ES2557480T3 - Concentrado de colágeno, uso y método de preparación - Google Patents
Concentrado de colágeno, uso y método de preparación Download PDFInfo
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Abstract
Concentrado de colágeno capaz de formar una película que se caracteriza por, que al menos contiene un 18% de materia seca de colágeno, en base al peso total del concentrado, donde la materia seca consiste esencialmente en fibras de colágeno macroscópicamente visibles y donde al menos un 50% en peso de la proteína de una suspensión homogénea fabricada a partir del concentrado en un tampón de dihidrógenofosfato sódico acuoso 0,15 molar que tiene un pH 7 y una fracción de materia seca del 0,5% en peso, se puede separar como sedimento mediante una centrifugación de 15 minutos de duración a 1780 RFC y 15ºC.
Description
La fabricación de la masa co extrusionable a partir del concentrado así como la fabricación de la salchicha se realizaba tal como se ha descrito en el ejemplo 1.
5 A partir del concentrado de colágeno mencionado en el ejemplo1, tal como se ha descrito, se preparaba una masa extrusionable. La masa se mezclaba con un 0,8% en peso de fibras de celulosa de una longitud media de 300 a 700 µm y se extrusionaba en un procedimiento de hilado en mojado mediante una boquilla ranurada anular hasta obtener un envoltorio. El envoltorio se solidificaba de un modo conocido y se secaba. Tenía un diámetro de 21 mm para un grosor de pared de 40 µm.
10 Las propiedades del envoltorio para embutidos fabricado utilizando el concentrado no se diferencian apenas en la práctica de las del envoltorio fabricado de un “modo directo”. El envoltorio es especialmente adecuado para salchichas de Frankfurt y butifarras. Es especialmente bueno para alimentos ahumados y por eso su importancia en el caso de salchichas de Frankfurt.
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