ved 20°C 30-45% faststof fedtindhold ved 30°C 10-20% faststof fedtindhold ved 40°C <3%.
4. Fremgangsmåde ifølge et hvilket som helst af de foregående krav, hvor det spiselige vegetabilske fedt er i alt væsentligt frit for transfedtsyrer.
5. Fremgangsmåde ifølge et hvilket som helst af de foregående krav, hvor det spiselige vegetabilske fedt indbefatter 44 til 67% mættede fedtsyrer, 26 til 41% monoumætte-de fedtsyrer og 4 til 17% polyumættede syrer.
6. Fremgangsmåde ifølge et hvilket som helst af de foregående krav, hvor mindst én vegetabilsk olie tilsættes til det spiselige vegetabilske fedt, smør og smagsbestanddel forud for sammenblanding, fortrinsvis hvor den vegetabilske olie er valgt fra gruppen bestående af solsikkeolie, majsolie, sesamolie, sojaolie, palmeolie, linolie, vindruekerneolie, rapsolie, olivenolie, jordnøddeolie og blandinger deraf.
7. Fremgangsmåde ifølge hvilke som helst af de foregående krav, hvor den spiselige vegetabilske fedt tilsættes i en mængde til at udgøre 7-38 vægt% af det smør-lignende, mælkeholdige smørepålæg baseret på den samlede vægt af det mælkeholdige smørepålæg og/eller hvor smørret tilsættes i en mængde til at udgøre 32-68 vægt% af det smørlignende, mælkeholdige smørepålæg baseret på den samlede vægt af det mælkeholdige smørepålæg.
8. Fremgangsmåde ifølge et hvilket som helst af de foregående krav, hvor det spiselige vegetabilske fedt tilsættes med en temperatur i området 7 til 16°C forud for sammenblanding.
9. Fremgangsmåde ifølge et hvilket som helst af de foregående krav, hvor smørret tilsættes med en temperatur i området 7 til 16°C forud for sammenblanding.
10. Fremgangsmåde ifølge et hvilket som helst af de foregående krav, hvor smagsbestanddelen tilsættes i en mængde til at udgøre 3-35 vægt% af det smør-lignende, mæl-keholdige smørepålæg baseret på den samlede vægt af det mælkeholdige smørepålæg, og hvor smagsbestanddelen eventuelt tilsættes med en temperatur i området 2 til 13°C forud for sammenblanding.
11. Fremgangsmåde ifølge et hvilket som helst af krav 6 til 10, hvor den spiselige vegetabilske olie tilsættes i en mængde til at udgøre 3-33 vægt% af det smør-lignende, mælkeholdige smørepålæg baseret på den samlede vægt at det mælkeholdige smørepålæg.
12. Fremgangsmåde ifølge et hvilket som helst af de foregående krav 6 til 11, hvor den spiselige vegetabilske olie tilsættes med en temperatur i området 2 til 20°C forud for sammenblanding.
13. Fremgangsmåde ifølge et hvilket som helst af de foregående krav, hvor det smør-lignende mælkeholdige smørepålæg ikke indeholder emulgerende tilsætningsstoffer.
14. Fremgangsmåde ifølge et hvilket som helst af de foregående krav, hvor sammenblandingen udføres ved en temperatur under 20°C, fortrinsvis ved en temperatur i området 14 til 19°C.
15. Fremgangsmåde ifølge et hvilket som helst af de foregående krav, hvor det smør-lignende, mælkeholdige smørepålæg efterfølgende sammenblanding afkøles til en temperatur under 16°C, fortrinsvis til en temperatur i området 4 til 14°C.
16. Fremgangsmåde ifølge et hvilket som helst af de foregående krav, hvor det smør-lignende, mælkeholdige smørepålæg efterfølgende sammenblanding afkøles og opbevares ved temperatur under 16°C, fortrinsvis ved en temperatur i området 2 til 14°C, i mindst 24 timer.
17. Fremgangsmåde ifølge et hvilket som helst af de foregående krav, hvor smørret, det spiselige vegetabilske fedt og den eventuelle vegetabilske olie udgør mindst 59%, fortrinsvis mindst 65% af det smør-lignende, mælkeholdige smørepålæg.
18. Smør-lignende, mælkeholdigt smørepålæg omfattende mindst smør, spiselig vegetabilsk fedt og en smagsbestanddel såsom en mælkebestanddel, hvor det spiselige vegetabilske fedt har et faststof fedtindhold på 10-45% ved 20°C, hvor smørret udgør 30-68 vægt% af det smør-lignende mælkeholdige smørepålæg baseret på den samlede vægt af det mælkeholdige smørepålæg og det spiselige vegetabilske fedt udgør 7-38 vægt% af det smør-lignende mælkeholdige smørepålæg baseret på den samlede vægt af det mælkeholdige smørepålæg.
19. Smør-lignende, mælkeholdigt smørepålæg ifølge krav 18 omfattende mindst smør, spiselig vegetabilsk fedt, og en smagsbestanddel såsom en mælkebestanddel, hvor det smør-lignende, mælkeholdigt smørepålæg tilvejebringes ved en fremgangsmåde, hvor det spiselige vegetabilske fedt sammenblandes med mindst smør og smagsbestanddelen ved en temperatur under 22°C ved fremstillingen af det smør-lignende, mælkeholdige smørepålæg, hvor smør med vegetabilsk fedt og smagsbestanddel sammenblandes ved en temperatur under 22°C, og hvor det spiselige vegetabilske fedt har et faststof fedtindhold på 10-45%, ved 20°C, det smør-lignende, mælkeholdige smørepålæg har et faststof fedtindhold ved 20°C på mindst 15% ved måling ifølge IUPAC 2.150a, og det spiselige fedt indbefatter 44-67% mættede fedtsyrer, 26 til 41% monoumættede fedtsyrer og 4 til 17% polyumættede syrer.
20. Smør-lignende, mælkeholdigt smørepålæg ifølge krav 18-19, hvor smagsbestanddelen indbefatter vand, skummetmælkspulver, salt og én eller flere kulturer af mælkesyrebakterier.
21. Smør-lignende, mælkeholdigt smørepålæg ifølge et hvilket som helst af de foregående krav 18-20, hvor smagsbestanddelen udgør 3-35 vægt% af det smør-lignende, mælkeholdige smørepålæg baseret på den samlede vægt af det mælkeholdige smørepålæg.
22. Smør-lignende, mælkeholdigt smørepålæg ifølge et hvilket som helst af de foregående krav 18-21, hvor det smør-lignende smørepålæg yderligere omfatter mindst én vegetabilsk olie og hvor den vegetabilske olie fortrinsvis er valgt fra gruppen bestående af solsikkeolie, majsolie, sesamolie, sojaolie, palmeolie, linolie, vindruekerneolie, rapsolie, olivenolie, jordnøddeolie og blandinger deraf.
23. Smør-lignende, mælkeholdigt smørepålæg ifølge krav 22, hvor den spiselige vegetabilske olie, ved tilstedeværelse, udgør 3-33 vægt% af det smør-lignende, mælkeholdige smørepålæg baseret på den samlede vægt af det mælkeholdige smørepålæg.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP10185997.3A EP2263473B1 (en) | 2005-02-08 | 2005-02-08 | A butter-like dairy spread and method for production |
| EP05388011A EP1688044B1 (en) | 2005-02-08 | 2005-02-08 | A butter-like dairy spread and method for production |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DK2263473T3 true DK2263473T3 (da) | 2018-06-06 |
Family
ID=34942828
Family Applications (2)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DK10185997.3T DK2263473T3 (da) | 2005-02-08 | 2005-02-08 | Blandingsprodukt |
| DK05388011.8T DK1688044T3 (da) | 2005-02-08 | 2005-02-08 | Smør-lignende, mælkeholdigt smørepålæg og fremgangsmåde til fremstillling |
Family Applications After (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DK05388011.8T DK1688044T3 (da) | 2005-02-08 | 2005-02-08 | Smør-lignende, mælkeholdigt smørepålæg og fremgangsmåde til fremstillling |
Country Status (4)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (2) | EP1688044B1 (da) |
| AT (1) | ATE543388T1 (da) |
| DK (2) | DK2263473T3 (da) |
| PL (1) | PL1688044T3 (da) |
Families Citing this family (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20060228459A1 (en) * | 2005-04-11 | 2006-10-12 | The Iams Company | Compositions comprising a cocoa butter component and an animal-derived fat component |
| US9771199B2 (en) | 2008-07-07 | 2017-09-26 | Mars, Incorporated | Probiotic supplement, process for making, and packaging |
| ES2491691T3 (es) † | 2010-04-08 | 2014-09-08 | Arla Foods Amba | Untable que deriva de mantequilla y un método para producirlo |
| US10470476B2 (en) * | 2013-03-15 | 2019-11-12 | Upfield Us Inc. | Spread |
| US20170086470A1 (en) | 2014-05-20 | 2017-03-30 | Unilever Bcs Us Inc. | Process for the manufacture of edible water-in-oil emulsion |
| GB201411693D0 (en) * | 2014-07-01 | 2014-08-13 | Protean Capital Pty Ltd | Butter substitute |
| EP3403508A1 (de) * | 2017-05-18 | 2018-11-21 | DMK Deutsches Milchkontor GmbH | Streichfettzubereitung, verfahren zu dessen herstellung und ihre verwendung |
| EP3906784A1 (de) | 2020-05-06 | 2021-11-10 | DMK Deutsches Milchkontor GmbH | Streich- oder schneidbare lebensmittel |
Family Cites Families (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SE428258B (sv) * | 1978-01-25 | 1983-06-20 | Svenska Mejeriernas Riksforeni | Sett att kontinuerligt tillverka ett smorliknande matfett |
| AU526763B2 (en) | 1978-07-28 | 1983-01-27 | Australian Dairy Corp. | Spreadable butter fat-rich food |
| IT1119935B (it) * | 1979-09-11 | 1986-03-19 | Ferrero & C Spa P | Prodotto alimentare proteico dolce in forma di massa plastica schiumata |
| AU529036B2 (en) * | 1979-12-24 | 1983-05-26 | Dairy Developments Ltd. | Butter/vegetable oil blend |
| SE8801743L (sv) * | 1988-05-09 | 1989-11-10 | Alfa Laval Food Eng Ab | Saett och anlaeggning foer framstaellning av en fettprodukt baserad paa mjoelkfett |
| DK171699B1 (da) * | 1991-05-08 | 1997-04-01 | Apv Pasilac As | Fremgangsmåde til fremstilling af et smørlignende madfedt |
| FI120290B (fi) * | 1996-12-30 | 2009-09-15 | Mirador Res Oy Ltd | Menetelmä, jonka avulla voidaan valmistaa sellaisia mausteseos-, ruoan ainesosa- ja elintarvikekoostumuksia, jotka alentavat seerumin kolesterolia |
| FI109327B (fi) * | 1998-02-27 | 2002-07-15 | Spice Sciences Oy | Menetelmä seerumin kokonais- ja LDL-kolestrolipitoisuutta alentavan beta-sitosterolin rasvamaisen seoksen valmistamiseksi |
| DK1065937T3 (da) * | 1998-04-03 | 2003-03-03 | Unilever Nv | Syrnet smørlignende smøremateriale |
| EP1279338A1 (en) * | 2000-05-05 | 2003-01-29 | Luis Ciuraneta Masip | Use of olive oil for the production of margarines, butters, fats, wheys, creams, chocolate and the like |
-
2005
- 2005-02-08 PL PL05388011T patent/PL1688044T3/pl unknown
- 2005-02-08 DK DK10185997.3T patent/DK2263473T3/da active
- 2005-02-08 EP EP05388011A patent/EP1688044B1/en not_active Expired - Lifetime
- 2005-02-08 DK DK05388011.8T patent/DK1688044T3/da active
- 2005-02-08 EP EP10185997.3A patent/EP2263473B1/en not_active Expired - Lifetime
- 2005-02-08 AT AT05388011T patent/ATE543388T1/de active
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EP2263473A1 (en) | 2010-12-22 |
| DK1688044T3 (da) | 2012-05-07 |
| EP2263473B1 (en) | 2018-02-28 |
| ATE543388T1 (de) | 2012-02-15 |
| EP1688044B1 (en) | 2012-02-01 |
| EP1688044A1 (en) | 2006-08-09 |
| PL1688044T3 (pl) | 2012-07-31 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DK2879505T3 (da) | Ny fedtblandingsammensætning | |
| DK2157867T4 (da) | Fremgangsmåde til at reducere indholdet af mættet fedtsyre i mælkefedt, produkter tilvejebragt og applikationer deraf | |
| JP7020585B2 (ja) | 植物ベースのバター様組成物 | |
| EP2457447A1 (en) | Foamable oil-in-water type emulsified fat composition for whipped cream to be distributed in chilled state, and whipped cream | |
| ES2394142T3 (es) | Producto alternativo al queso y procedimiento para la producción del mismo | |
| DK2263473T3 (da) | Blandingsprodukt | |
| WO2007096211A1 (en) | Non diary product | |
| JP5907665B2 (ja) | チーズスプレッド食品及びその製造方法 | |
| RU2489889C2 (ru) | Применение анионных эмульгаторов для увеличения плотности плавленых сырных продуктов с содержанием сухих веществ ≤ 40% | |
| Fearon | Butter and butter products | |
| US11844359B2 (en) | Squeezable spread containing butter and methods of making the same | |
| Rajah | Spreadable products | |
| JP7160566B2 (ja) | 固形チーズ様食品用油脂組成物 | |
| JP2023130188A (ja) | クリーム | |
| JP5879709B2 (ja) | 乳酸発酵された水中油型乳化物及びシュー生地の製造方法 | |
| WO1999007232A1 (en) | Dairy spread and method of making a dairy spread | |
| CZ289192A3 (en) | Process for preparing an article from emulsified fat | |
| Robinson et al. | Spreadable products | |
| JP2020018222A (ja) | 含水チョコレート | |
| JP2006320269A (ja) | ペースト状食品 | |
| JP6771342B2 (ja) | 風味の良好なバター様スプレッド及びその製造方法 | |
| PL246363B1 (pl) | Kompozycja tłuszczowa i sposób jej wytwarzania |