ES2905540T3

ES2905540T3 - Emulsión hidroalcohólica

Info

Publication number: ES2905540T3
Application number: ES17717316T
Authority: ES
Inventors: Bokkelen Reginald Van; Nieuwenhuyze Lutgart Van
Original assignee: Cargill Inc
Current assignee: Cargill Inc
Priority date: 2016-04-08
Filing date: 2017-04-07
Publication date: 2022-04-11
Anticipated expiration: 2037-04-07
Also published as: EP3439483B2; WO2017177085A1; AU2017248180B2; EP3439483A1; EP3439483B1; ES2905540T5; PL3439483T5; PL3439483T3; US20190085278A1; AU2017248180A1; MX2018012083A; ZA201807470B

Abstract

Una emulsión hidroalcohólica que comprende agua, alcohol, grasa y fibras de cítricos.

Description

DESCRIPCIÓN

Emulsión hidroalcohólica

Campo de la invención

La presente invención se refiere a una emulsión hidroalcohólica que comprende agua, alcohol y grasa. La invención también se refiere a diversas bebidas alcohólicas que comprenden la emulsión.

Antecedentes de la invención

Las emulsiones hidroalcohólicas que comprenden agua, alcohol y grasa se usan típicamente en la fabricación de bebidas, en particular bebidas alcohólicas basadas en crema (también conocidas como cremosas). Las bebidas alcohólicas cremosas se han comercializado durante casi dos décadas y son de atractivo en el público desde su introducción. En consecuencia, estas bebidas se han introducido con mayor y mayor frecuencia en el mercado. Los ejemplos de bebidas alcohólicas cremosas incluyen, aunque no de forma limitativa, licores de crema, cócteles basados en crema, cremas flotantes alcohólicas, cremas alcohólicas carbonatadas y otros productos a base de grasa carbonatada, y cremas alcohólicas presurizadas. Las bebidas alcohólicas cremosas, por ejemplo, licores de crema, se pueden preparar en el momento, para el consumo inmediato, añadiendo leche o crema a una bebida alcohólica.

Un problema conocido con las emulsiones hidroalcohólicas es que el componente graso de las mismas generalmente es inmiscible con el alcohol y cualquier otro componente basado en agua contenido en el mismo. Adicionalmente, debido a la polaridad del alcohol, su presencia puede exacerbar aún más la inestabilidad de la emulsión hidroalcohólica, por lo tanto, necesita la adición de uno o más agentes emulsionantes para permitir la miscibilidad y mantener una emulsión estable para el almacenamiento a largo plazo. El documento US-4.419.378 describe una bebida que contiene crema/alcohol estable y homogeneizada que comprende crema o leche y alcohol en cantidades de preparación de bebidas y un emulsionante de HLB alto.

Un problema conocido adicional con las emulsiones hidroalcohólicas es que el componente graso del mismo puede exhibir aglomeración, floculación, precipitación y/o segregación que puede conducir a un aspecto grumoso y una característica poco atractiva para el público que consume. El documento US-2012/0251687 intenta resolver este problema usando uno o más estabilizantes tales como pectina, goma de algarrobo, goma arábiga, goma fenugreek y fabricar una leche alcohólica estable y/o bebida a base de proteína de soja con un pH que varía de 5,2 y 6,5.

Otras emulsiones hidroalcohólicas que usan pectina se describen en los documentos WO 2006/079664, US-4902517, EP-2038400 y US-5066509.

Los presentes inventores observaron que aunque las soluciones propuestas fueron satisfactorias para aliviar los problemas mencionados anteriormente, han tenido efectos secundarios que afectaron negativamente a la calidad de la bebida alcohólica cremosa. Un problema observado es que el uso de estabilizadores, tales como aquellos utilizados por el documento US-2012/0251687, puede conducir a un cambio en el transcurso del tiempo de la viscosidad de la bebida alcohólica cremosa, por ejemplo, dicha viscosidad puede aumentar en el tiempo hasta tal punto que dicha bebida se vuelva no vertible. Además, el color y el sabor también pueden cambiar en el transcurso del tiempo, y en general, tal cambio significa un deterioro. Además, para ser eficaces, los estabilizadores deben usarse en concentraciones aumentadas que generalmente conducen a una sensación en boca arenosa o tipo arenosa.

Por lo tanto, existe una necesidad en la industria de la bebida de emulsiones hidroalcohólicas que contengan agua, un alcohol y grasa que tengan una viscosidad estable durante el período de almacenamiento y se caracterizan por excelentes propiedades organolépticas.

Sumario de la invención

La presente invención tiene como objetivo resolver los problemas técnicos subyacentes mencionados anteriormente proporcionando una emulsión hidroalcohólica que comprende agua, alcohol y grasa, caracterizada por que dicha emulsión también comprende fibras de cítricos como texturizador.

Los inventores observaron que la emulsión hidroalcohólica de la invención, en lo sucesivo en la presente memoria la emulsión de la invención, muestra una estabilidad a largo plazo, es decir, muestra una viscosidad, aroma, sabor y/o color estables al tiempo que puede conducir a propiedades de almacenamiento mejoradas. En particular, los inventores pudieron alcanzar un rango más amplio de viscosidades y, por lo tanto, texturas de la bebida alcohólica cremosa mediante el uso de la emulsión de la invención. Se ha descubierto que a través de variaciones relativamente menores en la formulación de la emulsión de la invención, el aspecto, el cuerpo y/o las propiedades organolépticas de la bebida pueden ajustarse al nivel deseado. Además, los inventores pudieron lograr tales propiedades excelentes a contenidos de grasa reducidos.

Las ventajas mencionadas anteriormente, así como las otras ventajas que serán evidentes a partir de la descripción detallada de la invención, fueron incluso más inesperadas debido al hecho de que los texturizadores derivados de plantas con forma de fibra precipitan en entornos de alcohol (véase por ejemplo T.F. Schweizer y P. Würsch, Journal of the Science of Food and Agriculture, 30 (1979), págs. 613-619). Sin embargo, a pesar de cualquier obstáculo técnico, los presentes inventores pudieron aprovechar las propiedades de dichos texturizadores para fabricar excelentes emulsiones hidroalcohólicas y bebidas que contienen las mismas.

Descripción detallada de la invención

La presente invención proporciona emulsiones hidroalcohólicas que además de agua, alcohol y grasa, también comprende fibras de cítricos como texturizador.

Por “ texturizador’ se entiende en la presente memoria un componente que tiene un papel predominante en la definición de la textura de un producto que comprende el mismo. Con la “ textura de un producto” se entiende en la presente memoria la estructura y disposición generales de las partes constituyentes de dicho producto y se refiere a las cualidades del producto que pueden sentirse con los dedos, la lengua, el paladar o los dientes.

Una emulsión es una composición que contiene una mezcla estable de dos fases inmiscibles, en la que las gotitas de una fase se dispersan por toda la fase. Un ejemplo típico de una emulsión es una emulsión de aceite en agua (O/W) en donde un cierto contenido de un lípido, por ejemplo, grasa, se dispersa en forma de gotitas de lípidos (la fase dispersa) a lo largo de un contenido de agua que forma una fase acuosa continua (la fase continua). Las emulsiones son mezclas inestables y no se forman espontáneamente, por lo tanto, para mezclar las fases continuas y dispersas y formar la emulsión, se requiere una entrada de energía, Esta energía se puede aplicar mediante cualquiera de agitación, remoción, homogeneización, procesamiento por pulverización, bombeo de alta presión y emulsificación ultrasónica por ejemplo.

Según la invención, los texturizadores están en forma de fibras, también reciben en la presente memoria el nombre de “plant-derived texturizing fibers (fibras texturizantes vegetales - PDTF)” . El término “ fibra” como se utiliza en la presente memoria, se refiere a un objeto alargado, teniendo la fibra una longitud (eje mayor, es decir, la dimensión más grande que puede medirse en la fibra) y una anchura o diámetro (eje menor, es decir, la dimensión más pequeña que puede medirse en la fibra) y teniendo una relación de longitud a anchura de al menos 1,5, más preferiblemente al menos 2,0, o con máxima preferencia al menos 3,0, como se observa y se mide mediante un transmission electron microscope (microscopio electrónico de transmisión - “TEM” ) de alta resolución. Las dimensiones de las fibras se miden preferiblemente en fibras “ húmedas” , es decir, fibras que tienen un contenido de humedad de al menos el 20 % en peso con respecto al peso total de fibras; por ejemplo, las fibras húmedas se pueden obtener dispersando en un medio acuoso una cantidad del 0,1 % en peso de fibras con respecto al peso total de la dispersión. Típicamente, las fibras de los texturizadores derivados de plantas contienen una pluralidad de microfibrillas, es decir, estructuras alargadas que tienen una anchura inferior a 100 nm (véase Gary Chingan-Carrasco, Nanoscale Research Letters 2011, 6:417).

La emulsión de la invención contiene un texturizador insoluble en etanol de fibras de cítricos. En otras palabras, dicho texturizador contiene una fracción que es insoluble en etanol, a continuación en la memoria “ethanol insoluble fraction (fracción insoluble en etanol - EIF)” ; sin embargo, dicho texturizador puede contener también una fracción que es soluble en etanol a continuación en la memoria “ethanol soluble fraction (fracción soluble en etanol - ESF)” . Se sabe que los texturizadores vegetales contienen típicamente diversos constituyentes tales como azúcares, oligosacáridos y polisacáridos y en general, ESF y EIF son polisacáridos con un grado (promedio en peso) de polimerización (DP) por encima de 15 como se mide según cualquier técnica comúnmente conocida, por ejemplo, cromatografía de permeación en gel. Preferiblemente, dicho texturizador contiene tanto la ESF como la EIF, en donde la relación en peso EIF:ESF está de entre 99,0:1,0 y 70,0:30,0, más preferiblemente entre 97,5:3,5 y 80,0:20,0, con la máxima preferencia entre 96,0:4,0 y 90,0:10,0. Preferiblemente dicho texturizador comprende la EIF en una cantidad de al menos el 65,0 % en peso con respecto al peso total de texturizador anhidro, más preferiblemente al menos el 70,0 % en peso, con máxima preferencia al menos el 75,0 % en peso. Preferiblemente dicho texturizador comprende la ESF en una cantidad de como mucho el 15,0 % en peso con respecto al peso total de texturizador anhidro, más preferiblemente como mucho el 12,0 % en peso, con máxima preferencia como mucho el 9,0 % en peso.

Preferiblemente, las PDTF se obtienen a partir de células vegetales que comprenden al menos el 50 %, más preferiblemente al menos el 70 %, incluso más preferiblemente al menos el 80 %, con máxima preferencia al menos el 85 % de paredes celulares primarias. Típicamente, las PDTF se encuentran en las paredes primaria y secundaria de una célula vegetal. Sin embargo, las PDTF extraídas de las paredes secundarias de una célula vegetal tienen un mayor grado de cristalinidad, por ejemplo, por encima del 70 %, y tienden a romperse durante un procesamiento de la misma. Por otro lado, las PDTF extraídas de las paredes primarias de una célula vegetal y en particular del parénquima de la célula, pueden extraerse y procesarse fácilmente. El parénquima es un ejemplo típico de un tejido encontrado en las paredes primarias de las células vegetales.

Preferiblemente, las PDTF usadas según la invención tienen una cristalinidad de al menos el 10 %, más preferiblemente al menos el 20 %, con máxima preferencia al menos el 30 % medido en una muestra seca (menos del 20 % en peso de contenido de agua en relación con el contenido de fibras) mediante el método de difracción de rayos X (por ejemplo, el método Seagal bien conocido basado en la altura del pico I002). Preferiblemente, la cristalinidad de dichas fibras está entre el 10 % y el 60 %.

Las PDTF son fibras de cítricos. Los inventores observaron que mediante el uso de fibras de cítricos según la invención, pueden obtenerse emulsiones de la invención que tienen texturas ricas combinadas con excelentes sabores y contenidos óptimos de alcohol. Además, las fibras de cítricos conferían a dichas emulsiones propiedades de gravedad y estabilidad específicas que permitieron a un diseñador de cócteles utilizar dichas emulsiones en formas originales e innovadoras para crear nuevos diseños de cócteles (tanto calientes como fríos). Las fibras de cítricos son fibras contenidas y obtenidas de los frutos de la familia de cítricos. La familia de cítricos es una familia grande y diversa de plantas de floración. Se considera que la fruta cítrica es un tipo especializado de bayas, caracterizada por una cáscara tipo cuero y un interior carnoso que contiene múltiples secciones llenas de sacos llenos de zumo. Las variedades comunes de la fruta de los cítricos incluyen naranjas, naranjas dulces, mandarinas, kumquats, tangerinas, tangelos, satsumas, mandarinas, toronjas, cidros, pomelos, limones, limones rugosos, limas y limas leech. La fruta cítrica puede ser fruta cítrica de temporada temprana, de temporada media o de temporada tardía. Las frutas cítricas también contienen pectina, común en frutas, pero se encuentran en concentraciones particularmente altas en los cítricos. La fibra de cítricos debe distinguirse de la pulpa de cítricos, que son sacos de zumo enteros y a veces se denominan vesículas de cítricos, pulpa gruesa, flotadores, células de cítricos, pulpa flotante, sacos de zumo o pulpa. La fibra de cítricos debe distinguirse también del “ rag” (material fibroso) de cítricos, que es una membrana de segmento que contiene material y un núcleo de la fruta cítrica. Las fibras de cítricos se obtienen típicamente de una fuente de fibras de cítricos, por ejemplo, cáscara de cítricos, pulpa de cítricos, “ rag” de cítricos o combinaciones de los mismos. Además, las fibras de cítricos pueden contener los componentes de las paredes celulares primarias de los cítricos tales como celulosa, pectina y hemicelulosas y también pueden contener proteínas. Preferiblemente, las fibras de cítricos usadas según la invención no experimentaron ninguna modificación química sustancial, es decir, dichas fibras no se sometieron a procesos de modificación química, en particular esterificación, derivatización o modificación enzimática inducida por el ser humano o combinaciones de las mismas. La longitud de las fibras de cítricos es preferiblemente de al menos 0,5 pm, más preferiblemente de al menos 1 pm. La anchura de las fibras de cítricos es preferiblemente como máximo de 300 nm.

Las fibras de cítricos contienen típicamente diversos constituyentes tales como azúcares, oligosacáridos y polisacáridos. Las fibras de cítricos usadas en la presente invención contienen una EIF pero también pueden contener una ESF. Preferiblemente, la ESF y la EIF de dichas fibras de cítricos están presentes en una relación en peso EIF:ESF de entre 99,0:1,0 y 70,0:30,0, más preferiblemente entre 97,5:3,5 y 80,0:20,0, con la máxima preferencia entre 96,0:4,0 y 90,0:10,0. Preferiblemente la EIF de dichas fibras de cítricos está presente en una cantidad de al menos el 65,0 % en peso con respecto al peso total de fibras de cítricos anhidras, más preferiblemente al menos el 70,0 % en peso, con máxima preferencia al menos el 75,0 % en peso. Preferiblemente, la ESF de dichas fibras de cítricos está presente en una cantidad de como mucho el 15,0 % en peso con respecto al peso total de las fibras de cítricos anhidras, más preferiblemente como mucho el 12,0 % en peso, con máxima preferencia como mucho el 9,0 % en peso.

En una realización preferida, las fibras de cítricos son fibras de limón en donde la ESF está presente en una cantidad de entre el 0,5 % en peso y el 10,0 % en peso, más preferiblemente entre el 1,7 % en peso y el 7,5 % en peso, con máxima preferencia entre el 2,5 % en peso y el 5,0 % en peso, en donde el porcentaje restante está constituido por la EIF. En otra realización preferida, las fibras de cítricos son fibras de naranja en donde la ESF está presente en una cantidad de entre el 3,0 % en peso y el 15,0 % en peso, más preferiblemente entre el 4,0 % en peso y el 12,0 % en peso, con máxima preferencia entre el 5,0 % en peso y el 9,0 % en peso, en donde el porcentaje restante está constituido por la EIF. Dichas fibras de cítricos también pueden contener otros componentes diferentes a la EIF y la ESF, ejemplos no limitantes de los mismos incluyendo azúcares y/u oligosacáridos. Preferiblemente, dichos otros componentes están en una cantidad de como mucho el 35 % en peso con respecto al peso total de las fibras de cítricos anhidras, más preferiblemente como mucho el 30 % en peso, con máxima preferencia como mucho el 25 % en peso.

Preferiblemente, las fibras de cítricos usadas según la invención tienen una cristalinidad de al menos el 10 %, más preferiblemente al menos el 20 %, con máxima preferencia al menos el 30 % medido en una muestra seca (menos del 20 % en peso de contenido de agua en relación con el contenido de fibras) mediante el método de difracción de rayos X (por ejemplo, el método Seagal bien conocido basado en la altura del pico I⁰⁰²). Preferiblemente, la cristalinidad de dichas fibras está entre el 10 % y el 60 %.

En una realización preferida de la presente invención, la emulsión de la invención comprende al menos el 15 % en peso de un componente de azúcar, con respecto al peso total de la emulsión. Más preferiblemente, la emulsión de la invención comprende al menos el 16 % en peso del componente de azúcar, incluso más preferiblemente al menos el 17 % en peso, pero aún más preferiblemente al menos el 18 % en peso, pero aún más preferiblemente al menos el 19 % en peso, con máxima preferencia al menos el 20 % en peso del componente de azúcar. Preferiblemente, la emulsión de la invención comprende como mucho el 60 % en peso del componente de azúcar, incluso más preferiblemente como mucho el 50 % en peso, aún más preferiblemente como mucho el 40 % en peso, con máxima preferencia como mucho el 30 % en peso del componente de azúcar. El componente de azúcar en la presente invención puede contener o consistir esencialmente en una amplia gama de carbohidratos de sabor dulce. Los carbohidratos de sabor dulce se conocen como tales; los ejemplos de los mismos incluyen sacarosa, isomaltulosa, trehalosa, trehalulosa, leucrosa, lactosa, fructosa, glucosa y tagatosa. En una realización preferida de la presente invención, el componente de azúcar contiene sacarosa, preferiblemente consiste esencialmente en sacarosa. En una realización alternativa de la presente invención, el componente de azúcar contiene isomaltulosa. En una realización adicional de la invención, el componente de azúcar contiene o consiste esencialmente en una mezcla de dos o más carbohidratos de sabor dulce. En una realización preferida adicional, dicho componente de azúcar es un jarabe de azúcar que tiene un BRIX de al menos 50, preferiblemente al menos 55, más preferiblemente al menos 60, con máxima preferencia al menos 60.

Preferiblemente, la PDTF está presente en la emulsión de la invención en una cantidad de al menos el 0,001 % en peso con respecto al peso total de dicha emulsión, más preferiblemente al menos el 0,005 % en peso, incluso más preferiblemente al menos el 0,01 % en peso, pero aún más preferiblemente al menos el 0,03 % en peso, con máxima preferencia al menos el 0,06 % en peso. Dicha cantidad es preferiblemente como mucho el 10,0 % en peso, más preferiblemente como mucho el 5,0 % en peso, incluso más preferiblemente como mucho el 3,0 % en peso, con máxima preferencia como mucho el 2,0 % en peso.

En una realización preferida, el PDTF es fibras de cítricos y está presente en la emulsión de la invención en una cantidad de al menos el 0,001 % en peso con respecto al peso total de dicha emulsión, más preferiblemente al menos el 0,005 % en peso, incluso más preferiblemente al menos el 0,01 % en peso, pero aún más preferiblemente al menos el 0,03 % en peso, con máxima preferencia al menos el 0,06 % en peso. Dicha cantidad es preferiblemente como mucho el 5,0 % en peso, más preferiblemente como mucho el 2,5 % en peso, incluso más preferiblemente como mucho el 1,5 % en peso, con máxima preferencia el 1,2 % en peso.

En una realización alternativa de la invención, el componente de azúcar comprende un alcohol de azúcar, una mezcla de alcoholes de azúcar, o una mezcla de uno o más alcoholes de azúcar con uno o más carbohidratos de sabor dulce. Los ejemplos preferidos de alcoholes de azúcar, también denominados polioles, son isomaltosa, sorbitol, manitol, xilitol y eritritol. El alcohol de azúcar o la mezcla de alcoholes de azúcar o mezcla de alcohol o alcoholes de azúcar con carbohidrato o carbohidratos de sabor dulce pueden usarse en los mismos porcentajes en peso que se indican anteriormente para el componente de azúcar

La emulsión de la invención comprende preferiblemente al menos el 5 % en volumen de alcohol, más preferiblemente al menos el 7 % en volumen de alcohol, aún más preferiblemente al menos el 10 % en volumen de alcohol, con máxima preferencia al menos el 15 % en volumen de alcohol. Preferiblemente, dicha emulsión contiene como mucho el 40 % en volumen de alcohol, más preferiblemente como mucho el 35 % en volumen de alcohol, incluso más preferiblemente como mucho el 30 % en volumen de alcohol, con máxima preferencia como mucho el 25 % en volumen de alcohol. El alcohol en la presente invención debería ser adecuado para el consumo humano; por lo tanto, el alcohol debe cumplir con los requisitos reguladores en la cantidad máxima permisible de metanol, y preferiblemente estar esencialmente libre de metanol. En una realización preferida de la presente invención, el alcohol contiene o consiste esencialmente en etanol. El alcohol puede proporcionarse en forma pura, en forma de cualquier solución acuosa, pero también en forma de una solución acuosa que ya se ha aromatizado, por ejemplo vinos o espíritus tales como, por ejemplo, whisky, ron, brandy, bourbon, tequila, coñac, vodka, ginebra, licores y similares o cualquier combinación de uno o más de los mismos. Mediante el uso de soluciones acuosas con sabor previo como alcoholes, la emulsión de la invención puede fabricarse para combinar la textura rica de las bebidas a base de crema con el sabor y el contenido de alcohol de los vinos y/o espíritus.

Según la invención, la emulsión hidroalcohólica comprende también una o más grasas. Estas grasas pueden ser cualquier grasa que sea aceptable para uso alimentario, tales como, por ejemplo, crema, grasa de mantequilla, aceites y grasas sólidas. Los ejemplos de aceites que pueden usarse en la presente invención incluyen, sin limitación, diversos aceites vegetales y animales modificados o no modificados, tales como aceite de palma, aceite de aguacate, aceite de mostaza, aceite de semilla de lino, aceite de uva, aceite de cacahuete, aceite de coco, aceite de oliva, aceite de cardo, aceite de grano de uva, aceite de sésamo, aceite de soja, aceite de MCT, aceite de girasol, aceite de linaza, aceite de algodón, aceite de colza, aceite de colza bajo en erúcico (Canola), aceite de maíz, aceite de arroz, aceite de cártamo, aceite de capok, aceite de sésamo, aceite de onagra, aceite de pescado y aceite de tren (ballena) y mezclas de estos. Los ejemplos de grasas sólidas incluyen, sin limitación, diversas grasas sólidas vegetales y animales modificadas o no modificadas, tales como grasa de mantequilla y grasa de chocolate, por ejemplo, manteca de cacao, manteca de karité, mantequilla salada; grasa de pollo; sebo de vaca; grasa de la leche; manteca de cerdo y mezclas de los mismos. Las grasas y aceites anteriores pueden modificarse sometiéndolos a diversos tratamientos, incluyendo los ejemplos de los mismos, sin limitación, hidrogenación, fraccionamiento y/o trans-esterificación. Se prefiere que una o más grasas deriven al menos parcialmente de crema, ya que esto produce una emulsión de la invención que tiene un sabor extraordinariamente bueno. La crema es preferiblemente una crema láctea pesada, por ejemplo, una doble crema y debería tener preferiblemente un contenido de grasa de entre el 20 y el 60 % en peso, más preferiblemente entre el 30 y el 50 % en peso. Preferiblemente, la crema tiene una acidez valorable baja.

Preferiblemente, la grasa está presente en la emulsión de la invención en una cantidad de como mucho el 30 % en peso, más preferiblemente como mucho el 26 % en peso, aún más preferiblemente como mucho el 20 % en peso, con máxima preferencia como mucho el 16 % en peso con respecto al peso total de la emulsión de la invención. Preferiblemente, dicha cantidad de grasa es al menos el 1 % en peso, más preferiblemente al menos el 2 % en peso, aún más preferiblemente al menos el 3 % en peso, con máxima preferencia al menos el 4 % en peso. En una realización preferida, dicha cantidad de grasa está entre el 1 % en peso y el 20 % en peso, más preferiblemente entre el 2 % en peso y el 14 % en peso, con máxima preferencia entre el 4 % en peso y el 8 % en peso.

La emulsión de la invención tiene un pH preferido en el rango de 3 a 10, más preferiblemente de 5 - 9, con máxima preferencia de 6 - 7. En particular en los últimos rangos, hasta ahora ha habido una falta de sistemas bien estabilizados que son estables durante un período de tiempo prolongado. Debe observarse que un rango de 3 - 10 se refiere a un rango de 3 a 10 que incluye preferiblemente los valores límite de 3 y 10.

La emulsión de la invención contiene agua hasta el 100 % en peso. Preferiblemente, el agua está presente en la emulsión de la invención en una cantidad de al menos el 25 % en peso con respecto al peso total de la emulsión, más preferiblemente al menos el 30 % en peso, con máxima preferencia al menos el 35 % en peso. Dicha cantidad es preferiblemente como mucho el 70 % en peso, más preferiblemente como mucho el 55 % en peso, con máxima preferencia como mucho el 40 % en peso.

La emulsión de la invención tiene preferiblemente una D(4,3) (distribución de tamaño de partícula promedio en volumen) de al menos 0,5 micrómetros, más preferiblemente al menos 1 micrómetro, con máxima preferencia al menos 1,5 micrómetros. Preferiblemente, dicha D(4,3) es como mucho 3,0 micrómetros, con máxima preferencia como mucho 2,0 micrómetros.

La expresión “emulsión estable” , como se usa en el contexto de la presente solicitud, se refiere a una emulsión que no presenta sustancialmente aglomeración o segregación cuando se almacena a temperatura ambiente, es decir, a una temperatura en el rango de 15-25 0C, durante al menos 2 meses, preferiblemente al menos 6 meses, más preferiblemente al menos 9 meses y con máxima preferencia al menos 12 meses. Sin embargo, aunque esto es menos preferido, una pequeña capa de crema o grasa puede aparecer en el líquido durante el almacenamiento, pero en este caso esta capa puede dispersarse fácilmente de nuevo a través de la bebida simplemente agitando el recipiente de bebida. La emulsión también es estable si D(4,3) durante dicho tiempo de almacenamiento no se desvía sustancialmente de la D(4,3) justo después de la homogeneización y aún es inferior a 4,0 micrómetros, preferiblemente inferior a 3,0 micrómetros, con máxima preferencia inferior a 2,0 micrómetros.

La emulsión de la invención contienen preferiblemente una o más proteínas tales como proteínas de leche, soja, huevo, patata, guisante y trigo y cualquier combinación de las mismas. La proteína más preferida es la proteína de la leche.

Preferiblemente, las proteínas se proporcionan en una mezcla que contiene proteínas que es una mezcla acuosa de un citrato que comprende una o más sustancias seleccionadas de ácido cítrico y una o más sales del mismo, especialmente citratos de metales alcalinos, por ejemplo sales de sodio y/o potasio de ácido cítrico, preferentemente citrato de sodio; y la proteína, por ejemplo, caseinato.

La expresión “proteína de la leche” como se usa en el contexto de la presente solicitud se refiere a cualquier tipo de proteína láctea, tal como, por ejemplo, caseína, caseinato (caseinato de sodio, potasio, calcio, magnesio o mezclas de los mismos), proteína de suero lácteo, y similares, o mezcla de proteínas lácteas, tales como, por ejemplo, una mezcla de caseína, caseinato y proteína de suero. Las proteínas de la leche derivan preferiblemente de una fuente láctea que también proporciona simultáneamente un medio acuoso, tal como, por ejemplo, leche, leche desnatada, leche concentrada, leche fermentada o leche que ha sido sometida a ultrafiltración, pero también se puede proporcionar en forma de una preparación de polvo lácteo, tal como, por ejemplo, leche en polvo, leche desnatada en polvo, concentrado de leche en polvo, concentrado en polvo de suero, concentrado de proteína de suero lácteo o aislado, o combinaciones de los mismos, que se pueden proporcionar en un medio acuoso. Alternativamente, es posible usar preparaciones de caseína o caseinato como fuente de una o más proteínas de la leche, opcionalmente en combinación con una fuente láctea como se ha descrito anteriormente. En el caso de una preparación de polvo lácteo, se prefiere usar una preparación que comprenda la combinación de proteína de la leche total. Del mismo modo, en el caso de una fuente láctea que al mismo tiempo también proporciona un medio acuoso, se prefiere usar una fuente que comprenda la combinación de proteína de la leche total.

La emulsión de la invención también puede usar proteína de soja, sola o en combinación con proteína de la leche. Los ejemplos de fuentes de proteína de soja son concentrados de soja comercialmente disponibles (con un contenido de proteína del 20-85 % en peso) y aislados de soja (con un contenido de proteína superior al 85 % en peso.

La proteína está presente preferiblemente en la emulsión de la invención en una cantidad de al menos el 0,50 % en peso, más preferiblemente al menos el 0,75 % en peso, con máxima preferencia al menos el 1,00 % en peso, con respecto al peso total de la emulsión. Preferiblemente, dicha cantidad de proteína es como mucho el 3,50 % en peso, más preferiblemente como mucho el 3,00 % en peso, con máxima preferencia como mucho el 2,50 % en peso.

Se prefiere que los sabores, tales como el sabor de café o determinados sabores a fruta, se añadan a la emulsión de la invención. Como se usa en el contexto de la presente solicitud, el término “ sabor” abarca todas las composiciones aromatizantes, aromas y extractos que pueden añadirse a alimentos para impartir un sabor definido. Estos sabores son muy bien conocidos en este campo especializado e incluyen, por ejemplo, sabores que dan las siguientes percepciones del sabor: frutos amarillos (incluyendo plátano, albaricoque, piña), frutos rojos (incluyendo fresa, frambuesa, frutos del bosque), frutos verdes (incluyendo limón, manzana, pera, uva, melón), frutos tropicales (incluyendo mango, coco, lima, guaya, granada), sabores marrones (incluyendo café, chocolate, coñac, cerveza, caramelo, miel), sabores lácteos (incluyendo yogur, queso blando, suero de mantequilla), sabores a alcohol, licores y destilados (incluyendo cerveza, vino, cointreau, brandy, whisky, tequila, ron).

La emulsión de la invención también puede comprender constituyentes adicionales, tales como, por ejemplo, colorantes, espesantes, etc. Los colorantes conocidos incluyen caramelo, cochinilla, carmín, anato y otros tintes aprobados para alimentos.

La emulsión de la invención también puede comprender un emulsionante, incluyendo los ejemplos adecuados de emulsionantes, sin limitación, éster de ácido cítrico de monoglicérido (E472c), lactilato de sodio (E481) y el éster de ácido acético de mono- y di-glicéridos (E472a). Preferiblemente, el emulsionante se elige de un grupo que consiste en mono y diglicéridos; monoglicéridos destilados; mono- y diglicéridos de ésteres grasos saturados o insaturados; ésteres de ácido diacetil tartárico de mono- y diglicéridos (DATEM); lecitina modificada; polisorbato 20, 40, 60 u 80; estearil lactilato de sodio; monoestearato de propilenglicol; mono- y diglicéridos succinilados; mono- y diglicéridos acetilados; mono- y diésteres de propilenglicol de ácidos grasos; ésteres de poliglicerol de ácidos grasos; ésteres cíclicos de ácidos grasos; monoestearato de glicerilo; monopalmitato de propilenglicol; lactoalmitato de glicerol y lactoestearato de glicerol; y mezclas de los mismos. Los emulsionantes pueden usarse independientemente, o dos o más tipos pueden usarse en combinación.

Preferiblemente, el emulsionante se incluye en la emulsión de la invención entre el 0,001 y el 0,5 % en peso con respecto al peso total de la emulsión de la invención, más preferiblemente incluye entre el 0,005 y el 0,1 % en peso, con máxima preferencia incluye entre el 0,01 y el 0,08 % en peso.

En una realización, el emulsionante usado según la invención se produce mediante la esterificación de alcohol de una grasa que contiene ácidos grasos preferiblemente que tienen cadenas de carbono C8 a C18, por ejemplo, ácidos grasos oleico, esteárico o palmítico. Preferiblemente, se usan sorbitol, poliglicerol o propilenglicol como el alcohol.

En otra realización, el emulsionante usado según la invención se produce mediante trans-esterificación de glicerol de una grasa. Los ejemplos de grasas adecuadas incluyen sin limitación aceite de palma, aceite de girasol, aceite de colza, aceite de algodón y aceite de soja. Los mono y diglicéridos de ácidos grasos se obtienen a partir de este último proceso.

En una realización preferida de la invención, la emulsión de la invención tiene una turbidez de al menos 3 NTU por grado Brix (NTU/Bx) a temperatura ambiente, preferiblemente al menos 5 NTU/Bx, más preferiblemente al menos 8 NTU/Bx, aún más preferiblemente al menos 12 NTU/Bx, con máxima preferencia al menos 15 NTU/Bx. La turbidez del parámetro es tal como se conoce por el experto en la técnica; es el resultado de una medición óptica implicando el envío de luz desde una fuente de luz a través de una muestra, y evaluando la cantidad de luz dispersada frente a la luz transmitida. Como se usa en la presente memoria, la turbidez expresada en NTU por brix (Bx) se determina en muestras de la emulsión de la invención y se determina usando aparatos de medición de turbidez bien conocidos, por ejemplo, disponibles en a.o. Galvanic Applied Sciences (Monitek line). El aparato de medición de turbidez debe calibrarse con muestras de NTU conocida.

Preferiblemente, la emulsión de la invención tiene una viscosidad de al menos 5 mPa x s (milipascal-segundo), más preferiblemente al menos 10 mPa x s, más preferiblemente al menos 15 mPa x s, aún más preferiblemente al menos 20 mPa x s, con máxima preferencia al menos 25 mPa x s. Preferiblemente, dicha viscosidad es como mucho 65 mPa x s, más preferiblemente como mucho 60 mPa x s, más preferiblemente como mucho 55 mPa x s, incluso más preferiblemente como mucho 50 mPa x s, con máxima preferencia como mucho 45 mPa x s.

Preferiblemente, la emulsión de la invención tiene una densidad de al menos 1,01, más preferiblemente al menos 1,03, más preferiblemente al menos 1,04, incluso más preferiblemente al menos 1,05, con máxima preferencia al menos 1,06. Preferiblemente, dicha densidad es como mucho 1,09, más preferiblemente como mucho 1,08, con máxima preferencia como mucho 1,07.

Preferiblemente, la emulsión de la invención tiene un factor de fricción de al menos 0,10, más preferiblemente al menos 015, más preferiblemente al menos 0,20, incluso más preferiblemente al menos 0,25, con máxima preferencia al menos 0,28. Preferiblemente, dicho factor de fricción es como mucho 0,60, más preferiblemente como mucho 0,55, más preferiblemente como mucho 0,50, incluso más preferiblemente como mucho 0,45, con máxima preferencia como mucho 0,40.

La emulsión de la invención puede fabricarse según cualquier método conocido en la técnica. En una realización preferida, la invención se refiere a un método para fabricar la emulsión de la invención, que comprende las etapas de:

a) Proporcionar una primera mezcla mezclando en agua las fibras cítricas;

b) dispersar la mezcla obtenida en la etapa a) con un dispositivo de cizalladura para obtener una primera mezcla cizallada;

c) Añadir la grasa y el emulsionante a la primera mezcla cizallada, y opcionalmente añadir también el componente de azúcar a la primera mezcla cizallada para obtener una segunda mezcla;

d) dispersar la segunda mezcla obtenida en la etapa a) con un dispositivo de cizalladura para obtener una segunda mezcla cizallada; y

e) añadir el alcohol a la segunda mezcla cizallada para obtener una emulsión hidroalcohólica.

En una realización preferida de la presente invención, la emulsión de la invención obtenida por los métodos según la presente invención es una emulsión de la invención según la presente invención como se describió anteriormente.

Preferiblemente, el mezclado en la etapa a) se lleva a cabo a una temperatura de mezclado de al menos 60 °C, más preferiblemente al menos 80 °C, con máxima preferencia al menos 95 °C. Preferiblemente, dicha temperatura de mezclado es como mucho 110 °C, más preferiblemente como mucho 105 °C, con máxima preferencia como mucho 100 °C.

Preferiblemente, la primera mezcla también comprende una proteína. Preferiblemente se aplica tanta cizalla como sea posible en la etapa b) con un mezclador de alto cizallamiento, por ejemplo, un dispositivo Silverson.

La primera mezcla cizallada se desespuma preferiblemente para retirar cualquier espuma que pueda formarse durante la cizalladura en la etapa b).

La grasa, el emulsionante y opcionalmente el componente de azúcar se añaden posteriormente a la primera mezcla cizallada para obtener una segunda mezcla, calentándose preferiblemente dicha primera mezcla cizallada a una temperatura de al menos 30 °C, más preferiblemente al menos 50 0C, con máxima preferencia al menos 70 0C antes de añadir dichos componentes. Preferiblemente, antes de añadirse a dicha primera mezcla cizallada, el emulsionante también se calienta a una temperatura de al menos 20 °C, más preferiblemente al menos 35 0C, con máxima preferencia al menos 55 0C. La segunda mezcla también puede dispersarse con un dispositivo de cizalladura, por ejemplo, Silverson.

La segunda mezcla se dispersa posteriormente con un dispositivo de cizalladura. En una realización preferida de la presente invención, la segunda mezcla se dispersa en la etapa d) a una temperatura de al menos 20 0C, más preferiblemente al menos 30 °C, aún más preferiblemente al menos 40 0C, con máxima preferencia al menos 50 o incluso 55 0C. Dicha temperatura es preferiblemente como mucho 90 0C, más preferiblemente como mucho 80 0C, aún más preferiblemente como máximo 70 0C, con máxima preferencia como máximo 60 °C.

En una realización preferida de la presente invención, la segunda mezcla se dispersa en la etapa d) en un homogeneizador a una presión de al menos 10 MPa (100 bar), más preferiblemente de al menos 20 MPa (200 bar), con máxima preferencia de al menos 30 MPa (300 bar). Preferiblemente, la segunda mezcla se pasa al menos una vez a través del homogeneizador, más preferiblemente al menos dos veces. El homogeneizador puede ser preferiblemente del tipo comúnmente utilizado en la industria láctea o en procesos para preparar licor conocidos; proveedores bien conocidos de tales equipos son GEA Niro Soavi y Silverson. Preferiblemente, el homogeneizador puede ser un homogeneizador de una fase o de dos fases.

Cualquiera de las mezclas obtenidas en las etapas de dispersión puede almacenarse después de completar las etapas de dispersión durante al menos 0,5 días, más preferiblemente al menos 1 día, con máxima preferencia al menos 2 días. Preferiblemente dichas mezclas se almacenan a una temperatura de como mucho 15 0C, más preferiblemente como mucho 10 0C, con máxima preferencia como mucho 5 0C.

El alcohol se añade a la segunda mezcla cizallada en la cantidad deseada. Otros componentes tales como sabores, colorantes y similares pueden añadirse antes o después de dispersar la segunda mezcla, preferiblemente después de dispersar dicha segunda mezcla.

La emulsión hidroalcohólica también puede someterse a tratamiento térmico para termizar, pasteurizar o esterilizar antes, durante o después del empaquetamiento, por ejemplo, embotellado, sin afectar a sus propiedades.

En una realización preferida de la presente invención, la emulsión de la invención es parte de un licor. En una realización preferida de la presente invención, la emulsión de la invención es un licor. En una realización particularmente preferida de la presente invención, la emulsión de la invención es un licor como se define según las regulaciones de la Unión Europea, es decir, según el Reglamento del Consejo (EEC) N.° 1576/89 del 29 de mayo de 1989, es decir, una bebida, que tiene un contenido mínimo de azúcar de 100 gramos por litro expresado como azúcar invertido y producido por el saborizante de alcohol etílico de origen agrícola o un destilado de origen agrícola o una o más bebidas o una mezcla de los anteriores, endulzadas y posiblemente con la adición de productos de origen agrícola. En una realización preferida de la presente invención, el componente de azúcar tiene un grado de dulzor igual a al menos 100 g de jarabe de azúcar invertido por litro de la formulación

La invención también se refiere a un licor de crema que comprende, preferiblemente que consiste en, la emulsión de la invención. El licor de crema se elige preferiblemente del grupo que consiste en ponche de leche, Alexander®, Pink Squirrel®, Golden Cadillac®, Irish Alexander®, Amaretto Cream®, Irish Whiskey®, Bailey Irish Cream®, Saint Brendan's®, Heather Cream®, Créme de la Créme Maple Cream®, Cruzan Rum Cream®, Amarula®, Voyant Chai Cream®, Dooley's®, Grasshopper® y Cream Whiskey®.

A menos que se defina lo contrario, los valores en % dados en la presente descripción significan % en peso con respecto al peso total de la emulsión de la invención. El alcohol, especialmente etanol, se proporciona en % en volumen a menos que se defina lo contrario.

En el contexto de la presente invención, la expresión “al menos uno” tiene preferiblemente el significado de que un componente o más de un componente, por ejemplo dos, tres o más componentes están presentes. En la memoria descriptiva, los términos y expresiones “comprender, comprende, comprendido y que comprende” o cualquier variación de los mismos y los términos y expresiones “ incluir, incluye, incluido y que incluye” o cualquier variación de los mismos se considera totalmente intercambiable y todos deben proporcionarse con la interpretación más amplia posible y viceversa.

La invención no se limita a la realización anteriormente descrita, sino que puede variarse tanto en construcción como en detalle dentro del alcance de las reivindicaciones.

Habiendo descrito la invención con referencia a ciertas realizaciones preferidas, otras realizaciones serán evidentes para un experto en la técnica a partir de la consideración de la memoria descriptiva. La invención se define adicionalmente por referencia a los siguientes ejemplos y experimentos comparativos que describen en detalle la preparación de la composición y los métodos de uso de la invención. Será evidente para los expertos en la técnica que pueden ponerse en práctica muchas modificaciones, tanto a materiales como a métodos, sin apartarse del alcance de la invención.

Métodos de medición

• Viscosidad, tensión de cizallamiento y tensión de fluencia de una bebida se determinaron mediante medidas reológicas con un reómetro de tensión controlada (Paar Physica MCR300) equipado con un cilindro coaxial CC 24 y monitorizado por un Rheoplus/32 V2, Anton Paar. Los valores de tensión de cizallamiento se miden a velocidades de cizallamiento de 1 a 100 s-1 con una rampa de 120 s, manteniendo la muestra a 20±0,1 °C con un sistema controlado por temperatura Peltier conectado a un baño de agua termostático externo. Las mediciones se realizan por triplicado en cada muestra y se recogen 40 puntos de datos para cada curva de flujo. Los datos experimentales se ajustan a Newton (o=r|Y), Ostwald-De-Waele (o=KYn), Bingham (a=a⁰+n'Y) y Hershel-Bulkley (a=a⁰+n'YP). Se usan valores de viscosidad (n=a/Y) y tensión de fluencia para caracterizar el comportamiento de flujo de las muestras de bebida.

• D(4,3) se mide con un analizador de dispersión de luz láser de Malvern Mastersizer MS2000 con valor de parámetro de absorción de 0,001. Representa el promedio numérico del tamaño de las gotículas en la bebida

• Brix se mide con un refractómetro digital: RFM 340 Bellinghan y Stanley Ltd - RU.

• NTU es una medida de la claridad de un líquido. Un líquido con alta turbidez aparecerá borroso o turbio, mientras que uno con baja turbidez aparecerá transparente. La turbidez se determina en Nephelometric Turbidity Units (Unidades de turbidez nefelométrica - NTU) usando un nefelómetro (también conocido como turbidímetro, por ejemplo, Hach 2100 N- Alemania), que mide la propensión de las partículas en el líquido a dispersar la luz. Un turbidímetro se calibra usando soluciones de Formazina mezcladas previamente (StabCal 26621-10, Hach-Alemania) de 0,1, 20, 200, 1000, 4000 NTU.

• Factor de fricc ión y propiedades sensoriales - se determinó según la metodología presentada en “ The physicochemical and rheological properties of a milk drink flavoured with cajeta, a Mexican caramel jam” , M.O. Ramirez-Sucre et al., International Journal of Dairy Technology, Vol 64, N.° 2 mayo de 2011 (véase la pág. 296 Sensory Analysis) y Larmond E (1970) Laboratory Methods for Sensory Evaluation of Food. Publicación 1284. Canadá: Canada Department of Agriculture.

• Densidad se determina mediante un método de tubo en U oscilante que usa un densímetro: DMA 4500 Anton Paar - Austria.

• Atributos de color se cuantifican usando un espectrofotómetro: Minolta Konica CM-5 - Japón con la fuente de luz D65 a ángulo de visión de 10°. La calibración se basa en una baldosa de color marrón claro estándar con espacio de color

• La estabilidad visual de una bebida se determina a partir de la aparición del producto a un consumidor potencial.

En particular para las bebidas embotelladas: Se observa una muestra de bebida para la separación en dos capas. Cuando se detecta una línea de demarcación, la relación de la altura de la fase separada a la altura total de la bebida se calcula y se define como el índice de separación. Si no se observa separación, el índice de separación es 00 %.

Ejemplo 1

Los siguientes ingredientes se usaron en las siguientes cantidades como se presenta en la Tabla 1:

Tabla 1

Se obtuvo una emulsión hidroalcohólica con un método que contenía las siguientes etapas:

a) el caseinato de sodio, la fibra de cítricos y el citrato de tri-sodio se disolvieron en agua caliente (95 0C) y la solución se cizalló en un Silverson durante 5 minutos a 3500 rpm.

b) La solución cizallada de la etapa a) se desaireó durante 1 hora hasta que no hubo espuma y se almacenó posteriormente a 4-5 °C durante 2 días

c) La solución se calentó posteriormente en un baño de agua hasta alcanzar una temperatura entre 70-80 0C (baño de agua a 95 0C).

d) El emulsionante se calentó a 55 0C min en un horno de microondas y se añadió junto con el componente de azúcar y la crema a la solución seguido de un cizallamiento cuidadoso para evitar el vórtice en una Silverson a 3500 rpm durante 3 minutos.

e) La solución cizallada de la etapa d) se homogeneizó a doble paso a 55-600C a 30 MPa (300 bar) en un homogeneizador.

f) Caramelo y sabor se diluyeron en la 2a fase acuosa y se mezclaron con la solución de la etapa e) y posteriormente se cizallaron en un Silverson a 2500 rpm durante 3 minutos durante el cual se añadió el alcohol.

Los resultados se presentan en la Tabla 5.

Ejemplos 2-6

Los ingredientes presentados en la Tabla 2 se procesaron según el método presentado en el Ejemplo 1.

Tabla 2

Los resultados se presentan en la Tabla 5.

Ejemplos 7 - 33

Se repitió el Ejemplo 1 y la cantidad de los ingredientes se mantuvo igual, con las diferencias mencionadas en la Tabla 3 Tabla 4

Tabla 4 - continuación

Experimento comparativo 1-4

Los ingredientes presentados en la Tabla 4 se procesaron según el método presentado en el Ejemplo 1.

Tabla 4

En los EXPERIMENTOS COMPARATIVOS 2-4, la cantidad de fue el 4 % en peso, el 6 % en peso y el 8 % en peso, respectivamente.

Adicionalmente, se investigaron las siguientes bebidas comerciales en términos de sus propiedades: Baileys; Deluxe; Charles House; Country Lane; y St Michel. Los resultados se presentan en la Tabla 5.

Se observó que la emulsión hidroalcohólica según la invención tienen una composición reducida en grasa y/o reducida en alcohol que tiene una viscosidad, factores de fricción, cuerpo, percepción general y estabilidad de las bebidas comerciales aceptables.

Tabla 5

Claims

REIVINDICACIONES

i. Una emulsión hidroalcohólica que comprende agua, alcohol, grasa y fibras de cítricos.
2. La emulsión de la reivindicación 1, en donde las fibras de cítricos están en una cantidad de entre el 0,001 % en peso y el 10 % en peso.
3. La emulsión de una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, que comprende además un emulsionante.
4. La emulsión de una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en donde las fibras de cítricos están en una cantidad de entre el 0,001 % en peso y el 5 % en peso.
5. La emulsión de una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en donde el alcohol está en una cantidad de entre el 5 % en volumen y el 40 % en volumen.
6. La emulsión de una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en donde la grasa está en una cantidad de entre el 1 % en peso y el 30 % en peso.
7. La emulsión de una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, que tiene una viscosidad en el rango de entre 5 mPa.s y 65 mPa.s.
8. La emulsión de una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, que tiene un pH de 3-10.
9. Una bebida alcohólica que comprende la emulsión de una cualquiera de las reivindicaciones anteriores.
10. La bebida alcohólica de la reivindicación 10, en donde dicha bebida es a base de vino o a base de sprit.
11. La bebida alcohólica de la reivindicación 10, en donde dicha bebida se elige del grupo que consiste en ponche de leche, Alexander, Pink Squirrel, Golden Cadillac, Irish Alexander, Amaretto Cream, Irish Whiskey, Grasshopper y Cream Whiskey.
12. Un método para preparar la emulsión hidroalcohólica de una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 11, cuyo método comprende las etapas de:

a. Proporcionar una primera mezcla mezclando en agua las fibras cítricas;

b. dispersar la mezcla obtenida en la etapa a) con un dispositivo de cizalladura para obtener una primera mezcla cizallada;

c. Añadir la grasa y el emulsionante a la primera mezcla cizallada, y opcionalmente añadir también el componente de azúcar a la primera mezcla cizallada para obtener una segunda mezcla; d. dispersar la segunda mezcla obtenida en la etapa a) con un dispositivo de cizalladura para obtener una segunda mezcla cizallada; y

e. añadir el alcohol a la segunda mezcla cizallada para obtener una emulsión hidroalcohólica.