ES2208209T3 - Arroz instantaneamente rehidratable. - Google Patents
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Abstract
Un procedimiento para preparar un producto de arroz instantáneamente empapable, que comprende arroz deshidratado, el cual comprende: (a) una primera etapa de empape, en donde, el arroz, se empapa en agua, a la temperatura ambiente, para permitir la absorción de agua, previamente a una primera etapa de vaporización; (b) una segunda etapa de vaporización, para gelatinizar la superficie exterior del grano de arroz; (c) una etapa de proyección por pulverización (spray) de agua caliente, en donde, el agua, se proyecta por pulverización sobre el arroz, a una temperatura del agua mayor que la temperatura utilizada en la primera etapa de empape, para incrementar el nivel de humedad en el interior de los granos; (d) una segunda etapa de vaporización, para completar la gelatinización del almidón en el citado arroz; seguido de (e) el pre-secado del arroz; y (f) el soplado del arroz con aire caliente, para obtener un producto de arroz empapable, en donde, por lo menos las etapas (b), (c) y (d), se llevan a cabo en una línea continua.
Description
Arroz instantáneamente rehidratable.
La presente invención, se refiere a un
procedimiento para la preparación de un producto consistente en un
arroz instantáneamente empapable, es decir, instantáneamente
rehidratble, el cual comprende arroz deshidratado. El producto de
arroz instantáneamente empapable, puede rehidratarse en un
transcurso de tiempo relativamente corto, mediante la adición de
agua caliente, y se encuentra entonces listo para su consumo.
En muchas partes del mundo, el arroz, es el
alimento principal, particularmente, en Asia. En Asia del Suroeste,
la media de consumo per cápita, es de 100 Kg. En muchos países
asiáticos, el arroz, se sirve por lo menos dos veces al día,
normalmente, conjuntamente con una proteína o adición vegetal.
Mediante el cambio de los estilos de vida, tanto en Asia, como en
otras partes del mundo, en donde, el arroz es un tipo de comida
común, existe una necesidad en cuanto a platos de arroz envasados,
convenientemente cómodos, que sean fáciles y rápidos de preparar,
pero que, a la vez, tengan una textura y sabor similares al del
arroz fresco / preparado en casa.
No se ha dado a conocer previamente, hasta ahora,
ningún tipo de procedimiento para la obtención de un producto de
arroz, instantáneamente empapable, el cual comprenda arroz
deshidratado. Los productos de arroz preparados, los cuales pueden
obtenerse de una forma conveniente en el mercado y que pueden ser
utilizados como comidas convenientemente cómodas, pueden separarse
en dos tipos principales, en dependencia de su procedimiento de
preparación.
Los productos instantáneos a base de arroz, de
humedad completa, comprenden granos enteros de arroz de humedad
completa, los cuales requieren el ser calentados antes de su
consumición, durante un transcurso de tiempo que puede ser de hasta
2 - 3 minutos, en un horno de microondas, o durante un transcurso
de tiempo de 10 - 13 minutos, en agua, caliente, por ejemplo,
productos de "cocción o ebullición en el interior de la bolsa"
en el caso de que deba procederse a cocer el arroz. Los ejemplos de
tales tipos de productos, incluyen:
Se trata de arroz enlatado, cocido y listo para
comerse, para ser recalentado según ambos tipos posibles, es decir,
bien ya sea en hornos de microondas, o bien ya sea mediante un
recalentamiento convencional. El arroz, se vacía usualmente desde la
lata, al interior de un plato o tazón, cubierto con envoltorio de
sarán, previamente a introducirlo en el horno microondas. Éste es
obtenible, como arroz blanco, arroz moreno, o arroz de estilo
étnico.
El arroz, de cuece y se acidifica, previamente al
envasado, en un entorno medioambiental limpio. Se utiliza un
material de barrera a la alta humedad y al oxígeno, para el
envasado de tal tipo de arroz. Éste requiere un equipo especial para
su fabricación, así como también unos altos costes de envasado.
Este tipo de arroz, consiste en arroz de
conveniencia, cocido, y después congelado. Éste se envasa en
saquitos o bolsitas multi-servicio y de porciones
individuales, y se adapta a ambos tipos de recalentamiento, bien ya
sea en un horno microondas o bien ya sea un recalentamiento
convencional. El arroz congelado, es susceptible de poderse servir,
en un transcurso de tiempo de aproximadamente 3 minutos, mediante un
calentamiento en microondas. Si bien se trata de un producto cómodo
y de conveniencia, como producto de arroz preparado, éste requiere
un equipo especializado de congelación y de refrigeración, tanto
para su fabricación como para su almacenaje.
El arroz cocido, se envasa en plásticos con
barrera a la alta humedad y al oxígeno, o un folio metálico, antes
de proceder al tratamiento de calentamiento de la retorta. Este
producto procesado, requiere un equipo especializado de
esterilización y, sus costes de fabricación y de envasado, son
altos.
El segundo tipo de producto, se conoce como arroz
de cocción rápida, el cual consiste en arroz de grano entero,
procesado (preparado) y deshidratado, el cual requiere también una
cocción de un transcurso de tiempo de 2 - 3 minutos pero, a menudo,
también un transcurso de tiempo de hasta 10 minutos, en un horno
microondas, o un transcurso de tiempo de 10 - 13 minutos, en agua
caliente, sobre un cocina, previamente a proceder a su consumo. El
arroz de cocción rápida, es más rápido de cocinar que el arroz
crudo, no preparado o procesado, pero, no obstante, debe en primer
lugar cocerse. Esa forma de arroz instantáneo, puede también
secarse por congelación.
No obstante, no existe un producto de arroz
instantáneo, que sea susceptible de poderse obtener en el mercado,
el cual consista en arroz deshidratado, procesado o preparado
(grano entero) que pueda estar listo para su consumo, en un
transcurso de tiempo de 3 - 5 minutos, procediendo únicamente a la
adición de agua caliente, y el cual tenga una textura similar a la
del arroz cocido de una forma conveniente. Una ventaja particular
de tal tipo de producto, reside en el hecho de que no se requiere
una cocción convencional o una cocción en un horno de microondas,
sino que, únicamente se requiere la adicción de aire caliente, para
permitir la rehidratación del arroz.
La presente invención, pretende el proporcionar
un procedimiento para la preparación de un producto a base de arroz
instantáneamente empapable, el cual puede rehidratarse y
convertirse en listo para ser comido, en un transcurso de tiempo de
3 - 5 minutos, mediante la adición de agua caliente.
La ventaja del arroz instantáneamente empapable
de la presente invención reside de una forma particular en el hecho
de que, la textura del arroz, es similar a la del arroz cocido de
una forma tradicional, por ejemplo, arroz cocido en una cocina
tradicional china, automática, en agua caliente, sobre una cocina
convencional, o en horno microondas. Cuando el arroz no procesado o
preparado, se cuece mediante procedimientos tradicionales, el
contenido de humedad del arroz cocido, se encuentra comprendido
dentro de unos márgenes de aproximadamente un 55 - 70% de contenido
de humedad, dependiendo del tipo de arroz. El tiempo medio de
cocción para una ración a ser servida (para aproximadamente 275 g
de arroz en 320 ml de agua), se encuentra comprendido de dentro de
unos márgenes de 16 - 18 minutos, en dependencia del tipo de
arroz.
El arroz instantáneamente empapable
(rehidratable) en concordancia con la presente invención, tiene una
buena hidroestabilidad de tal forma que, éste, no es desintegrable
en agua caliente.
Adicionalmente a lo anteriormente, expuesto, el
procedimiento de la presente invención, minimiza la pérdida de
almidón a partir del arroz. El procedimiento en concordancia con la
presente invención, es más respetuoso y compatible con el entorno
medioambiental, que los procedimientos obtenibles en concordancia
con el arte anterior de esta técnica especializada, utilizada en la
industria, para la producción de productos de arroz procesados o
preparados, y permite el reciclado del agua utilizada en el
proceso.
El proceso en concordancia con el procedimiento,
por lo tanto, conserva el agua y la energía, y es más económico de
llevarse a cabo. El procedimiento en concordancia con la presente
invención, consiste en la realización de un proceso continuo en un
aparato en línea continuo.
La presente invención, por lo tanto,
proporcionar, por primera vez, un procedimiento para el procesado o
preparación de arroz, de una forma industrial, para obtener un
producto de arroz, instantáneamente empapable, que comprende arroz
deshidratado, el cual tiene la misma calidad que la del arroz
producido mediante técnicas convencionales de cocción. La
invención, se refiere a un procedimiento correspondiente a un
proceso en continuo para fabricar industrialmente arroz
instantáneo, procediendo a precocer los granos de arroz enteros,
bajo atmósfera de vapor saturado, secando y secándolo y soplándolo,
para que exhiba propiedades de rehidratación instantánea. Las
condiciones de procesado, permiten la absorción máxima de agua, y
la cocción completa del arroz, al mismo tiempo que respetan y son
compatibles con el entorno medioambiental, y generan el mínimo de
aguas residuales.
La presente invención, proporciona un
procedimiento para la preparación de arroz instantáneo, que
comprende una serie de etapas secuenciales, que comprenden una
primera etapa de empape, una primera etapa de vaporizado, un segunda
etapa de empape, y una segunda etapa de vaporizado, para permitir
el que un 55% de agua, o un porcentaje mayor de agua, se absorba
por parte del arroz. Esto viene seguido por el secado del arroz y
un soplado intenso del arroz, para dar como resultado una
deshidratación instantánea.
Así, de esta forma, la presente invención,
proporciona un procedimiento para preparar un producto de arroz
instantáneamente empapable, que compre arroz deshidratado, el cual
comprende:
(a) una primera etapa de empape, en donde, el
arroz, se empapa en agua, a la temperatura ambiente, para permitir
la absorción de agua, previamente a una primera etapa de
vaporización;
(b) una segunda etapa de vaporización, para
gelatinizar la superficie exterior del grano de arroz, para
permitir la absorción adicional de agua;
(c) una etapa de proyección por pulverización
(spray) de agua caliente, en donde, el agua, se proyecta por
pulverización sobre el arroz, para permitir el que el nivel de
humedad alcance su máximo en los granos de arroz, siendo la
temperatura del agua mayor que la temperatura utilizada en la
primera etapa de empape y en donde, opcionalmente, el agua, se
recicla a partir de esta etapa;
(d) una segunda etapa de vaporización, para
completar la gelatinización del almidón en el citado arroz;
seguido de
(e) el pre-secado del arroz;
y
(f) el soplado del arroz con aire caliente, para
obtener un producto de arroz empapable, en donde, por lo menos las
etapas (b), (c) y (d), se llevan a cabo en un aparato de línea
continua, de una forma preferible, en un túnel de vapor
individual.
El procedimiento de la presente invención, logra
un producto de arroz procesado (preparado), que tiene la misma
textura que el arroz cocido convencional, y logra, preferiblemente,
un contenido de humedad, de hasta un porcentaje del 75%,
encontrándose comprendido, dicho contenido de humedad, de una forma
preferible, dentro de unos márgenes del 55 - 60%, durante el
procesado. Este valor para el contenido de humedad, coincide con el
contenido de humedad del arroz, durante la cocción convencional, y
conduce a un arroz cocido en casa, que tiene la misma textura, o
una textura similar, que la del arroz no procesado. La combinación
de las etapas de empape y de vaporización, en el procedimiento en
concordancia con la presente invención, da como resultado el deseado
contenido de humedad deseado del arroz.
La invención, proporciona adicionalmente un
producto de arroz, instantáneamente empapable, que comprende arroz
deshidratado obtenido mediante el procedimiento de la
invención.
En la primera etapa de empape, el arroz, por
ejemplo, núcleos de arroz crudo, pulidos, se empapa en agua, a la
temperatura ambiente, de una forma preferible, a una temperatura
comprendida dentro de unos márgenes de 15 - 35ºC, de una forma más
preferible, a una temperatura de 28ºC, por ejemplo, a una relación
de 1 : 1, del arroz, con respecto al agua, durante un transcurso de
tiempo de 20 minutos a 3 horas, de una forma preferible, de 1 hora.
Esta etapa, permite la absorción de humedad, previamente a proceder
a vaporizar, de tal forma que se facilite la gelatinización del
almidón. Además de ello, a la temperatura ambiente, no acontece
ninguna pérdida de almidón. El empape a la temperatura ambiente,
permite un cierto nivel de absorción de humedad del grano de arroz,
el cual de otra forma, únicamente podría obtenerse con tiempos de
vaporización más prolongados. El contenido de humedad del arroz,
después de esta etapa es, usualmente, de un porcentaje del 15 - 32%.
La absorción de humedad, para el arroz, cae en una curva de
absorción de humedad asintótica. Un transcurso de tiempo preferido,
de una hora, será apropiado para ciertos tipos de arroz, por
ejemplo, para arroz del tipo Tahi, para asegurar el mayor nivel de
absorción de humedad en el menor transcurso de tiempo. No obstante,
la curva de absorción de humedad y, por lo tanto, el tiempo de
empape, dependerá del tipo de arroz utilizado en el proceso
correspondiente al procedimiento de la presente invención. Una
primera etapa de empape, puede llevarse a cabo, mediante la
preparación de arroz con agua, la cual puede reciclarse.
A efectos comparativos, cuando el arroz se cuece
en una cocina automática de cocción, de una forma convencional, el
arroz se hierve hasta que todo el agua se absorbe y el almidón se
gelatiniza. Después de ello, únicamente se encuentra presente arroz
en al cocina de cocción de arroz. Se logra un contenido final de
humedad comprendido dentro de unos márgenes del 55 - 70%.
En la primera etapa de cocción, después del
empape, el arroz experimenta una vaporización para gelatinizar
parcialmente la superficie exterior del grano de arroz. La etapa,
se lleva a cabo con objeto de evitar la pérdida de almidón durante
la segunda etapa de empape, la cual se lleva a cabo a alta
temperatura, comparado con la primera etapa de empape. Ensayos de
prueba llevados a cabo en arroz, el cual experimenta empape, sin la
primera etapa de vaporización, indica el hecho de que se pierde más
almidón durante el empape.
Durante esta etapa, el arroz, puede conducirse
mediante una cinta de transporte, a través de un túnel de
vaporización, en donde se inyecta vapor en el interior del túnel, a
una temperatura comprendida dentro de unos márgenes de 98 - 104ºC,
de una forma preferible, 100ºC. El arroz, se procesa, en esta etapa,
durante un transcurso de tiempo de 1 - 15 minutos, de una forma
preferible, durante un transcurso de tiempo de 5 minutos, a presión
de vapor. El propósito de esta etapa, no es el de cocer el arroz,
sino, únicamente, el de gelatinizar la superficie exterior del
grano de arroz, para evitar el sangrado o pérdida del almidón,
durante la última etapa de empape. Así, por lo tanto, la desviación
de las condiciones de esta etapa, dará como resultado un arroz poco
cocido o sobrecocido. Si la vaporización se lleva a cabo durante
por lo menos un transcurso de tiempo de 3 minutos, éste puede no
ser suficiente como para asegurar el que la superficie exterior de
todos los granos de arroz, se gelatinice de una forma uniforme.
La función principal de la etapa de proyección
pulverizada (spray) del agua, es la de incrementar el nivel de
humedad, en el interior del grano de arroz, hasta un porcentaje del
70%, de una forma preferible, hasta un porcentaje comprendido dentro
de unos márgenes del 55 - 60%. Durante la segunda etapa de empape,
el arroz, se rocía con agua caliente, por ejemplo, a una
temperatura comprendida dentro de unos márgenes de 85 - 95ºC, de
una forma preferible, a una temperatura de 90ºC, durante un
transcurso de tiempo de 3 - 7 minutos, de una forma preferible,
durante un transcurso de tiempo de 5 minutos. Una temperatura
apropiada, no obstante, es la de justo por encima de la temperatura
de gelatinización (55 - 80ºC) del arroz, pero inferior de la del
punto de ebullición del agua, de tal forma que acontezca un mínimo
de pérdida de almidón. El arroz, se introduce, desde la primera
etapa de vaporización, a lo largo de un aparato de línea continua, y
se somete a proyección pulverizada (spray), con agua, a la deseada
temperatura, durante el transcurso de tiempo deseado. El agua,
puede entonces reciclarse. Esto posibilita el que, el proceso en
concordancia con el procedimiento de la presente invención, se
realice de una forma continua, por ejemplo, utilizando un túnel de
vaporización simple, y posibilita a una aparato en línea existente,
el poder modificarse fácilmente, para llevar a cabo las diferentes
operaciones de vaporización y de empape. La cantidad y la forma del
agua proyectada por pulverización, puede modificarse en dependencia
de la textura deseada del producto de arroz final.
El calor, durante esta etapa de proyección
pulverizada de agua caliente, promueve la gelatinización del
almidón, en el interior del grano de arroz. Ensayos de prueba
llevados a cabo en el procesado de arroz, únicamente con la
vaporización, muestran el hecho de que, sin las etapas de empape,
no puede obtenerse, en el arroz, un nivel de humedad final de un
porcentaje del 60%. Un arroz que se haya sometido a tratamiento de
vaporización durante un transcurso de tiempo que llegue a una
duración de 40 minutos, sin la etapa de empape, tiene un contenido
de humedad de únicamente un porcentaje del 35 - 40%. Sin la
preparación de agua, durante la etapa de empape, la gelatinización
del almidón en el interior del grano, será menos verosímil.
A temperaturas más bajas, se requerirá un empape
durante un transcurso de tiempo más prologado, con objeto de
alcanzar el deseado nivel de humedad. A una temperatura mayor, o
empape, durante un transcurso de tiempo más largo, acontece un
sangrado o pérdida de almidón, lo cual, generalmente, no se
desea.
El arroz, experimenta, entonces, una
vaporización, en un segunda etapa de vaporización. La temperatura de
vaporización, se encuentra comprendida dentro de unos márgenes que
van de 98ºC a 104ºC, de una forma preferible, a 100ºC. El arroz, se
expone a la acción del vapor, durante la segunda etapa, durante un
transcurso de tiempo de aproximadamente 5 - 20 minutos, de una
forma preferible, durante un transcurso de tiempo de 10 minutos,
con objeto de lograr un contenido total de sólidos comprendido
dentro de unos porcentajes del 37 - 43%, de una forma preferible, de
un porcentaje del 40%, a saber, un nivel de humedad de por lo menos
un porcentaje del 60%. Esta segunda etapa de vaporización, es
importante, con objeto de lograr la plena gelatinización del grano
de arroz. Adicionalmente a ello, el vapor, evita la pegajosidad o
adherencia entre los granos de arroz cocidos, asegurando la
obtención de un producto que es más apetitoso para el
consumidor.
El arroz, se somete, a continuación, a secado,
por ejemplo, un secado por aire caliente, para lograr un contenido
final de sólidos de un porcentaje comprendido dentro de unos
márgenes del 86 - 90%, de una forma preferible, de un porcentaje del
88%, es decir, un nivel de humedad que se encuentra comprendido
dentro de unos márgenes del 8 - 15%, de una forma preferible, del
12%. El secado, tiene lugar, de una forma preferible, en un
transcurso de tiempo comprendido dentro de unos márgenes de 10 - 20
minutos, de una forma preferible, durante un transcurso de tiempo de
15 minutos, con una velocidad de aire comprendida dentro de unos
márgenes de 1,0 - 2,0 m/s, de una forma preferible, de 1,5 m/s, a
una temperatura comprendida dentro de unos márgenes de 90 - 150ºC,
de una forma preferible, de 135ºC. Este arroz, puede transportarse a
través de un secador individual o de múltiples etapas, para lograr
el contenido final de sólidos deseado.
Si el secado se lleva a cabo a una temperatura
demasiado alta, o bien fluye aire a un caudal demasiado elevado, o
bien el secado se lleva a cabo durante un transcurso de tiempo
demasiado prolongado, el arroz, resulta ser demasiado seco, lo cual
podría conducir a provocar un endurecimiento, el cual afectara al
hinchamiento (soplado) del producto.
El nivel de humedad logrado después del
pre-secado, se lleva a cabo, de una forma
preferible, en un transcurso de tiempo de un 8 - 20%, debido al
hecho de que, ello, determinará la capacidad de hinchamiento del
arroz. Si el arroz pre-secado, tiene un porcentaje
de humedad inferior al 8%, entonces, el arroz, puede presentar una
coloración amarillenta, procedente del sobre-secado
y, además de ello, éste no será capaz de hincharse, debido al hecho
de causar endurecimiento. Si el contenido de humedad es demasiado
alto, por ejemplo, de un porcentaje superior al 20%, el producto,
final, puede tener un alto contenido de humedad, superior a un
porcentaje comprendido dentro de unos márgenes del 4 - 5%, que es
el que se prefiere. Esto afectará al tiempo de vida de conservación
del producto. No obstante, en el caso de un producto final con un
alto contenido de humedad, que sea mayor de un porcentaje del 4 -
5%, es posible el introducir una etapa de
post-secado, la cual ayudará en la reducción del
contenido de humedad.
A continuación, del secado, se lleva a cabo un
proceso de soplado, el cual se realiza, de una forma preferible, a
una temperatura comprendida dentro de unos márgenes de 190 - 210ºC,
de una forma preferible, a una temperatura de 200ºC, durante un
transcurso de tiempo comprendido dentro de unos márgenes de 10 - 20
segundos, de una forma preferible, durante un transcurso de tiempo
de 15 segundos, a una velocidad de aire comprendida dentro de unos
márgenes de 12 - 20 m/s, de una forma preferible, dentro de unos
márgenes de 18 - 20 m/s. El producto final, tiene un contenido de
humedad comprendido dentro de unos porcentajes del 4 - 5%, y tiene
una estructura porosa. Esto permite una rehidratación fácil y más
rápida del producto, en su utilización.
El arroz instantáneamente empapable en
concordancia con la presente invención, puede utilizarse, a
continuación, para fabricar un plato de arroz cómodo y de
conveniencia, por ejemplo, con la adición de ingredientes
adicionales deshidratados, tales como vegetales deshidratados o
proteínas, aditivos, saborizantes, colorantes, guarniciones, etc.
El producto, puede envasarse de la forma que se desee, en vistas a
la venta, para ser comprado por parte del consumidor.
Por ejemplo, el producto de arroz instantáneo en
concordancia con la presente invención, puede envasarse en un
recipiente o tazón de poliestireno provisto de envoltura
contraíble, con una tapa de cobertura a base de un folio de
poliestireno, que tiene pequeños orificios en dos extremos finales
del contenedor, para drenar hacia fuera el exceso de agua añadida
para rehidratar el arroz. En el interior del recipiente o tazón, se
encuentra a disposición un pequeño saco o bolsita, de arroz
deshidratado, una bolsita de promotor de saborización, y una
bolsita de guarnición deshidratada. La rehidratación del arroz
deshidratado, instantáneamente empapable y la guarnición
deshidratada, se lleva cabo procediendo a verter agua caliente en
exceso, a una temperatura de más de 95ºC, en los productos
deshidratados, en el recipiente o tazón de poliestireno. El tiempo
de rehidratación, cae dentro de un transcurso de tiempo comprendido
entre 3 - 5 minutos. El exceso de agua, puede drenarse, a
continuación, desde los orificios, desde el lado de la tapa de
cobertura del recipiente o tazón. La tapa de cobertura, puede
entonces eliminarse, por parte del consumidor, y añadirse el
promotor del sabor. o saborizante. El plato de arroz, se mezcla
bien, a continuación, antes de ser servido.
El producto de arroz empapable de la presente
invención, es de una forma preferible arroz de grano entero y, de
una forma más preferible, arroz con un grano correspondiente a un
contenido medio - alto de amilosa, del tipo que es popular en
Asia.
Las etapas del procedimiento de la presente
invención, pueden llevarse a cabo utilizando aparatos de procesado
convencionales, por ejemplo, en una línea de procesado continuo,
que incorpora un aparato convencional para el empape secuencial y
vaporización del arroz, bajo las condiciones apropiadas de
procesado, aplicables a cada etapa. El arroz, puede moverse,
avanzando, a través del aparato, de una forma continua, en una
cinta transportadora. Opcionalmente, el arroz instantáneamente
empapable de la invención, puede producirse como una parte de una
extensión de una línea de papilla de arroz.
El procedimiento de la presente invención, se
describirá ahora con referencia a los ejemplos que se presentan a
continuación, los cuales, no intentan el limitar la invención.
La tabla que se presenta a continuación, describe
una operación apropiada del procedimiento de la presente
invención.
Ejemplo 1 (continuación)
Claims (13)
1. Un procedimiento para preparar un producto de
arroz instantáneamente empapable, que comprende arroz deshidratado,
el cual comprende:
(a) una primera etapa de empape, en donde, el
arroz, se empapa en agua, a la temperatura ambiente, para permitir
la absorción de agua, previamente a una primera etapa de
vaporización;
(b) una segunda etapa de vaporización, para
gelatinizar la superficie exterior del grano de arroz;
(c) una etapa de proyección por pulverización
(spray) de agua caliente, en donde, el agua, se proyecta por
pulverización sobre el arroz, a una temperatura del agua mayor que
la temperatura utilizada en la primera etapa de empape, para
incrementar el nivel de humedad en el interior de los granos;
(d) una segunda etapa de vaporización, para
completar la gelatinización del almidón en el citado arroz;
seguido de
(e) el pre-secado del arroz;
y
(f) el soplado del arroz con aire caliente, para
obtener un producto de arroz empapable, en donde, por lo menos las
etapas (b), (c) y (d), se llevan a cabo en una línea continua.
2. El procedimiento de la reivindicación 1, en
donde, el arroz, es un arroz de grano entero.
3. El procedimiento de la reivindicación 1, en
donde, en la primera etapa de empape, el arroz se remoja en agua,
durante un transcurso de tiempo de 60 minutos.
4. El procedimiento de la reivindicación 1, en
donde, el contenido de humedad del arroz, después de la primera
etapa de empape, se encuentra comprendido dentro de unos
porcentajes del 15 - 32%.
5. El procedimiento de la reivindicación 1, en
donde, en la primera etapa de vaporización, el arroz, se somete a la
acción de vapor a una temperatura de 100ºC, durante un transcurso
de tiempo de 5 minutos.
6. El procedimiento de la reivindicación 1, en
donde, la etapa de proyección pulverizada de agua caliente, se lleva
a cabo a una temperatura de 90ºC.
7. El procedimiento de la reivindicación 1, en
donde, el contenido de humedad del arroz, después de la segunda
etapa de empape, se encuentra comprendido dentro de unos márgenes
de un 55 - 60%.
8. El procedimiento de la reivindicación 1, en
donde, el contenido de humedad del arroz, es de un porcentaje del
60%.
9. El procedimiento de la reivindicación 1, en
donde, el nivel de humedad del arroz, después la etapa de
pre-secado, se encuentra comprendido dentro de unos
márgenes del 8 - 20%.
10. El procedimiento de la reivindicación 1, en
donde, la temperatura del soplado, es de 200ºC.
11. El procedimiento de la reivindicación 1, en
donde, el producto de arroz final empapable, tiene un contenido de
humedad que se encuentra comprendido dentro de unos porcentajes del
4 - 5%.
12. El procedimiento de la reivindicación 1, en
donde, el agua utilizada en por lo menos la segunda etapa de
empape, se recicla.
13. Un producto de arroz empapable, obtenido
mediante el procedimiento de la reivindicación 1.
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