ES2346700T3 - Composicion edulcorante de sabor mejorado, su uso y proceso de preparacion. - Google Patents
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Abstract
El uso como edulcorante de una composición que contiene éster 1-metílico de N-[N-(3,3-dimetilbutil)-L-α-aspartil]-L-fenilalanina y Aspartame, en donde la cantidad del éster 1-metílico de N-[N-(3,3-dimetilbutil)-L-α-aspartil]-L-fenilalanina está entre 0,1% en peso y 35% en peso con base en la cantidad total del éster 1-metílico de N-[N-(3,3-dimetilbutil)-L-α-aspartil]-L-fenilalanina y el Aspartame.
Description
Composición edulcorante de sabor mejorado, su
uso y proceso de preparación.
La presente invención se relaciona con el uso de
una composición edulcorante que tiene una propiedad endulzante
natural y que por lo tanto es excelente en su calidad, que incluye
al éster 1-metílico de
N-[N-(3,3-dimetilbutil)-L-\alpha-aspartil]-L-fenilalanina
(de ahora en adelante, abreviado como
"DMB-APM") que es un edulcorante que tiene un
alto nivel de endulzamiento, junto con Aspartame (de ahora en
adelante, abreviado como "APM") que es un edulcorante con base
en aminoácidos, y opcionalmente Acesulfame K (de ahora en adelante,
abreviado como "AceK").
Se reporta que el nivel de endulzamiento de
DMB-APM que es un edulcorante que tiene un alto
nivel de endulzamiento es 10.000 veces más dulce que la sacarosa
(Publicación de la traducción japonesa de la solicitud internacional
de patente No. 503.206/1996) en términos de la proporción en peso y
que el nivel de endulzamiento de APM que es un edulcorante con base
en aminoácidos es aproximadamente 200 veces más dulce que la
sacarosa (Publicación de la Patente Japonesa de Kokoku No.
31.031/1972) en términos de la proporción en peso (estas
proporciones en peso varían dependiendo de su concentración, las
clases de ingredientes coexistentes, y similares).
El perfil de las características de
endulzamiento de DMB-APM no ha sido reportado aún en
detalle. De acuerdo con los hallazgos de los presentes inventores,
sin embargo, el edulcorante es de sabor extremadamente débil al
comienzo (lo cual significa que cuando se coloca un edulcorante en
la boca sabe dulce tan pronto como la sacarosa), aunque es
extremadamente fuerte al final (lo cual significa que un edulcorante
sabe dulce más tarde que la sacarosa). Además, tiene un sabor
astringente fuerte. Por lo tanto, las características de
endulzamiento de DMB-APM no están tan bien
balanceadas como aquellas de la sacarosa. Mientras tanto, el primer
sabor de APM es débil aunque no tan débil como
DMB-APM, mientras que es el sabor es fuerte al final
aunque no tan fuerte como DMB-APM. Por lo tanto, en
caso que se defina la sacarosa por tener endulzamiento natural,
tanto DMB-APM como APM tienen características tan
extrañas de endulzamiento que su sabor inicial es débil y su sabor
final es fuerte.
Con respecto a las mejoras en las
características de endulzamiento de APM, se han hecho diferentes
propuestas principalmente sobre las mejoras en el sabor final (por
ejemplo, las solicitudes japonesas de patente abiertas a inspección
pública (Kokai) Nos. 148.255/1981, 141.760/1983 y
220.668/1983). Además, existe una propuesta de un método para
obtener una endulzamiento natural tan próximo al endulzamiento de la
sacarosa con el uso combinado de APM con sacarosa (solicitud
japonesa de patente abierta a inspección pública (Kokai) No.
152.862/1982).
Por otro lado, AceK (siendo el nivel de
endulzamiento, como el de APM, aproximadamente 200 veces el de la
sacarosa en términos de la proporción en peso) es inferior en la
calidad de la endulzamiento con respecto a DMB-APM
y APM. Es más fuerte en el sabor final, sabor amargo, sabor
astringente, sabor característico e irritación, comparado con
DMB-APM y APM. Se han propuesto una variedad de
mejoras incluida una mejora en el endulzamiento con respecto al uso
combinado de AceK con APM (patente estadounidense No.
4.158.068).
WO-A-9 411 391
divulga el uso de derivados de Aspartame, entre ellos el éster
1-metílico de
N-[N-(3,3-dimetilbutil)-L-\alpha-aspartil]-L-fenilalanina
como una composición edulcorante intensa para alimentos y bebidas.
Dichos derivados de Aspartame se pueden combinar con otros
edulcorantes, tales como Aspartame y Acesulfame.
En el estado del arte descrito anteriormente, un
objetivo de la presente invención es el de proporcionar, en vista
de las características endulzantes anteriormente mencionadas de
DMB-APM, DMB-APM en la forma de una
composición edulcorante que tiene un alto nivel de endulzamiento y
cuya calidad endulzante es cercana a aquella de la sacarosa, por
medio de la mejora de las características endulzantes de
DMB-APM, que pueden a su vez, ser realzadas
reforzando el sabor inicial, y debilitando el sabor final así como
el sabor astringente.
Los presentes inventores han llevado a cabo
asiduas investigaciones para lograr el objetivo mencionado
anteriormente, y en consecuencia han encontrado que se puede
obtener una composición edulcorante cuyas características de
endulzamiento están tan bien balanceadas que se refuerza el sabor
inicial (es decir, hasta el grado que cuando se coloca la
composición en la boca sabe dulce tan pronto como la sacarosa), se
debilita el sabor final (es decir, hasta el grado en que sabe
dulce, cuando se la coloca en la boca, tan pronto como la sacarosa),
y se debilita el sabor astringente, por medio de la combinación de
DMB-APM que es un edulcorante que tiene un alto
nivel de endulzamiento con APM que es un edulcorante con base en
aminoácidos y opcionalmente AceK en proporciones específicas. Estos
hallazgos han conducido a la realización de la presente
invención.
Se puede creer fácilmente que se puede mejorar
el sabor inicial de un edulcorante que tenga un sabor inicial débil
utilizando al mismo tiempo un edulcorante que tenga un sabor inicial
fuerte (por ejemplo, glicirrizina). En la práctica, sin embargo,
las cosas no son tan fáciles. De acuerdo con el conocimiento previo,
es muy difícil anticipar que el sabor inicial de
DMB-APM así como aquel de APM puedan ser mejorados
ambos por medio de la combinación de DMB-APM con
APM que tiene un sabor inicial que es débil aunque no tan débil como
aquel de DMB-APM, de tal manera que el sabor
inicial dado por la combinación de DMB-APM y APM
pueda ser mejor que aquel de DMB-APM o APM cuando
se los utiliza solos, y tal combinación, a su vez, pueda producir
una composición edulcorante que tenga características endulzantes
perfectamente bien balanceadas y un endulzamiento cercano a aquel de
la sacarosa, y que se pueda obtener una composición edulcorante que
tenga características endulzantes bien balanceadas por medio de la
combinación DMB-APM, y opcionalmente APM, con AceK
que es inferior en características endulzantes.
La composición edulcorante de la presente
invención contiene DMB-APM y APM y opcionalmente
AceK en una proporción en la cual se puede obtener una calidad de
endulzamiento más cercana a aquella de la sacarosa que aquella de
cada edulcorante cuando se los utiliza en forma individual.
En el caso de que la composición edulcorante de
la presente invención incluya como ingredientes endulzantes
DMB-APM y APM, la cantidad de
DMB-APM está entre 0.1% y 35% en peso con base en la
cantidad total de DMB-APM y de APM. Con respecto a
la composición en la cual la cantidad de DMB-APM es
menor al 0.1% o mayor al 35%, no se puede mejorar el sabor inicial,
el sabor final y el sabor astringente incluso por medio del uso
combinado, comparado con aquellos edulcorantes cuando se los
utiliza solos. Por lo tanto, cuando la cantidad de
DMB-APM con base en la cantidad total de
DMB-APM y APM está entre 0.1% y 35% en peso, se
pueden obtener composiciones edulcorantes que tienen
características endulzantes mejoradas. Más preferiblemente, cuando
la cantidad está entre 0.3% y 3% en peso, se pueden proporcionar
composiciones edulcorantes que tienen características endulzantes
muy bien balanceadas y cuya calidad endulzante es más cercana a
aquella de la sacarosa.
Igualmente, el uso combinado de
DMB-APM y APM con AceK puede producir una
composición edulcorante que tiene características endulzantes
mejoradas. En este caso, la cantidad de AceK con base en la cantidad
total de DMB-APM, APM y AceK está entre 0.5% y 85%
en peso, preferiblemente entre 1% y 75% en peso, mediante el cual
se puede reforzar el sabor inicial, se puede debilitar el sabor
final y se puede debilitar el sabor astringente. De este
modo,
se puede obtener una composición edulcorante que tenga características endulzantes bien balanceadas y mucho cuerpo.
se puede obtener una composición edulcorante que tenga características endulzantes bien balanceadas y mucho cuerpo.
La composición edulcorante de la presente
invención puede distribuirse desde luego en la forma de una mezcla
en polvo que contiene DMB-APM junto con APM y
opcionalmente AceK. Con el propósito de hacer un uso fácil, como
composiciones edulcorantes convencionales que tienen un alto nivel
de endulzamiento, pueden contener un diluyente o agente a granel
tal como alcohol de azúcar, oligosacárido, fibra dietética y
similares, o se pueden preparar granulados, tabletas o similares.
Tal disolvente y agente a granel incluye edulcorantes que tienen un
bajo nivel de endulzamiento tal como la sacarosa, glucosa y
similares.
La composición edulcorante de la presente
invención, tal como un edulcorante convencional que tiene un alto
nivel de endulzamiento tal como APM o similar, puede ser incorporada
en diferentes alimentos y bebidas tales como edulcorantes de mesa,
bebidas carbonatadas y no carbonatadas, postres congelados,
gelatinas, pasteles, pan, dulces, goma de mascar, una composición
oral incluida crema dental, medicamentos y similares, y puede
suministrar características endulzantes naturales y bien balanceadas
más cercanas a aquellas de la sacarosa, comparado con las
composiciones edulcorantes convencionales que tienen un alto nivel
de endulzamiento. Principalmente, la composición de la presente
invención es muy útil en diferentes bebidas incluidas las bebidas
carbonatadas con respecto a las cuales se degusta
DMB-APM como solución cuando se las bebe.
De aquí en adelante se explicará más
completamente la presente invención, con referencia a los siguientes
ejemplos de prueba y ejemplos.
Ejemplo de Ensayo
1
Se llevaron a cabo los ensayos utilizando
soluciones cuyo solvente era agua pura obtenida por medio de
intercambio iónico y destilación de agua de grifo. Dicha agua
destilada y sometida a intercambio iónico será denominada
simplemente como "agua pura".
Se preparó una solución acuosa de
DMB-APM que tiene un nivel de endulzamiento
equivalente a aquel de una solución acuosa de sacarosa al 10%
(siendo tal nivel de endulzamiento, denominado de ahora en adelante
como "10% de PSE (Punto de igualdad subjetiva"), y comparado
con una solución acuosa de sacarosa al 10% con respecto a 9
características, a saber, sabor inicial, sabor característico, sabor
pesado, irritación, sabor amargo, sabor final, sabor astringente,
sabor caro y sabor redondo. Como resultado, se encontró que la
solución de DMB-APM era extremadamente débil en
sabor inicial, extremadamente fuerte en sabor final, y fuerte en
sabor astringente. Además, eran fuertes el sabor característico y
el sabor pesado. De este modo, se perdió mucho el balance de las
características de endulzamiento.
Igualmente, se comparó una solución acuosa de
APM de 10% de PSE (es decir, una solución acuosa de APM con APM
disuelta allí en una cantidad para producir 10% de PSE) con una
solución acuosa de sacarosa al 10%. La primera exhibió tales
características de endulzamiento que el sabor inicial fue débil,
aunque no tan débil como aquel de la solución de
DMB-APM, y el sabor final fue fuerte, aunque no tan
fuerte como aquel de la solución de DMB-APM.
Mientras tanto, se prepararon diferentes
soluciones acuosas de DMB-APM y APM combinadas en
forma tal que las proporciones de DMB-APM con
respecto a APM estaban distribuidas en el rango de 1:9 hasta 9:1 en
términos de la proporción de endulzamiento, manteniendo constante
el 10% de PSE. Fueron luego comparadas con una solución acuosa de
sacarosa al 10%. Por consiguiente, se encontró que se fortalecieron
todas en el sabor inicial, se debilitaron en el sabor final, y se
redujeron en el sabor astringente. A pesar del sabor característico
y del sabor amargo que se les dio un poco a las soluciones, se
mejoró grandemente su calidad endulzante, mientras sus
características de endulzamiento estaban bien balanceadas.
Ejemplo de Ensayo
2
Se preparó una solución carbonatada de cola con
DMB-APM disuelta en ella en una cantidad para
producir 10% de PSE, y se la comparó con otra solución carbonatada
de cola con sacarosa disuelta en ella en una concentración al 10%.
Se debilitó la solución anterior en el sabor característico y en el
sabor pesado, pero era débil en sabor inicial y fuerte en sabor
final y sabor astringente, en comparación con la última solución,
cuando se tomaron en consideración los resultados comparativos de
las soluciones acuosas no carbonatadas dadas en el Ejemplo de
Ensayo 1.
Igualmente, se preparó una solución cola
carbonatada con APM disuelta en ella en una cantidad para producir
10% de PSE, y comparada con otra solución cola carbonatada con
sacarosa disuelta en ella en una concentración al 10%. La solución
anterior exhibió tales características de endulzamiento que el
sabor inicial era débil, el sabor final era fuerte y el sabor
redondo era débil, aunque no tan débil, no tan fuerte y no tan
débil, respectivamente, como en el caso de la solución cola
carbonatada que tiene DMB-APM disuelta en ella.
Mientras tanto, se prepararon diferentes
soluciones colas carbonatadas de DMB-APM y APM
combinadas de tal forma que se distribuyeron las proporciones de
DMB-APM hasta APM dentro del rango desde 1:9 hasta
9:1 en términos de la relación de endulzante, manteniendo constante
el 10% de PSE. Se las comparó con otra solución cola carbonatada
con sacarosa disuelta en ella en una concentración al 10%. Por
consiguiente, se encontró que en todas las soluciones anteriores se
reforzó el sabor inicial, y se debilitó el sabor final y el sabor
astringente. De este modo, se las mejoró mucho en calidad
endulzante, mientras sus características de endulzamiento estaban
bien balanceadas. Especialmente cuando las proporciones de
DMB-APM hasta APM estaban entre 5:5 y 1:9, se
reforzó el sabor inicial hasta el mismo grado que la sacaros, y se
produjeron características de endulzamiento bien balanceadas.
Ejemplo de Ensayo
3
Como en el Ejemplo de Ensayo 2, se preparó una
solución cola carbonatada con DMB-APM disuelto allí
en una cantidad para producir 5% de PSE y se la comparó con otra
solución cola carbonatada con sacarosa disuelta en ella en una
concentración del 5%. La solución anterior era más débil en el sabor
inicial, y más fuerte en el sabor final y el sabor astringente,
comparado con la última solución.
Mientras tanto, se prepararon diferentes
soluciones cola carbonatadas de DMB-APM y APM
combinados en forma tal que se distribuyeron las proporciones de
DMB-APM hasta APM dentro del rango de 1:9 hasta 9:1
en términos de la proporción de endulzante, manteniendo constante
5% de PSE. Fueron comparadas con otra solución cola carbonatada con
sacarosa disuelta en ella en una concentración al 5%. Por
consiguiente, se encontró que las soluciones anteriores eran todas
más fuertes en el sabor inicial, y más débiles en el sabor final y
el sabor astringente. De este modo, se mejoró mucho la calidad de
la endulzamiento, mientras sus características de endulzamiento
estaban bien balanceadas. Especialmente cuando la proporción de APM
era más alta dentro del rango, como en el Ejemplo de Ensayo 2, se
reforzó el sabor inicial hasta el mismo grado que aquel de la
sacarosa, y se suministraron características de endulzamiento bien
balanceadas.
Ejemplo de Ensayo
4
Se estudió el uso simultáneo de una mezcla de
DMB-APM y APM con AceK.
Se prepararon diferentes soluciones colas
carbonatadas de DMB-APM, APM y AceK combinadas de
tal forma que las proporciones de la cantidad total de
DMB-APM y APM con respecto a la cantidad de AceK se
distribuyeron dentro del rango de 1:9 hasta 9:1 en términos de la
proporción de endulzante, manteniendo constante 10% de PSE. Se las
comparó luego con otra solución cola carbonatada con sacarosa
disuelta en ella en una concentración al 10%. En este caso, se
cambió también la proporción de endulzante de
DMB-APM con relación a APM. Cuando la proporción de
la cantidad total de DMB-APM y APM con relación a la
cantidad de AceK estaba entre 9:1 y 6:4 (es decir, cuando la
proporción de AceK era del 40% o menos en términos de PSE), las
soluciones en las cuales se disolvieron los tres edulcorantes se
fortalecieron en sabor inicial y se debilitaron en sabor
astringente, proporcionando una mejor calidad endulzante.
Especialmente, una proporción más alta de APM con respecto a
DMB-APM en términos de la proporción endulzamiento,
produjo marcadas mejoras en la calidad endulzante, mientras se
suministraron características endulzantes bien balanceadas (por
ejemplo, cuando la proporción de DMB-APM:APM:AceK
era 2:7:1 en términos de PSE).
Cuando la proporción de AceK era alta, se
reforzaba algo el sabor inicial, pero el sabor amargo, el sabor
característico, el sabor pesado, la irritación y el sabor final se
reforzaron marcadamente. Además, se debilitaron marcadamente el
sabor claro y el sabor redondo. Por lo tanto, se perdieron las
características de endulzamiento bien balanceadas.
Se preparó una solución acuosa de
DMB-APM a partir de una solución más concentrada de
DMB-APM diluyendo hasta una concentración de 10% de
PSE (es decir, una concentración equivalente a 10% de PSE),
asumiendo que el nivel de endulzamiento de DMB-APM
era 8.000 veces aquel de la sacarosa. Separadamente, se prepararon
soluciones acuosas de sacarosa que tienen concentraciones de
sacarosa de (a) 6,94%, (b) 8, 33% (c) 10, 0%, (d) 12,0% y (e) 14,
4%. Se suministró la solución acuosa de DMB-APM y
las soluciones de sacarosa a un panel de 20 panelistas (de aquí en
adelante denominado como "n = 20") con el propósito de evaluar
organolépticamente el nivel de endulzamiento de la primera solución
mencionada determinando cual solución de sacarosa era la más cercana
en nivel de endulzamiento.
Cuando se escogieron las Soluciones (a), (b),
(c), (d) y (e), se les dio respectivamente a las mismas los
puntajes 1, 2, 3, 4, y 5 respectivamente en ese orden, y el puntaje
promedio dado a partir de los puntajes de los 20 panelistas fue de
2,4. El nivel de endulzamiento de la solución acuosa de
DMB-APM era de 9,0% de PSE de acuerdo con la
siguiente ecuación (1).
Por lo tanto, el nivel de endulzamiento de
DMB-APM fue de 7.200 (= 8.000 X 9/10) veces que de
sacarosa.
Con base en este resultado, se preparó una
solución acuosa de DMB-APM de 10% de PSE (es decir,
una solución acuosa de DMB-APM que tiene un nivel
de endulzamiento de 10% de PSE, o una solución acuosa de
DMB-APM con DMB-APM disuelto en
ella en una cantidad para producir 10% de PSE) (tomando hasta 13,9
mg de DMB-APM, seguido por el llenado hasta un
volumen de 1.000 ml con agua pura). Y, se preparó una solución
acuosa de sacarosa al 10% (tomando hasta 100 g de sacarosa, seguido
por el llenado hasta 1.000 ml con agua pura).
Se comparó la solución acuosa de
DMB-APM de 10% de PSE con la solución acuosa de
sacarosa al 10% como control, con respecto a 9 asuntos, a saber,
sabor inicial, sabor característico, sabor pesado, irritación, sabor
amargo, sabor final, sabor astringente, sabor claro y sabor redondo
(n = 20). Como resultado, se encontró que la solución acuosa de
DMB-APM era extremadamente débil en sabor inicial,
extremadamente fuerte en sabor final y fuerte en sabor astringente
(n = 20).
Se preparó una solución acuosa de 10% de PSE de
DMB-APM y APM combinados (en una proporción de 5:5
en términos de PSE). Más detalladamente, se tomaron 6,9 mg (= 5/7,
200 (g/dl)) de DMB-APM y 395 mg de APM y se llenó
hasta 100 ml con agua pura, seguido por dilución de diez (10) veces
con agua pura. Esta solución acuosa tenía un nivel de endulzamiento
de 10% de PSE (n = 20). En esta solución, la cantidad de
DMB-APM con base en la cantidad total de
DMB-APM y APM era de 1,7%. Con respecto a la
relación entre el peso de APM (g) y el nivel de endulzamiento (PSE
en %) se utilizó la siguiente ecuación (2) (siendo esta la misma de
aquí en adelante).
Se comparó la solución acuosa de 10% de PSE de
DMB-APM y APM mezclados (en una proporción de 5:5 en
términos de PSE) con una solución acuosa de sacarosa al 10% como
control, con respecto a 9 asuntos, a saber, sabor inicial, sabor
característico, sabor pesado, irritación, sabor amargo, sabor final,
sabor astringente, sabor claro y sabor redondo.
Como resultado, se encontró que se mejoró la
calidad de la endulzamiento por medio de la combinación de
DMB-APM y APM. Es decir, se reforzó el sabor
inicial, se debilitó el sabor final, y se debilitó el sabor
astringente, lo cual a su vez, suministró características de
endulzamiento bien balanceadas (n = 20).
Es muy difícil evaluar organolépticamente el
nivel de endulzamiento de una solución carbonatada correctamente.
Por lo tanto, con respecto a una solución cola carbonatada de la
presente invención, se ajustó el nivel de endulzamiento de una
solución antes de carbonatarla (de ahora en adelante denominada como
"una solución a base de cola") (hasta un 10% de PSE), seguido
por carbonatación. Con respecto a las soluciones colas carbonatadas
así preparadas, se llevó a cabo la comparación de la calidad de la
endulzamiento.
En un matraz de 1.000 ml se colocan 0,25 g de
ácido cítrico (cristales), 0,1 g de citrato de sodio, 0,3 g de
ácido fosfórico al 85%, 2 ml de un perfume a base de cola, y 1 ml de
esencia de cola y se añade al mismo una cantidad calculada deseada
del(de los) edulcorante(s). Se lleva la mezcla hasta
1.000 ml con agua pura (pH 2,8).
Se prepararon 5 (cinco) soluciones de sacarosa a
base de cola repitiendo la Preparación (1) anterior, excepto por
que se utilizaron respectivamente como edulcorantes: (a) 69,4 g, (b)
83,3 g, (c) 100 g, (d) 120 g y (e) 144 g de sacarosa.
Se colocaron 13,9 mg de DMB-APM
en un matraz de 100 ml, y se llenó con agua pura (presumiendo que
PSE es del 100%). Se preparó una solución base de cola de
DMB-APM repitiendo la Preparación (1) anterior,
excepto porque se empleó una solución de DMB-APM
como el edulcorante (presumiendo que PSE es del 10%).
Se evaluó organolépticamente la solución base de
cola de DMB-APM, como en el Ejemplo 1, por medio de
la determinación de cual solución base de cola de sacarosa era la
más cercana en nivel de endulzamiento. Se encontró que el puntaje
promedio era de 2,45 (n = 20), y el valor calculado de PSE era 9,1%.
Por lo tanto el nivel de endulzamiento de DMB-APM
6.600 veces aquel de la sacarosa en la solución base de cola.
Entonces se preparó otra solución de
DMB-APM de 10% de PSE. En forma más detallada, se
colocaron 15,2 mg de DMB-APM en un matraz de 100
ml, y se lo llenó con agua pura (presumiendo que PSE es del 100%).
Se preparó la solución base de cola de DMB-APM
repitiendo la Preparación (1) anterior, excepto porque se empleó una
solución de DMB-APM como el edulcorante.
Se evaluó organolépticamente la última solución
mencionada a base de cola de DMB-APM, como en el
Ejemplo 1, por medio de la determinación de a cual solución a base
de cola de sacarosa era la más cercana en nivel de endulzamiento.
Se encontró que el puntaje promedio era de 2,75 (n = 20), y se
identificó un nivel de endulzamiento de PSE del 10%.
Se colocaron 7 mg de DMB-APM y
395 mg de APM en un matraz de 100 ml, y se llenó con agua pura
(presumiendo que PSE es del 100%). Se preparó una solución base de
cola repitiendo la Preparación (1) anterior, excepto porque se
empleó una solución de DMB-APM y APM combinados como
el edulcorante. Se midió el nivel de endulzamiento de esta solución
base de cola como en el Ejemplo 1. El puntaje promedio fue de 2,58,
y se identificó un nivel de endulzamiento de PSE del 9,3%.
Luego, se preparó otra solución de
DMB-APM más APM de 10% de PSE. En forma más
detallada, se cargaron 7,5 mg de DMB-APM y 425 mg
de APM en un matraz de 100 ml, y se llenó con agua pura (presumiendo
que PSE es del 100%). Se preparó la solución base de cola deseada
repitiendo la Preparación (1) anterior, excepto porque se empleó
una solución de DMB-APM más APM como el edulcorante.
Se evaluó organolépticamente el nivel de endulzamiento de la última
solución base de cola mencionada como en el Ejemplo 1. Se encontró
que el puntaje promedio era de 3,17 (siendo el valor calculado de
PSE del 10%). En esta solución base de cola, la cantidad de
DMB-APM con base en la cantidad total de la
DMB-APM y APM fue del 1,7%.
Se cargaron 1.000 ml de cada una de las
soluciones base de cola obtenidas anteriormente en una bomba de
carbonatación, y se cargó allí gas dióxido de carbono. Se permitió
que la bomba permaneciera durante la noche en un refrigerador, por
medio de lo cual se carbonató suficientemente la solución base de
cola. Cuando estaba bien frío, se abrió la bomba mientras estaba
detenida, y se cargó inmediatamente la solución de la misma en un
envase de 240 ml.
Se comparó la solución cola de
DMB-APM de 10% de PSE carbonatada obtenida en el
numeral (3) anterior con una solución cola de sacarosa al 10%
carbonatada como control, con respecto a 9 asuntos, a saber, sabor
inicial, sabor característico, sabor pesado, irritación, sabor
amargo, sabor final, sabor astringente, sabor claro y sabor
redondo. Como resultado, se encontró que la solución cola
carbonatada de DMB-APM era de tal calidad de
endulzamiento que el sabor inicial era extremadamente débil, el
sabor final era extremadamente fuerte, y el sabor astringente era
fuerte
(n = 20).
(n = 20).
Se comparó la solución cola carbonatada de 10%
de PSE de DMB-APM y APM combinados (en una
proporción 5:5 en términos de PSE), que había sido obtenida bajo el
numeral (3) anterior, con una solución cola carbonatada de sacarosa
al 10% como control, con respecto a 9 asuntos, a saber, sabor
inicial, sabor característico, sabor pesado, irritación, sabor
amargo, sabor final, sabor astringente, sabor claro y sabor redondo.
Como resultado, se encontró que la solución cola carbonatada de
DMB-APM más APM (estando la DMB-APM
y la APM en una proporción 5:5 en términos de PSE) era de tal
calidad mejorada de endulzamiento que se reforzó el sabor inicial,
se debilitó el sabor final, y se debilitó el sabor astringente. De
este modo, se suministraron características de endulzamiento bien
balanceadas (n = 20), siendo diferentes de la solución cola
carbonatada de DMB-APM.
Se tomaron 5,6 mg (= 4/7.200 (g/dl)) de
DMB-APM, 285 mg de APM y 49 mg de AceK, y se llevó
hasta 1.000 ml con agua pura. Se evaluó organolépticamente esta
solución acuosa como en el Ejemplo 1, con respecto a las
características de endulzamiento. La puntuación promedio fue de 3,1
(n = 20), y se identificó un nivel de endulzamiento de PSE del
10%.
En esta solución, la cantidad de
DMB-APM con base en la cantidad total de la
DMB-APM, APM y AceK fue del 1,8%. Con respecto a la
relación del peso de AceK (g) y el nivel de endulzamiento (PSE en
%), se utilizó la siguiente ecuación (3) (siendo esta la misma en
lo sucesivo).
Se comparó la solución acuosa de 10% de PSE de
DMB-APM, APM y AceK (en una proporción 4:4:2 en
términos de PSE) con una solución acuosa de sacarosa al 10% como
control, con respecto a 9 asuntos, a saber, sabor inicial, sabor
característico, sabor pesado, irritación, sabor amargo, sabor final,
sabor astringente, sabor claro y sabor redondo. Como resultado, se
mejoró la calidad de la endulzamiento aunque permaneció algo de
sabor amargo. Se reforzó el sabor inicial, se debilitó el sabor
final, y se debilitó el sabor astringente, que a su vez suministró
características de endulzamiento bien balanceadas (n = 20).
\vskip1.000000\baselineskip
Se preparó una solución base de cola
(presumiendo que PSE es del 10%) repitiendo la preparación de una
solución base de cola como la dada bajo el Ejemplo 2 (1) anterior,
excepto porque se tomaron 6,1 mg (= 4/6.600 (g/dl)) de
DMB-APM, 285 mg de APM y 49 mg de AceK, y se empleó
la masa total como el edulcorante.
Se evaluó organolépticamente esta solución base
de cola como en el Ejemplo 1. El puntaje promedio fue de 3,67 (n =
20), y el nivel de endulzamiento fue de 11,3% del PSE.
Luego, se preparó nuevamente una solución base
de cola de 10% de PSE. En forma más detallada, se preparó la
solución base de cola (presumiendo que PSE es del 10%) repitiendo la
preparación de una solución base de cola como la dada bajo el
Ejemplo 2 (1) anterior, excepto porque se tomaron 5,4 mg de
DMB-APM, 252 mg de APM y 43 mg de AceK, y se empleó
la masa total como el edulcorante.
Se evaluó organolépticamente la solución base de
cola mencionada anteriormente como en el Ejemplo 1. El puntaje
promedio fue de 3,2, y el nivel de endulzamiento fue del 10% de PSE
como se calculó. En esta solución, la cantidad de
DMB-APM con base en la cantidad total de
DMB-APM, APM y AceK fue del 1,8%.
\vskip1.000000\baselineskip
Se cargaron 1.000 ml de la solución base de cola
obtenida bajo el numeral (2) anterior en una bomba de carbonatación,
y se cargo allí gas dióxido de carbono. Se permitió que la bomba
permaneciera durante la noche en un refrigerador, por medio de lo
cual se carbonató suficientemente la solución base de cola. Cuando
estaba bien frío, se abrió la bomba mientras estaba detenida, y se
cargó inmediatamente la solución de la misma en un envase de 240
ml.
\vskip1.000000\baselineskip
Se comparó la solución cola de 10% de PSE
carbonatada de DMB-APM, APM y AceK combinados (en
una proporción de 4:4:2 en términos de PSE), que había sido
obtenida en el numeral (3) anterior, con una solución cola de
sacarosa al 10% carbonatada como control, con respecto a 9 asuntos,
a saber, sabor inicial, sabor característico, sabor pesado,
irritación, sabor amargo, sabor final, sabor astringente, sabor
claro y sabor redondo. Como resultado, se mejoró la calidad de la
endulzamiento, es decir, se reforzó el sabor inicial, se debilitó el
sabor final, y se debilitó el sabor astringente, lo cual a su vez
suministró características de endulzamiento bien balanceadas (n =
20).
\newpage
Se prepararon bebidas cola repitiendo el
procedimiento dado en el Ejemplo 3 (3) anterior, que contenía los
edulcorantes en las proporciones dadas en la siguiente Tabla 1.
Cada una de soluciones cola carbonatadas de las
Corridas Nos. 1, 2 y 4 a 6 fue comparada con una solución cola de
sacarosa al 10% carbonatada como control, con respecto a 9 asuntos,
a saber, sabor inicial, sabor característico, sabor pesado,
irritación, sabor amargo, sabor final, sabor astringente, sabor
claro y sabor redondo. Como resultado, siendo diferente de una
solución cola carbonatada en la cual se utilizó únicamente
DMB-APM como el edulcorante, todas ellas fueron de
tal calidad mejorada de endulzamiento que se reforzó el sabor
inicial, se debilitó el sabor final, y se debilitó el sabor
astringente, lo cual a su vez suministró características bien
balanceadas de endulzamiento. A propósito, proporciones más altas de
APM produjeron mejoras mayores en la calidad del endulzamiento (n =
20).
Se prepararon soluciones cola carbonatadas
repitiendo el procedimiento dado en el Ejemplo 3 (3) anterior, que
contenía los edulcorantes en las proporciones dadas en la Tabla 2
siguiente.
Cada una de soluciones cola carbonatadas de las
Corridas Nos. 1 a 3 y 4 a 8 fue comparada con una solución cola de
sacarosa al 10% carbonatada como control, con respecto a 9 asuntos,
a saber, sabor inicial, sabor característico, sabor pesado,
irritación, sabor amargo, sabor final, sabor astringente, sabor
claro y sabor redondo. Como resultado, con respecto a todas las
soluciones de las Corridas Nos. 1 a 3, 5 y 6 (estando la proporción
de AceK en términos de PSE entre 1 y 4), todas ellas fueron de tal
calidad mejorada de endulzamiento que se reforzó el sabor inicial,
se debilitó el sabor final, y se debilitó el sabor astringente, lo
cual a su vez suministró características bien balanceadas de
endulzamiento, siendo diferentes de una solución cola carbonatada
en la cual se utilizó únicamente DMB-APM como el
edulcorante. A propósito, proporciones más altas de APM produjeron
mejoras mayores en la calidad del endulzamiento.
Con respecto a las soluciones de los
Corrimientos Nos. 7 y 8 (siendo la proporción de AceK en términos de
PSE de 5 o más), aunque se reforzó en todas ellas en el sabor
inicial, fueron extremadamente fuertes en el sabor final, sabor
astringente, sabor amargo y sabor característico, y se debilitaron
fuertemente en sabor claro y en sabor redondo, lo cual a su vez,
suministró características desequilibradas de endulzamiento.
Especialmente, cuando se incrementó la proporción de AceK, se
perdió mucho el balance de las características de endulzamiento (n
= 20).
\vskip1.000000\baselineskip
Una solución acuosa de 10% de PSE de
DMB-APM y AceK (en una proporción 8:2 en términos de
PSE) fue comparada con una solución acuosa al 10% de sacarosa como
control, con respecto a 9 asuntos, a saber, sabor inicial, sabor
característico, sabor pesado, irritación, sabor amargo, sabor final,
sabor astringente, sabor claro y sabor redondo. Como resultado, se
encontró que se mejoró la calidad de la endulzamiento de
DMB-APM, cuando se la utilizo junto con AceK, es
decir, se reforzó el sabor inicial, se debilitó el sabor final, y se
debilitó el sabor astringente, lo cual a su vez, mejoró las
características bien balanceadas de endulzamiento (n = 20).
\vskip1.000000\baselineskip
(No de acuerdo a la
invención)
Se preparó una solución base de cola
(presumiendo que PSE es del 10%) repitiendo la preparación de una
solución base de cola como la dada bajo el Ejemplo 2 (1) anterior,
excepto porque se tomaron 11 mg de DMB-APM y 49 mg
de AceK como el edulcorante en un matraz de 1.000 ml. Se evaluó
organolépticamente la solución base de cola como en el Ejemplo 2.
El puntaje promedio fue de 2,05, y el nivel de endulzamiento de 8,4%
de PSE. Por lo tanto, se preparó otra solución base de cola en la
cual DMB-APM y AceK estaban contenidos en cantidades
mayores por medio de cálculo para producir un nivel de
endulzamiento de 10% de PSE. En forma más detallada, se empleó como
edulcorante la solución base de cola 13 (= 11 X 10/8,4) mg de
DMB-APM y 58 (= 49 X 10/8,4) mg de AceK. Se
identificó el nivel de endulzamiento de esta solución base de cola
como 10% de PSE, como se describió anteriormente. Esta solución, la
cantidad de DMB-APM con base en la cantidad total de
DMB-APM y AceK fue de 18,3%.
\vskip1.000000\baselineskip
Se cargaron 1.000 ml de la solución base de cola
obtenida anteriormente en una bomba de carbonatación, y se cargó
allí gas dióxido de carbono. Se permitió que la bomba permaneciera
durante la noche en un refrigerador, por medio de lo cual se
carbonató suficientemente la solución base de cola. Cuando estaba
bien frío, se abrió la bomba mientras estaba detenida, y se cargó
inmediatamente la solución de la misma en un envase de 240 ml.
\vskip1.000000\baselineskip
Se comparó la solución cola de
DMB-APM y AceK combinados de 10% de PSE carbonatada
(en una proporción 8:2 en términos de PSE), que había sido obtenida
en el numeral (2) anterior con una solución cola de sacarosa al 10%
carbonatada como control, con respecto a 9 asuntos, a saber, sabor
inicial, sabor característico, sabor pesado, irritación, sabor
amargo, sabor final, sabor astringente, sabor claro y sabor redondo.
Como resultado, se encontró que cuando se utilizó
DMB-APM junto con AceK se mejoraron las
características de endulzamiento, es decir, se reforzó el sabor
inicial, e debilitó el sabor final, y se debilitó el sabor
astringente, lo cual a su vez suministró características de
endulzamiento bien balanceadas (n = 20).
\vskip1.000000\baselineskip
(No de acuerdo con la
invención)
Se prepararon soluciones cola carbonatadas
repitiendo el procedimiento dado en el Ejemplo 7 anterior, que
contenía los edulcorantes en las proporciones dadas en la Tabla 3
siguiente.
Se compararon cada una de las soluciones
carbonatadas de las Corridas Nos. 1, 3 y 7 con una solución cola
carbonatada de sacarosa al 10% como control, con respecto a 9
asuntos, a saber, sabor inicial, sabor característico, sabor
pesado, irritación, sabor amargo, sabor final, sabor astringente,
sabor claro y sabor redondo. Como resultado, se encontró que cuando
se utilizó DMB-APM junto con AceK se mejoraron las
características de endulzamiento. Es decir, se reforzó el sabor
inicial, se debilitó el sabor final, y se debilitó el sabor
astringente, lo cual a su vez, lo cual a su vez suministró
características de endulzamiento bien balanceadas (n = 20).
Además, se comparó así mismo cada una de las
soluciones cola carbonatadas de las Corridas Nos. 4 a 6 (proporción
de AceK en términos de PSE siendo de 5 o más) con una solución cola
carbonatada de sacarosa al 10% como control. Como resultado, se
encontró que cuando se utilizó DMB-APM junto con
AceK se mejoraron algo las características de endulzamiento. En
forma más detallada, con respecto a todas las soluciones, aunque se
reforzó el sabor inicial, fueron extremadamente fuertes el sabor
final, el sabor astringente, el sabor amargo y el sabor
característico, y fueron extremadamente débiles el sabor claro y el
sabor redondo. De este modo, se suministraron características
desequilibradas de endulzamiento. Especialmente, cuando se
incrementó la proporción del nivel de endulzamiento de AceK, se
perdió la mayor parte del balance de las características de
endulzamiento (n = 20).
De acuerdo con la presente invención, una
composición edulcorante que tiene un alto nivel de endulzamiento y
características bien balanceadas de endulzamiento que no puede ser
suministradas utilizando DMB-APM, APM o AceK solos.
Se pueden incorporar también diluyentes o agentes a granel
(incluidos sacarosa y similares) ordinariamente utilizados en este
campo en la composición edulcorante de la presente invención. Su
superioridad se exhibe especialmente en soluciones cola
carbonatadas. La composición edulcorante de la presente invención
es, sin embargo, aplicable a todos los usos como una composición que
tiene una mejor calidad endulzante.
\vskip1.000000\baselineskip
Este listado de referencias citado por el
solicitante es únicamente para conveniencia del lector. No forma
parte del documento europeo de la patente. Aunque se ha tenido gran
cuidado en la recopilación, no se pueden excluir los errores o las
omisiones y la OEP rechaza toda responsabilidad en este sentido.
\vskip1.000000\baselineskip
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- \bullet JP 58220668 A [0004]
- \bullet JP 310311972 B [0002]
- \bullet JP 57152862 A [0004]
- \bullet JP 56148255 A [0004]
- \bullet US 4158068 A [0005]
- \bullet JP 58141760 A [0004]
- \bullet WO 9411391 A [0006]
Claims (8)
1. El uso como edulcorante de una composición
que contiene éster 1-metílico de
N-[N-(3,3-dimetilbutil)-L-\alpha-aspartil]-L-fenilalanina
y Aspartame, en donde la cantidad del éster
1-metílico de
N-[N-(3,3-dimetilbutil)-L-\alpha-aspartil]-L-fenilalanina
está entre 0,1% en peso y 35% en peso con base en la cantidad total
del éster 1-metílico de
N-[N-(3,3-dimetilbutil)-L-\alpha-aspartil]-L-fenilalanina
y el Aspartame.
2. El uso de acuerdo a la reivindicación 1, en
donde la cantidad de éster 1-metílico de
N-[N-(3,3-dimetilbutil)-L-\alpha-aspartil]-L-fenilalanina
está entre 0,3% y 3% en peso con base en la cantidad total del
éster 1-metílico de
N-[N-(3,3-dimetilbutil)-L-\alpha-aspartil]-L-fenilalanina
y el Aspartame.
3. El uso de acuerdo a la reivindicación 1, en
donde la composición contiene éster 1-metílico de
N-[N-(3,3-dimetilbutil)-L-\alpha-aspartil]-L-fenilalanina,
Aspartame y Acesulfame K, en donde la cantidad del Acesulfame K
está entre 0,5% en peso y 85% en peso con base en la cantidad total
de los tres edulcorantes.
4. El uso de acuerdo con cualquiera de las
reivindicaciones 1, 2 ó 3, en donde el uso es como un edulcorante
para una bebida.
5. El uso de acuerdo a la reivindicación 4, en
donde la bebida es una bebida carbonatada.
6. El uso de Aspartame en una composición
edulcorante que contiene éster 1-metílico de
N-[N-(3,3-dimetilbutil)-L-\alpha-aspartil]-L-fenilalanina
(DMB-APM), para mejorar las características de
endulzamiento del DMB-APM.
7. El uso de acuerdo a la reivindicación 6, en
donde la mejora en las características de endulzamiento del
DMB-APM incluye el reforzamiento del sabor inicial,
un debilitamiento del sabor final y un debilitamiento del sabor
astringente.
8. Un proceso para preparar una composición como
se define en cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, que comprende
la combinación del éster 1-metílico de
N-[N-(3,3-dimetilbutil)-L-\alpha-aspartil]-L-fenilalanina
y Aspartame y opcionalmente el Acesulfame K en la proporción
requerida o cantidad para producir dicha composición.
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