ES2206829T3

ES2206829T3 - Comida preparada, con ingredientes individualmente congelados, presentada en un plato.

Info

Publication number: ES2206829T3
Application number: ES98203696T
Authority: ES
Inventors: Mats Olofsson; Lars Askman
Original assignee: Societe des Produits Nestle SA; Nestle SA
Current assignee: Societe des Produits Nestle SA; Nestle SA
Priority date: 1998-01-19
Filing date: 1998-11-03
Publication date: 2004-05-16
Anticipated expiration: 2018-11-03
Also published as: NO315832B1; CA2251392A1; US6605307B2; EP0930021A1; AU1212499A; US20010016219A1; GB9801069D0; US6251447B1; AU759116B2; GB2333222A; DK0930021T3; ATE250868T1; IL126872A; DE69818628T2; BR9900113A; DE69818628D1; JPH11235163A; NO985246L; EP0930021B1; NO985246D0

Abstract

ESTA INVENCION DESCRIBE UNA HARINA CONGELADA Y DISPUESTA EN UN PLATO QUE COMPRENDE UN GRUPO CONSISTENTE PREDOMINANTEMENTE EN INGREDIENTES DE CARBOHIDRATOS CONGELADOS INDIVIDUALMENTE Y/O UN GRUPO CONSISTENTE EN INGREDIENTES VEGETALES CONGELADOS INDIVIDUALMENTE, ASI COMO UN GRUPO DE INGREDIENTES CARNICOS CONGELADOS INDIVIDUALMENTE Y UNA SALSA CONGELADA. LOS GRUPOS DE INGREDIENTES SE COLOCAN SOBRE UN PLATO EN UN LUGAR EN EL QUE CONSERVAN BASICAMENTE SU FORMA DESPUES DE DESCONGELAR Y CALENTAR, Y LA SALSA TIENE FORMA DE BOLITAS Y ES EFICAZ PARA DAR UNIFORMIDAD AL PROCEDER AL CALENTAMIENTO DE LOS DEMAS INGREDIENTES QUE CONTIENE LA HARINA.

Description

Comida preparada, con ingredientes individualmente congelados, presentada en un plato.

La presente invención, se refiere a una comida preparada, congelada, presentada en un plato, y un procedimiento para la preparación de dicha comida preparada presentada en un plato. De una forma particular, la invención, se refiere a una comida preparada, congelada, presentada en un plato, que comprende ingredientes individualmente congelados.

Es conocido el hecho de utilizar ingredientes individualmente congelados de forma rápida, en comidas del tipo "frita mediante removido". En tales tipos de comidas, los ingredientes, son todos más o menos del mismo tamaño, por ejemplo, pedazos que son de un tamaño que va de 0,5 a 1 cm de longitud, de vegetales y carne, y que, generalmente, no tienen un peso superior a 10 gramos. Para la preparación, se procede a llenar una sartén con los ingredientes, y se calienta, al mismo tiempo que se procede al remover o a agitar los ingredientes. Tales tipos de comidas, pueden preparase rápidamente, por ejemplo, en un transcurso de tiempo de 10 minutos, no obstante, éstas requieren el que, el consumidor, se involucre durante su proceso de preparación. Para su presentación y servido, la comida "frita y removida", se coloca en un plato.

Se conoce, a raíz de la patente estadounidense US 5.077.066, el combinar constituyentes de alimentos congelados y concentrados de salsas secas, en una bandeja, y añadir agua a la bandeja, antes de proceder al calentamiento en un horno microondas. Durante la preparación, la bandeja, se retira del horno microondas y, los ingredientes que se encuentran en ella, se agitan y, subsiguientemente, se someten a la energía de calentamiento de las microondas otra vez. Para servir la comida, la bandeja, se vacía en una bandeja.

Estos tipos de comidas previas que comprenden ingredientes congelados de forma rápida individualmente (IQF - del inglés, individually quick frozen), requieren, de este modo, el involucrarse manualmente, por parte de la persona que las prepara.

Se conocen, también, comidas presentadas en platos, consistentes en ingredientes del tipo IQF, en los cuales, se dosifica una salsa líquida. Estas comidas, proporcionan la ventaja, conjuntamente con la flexibilidad de la variación de los ingredientes del tipo IQF, en cuanto a lo concerniente a la fabricación de éstas. Las comidas del tipo IQF convencionales, pueden sufrir de unas propiedades de calentamiento desigual, cuando se calientan conjuntamente pedazos pequeños y más grandes.

El inventor, pretende proporcionar una comida preparada, del tipo "listo para comer", que requiera el que el consumidor se involucre tan poco como sea posible, durante su preparación. La pretensión de la invención, es también el proporcionar una comida preparada, la cual, sea convenientemente práctica, a efectos de abastecimiento o servicios de comida ("catering"). Una pretensión adicional, es la de proporcionar una comida preparada, que combine la conveniencia anteriormente descrita, arriba, en donde, el calentamiento de los ingredientes, se equilibre de tal forma que proporcione una cocción homogénea de éstos. Adicionalmente a ello, la invención, pretende el proporcionar una comida preparada, presentada en un plato, que tiene una apariencia tal, como si los ingredientes se hubieran calentado individualmente y dispuesto en un plato o bandeja.

En concordancia con la anteriormente expuesto, en un primer aspecto, la invención, se refiere a una comida preparada congelada, presentada en un plato o bandeja, que comprende un plato, un grupo de ingredientes a base de carbohidratos, individualmente congelados, y/o un grupo de ingredientes a base de vegetales, individualmente congelados, y un grupo de ingredientes a base de carne, individualmente congelados, y salsa congelada, en donde, los citados grupos de ingredientes, se encuentran dispuestos en un plato, en una localización, en la cual, estos permanecen substancialmente, después del descongelado y calentamiento y, la salsa, es en forma de gránulos, y es efectiva para homogeneizar el calentamiento de los otros ingredientes de la comida.

Se ha encontrado el hecho de que, la utilización de salsa líquida, tiene el efecto de que ésta, permanece contigua a los ingredientes IQF, como consecuencia de lo cual, los ingredientes se aglomeran en bloques. Esto puede dar como resultado un incremento del tiempo necesario para la preparación de éstos y, de esta forma, puede disminuir las propiedades de rápida descongelación y de calentamiento de los ingredientes individualmente congelados. Además de ello, un calentamiento desigual de los ingredientes, puede ser un resultado que afecte a la calidad de la comida.

Además, se ha encontrado el hecho de que, procediendo a organizar la posición de los ingredientes en una forma apropiada, puede obtenerse un calentamiento homogéneo. Debido a la congelación individual de todos los ingredientes, puede obtenerse un rápido calentamiento en comparación con las anteriores comidas preparadas presentadas en plato. Las comidas preparadas presentadas en plato en concordancia con la presente invención, pueden calentarse a partir de la condición congelada, en un transcurso de tiempo comprendido dentro de unos márgenes que van desde aproximadamente 30 hasta aproximadamente 45 minutos, en un horno convencional, y en un transcurso de tiempo comprendido dentro de unos márgenes que van desde aproximadamente 5 hasta aproximadamente 10 minutos, en un horno de microondas. Adicionalmente a ello, se ha encontrado, de una forma sorprendente, el hecho de que, la posición de los gránulos de salsa, pueden ser efectivos para incrementar las tasas de descongelación y de calentamiento de la comida preparada presentada en plato.

En el presente contexto, el grupo de los ingredientes predominantemente a base de carne, individualmente congelados, comprende, por ejemplo, a la carne, a la volatería, a la carne de pescado u otros tipos de carnes. El tamaño de los ingredientes, se encuentra comprendido dentro de unos márgenes que van desde un peso de 1 gramo a un peso de 200 gramos. La invención, puede ser particularmente de utilidad para ingredientes IQF de mayores tamaños, tales como las pechugas de pollo enteras, o filetes de pescado o de carne. La presente invención, puede también ser apropiada para comidas preparadas que comprenden ingredientes IQF en porciones de un peso comprendido dentro de unos márgenes que van desde los 20 gramos a los 50 gramos. Estos tamaños de ingredientes, no se encuentran presentes en las preparaciones de comidas IQF anteriormente discutidas, arriba. En una forma de presentación específica de la presente invención, este grupo de ingredientes, constituye de un 10% a un 50%, en peso, de la totalidad de la carne.

El grupo de ingredientes predominantemente basado en carbohidratos, individualmente congelados, comprende, de una forma preferible, a ingredientes tales como el arroz, la pasta, la patata, etc.

El grupo de ingredientes predominantemente basados en vegetales, individualmente congelados, comprende, de una forma preferible, a ingredientes tales como las zanahorias, los guisantes, los pimientos, las judías, y granos de trigo. De una forma convenientemente favorable, los vegetales, se escaldan, por ejemplo, con objeto de incrementar la seguridad de los alimentos. Los ingredientes, pueden ser enteros, o cortados en forma de piezas o pedazos. Por ejemplo, la comida preparada, puede comprender patatas enteras.

Los ingredientes, pueden pre-cocerse, o comerse después de la descongelación. Para ingredientes los cuales requieren una pequeña cocción, tales como la carne de pescado o crustáceos, puede no ser necesario el proceder a un pre-cocido.

Los pedazos IQF de mayores tamaños, pueden también ser parte del grupo de los ingredientes predominantemente basados en vegetales o carbohidratos, por ejemplo, la comida preparada, puede comprender una porción de lasaña IQF o una "crepe" o empanada rellena de IQF.

Tal y como se ha mencionado anteriormente, arriba, se ha encontrado, de una forma sorprendente, el hecho de que, la posición de los gránulos de salsa, puede ser efectiva para incrementar la tasa de descongelación y de calentamiento de la comida preparada presentada en plato. Los gránulos, son de una forma preferible de un tamaño correspondiente a un peso comprendido dentro de unos márgenes que van desde 1 gramo hasta 10 gramos. La salsa, tiene un contenido en agua comprendido dentro de unos márgenes que van de un 75% a un 98%, en peso, de una forma preferible, dentro de unos márgenes que van de un 75 a un 95%, en peso, de una forma ventajosa, de un 90%, en peso. Se ha encontrado el hecho de que, esto, puede proporcionar una rápida descongelación y calentamiento de la salsa, cuando ésta se somete a calentamiento con horno de microondas, debido al efecto que las microondas tienen sobre las moléculas de agua de la salsa. La salsa rápidamente descongelada y calentada, puede utilizarse, de esta forma, para ayudar en la descongelación y calentamiento por microondas de los ingredientes, si los gránulos de la salsa, se posicionan colindando con los otros ingredientes de la comida preparada.

Los gránulos de salsa, en la comida preparada presentada en plato, se encuentran posicionados colindando con los ingredientes individualmente congelados, que tiene la menor tasa de descongelación de los ingredientes. De una forma general, los ingredientes en cuestión, son aquéllos con un reducido contenido en agua, tales como, por ejemplo, carne, pollo o partes de pescado. Otros parámetros, tales como la forma y el contenido en sal, pueden también influir en la tasa de descongelación. La velocidad de descongelación de los ingredientes, puede también depender del tamaño de éstos. Los gránulos de salsa, pueden también encontrarse posicionados, de una forma ventajosa, colindando con los ingredientes IQF, los cuales sean los mayores, con relación a otros ingredientes que se encuentren el plato. Así, de esta forma, puede proporcionarse un calentamiento homogéneo de la comida preparada presentada en plato, incluso a pesar de que varíe el tamaño y el tipo de ingredientes.

Los gránulos de salsa congelada, se estratifican con por lo menos una parte del grupo de los ingredientes predominantemente basados en carne, individualmente congelados, debido al hecho de que, estos ingredientes, se descongelan de la una forma más lenta que la salsa. Los gránulos de salsa, y los ingredientes basados predominantemente en carne, se estratifican de tal forma que se incremente el contacto con la superficie entre la salsa y los ingredientes a base de carne, después de la descongelación de la salsa, incrementándose, con ello, la tasa de descongelación y de calentamiento de los ingredientes a base de carne. En una forma de presentación de la comida preparada presentada en plato de la presente invención, los gránulos de salsa, se encuentran posicionados por encima y/o por debajo de por lo menos una parte del grupo de ingredientes predominantemente basados en carne, individualmente congelados, para proporcionar el contacto ente los ingredientes y la salsa, tal y como se ha discutido anteriormente, arriba. En esta forma de presentación, la presente invención, puede utilizarse, de una forma ventajosa, allí en donde, los ingredientes congelados basados predominantemente en carne, constituyan una porción consistente en un porcentaje comprendido dentro de unos márgenes que van de un 20 a un 50%, en peso, de la comida preparada, y en donde, los ingredientes a base de carne, sean uno o más pedazos mayores, tales como filetes de pollo, de pescado o de carne ó, por ejemplo, una hamburguesa o albóndiga de los ingredientes.

De una forma ventajosa, el plato sobre el cual se encuentra dispuesta la comida preparada, es transparente a las microondas. Esto proporciona una cocción que es lo más rápida posible, y lo más homogénea posible del producto, en un horno de microondas. Un material apropiado para el plato, es un material plástico que resista a ambos, la congelación y el calentamiento, en ambos tipos de hornos, ya sea del tipo de microondas, o del tipo convencional. Los materiales apropiados, son los laminados de plásticos o de plástico/papel, como por ejemplo, poliéster cristalino, papel recubierto con poliéster cristalino, polipropileno, etc.

Una ventaja particularmente conveniente de la presente invención, consiste en la flexibilidad que ésta proporciona. Debido al estado individualmente congelado del ingrediente, a saber, los gránulos de salsa congelados, y los ingredientes individualmente congelados en cada uno de los grupos, que son predominantemente ingredientes basados en carbohidratos, vegetales y carne, los mismos ingredientes, pueden combinarse de distintas formas. No obstante, la comida preparada, puede no encontrarse ensamblada de una forma aleatoria, debiéndose conceder una cierta consideración al tamaño y contenido de agua de los ingredientes, con objeto de que se obtenga la realización de una cocción homogénea de los ingredientes sin necesidad de agitación, etc. Sea como fuere, el hecho de que los ingredientes se encuentren individualmente congelados, hace posible el realizar una variación "en línea" de la composición de la comida preparada.

Se apreciará el hecho de que, la comida preparada de la presente invención, distingue productos alimenticios en donde, el tamaño de los ingredientes, es substancialmente del igual tamaño. Esto se refiere por ejemplo a comidas "revueltas y fritas", en donde, los ingredientes, son de un tamaño de por ejemplo 1 cm^{3}. También, la invención, se distingue de productos alimenticios envasados del mismo tiempo y del mismo tamaño, por ejemplo, envases de bolas de carne y de vegetales de tamaños homogéneos. La comida preparada de la invención, es una comida completa, con una combinación de ingredientes tal y como se ha discutido anteriormente, arriba. La comida preparada de la presente invención, distingue también comidas congeladas consistentes en algunos ingredientes IQF, los cuales se congelan en un bloque, con una salsa líquida congelada.

Un procedimiento para la preparación de una comida presentada en plato, para la consumición, comprende

el proporcionar un plato, un grupo de ingredientes predominantemente a base de carbohidratos, individualmente congelados y/o un grupo de ingredientes predominantemente a base de vegetales, individualmente preparados, y un grupo de ingredientes predominantemente a base de carne, individualmente congelados,

el proporcionar una salsa congelada, en forma de gránulos, siendo los gránulos de salsa efectivos para homogeneizar el calentamiento de los otros ingredientes de la comida preparada, y

la preparación de la comida, de tal forma que, los grupos de ingredientes a base de carne, de vegetales y de carbohidratos, permanezcan substancialmente en la misma posición, en el plato.

Las consideraciones que se refieren a la composición preferida de la comida preparada, discutidas anteriormente, arriba, son también aplicables al procedimiento de la invención. Las condiciones preferidas de preparación, se discutirán en los ejemplos.

La invención, se describirá ahora en mayor detalles, haciendo referencia a los dibujos y los ejemplos, proporcionados únicamente a título de ejemplo, y en los cuales,

La figura 1, muestra una fotografía de una comida, congelada, con una salsa líquida,

La figura 2, muestra una fotografía de una comida de la figura 1, preparada,

La figura 3, muestra una fotografía de una comida congelada, presentada en un plato, en concordancia con la invención, y

La figura 4, muestra una fotografía de una comida congelada, presentada en un plato, en concordancia con la presente invención, que ha sido preparada.

Las comidas presentadas en plato, tal y como se muestran en las figuras, se han preparado a partir de:

Una albóndiga o hamburguesa de ternera (pre-cocida), de 90 gramos

Patatas, 150 gramos, cortadas en pedazos de 5 a 10 gramos (pre-cocidas)

Salsa "Béarnaise", 90 gramos

Salsa de tomate, 60 gramos

Total, 390 gramos.

La albóndiga-hamburguesa de ternera y las patatas, se congelan individualmente, y se disponen colocándolas lado con lado. En la comida presentada en un plato, mostrada en la figura 1, la salsa Béarnaise y la salsa de tomate, se dosifican en forma líquida, respectivamente, alrededor de la albóndiga-hamburguesa de ternera, y sobre las patatas y, a continuación, se congelan. En la comida presentada en plato de la figura 3, la salsa de tomate y la salsa Béarnaise, se congelan en gránulos. Los gránulos congelados, se disponen respectivamente sobre las patatas, y alrededor de la albóndiga-hamburguesa de ternera. Sigue, a continuación, que todos los ingredientes de la comida correspondiente a la figura 3, corresponden a ingredientes del tipo IQF, es decir, que se han congelado rápidamente, individualmente.

En la base del plato, se realizan un par de orificios, a través de los cuales, la temperatura de la comida preparada, puede medirse.

Se procede a realizar tests de ensayo de cocción en un horno de microondas (700 W). Una temperatura mínima deseable de los ingredientes de la comida preparada, es la de aproximadamente 75ºC. Las comidas preparadas, se calientan, hasta que, el punto más frío, alcanza dicha temperatura. En estos ensayos, ello se realiza mediante el calentamiento de un determinado número de comidas, durante diferentes transcursos de tiempo, y midiendo la temperatura en el punto más frío. Para las presentes comidas preparadas, el punto más frío, es el centro de la albóndiga-hamburguesa de ternera.

Los platos, se emplazan en un horno de microondas y se procede a cocer durante un cierto transcurso de tiempo. Después de finalizada la cocción, los platos, se dejan en reposo. El tiempo de reposo, que es de 1 minuto, se aplica después de calentar, antes de que se haya procedido a medir la temperatura.

Se encontró el hecho de que, la preparación de comida de la figura 1, requería un transcurso de tiempo calentamiento, comprendido dentro de unos márgenes que van de 8,5 a 9 minutos, antes de que el centro de la albóndiga-hamburguesa de ternera, alcanzara los 75ºC de temperatura, mientras que, la comida completa IQF, en la figura 3, requería únicamente un transcurso de tiempo comprendido dentro de unos márgenes que van de 6,5 a 7 minutos, para alcanzar la misma temperatura. Se obtuvo un calentamiento homogéneo de la comida preparada IQF de la figura 3, en un tiempo inferior, comparado con la comida preparada de la figura 1.

Adicionalmente, se encontró el hecho de que, la salsa Béarnaise, en la comida preparada según el procedimiento de IQF, y en la comida preparada de forma standard se calentaba a una temperatura de 110ºC. El transcurso de tiempo más prolongado para el calentamiento de las comidas preparadas presentadas en las figuras 1 y 2, comparado con el de las figuras 3 y 4, daba como resultado una separación de la emulsión de la grasa y del agua, en dos fases, de la Béarnaise. Un tiempo de calentamiento más prolongado, podría también ser no deseable, en otros ingredientes sensibles que hacen parte de la comida preparada.

Claims

1. Una comida preparada congelada, presentada en un plato, para su calentamiento rápido y homogéneo, mediante energía de microondas, que comprende un plato, un grupo de ingredientes a base de carbohidratos, individualmente congelados, y/o un grupo de ingredientes a base de vegetales, individualmente congelados, y un grupo de ingredientes a base de carne, individualmente congelados, y salsa congelada, en donde, los grupos de ingredientes, se encuentran dispuestos en un plato, en una localización, en la cual, estos permanecen substancialmente, después del descongelado y calentamiento y, la salsa, es en forma de gránulos,

caracterizada por el hecho de que, los gránulos de salsa congelados, se encuentran posicionados colindando, y de forma estratificada, con por lo menos una parte del grupo de ingredientes a base de carne, congelados individualmente, y los gránulos de salsa, se encuentran posicionados por encima y/o por debajo de por lo menos una parte del grupo de ingredientes predominantemente basados en carne, individualmente congelados y, los gránulos de salsa, tienen un contenido de agua comprendido dentro de unos márgenes que van de un 75% a un 98%, en peso.

2. Una comida preparada, presentada en plato, según la reivindicación 1, siendo el plato en el que se encuentra colocada, de un material transparente a las microondas.

3. Una comida preparada, congelada, presentada en plato, según las reivindicaciones 1 ó 2, que comprende por lo menos un ingrediente rápidamente congelado, de forma individual, de 50 gramos de peso, o más.

4. Una comida preparada, congelada, según las reivindicaciones 1 a 3, la cual se encuentra individualmente envasada.