ES2272632T3 - Capsulas rellenas cin costura. - Google Patents
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Abstract
Cápsula esférica con un núcleo líquido y con una envoltura sólida, sin costuras, que rodea a este núcleo, en la que: - el diámetro de la cápsula está en el intervalo entre 4 y 8 mm, - el espesor de la envoltura está en el intervalo entre 20 y 200 mim, - la relación entre el espesor de la envoltura y el diámetro de la cápsula está en el intervalo entre 0, 004 y 0, 4, -- la envoltura contiene entre 70 y 90 % en peso de gelatina y entre 10 y 30 % en peso de plastificante, con relación a la masa seca de la envoltura, y - el núcleo contiene una porción de aroma en el intervalo entre 1 y 100 % en peso, con relación a la masa total del núcleo, siendo utilizadas para la fabricación de la envoltura (a) una gelatina con un valor Bloom de al menos 200 y adicionalmente (b) una gelatina con un valor Bloom 0 y/o gelatina fresca con un valor Bloom < 200.
Description
Cápsulas rellenas sin costura.
La presente invención se refiere a cápsulas
esféricas con un núcleo líquido y con una envoltura sólida, sin
costura, que rodea a este núcleo; el núcleo comprende en este caso
una porción de aroma y la envoltura comprende gelatina. La
invención se refiere también a procedimientos para la fabricación de
tales cápsulas así como de mezclas de envoltura endurecibles
(formulaciones de envoltura) para la utilización en la fabricación
de las cápsulas de acuerdo con la invención. Las cápsulas de
acuerdo con la invención se caracterizan porque son adecuadas para
la administración directa sin procesamiento posterior y se pueden
chupar o masticar en la boca, sin que la envoltura sea considerada
en este caso como desagradable.
Para la consecución de impresiones de sabor se
emplean aromas en los productos alimenticios. En el sentido de la
presente invención, se entiende por un aroma una substancia
individual (substancia aromática) o una mezcla de substancias, que
posee propiedades organolépticas. A estas propiedades organolépticas
pertenecen la propiedad de prestar a una mezcla un olor o sabor
determinado, y la propiedad de provocar determinados estímulos, que
son conducidos a través del nervio trigémino y son percibidos de
esta manera.
Los aceites, como por ejemplo aceites vegetales
y otros triglicéridos, que se utilizan como disolventes para aromas
y que son por sí mismos neutros para el olor y el sabor, no se
consideran a continuación como substancias aromáticas.
Si un consumidor debe recibir aromas en
porciones en forma de un líquido, entonces se ofrece la utilización
de una cápsula, en la que un núcleo de una cantidad de líquido que
contiene aroma está rodeado por una envoltura sólida. En este caso
hay que tener en cuenta especialmente los siguientes problemas y
requerimientos.
- 1.
- Para una percepción organoléptica óptima, la liberación del núcleo líquido que contiene aroma debe realizarse ya en la boca. De una manera más conveniente, la cápsula incluida la envoltura deberían ser masticables, puesto que es problemática una separación de envoltura y líquidos después de la recepción de la cápsula en la boca.
- 2.
- La consecución de una sensación agradable en la boca durante la masticación de cápsulas de gelatina es un desafío tecnológico. Especialmente se ha encontrado hasta ahora como un inconveniente que la mayorías de las envolturas de cápsulas masticables que se puede adquirir en el comercio son percibidas en la boca como residuo viscoso, gomoso desagradable. Especialmente en el caso de cápsulas rellenas grandes (diámetro \geq 4 mm) se realizan percepciones correspondientes y se consideran como especialmente negativas.
- 3.
- Durante la masticación, una envoltura de cápsula en la boca no debería actuar de una manera preferida (a) con efecto háptico perturbador, (b) debería poder masticarse bien y (c) debería disolverse rápidamente. El líquido del núcleo que contiene aroma a liberar o bien liberado debe provocar un efecto sensorial con fuerte impacto en la boca.
- 4.
- Al mismo tiempo, la cápsula debería poder manipularse bien, es decir, presentar un cierto tamaño mínimo; en el caso de las cápsulas esféricas se prefiere en muchos casos un diámetro \geq 4 mm.
- 5.
- Además, la cápsula debería poseer una estabilidad suficiente a la temperatura para la manipulación sencilla durante el transporte, almacenamiento y consumo. A tal fin, es deseable que las cápsulas no se adhieran tampoco a temperaturas sobre 30ºC.
Se conocen cápsulas esféricas con un núcleo
líquido y con una envoltura sólida que rodea a este núcleo, y las
cápsulas con un diámetro mayor que 4 mm se pueden fabricar, por
ejemplo, a través del procedimiento Rotary Die o en el caso de las
cápsulas especialmente interesantes con envoltura sin costura, a
través de un procedimiento de goteo con tobera de substancias
múltiples (ver Baujer, Frömming, Führer; Pharmaceutische
Technologie; 1997). Este procedimiento se designa a continuación
también como procedimiento de toberas de substancias múltiples. Las
referencias a l procedimiento de toberas de substancias múltiples
deben interpretarse en este caso (si no se deduce otra cosa del
contexto) también como referencias a una pluralidad de
procedimientos similares para la fabricación de cápsulas sin
costuras.
En el procedimiento Rotary Die, se generan
cápsulas con una costura en la envoltura a través de un
procedimiento de estampación con cilindros de moldeo giratorios, en
el que la pared de la cápsula se compone y de forma de dos mitades
de gelatina, que están estampadas a partir de una banda de gelatina.
Para la fabricación de cápsulas de gelatina blanda de acuerdo con
el procedimiento Rotary Die, se plantean altos requerimientos a la
climatización. Deben garantizarse una humedad relativa del aire
entre 20 y 30% a una temperatura de 22ºC aproximadamente en todas
las salas de fabricación y de envase.
En el procedimiento de toberas de substancias
múltiples se fabrican cápsulas con una envoltura sin costura de
acuerdo con un procedimiento de goteo. En este caso, se bombean
habitualmente un material de núcleo lipófilo y una solución de
gelatina caliente al mismo tiempo a través de una tobera concéntrica
de substancias múltiples, de manera que instilan gota a gota en un
líquido de refrigeración lipófilo frío, especialmente aceite
vegetal. La tobera se puede sumergir en este caso directamente en
el líquido de refrigeración. Durante la instilación gota a gota,
las cápsulas adoptan una forma esférica (forma esférica) en virtud
de las tensiones de las superficies límite. A través de la bajada
de la temperatura en contacto con el líquido de refrigeración, se
solidifica la envoltura de la cápsula sin costura que contiene
gelatina.
Los documentos US 4.481.157 y US 4,251.195
describen procedimientos y aparatos para la fabricación continua de
cápsulas sin costura de acuerdo con el procedimiento de toberas de
substancias múltiples, en el que la tobera se sumerge en el líquido
de refrigeración.
El documento JP 52-148635
describe una cápsula con un diámetro entre 0,5 y 4 mm para la
administración directa. El espesor de pared de las cápsulas está
entre 50 \mum y 200 \mum. No se describe un diámetro de las
cápsulas por encima de 4 mm.
Para una manipulación mejorada y una división en
porciones durante la administración directa y para conseguir un
impacto mejorado del aroma a través de una única cápsula en la boca,
se requiere, sin embargo, un diámetro de las cápsulas de 4 mm y
más.
Cuanto mayor es la cápsula, tanto más difícil
es, sin embargo, realizar una envoltura fina estable, puesto que la
estabilidad de la cápsula durante el secado y durante el transporte
se reduce en gran cantidad a medida que se incrementa la relación
entre el diámetro de la cápsula y el espesor de la envoltura.
Además, el centrado del núcleo y el rodeo uniforme del núcleo a
través de la envoltura en las cápsulas grandes son
extraordinariamente problemáticos.
El documento US 5.939.097 describe un producto
alimenticio, que contiene cápsulas, que contienen de nuevo una
substancia activa farmacéutica, en el que la relación entre el
espesor de la envoltura y el diámetro de la cápsula está entre 0,01
- 0,05, con diámetros de la cápsulas entre 0,5 y 5 mm. Las cápsulas
están destinadas para ser incorporadas en el producto alimenticio y
deben chuparse totalmente con éste. La cápsula debe liberar el
núcleo ya en el estómago - tracto intestinal. La envoltura de la
cápsula contiene gelatina o agar. No se hacen otras indicaciones
sobre la composición de la envoltura. No se mencionan
plastificantes.
El documento US 5.300.305 describe cápsulas sin
costura con un diámetro entre 2 y 9 mm, que son adecuadas para la
administración directa y que se emplean para el control del olor de
la respiración. Las substancias activas para el control del olor de
la respiración están incorporadas en este caso, por razones de
solubilidad, en la envoltura de las cápsulas. Las cápsulas deben
permanecer en la boca durante un tiempo prolongado, para que la
substancia activa que influye sobre el olor de la respiración se
puedan disolver desde la envoltura y pueda provocar en la boca un
efecto constante prolongado. El espesor de la envoltura está en el
intervalo entre 30 \mum y 2 mm. Los ejemplos de realización
muestras porciones de la envoltura no inferiores a 13% en peso y
solamente porciones reducidas de plastificante (sorbitol < 10%
con relación a la envoltura). La cápsula contiene en el núcleo
hasta 25% en peso de aroma, con relación a la masa total de la
cápsula. Las cápsulas se fabrican, por ejemplo, a través de un
proceso de toberas de substancias múltiples.
La envoltura de la cápsula a sido desarrollada
con vistas a una disolución lenta en la oca y las investigaciones
propias han mostrado ahora que se manifiesta cuando se chupa más
bien dura y desagradable. De una manera correspondiente, en el caso
de utilización de la cápsula descrita en el documento US 5.300.305
para una impresión de aroma fuerte inmediata, es un inconveniente
especialmente la sensación negativa en la boca, que es provocada por
los restos de envoltura que se disuelven sólo lentamente en la
noca. Además, como se ha mencionado, el contenido de aroma en la
cápsula está limitado a 25% y, por lo tanto, no es posible, una
realización de un impacto de aroma fuerte.
El documento US 4.935.243 describe una cápsula
de gelatina blanda, cuya envoltura se desmenuza rápidamente durante
la masticación. La envoltura está constituida por agua (15 - 30%),
plastificante (17,5 - 35%) y por una porción reducida de almidón
hidrogenado hidrolizado (5 - 25%). Los ejemplos de realización
muestran soluciones de la envoltura, cuya porción de masa seca está
en 75% aproximadamente.
Se considera especialmente un inconveniente que
la formulación de la envoltura del documento US 4.935.243, en
virtud de la masa seca alta y de la viscosidad alta condicionada por
ello, solamente sea adecuada para un procedimiento Rotary Die y no
para un procedimiento de goteo, es decir, para la fabricación de
cápsulas con costura, pero no para la fabricación de cápsulas sin
costura, por ejemplo, de acuerdo con el procedimiento de toberas de
substancias múltiples.
El documento WO 96/29986 describe cápsulas sin
costura con un diámetro entre 2 y 9 mm, que contienen una substancia
activa farmacéutica contra la tos. Las envolturas de las cápsulas
tienen un espesor entre 30 \mum y 500 \mum y deben disolverse
dentro de 3,5 a 5 minutos. Las envolturas de las cápsulas contienen
al menos 10 % de agua. No se indica una relación entre el espesor
de la cápsula y el diámetro de la cápsula.
En las cápsulas de acuerdo con el documento WO
96/29986 es un inconveniente sobre todo la velocidad reducida de
disolución indicada de la envoltura.
El documento US 562070 describe cápsulas
esféricas sin costura con un diámetro entre 2 y 15 mm y con un
espesor de la envoltura entre 30 \mum y 2000 \mum para la
aplicación en bebidas, que contienen aroma, acesulfam y otro
edulcorante en relaciones determinadas en el núcleo. A partir de los
ejemplos de realización se puede deducir que la envoltura contiene
más de 10% de agua y que se utiliza como plastificante sorbitol en
cantidades sobre 15% en la envoltura. De la misma manera se
menciona una formulación totalmente sin plastificante.
Un objetivo principal de la presente invención
era indicar cápsulas esféricas del tipo mencionado al principio,
que son adecuadas para la administración directa sin ningún
procesamiento adicional y que se pueden chupar o masticar en la
boca, sin que se considere en este caso la envoltura como molesta.
Los problemas y los requerimientos indicados anteriormente deben
solucionarse o bien tenerse en cuenta en este caso al menos en
parte, pero con preferencia totalmente. Además, debería indicarse
un procedimiento de fabricación aplicable a escala industria para
las cápsulas. Adicionalmente, debería poder prescindirse de un
secado en presencia de agentes de separación, que implica
habitualmente una turbidez desfavorable de la envoltura de la
cápsula.
Un cometido (parcial) especial de la presente
invención era indicar una cápsula esférica sin costura con una
envoltura de sólo 20 - 200 \mum de espesor, con un diámetro en el
intervalo de 4 a 8 mm y con una relación entre el espesor de la
envoltura y el diámetro de la cápsula en el intervalo de 0,004 -
0,04, cuya envoltura todavía húmeda durante la fabricación antes
del secado se mantiene también todavía de forma estable a
temperaturas entre 40ºC y 60ºC. Como resultado de ello, debería
realizarse tanto una velocidad más elevada de secado (a través de
la aplicación posible de temperaturas de secado más elevadas) como
también una capacidad mejorada para el almacenamiento y el
transporte.
De acuerdo con la invención, para la solución
del/los cometido(s) planteado(s), se indica una
cápsula esférica con un núcleo líquido y con una envoltura sólida,
sin costura, que rodea a este núcleo, en la que el diámetro de la
cápsula está en el intervalo entre 20 y 200 \mum, la relación
entre el espesor de la envoltura y el diámetro de cápsula entre en
el intervalo entre 0,004 y 0,04 mm, la envoltura contiene entre 70 y
90% en peso de gelatina y entre 10 y 30% en peso de plastificante,
con relación a la masa seca de la envoltura, y el núcleo contiene
una porción de aroma en el intervalo de 1 a 100% en peso, con
relación a la masa total del núcleo. La cápsula se puede fabricar
de acuerdo con un procedimiento de toberas de substancias múltiples;
es adecuada para la administración directa sin procesamiento
adicional y se puede chupar o masticar en la boca, sin que la
envoltura sea considerada en este caso como molesta. En el caso de
selección de un procedimiento de secado adecuado (sin agente de
separación), la envoltura de la cápsula es brillante y transparente.
Una cápsula es designada en este caso como cápsula esférica, en
tanto que la relación entre el diámetro máximo y el diámetro mínimo
de la cápsula no es mayor que 1,2. Como diámetro de una cápsula de
acuerdo con la invenciones designa a continuación el valor medio
aritmético del diámetro máximo y del diámetro mínimo de la
cápsula.
La sensación organoléptica es especialmente
ventajosa cuando el diámetro de las cápsulas está en el intervalo
entre 4,5 y 6,5 mm, el espesor de la envoltura está en el intervalo
entre 50 y 150 \mum y la relación entre el espesor de la
envoltura y el diámetro de la cápsula está en el intervalo entre
0,01 y 0,03. Lo más ventajoso es que el diámetro de la cápsula
estén el intervalo entre 4,5 y 5,5 mm, el espesor de la envoltura
esté en el intervalo entre 50 y 90 \mu y la relación entre el
espesor de la envoltura y el diámetro de la cápsula esté en el
intervalo entre 0,01 y 0,02.
Las configuraciones ventajosas de la cápsula de
acuerdo con la invención se deducen a partir de la siguiente
descripción, de los ejemplos y de las reivindicaciones de
patente.
Para una disolución rápida de la envoltura de
una cápsula de acuerdo con la invención en la boca, el espesor de
la envoltura debería ser lo más reducido posible. Manteniendo
constante la relación entre la masa del núcleo y la envoltura, el
espesor de la envoltura se incrementa a medida que aumenta el
diámetro de la cápsula.
Las cápsulas de acuerdo con la invención posee,
a pesar del diámetro grande de la cápsula de 4 a 8 mm, un espesor
de la envoltura entre sólo 20 \mum y 200 \mum. En este caso, la
relación entre el espesor de la envoltura y el diámetro de la
cápsula está en el intervalo entre 0,004 y 0,04. Estos datos se
refieren a la cápsula seca. El diámetro de la cápsula se puede
determinar en este caso con un tornillo de micrómetros. Para la
determinación del espesor de la envoltura se realiza una sección
transversal en la cápsula. A través de un microscopio con
evaluación de imágenes se puede determinar el espesor de la
envoltura. A tal fin se mide en varios lugares de la envoltura de
la cápsula su espesor y se determina el valor medio matemático para
el espesor de la envoltura.
En la composición de la envoltura seleccionada
de acuerdo con la invención, (ver a este respecto más abajo), se
garantizan una estabilidad alta durante el proceso y el transporte,
una elasticidad suficiente, una buena capacidad de masticación así
como una capacidad de disolución suficientemente alta en la
boca.
Durante la configuración de una cápsula de
acuerdo con la invención a través de un procedimiento de toberas de
substancias múltiples, hay que prestar una atención especial a la
viscosidad y a comportamiento de gelatinización de la mezcla
endurecible de la envoltura. Una viscosidad demasiado baja o un
punto de gelatinización demasiado bajo impiden la obtención de una
envoltura de cápsula suficientemente sólida en el estado húmedo. Las
cápsulas correspondientes se destruirían mecánicamente a través de
las otras etapas del proceso, como por ejemplo, durante la
centrifugación. Una viscosidad demasiado alta y un punto de
gelatinización demasiado alto impiden, por otra parte, una
configuración correcta de las cápsulas y provocan, además, una
fuerte formación de satélites no deseados.
La viscosidad de las mezclas preferidas para las
envoltura para la fabricación de cápsulas de acuerdo con la
invención ha sido determinada con un Reómetro CVO 120 (Fa. Bohlin
Instruments GmbH, Pforzheim). Como sistema de medición sirvió un
sistema de placa-placa con un diámetro de las placas
de 50 mm. Se midió en rotación. La tasa de cizallamiento era 50
s-1, el intersticio se ajustó a 500 \mum. Se midió
de forma isoterma, siendo la temperatura 80ºC.
Las mezclas preferidas para la envoltura poseían
a 80ºC una viscosidad en el intervalo de 30 mPas a 300 mPas, de
una manera preferida entre 40 mPas y 150 mPas, de una forma
especialmente preferida entre 50 mPas y 90 mPas.
El punto de gelatinización de las mezclas
preferidas para la fabricación de cápsulas de acuerdo con la
invención se determinó de la misma manera con un Reómetro CVO 120
(Fa. Bohlin Instruments GmbH, Pforzheim). Como sistema de medición
sirvió un sistema de placa-placa con un diámetro de
las placas de 50 mm. Se midió en oscilación. La frecuencia era
constante 1 Hz, el intersticio se ajustó a 500 \mum, la
temperatura se redujo de 80ºC a 10ºC con un gradiente de 5ºC/min.
Como punto de gelatinización, el punto de transición sol/gel, se
leyó la temperatura, a la que el módulo de viscosidad o de
acumulación G’ era igual al módulo de elasticidad o de pérdida G''
(Thomas Mezger, Das Rheologie Handbuch, 2000).
Los puntos de gelatinización de las mezclas
preferidas para la envoltura de acuerdo con la invención se
encuentran entre 15ºC y 60ºC, de una manera preferida entre 20ºC y
40ºC, de una manera especialmente preferida entre 25ºC y 35ºC.
La envoltura de las cápsulas de acuerdo con la
invención contiene gelatina y plastificantes. La calidad y la
cantidad de la gelatina y del plastificante tienen una repercusión
sobre la cinética de solubilidad de la envoltura en el boca.
Para la configuración de la cápsula, se utilizan
para la envoltura de una manera preferida soluciones acuosas con 10
a 40% en peso, con preferencia 15 a 30% en peso, de una manera
especialmente preferida 18 a 25% en peso de gelatina.
La gelatina utilizada en las cápsulas de acuerdo
con la invención se obtiene en muchos casos a través de hidrólisis
parcial de material que contiene colágeno de animales, como por
ejemplo cerdos, vacas, peces, aves. La gelatina de tipo A se
obtiene la mayoría de las veces a través de disgregación ácida de
pieles de cerdos o de peces, mientras que la gelatina de tipo B se
obtiene a través de disgregación alcalina la mayoría de las veces de
huesos de vaca y de pieles de vaca.
Para la caracterización de la resistencia
Gellert de la gelatina se utiliza el concepto Bloom. En la
determinación del valor Bloom se introduce a presión una estampa de
una Gelómetro Bloom o analizador de textura de 12,7 mm (0,5
pulgadas) de diámetro hasta 4 mm de profundidad en un gel de
gelatina al 6,67%, que fue envejecido antes de la medición a 10ºC
en el transcurso de 18 horas. La indicación se lleva a can en
"Bloom", que corresponde al peso en gramos, que se carga sobre
la estampa para la obtención de la profundidad de impresión (ver,
Schormüller, Handbuch der Lebensmittelchemie, Vol. III, 1968 y
British Standard Method for sampling and Testing Gelatine (BS757;
1975)).
Para la fabricación de las cápsulas de acuerdo
con la invención se emplea de una manera preferida una gelatina con
un valor Bloom de más de 200, de una manera especialmente preferida
con un valor Bloom de 240 - 300 y, en concreto, con preferencia una
gelatina tipo A. De esta manera, se posibilita una estabilidad
suficiente de la envoltura durante la fabricación de la cápsula y
durante el transporte a pesar del espesor reducido de la envoltura
de la cápsula.
También calidades de la gelatina, que se
obtienen a partir de vaca, aves o peces, son adecuadas para la
fabricación de las cápsulas de acuerdo con la invención. Hay que
tener en cuenta a este respecto en cualquier caso, como ya se ha
mencionado, que la viscosidad y el comportamiento de gelatinización
deben regularse de una manera correcta. Como gelatina de pescado se
pueden utilizar tanto calidades de peces de agua fría como también
calidades de peces de agua caliente. También se pueden utilizar
mezclas de diferentes calidades de gelatina. Los detalles se pueden
deducir de los ejemplos.
Un problema técnico especial consiste en la
consecución de una alta estabilidad del proceso de una cápsula con
una solubilidad al mismo tiempo rápida de la envoltura de la cápsula
en la boca. En efecto, por una parte, para el proceso de
fabricación de la cápsula y el almacenamiento es ventajoso
seleccionar una formulación de la envoltura, que proporcione a la
cápsula una resistencia mecánica especialmente alta, forme
rápidamente una gel sólido, que sea lo más duro posible después del
secado y que absorba poco agua. Por otra parte, para una buena
sensación en la boca durante la administración de la cápsula es
ventajoso que la envoltura absorba rápidamente agua, sea blanda y
flexible, y se disuelva rápidamente.
De una manera sorprendente se ha encontrado que
en el caso de utilización de una mezcla de una gelatina hidrolizada
con un valor Bloom 0 y una gelatina con un valor Bloom alto de 200 y
más (con preferencia un valor Bloom entre intervalo de 240 y 300),
se puede solucionar este problema técnico especial. La gelatina de
valor Bloom alto forma en este caso presumiblemente una red fija,
que es importante para la estabilidad del proceso. La gelatina
hidrolizada de valor Bloom 0 ocupa presumiblemente espacios
intermedios en esta red y conduce en la boca a una absorción más
rápida del agua y, como resultado de ello, a la solubilidad de toda
la envoltura. Ver los Ejemplos 26 y 27 más adelante.
La gelatina hidrolizada de valor Bloom 0 no
posee ninguna fuerza de gelatinización y es fácilmente soluble en
agua a 20ºC. Las cadenas de polipéptidos son desintegradas muy
fuertemente en esta gelatina de valor Bloom 0 a través de ácido o
hidrólisis enzimática. Por lo tanto, no se emplea tampoco hasta
ahora para la formación de envolturas de cápsulas, sino solamente
como substancia nutritiva (fuente de proteínas), como emulsionante,
o también para la clarificación de vino.
Para la solución del problema técnico especial
son adecuadas de una manea preferida mezclas de (a) gelatina de
valor Bloom 0 hidrolizada, que ha sido obtenida a partir de tipos
discrecionales de animales, con (b) gelatina, que posee un valor
Bloom de \geq 200, estando la porción de la gelatina de valor
Bloom 0 hidrolizada de una manera preferida en el intervalo de 0,5
y 90% en peso, con relación a la masa seca de la envoltura.
El punto de gelatinización de las mezclas se
determina en este caso en una medida decisiva por el punto de
gelatinización de la porción de gelatina de valor Bloom alto (ver la
Tabla adjunta "Puntos de gelatinización").
La flexibilidad de una película fabricada a
partir de una mezcla de envoltura es, por lo demás, altamente
sorprendente, cuando la mezcla comprende una gelatina de valor Bloom
0 (ver la tabla adjunta "Puntos de gelatinización").
Otra posibilidad, para solucionar el problema
técnico especial mencionado anteriormente, consiste en la mezcla de
determinadas gelatinas de pescado de valor Bloom bajo (valor Bloom
< 200) con gelatina de valor Bloom alto (valore Bloom \geq
200).
Cuanto menor es el valor Bloom de una gelatina,
tanto menores son, en general, el punto de gelatinización, la
viscosidad así como la estabilidad mecánica del gel solidificado
húmedo. Se conocen mezclas de gelatina con valor Bloom bajo y valor
Bloom medio para la consecución de una solubilidad mejorada de la
envoltura de la cápsula en la boca. El documento US 6.258.380
describe envolturas de este tipo. No obstante, en este caso no se
ha realizado ninguna especificación de las gelatinas más allá del
valor Bloom.
Se ha encontrado ahora de una manera
sorprendente que utilizando gelatina de pescado como porción de
gelatina con valor Bloom bajo (< 200) y utilizando al mismo
tiempo una gelatina de valor Bloom alto con un valor Bloom de 200 y
más, se puede conseguir una solubilidad todavía mejorada en la boca.
Esto se consigue presumiblemente a través del punto de
gelatinización más bajo de las gelatinas de pescado (por debajo de
28ºC) en comparación con gelatinas de cerdo, de vaca y de aves
(aproximadamente 38 - 40ºC).
Especialmente adecuadas son las calidades de
gelatinas de pescado con un punto de gelatinización < 20ºC y
calidades que se fabrican a partir de peces de agua fría, por
ejemplo bacalao fresco, puesto que sus puntos de gelatinización con
aproximadamente 10 - 20ºC se encuentran todavía por debajo de los de
las gelatinas de pescados de agua caliente (punto de gelatinización
aproximadamente 20 - 28ºC), como por ejemplo de carpas. A los peces
de agua fría pertenecen en este caso todos los tipos de peces, que
se encuentran en una medida predominante en aguas con temperaturas
de 18ºC y menos. Las investigaciones de Choi y Regenstein (Journal
of Food Science, Vol. 65, Nº 2, 2000) así como las investigaciones
propias (ver la Tabla adjunta "Puntos de gelatinización")
confirman los puntos de gelatinización más bajos de las gelatinas de
pescado frente a las gelatinas de cerdo, de vaca, de gallina con
valores Bloom aproximadamente comparables.
Se supone que la composición de las proteínas es
importante para los puntos de gelatinización más bajos en las
calidades de gelatina de pescado. Las porciones de los aminoácidos
prolina e hidroxiprolina son claramente más bajas en las gelatinas
de pescado, y en concreto especialmente en las gelatinas de pescado
de agua fría en comparación con las gelatinas de cerdo, de vaca y
de aves. La hidroprolina y la prolina juegan un papel significativo
en la reticulación de las hélices de la proteína. En agua se produce
presumiblemente una disociación de las hélices, se puede introducir
agua y se eleva la solubilidad. La temperatura, a la que tiene lugar
esta disociación, depende del contenido de hidroxiprolina y de
prolina. Cuanto menor es el contenido, tanto más baja es la
temperatura, a la que se produce la disolución de la gelatina.
Una temperatura de gelatinización baja y una
temperatura de solubilidad baja son ventajosas para una buena
disolución en la boca.
A través de la utilización de gelatina de
pescado con un valor Bloom menor que 200 como único tipo de gelatina
en la envoltura, no se puede conseguir, en general, una estabilidad
suficiente del proceso de las cápsulas. La resistencia del gel de
las envolturas de las cápsulas todavía húmedas no es con frecuencia
suficiente para el desarrollo posterior del proceso. Las cápsulas
son con frecuencia demasiado inestables desde el punto de vista
mecánico.
En cambio, a través de la mezcla de una gelatina
de este tipo como substancia de relleno que se disuelve rápidamente
con una gelatina de valor Bloom alto, que debe formar una estructura
estable durante el proceso, se soluciona el problema técnico
especial. En este caso, las mezclas de gelatinas de pescado con
valores Bloom por debajo de 200 y gelatinas de cerdo, de vaca o de
aves con un valor Bloom por encima de 200 se han revelado
ventajosas. Se prefieren porciones de gelatina de pescado (por
debajo de 200 Bloom) de 0,5 - 50% en peso, con relación a la masa
seca de la envoltura. Especialmente preferidas son en este caso
calidades de gelatina de peces de agua fría.
El punto de gelatinización de las mezclas se
determina en este caso en una medida decisiva por el punto de
gelatinización de la porción de gelatina de valor Bloom alto (ver la
Tabla adjunta "Puntos de gelatinización").
Como plastificantes se pueden emplear
especialmente polioles, como por ejemplo sorbitol, glicerina,
propileno glicol, lactitol, hidrolizados de almidón hidrogenados,
trehalosa. Las porciones de plastificante mejoran las propiedades
de administración de una cápsula, puesto que reducen la dureza de la
envoltura de la cápsula y mejoran la solubilidad en la boca. Los
plastificantes favorecen, además, la flexibilidad de la envoltura
y, por lo tanto, la estabilidad durante el secado de la cápsula y
durante el transporte.
Las porciones de plastificante preferidas para
las cápsulas de acuerdo con la invención no son superiores al 30%
en peso, con relación a la masa seca total de la envoltura.
Cantidades mayores de plastificante dificultan el secado de las
cápsulas y hacen necesarios, además, envases, que excluyen la
humedad del aire.
Con preferencia se emplean plastificantes con
una porción entre 10 y 30% en peso, de una manera especialmente
preferida entre 15 y 20% en peso en la envoltura, con relación a la
masa seca de la envoltura. De una manera preferida, el
plastificante comprende uno o varios polioles, con preferencia
seleccionados a partir del grupo que está constituido por
glicerina, propileno glicol, sorbitol y maltitol. Se prefiere
glicerina como plastificante.
Las porciones de plastificante por encima de 30%
en peso dificultan el secado de cápsulas de acuerdo con la
invención y hacen necesaria con frecuencia la utilización de agentes
antiaglutinantes, como ácido silícico. Pero puesto que las cápsulas
de acuerdo con la invención deben presentar, en general, por razones
ópticas, una envoltura brillante y transparente, no es deseable la
utilización de ácido silícico.
Las porciones de plastificante por debajo de 10%
en peso permiten que la envoltura de una cápsula de acuerdo con la
invención se vuelva frágil.
Los ensayos han mostrado que en el caso de
sorbitol, ya porciones por encima del 15% en peso en la envoltura
pueden conducir a problemas durante el secado de la cápsula y
entonces haría necesaria la utilización no deseable de un agente
antiaglutinante.
Adicionalmente a la gelatina y al plastificante,
la envoltura de una cápsula de acuerdo con la invención puede
contener edulcorantes, como por ejemplo sucralosa, aspartamo,
acesulfam K, sacarina sódica, taumatina, neohesperina, o mezclas de
ellos, así como colorantes alimenticios solubles en agua.
Durante el proceso de fabricación se secan las
cápsulas. Una cierta cantidad residual de agua permanece en este
caso ligada a la red de la gelatina. De acuerdo con la humedad del
medio ambiente se ajustará un contenido de agua en la envoltura de
la cápsula en equilibrio. La humedad de equilibrio de las cápsulas
típicas de acuerdo con la invención a 20ºC y 50% de humedad
relativa del aire está en el intervalo entre aproximadamente 8 y
10% de agua, con relación a la masa total de la envoltura de la
cápsula.
La adición de hidrocoloides a la gelatina
influye en la solubilidad y, por lo tanto, en la absorción de agua
así como en la estabilidad de la temperatura de los geles
formados.
Como adición a la mezcla de gelatina de una
mezcla de material de la envoltura para la fabricación de una
cápsula de acuerdo con la invención se puede utilizar de una manera
especialmente ventajosa el hidrocoloide Gellan Gum. Gellan Gum es
un polisacárido formador de gel, que se produce con la ayuda de
microorganismos a través de fermentación.
El documento US 4 517 216 (Merck) describe ya
mezclas de gelatina y Gellan Gum. A través de un porcentaje de
Gellan Gum entre 16% y 83% con relación a la suma de la cantidad
Gellan Gum y de gelatina se consigue un espesor alto del gel de la
envoltura a través de un efecto sinérgico. Además, se describe que
solamente las formas desaciladas y parcialmente desaciladas de
Gellan Gum provocan este efecto, pero no la forma Gellan Gum
nativa.
El documento JP 4 027 352 (Fuji) describe
cápsulas de gelatina blanda, que son fabricadas de acuerdo con el
proceso Rotary Die, y que se disuelven en el tracto intestinal. La
modificación de la solubilidad de la envoltura se provoca en este
caso a través de la adición de hidrocoloides, que forman con iones
de calcio un gel, como por ejemplo Gellan Gum. En este caso es un
inconveniente la adición de iones de calcio a la solución de la
envoltura. Con esta mezcla de la envoltura no es posible una
fabricación de cápsulas sin costura de acuerdo con el procedimiento
de toberas de substancias múltiples, puesto que debido a los iones
de calcio, la viscosidad y el punto de gelificación de la solución
de la envoltura son demasiado altos.
El documento JP 1 037 259 (San Ei) describe
cápsulas de gelatina con una porción de Gellan Gum en la envoltura
para la consecución de un espesor mejorado de la envoltura. En este
caso, la envoltura contiene entre 0,08 y 2,4% de Gellan Gum con
relación a la suma de la cantidad de Gellan Gum y de gelatina. La
masa seca de la envoltura es al menos 50%. En virtud de la
viscosidad alta provocada de esta manera, esta formulación no es
adecuada para un proceso de toberas de substancias múltiples para la
fabricación de cápsulas sin costura.
El documento JP 63170310 (San Ei) describe
cápsulas con envolturas de Gellan Gum y otros hidrocoloides, entre
otros gelatina. En este caso, la porción de Gellan Gum en la masa
total de los hidrocoloides está en el intervalo entre 50 y 80% en
peso. El objetivo es conseguir una temperatura de gelatinización lo
más alta posible y una velocidad de gelatinización lo más elevada
posible.
El documento US 2002/0024678 A1 describe
composiciones de gelatina para cápsulas de dos partes, en las que
se puede emplear Gellan Gum como componente de un sistema
aglutinante (setting system). Las cápsulas de dos partes descritas
en los ejemplos son cápsulas duras con una capacidad de disolución,
que no sería aceptable para los fines de la presente invención.
En las configuraciones reproducidas
anteriormente es un inconveniente que no están adaptadas al
procedimiento para la fabricación de cápsulas de gelatina blanda
sin costura de acuerdo con el procedimiento de toberas de
substancias múltiples. Si para la fabricación de una cápsula de
acuerdo con la invención debe utilizarse el procedimiento de
toberas de substancias múltiples con tobera sumergida, es esencial
en el caso de utilización de Gellan Gum en el material de la
envoltura que se lleve a cabo la selección correcta del tipo de
Gellan Gum y de la cantidad de Gellan Gum, para que la envoltura no
se solidifique ya antes de que se realice totalmente la formación
de la cápsula. Además, la viscosidad de la solución de la envoltura
no debe ser demasiado alta.
Para la consecución de una estabilidad elevada
de la temperatura se añade a la mezcla de la envoltura para la
fabricación de una cápsula de acuerdo con la invención de una manera
más ventajosa Gellan Gum; con resultado de ello, se eleva la
temperatura de reblandecimiento de la envoltura en una medida clara
y también se eleva claramente la temperatura de gelatinización de
la mezcla. Para la fabricación de las cápsulas de acuerdo con la
invención según el procedimiento de toberas de substancias múltiples
con tobera sumergida, la temperatura de gelatinización no debería
exceder de 50ºC y la viscosidad de la solución de la envoltura a
80ºC no debería exceder de 300 mPas, en otro caso se dificulta o no
se puede conseguir la formación de las cápsulas. Por lo tanto, el
tipo y la cantidad de Gellan Gum deben seleccionarse de una manera
especialmente selectiva.
Existen calidades de Gellan Gum alta y bajamente
acilado. Para la fabricación de cápsulas de acuerdo con la
invención se emplea de una manera preferida un Gellan Gum bajamente
acilado, de una manera preferida la calidad KELCOGEL F de Kelco,
una División de Merc & Co. Con calidades de Gellan Gum bajamente
acilado se pueden conseguir geles duros, transparentes.
Con una calidad de Gellan Gum altamente acilado,
como por ejemplo KELCOGEL LT100 de Kelco, es problemática la
fabricación de cápsulas de acuerdo con la invención en el proceso de
toberas de substancias múltiples, puesto que en la formación de la
cápsula, las cápsulas no se desprenden sin interferencias desde la
tobera coaxial en virtud de una alta elasticidad de la envoltura.
Además, se generan geles blandos turbios y de muy alta elasticidad
no deseables.
En una mezcla acuosa preferida de la envoltura
(solución de la envoltura) para la fabricación de una cápsula de
acuerdo con la invención, la gelatina con > 15% en peso, con
relación a la masa total de la solución de la envoltura, representa
la porción principal en la masa total de hidrocoloides empelados.
Además, se emplea Gellan Gum con una porción máxima de 0,6% en
peso, de una manera preferida con una porción en el intervalo entre
0,2 y 0,5% en peso.
Otras porciones de Gellan Gum elevan en gran
medida la viscosidad de la solución de la envoltura durante la
formación de la cápsula y reducen en gran medida la solubilidad de
la envoltura seca de la cápsula en la boca, lo que no es
deseable.
Porciones más reducidas de Gellan Gum no son
especialmente eficaces para una estabilidad mejorada de la
temperatura de las cápsulas secas.
La presencia de Gellan Gum conduce en la
envoltura de una cápsula de acuerdo con la invención a la formación
de una red sólida, que no se desprende, en general, en el estado
húmedo tampoco entre 40 y 60ºC. Esta red debe representar como
elemento de solidificación solamente una porción comparativamente
reducida de la envoltura. Las porciones de gelatina no reticulada y
de otros ingredientes como por ejemplo plastificantes, deben
disolverse, en cambio, rápidamente en la boca.
Se prefieren cápsulas de acuerdo con la
invención, que contienen Gellan Gum en un intervalo entre 0,4 y 3%
en peso, de una manera preferida entre 9,8 y 2% en peso, con
relación a la masa seca de la envoltura. Con porciones de gelatina
entre 70 y 90% en peso, con relación a la masa seca de la envoltura,
se consigue una relación de masas preferida de Gellan Gum con
respecto a la gelatina en el intervalo entre 1 : 23 y 1 : 230, con
preferencia entre 1 : 35 y 1 : 115.
\global\parskip0.940000\baselineskip
La porción de gelatina puede contener en este
caso especialmente también porciones de gelatina de 0 Bloom y/o
gelatina de pescado de valor Bloom bajo (ver a este respecto más
arriba).
En la fabricación de una cápsula de acuerdo con
la invención según el procedimiento de toberas de substancias
múltiples, el líquido de núcleo es hidrófobo y está en condiciones
de formar un sistema de dos fases con soluciones acuosas.
Durante la administración de las cápsulas
grandes de acuerdo con la invención (diámetro de las cápsulas en el
intervalo de 4 a 8 mm, espesor de la envoltura en el intervalo entre
20 y 200 \mum) llega una cantidad de líquido relativamente grande
directamente a la boca. En este caso, debe provocarse una impresión
de aroma lo más fuerte e inmediata posible.
Por lo tanto, se utilizan de una manera
preferida para el líquido del núcleo mezclas de aromas con aceites
vegetales o triglicéridos. La mezcla representa con preferencia una
solución clara a temperatura ambiente y con preferencia también
todavía a 10ºC. Por ejemplo, son adecuadas substancias aromáticas
sintéticas y naturales y sus mezclas así como óleo resinas o
extractos de plantas, hojas, flores, frutas y similares, así como
sus combinaciones. Se utilizan de una manera preferida aromas de la
serie esencia de menta, de hierbabuena, de eucalipto, de canela, de
casio, de anís, de almendra amarga, de clavo, de cítricos,
composiciones de aromas de frutas de las tendencias de gustos como
manzana, pera, melocotón, uva, fresa, frambuesa, cereza, piña así
como componentes individuales como mentol, mentona, acetato de
mentilo.
La porción de aroma en el líquido del núcleo se
ajusta especialmente de acuerdo con el tamaño de la cápsula y la
intensidad del aroma y se extiende de acuerdo con la invención entre
1 y 100%, con relación a la masa total del núcleo líquido. No
obstante, se prefiere una porción de aroma en el núcleo líquido en
el intervalo entre 5 y 90% en peso, con preferencia entre 30 y 80%
en peso, con relación a la masa total del núcleo líquido.
Al líquido del núcleo de una cápsula de acuerdo
con la invención se pueden agregar también edulcorantes, dado el
caso utilizando disolventes. Puesto que el líquido del núcleo entre
en la boca en contacto directo con los dientes, de acuerdo con los
estipulado, es ventajoso que no salga del líquido del núcleo ningún
efecto de reducción del valor pH. En otro caso, no se podría
excluir un daño del esmalte de los dientes.
Se ha encontrado ahora en investigaciones
propias que la taumatina, la neohesperidina y la miraculina (así
como sus mezclas) son especialmente adecuadas como edulcorantes en
el líquido del núcleo, y no influyen con efecto desfavorable sobre
el valor pH. Se prefiere especialmente taumatina por razones de
solubilidad.
Se ha encontrado también que, en cambio, otros
edulcorantes en principio adecuados, como por ejemplo ácido de
sacarina o acesulfam K, reducen el valor pH de la fase acuosa y, por
lo tanto, no deberían emplearse en concentraciones mayores cuando
debe permanecer tolerable el desarrollo del valor pH en la boca.
Para la determinación de la influencia sobre el
valor pH, se pusieron 20 ml de fase acuosa en el transcurso de 5
minutos bajo agitación a 25ºC en contacto con 5 ml del líquido del
núcleo que contenía edulcorantes. Después de la separación de las
fases, se midió el valor pH de la fase acuosa. En el caso de empleo
de ácido de sacarina o de acesulfam K se redujo el valor pH de la
fase acuosa por debajo de 4.
Como aceites para la dilución de los aromas
empleados son adecuados especialmente aceites de coco fraccionados,
que presentan principalmente restos de ácido graso C6 - C8. Estos
aceites se caracterizan por su sabor neutro así como por su buena
estabilidad a la oxidación.
Al núcleo líquido se pueden agregar substancias
colorantes, vitaminas y/o extractos vegetales.
Las cápsulas de acuerdo con la invención poseen
de una manera preferida una dureza entre 1000 y 4000 g. Se
prefieren cápsulas, que presentan, por ejemplo, con un diámetro de 5
mm, una dureza de 1500 - 3500 g.
\global\parskip0.990000\baselineskip
Las cápsulas más duras provocan habitualmente
una sensación desagradable en la boca, las cápsulas más blandas
provocan dificultades en el transporte, puesto que no son
mecánicamente estables.
La dureza de las cápsulas se determina en este
caso con un analizador de la textura, por ejemplo con un
TA-XT2i de la Firma Stable Micro Systems. En este
caso, se baja una estampa con un diámetro de 2 mm con un avance
constante de 0,5 mm/seg. sobre una cápsula hasta que se rompe la
envoltura de esta cápsula. Como dureza de la cápsula se designa el
peso en g, que carga en el punto de rotura sobre la cápsula. Ver los
ejemplos comparativos con respecto a la dureza de las cápsulas de
acuerdo con la invención.
La envoltura de las cápsulas preferidas de
acuerdo con la invención se disuelve en la boca en menos de 60
segundos, de una manera preferida en menos de 45 segundos. La
velocidad de disolución se puede determinar sensorialmente,
teniendo en cuenta también las repercusiones mecánicas durante el
movimiento de las cápsulas en la boca.
Ver los ejemplos comparativos con respecto a la
capacidad de disolución de las cápsulas de acuerdo con la
invención.
Las cápsulas de acuerdo con la invención tienen
forma de esfera (esférica). Con el procedimiento de toberas de
substancias múltiples se pueden fabricar cápsulas de acuerdo con la
invención. La relación entre el diámetro máximo y el diámetro
mínimo de una cápsula esférica de acuerdo con la invención no es
mayor que 1,2, de una manera preferida no es mayor que 1,1. En el
caso de una relación mayor, el espesor de la cáscara es irregular y
la cápsula es mecánicamente inestable.
La envoltura de una cápsula de acuerdo con la
invención es con preferencia transparente y brillante; por lo
tanto, debería prescindirse del empleo de medios de separación
durante el secado o confección después del secado. Para la
consecución de una envoltura transparente debería prescindirse
también de cualquier aditivo a la mezcla de la envoltura, que
enturbien la envoltura, aunque los aditivos posean otras propiedades
positivas y, por ejemplo, influirían de una manera positiva sobre
la solubilidad de la envoltura en la boca, tales como por ejemplo
celulosas.
A continuación se explican en detalle
configuraciones preferidas de la invención con la ayuda de
ejemplos.
Ejemplos 1 a
29
Los ingredientes indicados en la Tabla adjunta
"Ejemplos 1 a 29" para la mezcla de la envoltura se combinan y
se calientan en el baño de agua a 80ºC hasta que se obtiene una
solución clara esencialmente libre de burbujas. Se utilizan con
preferencia soluciones con porciones de masa seca entre 20 y 40% en
peso.
El líquido del núcleo se acondiciona a 10 -
20ºC.
El líquido de la envoltura y el líquido del
núcleo son alimentados a través de un sistema de bomba a una tobera
concéntrica de dos substancias. En este caso, el conducto para el
líquido de la envoltura se mantiene a 60 - 80ºC. La tobera
concéntrica de dos substancias se sumerge en un baño de líquido, que
está relleno con aceite vegetal. La temperatura de este baño de
aceite es aproximadamente 14ºC.
El chorro de líquido que sale desde la tobera al
baño de aceite se desintegra, apoyado por la excitación oscilante
adicional del líquido, en gotas individuales, en las que se trata de
cápsulas sin costura que están constituidas por núcleo y
envoltura.
Las cápsulas todavía húmedas son separadas a
través de centrifugación desde el aceite adherente y a continuación
son secadas bajo movimiento constante en una corriente de aire seco.
Se pueden utilizar secadores de lecho fluidizado habituales o
secadores de tambor. Una condición previa para un buen éxito del
secado es que las cápsulas se puedan mantener en movimiento a
través de rotación o a través de turbulencia del aire. En muchos
casos es aconsejable a este respecto el empleo de un medio auxiliar
de flujo.
La utilización de un medio auxiliar de flujo no
es deseable, sin embargo, en muchos casos. En efecto, se consigue
una envoltura transparente y brillante cuando la composición de la
mezcla de la envoltura se selecciona para que se pueda prescindir
de un medio auxiliar de flujo como por ejemplo ácido silícico
durante el secado y, a pesar de todo, no se produce la adherencia
de las cápsulas.
Claims (14)
1. Cápsula esférica con un núcleo líquido y con
una envoltura sólida, sin costuras, que rodea a este núcleo, en la
que:
- -
- el diámetro de la cápsula está en el intervalo entre 4 y 8 mm,
- -
- el espesor de la envoltura está en el intervalo entre 20 y 200 \mum,
- -
- la relación entre el espesor de la envoltura y el diámetro de la cápsula está en el intervalo entre 0,004 y 0,4,
- -
- la envoltura contiene entre 70 y 90% en peso de gelatina y entre 10 y 30% en peso de plastificante, con relación a la masa seca de la envoltura, y
- -
- el núcleo contiene una porción de aroma en el intervalo entre 1 y 100% en peso, con relación a la masa total del núcleo, siendo utilizadas para la fabricación de la envoltura (a) una gelatina con un valor Bloom de al menos 200 y adicionalmente (b) una gelatina con un valor Bloom 0 y/o gelatina fresca con un valor Bloom < 200.
2. Cápsula de acuerdo con la reivindicación 1,
caracterizada porque
- -
- el diámetro de la cápsula está en el intervalo entre 4,5 y 6,5 mm, con preferencia entre 4,5 y 5,5 mm,
- -
- el espesor de la envoltura está en el intervalo entre 50 y 150 \mum, con preferencia entre 50 y 90 \mum,
- -
- la relación entre el espesor de la envoltura y el diámetro de la cápsula está en el intervalo entre 0,01 y 0,03, con preferencia entre 0,01 y 0,02.
3. Cápsula de acuerdo con una de las
reivindicaciones anteriores, caracterizada porque la
envoltura está constituida por una mezcla que comprende gelatina y
plastificante, que posee un punto de gelatinización en el intervalo
entre 15ºC y 60ºC, con preferencia entre 20ºC y 40ºC, de una manera
especialmente preferida entre 25ºC y
35ºC.
35ºC.
4. Cápsula de acuerdo con una de las
reivindicaciones anteriores, caracterizada porque la gelatina
de pescado es una gelatina de pescado de agua fría y/o posee un
punto de gelatinización < 20ºC.
5. Cápsula de acuerdo con una de las
reivindicaciones anteriores, caracterizada porque el núcleo
líquido contiene un edulcorante, que está seleccionado a partir del
grupo que está constituido por taumatina, neohesperidina,
miraculina y sus mezclas.
6. Cápsula de acuerdo con una de las
reivindicaciones anteriores, caracterizada porque la
concentración del plastificante en la envoltura está entre 10 y 30%
en peso, con preferencia entre 15 y 20% en peso, con relación a la
masa seca total de la envoltura.
7. Cápsula de acuerdo con una de las
reivindicaciones anteriores, caracterizada porque el
plastificante comprende uno o varios polioles, con preferencia
seleccionados a partir del grupo, que está constituido por
glicerina, propileno glicol, sorbitol y maltitol.
8. Cápsula de acuerdo con una de las
reivindicaciones anteriores, caracterizada porque la gelatina
está seleccionada a partir del grupo, que está constituido por
gelatina de cerdo, gelatina de vaca, gelatina de gallina, gelatina
de pescado y sus mezclas.
9. Cápsula de acuerdo con una de las
reivindicaciones anteriores, caracterizada porque la
envoltura contiene un edulcorante, que está seleccionado de una
manera preferida a partir del grupo que está constituido por
sucralosa, aspartamo, acesulfam K, taumatina, sacarina sódica,
neohesperidina y sus mezclas.
10. Cápsula de acuerdo con una de las
reivindicaciones anteriores, caracterizada porque la
envoltura contiene Gellan Gum.
11. Cápsula de acuerdo con una de las
reivindicaciones anteriores, caracterizada porque la
envoltura contiene entre 0,4 y 3% en peso de Gellan Gum, con
relación a la masa seca de la envoltura.
12. Procedimiento para la fabricación de una
cápsula de acuerdo con una de las reivindicaciones anteriores,
caracterizado porque se bombean un material de núcleo líquido
y una mezcla de envoltura endurecible que contiene gelatina al
mismo tiempo a través de una tobera concéntrica de substancias
múltiples, de manera que gotean bajo la formación de cápsulas en un
líquido de refrigeración.
13. Mezcla de envoltura endurecible para la
utilización en la fabricación de una cápsula de acuerdo con una de
las reivindicaciones 1 a 11, caracterizada porque la mezcla
de la envoltura comprende gelatina y plastificante.
14. Utilización de una mezcla de (a) una
gelatina con un valor Bloom de al menos 200 y (b) una gelatina con
un valor Bloom 0 y/o una gelatina fresca, para el ajuste de la
dureza y la capacidad de resolución de la envoltura de una cápsula
esférica con un núcleo líquido y una envoltura sólida, sin costura,
que rodea a este núcleo.
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