ES2675225T3 - Goma gellan con alto contenido de acilo y estable en calcio para una mejor estabilidad coloidal en bebidas - Google Patents

Goma gellan con alto contenido de acilo y estable en calcio para una mejor estabilidad coloidal en bebidas Download PDF

Info

Publication number
ES2675225T3
ES2675225T3 ES05752148.6T ES05752148T ES2675225T3 ES 2675225 T3 ES2675225 T3 ES 2675225T3 ES 05752148 T ES05752148 T ES 05752148T ES 2675225 T3 ES2675225 T3 ES 2675225T3
Authority
ES
Spain
Prior art keywords
gellan
calcium
suspension
gellan gum
gum
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Expired - Lifetime
Application number
ES05752148.6T
Other languages
English (en)
Inventor
Ronnie C. Yuan
Neil Morrison
Ross Clark
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
CP Kelco US Inc
Original Assignee
CP Kelco US Inc
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by CP Kelco US Inc filed Critical CP Kelco US Inc
Application granted granted Critical
Publication of ES2675225T3 publication Critical patent/ES2675225T3/es
Anticipated expiration legal-status Critical
Expired - Lifetime legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; PREPARATION THEREOF
    • A23C11/00—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
    • A23C11/02—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins
    • A23C11/10—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins
    • A23C11/103—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins containing only proteins from pulses, oilseeds or nuts, e.g. nut milk
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/56—Liquid products; Solid products in the form of powders, flakes or granules for making liquid products, e.g. for making chocolate milk, drinks and the products for their preparation, pastes for spreading or milk crumb
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
    • A23L11/60—Drinks from legumes, e.g. lupine drinks
    • A23L11/65—Soy drinks
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/269—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of microbial origin, e.g. xanthan or dextran
    • A23L29/272—Gellan
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C08—ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; COMPOSITIONS BASED THEREON
    • C08B—POLYSACCHARIDES; DERIVATIVES THEREOF
    • C08B37/00—Preparation of polysaccharides not provided for in groups C08B1/00 - C08B35/00; Derivatives thereof
    • C08B37/006—Heteroglycans, i.e. polysaccharides having more than one sugar residue in the main chain in either alternating or less regular sequence; Gellans; Succinoglycans; Arabinogalactans; Tragacanth or gum tragacanth or traganth from Astragalus; Gum Karaya from Sterculia urens; Gum Ghatti from Anogeissus latifolia; Derivatives thereof
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C08—ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; COMPOSITIONS BASED THEREON
    • C08J—WORKING-UP; GENERAL PROCESSES OF COMPOUNDING; AFTER-TREATMENT NOT COVERED BY SUBCLASSES C08B, C08C, C08F, C08G or C08H
    • C08J3/00—Processes of treating or compounding macromolecular substances
    • C08J3/02—Making solutions, dispersions, lattices or gels by other methods than by solution, emulsion or suspension polymerisation techniques
    • C08J3/03—Making solutions, dispersions, lattices or gels by other methods than by solution, emulsion or suspension polymerisation techniques in aqueous media
    • C08J3/075—Macromolecular gels
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C08—ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; COMPOSITIONS BASED THEREON
    • C08L—COMPOSITIONS OF MACROMOLECULAR COMPOUNDS
    • C08L5/00—Compositions of polysaccharides or of their derivatives not provided for in groups C08L1/00 or C08L3/00
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12P—FERMENTATION OR ENZYME-USING PROCESSES TO SYNTHESISE A DESIRED CHEMICAL COMPOUND OR COMPOSITION OR TO SEPARATE OPTICAL ISOMERS FROM A RACEMIC MIXTURE
    • C12P19/00—Preparation of compounds containing saccharide radicals
    • C12P19/04—Polysaccharides, i.e. compounds containing more than five saccharide radicals attached to each other by glycosidic bonds
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
    • A23G2200/06—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing beet sugar or cane sugar if specifically mentioned or containing other carbohydrates, e.g. starches, gums, alcohol sugar, polysaccharides, dextrin or containing high or low amount of carbohydrate
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C08—ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; COMPOSITIONS BASED THEREON
    • C08J—WORKING-UP; GENERAL PROCESSES OF COMPOUNDING; AFTER-TREATMENT NOT COVERED BY SUBCLASSES C08B, C08C, C08F, C08G or C08H
    • C08J2305/00—Characterised by the use of polysaccharides or of their derivatives not provided for in groups C08J2301/00 or C08J2303/00

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Dispersion Chemistry (AREA)
  • Medicinal Chemistry (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Materials Engineering (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Agronomy & Crop Science (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)
  • Emulsifying, Dispersing, Foam-Producing Or Wetting Agents (AREA)
  • Cosmetics (AREA)
  • Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
  • Polysaccharides And Polysaccharide Derivatives (AREA)
  • Colloid Chemistry (AREA)

Abstract

Un proceso para preparar goma gellan con baja sensibilidad al calcio, que comprende preparar una suspensión de fermentación de goma gellan, ajustar el pH de la suspensión de fermentación de gellan nativa menos de 6,5 agregando un ácido, y pasteurizar la suspensión; donde, la suspensión de fermentación se mantiene a un pH menor que 6,5 durante la pasteurización y donde la goma gellan con baja sensibilidad al calcio tiene una temperatura de ajuste mayor que 70°C.

Description

5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
55
DESCRIPCION
Goma gellan con alto contenido de acilo y estable en calcio para una mejor estabilidad coloidal en bebidas Campo de la invención
Esta invención se relaciona con un proceso para preparar goma gellan con baja sensibilidad al calcio.
Antecedentes de la invención
Las gomas, también llamadas hidrocoloides, son polisacáridos. Los polisacáridos son polímeros de componentes de azúcar simple que han estado en uso desde aproximadamente el 1900. El uso de las gomas ha aumentado durante el siglo particularmente en los últimos 40 años y hoy se utilizan en una amplia variedad de productos y procesos. Algunos microorganismos son capaces de producir polisacáridos con propiedades que difieren de aquellas de las gomas de fuentes más tradicionales. El mejor ejemplo de dicho polisacárido producido por microorganismos es la goma xantana. Los ejemplos que se ha descubierto más recientemente son goma welan, garrosín y la goma gellan.
La goma gellan, descubierta por primera vez en 1978, es producida por cepas de la especie Sphingomonas elodea [antiguamente Pseudomonas elodea], en particular la cepa ATCC 31461 [Kang, K. S. et al eP 12552 y las patentes de Estados Unidos No. 4,326,052; 4,326,053; 4,377,636 y 4,385,125]. Comercialmente esta goma se produce como un producto extracelular mediante cultivo acuoso de los microorganismos en un medio que contiene fuentes apropiadas de carbono, nitrógeno orgánico e inorgánico y fosfato y oligoelementos adecuados. La fermentación se produce en condiciones estériles con control estricto de la aireación, agitación, la temperatura y el pH [Kang et al. Appl. Environ. Microbiol., 43, [1982], 1086]. Cuando se completa la fermentación, la suspensión viscosa producida se pasteuriza para matar células viables antes de la recuperación de la goma. La goma se puede recuperar de diferentes formas. La recuperación directa de la suspensión produce la goma en su forma acilo alto [HA] o nativo. La recuperación después de la desacilación por tratamiento con una base produce la goma en su forma acilo bajo [LA]. Los grupos acilo presentes en la goma se encuentran para influenciar sus características significativamente.
Los azúcares constituyentes de la goma gellan son glucosa, ácido glucurónico y ramnosa en la relación molar de 2:1:1. Estos se unen entre sí para generar una estructura primaria que comprende una unidad de repetición de tetrasacáridos lineal [O'Neill M. A., et al, Carbohydrate Res., 124, [1983], 123 y Jansson, P. E., et al., Carbohydrate Res., 124, [1983], 135]. En la forma acilo nativo o alto [HA], están presentes dos sustituyentes acilo, acetato y glicerato. Ambos sustituyentes se ubican en el mismo residuo de glucosa y, en promedio, hay un glicerato por unidad de repetición y un acetato por cada dos unidades de repetición. En la forma acilo bajo [LA], los grupos acilo han sido removidos para producir una unidad de repetición lineal que carece sustancialmente de dichos grupos. Las mediciones de dispersión de luz y viscosidad intrínseca indican una masa molecular de aproximadamente 5*10sdaltones para la goma [LA] [Grasdalen, H. et al., Carbohydrate Polymers, 7, [1987], 371]. El análisis de difracción de rayos X muestra que la goma gellan existe como una hélice doble paralela, de tres pliegues, para mano izquierda [Chandreskaran et al., Carbohydrate Res., 175, [1988], 1 181, [1988]23].
Las gomas gellan de acilo bajo [LA] forman geles cuando se enfrían en presencia de cationes promotores de gel, preferentemente cationes divalentes, como calcio y magnesio. Los geles formados son firmes y quebradizos. Las gomas gellan de acilo alto [HA] no requieren la presencia de cationes para la formación de gel y los geles formados tienen características estructurales y reológicas que se ven afectadas significativamente por sustituyentes acilo. Por lo tanto, las propiedades de los geles gellan [HA] difieren significativamente de aquellas de los geles gellan [LA]. Los geles [HA] son típicamente blandos y flexibles y carecen de histéresis térmica.
Las temperaturas de congelación típicas para gomas gellan [LA] oscilan entre 30°C y 50°C, dependiendo de la naturaleza y concentración de los cationes presentes. A los fines de esta patente, la congelación y las temperaturas de ajuste y de fusión se definen mediante medición del valor del módulo elástico (G') del gel en un reómetro adecuado. Las condiciones utilizadas son una frecuencia de 10 radianes/segundo con un nivel de cepa de un 1 a un 5%. En la mayoría de los casos, la temperatura adecuada se juzga por el índice de cambio en el valor del módulo. Un aumento rápido con enfriamiento es la temperatura de ajuste; una caída marcada indica la temperatura de fusión cuando calienta. Frecuentemente, se utiliza la temperatura donde el módulo pasa por encima o debajo de un valor de 1 Pa como índice. Las temperaturas de congelación típicas para las gomas gellan [HA] están en torno a los 70°C. La temperatura de congelación alta de la goma gellan [HA] puede ser ventajosa en algunas aplicaciones como rellenos de fruta donde puede evitar que la fruta flote. Sin embargo, en otras aplicaciones, como las jaleas listas para comer y dulces, la temperatura de congelación alta puede ser un problema respecto de la pre-congelación antes del depósito.
Se puede producir una amplia gama de texturas de gel a través de la manipulación de mezclas de goma gellan [HA] y [LA]. Sin embargo, se ha demostrado que las mezclas de las formas [HA] y [LA] exhiben dos transiciones de conformación independientes a temperaturas que coinciden con los componentes individuales [Morris, E. R., et al., Carbohydrate Polymers, 30, [1996], 165-175]. No se ha encontrado evidencia para la formación de hélices dobles que tienen moléculas de [HA] y [LA]. Esto significa que aún existen problemas asociados con la temperatura de congelación alta de goma gellan [HA] en sistemas mezclados.
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
55
Se ha demostrado que las condiciones de tratamiento que utilizan bases sólidas como hidróxido de potasio durante la recuperación influyen en la composición y las propiedades teológicas de la goma gellan [Baird, J. K., Talashek, T. A., y Chang, H., Proc. 6th International Conference on Guiris and Stabilisers for the Food Industry, Wrexham, Clwyd, Gales. Julio 1991—Edited Phillips G. O., et al, publicado por IRL Press en OUP [1992], 479-487]. Esto sugiere que el control del contenido de acilo por un tratamiento base fuerte durante el proceso de recuperación de la goma puede derivar en una diversidad de texturas. Sin embargo, a la fecha, esta observación no ha derivado en la realización del control a escala comercial. Por ende, la goma gellan sigue estando disponible esencialmente en dos formas únicamente, [HA] y [LA].
Las gomas gellan tienen una amplia variedad de aplicaciones en la fabricación de productos alimenticios y no alimenticios y se desea la provisión de una gama de formas además de las formas básicas [HA] y [LA], es decir una gama de formas intermedias, diferentes de mezclas. Dichas formas nuevas de gomas gellan son potencialmente útiles en la búsqueda actual de alternativas adecuadas a la gelatina.
La textura de la goma gellan nativa es ideal para un número de aplicaciones alimenticias comerciales, que incluyen productos a base de leche como budines, cremas para café, bebidas y postres La reología de la goma gellan en dosis bajas le permite suspender partículas finas como cacao en sistemas de leche. Como resultado de estas características de textura, se ha tenido como objetivo utilizar la goma gellan en productos lácteos cultivados, productos lácteos replicados y productos lácteos congelados.
La patente de Estados Unidos No. 6,602,996, incorporada en la presente en su totalidad, describe la producción de composiciones de goma gellan de acilo alto que comprende una estructura que tiene unidades de repetición de tetrasacáridos lineal de residuos de glucosa a los cuales se les adjuntan grupos sustituyentes de acetato y/o glicerato donde la relación de los grupos sustituyentes de acetato y grupos sustituyentes de glicerato es al menos 1.
Las gomas gellan con acilo alto han sido utilizadas en bebidas de yogur, para la suspensión de la pulpa de fruta y en bebidas lácteas, pero con éxito limitado. Las muestras de gellan HA utilizadas en bebidas lácteas replicadas no fueron probadas en ensayos de temperatura de ajuste o de histéresis térmica, sino que únicamente para probar la resistencia del gel. El polímero no suspendió coloides en forma reproductiva en un ensayo de resistencia del gel. Además, dicha goma gellan de acilo alto no se pudo utilizar en bebidas lácteas neutrales debido a falta de sabor con el desarrollo de p-cresol en aplicaciones de UHT y HTST. La goma gellan de acilo alto tuvo una pobre capacidad de suspensión para caco en sistemas lácteos o a base de soja, o en pulpa de fruta para jugos, debido a la desacilación parcial o temperaturas establecidas bajas e histéresis térmica medible. Las composiciones de goma gellan con acilo alto no son estables en calcio y tienden a quebrarse. Salvo que se produzca en condiciones adecuadas, la goma gellan HA contiene algunos componentes de LA que dañan sus propiedades funcionales en estos sistemas.
Kelcogel, gellan de bajo acilo, un producto disponible comercialmente en Estados Unidos desde 1993 se comporta bastante diferente en las bebidas, requiere secuestrante antes de la hidratación, es sensible a la proteína y al calcio y tiene un rango de trabajo mucho más estrecho para los diferentes niveles de calcio que estas nuevas moléculas de gellan de acilo alto.
US4326053 (Kang) divulga una goma gellan que tiene propiedades deseables para agentes de suspensión / estabilizantes. US5641532 (P&G) divulga una bebida como jugo diluido o té que comprende una emulsión de aceite en agua, sólidos saborizantes, goma gellan, un conservante y un mejorador de conservantes. Se sostiene que la goma gellan estabiliza emulsiones saborizantes o nube. US5654029 (Chalupa) divulga una dispersión de goma concentrada para uso en bebidas, que consiste de una mezcla de goma gellan, un secuestrante y preferentemente una sal de calcio. US5190778 (Kenneth) describe un proceso para preparar bebida de malta fermentada (como cerveza) agregando gellan para mejorar las propiedades de la espuma. US5597604 (Chalupa) divulga una bebida que comprende goma gellan, la cual se prepara mezclando goma gellan como KELCOGELA (gellan de bajo acilo) o gellan mencionada en US4326053 (Kang), un secuestrante y uno o más ingredientes secos en una solución acuosa y posteriormente calentando la mezcla a una temperatura entre 140°C y 212°C y agitación. US6,242,035 (Clark) divulga métodos para reducir intencional y significativamente el peso molecular de las gomas gellan mediante la post-fermentación y la modificación de la pasteurización para alterar las propiedades de textura y punto de ajuste de las gomas gellan. W099/64468 (Sworn) modificó las gomas gellan que están total o parcialmente desaciladas y un proceso para preparar las mismas donde la goma gellan se trata con base débil.
Breve sumario de la invención
La presente invención proporciona un acceso para preparar una goma gellan con baja sensibilidad al calcio de conformidad con la reivindicación 1.
La goma gellan de acilo alto (baja sensibilidad al calcio) estable en calcio proporciona una estabilidad coloidal mejorada en bebidas. La goma gellan de acilo alto estable en calcio tiene un rendimiento de suspensión superior para la estabilidad coloidal en comparación con otras gomas gellan de acilo alto.
De conformidad con una realización de la invención, la goma gellan de acilo alto estable en calcio se prepara ajustando el pH de una suspensión de fermentación de gellan (solución polimérica) antes de la pasteurización y reduciendo el tiempo de retención de la pasteurización a niveles de pH convencionales y tiempos de retención.
5
10
15
20
25
30
35
El pH promedio de la suspensión de fermentación de gellan se mantiene debajo de 6,5 durante el proceso para producir gellan estable en calcio y particularmente durante la pasteurización o una etapa de tratamiento con calor. El tiempo de retención es típicamente menor que aproximadamente 2 minutos, preferentemente aproximadamente 0,5 a aproximadamente 1,5 minutos.
La goma gellan resultante tiene un punto de ajuste alto, mayor que 75-80°C con un comportamiento termorreversible y baja sensibilidad al calcio.
De conformidad con otra realización, que no forma parte de la presente invención, las bebidas se preparan con goma gellan de arilo alto estable en calcio. Dichas bebidas incluyen bebidas a base de leche u otras bebidas a base de lácteos, bebidas a base de soja, bebidas a base de fruta y varias bebidas a base de nutrientes o en reemplazo de comidas. La goma gellan de acilo alto estable en calcio proporciona una buena estabilidad coloidal y suspensión de partículas, y tiene baja sensibilidad al calcio que se encuentra en, o se agrega a las bebidas.
Breve descripción de los dibujos
La Figura 1 muestra el efecto de la concentración de iones de calcio en los módulos elásticos relativos de las tres soluciones de goma gellan de 0,035%.
Descripción detallada de la invención
La presente invención está dirigida a la preparación y el uso de gomas gellan nativas de acilo alto estables en calcio para una mejor estabilidad coloidal y suspensiones de partículas en bebidas.
En la forma nativa de gellan, el polisacárido es modificado por sustituyentes de acetilo y glicerato en el mismo residuo de glucosa.
imagen1
Estos residuos producen una molécula de goma gellan de acilo alto que despliega una capacidad de suspensión coloidal excelente. Es crítico que una desacilación de estos sustituyentes se minimice para maximizar la funcionalidad de la goma gellan de acilo alto.
En promedio, hay un glicerato por unidad de repetición del tetrasacárido y un acetato por cada dos unidades de repetición de tetrasacáridos. La recuperación directa de la suspensión nativa produce gellan en su forma nativa o de acilo alto, la cual es modificada por P. Elodea con sustituyentes de acetilo y glicerilo en un azúcar (glucosa) en la estructura polimérica. El aislamiento de gellan de acilo alto en su forma nativa produce un gel flexible blando y el polímero pasa por una transición de so-gel termorreversible a alta temperatura (>75° C.).
Gellan nativa se puede desacilar parcialmente durante la fermentación, tratamientos post fermentación o recuperación por álcali, enzimas o alta temperatura. De acuerdo con el modo de acción, la desacilación parcial de gellan podría derivar en propiedades indeseables como temperatura de congelación baja (30-70°C), texturas quebradizas y una red de gel térmicamente irreversible y/o histéresis térmica. Además, un producto con una temperatura de ajuste menor (menor que 70°C) pero que despliega histéresis térmica baja tiene una capacidad reducida de estabilizar coloides. La remoción de los grupos acilo hace que gellan sea más reactiva al calcio lo que limita la aplicación en productos como bebidas a base de leche, pero también aumenta la afinidad de las moléculas de gellan para proteínas de leche y de fruta, lo que deriva en una estabilidad a largo plazo pobre de suspensiones coloidales.
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
55
La presente invención está dirigida a descubrir que minimizar la desacilación y producir histéresis térmica baja genera una gellan de acilo alto estable en calcio. Dicha gellan tiene mejor estabilidad coloidal en bebidas lo que permite un rendimiento de suspensión muy mejorado. La goma gellan tiene un punto de ajuste alto (mayor que 75-80°C) con un comportamiento termorreversible y baja sensibilidad al calcio.
Las gomas gellan de acilo alto estables en calcio se producen en condiciones controladas que minimizan una desacilación aleatoria o en bloque de las moléculas de gellan. Estas moléculas de gellan nativas tienen una temperatura de congelación alta e histéresis térmica mínima (que ajusta el polímero y lo vuelve a fundir) como se caracteriza gracias a una prueba termo-reológica utilizando un reómetro adecuado. La pasteurización y las otras formas de tratamientos con calor encima de un pH de 7,5 causa, por el contrario, una desacilación en bloque o aleatoria.
Las moléculas de las gomas gellan de acilo alto estables en calcio también tienen una reactividad proteica baja y sensibilidad al calcio en comparación con gomas gellan del tipo acilo más bajo con temperaturas de ajuste menores.
La estabilización de los materiales requiere formar una red de polímeros o proteínas con un pequeño tamaño. Si los poros en la red son muy grandes, los materiales coloidales pequeños pueden fluir en la red. Algunos de los polímeros que forman gel pueden tener tamaños de poro grandes. La goma gellan de acilo alto estable en calcio formada mediante el proceso de la invención tiene un tamaño de poro pequeño como se evidencia por su capacidad de estabilizar incluso material coloidal pequeño.
Otros métodos de estabilización pueden producir una red de gel y viscosidad alta pero no tienen la microestructura necesaria para garantizar una buena estabilización, un ejemplo de ello es la goma gellan de acilo bajo sensible al calcio. Otros métodos incluyen utilizar carboximetilcelulosa (Clark et al) o secuestrantes (P&G) para tratar de controlar esta sensibilidad al calcio con goma gellan de acilo bajo (Kelcogel).
Las propiedades únicas de las gomas gellan de acilo alto estables en calcio permiten que las moléculas formen geles fluidos estables fácilmente en diferentes condiciones de procesamiento. Por ejemplo, a concentraciones muy bajas (de un 0,01 a un 0,05%), las gomas gellan de acilo alto estables en calcio se pueden utilizar en una amplia variedad de bebidas para estabilizar suspensiones de partículas como pulpas de fruta, polvos de cacao, minerales, puntos de gel, proteína de soja, micropartículas de suero, aceites con sabor emulsionado y otros agregados proteicos sin impartir viscosidad aparente alta. A niveles de uso más altos (de un 0,06 a un 0,20%) las gomas gellan de acilo alto estables en calcio pueden brindar una textura en la boca rica y viscosa además de estabilizar las suspensiones de partículas.
Las suspensiones de partícula o coloidales estabilizadas por las gomas gellan de acilo alto estables en calcio tienen una apariencia muy uniforme y muestran una excelente estabilidad a largo plazo. Además, se pueden agregar sales de calcio insolubles o solubles para fortificar bebidas sin desestabilizar la red de gel débil a diferencia de los tipos de goma gellan de ácido bajo más sensibles al calcio donde la bebida se espesa inicialmente, luego se desestabiliza con el tiempo haciendo que las partículas suspendidas se fijen.
La goma gellan de acilo alto estable en calcio se prepara ajustando el pH de una suspensión de fermentación de gellan previo a la pasteurización. El pH promedio de la solución polimérica o suspensión de fermentación se mantiene debajo de 6,5 durante el proceso y particularmente durante la pasteurización o una etapa de tratamiento con calor. Se debe evitar el calentamiento a un pH mayor que 7,5.
El pH de la suspensión se ajusta agregando un ácido adecuado como ácido sulfúrico, ácido hidroclórico, ácido fosfórico, o ácido cítrico, hasta que se alcanza el pH deseado.
La suspensión se pasteurizó a una temperatura entre 80°C y 110°C, preferentemente a aproximadamente 95°C durante menos de aproximadamente 5 minutos, preferentemente entre aproximadamente 0,5 y aproximadamente 1,5 minutos, típicamente aproximadamente 1 minuto.
La goma gellan se precipita posteriormente como por ejemplo con la adición de un alcohol, como alcohol isopropílico o etanol.
Las fibras de gellan precipitadas se secan a una temperatura adecuada, por ejemplo, entre aproximadamente 40°C y aproximadamente 100°C, típicamente aproximadamente 75°C hasta alcanzar el contenido de sólidos de aproximadamente un 85% a aproximadamente un 98%, preferentemente entre aproximadamente un 92% y aproximadamente un 95% de sólidos. La fibra seca se muele posteriormente en polvos finos mediante cualquier método adecuado.
Se puede agregar gellan de acilo alto estable en calcio en cualquier bebida que contenga partículas suspendidas. Dichas bebidas incluyen, a modo no taxativo, leche chocolatada y otras bebidas a base de leche o a base de lácteos, bebidas a base de soja, bebidas a base de fruta, bebidas a base de nutrientes o en reemplazo de comidas y bebidas laxantes ricas en fibra.
Ejemplo 1: Proceso para producir goma gellan HA estable en calcio (CS) y gomas comparativas
Se prepararon una goma gellan HA estable en calcio (CS) con una temperatura de ajuste de gel alta y baja histéresis térmica, gellan con un índice de histéresis alto (HHI) y gellan con temperatura de ajuste baja (LST). Se dividieron tres litros de suspensión de gellan nativa caliente (50°C, pH 6,5) en tres porciones de 1 litro. Cada suspensión de 1 litro se procesó en forma diferente para producir las tres muestras de gellan HA.
5 Se preparó gellan HA CS ajustando el pH de la suspensión a un pH de 5,5 con ácido sulfúrico diluido. La suspensión se pasteurizó posteriormente a 95°C durante 1 minuto seguido de la precipitación con 3 litros de un 85% de alcohol isopropílico en una mezcladora.
Se preparó gellan HA HHI agregando 1,8 g de un 45% (p/p) de KOH a la suspensión y agitándola a 50°C durante 1 hora. El pH de la suspensión se ajustó a un pH de 5,5 con ácido sulfúrico diluido antes de la pasteurización y la 10 precipitación como se describió anteriormente.
Se preparó gellan HA LST ajustando el pH de la suspensión a un pH de 7,5 con solución de KOH diluido (un 5% p/p). La suspensión se pasteurizó posteriormente a 95°C durante 5 min., seguido de la precipitación con 3 litros de un 85% de alcohol isopropílico en una mezcladora.
Las fibras gellan precipitadas se secaron a 75°C a un 92 y un 95% de sólidos y se molieron en polvos finos.
15 Ejemplo 2: Diferenciación de las tres formas de goma gellan HA
Las propiedades reológicas térmicas de las gomas gellan HA se probaron utilizando un reómetro. Se hidrataron 1,5 gramos de cada polvo de goma gellan en 294 g de agua desionizada (DI) calentándola a 95°C bajo agitación constante. Se agregaron seis ml de 0,3 M de solución de cloruro de calcio en la solución caliente. Se agregó agua DI caliente para ajustar el peso final de la solución a 300 g.
20 Las propiedades reológicas como una función de la temperatura de la solución caliente se midieron utilizando un reómetro CVO Bohlin con un cono de 4° de 4cm y un sistema de placa operado en un modo oscilatorio a una cepa de 0,2 y 1 hertz de 95°C a 20°C (4°C / min.), seguido, inmediatamente, de un recalentamiento de 20°C a 95°C (4°C / min.). Se definieron dos propiedades reológicas térmicas, temperatura de ajuste de gel e índice de histéresis y se utilizaron para diferenciar gomas gellan HA. La temperatura de ajuste de gel se definió como la temperatura a la que 25 el módulo elástico (G') de la muestra alcanza 1 Pa durante el enfriamiento. El índice de histéresis se definió como la relación de G' a la temperatura de ajuste del gel durante el recalentamiento a G' a una temperatura de ajuste de gel durante el enfriamiento. Las propiedades reológicas térmicas de las tres muestras de gellan HA se midieron y compararon utilizaron este protocolo.
Las propiedades reológicas térmicas de las tres muestras se muestran en la Tabla 1. La gellan CS tuvo la 30 temperatura de gelificación más alta y el índice de histéresis más bajo entre las tres muestras HA. La muestra HHI tuvo el índice de histéresis más alto mientras que la muestra LST tuvo la temperatura de ajuste de gel más baja.
TABLA 1
Comparación de las propiedades reológicas térmicas de las tres gomas gellan HA
CS (Inv.) HHI LST
Temperatura de ajuste de gel (°C)
85,7 83,6 68,6
Índice de histéresis
7 102 14
Ejemplo 3: Efecto del calcio en las gomas gellan HA
35 Se observó el efecto de los iones de calcio en el módulo elástico de las tres muestras de gellan HA. Se preparó una solución de gellan de un 0,035% en agua DI calentándola a 90°C. Las cantidades deseadas de iones de calcio (0, 2, 4 y 8 mM) se agregaron en solución caliente antes que la solución se enfriara en un baño de hielo a 12°C en agitación constante. Después de reposar a temperatura ambiente durante 18 horas, el módulo elástico se midió a una cepa de 0,2 y 1 hertz utilizando un reómetro Vilastic V-E System.
40 El efecto de la concentración de iones de calcio en los módulos elásticos relativos de las tres soluciones de goma gellan de 0,035% se muestra en la Figura 1. Los valores del módulo elástico relativo se normalizaron en relación con el módulo elástico a una concentración de calcio de 0.
El módulo elástico de una solución es un buen indicador de los atributos estructurales de la solución y su capacidad para suspender partículas. Se requiere cierto nivel de módulo elástico para mantener las partículas suspendidas en la
45 solución, pero un módulo elástico muy alto significaría una red muy estructurada con atributos sensoriales indeseables para la bebida.
Como se muestra en la Figura 1, el módulo elástico de la solución de gellan HHI era extremadamente sensible a la concentración de ión de calcio, lo que mostró un aumento y una caída marcadas con incremento de la concentración de calcio. Para la muestra LST, la solución perdió mayor parte de su módulo en presencia de 8 mM de calcio, lo que sugiere propiedades de suspensión de partículas pobres a niveles de calcio más altos. En comparación, la muestra 5 CS mostró una curva de módulo elástico más estable con mayor concentración de calcio.
Ejemplo 4: Sensibilidad a la hidratación del calcio
Gellan de acilo bajo (LA) tiene pobre hidratación en presencia de iones de calcio. Por otro lado, gellan HA CS se hidrata en presencia de iones de calcio.
Las soluciones de gellan (un 0,035%) que contienen 2 mM de iones de calcio se prepararon a partir de goma gellan 10 HA CS y goma gellan LA utilizando un protocolo similar descrito en el Ejemplo 3. Se prepararon 2 soluciones de cada muestra de gellan. Para la primera solución, se agregó calcio después de calentar a 90°C. Para la segunda solución, se agregó goma directamente a una solución de 2 mM de calcio antes de calentarse a 90°C. Los datos del módulo elástico de estas soluciones se muestran en la Tabla 2.
TABLA 2
Módulo elástico (dina/cm2) de soluciones de gellan afectado por condiciones de hidratación
Condición de hidratación
Gellan HA CS Gellan LA
Calcio agregado después del calentamiento
2,25 1,89
Calcio agregado antes calentamiento
2,81 0,05 (gellan no hidratada)
15
Queda claro a partir de los datos del módulo elástico que gellan HA CS puede hidratar y desarrollar una red de gellan en presencia de calcio. Por el contrario, gellan LA no se hidrata si el calcio se agrega antes del calentamiento.
Ejemplo 5: Suspensión de cacao en bebida con chocolate con gellan HA (no es parte de la invención)
Gellan HA CS puede suspender partículas de cacao en una bebida con chocolate a diferencia de las gomas gellan 20 HA HHI y LST.
Las bebidas con chocolate estabilizadas con gomas gellan HA se produjeron utilizando la receta que aparece en la Tabla 3.
TABLA 3
Formulación de la bebida con chocolate
INGREDIENTES
PORCENTAJE
Agua
85,97
Azúcar
8,00
Leche en polvo seca sin grasa
5,00
Chocolate en polvo
1,00
Goma gellan HA
0,03
25 Procedimiento
1. Mezclar todos los ingredientes secos.
2. Agregar ingredientes secos de la premezcla al agua bajo agitación.
3. Calentar la solución a 87°C.
4. Homogeneizar a 1500 psi en una primera etapa, y a 500 psi en una segunda etapa.
5
10
15
20
25
5. Proceso de UHT 6 segundos a 138°C.
6. Rellenar en condiciones asépticas a 25°C.
La suspensión del cacao en polvo y la apariencia de las muestras de bebida fueron evaluadas visualmente por tres panelistas. Los resultados que se muestran en la Tabla 4 indican que gellan HA CS tuvo un mejor rendimiento que la goma gellan HHI o LST.
TABLA 4
Rendimiento de la suspensión de cacao de las gomas gellan HA en bebida con chocolate
CS HHI LST
Suspensión de cacao
Sí Sí No
Apariencia de la bebida
Suave Separación de fase, apariencia muy estructurada Suave, con capa gruesa de cacao en el fondo
Ejemplo 6: Suspensión y estabilización mineral en leche chocolatada de soja fortificada con calcio (no es parte de la invención)
Gellan HA CS tiene la capacidad de suspender las partículas de cacao y minerales de calcio en leche chocolatada de soja.
Se preparó leche chocolatada de soja fortificada en calcio con gomas gellan HA CS utilizando la receta que aparece en la Tabla 5.
TABLA 5
INGREDIENTES
PORCENTAJE
Agua
86,67
Azúcar
8,00
Aislado de proteína de soja
4,00
Chocolate en polvo
1,00
Fosfato tricálcico
0,3
Goma gellan HA
0,03
Procedimiento
1. Mezclar todos los ingredientes secos.
2. Agregar ingredientes secos de la premezcla al agua bajo agitación.
3. Calentar la solución a 87°C.
4. Homogeneizar a 1500 psi en una primera etapa, y a 500 psi en una segunda etapa.
5. Proceso de UHT 6 segundos a 138°C.
6. Rellenar en condiciones asépticas a 25°C.
La evaluación visual de la leche chocolatada de soja con HA CS no mostró signos de partícula de cacao o sedimentación mineral del calcio.

Claims (6)

  1. REIVINDICACIONES
    1. Un proceso para preparar goma gellan con baja sensibilidad al calcio, que comprende preparar una suspensión de fermentación de goma gellan, ajustar el pH de la suspensión de fermentación de gellan nativa menos de 6,5 agregando un ácido, y pasteurizar la suspensión; donde, la suspensión de fermentación se mantiene a un pH menor
    5 que 6,5 durante la pasteurización y donde la goma gellan con baja sensibilidad al calcio tiene una temperatura de ajuste mayor que 70°C.
  2. 2. El proceso de la reivindicación 1, donde el ácido se selecciona del grupo que consiste de ácido sulfúrico, ácido hidroclórico, ácido fosfórico, y ácido cítrico
  3. 3. El proceso de la reivindicación 1, que comprende, además, pasteurizar la suspensión a una temperatura entre
    10 80°C y 110°C.
  4. 4. El proceso de la reivindicación 1, que comprende pasteurizar la suspensión durante menos de 2 minutos.
  5. 5. El proceso de la reivindicación 4, que comprende pasteurizar la suspensión durante 0,5 a 1,5 minutos.
  6. 6. El proceso de la reivindicación 1, que comprende, después de la pasteurización, precipitar la goma gellan de la suspensión
    15 7. El proceso de la reivindicación anterior, donde el proceso evita la desacilación de los sustituyentes de acetilo y
    glicerato de la goma gellan.
ES05752148.6T 2004-05-26 2005-05-24 Goma gellan con alto contenido de acilo y estable en calcio para una mejor estabilidad coloidal en bebidas Expired - Lifetime ES2675225T3 (es)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US57421504P 2004-05-26 2004-05-26
US574215P 2004-05-26
PCT/US2005/018040 WO2005117607A2 (en) 2004-05-26 2005-05-24 Calcium stable high acyl gellan gum for enhanced colloidal stability in beverages

Publications (1)

Publication Number Publication Date
ES2675225T3 true ES2675225T3 (es) 2018-07-09

Family

ID=35463283

Family Applications (2)

Application Number Title Priority Date Filing Date
ES05752148.6T Expired - Lifetime ES2675225T3 (es) 2004-05-26 2005-05-24 Goma gellan con alto contenido de acilo y estable en calcio para una mejor estabilidad coloidal en bebidas
ES17207787.7T Pending ES2676569T1 (es) 2004-05-26 2005-05-24 Goma gellan con alto contenido de acilo estable en calcio para una estabilidad coloidal mejorada en bebidas

Family Applications After (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
ES17207787.7T Pending ES2676569T1 (es) 2004-05-26 2005-05-24 Goma gellan con alto contenido de acilo estable en calcio para una estabilidad coloidal mejorada en bebidas

Country Status (16)

Country Link
US (3) US8513408B2 (es)
EP (2) EP3330381A1 (es)
JP (1) JP5419349B2 (es)
CN (1) CN101001538B (es)
AR (2) AR049120A1 (es)
BR (1) BRPI0511559B1 (es)
CA (1) CA2568204C (es)
DE (1) DE17207787T1 (es)
DK (1) DK1771086T3 (es)
ES (2) ES2675225T3 (es)
MX (1) MXPA06013781A (es)
PE (1) PE20060073A1 (es)
PL (2) PL381703A1 (es)
RU (1) RU2377870C2 (es)
TW (1) TWI376205B (es)
WO (1) WO2005117607A2 (es)

Families Citing this family (33)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US9351500B2 (en) * 2006-02-01 2016-05-31 General Mills, Inc. Aerated milk compositions
US20110268846A1 (en) 2006-03-13 2011-11-03 Malathy Nair Steeped cocoa compositions and functional cocoa beverages made from them
JP5174004B2 (ja) * 2006-03-13 2013-04-03 ザ ハーシー カンパニー 浸漬ココア組成物及びそれらから作製された機能性ココア飲料
US20080102185A1 (en) * 2006-10-25 2008-05-01 William Hanselmann Gel in water suspensions comprising cocoa products and beverages made from them
US8435581B2 (en) * 2006-11-29 2013-05-07 Pepsico, Inc. Food and beverage emulsifiers
US20080227892A1 (en) * 2007-03-13 2008-09-18 Van Der Wielen Maarten Paint formulations comprising cellulose ether/network building polymer fluid gel thickeners
CN101585886B (zh) * 2009-06-03 2012-10-03 浙江帝斯曼中肯生物科技有限公司 一种高酰基结冷胶的后提取方法
WO2011070119A1 (en) 2009-12-10 2011-06-16 Danisco A/S Inactivation of off-taste inducing enzymes
US9636284B2 (en) 2010-03-31 2017-05-02 Johnson & Johnson Consumer Inc. Oral care compositions
UA109022C2 (en) * 2010-08-18 2015-07-10 Перно Рикар METHOD OF SUBSCRIBING PARTICLES IN ALCOHOLIC LIQUID COMPOSITION AND CORRECT LIQUID COMPOSITION
RU2525261C1 (ru) * 2011-07-11 2014-08-10 Пепсико, Инк. Газированный желеобразный напиток с включениями
US9440205B1 (en) 2012-08-24 2016-09-13 E. & J. Gallo Winery System and method for micro dosing
CN105263339A (zh) * 2013-05-13 2016-01-20 杜邦营养生物科学有限公司 高酰基结冷胶在搅打奶油中的用途
WO2015062518A1 (zh) * 2013-10-30 2015-05-07 帝斯曼知识产权资产管理有限公司 含有营养物质的凝胶颗粒及其制备方法和用途
WO2015177145A1 (en) * 2014-05-22 2015-11-26 Nestec S.A. Low-sugar dairy beverages
US10792301B2 (en) 2015-02-13 2020-10-06 The University Of Toledo Therapeutic polysaccharide midi-GAGR and related materials and methods
TR201911019T4 (tr) * 2015-03-06 2019-08-21 Nestle Sa Hidrolize Tam Tahıl ve Bir Dengeleyici Sistem İçeren Uzun Raf Ömürlü Hazır İçecekler
WO2017001392A1 (en) * 2015-06-30 2017-01-05 Nestec S.A. Creamers with improved texture/mouthfeel and method of making thereof
CA2991816A1 (en) * 2015-08-06 2017-02-09 Nestec S.A. Fat-free ready-to-drink beverages with improved texture by controlled protein aggregation
KR20180030409A (ko) * 2015-08-06 2018-03-22 네스텍 소시에테아노님 제어된 단백질 응집물에 의한 개선된 질감을 갖는 즉석 음료
MX376616B (es) * 2015-10-15 2025-03-07 Centro De Investig Y Asistencia En Tecnologia Y Diseno Del Estado De Jalisco A C Calcio soluble estabilizado en polímero catiónico-polímero aniónico y fructanos
US20200178551A1 (en) * 2016-06-28 2020-06-11 Nestec S.A. Stability and mouthfeel enhancement of fortified, aseptically processed beverages
AU2017384159B2 (en) 2016-12-19 2022-10-20 Société des Produits Nestlé S.A. A beverage product with free divalent cations protein aggregation and a method producing thereof
JP2020511119A (ja) 2017-03-24 2020-04-16 ソシエテ・デ・プロデュイ・ネスレ・エス・アー 天然乳ベースのクリーマー及びその製造方法
BR112019016758A2 (pt) * 2017-04-27 2020-04-14 Nestle Sa bebidas à base de leite prontas para o consumo com textura e estabilidade aprimoradas
CA3070384A1 (en) 2017-07-20 2019-01-24 Cargill, Incorporated Alcoholic beverage containing suspended particulates
MY198329A (en) * 2017-11-02 2023-08-24 Nestle Sa Ready-To-Drink Milk Based Beverages With Improved Texture And Stability
MX2021005531A (es) * 2018-11-14 2021-06-08 Nestle Sa Sustituto de crema liquido.
RU2695871C1 (ru) * 2018-11-19 2019-07-29 Общество с ограниченной ответственностью "Зеленые линии" Способ получения геллановой камеди
FR3089392B1 (fr) * 2018-12-07 2021-12-31 Oenotropic Innovation Utilisation d’un polysaccharide et d’un compose soufre pour la mise en suspension de particules dans une composition liquide
ES2884072T1 (es) 2019-01-18 2021-12-10 Cp Kelco Us Inc Composición prebiótica y su uso
WO2024132744A1 (en) * 2022-12-20 2024-06-27 Société des Produits Nestlé S.A. Heat-treated beverage containing a fluid gel
WO2025125126A1 (en) * 2023-12-14 2025-06-19 Société des Produits Nestlé S.A. Food powder comprising a fluid gel

Family Cites Families (27)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
PT70476A (en) 1978-12-04 1979-12-01 Merck & Co Inc Process for preparing polysaccharide s-60
US4326053A (en) * 1978-12-04 1982-04-20 Merck & Co., Inc. Polysaccharide S-60 and bacterial fermentation process for its preparation
KR830002802B1 (ko) 1978-12-04 1983-12-16 제임스 에프 · 너우톤 박테리아 발효에 의한 다당류 s-60의 제조방법
US4377636A (en) 1979-06-08 1983-03-22 Merck & Co., Inc. Polysaccharide S-60 and bacterial fermentation process for its preparation
US4385123A (en) 1979-06-08 1983-05-24 Merck & Co., Inc. Deacetylated polysaccharide S-60
US4385125A (en) 1980-11-14 1983-05-24 Monell Chemical Senses Center Method detecting ovulation by monitoring dodecanol concentration in saliva
FR2551087B1 (fr) * 1983-08-30 1986-03-21 Rhone Poulenc Spec Chim Procede de traitement d'une solution de polysaccharide et son utilisation
US5112445A (en) * 1989-06-23 1992-05-12 Merck & Co., Inc. Gellan gum sizing
US5190778A (en) * 1990-05-23 1993-03-02 Merck & Co., Inc. Foam-stabilized malt beverage
CA2042559A1 (en) * 1990-08-10 1992-02-11 Chokyun Rha Low molecular weight polysaccharide derivatives useful food ingredients
US5534286A (en) * 1994-06-01 1996-07-09 Monsanto Company No-fat gellan gum spread
WO1996000018A1 (en) * 1994-06-24 1996-01-04 Monsanto Company Gellan gum beverage
US5654027A (en) * 1995-06-06 1997-08-05 Nutrasweet Company Concentrated gellan gum dispersion for use in fluid gel applications
US5641532A (en) 1995-12-15 1997-06-24 The Procter & Gamble Company Beverages having stable flavor/cloud emulsions in the presence of polyphosphate-containing preservative systems by including gellan gum
WO1998008399A1 (en) 1996-08-27 1998-03-05 San-Ei Gen F.F.I., Inc. Novel use of native gellan gum
DE69727208T2 (de) * 1996-10-03 2004-11-25 Taiyo Kagaku Co., Ltd., Yokkaichi Mineral zusammensetzung
JP3182557B2 (ja) 1996-10-18 2001-07-03 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 ネイティブジェランガムを含有する分散安定剤、及びその応用
JP3805492B2 (ja) * 1997-07-18 2006-08-02 明治乳業株式会社 発酵乳製品デザート及びその製造法
CA2319090C (en) * 1998-01-30 2004-05-04 The Procter & Gamble Company Beverages with improved texture and flavor impact at lower dosage of solids
CN1312821A (zh) * 1998-06-10 2001-09-12 孟山都有限公司 改性吉兰糖胶的组合物、制备方法及其应用
US6242035B1 (en) * 1998-11-23 2001-06-05 Cp Kelco U.S., Inc. Reduced molecular weight native gellan gum
WO2000041579A1 (fr) 1999-01-13 2000-07-20 Takara Shuzo Co., Ltd. Boissons contenant des epices
JP2000333620A (ja) 1999-05-25 2000-12-05 Japan Organo Co Ltd 乳化ゲル状油脂配合食品
JP3483820B2 (ja) 1999-12-24 2004-01-06 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 カルシウム強化食品
ATE394490T1 (de) * 2000-03-02 2008-05-15 Cp Kelco Us Inc Mutante bakteriestämme vom genus sphingonomas die defizient in der herstellung von polyhydroxybutyrate sind, und verfahren zur klärung von sphinganen
JP2001316274A (ja) 2000-05-08 2001-11-13 Asahi Kasei Corp 経管栄養剤およびその製造方法
US6663911B2 (en) * 2001-02-01 2003-12-16 C. P. Kelco U.S., Inc. Methods of making sterilized milk compositions comprising native gellan gum

Also Published As

Publication number Publication date
US20050266138A1 (en) 2005-12-01
US8883240B2 (en) 2014-11-11
RU2377870C2 (ru) 2010-01-10
US20130302502A1 (en) 2013-11-14
WO2005117607A2 (en) 2005-12-15
JP5419349B2 (ja) 2014-02-19
CA2568204C (en) 2012-07-10
EP1771086A2 (en) 2007-04-11
PL1771086T3 (pl) 2018-10-31
DK1771086T3 (en) 2018-07-02
CA2568204A1 (en) 2005-12-15
EP1771086A4 (en) 2010-09-29
ES2676569T1 (es) 2018-07-23
JP2008500048A (ja) 2008-01-10
BRPI0511559A (pt) 2008-01-02
EP3330381A1 (en) 2018-06-06
EP1771086B1 (en) 2018-04-25
TW200626076A (en) 2006-08-01
BRPI0511559B1 (pt) 2016-04-19
US8513408B2 (en) 2013-08-20
TWI376205B (en) 2012-11-11
CN101001538B (zh) 2010-06-09
WO2005117607A3 (en) 2006-11-30
US20150044353A1 (en) 2015-02-12
AR049120A1 (es) 2006-06-28
PL381703A1 (pl) 2007-06-25
MXPA06013781A (es) 2007-05-09
PE20060073A1 (es) 2006-02-27
AR087531A2 (es) 2014-04-03
RU2006145705A (ru) 2008-07-10
CN101001538A (zh) 2007-07-18
DE17207787T1 (de) 2018-08-30

Similar Documents

Publication Publication Date Title
ES2675225T3 (es) Goma gellan con alto contenido de acilo y estable en calcio para una mejor estabilidad coloidal en bebidas
Sworn et al. Gellan gum
BRPI0720297B1 (pt) Gomas gelana clarificadas de altíssimo desempenho
BRPI0700052B1 (pt) Mistura a seco para preparação de produto para bebida espessado contendo leite, e, método para preparação de um produto para bebida espessado
JP4313848B2 (ja) Ｇブロック多糖類の使用
JP2010505004A (ja) 安定剤及び組成物及びそれを含む生成物
Li et al. Effects of cross-linked inulin with different polymerisation degrees on physicochemical and sensory properties of set-style yoghurt
ES2876323T3 (es) Yogures con bajo contenido en proteínas que contienen almidones modificados
EA017026B1 (ru) Пищевой продукт, содержащий заменитель сливок и/или жира, и способ его изготовления
JP2020533447A (ja) 微結晶セルロース及びアルギン酸塩のコロイド状組成物、それらの調製、並びにそれらから得られる製品
US8821952B2 (en) Stabilized acidified milk products
BRPI0614198A2 (pt) composição lìquida
US9050357B2 (en) Compositions and methods for producing consumables for patients with dysphagia
KR20180030411A (ko) 제어된 단백질 응집물에 의한 개선된 질감을 갖는 무지방 즉석 음료
Arslan et al. Effects of hydrocolloid combinations on physical, textural and sensory properties of kazandibi
JPS63283545A (ja) ゲル状食品の製造法
AU2019435416B2 (en) Fruit and whey compositions
JP6599087B2 (ja) 柔らかい食感を有する繊維状組織の製造方法
JP2017051184A (ja) フルーツプレパレーション
JP2016195573A (ja) 柔らかい食感を有する繊維状組織の製造方法