ES2216056T3

ES2216056T3 - Composicion nutritiva de alta energia.

Info

Publication number: ES2216056T3
Application number: ES96927214T
Authority: ES
Inventors: Richard University Of The South Pacific Beyer; Charlotte Mary-Ann Cox
Original assignee: Fonterra Tech Ltd
Current assignee: Fonterra Tech Ltd
Priority date: 1995-08-08
Filing date: 1996-08-08
Publication date: 2004-10-16
Anticipated expiration: 2016-08-08
Also published as: EP0871375A1; AU6710696A; ATE259159T1; DE69631546T2; EP0871375A4; EP0871375B1; DE69631546D1; EP1386545A1; DK0871375T3; AU700967B2; WO1997005789A1; CA2228804A1

Abstract

SUPLEMENTOS PARA DIETAS DE ALTO CONTENIDO ENERGETICO QUE INCLUYEN UN LIPIDO QUE ESTA, AL MENOS, PARCIALMENTE HIDROLIZADO Y EN LOS CUALES DE APROXIMADAMENTE UN 40 % A APROXIMADAMENTE UN 55 % DEL CONTENIDO ENERGETICO TOTAL DEL SUPLEMENTO ES PROPORCIONADO POR EL LIPIDO. LOS SUPLEMENTOS PREFERIBLEMENTE INCLUYEN TAMBIEN UNO O MAS EMULSIONANTES NO TOXICOS. EL LIPIDO ES, PREFERIBLEMENTE, GRASA DE LECHE PARCIALMENTE HIDROLIZADA. LOS SUPLEMENTOS PUEDEN, OPCIONALMENTE, CONTENER OTROS COMPONENTES NUTRITIVOS CONVENCIONALES, TALES COMO UNA FUENTE DE HIDRATOS DE CARBONO, UN MODOFICADOR DE LA TEXTURA, Y AGENTES EDULCORANTES Y SABORES. LOS SUPLEMENTOS PUEDEN SUMINISTRARSE EN FORMA LIQUIDA, SEMISOLIDA O SOLIDA, Y SE CONSIDERAN PARTICULARMENTE ADECUADOS PARA SU CONSUMO POR ATLETAS DE REISTENCIA.

Description

Composición nutritiva de alta energía.

Campo técnico

Esta invención se refiere a complementos dietéticos de alta energía, que son particularmente adecuados para su consumo por los atletas de resistencia.

Antecedentes de la técnica

Las dietas ricas en hidratos de carbono se recomiendan comúnmente a los atletas de resistencia puesto que se cree que potencian el rendimiento físico (Costill, D, Am J Clin Nutr 34:1831-1836 (1982)). El gasto energético implicado en entrenar y competir en pruebas de resistencia y ultrarresistencia (pruebas superiores a 90 minutos y de entre 4 y 24 horas, respectivamente) puede ser tan grande (22,9 - 75,2 MJ/día o de 5.500 a 18.000 kcal/día (Kreider, R B, Int J Sports Nutr) 1:3-27 (1991)) que muchos atletas encuentran dificultades para cumplir esta recomendación a no ser que consuman grandes cantidades de azúcares extrínsecos. Por estos motivos, las formulas nutricionales líquidas más populares, disponibles comercialmente para los atletas, están compuestas predominantemente de hidratos de carbono.

Una dieta relativamente rica en grasas proporciona un medio alternativo de conseguir un alto consumo de energía. Sin embargo, no se recomiendan las dietas ricas en grasas a los atletas de resistencia debido a que se consideran necesarios las ingestas elevadas de hidratos de carbono para conseguir las máximas reservas de glucógeno y porque estudios anteriores han notificado molestias gastrointestinales (Rehrer, N, Int J Sports Nutr 2:48-59, 1992) durante el ejercicio tras el consumo de alimentos ricos en grasas. Esta justificación no tiene una base sólida puesto que pocos estudios han comparado de manera fiable los efectos de la ingestión alimenticia sobre el rendimiento y puesto que los estudios previos que han notificado molestias gastrointestinales tras el consumo de alimentos ricos en grasas, han probado alimentos sólidos ricos en grasas tradicionales y disoluciones concentradas de triglicéridos de cadena media (MCT).

Los solicitantes han probado satisfactoriamente un complemento dietético de alta energía, rico en grasas, en un grupo de ciclistas de carretera entrenados en resistencia. Los solicitantes han encontrado que pueden superarse las molestias gastrointestinales asociadas anteriormente con hacer ejercicio tras tomar alimentos tradicionales ricos en grasas. Además, no se comprometió la capacidad de resistencia tras el consumo del complemento dietético de alta energía.

Es este complemento dietético de alta energía, rico en grasas, el que es el centro de la presente invención.

Sumario de la invención

En consecuencia, en un primer aspecto, la presente invención proporciona un complemento dietético de alta energía que contiene grasa láctea que está, al menos parcialmente, hidrolizada y uno o más emulsionantes no tóxicos, en el que del 40 - 55% de la energía total del complemento se proporciona por la grasa y los emulsionantes.

Preferiblemente, la grasa láctea es grasa láctea anhidra parcialmente hidrolizada.

El complemento dietético también incluirá otros componentes nutricionales convencionales tales como una fuente de hidratos de carbono, modificadores de la textura, edulcorantes y agentes aromatizantes para potenciar la palatabilidad.

El complemento dietético de alta energía puede proporcionarse en la forma de un sólido, un semisólido o un líquido.

En una forma preferida de la invención, el complemento dietético está en la forma de un líquido.

Preferiblemente, en esta forma de la invención, los emulsionantes son una mezcla de ésteres de los ácidos monoacetil o diacetiltartárico de mono/diglicéridos, monoestearato de glicerol, lecitina y triglicéridos de cadena media concentrados.

Preferiblemente, los emulsionantes están presentes en las siguientes cantidades relativas: un 65,2% de triglicéridos de cadena media concentrados, un 17,4% de monoestearato de glicerol, un 13,0% de los ésteres de los ácidos monoacetil o diacetiltartárico de mono/diglicéridos y un 4,3% de lecitina.

Preferiblemente, los emulsionantes están presentes en una cantidad combinada del 35,4% en peso de la grasa láctea anhidra parcialmente hidrolizada (o del 26,1% del peso combinado de los emulsionantes y la grasa láctea anhidra parcialmente hidrolizada).

Preferiblemente, los emulsionantes y la grasa láctea anhidra parcialmente hidrolizada están presentes en una cantidad combinada del 8,8% en peso del complemento.

En esta forma de la invención, el complemento dietético líquido de alta energía preferiblemente comprende además agua, maltodextrina, fructosa, aislado de proteínas lácteas, citrato sódico, maltol y un componente aromatizante.

Preferiblemente, el complemento tiene la siguiente formulación:

Componente	% en peso del total
	Composición
maltodextrina (Maltrin M200^{MR})	9,0%
fructosa	6,8%
aislado de proteínas lácteas (TMP 1180^{MR})	5,0%
citrato sódico	0,4%
grasa láctea parcialmente hidrolizada más emulsionantes	8,8%
maltol	0,1%
aroma	0,4%
agua	69,5%

En otra realización preferida de la invención, el complemento está en la forma de una base seca para bebida adecuada para su adición a un líquido (tal como agua o leche).

En todavía otra realización preferida de la invención, el complemento está en la forma de un sólido, preferiblemente una barrita de aperitivo ("snack bar").

Preferiblemente, en esta forma de la invención, el emulsionante es monoestearato de glicerol; que preferiblemente tiene un contenido de jabón residual del 2%.

Preferiblemente, el emulsionante está presente en una cantidad del 26,4% en peso de la grasa láctea anhidra parcialmente hidrolizada (o del 20,9% del peso combinado del monoestearato de glicerol y la grasa láctea anhidra parcialmente hidrolizada).

Preferiblemente, la grasa láctea anhidra parcialmente hidrolizada está presente en una cantidad combinada del 20,24% en peso de la barrita de aperitivo.

Preferiblemente, el monoestearato de glicerol está presente en una cantidad del 4,7% al 6,9% en peso de la barrita de aperitivo.

En esta forma de la invención, el complemento dietético de alta energía preferiblemente comprende además fructosa, jarabe de glucosa, proteínas del suero lácteo, almidón modificado, agua, maltodextrina, citrato sódico, ácido cítrico, carragenina, citrato cálcico, maltol y aroma.

Preferiblemente, la barrita de aperitivo comprende los siguientes componentes en las proporciones expuestas a continuación:

Componente	% (en peso)
fructosa	del 17,0% al 22,09%
jarabe de glucosa	del 20,5% al 21,06%
grasa láctea anhidra parcialmente hidrolizada	20,24%
proteínas del suero lácteo (Alacen 152^{MR})	del 10,0% al 10,6%
almidón modificado (TB 840^{MR})	del 5,0% al 7,2%
proteínas del suero lácteo (Alacen 312^{MR})	del 6,2% al 6,4%
monoestearato de glicerol	del 4,7% al 6,9%
agua	3,29%
maltodextrina (Maltrin M100^{MR})	del 2,0% al 4,4%
citrato sódico	del 0,3% al 1,0%
ácido cítrico	del 0,2% al 0,5%
carragenina	del 0,1% al 1,0%

(Continuación)

Componente	% (en peso)
maltol (Veltol^{MR})	0,15%
citrato cálcico	del 0,05% al 0,16%
aroma de vainilla	del 0,3% al 0,8%

Preferiblemente, la barrita de aperitivo tiene la siguiente formulación:

Componente	% (en peso)
fructosa	22,09%
jarabe de glucosa	21,06%
grasa láctea anhidra parcialmente hidrolizada	20,24%
proteínas del suero lácteo (Alacen 152^{MR})	10,27%
almidón modificado (TB 840^{MR})	6,99%
proteínas del suero lácteo (Alacen 312^{MR})	6,37%
monoestearato de glicerol	5,34%
agua	3,29%
maltodextrina (Maltrin M100^{MR})	2,26%
citrato sódico	0,62%
ácido cítrico	0,41%
carragenina	0,41%
maltol (Veltol^{MR})	0,15%
citrato cálcico	0,08%
aroma de vainilla	0,41%

Descripción detallada de la invención

Ahora se describirán formas preferidas de la presente invención con más detalle.

Los complementos dietéticos de alta energía de la presente invención contienen grasa como componente esencial. Esta grasa también debe cumplir dos criterios esenciales. En primer lugar, debe estar parcialmente hidrolizada. Con esto se entiende que el componente graso no puede estar completamente en la forma de triglicéridos. Debe haber al menos algunos diglicéridos o monoglicéridos (y preferiblemente ambos) presentes. También se prefiere que estén presentes algunos ácidos grasos libres en la grasa parcialmente hidrolizada y que los ácidos grasos libres estén, preferiblemente, en la forma de sales, tales como sales sódicas. Por tanto, tal como se utiliza en el presente documento, la expresión "grasa parcialmente hidrolizada" quiere decir cualquier grasa que comprenda una mezcla de triglicéridos con diglicéridos y/o monoglicéridos, ya se obtengan o no mediante un proceso en el que se ha realizado en realidad una hidrólisis parcial de los triglicéridos.

El segundo criterio esencial es que la grasa debe estar presente en el complemento en una cantidad suficiente como para proporcionar desde el 40% hasta el 55%, más preferiblemente desde el 48% hasta el 50% de la energía total del complemento. Los solicitantes creen que dentro de este intervalo, la grasa parcialmente hidrolizada proporcionará suficiente energía para mantener a un atleta que ingiere una cantidad relativamente pequeña de material, mientras que al mismo tiempo permite que el complemento siga siendo agradable y, con la ayuda de los demás componentes del complemento, fácilmente digerible. La energía total del complemento, y la proporción con la que contribuye la grasa, puede medirse utilizando técnicas habituales, tales como la calorimetría de bomba, para obtener un cálculo aproximado experimental de la energía, o los números de conversión de Atwater para obtener un valor teórico basado en la proporción de grasas, hidratos de carbono y proteínas presentes: las grasas contienen 37 kJ/g, los hidratos de carbono 16 kJ/g y las proteínas 17 kJ/g.

También es más preferido que los complementos dietéticos de la presente invención contengan uno o más emulsionantes no tóxicos. El/los emulsionante(s) o bien puede(n) añadirse por separado a los demás componentes del complemento dietético, o en su lugar puede(n) incorporarse en primer lugar a la grasa parcialmente hidrolizada, para su posterior adición a los demás componentes del complemento dietético.

La grasa puede provenir de cualquier fuente apropiada para su uso en un producto dietético. Puede ser una grasa procedente de una única fuente o de una combinación de dosis. Sin embargo, se prefiere que la grasa comprenda grasa láctea parcialmente hidrolizada. Se prefiere particularmente que la grasa láctea sea grasa láctea anhidra.

Los complementos dietéticos de la invención incluirán también otros componentes nutricionales convencionales tales como una fuente de hidratos de carbono, modificadores de la textura, edulcorantes y agentes aromatizantes para potenciar la palatabilidad. Los complementos dietéticos también pueden incluir un antioxidante adecuado, tal como la vitamina E, hidroxitolueno butilado o hidroxianisol butilado.

El complemento dietético de la presente invención puede proporcionarse en muchas formas sólidas, semisólidas o líquidas. Por ejemplo, el complemento dietético puede proporcionarse en la forma de un líquido, como un complemento listo para beber. También puede proporcionarse en una forma seca, tal como un polvo o gránulos, adecuada para su reconstitución como una bebida mediante la adición a un líquido tal como agua o leche. Alternativamente, el complemento dietético puede estar en la forma de un sólido, tal como una barrita de aperitivo.

Grasa parcialmente hidrolizada

Los complementos dietéticos de alta energía preferidos según la presente invención pueden prepararse obteniendo en primer lugar la grasa parcialmente hidrolizada. La grasa parcialmente hidrolizada puede obtenerse a partir de cualquier fuente, incluyendo una fuente comercial si está disponible. También puede producirse específicamente para la preparación de los complementos dietéticos de la invención mediante cualquier proceso de hidrólisis adecuado. Si, como se prefiere, la grasa es grasa láctea, la grasa parcialmente hidrolizada puede prepararse convenientemente calentando la grasa láctea, en presencia de una base adecuada, durante un tiempo suficiente y a una temperatura adecuada para producir la hidrólisis parcial de la grasa láctea, esto es, para eliminar ácidos grasos esterificados de la estructura principal de glicerol de los triglicéridos.

La grasa láctea contiene una elevada proporción de ácidos grasos de cadena media y corta, incluyendo ácido butírico. Se prefiere que las condiciones de hidrólisis sean tales que se evite la eliminación selectiva del ácido butírico de los triglicéridos de la grasa láctea, con el fin de evitar que la grasa parcialmente hidrolizada tenga el olor desagradable del ácido butírico. Por tanto, las condiciones de hidrólisis se eligen preferiblemente de modo que se minimice la liberación de ácido butírico con respecto al grado total de hidrólisis.

Se prefiere particularmente que la grasa láctea sea grasa láctea anhidra y que ésta se caliente hasta 85ºC. Puede utilizarse convenientemente hidróxido sódico para hidrolizar la grasa láctea y generalmente se añade en una cantidad del 0,4% en peso. Se ha encontrado que un tiempo de reacción de 6 – 7 horas, preferiblemente de 6,5 horas, producirá un nivel deseable de hidrólisis parcial de la grasa láctea. Se ha encontrado que estas condiciones de reacción producen una liberación mínima de ácido butírico.

Tras haber tenido lugar la hidrólisis parcial, el hidrolizado se filtra normalmente para eliminar el hidróxido sódico sin reaccionar y se neutraliza hasta pH 7, con un ácido no tóxico adecuado. Se prefiere que se use ácido láctico, preferiblemente al menos el 88% en peso de ácido láctico, pero otros ácidos adecuados serán evidentes para los expertos en la técnica.

Productos

A continuación se describen con más detalle diversas realizaciones de la invención. En todas estas realizaciones, la grasa es grasa láctea anhidra parcialmente hidrolizada.

1. Complemento líquido adecuado para personas con intolerancia a la lactosa

En una realización preferida de la invención, el complemento dietético es un complemento líquido, que es adecuado para su consumo por personas que tienen intolerancia a la lactosa.

Un sistema de emulsificación preferido actualmente para este complemento dietético líquido consiste en una mezcla de ésteres de los ácidos monoacetil y diacetiltartárico de mono y diglicéridos, monoestearato de glicerol, lecitina y triglicéridos de cadena media concentrados, aunque otros emulsionantes no tóxicos adecuados serán evidentes para los expertos en la técnica. También se prefiere que estos emulsionantes preferidos estén presentes en las siguientes proporciones (con respecto a la cantidad total de emulsionante): un 65,2% de triglicéridos de cadena media concentrados, un 17,4% de monoestearato de glicerol, un 13,0% de los ésteres de los ácidos monoacetil y diacetiltartárico de mono/diglicéridos y un 4,3% de lecitina. Los ésteres de los ácidos monoacetil y diacetiltartárico de mono/diglicéridos preferiblemente contienen un 27 - 30% de ácido tartárico total y un 21 - 23% de ácido acético total y se denominan como Datem. Una fuente adecuada de éstos es la que se conoce como Lamegin DW 8000^{MR} (que contiene un 80% de Datem y un 20% de fosfato tricálcico como agente antiaglomerante).

Los triglicéridos de cadena media concentrados, así como los que tienen algunas propiedades de emulsificación, mejoran la separación del complemento dietético disminuyendo adicionalmente el punto de fusión medio de la grasa. Esto ayuda a reducir el recubrimiento de la boca. Además, los triglicéridos de cadena media se metabolizan a través de una ruta diferente que los triglicéridos normales y proporcionan una fuente de energía más rápida. Una mezcla preferida de triglicéridos de cadena media concentrados contiene aproximadamente el 30% de ácido cáprico y aproximadamente el 70% de ácido caprílico.

Preferiblemente, los emulsionantes están presentes en una cantidad combinada del 35,4% en peso de la grasa láctea anhidra parcialmente hidrolizada (o del 26,1% del peso combinado del emulsionante y la grasa láctea anhidra parcialmente hidrolizada). También se prefiere que la grasa láctea anhidra parcialmente hidrolizada que incorpora los emulsionantes esté presente en una cantidad del 8,8% en peso del complemento dietético.

Los componentes adicionales de la composición líquida son preferiblemente maltodextrina (preferiblemente en una cantidad del 9,0% en peso de la composición líquida), aislado de proteínas lácteas (preferiblemente en una cantidad del 5,0% en peso), citrato sódico (preferiblemente en una cantidad del 0,4% en peso) maltol (preferiblemente en una cantidad del 0,1% en peso), aroma (preferiblemente en una cantidad del 0,4% en peso) y agua (preferiblemente en una cantidad del 69,5% en peso). Aunque de ningún modo es esencial, se prefiere que la maltodextrina utilizada sea Maltrin M200^{MR} (equivalente de dextrosa de 20), puesto que se ha encontrado que éste proporciona una sensación en la boca superior a la de Maltrin M100^{MR} (equivalente de dextrosa de 10) y Maltrin M050^{MR} (equivalente de dextrosa de 5).

El aislado de proteínas lácteas ayuda en la emulsificación de la grasa. Un aislado de proteínas lácteas preferido es el producto conocido como TMP1180^{MR}, que es una proteína soluble secada por pulverización, que contiene tanto proteínas de suero lácteo como caseína (como un caseinato). Es sumamente soluble, con buenas propiedades emulsionantes y propiedades de unión al agua. Tiene una composición habitual tal como sigue: un 92% p/p de proteínas (tal cual), un 3,6% p/p de ceniza y un 4,1% p/p de humedad.

Se cree que un complemento dietético según la formulación anterior es adecuado para su uso como producto listo para beber, por ejemplo como bebida UHT.

2. Complemento líquido que contiene lactosa

En una realización alternativa de la invención, el complemento dietético está también en la forma de un líquido. Sin embargo, en esta realización, los componentes adicionales son preferiblemente leche entera (preferiblemente, presente en una cantidad del 77% - 83% en peso), leche desnatada en polvo (preferiblemente, en una cantidad del 7,3% - 8,3% en peso), fructosa (preferiblemente, en una cantidad del 3,9% - 4,1% en peso), cacao (preferiblemente, en una cantidad del 0,95% - 1,95% en peso), aroma de cacao (preferiblemente, en una cantidad del 0,75% en peso), citrato sódico (preferiblemente, en una cantidad del 0,60% en peso) y carboximetilcelulosa (preferiblemente, en una cantidad del 0,30% en peso). En esta realización de la invención, la grasa láctea anhidra parcialmente hidrolizada y el emulsionante están presentes preferiblemente juntos en una cantidad combinada del 5% - 6%, más preferiblemente del 5,1% en peso del complemento dietético.

3. Formulación con base seca para bebida

En una realización alternativa de la invención, el complemento dietético se proporciona en una forma seca, tal como un polvo o gránulos, tal como una base para bebida. Tal base para bebida puede consistir en una formulación líquida según la presente invención, tal como las formulaciones descritas justo anteriormente, que se ha secado (por ejemplo, secado por pulverización). Alternativamente, tal base para bebida puede consistir en una mezcla de grasa parcialmente hidrolizada y otros componentes secos, que se han preparado simplemente mezclando estos componentes entre sí. La base para bebida se reconstituye con un líquido adecuado, tal como agua o leche, para proporcionar el complemento dietético en forma lista para beber.

4. Barrita de aperitivo

En otras realizaciones preferidas de la invención, los complementos dietéticos de alta energía de la presente invención están en la forma de un sólido, estando incorporada la grasa láctea parcialmente hidrolizada, por ejemplo, en una barrita de aperitivo.

En esta realización de la invención, se prefiere que la grasa láctea parcialmente hidrolizada (excluyendo el emulsionante) esté presente en una cantidad del 20,24% en peso de la barrita de aperitivo. Se prefiere particularmente que el emulsionante esté presente en una cantidad del 26,4% en peso de la grasa láctea parcialmente hidrolizada (o del 20,9% del peso combinado del monoestearato de glicerol y la grasa láctea parcialmente hidrolizada).

En esta realización, el emulsionante preferido es monoestearato de glicerol, que tiene un equilibrio hidrófilo-lipófilo (HLB) de 4,4, aunque de nuevo otros emulsionantes adecuados serán evidentes para los expertos en la técnica. Se prefiere también que el monoestearato de glicerol tenga un contenido de jabón residual del 2% (se ha encontrado que un contenido de jabón residual del 2% aumenta significativamente la consistencia y la estabilidad de emulsión de la barrita de aperitivo de la invención, comparado con un monoestearato de glicerol que sólo tiene un contenido de jabón residual del 0,3%. Se prefiere que el monoestearato de glicerol esté presente en una cantidad del 4,7% al 6,9% en peso de la barrita de aperitivo, más preferiblemente del 5,34% en peso.

También se prefiere particularmente que el complemento dietético en esta realización incluya además los siguientes componentes: fructosa (preferiblemente, en una cantidad del 17,0% al 22,09% en peso, más preferiblemente del 22,09%), jarabe de glucosa (preferiblemente, en una cantidad del 20,5% al 21,06% en peso, más preferiblemente del 21,06%), proteínas del suero lácteo (preferiblemente Alacen 152^{MR} y Alacen 312^{MR}, en cantidades del 10,0% al 10,6%, más preferiblemente del 10,27% y del 6,2% al 6,4%, más preferiblemente del 6,37% en peso, respectivamente), almidón modificado (preferiblemente, en una cantidad del 5,0% al 7,2%, más preferiblemente del 6,99%, en peso), agua (preferiblemente, en una cantidad del 3,29% en peso), maltodextrina (preferiblemente Maltrin M100^{MR}, en una cantidad del 2,0% al 4,4%, más preferiblemente del 2,26% en peso), citrato sódico (preferiblemente, en una cantidad del 0,3% al 1,0%, más preferiblemente del 0,62% en peso), ácido cítrico (preferiblemente, en una cantidad del 0,2% al 0,5%, más preferiblemente del 0,41% en peso), carragenina (preferiblemente, en una cantidad del 0,1% al 1,0%, más preferiblemente del 0,41% en peso), citrato cálcico (preferiblemente, en una cantidad del 0,05% al 0,16%, más preferiblemente del 0,08% en peso), maltol (preferiblemente Veltol^{MR}, en una cantidad del 0,15% en peso) y aroma (preferiblemente de vainilla, en una cantidad del 0,3% al 0,8%, más preferiblemente del 0,41% en peso).

El producto conocido como Alacen 312^{MR} es un concentrado de proteínas del suero lácteo que tiene buenas propiedades emulsionantes. Alacen 152^{MR} es una proteína del suero lácteo que formará un gel consistente a temperaturas bajas. Una composición habitual para cada uno de estos productos es tal como sigue: un 80,0% p/p de proteínas (tal cual), un 5,5% p/p de hidratos de carbono, un 5,9% p/p de minerales, un 4,0% p/p de humedad y un 4,6% p/p de grasas.

Un almidón modificado preferido es el que se conoce como Avon TB840^{MR}, que es un almidón soluble fabricado por tratamiento ácido de almidón refinado.

Opcionalmente, el complemento dietético de alta energía en la forma sólida puede incluir otros componentes que aumentan la consistencia de la barrita, tal como cacahuetes, coco desecado, salvado de avena y/o copos de patata deshidratada. Se apreciará que si se añaden tales componentes, puede ser necesario ajustar la cantidad de grasa parcialmente hidrolizada presente para garantizar que al menos el 40% de la energía total facilitada por el complemento dietético es proporcionada por la grasa.

Ejemplos

La presente invención se ilustra adicionalmente mediante los ejemplos que siguen.

Ejemplo 1

Se calentó grasa láctea anhidra hasta 85ºC y se añadió un 0,4% de hidróxido sódico anhidro. Esto se mantuvo a 85ºC \pm 5ºC durante 6,5 horas y se neutralizó hasta pH 7 con un 88% de ácido láctico. A la finalización de la hidrólisis, se añadió un 4,19% de monoestearato de polioxietileno-20-sorbitano, a una temperatura no inferior a 55ºC.

Se premezclaron la grasa láctea parcialmente hidrolizada y los demás componentes secos en una mezcladora horizontal con cinta helicoidal hasta que se homogeneizó. La premezcla se añadió a una leche entera líquida, se homogeneizó y se trató térmicamente utilizando un proceso UHT habitual.

La formulación líquida final fue tal como sigue:

Componente	% (en peso)
leche desnatada en polvo	7,8
fructosa	4,0
cacao	1,45
leche entera	80,0
aroma de cacao	0,75
carboximetilcelulosa	0,30
grasa láctea anhidra parcialmente	5,1
hidrolizada (incorporando emulsionante)	0,60

La formulación anterior se determinó que proporcionaba un 48,6% de su energía total procedente de las grasas, un 31,4% procedente de los hidratos de carbono y un 19,2% procedente de las proteínas.

Ejemplo 2

La formulación del complemento dietético de alta energía fue tal como sigue:

Componente	% (en peso)
maltodextrina (Maltrin M200^{MR})	9,0%
fructosa	6,8%
aislado de proteínas lácteas (TMP 1180^{MR})	5,0%
citrato sódico	0,4%
grasa láctea parcialmente hidrolizada más emulsionantes	8,8%
maltol	0,1%
aroma	0,4%
agua	69,5%

Método de preparación

Se calentó grasa láctea anhidra hasta 85ºC y se añadió un 0,4% de hidróxido sódico anhidro. Esto se mantuvo a 82,5ºC \pm 2,5ºC durante 6,5 horas, luego se filtró y se neutralizó hasta pH 7 con un 90% (p/p) de ácido láctico.

Se premezclaron los componentes secos y se dispersaron en agua a una temperatura de 80ºC. La mezcla emulsionante (que contenía un 65,2% de triglicéridos de cadena media concentrados, un 17,4% de monoestearato de glicerol, un 13,0% del éster del ácido diacetiltartárico de mono/diglicéridos y un 4,3% de lecitina) se añadió a la grasa láctea anhidra parcialmente hidrolizada y se calentó hasta 70ºC. Entonces, se mezclaron la grasa y los emulsionantes con la fase acuosa y se homogeneizó. Después, se añadieron el maltol y el aroma y la mezcla se homogeneizó y se trató térmicamente utilizando un proceso UHT habitual.

Ejemplo 3

El complemento dietético de alta energía, que estaba en la forma de una barrita de aperitivo, tuvo la siguiente formulación:

1

Método de preparación

Se calentaron hasta 70ºC el jarabe de glucosa, la grasa láctea anhidra parcialmente hidrolizada, el monoestearato de glicerol y el agua. Se premezclaron los componentes secos, se añadieron a la mezcla de grasa y la mezcla se agitó hasta que los componentes se mezclaron bien. La masa se calentó durante diez minutos a 80ºC y se agitó ocasionalmente. Se retiró la masa del calor, se añadieron la vainilla y el maltol y se mezcló suavemente. Después, se vertió y se estiró hasta un espesor de 1,0 cm. Cuando estuvo fría, la masa se cortó hasta una anchura de 4,2 cm y una longitud de 12,5 cm.

Se determinó que la barrita de aperitivo (utilizando los números de conversión de Atwater) facilita un 49,6% de su energía total procedentes de las grasas, un 39,4% procedente de los hidratos de carbono y un 11% procedente de las proteínas.

Aplicabilidad industrial

Los solicitantes han encontrado que los complementos dietéticos de la presente invención, aunque facilitan una proporción relativamente alta (es decir, del 40% al 55%) de su energía procedente de las grasas, son sorprendentemente agradables y no producen molestias gastrointestinales a los atletas de resistencia. Por tanto, estos complementos dietéticos proporcionan una fuente de energía muy concentrada sin las desventajas asociadas de los alimentos ricos en grasas convencionales. Sin querer ceñirse a ninguna teoría, se cree que la hidrólisis parcial de la grasa expone varios grupos hidrófilos, lo que facilita la emulsificación de la composición nutritiva. A su vez, esto facilita la facilidad de formulación de la composición para dar productos que tienen una sensación en la boca agradable y una distribución del sabor homogénea.

Además, de nuevo sin desear ceñirse a ninguna teoría, se cree que los complementos dietéticos de la presente invención tienen un tiempo de permanencia reducido en el estómago porque la grasa está ya en una forma parcialmente hidrolizada, reduciéndose así la cantidad de hidrólisis que necesita tener lugar en el estómago. Por tanto, los ácidos grasos libres obtenidos a partir de la hidrólisis de los triglicéridos pueden pasar más rápidamente desde el estómago hasta el duodeno, que es donde se produce la digestión de las grasas. El aumento de la velocidad de digestión de las grasas proporcionará un rápido aumento de energía.

También, un problema de la grasa no modificada es que el prolongado tiempo de permanencia en el intestino tiene el efecto de desviar sangre desde los músculos, hasta el estómago, que es responsable de producir calambres en los atletas de resistencia. Por tanto, reducir el tiempo de permanencia en el intestino de la grasa, utilizando los complementos dietéticos de la presente invención que incluyen grasa parcialmente hidrolizada, tendrá el efecto de que se desvíe menos sangre desde los músculos hasta el estómago.

Por tanto, se cree que los complementos dietéticos de alta energía novedosos de la presente invención, que pueden estar en la forma de un líquido, un semisólido o un sólido, tal como una barrita de aperitivo, encontrarán una aceptación particular entre los atletas de resistencia como una fuente de energía concentrada, que puede digerirse de manera relativamente fácil.

Claims

1. Complemento dietético de alta energía que contiene grasa láctea que está al menos parcialmente hidrolizada y uno o más emulsionantes no tóxicos, en el que del 40 - 55% de la energía total del complemento se proporciona por la grasa y los emulsionantes.

2. Complemento dietético de alta energía según la reivindicación 1, en el que del 48 - 50% de la energía total del complemento se proporciona por la grasa y los emulsionantes.

3. Complemento dietético de alta energía según la reivindicación 1 o la reivindicación 2, en el que la grasa láctea es grasa láctea anhidra parcialmente hidrolizada.

4. Complemento dietético de alta energía según una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, que incluye además una fuente de hidratos de carbono, un modificador de la textura, un edulcorante y un agente aromatizante.

5. Complemento dietético de alta energía según una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que el complemento está en la forma de un líquido.

6. Complemento dietético de alta energía según la reivindicación 5, en el que la fuente de grasa es grasa láctea anhidra parcialmente hidrolizada y que incluye los siguientes emulsionantes: ésteres de los ácidos monoacetil o diacetiltartárico de mono/diglicéridos, monoestearato de glicerol, lecitina y triglicéridos de cadena media concentrados.

7. Complemento dietético de alta energía según la reivindicación 6, en el que los emulsionantes están presentes en las siguientes cantidades relativas: un 65,2% de triglicéridos de cadena media concentrados, un 17,4% de monoestearato de glicerol, un 13,0% de los ésteres de los ácidos monoacetil o diacetiltartárico de mono/diglicéridos y un 4,3% de lecitina.

8. Complemento dietético de alta energía según la reivindicación 7, en el que los emulsionantes están presentes en una cantidad combinada del 35,4% en peso de la grasa láctea anhidra parcialmente hidrolizada.

9. Complemento dietético de alta energía según la reivindicación 8, en el que los emulsionantes y la grasa láctea anhidra parcialmente hidrolizada están presentes en una cantidad combinada del 8,8% en peso del complemento.

10. Complemento dietético de alta energía según la reivindicación 9, que incluye además agua, maltodextrina, fructosa, aislado de proteínas lácteas, citrato sódico, maltol y un componente aromatizante.

11. Complemento dietético de alta energía según la reivindicación 10, que tiene la siguiente formulación:

Componente % en peso de la composición total maltodextrina 9,0% fructosa 6,8% aislado de proteínas lácteas 5,0% citrato sódico 0,4% grasa láctea parcialmente hidrolizada más emulsionantes 8,8% maltol 0,1% aroma 0,4% agua 69,5%

12. Complemento dietético de alta energía según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4, que está en la forma de una base seca para bebida adecuada para su adición a un líquido para proporcionar una bebida reconstituida.

13. Complemento dietético de alta energía según la reivindicación 12, que se ha preparado mediante secado por pulverización de un complemento dietético de alta energía líquido según una cualquiera de las reivindicaciones 5 a 11.

14. Complemento dietético de alta energía según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4, en el que el complemento está en la forma de una barrita de aperitivo.

15. Complemento dietético de alta energía según la reivindicación 14, en el que la fuente de grasa es grasa láctea anhidra parcialmente hidrolizada y que incluye monoestearato de glicerol como emulsionante.

16. Complemento dietético de alta energía según la reivindicación 15, en el que el monoestearato de glicerol tiene un contenido de jabón residual del 2%.

17. Complemento dietético de alta energía según la reivindicación 16, en el que el monoestearato de glicerol está presente en una cantidad del 26,4% del peso de la grasa láctea anhidra parcialmente hidrolizada.

18. Complemento dietético de alta energía según una cualquiera de las reivindicaciones 15 a 17, en el que la grasa láctea anhidra parcialmente hidrolizada está presente en una cantidad del 20,24% en peso de la barrita de aperitivo.

19. Complemento dietético de alta energía según una cualquiera de las reivindicaciones 15 a 18, que incluye además los siguientes componentes: fructosa, jarabe de glucosa, proteínas del suero lácteo, almidón modificado, agua, maltodextrina, citrato sódico, ácido cítrico, carragenina, citrato cálcico, maltol y aroma.

20. Complemento dietético de alta energía según la reivindicación 19, que comprende los siguientes componentes en las proporciones expuestas a continuación:

Componente % (en peso) fructosa del 17,0% al 22,09% jarabe de glucosa del 20,5% al 21,06% grasa láctea anhidra parcialmente hidrolizada 20,24% proteínas del suero lácteo del 10,0% al 10,6% almidón modificado del 5,0% al 7,2% proteínas del suero lácteo del 6,2% al 6,4% monoestearato de glicerol del 4,7% al 6,9% agua 3,29% maltodextrina del 2,0% al 4,4% citrato sódico del 0,3% al 1,0% ácido cítrico del 0,2% al 0,5% carragenina del 0,1% al 1,0% maltol 0,15% citrato cálcico del 0,05% al 0,16% aroma de vainilla del 0,3% al 0,8%

21. Complemento dietético de alta energía según la reivindicación 20, que tiene la siguiente formulación:

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