JPS602162A - 栄養食品の製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は食品の構成脂肪酸中、リノール酸に対し、エイ
コサペンタエン酸（以下ＥＰＡと略記する）および／ま
たはドコサヘキサエン酸（以下ＤＨＡと略記する）の含
有量が特定の範囲になるよう調整することにより、栄養
的に優れた食品を製造する方法に関する。

リノール酸は古（から必須脂肪酸として知られているが
、近年飽和脂肪酸やコレステルールの多い動物性脂肪を
多食する傾向に対し、コレステルール低下作用を有する
り／−ル酸含有食品の摂取が推奨されている。このリノ
ール酸はω（オメガ）６系列脂肪酸（メチル末端から数
えて６番目の炭素より二重結合が始まっている不飽和脂
肪酸）の出発物質として７ラキドン酸（以下ＡＡと略記
する）に変化し、このＡＡが前駆体となって各種の２型
プｐスタグランジン（以下ＰＧと略記する）類に変換さ
れて各種の生体機能を調節している。

これらの機能の中で、血小板中ＡＡから生成し血小板の
凝集を促進するトｐンボキサンＡ２　（ＴＸＡ２　）と
、血管壁中ＡＡから生成し血小板の凝集を抑制する２型
プｐスタサイクリン（ＰＣＩ。）とがバランスして血流
を正常に維持すると〜もに、外傷など必要な場合には血
小板が凝集して有効に止血作用を果すことが知られてい
る。

ところが最近、リルン酸を出発物質としてω３系列脂肪
酸であるＥＰＡやＤＨＡが生成し、これらが前駆体とな
ってω６系列の場合と同様のパターンで３型ＰＧ類に変
換され、上記の機能調節に参画するものと推定されるに
至った。

この３型ＰＧ類の中でトロンホキサンＡｓはＴＸＡ２と
異なって血小板の凝集を促進せず、３型ブロスタサイク
リン（ＰＣＩ、）はＰＧＩ２と同様血小板の凝集を抑制
するために、全体としてω３系列のＥＰＡやＤＩ（Ａは
血栓形成を阻害すると考えられている。

一部リポ蛋白代謝においても、ＥＰＡやＤＨＡはリノー
ル酸に比べてコンスチロールや中性脂肪の低下作用、Ｈ
ＤＬコレステｐ−ル上昇作用が強（、従って脂質代謝改
善作用が顕著である。

このようにω３系列のＥＰＡやＤＨＡは、血小板凝集抑
制、脂質代謝改善のいずれの面でも、ω６系列のリノー
ル酸に比べて優れている。

本発明者はω６系列のシノール酸とω３系列のＥＰＡお
よび／またはＤＨＡが成る割合で共存すると、ω６系列
とω３系列が拮抗的に作用する結果、血栓形成が抑制さ
れ、血栓症や動脈硬化が予防または治療されることを見
出し本発明を完成した。

これ迄リノール酸を含有する植物油またはこのような植
物油を使用した食品は数多く市販されて来たが、リノー
ル酸にＥＰＡ’ＰＤＨＡを組合せて栄養的な相乗効果を
意図した食品は全く見当らず、またＥｌ）ＡやＤＨＡは
陸産動植物では生成しないため、従来の植物油やその加
工食品中には全（存在し得ないものであった。

本発明は食品の構成脂肪酸中、リノール酸に対し、ＥＰ
Ａおよび／またはＤＨＡの含有量が１％〜３０％になる
よう調整することにより、リノール酸のみを含む場合に
比べて、より健康的な血行状態を創１）出すことを特徴
とする栄養食品の製造法である。

す／−ル酸に対するＥＰ、Ａおよび／またはＤＨＡの含
有量が３０チを越えると出血傾向が強くなり、逆に１１
未満であると血栓症、動脈硬化の予防。

治療の効果が挙がらなくなる。

本発明における食品とは食用油脂を構成分とする食品で
あって、該食用油脂成分の一部または全部としてＥＰＡ
および／またはＤＨＡを含む食用油脂を使用することに
より、栄養食品としての性格を賦与し得るすべての食品
を意味する。例えばサラダオイル、フレンチドレッシン
グ、マヨネーズ。

マーガリン、スブ、レッドなどはリノール酸を豊富に含
有する食品であり、各種の魚または魚肉を使用した冷凍
食品などはＥＰＡおよび／またはＤＭＡを含有する食品
である。

本発明の実施に当っては、リノール酸含有量既知の食用
油脂に対し、ＥＰＡ　、ＤＨＡ含有量既知の食用油脂を
所定割合で配合しよく混合する。得られた調整配合油を
そのま瓦製品とするか、または目的とする食品に対して
該配合油を原料の一部として使用する。この際の使用法
はそれぞれの食品の製造時における油脂の配合法に準す
る。油性食品であれば容易に混合出来るが、水性食品の
場合には乳化剤の使用と物理的乳化過程が必要である。

サラダオイル、サラダドレッシング、マーガリン。

バタークリームなどは前者の例であるが、乳飲料。

チーズ、プリン、キャンデー、スープなど多（の食品は
後者に属する。

ＥＰＡやＤＨＡは酸素や熱に対し極めて不安定であるた
め、その取扱いに際し不活性ガス置換、低温処理を原則
とする。

本発明の栄養食品は血栓症や動脈硬化の予防。

治療に大きな効果があり、また継続的に摂取することに
より、循環障害のな（・極めて健康な身体を維持するこ
とが可能となる。即ち本発明の栄養食品を継続的に摂取
すると、摂取しない場合に比べて血小板凝集能が抑制さ
れ、血中全コレステロール値および中性脂肪値の低下、
望ましいＨＤＬコレステロール値の上昇が顕著に現われ
る。一般にこれらの効果を目的として医薬が使用されて
いるが、通常の医薬は副作用を伴うので、体質改善を図
るための長期的な服用には使用出来ないことが多い。

これに反して本発明の栄養食品を摂取する場合には、リ
ノール酸に対してＥＰＡおよび／またはＤＨＡを特定の
割合で含ませることによって、血液および臓器中のＥＰ
ＡやＤＨＡの割合を最適な範囲迄増加させることが出来
る結果、血栓形成や動脈硬化が進まないか、またはむし
ろ血栓や動脈を溶解ないし柔軟化させることが出来、さ
らに出血過多など副作用の心配も全くない。

実施例１ 精製コーン油（リノール酸含有率５２０％）１００　Ｋ
ｆに対し、ＥＰＡ濃縮精製魚油（ＥＰＡ含有率３０．２
％、ＤＨＡ含有率１４．８チ）２３１Ｋｇを配合すると
、す／−ル酸に対して（ＥＰＡ　十ＤＨＡ　）の比率が
２０チの調整配合油となる。この配合油を小瓶に詰めて
栄養サラダオイル製品とする。この製品をサラダドレッ
シングとして１日１０ｆ宛摂取すると、リノール酸４２
グ、（ＥＰＡ　＋ＤＨＡ）０８４グを摂取することにな
る。５３才の男性が１チ月継続的に摂取した所、摂取前
に比べて血小板最大凝集能は７０％に、血中全コレステ
ロール値（ｍＷ　／　ｄｌ　）は２６０から２３５にそ
れぞれ低下し、）（ＤＬコレステロール値Ｃｍｔ／ｄ１
．）は４８から６５に上昇、動脈硬化指数（全コレステ
ルール値／ＤＨＬコレステロール値）は５４２から３６
２と大巾に改善された。

実施例２゜ 実施例１で調製した調整配合油６６　Ｋｆ　、卵黄２０
　Ｋｆ　、食酢１４Ｋｇを使用してマヨネーズを製造し
た。卵黄脂質のためにリノール酸の割合は実施例１の亀
８合より増加するが、１日１５ｆのマヨネーズを食べる
と、リノール酸４２２以上（ＥＰＡ十ＤＨＡ）０．８３
　ｆを摂取することになる。４８才の男性が１チ月継続
して食べると、本マヨネーズ摂取前リノール酸として１
日５．２１ｉ’　（本マヨネーズのリノール酸＋ＥＰＡ
　十ＤＨＡＯ量に相当）を食べていた場合に比較して、
血小板最大凝集能は７５係に、血中全コレステμｍル値
は２５０から２２５にそれぞれ低下し、その上望ましい
ＨＤＬコレステロール値は４５から６０に上昇した。そ
の結果動脈硬化指数は５．５６から３．７５に改善され
た。

実施例３ 実施例１で得られた調整配合油を使用して栄養飲料を製
造した。脱脂乳９６．３５Ｋｇに脱脂粉乳０５に９を溶
解したものに、別に調製した乳化剤（モノグリセリド０
゜Ｉ　Ｋｇ、蔗糖エステルｏ、ｏｓＫｙ）　を加えて６
５℃で溶解した上記調整配合油３〜を徐々に性態、攪拌
乳化し、更に均質機にかけて均質化して栄養乳飲料とし
た。本栄養乳飲料１８０ｔｒＬｌ−（１合）を飲むと、
調整配合油として５．４１ｉ’＋その中でリノール酸２
．３　ｆ　、　（ＥＰＡ十ＤＭＡ　）０．４５　ｒを摂
取することになり、健康維持に極めて有効であった。

実施例４ 精製サフラワー油（脂肪酸中リノール酸含有率７５０％
）ｌｏＯＫｇに対し、精製脱臭イワシ油（脂肪酸中ＥＰ
Ａ含有率１１８６％、ＤＨＡ含有率６８係）２０、４　
Ｋｇを配合するとリノール酸６２．３係、ＥＰＡ２０％
、ＤＨＡｌ、２％を含み、リノール酸に対する（　ＥＰ
Ａ　＋ＤＨＡ　）の比率が５係の調整配合油１２０゜４
　Ｋｆが得られる。この調整配合油□　Ｋｆをキャラメ
ル配合物（水あめ３５Ｋｇ、砂糖２０　Ｋｇ、無糖練乳
３５　Ｋｙ　、小麦粉４　Ｋｇ、食塩０．２　ＫＬｉ）
中に入れて煮詰めると、キャラメル６８Ｋｇが得られ、
リノール酸５５係＋　（ＥＰＡ＋ＤＨＡ　）０．２７％
を含み、リノール酸に対する（　ＥＰＡ　十ＤＨＡ）の
比率が２チの栄養食品となった。

特許出願人　サンニー商事株式会社

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 食品の構成脂肪酸中、リノール酸に対し、エイコサペン
   タエン酸および／またはドコサヘキサエン酸の含有量が
   、１％〜３０％になるように調整することを特徴とする
   栄養食品の製造法。