ES2206730T3 - Composiciones funcionales de cloruro de sodio. - Google Patents
Composiciones funcionales de cloruro de sodio.Info
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Abstract
NOVEDOSAS COMPOSICIONES FUNCIONALES DE CLORURO SODICO QUE CONTIENEN GLUCONATO SODICO COMO SUSTITUTO DEL CLORURO SODICO EMPLEADO DE FORMA CONVENCIONAL Y QUE RESULTA EFICAZ PARA EVITAR LA HIPERTENSION Y EL INICIO DE COMPLICACIONES POR CULPA DE ESTA EN EL CEREBRO, CORAZON, RIÑONES, ETC. ESTAS COMPOSICIONES SE PREPARAN AÑADIENDO DE 40 A 400 PARTES DEL PESO DEL GLUCONATO SODICO A 100 PARTES DE PESO DE LAS COMPOSICIONES QUE CONTIENEN ENTRE EL 40 Y EL 60% DEL PESO DEL CLORURO SODICO Y ENTRE EL 60 Y EL 40% DEL PESO DE CLORURO POTASICO. ESTAS COMPOSICIONES SE PUEDEN UTILIZAR COMO SAL DE MESA PARA ADEREZAR COMIDA O PARA SALAR LOS ALIMENTOS COMO GALLETAS O APERITIVOS. RESULTAN ESPECIALMENTE ADECUADAS PARA AQUELLOS QUE DEBEN REDUCIR LA CANTIDAD DE SAL EN LA DIETA.
Description
Composiciones funcionales de cloruro de
sodio.
Este invento se refiere a una nueva composición
funcional de cloruro sódico que contiene gluconato sódico, que es
eficaz en la prevención de la hipertensión o comienzo de
complicaciones cerebrales, cardiacas y renales de la hipertensión,
como sustituto de la sal (cloruro sódico o NaCl). Esta composición
es particularmente adecuada para uso como sal de mesa para salar
comidas o como ingrediente en productos alimenticios que requieran
un sabor salado, como pueden ser las galletas saladas y los
aperitivos, especialmente para personas que tienen indicada una
dieta restringida en sal.
Es bien sabido que el aumento de la tensión
arterial asociado a la edad se ve favorecido por la sobrecarga de
cloruro sódico y, en consecuencia, generalmente se recomienda
suprimir la ingesta de cloruro sódico. Más aún, para prevenir la
hipertensión y las enfermedades renales que surgen de una ingesta
excesiva de cloruro sódico, se han desarrollado alimentos bajos en
sal y sales dietéticamente funcionales preparadas mediante la
sustitución parcial del sodio por potasio. Sin embargo, la reducción
de la cantidad de cloruro sódico trae como resultado sabores
apagados, mientras que el uso de sal de potasio conduce a un aumento
del sabor amargo, característico del cloruro potásico. En
consecuencia, en cualquiera de los casos, son inevitables los
inconvenientes organolépticos. El hábito alimentario de los
japoneses se centra alrededor del sabor por lo salado, pero para que
se pueda llevar una vida dietéticamente saludable, tiene que haber
disponibles composiciones de sal capaces de proporcionar el sabor
salado en grados comparables a los del cloruro sódico, sin afectar a
la tensión arterial. He aquí el problema que debe de resolverse.
En relación con el uso de sales de ácidos
orgánicos en sustitución del cloruro sódico, hay un informe sobre el
uso de ácido cítrico (Japanese Kokai Tokkyo Koho
H6-189709). En dicho informe se afirma que la
hipertensión puede ser evitada o curada sustituyendo parte del
cloruro sódico por cloruro potásico y, para enmascarar el sabor
amargo del cloruro potásico, añadiendo un citrato, especialmente
citrato tripotásico. Sin embargo, el sabor salado obtenido no es de
calidad equivalente al del cloruro sódico.
Los autores de este invento realizaron una
investigación intensa para hallar una solución al problema de que no
hubiera un agente que proporcionase un sabor salado de calidad
equiparable a la del cloruro sódico sin inducir una elevación de la
tensión arterial, y llegaron al gluconato sódico, que, entre
diversas sales de sodio, tiene poco efecto sobre la tensión
arterial. Los inventores crearon luego una composición funcional de
cloruro sódico equivalente en sabor al cloruro sódico añadiendo
gluconato sódico a la composición convencional de sal de potasio
(una mezcla de cloruro sódico y cloruro potásico), y han
desarrollado finalmente el presente invento.
En consecuencia, este invento se refiere a una
composición de sal efectiva (funcional) que se pueda obtener al
mezclar entre 40-400 partes en peso (preferentemente
50-100 partes en peso) de gluconato sódico con 100
partes en peso de una mezcla del 40-60% en peso de
cloruro sódico y 60-40% en peso de cloruro
potásico.
Este invento proporciona una nueva composición de
sal dietética funcional que hace las veces del agente convencional
cloruro sódico y es útil para prevenir la hipertensión o el comienzo
de complicaciones cerebrales, cardiacas y renales de la
hipertensión. La composición puede tener aplicación como sustituto
de la sal de mesa para salar las comidas o como ingrediente en
galletas saladas, aperitivos de bolsa y otros productos alimenticios
que requieran ser salados.
La composición funcional de cloruro sódico del
invento que, como ya se ha mencionado, es una composición obtenible
al mezclar entre 40-400 partes en peso de gluconato
sódico con 100 partes en peso de una mezcla de sales que contiene un
40-60% en peso de cloruro sódico y un
60-40% en peso de cloruro potásico, tiene un sabor
salado de la misma calidad que el cloruro sódico y se caracteriza
por que apenas contribuye a la elevación de la tensión arterial
asociada a la edad y por que inhibe ataques de apoplejía.
En la composición funcional de cloruro sódico del
invento, la relación en peso de cloruro sódico y cloruro potásico
deberá estar dentro del intervalo de 60-40 a
40-60. Cuando se utiliza más de 60% en peso de
cloruro potásico, es difícil enmascarar el sabor amargo del cloruro
potásico. Cuando la proporción de cloruro potásico es menor que 40%
en peso, el efecto de sustitución del sodio está limitado. Una
mezcla de cloruro sódico y cloruro potásico presenta un sabor amargo
característico pero este amargor puede ser enmascarado mediante la
adición de gluconato sódico. Sin embargo, cuando el nivel de adición
de gluconato sódico está por debajo de 40 partes en peso en relación
con 100 partes en peso de la mezcla citada, el amargor no puede ser
enmascarado eficazmente. Por el contrario, cuando el nivel de
adición excede 400 partes en peso en las mismas proporciones, el
sabor salado que se necesita no está plenamente conseguido.
También se puede añadir cloruro magnésico a la
mencionada mezcla ternaria de gluconato sódico, cloruro potásico y
cloruro sódico. En este caso, el nivel preferido de cloruro
magnésico está entre 1-10 partes en peso en relación
con 100 partes en peso de la mezcla ternaria anterior.
Más aún, la composición funcional de cloruro
sódico del invento podría contener uno o más componentes adicionales
además de gluconato sódico, cloruro potásico, cloruro sódico y
cloruro magnésico en una proporción adecuada.
En el presente invento actual, el modo de mezclar
los componentes no es crítico y los métodos conocidos personalmente
pueden utilizarse.
Para demostrar la utilidad de la composición
funcional de cloruro sódico del invento, se realizaron pruebas para
evaluar comparativamente la cantidad de salado y otras cualidades
funcionales usando muestras de la composición. Los resultados se
muestran a continuación.
Ejemplo de ensayo
1
Se estudió la concentración de una premezcla de
gluconato sódico (40% en peso)-cloruro sódico (35%
en peso)-cloruro potásico (25% en peso) en agua, que
fuese equivalente en cualidad de salado a una solución acuosa de
cloruro sódico al 2% en peso. En la descripción que sigue, se indica
el gluconato sódico a veces por el símbolo GNA, el cloruro sódico
por NaCl, y el cloruro potásico por KCl.
Se comparó la cualidad de salado de varias
soluciones acuosas a diferentes concentraciones de la premezcla
anterior con una disolución en agua de cloruro sódico al 2% en peso,
mediante un sistema de evaluación sensorial. Los resultados se
muestran en la tabla 1.
| Concentración de | 2,0 | 2,2 | 2,4 | 3,0 |
| premezcla (% en peso) | ||||
| Grado de cualidad | Débil | Débil | Ligeramente | Prácticamente |
| de salado | débil | equivalente |
Ejemplo de ensayo
2
Se comparó una solución acuosa al 3% en peso de
la premezcla de GNA(35% en peso)-NaCl (35% en
peso)-KCl (30% en peso) con una solución acuosa de
NaCl al 2% en peso, en un test de discriminación de tres muestras
(ensayo en triángulo).
A cada catador se le dieron 3 copas conteniendo
las disoluciones de la prueba, una de las cuales contenía una
disolución diferente a la que había en las dos copas restantes, que
contenían la misma disolución, y se le pedía que eligieran la que
sabía diferente. La prueba fue realizada dos veces cambiando la
combinación. El resultado fue que 11 de 30 catadores hicieron una
elección correcta y este resultado no fue estadísticamente
significativo. En consecuencia, no se apreció diferencia entre las
dos disoluciones.
Ejemplo ensayo
3
Se evaluaron por el método de discriminación de
tres muestras (test en triángulo) la solución acuosa al 3% en peso
de la composición obtenida en el ejemplo 2, y la solución acuosa de
cloruro sódico al 2% en peso, que eran iguales en cualidad de
salado. Como resultado se obtuvo que sólo 15 de 30 catadores
hicieron la discriminación correcta.
Ejemplo de ensayo
4
Se evaluó mediante un test sensorial el grado de
mejora en el amargor obtenido al añadir gluconato sódico (GNA) a una
composición de cloruro sódico (NaCl) - cloruro potásico (KCl).
\newpage
Se utilizaron las siguientes tres disoluciones
igualadas en la intensidad de cualidad de salado, X, Y, y Z, en
combinaciones de dos en dos, y se comparó la primera muestra
ensayada (A) con la segunda muestra ensayada (B), puntuando según la
escala siguiente. El jurado estaba compuesto por diez catadores.
X: 3% en peso de NaCl en agua
Y: 1,8% en peso de NaCl + 1,8% en peso de KCl en
agua
Z: 1,4% peso NaCl + 1,4% peso KCl + 1,4% peso GNA
en agua
+3: A es considerablemente más amarga que B
+2: A es moderadamente más amarga que B
+1: A es ligeramente más amarga que B
0: Equívoco
-1: B es ligeramente más amarga que A
-2: B es moderadamente más amarga que A
-3: B es considerablemente más amarga que A
El análisis de la varianza de los datos
anteriores reveló que la intensidad de amargor tenía el orden
NaCl+KCl (Y), NaCl+KCl+GNA (Z), y NaCl sólo (X) y se encontró una
diferencia significativa entre X e Y así como entre Y y Z, pero no
se encontró diferencia significativa entre X y Z. Por consiguiente,
quedaba claro que la adición de GNA enmascaraba el amargor del
KCl.
La relación entre las intensidades de amargor de
X, Y y Z queda reflejada en el siguiente diagrama.
Luego se realizó una prueba comparativa para
demostrar la utilidad del gluconato sódico que es un componente
principal de la composición funcional de cloruro sódico del
invento.
Ejemplo de ensayo
5
Ratas machos espontáneamente hipertensos (SHR)
comprados en Japón (SLC) con cuatro semanas de vida fueron
alimentados preliminarmente con el alimento comercial
CE-2 en polvo (Clea Japón) durante una semana y
sometidos al experimento a la edad de cinco semanas. Utilizando
jaulas de cría colgantes en acero inoxidable, se alojaron cuatro SHR
por jaula. Antes de empezar el experimento, se dividieron los
ratones en grupos de 8 de tal manera que fuese igual en cada grupo
el promedio de peso corporal. Al alimento comercial en polvo y bajo
en sal (Clea Japón, concentración en sodio 11,3 mg/100 g), se le
añadió las respectivas composiciones de prueba tal y como muestra la
tabla 4 y a los animales se les permitió un acceso libre a las
dietas (concentración de sodio de 0,527% en peso) y al agua (agua
del grifo conteniendo 2 ppm de cloro). La tensión arterial y el peso
corporal fueron determinados al comienzo de la alimentación, y
después a intervalos de 2-3 semanas. El ambiente fue
controlado a 23 \pm 1ºC, y 55 \pm 5% de humedad relativa, con
un ciclo de iluminación de 12 horas (encendida de 8:00 a 20:00,
apagada de 20:00 a 8:00). Para generar datos de la tensión arterial,
se midió la tensión arterial sistólica en la arteria del rabo de los
ratones utilizando un instrumento Muromachi MK1000.
| NaCl | GNA | MNA | Almidón de Maíz | |
| Composición 1 | 1,34 | 0,00 | 0,00 | 3,66 |
| Composición 2 | 0,00 | 5,00 | 0,00 | 0,00 |
Como dieta de base, se usó el alimento en polvo y
bajo en sal de Clea, Japón. La concentración de sodio de las dietas
preparadas fue 0,527% en peso.
En la tabla, GNA es gluconato sódico.
\newpage
En la semana 3 del experimento, empezó a aparecer
una diferencia en la tensión arterial entre el grupo alimentado con
GNA (Composición 2) y el grupo alimentado con NaCl (Composición 1),
siendo la tensión arterial en el grupo con GNA (Composición 2)
significativamente inferior uniformemente hasta la semana 11. No
hubo diferencias de peso entre los grupos. Los datos se muestran en
la tabla 5.
Ejemplo de ensayo
6
Cuando las ratas utilizadas en el experimento
descrito del efecto sobre la tensión arterial cumplieron 20 semanas
de vida, se determinó su peso corporal. Los animales fueron
seguidamente sacrificados por asfixia con hielo seco, separando y
pesando el corazón y los riñones para determinar el peso fresco de
estos. Los pesos respectivos de los órganos fueron ajustados al peso
corporal, y tabulados.
Los resultados de la prueba se muestran en la
tabla 6. El peso del corazón y el peso de los riñones en el grupo
alimentado con GNA (Composición 2) fueron significativamente bajos.
Los animales del grupo alimentado con NaCl (Composición 1)
desarrollaron hipertrofia del corazón y de los riñones debido a la
carga excesiva de NaCl en el corazón y los riñones, explicando de
esta manera las diferencias significativas en el peso del corazón y
en el peso de los riñones. Los resultados indicaron que el GNA es
útil para prevenir la insuficiencia renal y la cardiomegalia
asociada a la hipertensión.
Peso del corazón y de los riñones (g) de ls
SHR en la semana 20 de alimentación (n=8, media +/- desviación
típica)
Ejemplo de ensayo
7
Ratas machos SHRSP/Izm (SHRSP para resumir)
compradas en la granja Funabashi fueron alimentadas de la misma
forma que los SHR utilizados en el experimento del efecto sobre la
tensión arterial y se vigilaron hasta ser sacrificados. A diferencia
de las ratas utilizadas en el experimento de la tensión arterial,
estas ratas fueron divididas en grupos de 10-11, y
alojados en jaulas con 3-4 ratas en cada una.
Los resultados se muestran en la tabla 7. Se
encontró una diferencia significativa en el número de días de
supervivencia entre el grupo alimentado con composición 2 y el grupo
alimentado con composición 1. La esperanza media de vida en el grupo
de la composición 2 fue de 359 \pm 71,9 días frente a 222 \pm
58,8 días en el grupo de la composición 1. El análisis por el método
de Kaplan-Meier reveló una diferencia significativa
intergrupal al 0,05% de nivel significativo. Debido a su carácter
hereditario, los SHRSP morían de apoplejía sin llegar a vivir la
media de la esperanza de vida de los ratones.
(Tabla pasa a página
siguiente)
\newpage
Curva de supervivencia acumulada (Método de
Kaplan-Meier)
Ratones supervivientes
acumulados
Los resultados de los experimentos precedentes
indican que la composición funcional de cloruro sódico conteniendo
gluconato sódico de acuerdo con el invento es equivalente al cloruro
sódico en cualidad de salado. Más aún, de acuerdo con las pruebas en
ratas espontáneamente hipertensos, la composición funcional de
cloruro sódico del invento como suplemento alimentario tiende a
inhibir la elevación de la tensión arterial asociada a la edad en
comparación con el cloruro sódico. También se ha encontrado que la
composición es útil en la profilaxis de la insuficiencia renal y la
cardiomegalia asociados a la hipertensión. Más aún, de acuerdo con
los ensayos en SHRSP, la composición funcional de cloruro sódico del
invento actúa de una forma inhibidora sobre la apoplejía prolongando
la esperanza de vida de las ratas.
Los resultados descritos indican que la
composición funcional de cloruro sódico disponible al mezclar entre
40-400 partes en peso de gluconato sódico con 100
partes en peso de una mezcla del 40-60% en peso de
cloruro sódico y 60-40% en peso de cloruro potásico
es equivalente al cloruro sódico en cualidad de salado, apenas
contribuye a la elevación de la tensión arterial asociada a la edad,
y es inhibidora contra ataques de apoplejía.
Los ejemplos siguientes ilustran más sobre el
invento, pero de ningún modo limitan el alcance del invento.
Se obtuvo una composición funcional de cloruro
sódico (100 g) mezclando 35 g de gluconato sódico con 35 g de
cloruro sódico y 30 g de cloruro potásico.
Se obtuvo una composición funcional de cloruro
sódico (102 g) al mezclar 2 g de cloruro magnésico con 100 g de la
composición obtenida en el ejemplo 1.
Claims (4)
1. Una composición funcional de cloruro sódico
disponible al mezclar entre 40-400 partes en peso de
gluconato sódico con 100 partes en peso de una mezcla del
40-60% en peso de cloruro sódico y
60-40% en peso de cloruro potásico.
2. Una composición funcional de cloruro sódico
disponible al mezclar entre 1-10 partes en peso de
cloruro magnésico con 100 partes en peso de la composición funcional
de cloruro sódico definida en la reivindicación 1.
3. La composición funcional de cloruro sódico de
acuerdo con las reivindicaciones 1 ó 2 para la profilaxis de la
hipertensión y para la prevención de complicaciones cerebrales,
cardiacas y renales de la hipertensión.
4. Una composición funcional de cloruro sódico
para la profilaxis de la hipertensión y para la prevención de
complicaciones cerebrales, cardiacas y renales de la hipertensión
que consiste en una composición disponible al mezclar entre
40-400 partes en peso de gluconato sódico con 100
partes en peso de una mezcla del 40-60% en peso de
cloruro sódico y 60-40% en peso de cloruro
potásico.
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