ES2154588B1 - Procedimiento para la obtencion de zumo de citricos estabilizados mediante la presion. - Google Patents

Procedimiento para la obtencion de zumo de citricos estabilizados mediante la presion.

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Procedimiento para la obtención de zumo de cítricos estabilizados mediante alta presión. Describe un procedimiento de estabilización de zumo de cítricos (naranja, pomelo, mandarina, etc..) u otras frutas ácidas (pH*4,0) mediante un tratamiento combinado alta presión/temperatura, sin la necesidad de aplicación de ningún otro tratamiento térmico previo adicional. El zumo de cítricos recién exprimido puede, por tanto ser tratado en las condiciones específicas para el mismo, y a continuación, se realiza el envasado aséptico, con lo que se garantiza un producto estabilizado que se conserva a temperatura de refrigeración (4-5ºC) durante más de 1 mes, con una calidad sensorial, microbiológica y nutricional superior a los productos que se comercializan actualmente.
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