ES2745817T3 - Productos de panadería - Google Patents

Productos de panadería Download PDF

Info

Publication number
ES2745817T3
ES2745817T3 ES08795624T ES08795624T ES2745817T3 ES 2745817 T3 ES2745817 T3 ES 2745817T3 ES 08795624 T ES08795624 T ES 08795624T ES 08795624 T ES08795624 T ES 08795624T ES 2745817 T3 ES2745817 T3 ES 2745817T3
Authority
ES
Spain
Prior art keywords
bakery
bacillus coagulans
composition
bakery composition
spores
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Active
Application number
ES08795624T
Other languages
English (en)
Inventor
Sean Farmer
Andrew Lefkowitz
Michael Bush
David Maske
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Ganeden Biotech Inc
Original Assignee
Ganeden Biotech Inc
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Ganeden Biotech Inc filed Critical Ganeden Biotech Inc
Application granted granted Critical
Publication of ES2745817T3 publication Critical patent/ES2745817T3/es
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
    • A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
    • A21D8/04—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes
    • A21D8/045—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes with a leaven or a composition containing acidifying bacteria
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
    • A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
    • A21D8/04—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
    • A23L19/12—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops of potatoes
    • A23L19/18—Roasted or fried products, e.g. snacks or chips
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/135—Bacteria or derivatives thereof, e.g. probiotics
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/104—Fermentation of farinaceous cereal or cereal material; Addition of enzymes or microorganisms
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
    • A23L7/13—Snacks or the like obtained by oil frying of a formed cereal dough
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
    • A23P10/30—Encapsulation of particles, e.g. foodstuff additives
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
    • C12N1/00—Microorganisms; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
    • C12N1/20—Bacteria; Culture media therefor
    • C12N1/205—Bacterial isolates
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12R—INDEXING SCHEME ASSOCIATED WITH SUBCLASSES C12C - C12Q, RELATING TO MICROORGANISMS
    • C12R2001/00—Microorganisms ; Processes using microorganisms
    • C12R2001/01—Bacteria or Actinomycetales ; using bacteria or Actinomycetales
    • C12R2001/07—Bacillus

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Biomedical Technology (AREA)
  • Virology (AREA)
  • Medicinal Chemistry (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Tropical Medicine & Parasitology (AREA)
  • Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
  • Inorganic Insulating Materials (AREA)
  • Ceramic Capacitors (AREA)
  • Saccharide Compounds (AREA)
  • Dairy Products (AREA)
  • Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)

Abstract

Una composición de panadería de un almidón comestible y una bacteria Bacillus coagulans aislada, en donde dicha bacteria Bacillus coagulans aislada comprende entre 0,01 % y 10 % en peso de dicho producto de panadería, en donde dicha bacteria Bacillus coagulans aislada es la cepa GBI-30 (Número de denominación de ATCC PTA- 6086), en donde dicha bacteria Bacillus coagulans aislada está en la forma de una espora, una célula vegetativa, o una mezcla de células vegetativas y esporas y en donde la composición de panadería se calentó a 149 a 246 ºC (300 a 475 ºF) durante 5 minutos a una hora.

Description

DESCRIPCIÓN
Productos de panadería
Campo de la invención
La presente invención se refiere al uso de bacterias productoras de ácido láctico en productos de panadería.
Antecedentes
La microflora gastrointestinal juega un número de papeles vitales en el mantenimiento de la función del tracto gastrointestinal y la salud fisiológica general. El crecimiento y el metabolismo de las muchas especies bacterianas individuales que inhiben el tracto gastrointestinal dependen principalmente de los sustratos disponibles para ellas, la mayoría de los cuales se derivan de la dieta (Véase, por ejemplo, Gilbson G.R. et al., 1995. Gastroenterology 106: 975-982; Christl, S.U. et al., 1992. Gut 33: 1.234-1.238). Estos descubrimientos han conducido a intentos de modificar la composición y las actividades metabólicas de la comunidad bacteriana a través de la dieta, principalmente con probióticos, los cuales son suplementos alimenticios microbianos vivos.
Los organismos probióticos son no patógenos, no toxígenos, retienen la viabilidad durante el almacenamiento, y sobreviven al paso a través del estómago y el intestino delgado. Puesto que los probióticos generalmente no colonizan permanentemente el hospedador, necesitan ser ingeridos regularmente para que persista cualquier propiedad fomentadora de la salud.
El documento WO 98/54982A describe composiciones que incluyen B. coagulans, esporas o un producto extracelular de B. coagulans, formuladas para la administración oral al tracto intestinal para inhibir las infecciones gastrointestinales.
Compendio de la invención
La invención describe el uso de bacterias productoras de ácido en productos de panadería para consumo humano o animal. Específicamente, la invención proporciona una composición de panadería según la reivindicación 1 y un método según la reivindicación 5. También se describen métodos de administración de esporas bacterianas probióticas a un ser humano u otro animal proporcionando un producto de panadería que contiene las esporas al ser humano u otro animal de ese modo el ser humano o animal ingiere el producto de panadería y las esporas germinan en el tracto gastrointestinal (estómago o intestino delgado). La germinación de las esporas y/o la colonización del tejido gastrointestinal mediante las esporas o células bacterianas administradas se valora detectando el microorganismo probiótico en las heces del individuo.
Un producto de panadería ilustrativo incluye un pan, un bizcocho, un pastel, una tarta, un dulce de repostería, una chocolatina, una barra energética, una barra alimenticia, granola, una barra de granola, una quiche, una galleta, cereales, una pizza, un chip de maíz, un nacho, una patata frita, una galleta salada horneada, un vegetal deshidratado, una fruta deshidratada, o un dulce para animales de compañía. En otro aspecto, el producto de panadería incluye cualquier producto que comprenda harina. En otro aspecto más, el producto de panadería de la invención incluye cualquier producto que se caliente, por ejemplo, hornee (exposición a calor seco). Preferiblemente, el producto de panadería es un muffin. En un aspecto, el producto de panadería es un muffin de salvado de arándanos.
Opcionalmente, la composición de panadería también incluye una grasa. Las grasas adecuadas incluyen aceites, mantequillas, mantecas, lípidos artificiales, grasas sintéticas, y un sucedáneo de grasa. En otro aspecto, la composición de panadería también incluye un azúcar, un sucedáneo del azúcar, o un edulcorante artificial.
En un aspecto, el Bacillus coagulans aislado comprende entre aproximadamente 0,01 % a aproximadamente 50 % en peso del producto de panadería. Opcionalmente, el Bacillus coagulans aislado comprende entre aproximadamente 0,01 % y aproximadamente 10 % en peso del producto de panadería. Preferiblemente, el Bacillus coagulans aislado comprende entre aproximadamente 0,01 % y aproximadamente 0,1 % en peso del producto de panadería.
La cepa de Bacillus coagulans usada en la presente invención es GBI-30, Número de denominación de ATCC PTA-6086; (véase la patente de EE.UU. N.° 6.849.256 de Farmer).
Opcionalmente, el Bacillus coagulans aislado está en forma de una espora. Alternativamente, el Bacillus coagulans aislado está en forma de una célula vegetativa. En otro aspecto, el Bacillus coagulans aislado está en forma de una mezcla de células vegetativas y esporas.
También se proporcionan métodos de producción de un producto de panadería, en donde el producto de panadería comprende una harina que contiene mezcla base y una parte líquida de agua. Opcionalmente, el método incluye proporcionar una harina que contiene mezcla base y una parte líquida de agua; mezclar la harina que contiene mezcla base y el agua para formar una masa líquida o masa; aplicar una bacteria Bacillus coagulans aislada a la masa líquida o la masa, y procesar con calor la masa líquida o la masa para cocer el producto de panadería. Alternativamente, el método incluye proporcionar una harina que contiene mezcla base y una parte líquida de agua; mezclar la harina que contiene mezcla base y el agua para formar una masa líquida o masa; combinar una bacteria Bacillus coagulans aislada con la masa líquida o la masa, y procesar con calor la masa líquida o la masa para cocer el producto de panadería.
Según la invención, el Bacillus coagulans aislado es la cepa GBI-30 (Número de denominación de ATCC PTA-6086). En un aspecto, el Bacillus coagulans aislado está en forma de una espora. Alternativamente, el Bacillus coagulans aislado está en forma de una célula vegetativa. En una realización preferida, el Bacillus coagulans aislado comprende entre 1 % y 10 % en peso del producto de panadería.
También se proporcionan composiciones que comprenden una mezcla seca para los productos de panadería que incluye una harina y una bacteria Bacillus coagulans aislada.
Las cepas de Bacillus coagulans Hammer son no patógenas y generalmente consideradas como seguras para su uso en la nutrición humana (es decir, clasificación GRAS, del inglés “Generally Regarded As Safe”) por la “Federal Drug Administration” (FDA) de EE.UU. y el “U.S. Department of Agriculture” (USDA), y por los expertos en la técnica. Además, las cepas de Bacillus coagulans Hammer germinan a o por debajo de la temperatura corporal humana, volviéndolas útiles como probióticos. Muchas cepas de Bacillus coagulans fuera del grupo Hammer tienen sobre todo aplicaciones industriales, pocos beneficios nutricionales o ninguno, y contaminantes ambientales que no se han evaluado por seguridad. Además, muchas otras cepas no Hammer de Bacillus coagulans crecen óptimamente a temperaturas que superan la temperatura corporal humana y, por tanto, no germinan eficazmente en el cuerpo humano. Tales cepas son menos adecuadas o no lo son como probióticos para el consumo humano.
Tanto la descripción general anterior como la siguiente descripción detallada y los ejemplos son ilustrativos y explicativos solamente y no restrictivos de la invención reivindicada.
Descripción detallada
La presente invención se dirige al descubrimiento de que la cepa de B. coagulans productora de ácido láctico no patógena GBI-30 (Número de denominación de ATCC PTA-6086) es útil en las composiciones de panadería como probiótico.
Bacterias productoras de ácido láctico probióticas
La bacteria productora de ácido láctico probiótica usada en la presente invención es no patógena.
El B. coagulans probiótico es no patógeno y generalmente considerado como seguro (es decir, clasificación GRAS) por la “Federal Drug Administration” (FDA) de EE.UU. y el “U.S. Department of Agriculture” (USDA), y por los expertos en la técnica.
Bacillus coagulans es una bacteria formadora de esporas gram positiva no patógena que produce ácido L(+) láctico (dextrorrotatorio) en condiciones de fermentación. Se ha aislado de fuentes naturales, tales como muestras de suelo tratadas con calor dentro del medio nutriente (“Bergey's Manual off Systemic Bacteriology”, Vol. 2, Sneath, P.H.A., et al., eds. Williams & Wilkins, Baltimore, MD, 1986). Las cepas de B. coagulans purificadas han servido como fuente de enzimas incluyendo las endonucleasas (por ejemplo, patente de EE.UU. N.° 5.200.336); amilasa (patente de EE.UU. N.° 4.980.180); lactasa (patente de EE.UU. N.° 4.323.651); y ciclo-malto-dextrina glucano-transferasa (patente de EE.UU. N.° 5.102.800). B. coagulans se ha usado para producir ácido láctico (patente de EE.UU. N.° 5.079.164). Una cepa de B. coagulans (referida como L. sporogenes; Sakaguti & Nakayama (ATCC 31284)) se ha combinado con otra bacteria productora de ácido láctico y B. natto para producir un producto alimenticio fermentado a partir de soja cocida al vapor (patente de EE.UU. N.° 4.110.477).
Las especies bacterianas incluyen Bacillus coagulans, por ejemplo, Bacillus coagulans Hammer, preferiblemente la cepa de Bacillus coagulans Hammer N.° de acceso ATCC 31284, o una o más cepas derivadas de la cepa de Bacillus coagulans Hammer N.° de acceso ATCC 31284 (por ejemplo, Números de ATCC: GBI-20, Número de denominación de ATCC PTA-6085; GBI-30, Número de denominación de ATCC PTA-6086; y GBI-40, Número de denominación de ATCC PTA-6087; véase la patente de EE.UU. N.° 6.849.256 de Farmer).
El Bacillus coagulans previamente se caracterizó mal como Lactobacillus y se etiquetó como Lactobacillus sporogenes (Véase Nakamura et al. 1988. Int. J. Syst. Bacteriol. 38: 63-73).
Sin embargo, la clasificación inicial era incorrecta debido a que Bacillus coagulans produce esporas y excreta ácido L(+)-láctico a través del metabolismo. Ambas de estas características proporcionan las características clave para la utilidad de Bacillus coagulans. Estos aspectos de desarrollo y metabólicos requirió que la bacteria se clasificara como Bacillus de ácido láctico. Además, generalmente no se aprecia que las especies de Lactobacillus clásicas son inadecuados para la colonización de los intestinos debido a su inestabilidad en el entorno de pH duro (es decir, ácido) de la bilis, particularmente de la bilis humana. Al contrario, Bacillus coagulans es capaz de sobrevivir y colonizar el tracto gastrointestinal en el entorno de la bilis e incluso crecer en este intervalo de pH bajo.
Actividad probiótica de Bacillus coagulans
Está clínicamente bien documentado que muchas especies de patógenos bacterianos, micóticos y de levadura poseen la capacidad de causar una diversidad de trastornos gastrointestinales incluyendo, pero no limitándose a: alteración de la función bioquímica gastrointestinal normal, necrosis de los tejidos gastrointestinales, y alteración de la bioabsorción de los nutrientes, y afecciones similares. Las composiciones que contienen microorganismos probióticos de la presente invención inhiben estos patógenos. Por tanto, las composiciones de la invención son útiles en el tratamiento profiláctico o terapéutico de las afecciones asociadas con la infección por estos patógenos anteriormente mencionados.
En un aspecto, una cepa de Bacillus coagulans está incluida en la composición en forma de células vegetativas. Alternativamente, la cepa de Bacillus coagulans está incluida en la composición en forma de esporas. La invención también proporciona incluir la cepa de Bacillus coagulans en la composición en forma de una masa celular secada, una pasta estabilizada, o un gel estabilizado.
Debido a que las esporas de Bacillus son resistentes al calor y a la presión y se pueden almacenar como un polvo seco, son particularmente útiles para la formulación dentro de y la producción de productos tales como los diversos productos de panadería y las composiciones descritas en la presente memoria. La cepa GBI-30 (Número de denominación de ATCC PTA-6086) tiene la capacidad de formar esporas que son relativamente resistentes al calor y otras afecciones, haciéndolas ideales para el almacenamiento (vida de almacenamiento) en las formulaciones del producto.
El Bacillus coagulans de la invención sobrevive al almacenamiento (vida de almacenamiento) de aproximadamente 12 días a aproximadamente 2 años; de aproximadamente 1 mes a aproximadamente 18 meses; de aproximadamente 3 meses a aproximadamente 1 año; o de aproximadamente 6 meses a aproximadamente 9 meses. Por ejemplo, las esporas horneadas en un muffin permanecen viables y competentes a la germinación para la vida de almacenamiento del muffin (por ejemplo, 6 a 12 días).
Microencapsulación
En un aspecto, las bacterias productoras de ácido láctico se incorporan en un revestimiento de microcápsula antes de la adición al producto de panadería, usando cualquier proceso de microencapsulación bien conocido en la técnica. El Bacillus coagulans aislado se empaquetó, o encapsuló, dentro de otro material para proteger la bacteria del entorno circundante. Las cápsulas de la invención oscilan en tamaño de una milésima de un milímetro a siete milímetros. Los ingredientes internos de la microcápsula se liberan de sus cubiertas de diversas maneras, incluyendo la ruptura mecánica de la pared de la cápsula, disolución de la pared, fusión de la pared y difusión a través de la pared. Por tanto, la microencapsulación proporciona protección adicional a la bacteria Bacillus aislada durante el proceso con calor (horneado) de los productos de panadería de la invención. Los métodos físicos de la microencapsulación incluyen revestimiento en bombo, revestimiento por suspensión en aire, extrusión centrífuga, inyector vibracional, y secado por pulverización. Los métodos químicos de microencapsulación incluyen polimerización interfacial, polimerización in situ, y polimerización de matriz.
Alternativamente, la bacteria productora de ácido láctico se añade al producto de panadería sin microencapsulación. Productos de panadería
La invención se dirige al sorprendente descubrimiento de que las bacterias productoras de ácido láctico, particularmente las especies de Bacillus, permanecen viables y retienen sus propiedades probióticas beneficiosas en productos de panadería calentados/cocidos, ya que los productos de panadería de la invención se calientan a entre aproximadamente 149 °C (300 °F) a aproximadamente 246 °C (475 °F) durante aproximadamente 5 minutos; aproximadamente 10 minutos; aproximadamente 30 minutos; o aproximadamente 1 hora. En un aspecto, los productos de panadería de la invención se calientan hasta aproximadamente 177 °C (350 °F) durante aproximadamente 14 minutos; aproximadamente 232 °C (450 °F) durante 17 minutos; o aproximadamente 246 °C (475 °F) durante aproximadamente 6 minutos. El calor preferido y la duración variará dependiendo del producto de panadería particular. En un aspecto, los muffins se calientan hasta aproximadamente 177 °C (350 °F) a aproximadamente 191 °C (375 °F) durante aproximadamente 14 a aproximadamente 20 minutos. En otro aspecto, el cereal se calienta hasta aproximadamente 246 °C (475 °C) durante aproximadamente 6 minutos.
Como se discute más adelante, las composiciones se formulan en muchas configuraciones debido a que la bacteria está presente como una célula vegetativa o como una espora, o ambas, dependiendo de la forma del organismo probiótico. Las células/esporas están presentes en una diversidad de composiciones adecuadas para su uso en un producto de panadería. En un aspecto, la bacteria está presente como una mezcla de esporas y células vegetativas. Preferiblemente, la bacteria está presente como al menos 90 % de esporas, por ejemplo, 95 %, 98 % o 99 % de esporas.
Un producto de panadería ilustrativo incluye un pan, un bizcocho, un pastel, una tarta, un dulce de repostería, una chocolatina, una barra energética, granola, una barra de granola, una quiche, una galleta, cereales, una barra alimenticia, una pizza, un chip de maíz, un nacho, una patata frita, una galleta salada horneada, un vegetal deshidratado, o un dulce para animales de compañía. En otro aspecto, el producto de panadería incluye cualquier producto que comprenda harina. En otro aspecto más, el producto de panadería de la invención incluye cualquier producto que se caliente. La invención proporciona composiciones de panadería horneadas/cocidas en un horno. Las composiciones descritas en la presente memoria se hornean, o se secan sometiéndolas a calor. Alternativamente, las composiciones de panadería se cuecen con vapor usando alto calor y humedad en exceso, por ejemplo, de aproximadamente 10 % a aproximadamente 50 % p/p de agua/masa antes de hornearse. Preferiblemente, la composición de panadería comprende aproximadamente 30 a 50 % p/p de agua/masa; aproximadamente 15 a 30 % p/p de agua/masa; o aproximadamente 5 a 15 % p/p de agua/masa antes de hornearse. La invención también proporciona composiciones de golosinas tales como caramelos, piruletas, chocolatinas, chocolate, y otros productos dulces de tentempié.
El pan consiste mínimamente en harina y agua; la sal está presente en la mayoría de los casos, y normalmente se usa un agente de fermentación tal como levadura; sin embargo, en la presente invención se usa cualquier método bien reconocido de producción pan. Opcionalmente, la harina es harina de trigo, harina de arroz, harina de maíz, harina de centeno, harina de patata, harina de mijo, harina de repostería, harina integral o harina de quinoa. En un aspecto, la harina se autofermenta o es harina autoleudante. En algunos casos, el pan también contiene algunas cantidades de azúcar, especias, fruta (tal como pasas, calabazas, plátanos, fresas, arándanos y similares), vegetales (tales como cebolla o calabacín, y similares), nueces o semillas (tales como semillas de alcaravea, sésamo o amapola). Opcionalmente, también está presente una grasa tal como aceite (aceite vegetal, aceite de maíz, aceite de oliva, aceite de semilla de uva, aceite de nuez o aceite de fruta), mantequilla, manteca, lípido artificial, grasa sintética, o un sucedáneo de grasa tal como olestra. En otro aspecto más, está presente un azúcar, un sucedáneo del azúcar o un edulcorante artificial tal como sacarina, sucralosa o aspartamo. Productos de panadería adecuados incluyen, pero no se limitan a, bollos, panecillos, bagels, galletas, y dulces de repostería. Preferiblemente, el producto de panadería es un muffin de salvado de arándanos.
La bacteria Bacillus se impregna en el producto de panadería durante el proceso de producción del producto de panadería (por ejemplo, añadido a la mezcla de la masa líquida o masa). La resistencia a la presión y el calor de las esporas de Bacillus las hace particularmente adecuadas para su incorporación en el producto de panadería antes del procesamiento con calor (horneado) para cocer el producto de panadería.
En un aspecto, la bacteria productora de ácido láctico probiótica se introduce dentro de o sobre porciones del producto de panadería aplicando una composición que contiene bacterias viables al producto de panadería durante una etapa de la producción del producto de panadería. Preferiblemente, las esporas y/o las células vegetativas de la bacteria productora de ácido láctico probiótica se introducen dentro de la mezcla líquida o la masa antes de hornear el producto de panadería.
Preferiblemente, la bacteria Bacillus se introduce en la masa líquida antes de cocer el producto de panadería. La descripción proporciona una masa líquida que comprende una mezcla líquida, normalmente basada en una o más harinas combinadas con líquidos, tales como agua, leche o cerveza. En un aspecto, el huevo se incluye en la masa líquida. Opcionalmente, se incluye un agente de fermentación en la mezcla para airear y ahuecar la masa líquida según se va cociendo. En una realización, la viscosidad de la masa líquida es muy “consistente” (adherencia a una cuchara volcada). Alternativamente, la viscosidad de la masa líquida es muy “ligera” (similar a la nata líquida). Preferiblemente, se aplica calor a la masa líquida horneando, para cocer los ingredientes (volviéndolos así sabrosos) y para “poner” la masa líquida en una forma sólida. Después del proceso de horneado, el producto de panadería es adecuado para el consumo humano o animal inmediato o para congelar, es decir, para almacenar el producto para futuro consumo.
La descripción también proporciona la aplicación de la bacteria Bacillus a un producto de panadería usando cualquiera de una diversidad de métodos conocidos incluyendo, por ejemplo, aplicar un polvo, por secado por pulverización del probiótico sobre el producto de panadería o empapando el producto de panadería en una disolución que contiene el probiótico. Opcionalmente, la bacteria Bacillus se aplica antes de cocer el producto de panadería.
Se describe una diversidad de métodos para colocar la composición bacteriana sobre un producto de panadería. Sin embargo, los métodos preferidos incluyen un método de “secado por pulverización” en el que el producto de panadería se expone en una cámara de baja humedad a una mezcla atomizada que contiene una composición líquida, en donde la cámara se expone posteriormente a aproximadamente 27 a 43 °C (80 a 110 °F) para secar el líquido, impregnando de ese modo el material del producto de panadería con los componentes de la composición. Una concentración típica es de aproximadamente 1x107 a 1x1012 UFC; 1x108 a 1x1011 UFC; o 1x109 a 1x1010 UFC de la bacteria viable o esporas/6,4516 cm2 (pulgada2) de la superficie externa del producto de panadería. Después del secado, el producto de panadería está preparado para su uso inmediato, almacenamiento en un paquete estéril, o para congelar.
Los principios activos (es decir, las bacterias vivas o los componentes extracelulares), comprenden aproximadamente 0,01 % a aproximadamente 50 % en peso de la composición final, preferiblemente 0,01 % a 10 % en peso del producto de panadería final. Preferiblemente, el Bacillus coagulans aislado comprende entre aproximadamente 0,01 % y aproximadamente 0,1 % en peso del producto de panadería.
En una aspecto, la cantidad de bacterias es de aproximadamente 104 a 1014 unidades formadoras de colonia (UFC) de bacterias por gramo de producto de panadería (es decir, células vegetativas y/o esporas bacterianas), preferiblemente 105 a 1013 UFC/g. Más preferiblemente, las concentraciones son de 108 a 1013 UFC/g; 109 a 1012 UFC/g; o 1010 a 1011 UFC/g. En un aspecto, la cantidad de bacterias es de aproximadamente 1x106 UFC por producto de panadería. Alternativamente, la cantidad de bacterias es de aproximadamente 2x1010 UFC/2.267,96 g (5 libras) de masa líquida. La cantidad real en una composición variará dependiendo de las cantidades de la composición a dispersar en el producto de panadería y de las rutas de dispersión.
Según la invención, la cepa de B. coagulans GBI-30 (Número de denominación de ATCC PTA-6086) comprende entre aproximadamente 0,01 % a aproximadamente 10 %; 0,01 % a aproximadamente 1 %; o aproximadamente 0,05 % a aproximadamente 0,1 % en peso del producto de panadería. Opcionalmente, el Bacillus coagulans aislado comprende aproximadamente 1 mg a aproximadamente 10 g; aproximadamente 10 mg a aproximadamente 1 g; o aproximadamente 25 mg a aproximadamente 75 mg en peso del producto de panadería.
En una aspecto, el producto de panadería finalizado se congela y se almacena en un paquete estéril antes del consumo. La invención también proporciona almacenamiento del producto de panadería en un paquete estéril a temperatura ambiente antes de su consumo. Alternativamente, los productos de panadería se consumen inmediatamente. En un aspecto, las esporas de Bacillus coagulans sobreviven al almacenamiento (vida de almacenamiento), es decir, retienen la viabilidad o la capacidad de germinar en condiciones fisiológicas (por ejemplo, ingestión), de aproximadamente 12 días a aproximadamente 2 años; de aproximadamente 1 mes a aproximadamente 18 meses; de aproximadamente 3 meses a aproximadamente 1 año; o de aproximadamente 6 meses a aproximadamente 9 meses. En un aspecto, el Bacillus coagulans de la invención sobrevive al almacenamiento (vida de almacenamiento) en muffins durante al menos aproximadamente 12 días. En otro aspecto, el Bacillus coagulans de la invención sobrevive al almacenamiento (vida de almacenamiento) en pizza congelada durante al menos aproximadamente 2 años. En otro aspecto más, el Bacillus coagulans de la invención sobrevive al almacenamiento (vida de almacenamiento) en barras alimenticias durante al menos aproximadamente 6 a al menos aproximadamente 18 meses.
Ejemplo 1: Preparación de cultivos de Bacillus coagulans (cepa usada no según la invención)
La bacteria Bacillus coagulans Hammer (N.° de acceso ATCC N.° 31284) se inoculó y se cultivó a una densidad celular de aproximadamente 108 a 109 células/ml en caldo nutritivo que contenía 5 g de peptona, 3 g de extracto de carne, 10 a 30 mg de MnSO4, y 1.000 ml de agua destilada, ajustado a pH 7,0, usando un vaso de fermentación aero-elevada convencional a 30 °C. El intervalo de MnSO4 aceptable para la esporulación es de 1 mg/l a 1g/l. Las células vegetativas se pueden reproducir activamente hasta 45 °C, y las esporas son estables hasta 90 °C. Después de la fermentación, las células bacterianas de B. coagulans o las esporas se recogen usando métodos convencionales (por ejemplo, filtración, centrifugación) y las células recogidas y las esporas se pueden liofilizar, secar por pulverización, secar al aire o congelar. Como se describe en la presente memoria, el sobrenadante del cultivo celular se recoge y se usa como un agente extracelular secretado por B. coagulans.
Una producción típica a partir del cultivo anterior está en el intervalo de aproximadamente 109 a 1010 esporas viables y más normalmente aproximadamente 100 a 150 billones de células/esporas por gramo antes del secado. Las esporas mantienen al menos 90 % de viabilidad después de secarse cuando se almacenan a temperatura ambiente durante hasta diez años, y por tanto, la vida de almacenamiento eficaz de una composición que contiene esporas de B. coagulans Hammer a temperatura ambiente es de aproximadamente 10 años.
Ejemplo 2: Preparación de esporas de Bacillus coagulans
Se preparó un cultivo de esporas de B. coagulans secadas tal como sigue. Se inocularon diez millones de esporas en un litro de cultivo que contenía 24 g de caldo de dextrosa de patata, 10 g de digestión enzimática de tejido de aves de corral y pescado, 5 g de FOS y 10 g de MnSO4. El cultivo se mantuvo durante 72 horas bajo un entorno de oxígeno alto a 37 °C para producir cultivo con aproximadamente 150 billones de células por gramo de cultivo. Después de eso, el cultivo se filtró para separar el líquido del medio de cultivo, y el sedimento bacteriano se resuspendió en agua y se liofilizó. A continuación, el polvo liofilizado se molió a un polvo fino usando las buenas prácticas de fabricación (BPF) convencionales.
Ejemplo 3. Muffin horneada con Bacillus coagulans microencapsulado
Se microencapsuló GBI-30, Número de denominación de ATCC PTA-6086, (Maxx Performance; Chester, NY) y se añadió en forma de polvo seco a la masa líquida de muffin de salvado de arándano. La concentración final de Bacillus coagulans (tanto células vegetativas como esporas) en la masa líquida era de aproximadamente 20 billones (2x1010) UFC/2.267,96 g (5 libras) de la masa líquida (producción de aproximadamente 20 muffins). La concentración final de Bacillus coagulans (tanto células vegetativas como esporas) en cada muffin era de aproximadamente 1 billón (1x106) UFC/muffin. Los Bacillus coagulans aislados comprendieron aproximadamente 50 mg en peso por 113,398 g (cuatro onzas) de muffin. Los muffins se cocieron a 350 °F durante 15 minutos.
Posteriormente, los muffins se congelaron y se almacenaron a 0 °F durante 14 días. A continuación, los muffins se descongelaron, se trituraron, y se determinó el número de bacterias viables. Inesperadamente, aproximadamente el 41 % de las bacterias en el muffin eran viables después del ciclo de cocer y congelar anteriormente mencionado.

Claims (15)

REIVINDICACIONES
1. Una composición de panadería de un almidón comestible y una bacteria Bacillus coagulans aislada, en donde dicha bacteria Bacillus coagulans aislada comprende entre 0,01 % y 10 % en peso de dicho producto de panadería, en donde dicha bacteria Bacillus coagulans aislada es la cepa GBl-30 (Número de denominación de ATCC PTA-6086), en donde dicha bacteria Bacillus coagulans aislada está en la forma de una espora, una célula vegetativa, o una mezcla de células vegetativas y esporas y en donde la composición de panadería se calentó a 149 a 246 °C (300 a 475 °F) durante 5 minutos a una hora.
2. La composición de panadería de la reivindicación 1, en donde dicha composición de panadería se selecciona del grupo que consiste en un pan, un bizcocho, cereales, un pastel, una tarta, un dulce de repostería, una chocolatina, una barra energética, una barra de granola, una quiche, una galleta, y un dulce para animales de compañía.
3. La composición de panadería de la reivindicación 2, en donde dicho bizcocho es un muffin.
4. La composición de panadería de la reivindicación 3, en donde dicho muffin es un muffin de salvado de arándanos.
5. Un método de producción de una composición de panadería que comprende un almidón comestible y una bacteria Bacillus coagulans aislada, en donde dicha bacteria Bacillus coagulans aislada comprende entre 0,01 % y 10 % en peso de dicho producto de panadería, en donde dicha bacteria Bacillus coagulans aislada es la cepa GBI-30 (Número de denominación de ATCC PTA-6086), en donde dicha bacteria de Bacillus coagulans aislada está en forma de una espora, una célula vegetativa, o una mezcla de células vegetativas y esporas, que comprende: calentar la composición de panadería a 149 a 246 °C (300 a 475 °C) durante 5 minutos a una hora.
6. La composición de panadería de la reivindicación 1, en donde dicha composición de panadería es pan.
7. La composición de panadería de la reivindicación 6, en donde dicho pan comprende un bollo, un panecillo, o un bagel.
8. La composición de panadería de una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4, que comprende además aceite, mantequilla, manteca, un lípido artificial, grasa sintética, o un sucedáneo de la grasa.
9. La composición de panadería de una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4, u 8, que comprende además un azúcar, un sucedáneo del azúcar, o un edulcorante artificial.
10. La composición de panadería de la reivindicación 6, en donde las esporas de Bacillus coagulans permanecen viables y competentes a la germinación durante aproximadamente 12 días a aproximadamente 2 años.
11. La composición de panadería de la reivindicación 2, en donde las esporas de Bacillus coagulans permanecen viables y competentes a la germinación durante aproximadamente 12 días a aproximadamente 2 años.
12. La composición de panadería de la reivindicación 11, en donde las esporas de Bacillus coagulans permanecen viables y competentes a la germinación durante al menos aproximadamente 6 a al menos aproximadamente 18 meses.
13. La composición de panadería de la reivindicación 11, en donde la composición de panadería es una chocolatina, una barra energética, o una barra de granola.
14. El método de la reivindicación 5, en donde dicha composición de panadería se selecciona del grupo que consiste en un pan, un bizcocho, un pastel, cereales, una tarta, un dulce de repostería, una chocolatina, una barra energética, una barra de granola, una quiche, una galleta y un dulce para animales de compañía.
15. Un paquete estéril que comprende la composición de panadería de una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4 o 6 a 13.
ES08795624T 2007-08-29 2008-08-27 Productos de panadería Active ES2745817T3 (es)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US96689707P 2007-08-29 2007-08-29
PCT/US2008/010143 WO2009029267A1 (en) 2007-08-29 2008-08-27 Baked goods

Publications (1)

Publication Number Publication Date
ES2745817T3 true ES2745817T3 (es) 2020-03-03

Family

ID=39884860

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
ES08795624T Active ES2745817T3 (es) 2007-08-29 2008-08-27 Productos de panadería

Country Status (15)

Country Link
US (3) US10383342B2 (es)
EP (2) EP3628164A1 (es)
JP (1) JP5520223B2 (es)
AU (1) AU2008293896B2 (es)
CA (1) CA2698190C (es)
CY (1) CY1122285T1 (es)
DK (1) DK2211626T3 (es)
ES (1) ES2745817T3 (es)
HR (1) HRP20191619T1 (es)
HU (1) HUE045998T2 (es)
LT (1) LT2211626T (es)
PL (1) PL2211626T3 (es)
PT (1) PT2211626T (es)
SI (1) SI2211626T1 (es)
WO (1) WO2009029267A1 (es)

Families Citing this family (14)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US7767203B2 (en) 1998-08-07 2010-08-03 Ganeden Biotech, Inc. Methods for the dietary management of irritable bowel syndrome and carbohydrate malabsorption
EP3628164A1 (en) 2007-08-29 2020-04-01 Ganeden Biotech, Inc. Baked goods
IL187645A (en) * 2007-11-26 2013-10-31 Degama Probiotics Ltd A process for making probiotic foods that can be baked
CA2740423C (en) 2008-10-16 2020-09-08 Ganeden Biotech, Inc. Probiotic grain-based compositions
EP2424550B1 (en) 2009-04-29 2017-06-07 Ganeden Biotech, Inc. Bacterial cell membrane formulation
WO2011130487A1 (en) * 2010-04-14 2011-10-20 Ganeden Biotech, Inc. Probiotic confection and lipid compositions
WO2012135499A1 (en) 2011-03-31 2012-10-04 Ganeden Biotech, Inc. Probiotic sports nutrition compositions
US20150056336A1 (en) * 2013-08-23 2015-02-26 Elwha LLC, a limited liability company of the State of Delaware System and method for manufacture of pizza products
EP3436041B1 (en) 2016-03-31 2023-05-24 Gojo Industries, Inc. Sanitizer composition with probiotic/prebiotic active ingredient
AU2017240064B8 (en) 2016-03-31 2021-11-11 Gojo Industries, Inc. Antimicrobial peptide stimulating sanitizing composition
WO2017173240A1 (en) 2016-03-31 2017-10-05 Gojo Industries, Inc. Antimicrobial peptide stimulating cleansing composition
JP2020500860A (ja) 2016-11-23 2020-01-16 ゴジョ・インダストリーズ・インコーポレイテッド プロバイオティック／プレバイオティックな有効成分を含む消毒薬組成物
JP6606268B1 (ja) * 2018-11-06 2019-11-13 ユニ・チャーム株式会社 ペットフード
WO2020112777A1 (en) * 2018-11-28 2020-06-04 Locus Ip Company, Llc Compositions and methods for enhancing quality of bread and baked goods

Family Cites Families (123)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3091572A (en) 1962-07-16 1963-05-28 Schering Corp Gentamycin and method of production
GB1040278A (en) 1963-10-15 1966-08-24 Analyses Et De Rech S Biolog M Bacterial compositions for the regeneration of the intestinal microflora
JPS4532905Y1 (es) 1969-11-13 1970-12-15
US3840684A (en) 1970-03-13 1974-10-08 Gen Foods Corp Decaffeinated coffee
US4323651A (en) 1974-12-04 1982-04-06 R. J. Reynolds Tobacco Company Thermostable lactase derived from bacillus
JPS52136998A (en) 1976-05-12 1977-11-16 Genji Okamoto Method of processing chlorella tea
JPS5350399A (en) 1976-10-16 1978-05-08 Tadao Kimura Process for preparing chlorellaa coated green tea consisting of tea leaves coated with powdered chlorophyl of chlorella and greenncolored materials
US4144346A (en) 1977-01-31 1979-03-13 Janssen Pharmaceutica N.V. Novel 1-(1,3-dioxolan-2-ylmethyl)-1H-imidazoles
US4110477A (en) * 1977-05-13 1978-08-29 Kabushiki Kaisha Naruse Fermentation Laboratory Method for producing natto containing lactic acid bacteria
JPS5539727A (en) 1978-09-13 1980-03-19 Fumiyoshi Onodera Preparation of nourishing food from water oat
US4321258A (en) 1980-08-13 1982-03-23 Dunlap Dorsey S Non-toxic insecticide
CA1206108A (en) 1981-03-06 1986-06-17 Shuichi Aiba Process for transforming microorganism by means of plasmid introduction
SU1134151A1 (ru) 1982-07-05 1985-01-15 Киевский Ордена Трудового Красного Знамени Технологический Институт Пищевой Промышленности Способ подготовки ичного белка при производстве белково-сбивного полуфабриката дл тортов и пирожных
FR2569723B1 (fr) 1984-08-31 1986-09-19 Centre Nat Rech Scient Application des antibiotiques de la famille des phleomycines a titre d'agent de selection dans le domaine du genie genetique
JPS6166626A (ja) 1984-09-11 1986-04-05 Toyobo Co Ltd 配向ポリエステルフイルム
US4756913A (en) 1985-09-30 1988-07-12 Khorkova Evgenia A Sour milk product
US4956177A (en) 1985-11-04 1990-09-11 Microlife Technics, Inc. Method for inhibiting fungi
US5413960A (en) 1987-05-01 1995-05-09 Biogaia Ab Antibiotic reuterin
JPS6483025A (en) 1987-09-24 1989-03-28 Fujio Hayashi Blended preparation of drug-resistant live bacterium agent for controlling intestinal function and antibacterial agent
US5120802A (en) 1987-12-17 1992-06-09 Allied-Signal Inc. Polycarbonate-based block copolymers and devices
DK686187D0 (da) 1987-12-23 1987-12-23 Hansens Chr Bio Syst Veterinaert praeparat
JPH01199575A (ja) * 1988-02-04 1989-08-10 Rikagaku Kenkyusho 新規なサイクロマルトデキストリン・グルカノトランスフェラーゼ及びその製造法
IT1227154B (it) 1988-08-05 1991-03-19 A Tosi Farmaceutici S R L Nova Composizioni farmaceutiche per uso ginecologico a base di lattobacilli
AT391323B (de) * 1989-03-10 1990-09-25 Jungbunzlauer Ag Mikroorganismus der species bacillus coagulans sowie ein verfahren zur herstellung von optisch reiner l(+)-milchsaeure
FR2656314B1 (fr) 1989-12-22 1992-04-17 Bp Chemicals Snc Catalyseur a base de zirconium supporte sur du chlorure de magnesium, procede de preparation et utilisation du catalyseur dans la polymerisation des olefines.
DE4001611C1 (es) * 1990-01-20 1991-02-28 Skw Trostberg Ag, 8223 Trostberg, De
US5266315A (en) 1990-05-07 1993-11-30 Kabushiki Kaisha Miyarisan Seibutsu Igaku Kenkyusho Composite for Clostridium difficile diarrhea and pseudomembranous colitis
US5200336A (en) * 1990-07-02 1993-04-06 New England Biolabs, Inc. Restriction endonuclease obtainable foam bacillus coagulans and a process for producing the same
JPH0667308B2 (ja) 1990-10-24 1994-08-31 田鶴子 藤原 コーヒーによる日本茶及びドクダミの呈味改善方法並びに飲料用組成物
DE4132296C1 (en) 1991-09-27 1992-12-17 Karl Heinz 8081 Schoengeising De Hoelzel Enzymic metabolic prod. prepn. for intestinal disorders etc. - obtd. from pathogenic lacto- and bifido- bacteria from the gut
IT1262927B (it) 1992-01-14 1996-07-22 Consiglio Nazionale Ricerche Batteri sporgenti e loro impiego come probiotici
DK83292D0 (da) 1992-06-24 1992-06-24 Faellesforeningen For Danmarks Broedprodukt
WO1994011492A1 (en) 1992-11-12 1994-05-26 Chr. Hansen's Laboratory, Inc. Method of favorably modifying poultry intestinal microflora
JPH082827A (ja) 1994-06-20 1996-01-09 Nippon Steel Corp 前駆体繊維の搬送装置
US5589381A (en) 1994-06-30 1996-12-31 Rutgers, The State University Of New Jersey Bacillus licheniformis producing antifungal agents and uses thereof for control of phytopathogenic fungi
AUPM864894A0 (en) 1994-10-07 1994-11-03 Borody, Thomas Julius Treatment of bowel-dependent neurological disorders
JP3290834B2 (ja) 1994-11-25 2002-06-10 昌俊 中野 抗ウィルス剤並びにその製造方法
JPH08175921A (ja) 1994-12-22 1996-07-09 Idemitsu Kosan Co Ltd 農園芸用殺菌剤組成物
US5534253A (en) 1995-06-07 1996-07-09 Biogaia Ab Method of treating enteropathogenic bacterial infections in poultry
US5785990A (en) 1995-07-10 1998-07-28 Merrick's, Inc. Feed fortifier and enhancer for preruminant calves and method of using same
JPH09107869A (ja) * 1995-10-18 1997-04-28 Nippon Shizenshiyoku Kenkyusho:Kk 製パン改良剤およびその製造方法
CA2245810A1 (en) 1996-02-14 1997-08-21 The Procter & Gamble Company Urogenital and intestinal compositions
AUPN881396A0 (en) 1996-03-20 1996-04-18 Arnott's Biscuits Limited Enhancement of microbial colonization of the gastrointestinal tract
JP3699214B2 (ja) 1996-09-13 2005-09-28 花王株式会社 乳酸菌含有冷凍パン
DK0862863T4 (da) * 1997-01-09 2008-12-01 Nestle Sa Kornprodukt indeholdende probiotika
US6132710A (en) 1997-03-17 2000-10-17 Probiotix, Inc. Preventing/treating neonatal NEC by administering lactobacillus salivarius and lactobacillus plantarum or a combination thereof
US6716435B1 (en) 1997-04-18 2004-04-06 Ganeden Biotech, Inc. Absorbent product containing absorbent structure and Bacillus coagulans
ATE493139T1 (de) 1997-04-18 2011-01-15 Ganeden Biotech Inc Oberflächige verwendung von probiotischen bacillussporen zur verhinderung oder bekämpfung von mikrobiellen infektionen
US6645506B1 (en) 1997-04-18 2003-11-11 Ganeden Biotech, Inc. Topical compositions containing extracellular products of Pseudomonas lindbergii and Emu oil
US7507402B1 (en) 1997-04-18 2009-03-24 Ganeden Biotech, Inc. Topical use of probiotic Bacillus spores to prevent or control microbial infections
US7374753B1 (en) 1997-06-03 2008-05-20 Ganeden Biotech, Inc. Probiotic lactic acid bacterium to treat bacterial infections associated with SIDS
JP2002502430A (ja) 1997-06-03 2002-01-22 ガネデン バイオテック，インコーポレイテッド Ｓｉｄｓに関連する細菌感染を処置するための共生乳酸細菌
JP3652866B2 (ja) 1997-12-18 2005-05-25 花王株式会社 有胞子乳酸菌を含有する飲料
US5895672A (en) 1998-01-13 1999-04-20 Cooper; Barry Patrick Wesley Product and process for preparing a tea extract
US6811786B1 (en) 1999-04-01 2004-11-02 Ganeden Biotech, Inc. Methods for reducing cholesterol using Bacillus coagulans spores, systems and compositions
JPH11335285A (ja) 1998-05-25 1999-12-07 Toyotama Koryo Kk 整腸・便秘改善剤およびこれを含有する飲食物並びに動物用飼料
US6706290B1 (en) 1998-07-06 2004-03-16 Olvai E. Kajander Methods for eradication of nanobacteria
US7767203B2 (en) 1998-08-07 2010-08-03 Ganeden Biotech, Inc. Methods for the dietary management of irritable bowel syndrome and carbohydrate malabsorption
CA2339643A1 (en) 1998-08-07 2000-02-17 Ganeden Biotech, Inc. Methods for increasing the solubility of nutritional materials using probiotic lactic acid-producing bacteria
US6461607B1 (en) 1998-08-24 2002-10-08 Ganeden Biotech, Inc. Probiotic, lactic acid-producing bacteria and uses thereof
JP2000093162A (ja) 1998-09-24 2000-04-04 Kao Corp 有胞子乳酸菌の培養方法
US6080401A (en) 1998-11-19 2000-06-27 Reddy; Malireddy S. Herbal and pharmaceutical drugs enhanced with probiotics
EP1020123A1 (en) 1999-01-18 2000-07-19 Sitia-Yomo S.p.A. Beverages containing live lactic bacteria
EP1212093B1 (en) 1999-08-26 2004-07-07 Ganeden Biotech, Inc. Use of emu oil as a carrier for antifungal, antibacterial and antiviral medications
EP1229923A1 (en) 1999-11-08 2002-08-14 Ganeden Biotech, Inc. Inhibition of pathogens by bacillus coagulans strains
US6849256B1 (en) * 1999-11-08 2005-02-01 Ganeden Biotech Incorporated Inhibition of pathogens by probiotic bacteria
JP2001252012A (ja) 2000-03-15 2001-09-18 Otsuka Shokuhin Kk 長期間チルド保存可能な乳酸菌飲料およびその製造方法
JP2001292763A (ja) * 2000-04-13 2001-10-23 House Foods Corp 耐熱性乳酸菌の調製方法
JP3363438B2 (ja) 2000-05-02 2003-01-08 ビオフェルミン製薬株式会社 噴霧乾燥による菌体乾燥物
US7024497B1 (en) 2000-09-07 2006-04-04 Adaptec, Inc. Methods for accessing remotely located devices
US9292516B2 (en) 2005-02-16 2016-03-22 Sonic Solutions Llc Generation, organization and/or playing back of content based on incorporated parameter identifiers
JP2002085009A (ja) 2000-09-14 2002-03-26 Unicafe Inc 納豆末を用いた腸内活性化食品
US20030185811A1 (en) 2001-02-06 2003-10-02 Steve Teasdale Herbal extract and preparation thereof
US6599555B2 (en) 2001-03-08 2003-07-29 Bocabear Foods, Inc. Process for making a reduced-calorie fruit and/or vegetable spread
JP3469881B2 (ja) 2001-03-09 2003-11-25 ハウス食品株式会社 耐熱性乳酸菌バチラスコアギュランスの調製方法及び該乳酸菌を含有するルウ
EE200100181A (et) 2001-03-23 2002-12-16 L�unat��stuse AS Meetod biolaguneva piimhappepolümeeri saamiseks ja selliselt saadud piimhappepolümeeri kasutamine
US20040197277A1 (en) * 2001-08-24 2004-10-07 The Procter & Gamble Company Chewable compositions with probiotic agents
EP1344458A1 (en) 2002-03-12 2003-09-17 Société des Produits Nestlé S.A. Probiotic delivery system
WO2004004747A1 (ja) 2002-07-09 2004-01-15 Decentwork Inc. 整腸性組成物及び整腸健康飲料並びに大腸内洗浄液
US20040010510A1 (en) 2002-07-10 2004-01-15 Timo Hotti Method and system for database synchronization
CA2493934A1 (en) 2002-07-19 2004-01-29 Suedzucker Aktiengesellschaft Mannheim/Ochsenfurt Isomaltulose-containing instant beverage powder
TWI228974B (en) 2002-09-04 2005-03-11 Genmont Biotech Inc Beverage containing lactobacillus and the manufacturing method thereof
US20040071685A1 (en) 2002-10-09 2004-04-15 Devin Houston Compositions and methods for increasing the bioavailability of plant polyphenols
CN1221187C (zh) 2002-12-13 2005-10-05 景岳生物科技股份有限公司 含乳酸菌的饮用品及其制造方法
US6835397B2 (en) * 2002-12-23 2004-12-28 Balchem Corporation Controlled release encapsulated bioactive substances
US20040175459A1 (en) 2003-03-06 2004-09-09 Te-Chih Ting Method for producing an aqueous beverage containing sporogenous lactic bacteria
EP1759597B1 (en) 2003-03-13 2009-01-21 Kirin Holdings Kabushiki Kaisha Probiotic composition
JP2004337125A (ja) * 2003-05-19 2004-12-02 Ajinomoto Co Inc 有胞子乳酸菌胞子を含有するインスタントスープ
JPWO2005007179A1 (ja) 2003-07-18 2006-08-31 株式会社トーヨー技術研究所 ハスの破砕物および／または抽出物と、乳酸菌とを含む組成物
CA2535951A1 (en) 2003-08-14 2005-03-03 The Bio Balance Corporation Bacterial strains, compositions including same and probiotic use thereof
EP1683294A4 (en) 2003-11-14 2007-01-17 Sonic Solutions SAFE TRANSFER OF CONTENTS TO DESCRIBABLE MEDIA
US7288275B2 (en) 2004-01-08 2007-10-30 T.F.H. Publications, Inc Apparatus and process for forming pet treats
JP2007082403A (ja) 2004-03-26 2007-04-05 Nippon Medicine:Kk ユッカ抽出物、キラヤ抽出物及び乳酸菌の複合組成物を含有する飲食品及びその製造法
US7854927B2 (en) 2004-05-11 2010-12-21 Ganeden Biotech, Inc. Methods and compositions for the dietary management of autoimmune disorders
JP2007308373A (ja) 2004-06-03 2007-11-29 Toyo Shinyaku:Kk 腸内菌叢改善剤
US20080102163A1 (en) 2004-07-01 2008-05-01 General Mills, Inc. Cultures Encapsulated With Chocolate Food Products Coated With Chocolate And Method Of Preparation
JP4296133B2 (ja) 2004-07-12 2009-07-15 カゴメ株式会社 チルド飲料およびその製造方法
KR20070086482A (ko) 2004-11-29 2007-08-27 알로에콥, 인크 식품 혼합물의 건조
CN101128122B (zh) 2005-02-23 2011-02-09 大塚制药株式会社 基于茶的发酵饮料和茶饮料
US20060204633A1 (en) 2005-03-07 2006-09-14 Moore J D TeaCafe'
JP2006254837A (ja) 2005-03-18 2006-09-28 Kyoto Institute Of Technology 乳酸菌機能茶、乳酸菌機能茶抽出物、乳酸菌機能茶葉乾燥物
WO2006127605A2 (en) 2005-05-23 2006-11-30 Cadbury Adams Usa Llc Confectionery composition including an elastomeric component, a cooked saccharide component, and a sweetener
JP2007000140A (ja) 2005-05-25 2007-01-11 Suntory Ltd 乳酸菌を用いたコーヒー生豆の処理方法
GB0515353D0 (en) * 2005-07-27 2005-08-31 Psimedica Ltd Food
JP4332743B2 (ja) 2005-08-12 2009-09-16 天野実業株式会社 発酵食品由来の有胞子性乳酸菌を含有する乾燥食品
US7555715B2 (en) 2005-10-25 2009-06-30 Sonic Solutions Methods and systems for use in maintaining media data quality upon conversion to a different data format
EP1967196A4 (en) 2005-11-18 2009-10-14 Idemitsu Kosan Co BACILLUS THURINGIENSIS CONTAINING MEANS FOR THE CONTROL OF HARMFUL BACTERIA
US7758906B2 (en) 2006-01-20 2010-07-20 Kraft Foods Global Brands Llc Thickening system for products prepared with milk
PT1996696T (pt) * 2006-03-17 2017-03-17 Probi Ab Estirpes de lactobacillus termoestáveis
JP5232404B2 (ja) * 2006-06-07 2013-07-10 第一三共ヘルスケア株式会社 有胞子性乳酸菌含有抗感冒ウイルス又は抗インフルエンザウイルス用組成物
WO2008013536A2 (en) * 2006-07-26 2008-01-31 Sensient Flavors Inc. Food products comprising probiotic microorganisms and methods of preparation
JP2007054081A (ja) 2006-11-24 2007-03-08 Tooyoo Gijutsu Kenkyusho:Kk ハスの破砕物および／または抽出物と、乳酸菌とを含む抗アレルギー用食品
US20100098806A1 (en) 2007-03-13 2010-04-22 Vdf Futureceuticals, Inc. Compositions and Methods of Dehydrated Food Fortification
US20080305096A1 (en) 2007-06-07 2008-12-11 Unicity International, Inc. Method and composition for providing controlled delivery of biologically active substances
EP3628164A1 (en) 2007-08-29 2020-04-01 Ganeden Biotech, Inc. Baked goods
ES2868135T3 (es) 2007-10-16 2021-10-21 Ganeden Biotech Inc Composiciones de bebidas
CA2740423C (en) 2008-10-16 2020-09-08 Ganeden Biotech, Inc. Probiotic grain-based compositions
EP2424550B1 (en) 2009-04-29 2017-06-07 Ganeden Biotech, Inc. Bacterial cell membrane formulation
WO2011130487A1 (en) 2010-04-14 2011-10-20 Ganeden Biotech, Inc. Probiotic confection and lipid compositions
WO2012135499A1 (en) 2011-03-31 2012-10-04 Ganeden Biotech, Inc. Probiotic sports nutrition compositions
US20150044317A1 (en) 2012-02-28 2015-02-12 Ganeden Biotech, Inc. Topical Compositions for Reducing Visible Signs of Aging and Methods of Use Thereof
WO2013130829A1 (en) 2012-02-28 2013-09-06 Ganeden Biotech, Inc. Cosmetic compositions
US20150313951A1 (en) 2014-05-01 2015-11-05 Ganeden Biotech, Inc. Functional foods containing bacillus coagulans and non-dairy milk-like compositions

Also Published As

Publication number Publication date
JP5520223B2 (ja) 2014-06-11
US20230270122A1 (en) 2023-08-31
AU2008293896A1 (en) 2009-03-05
CA2698190C (en) 2016-02-16
HRP20191619T1 (hr) 2019-12-13
US20200000106A1 (en) 2020-01-02
DK2211626T3 (da) 2019-10-21
JP2010537631A (ja) 2010-12-09
PL2211626T3 (pl) 2020-03-31
CY1122285T1 (el) 2020-11-25
AU2008293896B2 (en) 2014-10-02
HUE045998T2 (hu) 2020-01-28
EP3628164A1 (en) 2020-04-01
CA2698190A1 (en) 2009-03-05
EP2211626A1 (en) 2010-08-04
EP2211626B1 (en) 2019-08-14
LT2211626T (lt) 2019-11-11
US20090186126A1 (en) 2009-07-23
WO2009029267A1 (en) 2009-03-05
SI2211626T1 (sl) 2019-12-31
US11653656B2 (en) 2023-05-23
US10383342B2 (en) 2019-08-20
PT2211626T (pt) 2019-10-01

Similar Documents

Publication Publication Date Title
ES2745817T3 (es) Productos de panadería
US11419355B2 (en) Probiotic grain-based compositions
ES2293706T3 (es) Productos de panaderia que comprenden bacterias lacticas vivas liofilizadas.
US10787716B2 (en) Bacillus compositions and uses thereof
EP0649281A1 (en) Baked product containing viable microorganisms and process for preparing same
AU2015200006B2 (en) Baked Goods
HK40026984A (en) Baked goods
KR102135827B1 (ko) 모시잎을 포함하는 호떡 및 그의 제조방법
BRPI0919651B1 (pt) "food compositions understanding isolated spices of bacillus coagulans and pasta".