ES2276544T3 - Procedimiento para la produccion de pastas alimentarias para extender. - Google Patents
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Abstract
Un procedimiento de producir una pasta alimentaria para extender no acuosa que comprende las etapas de: (a) calentar a una temperatura de 45ºC a 75ºC al menos un aceite comestible en una cantidad de aproximadamente 85% a aproximadamente 98%, y al menos un monoglicérido en una cantidad de 2% a 15% para producir una mezcla disuelta. (b) mezclar dicha mezcla disuelta; y (c) enfriar dicha mezcla disuelta a temperatura ambiente, para producir una pasta alimentaria para extender para consumo humano, siendo dicha pasta alimentaria para extender estable a temperatura ambiente.
Description
Procedimiento para la producción de pastas
alimentarias para extender.
La presente invención se refiere a la
preparación de una nueva pasta alimentaria para extender. En
particular, concierne a la preparación de una pasta alimentaria
para extender que contiene una mezcla de al menos un aceite
comestible de origen natural y un monoglicérido para consumo
humano.
Las pastas alimentarias para extender tales como
margarina y mantequilla son comunes en la cocina. Se usan en el
hogar y en la industria para cocinar, hornear, en sándwiches y
numerosos productos alimentarios. En los últimos años, se ha
dirigido la atención a producir pastas alimentarias para extender
más sanas, en forma de alternativas bajas en grasa respecto a los
productos existentes.
Las margarinas contienen una fase acuosa y una
fase oleosa, que están emulsionadas. Generalmente están en la
forma de una emulsión de agua en aceite. El sabor de las margarinas
y las pastas alimentarias para extender es debido principalmente a
sabores hidrosolubles, sabores liposolubles y a la sal incluida en
la fase acuosa. Los compuestos de tipo margarina contienen al menos
80% de grasa en peso. El contenido en grasa está constituido
principalmente por grasas polisaturadas. En la producción de
margarina las grasas polisaturadas son hidrogenadas, pero los
productos hidrogenados contienen ácidos grasos trans
perjudiciales.
La mantequilla, la margarina y las pastas
alimentarias para extender contienen conservantes y necesitan ser
refrigeradas. No tienen valores positivos para la salud conocidos y
por lo tanto su uso se basa en general en su sabor y propiedades
culinarias.
Las propiedades terapéuticas de aceites de
orígenes naturales, tales como el aceite de oliva y el aceite de
aguacate han sido ampliamente documentadas. Se ha indicado que el
aceite de oliva tiene efecto terapéutico en dolencias de estómago
(1, 1a), aumento de la memoria (2), disminución de la mortalidad de
las enfermedades cardíacas debido al aumento del flujo sanguíneo
(3) y como suavizante de la piel (4). Además, el aceite de oliva se
usa para aliviar la infección del oído, puede reducir el riesgo de
ciertos cánceres (5, 6), disminuye la pérdida de calcio de los
huesos y aumenta la absorción de minerales (7). En los niños, el
aceite de oliva se ha asociado a la estimulación del crecimiento y
el desarrollo.
Las propiedades del aceite de oliva derivan de
su estructura química. El aceite de oliva está constituido por 75%
de ácido oleico, un ácido graso monoinsaturado, aproximadamente 14%
de ácidos grasos poliinsaturados, principalmente ácido linoleico y
aproximadamente 11% de ácidos grasos saturados. El ácido oleico,
principal constituyente del aceite de oliva es muy estable y por lo
tanto se acidifica menos fácilmente para producir radicales libres
carcinogénicos. En contraposición, la margarina consiste
principalmente (64%) en ácidos grasos polisaturados y sólo 30% de
ácidos grasos monoinsaturados.
De modo similar, las propiedades del aceite de
aguacate son un resultado de su estructura. Está constituido por
10% de ácido graso 18:2 \omega-6, 70% de ácido
graso 18:1 \omega-9 y 20% de ácido graso 18:0
\omega-6. Como en el caso del aceite de oliva, un
componente principal del aceite de aguacate es ácido graso
monoinsaturado. El aceite de aguacate tiene un sabor
característicamente amargo. En la destilación del aceite, el sabor
mejora, pero el valor nutritivo
disminuye.
disminuye.
La publicación de patente japonesa Nº
10-140178, titulada "Production of Stabilized Fat
and Oil, Obtained Fat and Oil, and Food containing the Fat and
Oil", describe aditivos alimentarios que contienen aceites
comestibles y monoglicéridos, para añadir a los alimentos. Los
aditivos alimentarios son estables respecto a la oxidación. Las
composiciones típicas del aditivo alimentario son ricas en aceite de
pescado y contienen 2% de monoglicérido. El aditivo alimentario se
puede añadir en forma líquida al pescado troceado. Como alternativa,
el aditivo alimentario se puede añadir a bebidas para formar
emulsiones de aceite/agua. Los aditivos alimentarios descritos por
la publicación de patente japonesa Nº 10-140178 son
ventajosos porque inhiben la degradación del sabor y del color del
alimento.
La patente de EE.UU. Nº 4.226.895, la patente de
EE.UU. Nº 4.284.655 y la patente de EE.UU. Nº 5.409.717 describen
pastas alimentarias para extender que contienen una emulsión de
aceite en agua. Sin embargo, en la presente invención no se usa
agua. Más aun, la pasta alimentaria para extender de la presente
invención no se forma con adición de agua.
La patente de EE.UU. Nº 5.360.626 describe un
producto alimentario comestible que contiene una fase oleosa
espesada con un agente texturizante que comprende un polímero
sustituido con alquilo, que no contiene nitrógeno, liposoluble que
tiene un peso molecular de al menos 2000 dalton. El monoglicérido de
la presente invención es de menos de 2000 dalton. Además, se
describe una pasta alimentaria para extender que contiene una fase
acuosa y una fase oleosa. La presente invención no contiene fase
acuosa.
La patente de EE.UU. Nº 5.376.398 describe un
componente graso útil para preparar un producto alimentario bajo en
calorías, en el que el componente graso comprende un triglicérido
comestible y un éter glicólico de politetrametileno esterificado
con una entidad de ácido graso. En contraposición, la presente
invención no contiene éter glicólico de politetrametileno.
La técnica anterior describe alternativas bajas
en grasa para margarinas y pastas alimentarias para extender
existentes, pero ninguna de las referencias de la técnica anterior
sugiere la producción de una pasta alimentaria para extender que
contenga una mezcla de sólo un aceite comestible de origen natural,
preferiblemente con propiedades terapéuticas y un
monoglicérido.
Así pues, hay una necesidad ampliamente
reconocida y sería muy ventajoso tener un procedimiento para
preparar una pasta alimentaria para extender según se describe en
la presente invención.
La presente invención proporciona un
procedimiento para producir una pasta alimentaria para extender
según una o más de las reivindicaciones adjuntas.
La expresión "origen natural" según se usa
en este documento se refiere a todos los aceites vegetales y aceites
de pescado comestibles con la excepción de los aceites
sintéticos.
La expresión "aceite comestible" según se
usa en este documento se refiere a todos los aceites de origen
vegetal, aceites sintéticos, y aceites de pescado que son adecuados
para su consumo.
La expresión "aceite de oliva" según se usa
en este documento se refiere a todos los tipos de pureza de aceite
de oliva conocidos por un experto en la materia.
La expresión "aceite de pescado" según se
usa en este documento se refiere a aceite de pescado que comprende
todas las posibles concentraciones de mezclas de EPA y DHA.
La presente invención es un procedimiento para
preparar una pasta alimentaria para extender que contiene una
mezcla de al menos un aceite comestible de origen natural y un
monoglicérido para consumo humano. El aceite es preferiblemente uno
o más de los aceites del grupo de aceite de oliva, aceite de
aguacate, aceite de colza, aceite de semilla de soja, aceite de
girasol, aceites de frutos secos, aceite de nuez, aceite de
cacahuete, aceite de cártamo, aceite de semilla de algodón, aceite
de coco, aceite de salvado de arroz, aceite de semilla de mostaza,
aceite de camelina, aceite de chía, aceite de linaza, aceite de
perilla, aceite de pescado, aceite de palma, aceite de sésamo,
aceite de germen de trigo, aceite de jojoba, aceite de maíz y
combinaciones de los mismos. Más preferiblemente se usa un aceite
tal como el aceite de aguacate, aceite de pescado, aceite de palma
o aceite de oliva y de la forma más preferida el aceite es aceite de
oliva y aceite de pescado. Los aceites usados en la presente
invención son no hidrogenados.
En una realización alternativa, la pasta
alimentaria para extender puede contener opcionalmente una mezcla
de al menos un aceite sintético comestible o aceite comestible de
origen natural y combinaciones de los mismos y un
monoglicérido.
Los monoglicéridos usados preferiblemente son
derivados de ácido oleico o palmítico. El aceite está presente
preferiblemente en una cantidad de aproximadamente 85 a
aproximadamente 98% y de la forma más preferida de aproximadamente
93 a aproximadamente 96%. El monoglicérido está presente
preferiblemente en una cantidad 2% a 15%, más preferiblemente de 4%
a 7% y de la forma más preferida en una cantidad de aproximadamente
7%. El monoglicérido funciona como agente de solidificación. Cuanto
más monoglicérido se usa, mayor es el grado de solidez de la pasta
alimentaria para extender a temperatura ambiente. Es posible, por lo
tanto, producir un grado de solidez deseado cambiando la proporción
de monoglicérido.
A temperatura ambiente los monoglicéridos no son
solubles en aceites comestibles. Los monoglicéridos se disuelven en
el aceite a temperaturas de 45ºC a 75ºC y preferiblemente de 60ºC a
75ºC y más preferiblemente de 68ºC a 70ºC. Se pueden añadir
opcionalmente agentes de suavizado para mejorar la textura de la
pasta para extender, tales como Tween 80 o vitamina E, pero sin
limitarse a ellos en una cantidad de aproximadamente 0,05% pero sin
limitarse a ella. A esas temperaturas, los monoglicéridos se
disuelven y la mezcla de aceite de oliva llega a ser una solución
transparente. Al enfriar a temperatura ambiente, la solución se
transforma en una pasta alimentaria para extender.
En el caso de aceites tales como el aceite de
aguacate en el que el sabor es menos distintivo o menos atractivo,
se puede añadir aroma natural liposoluble.
Las pastas alimentarias para extender
comercialmente disponibles se fabrican principalmente por su sabor,
más bien que por cualquier beneficio para la salud. Las pastas
alimentarias para extender de margarina se hacen por hidrogenación
de ácidos polisaturados, que producen compuestos que se acidifican
fácilmente a radicales libres dando como resultado productos
carcinogénicos. Consecuentemente, hay una tremenda necesidad de una
alternativa de pasta alimentaria para extender más sana, tal como la
que se proporciona en la presente invención. La pasta alimentaria
para extender de la presente invención se hace sin hidrogenación del
aceite y preferiblemente usa aceites que tienen potenciales
propiedades terapéuticas. Además, la pasta alimentaria para extender
de la presente invención es adecuada para uso por quienes sufren
intolerancia a la lactosa.
En la pasta para extender de la presente
invención no se usa fase acuosa. Se ha descubierto que la adición
de agua impedía la formación de la pasta para extender de la
presente invención.
La pasta para extender obtenida por el
procedimiento de la presente invención es particularmente ventajosa,
debido a la simplicidad del proceso de fabricación. Opcionalmente,
sólo están implicadas 3 etapas, calentar, mezclar y enfriar. El
proceso no implica los procedimientos más costosos de hidrogenación
ni alta presión. El intervalo de temperatura eficaz de 45ºC a 75ºC,
preferiblemente de 60ºC a 75ºC y más preferiblemente de 68ºC a 70ºC
se alcanza fácilmente. Este intervalo de temperatura es importante
porque a temperaturas más bajas, no se produce la pasta para
extender. Es inesperado que un aceite, tal como el aceite de oliva,
que es líquido a temperatura ambiente, llegue a ser una pasta
sólida para extender únicamente con la adición de un monoglicérido.
Debido a la simplicidad de fabricación y a los pocos ingredientes de
la pasta para extender, el proceso resulta muy económico. La pasta
alimentaria para extender resultante tiene una caducidad que depende
de la caducidad del monoglicérido. El monoglicérido se puede
mantener típicamente sin deterioro durante al menos aproximadamente
1 año en ausencia de
refrigeración.
refrigeración.
Además, el producto de la invención no sólo
tiene una base nutricional, sino que también tiene preferiblemente
potenciales propiedades terapéuticas positivas dependiendo del
ingrediente de aceite.
Se ha de entender que la invención no se limita
en su aplicación a los detalles de construcción y disposición de
los componentes establecidos en la descripción siguiente. La
invención incluye otras realizaciones que se pueden practicar o
implementar de diversas maneras. También se ha de entender que la
fraseología y la terminología empleadas en este documento son sólo
para los fines de descripción y no se deberían considerar como
limitantes. La presente invención se puede entender mejor con
referencia a los ejemplos y la descripción que se acompaña.
\vskip1.000000\baselineskip
Ejemplo
1
La pasta alimentaria para extender obtenida por
el procedimiento de la presente invención contiene una mezcla de al
menos un aceite comestible de origen natural y un monoglicérido. El
aceite no hidrogenado es preferiblemente uno o más de los aceites
del grupo de aceite de oliva, aceite de aguacate, aceite de colza,
aceite de semilla de soja, aceite de girasol, aceites de frutos
secos, aceite de nuez, aceite de cacahuete, aceite de cártamo,
aceite de semilla de algodón, aceite de coco, aceite de salvado de
arroz, aceite de semilla de mostaza, aceite de camelina, aceite de
chía, aceite de linaza, aceite de perilla, aceite de pescado, aceite
de palma, aceite de sésamo, aceite de germen de trigo, aceite de
jojoba o aceite de maíz. Más preferiblemente se usa un aceite tal
como el aceite de aguacate, aceite de pescado, aceite de palma o
aceite de oliva y de la forma más preferida el aceite es aceite de
oliva y aceite de pescado. En una realización alternativa, la pasta
alimentaria para extender puede contener opcionalmente una mezcla
de al menos un aceite sintético comestible y/o un aceite comestible
de origen natural y combinaciones de los mismos y un
monoglicérido.
Los monoglicéridos usados preferiblemente son
derivados de ácido oleico, o palmítico. Se pueden añadir
opcionalmente agentes de suavizado, tales como Tween 80 o vitamina
E pero sin limitarse a ellos, en una cantidad de aproximadamente
0,05%, pero sin limitarse a ella.
La síntesis de la pasta alimentaria para
extender opcionalmente implica tres etapas principales, calentar la
mezcla para producir una solución, mezclar los componentes de aceite
y monoglicérido y enfriar la solución para formar la pasta
alimentaria para extender.
Según la etapa 1 de la síntesis de la pasta
alimentaria para extender, se calientan el monoglicérido y el
aceite. El aceite está presente preferiblemente en una cantidad de
aproximadamente 85 a aproximadamente 98% y de la forma más
preferida de aproximadamente 93 a aproximadamente 96%. El
monoglicérido está presente preferiblemente en una cantidad de 2% a
15%, más preferiblemente de 4% a 7% y de la forma más preferida en
una cantidad de aproximadamente 7%. Un agente de suavizado está
presente opcionalmente en una cantidad de aproximadamente
0,05%.
A temperatura ambiente los monoglicéridos
generalmente no son solubles en el aceite comestible. Los
monoglicéridos se disuelven preferiblemente en el aceite a
temperaturas de 45ºC a 75ºC y preferiblemente de 60ºC a 75ºC y más
preferiblemente de 68ºC a 70ºC. A esas temperaturas, los
monoglicéridos se disuelven y la mezcla de aceite de oliva llega a
ser una solución transparente.
Según la etapa 2 de la síntesis de la pasta
alimentaria para extender, se mezclan el monoglicérido, el agente
de suavizado y el aceite.
\newpage
En la etapa 3 de la síntesis de la pasta
alimentaria para extender, se enfría preferiblemente la solución a
temperatura ambiente. Al enfriarse, la solución se transforma en una
pasta alimentaria para extender.
Opcionalmente, se pueden añadir aditivos, tales
como aromas liposolubles, para producir una pasta alimentaria para
extender con un sabor distintivo. Esto es preferible cuando el
aceite, tal como el aceite de aguacate no tiene un sabor
atractivo.
Se calentaron a 68-70ºC
monoglicérido (derivado de ácido palmítico, 4 g) y aceite de oliva
virgen extra (96 g). Se añadió Tween 80 (0,05%) y se mezcló y
posteriormente se enfrió la mezcla a temperatura ambiente para
producir el producto. La pasta alimentaria para extender fue estable
a 4ºC, -4ºC y -18ºC.
Se calentaron a 68-70ºC
monoglicérido (derivado de ácido palmítico, 5 g) y aceite de oliva
virgen extra (95 g). Se añadió Tween 80 (0,05%) y se mezcló y
posteriormente se enfrió la mezcla a temperatura ambiente para
producir el producto. La pasta alimentaria para extender fue estable
a 4ºC, -4ºC y -18ºC y no se descompuso al descongelar.
Se calentaron a 68-70ºC
monoglicérido (derivado de ácido palmítico, 6 g) y aceite de oliva
virgen extra (94 g). Se añadió Tween 80 (0,05%) y se mezcló y
posteriormente se enfrió la mezcla a temperatura ambiente para
producir el producto. La pasta alimentaria para extender fue estable
a 4ºC, -4ºC y -18ºC.
Se calentaron a 68-70ºC
monoglicérido (derivado de ácido palmítico, 7 g) y aceite de oliva
virgen extra (93 g). Se añadió Tween 80 (0,05%) y se mezcló y
posteriormente se enfrió la mezcla a temperatura ambiente para
producir el producto. La pasta alimentaria para extender fue estable
a 4ºC, -4ºC y -18ºC y no se descompuso al descongelar.
Se calentaron a 68-70ºC
monoglicérido (derivado de ácido palmítico, 4 g) y aceite de
aguacate destilado (96 g). Se añadió Tween 80 (0,05%) y se mezcló y
posteriormente se enfrió la mezcla a temperatura ambiente para
producir el producto. La pasta alimentaria para extender fue estable
a 4ºC, -4ºC y -18ºC.
Se calentaron a 68-70ºC
monoglicérido (derivado de ácido palmítico, 5 g) y aceite de
aguacate destilado (95 g). Se añadió Tween 80 (0,05%) y se mezcló y
posteriormente se enfrió la mezcla a temperatura ambiente para
producir el producto. La pasta alimentaria para extender fue estable
a 4ºC, -4ºC y -18ºC.
Se calentaron a 68-70ºC
monoglicérido (derivado de ácido palmítico, 6 g) y aceite de
aguacate destilado (94 g). Se añadió Tween 80 (0,05%) y se mezcló y
posteriormente se enfrió la mezcla a temperatura ambiente para
producir el producto. La pasta alimentaria para extender fue estable
a 4ºC, -4ºC y -18ºC.
Se calentaron a 68-70ºC
monoglicérido (derivado de ácido palmítico, 7 g) y aceite de
aguacate destilado (93 g). Se añadió Tween 80 (0,05%) y se mezcló y
posteriormente se enfrió la mezcla a temperatura ambiente para
producir el producto. La pasta alimentaria para extender fue estable
a 4ºC, 4ºC y -18ºC.
Se calentaron a 68-70ºC
monoglicérido (derivado de ácido palmítico, 6 g) y aceite de palma
destilado (94 g). Se añadió Tween 80 (0,05%) y se mezcló y
posteriormente se enfrió la mezcla a temperatura ambiente para
producir el producto. La pasta alimentaria para extender fue
estable a 4ºC, -4ºC y -18ºC.
Se calentaron a 68-70ºC
monoglicérido (derivado de ácido palmítico, 7 g) y aceite de palma
destilado (93 g). Se añadió Tween 80 (0,05%) y se mezcló y
posteriormente se enfrió la mezcla a temperatura ambiente para
producir el producto. La pasta alimentaria para extender fue
estable a 4ºC, -4ºC y -18ºC.
Se calentaron a 68-70ºC
monoglicérido (derivado de ácido palmítico, 6 g) y aceite de pescado
destilado (94 g) que contenía EPA (180 mg/g) y DHA (120 mg/g). Se
añadió Tween 80 (0,05%) y se mezcló y posteriormente se enfrió la
mezcla a temperatura ambiente para producir el producto. La pasta
alimentaria para extender fue estable a 4ºC, -4ºC y -18ºC.
Se calentaron a 68-70ºC
monoglicérido (derivado de ácido palmítico, 7 g) y aceite de pescado
destilado (93 g) que contenía EPA (180 mg/g) y DHA (120 mg/g). Se
añadió Tween 80 (0,05%) y se mezcló y posteriormente se enfrió la
mezcla a temperatura ambiente para producir el producto. La pasta
alimentaria para extender fue estable a 4ºC, -4ºC y -18ºC.
Se calentaron a 68-70ºC
monoglicérido (derivado de ácido palmítico, 6 g) y aceite de pescado
destilado (94 g) que contenía EPA (360 mg/g) y DHA (240 mg/g). Se
añadió Tween 80 (0,05%) y se mezcló y posteriormente se enfrió la
mezcla a temperatura ambiente para producir el producto. La pasta
alimentaria para extender fue estable a 4ºC, -4ºC y -18ºC.
Se calentaron a 68-70ºC
monoglicérido (derivado de ácido palmítico, 7 g) y aceite de pescado
destilado (93 g) que contenía EPA (360 mg/g) y DHA (240 mg/g). Se
añadió Tween 80 (0,05%) y se mezcló y posteriormente se enfrió la
mezcla a temperatura ambiente para producir el producto. La pasta
alimentaria para extender fue estable a 4ºC, -4ºC y -18ºC.
La pasta para extender obtenida por el
procedimiento de la presente invención contiene una mezcla de al
menos un aceite comestible no hidrogenado de origen natural y un
monoglicérido. Preferiblemente, el aceite es un aceite con
potenciales propiedades terapéuticas. De esta manera, la pasta
alimentaria para extender resultante puede tener beneficios para la
salud de quien la ingiere. Más preferiblemente, el aceite usado es
aceite de oliva, aceite de pescado, aceite de palma o aceite de
aguacate.
Se ha documentado que el aceite de oliva y el
aceite de pescado tienen efecto terapéutico en muchas dolencias,
que incluyen enfermedades cardíacas. Sin desear limitarse a una
hipótesis única, las propiedades del aceite de oliva y del aceite
de pescado son resultado de su composición química. La pasta
alimentaria para extender de la presente invención combina las
potenciales propiedades terapéuticas y el sabor del aceite de oliva
y del aceite de pescado para producir una alternativa sana a las
pastas alimentarias para extender disponibles. Además, la pasta
alimentaria para extender no necesita refrigeración.
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biology value of olive oil. Torremolinos p. 35.
Claims (17)
1. Un procedimiento de producir una
pasta alimentaria para extender no acuosa que comprende las etapas
de:
- (a)
- calentar a una temperatura de 45ºC a 75ºC al menos un aceite comestible en una cantidad de aproximadamente 85% a aproximadamente 98%, y al menos un monoglicérido en una cantidad de 2% a 15% para producir una mezcla disuelta.
- (b)
- mezclar dicha mezcla disuelta; y
- (c)
- enfriar dicha mezcla disuelta a temperatura ambiente, para producir una pasta alimentaria para extender para consumo humano, siendo dicha pasta alimentaria para extender estable a temperatura ambiente.
2. El procedimiento de la
reivindicación 1, en el que dicho aceite se selecciona entre el
grupo constituido por aceite de oliva, aceite de aguacate, aceite de
colza, aceite de semilla de soja, aceite de girasol, aceites de
frutos secos, aceite de nuez, aceite de cacahuete, aceite de
cártamo, aceite de semilla de algodón, aceite de coco, aceite de
salvado de arroz, aceite de semilla de mostaza, aceite de camelina,
aceite de chía, aceite de linaza, aceite de perilla, aceite de
palma, aceite de pescado, aceite de sésamo, aceite de germen de
trigo, aceite de jojoba y aceite de maíz y combinaciones de los
mismos.
3. El procedimiento de la
reivindicación 1, en el que dicho aceite es aceite de oliva.
4. El procedimiento de la
reivindicación 1, en el que dicho aceite es aceite de aguacate.
5. El procedimiento de la
reivindicación 1, en el que dicho aceite es aceite de palma.
6. El procedimiento de la
reivindicación 1, en el que dicho aceite es aceite de pescado.
7. El procedimiento de la
reivindicación 1, en el que dicho monoglicérido es un derivado de
ácido oleico.
8. El procedimiento de la
reivindicación 1, en el que dicho monoglicérido es un derivado de
ácido palmítico.
9. El procedimiento de la
reivindicación 1, en el que dicho aceite está presente en una
cantidad de aproximadamente 93 a aproximadamente 96%.
10. El procedimiento de la
reivindicación 1, en el que la etapa de dicho calentamiento se
realiza a una temperatura en un intervalo de 60ºC a 75ºC.
11. El procedimiento de la
reivindicación 1, en el que la etapa de dicho calentamiento se
realiza a una temperatura en un intervalo de 68ºC a 70ºC.
12. El procedimiento de la
reivindicación 1, que comprende además la etapa de añadir un aroma
liposoluble.
13. El procedimiento de la
reivindicación 1, que comprende además la etapa de añadir un
emulsionante.
14. El procedimiento de la
reivindicación 1, en el que dicha pasta alimentaria para extender es
estable a temperaturas desde la temperatura ambiente a 4ºC.
15. El procedimiento de la
reivindicación 1, en el que dicha pasta alimentaria para extender es
estable a temperaturas desde la temperatura ambiente a - 4ºC.
16. El procedimiento de la
reivindicación 1, en el que dicha pasta alimentaria para extender es
estable a temperaturas desde la temperatura ambiente a - 18ºC.
17. El procedimiento de la
reivindicación 1, en el que no está presente fase acuosa en la pasta
alimentaria para extender no acuosa.
Applications Claiming Priority (4)
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| Publication Number | Publication Date |
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| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
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