ECSP961675A - Moldeo de chocolate - Google Patents

Abstract

Esta invención se refiere a un proceso para moldeo por inyección de un material de confitura (dulce) que contiene grasa extruído, que comprende: alimentar el material de confitura que contiene grasa dentro de un dispositivo de extrusión y aplicar presión al material de confitura que contiene grasa en una corriente de forma no vaciable substancialmente sólida o semi- sólida de una contracción de flujo con lo cual la temperatura, la presión, la relación de contarcción y el régimen de extrusión son tales que el material de confitura que contiene grasa es extruido practicamente de manera isotérmica y permanece en una forma no vaciable practicamente sólida o semi-sólida y que tiene una flexibilidad o plasticidad temporal; caracterizado en que, mientras el producto extruído presenta la flexibilidad temporal, se moldea por inyección el producto extruído práctcamente de manera isotérmica dentro de un molde que está forrado con un material sólido de grado alimenticio capaz de ser configurado en la forma del molde y luego desmoldear el producto cubierto con el material sólido de grado alimenticio.