ES2926862T3 - Dispositivo y procedimiento para la separación de salchichas - Google Patents

Abstract

La invención se refiere a un dispositivo y método para separar al menos un embutido (3.1-3.4) de otro embutido (3.2-3.4), más particularmente de una tira de embutido (2) en la zona de una zona de atado (4) formada por dos puntos de atado (7.1, 7.2) entre la salchicha (3.1-3.4) y la tira de salchicha (2), en los que una cuerda (6) está atada al menos parcialmente alrededor de la zona de atado (4) y se extiende de una salchicha a otra para atar propósitos En dicho dispositivo y método, un dispositivo de corte (11, 11.1) que funciona automáticamente, para cortar simultáneamente el hilo y la zona de atado, está asignado a al menos una zona de atado (4) y al hilo en dicha zona de atado. (Traducción automática con Google Translate, sin valor legal)

Description

DESCRIPCIÓN

Dispositivo y procedimiento para la separación de salchichas

El invento se refiere a un dispositivo para la separación de salchichas, conforme con el término general de la reivindicación 1, como también un procedimiento conforme con la reivindicación 9.

ESTADO DE LA TÉCNICA

Durante la fabricación de salchichas en un cordón, habitualmente se rellena un material de funda de envoltorio, la cual está cerrada por un extremo y la cual tiene una forma tubular, por lo general una tripa natural o artificial, con un preparado de embutido, mediante una máquina de llenado, a través de un tubo de llenado, y de esta manera, de este cordón de embutido se forman salchichas individuales mediante el giro del cordón. De esta forma, se pueden separar salchichas individuales de un cordón de este tipo en el lugar donde se realizaron los giros mediante el golpe de un cuchillo. Una máquina de corte para la separación de salchichas de una cadena de salchichas correspondiente y de mucho éxito está descrita en la DE 4307637 C.

Otra máquina para la fabricación de salchichas en un cordón de salchichas es la tal llamada “máquina de grapas”. En este caso, se desplaza el preparado de embutido mediante un dispositivo de desplazamiento desde un determinado lugar entre las dos salchichas que se quieren separar. Para ello están previstos dos dispositivos de desplazamiento, en cuyo caso uno de ellos es estático y el otro dinámico. Ambos dispositivos de desplazamiento primero cierran, o atan la salchicha. El dispositivo de desplazamiento estático sujeta la tripa. El dispositivo de desplazamiento dinámico desplaza el preparado de embutido, de tal modo que se genera una distancia entre los dos dispositivos de desplazamiento. Entonces, en ambos extremos de este área desplazada, de repente se inserta, al mismo tiempo, dos grapas. Máquinas de grapar de este tipo, por ejemplo están descritos en la DE 202005021 188 U1.

Hoy en día, sin embargo, se reclama cada vez más el atado tradicional de antaño de salchichas mediante un hilo. Una salchicha atada con hilo natural incorpora una seguridad de producto y una imagen de apariencia tradicional. El producto atado mediante hilo natural es seguro, ya que no se utiliza ningún metal ni plástico al separar las raciones. El hilo natural transfiere al producto un aspecto de fabricación artesanal.

Máquinas de atado de este tipo principalmente han de ser diferenciadas de las máquinas de grapado. También estas máquinas operan con parejas de dispositivos de desplazamiento, en particular de un dispositivo de desplazamiento estático y otro dinámico. Ambos dispositivos de desplazamiento cierran primero/ o atan la salchicha. Paralelamente a la tripa transcurre un hilo o un cordel, que se ata una o varias veces alrededor de la tripa, en lugares previamente definidos por la máquina, y de este modo se formará un primer lugar de atado.

Los dispositivos de desplazamiento estáticos sujetan la tripa, o bien la salchicha. El dispositivo de desplazamiento dinámico desplaza ahora el producto de embutido, de tal modo que se genera una distancia entre ambos dispositivos de desplazamiento. El cordel de atado trascurre al lado axialmente. Entonces, se genera el segundo atado. Los dos lugares de atado, y la distancia entre ellos, en el caso de que se haya generado, serán denominados como área de atado. De este modo se pueden atar salchichas con o sin distancia entre ellas. En este caso también pueden estar integrados lazos para colgar o se formen cadenas completas de salchichas. Una máquina de atado de este tipo está representada, por ejemplo, en la EP 0865732 A1.

Separadas y racionadas de este modo, se conducen las salchichas al siguiente paso de procesamiento, por ejemplo, una cocción, secado, o ahumado. Esa forma del racionamiento, o bien empaquetado, se aplica entonces en todos estos casos, donde, o bien, no se debe utilizar ningún metal/plástico, o simplemente, se debe generar un imagen de apariencia tradicional artesana. Con este procedimiento se aplica en prácticamente todas las especies de salchichas y con todas las tripas naturales, de colágeno o artificiales.

En el caso de las máquinas de atado ya conocidas, se presenta el problema que las salchichas no pueden ser separadas sin mayor esfuerzo de la cadena de salchichas, ya que el área de atado, y especialmente el hilo o cordel, el cual está girado preferiblemente varias veces alrededor de este lugar, está muy elástico. De este modo no presenta ninguna resistencia o solamente una resistencia muy baja contra el golpe de un cuchillo, el cual, por ejemplo, se utiliza en el caso de la máquina conforme a la DE 43 18301 A. Es por ello que en el caso de todas las máquinas de atado, que se encuentran en el mercado, cada una de las salchichas tienen que ser cortadas a mano mediante una tijera, en el caso de que se desee una ración individual. Eso es muy laborioso y costoso en tiempo, y el cliente industrial está acostumbrado a la máquina de grapado, en cuyo caso hoy en día se separan las salchichas mecánicamente y de forma completamente automatizada.

Además, la EP 1844 659 A1 presenta un sistema que consiste en una máquina de grapado de salchichas y un dispositivo de transporte de salchichas, como también un procedimiento para dirigir el sistema. En el caso del sistema, la máquina de grapado de salchichas presenta un tubo de llenado. El dispositivo de transporte de salchichas, propulsado mediante un motor, contiene, al menos, un elemento de transporte y está formado por un elemento transportador articulado y está colocado inmediatamente al lado del tubo de llenado de la máquina de grapado de salchichas, de tal modo que, un producto de embutido llenado y cerrado en el tubo de llenado de la máquina de grapado de la salchicha, puede ser alcanzado por al menos un único elemento de transporte articulado.

También la EP 0 872 184 A1 presenta un procedimiento para la fabricación de salchichas, cuyos ambos extremos están unidos entre sí, mediante un hilo o cordel que se ha retirado de un depósito de hilos, en cuyo caso, primero el hilo será fijado en un primer extremo de la salchicha, a continuación se libera una determinada longitud de hilo y se rellena la salchicha, después se recoge el segundo extremo de la salchicha junto con el hilo mediante dos pares de tijeras de desplazamiento y se estrangula, y entonces se separan los pares de tijeras de desplazamiento, de tal modo que se genera un espacio libre de producto de embutido, en el cual finalmente se cierra la salchicha.

Además, la EP 2 409 573 A2 presenta un procedimiento automático para el atado de salchichas con forma de herradura, con un hilo de atado y un hilo para colgar, en cuyo caso el hilo de atado será girado con giros apretados alrededor de la piel de la salchicha, aplicando una tecnología que ya es conocida, de manera que se genera un punto de atado, y en cuyo caso se aprieta el cordel de colgar entre la piel de salchicha estrechada y los giros, de tal modo que ya no se puede soltar del punto de atado.

OBJETIVO

Objetivo del presente invento es entonces presentar una posibilidad, como se puede separar salchichas de una cadena de salchichas con una máquina de atado, de manera sencilla y económica, con el fin de mantenerse competitivo frente a las máquinas de atado existentes en el mercado.

SOLUCIÓN DEL OBJETIVO

Para alcanzar dicho objetivo, conllevan los detalles característicos de la reivindicación 1, como también de la reivindicación 9.

Debido a que en el área de atado el hilo también será conducido del lugar de atado al lugar de atado, ocurre una separación simultánea de la piel de la salchicha y del hilo en esta área de atado. De este modo, las máquinas de atado vuelven a ser competitivas con respecto a las máquinas de grapas, ya que se corresponde al deseo del cliente industrial de la separación automática de raciones individuales, sin embargo, se mantiene el atado tradicional de la máquina de atado.

En un preferido ejemplo de ejecución del invento no solamente está previsto una posición de corte, en la cual ocurre el proceso de cortar. Preferiblemente, al menos tres posiciones de corte pueden estar previstas, de tal modo que también se puede cortar las salchichas por pares, o más, desde la cadena de salchichas. Por esta razón, también es posible que un dispositivo de corte programado realice los diferentes posiciones de corte. Preferiblemente, sin embargo también pueden estar previstos varios dispositivos de corte adyacentes, los cuales realizan la separación deseada de las salchichas de la cadena de salchichas. Para ello, se mueven las salchichas preferiblemente sobre una cinta de transporte.

Preferiblemente, el dispositivo de corte opera de un modo mecánico, ya que solamente de este modo se pueden cortar las raciones individuales automáticamente. Este dispositivo de corte presenta preferiblemente al menos una hoja de corte capaz de cortar contra un tope. Eso es una buena opción ya comprobada, rápida y limpia, para separar cada una de las raciones entre ellas. El dispositivo de corte, sin embargo, también podría presentar dos hojas de corte, las cuales actúen como unas tijeras.

En este caso no se limita las posibilidades para realizar el corte. El dispositivo de corte conforme al presente invento debe poder utilizar también medios como laser o ultrasonidos.

El dispositivo de corte debe estar presente en al menos una posición de corte, en la cual se corta. En este caso el dispositivo de corte posee una posición fija dentro de la máquina de atado.

Sin embargo, también es posible que en otras posiciones de corte esté presente un dispositivo de corte. También varios dispositivos de corte pueden estar programados dentro de una máquina, lo que conlleva que se pueda trabajar aún más eficientemente y más rápido. Varias raciones individuales al mismo tiempo significa que se pueden ahorrar pasos de trabajo.

Conforme al invento, el dispositivo de corte puede ser desplazado a lo largo de la zona de atado. De este modo se puede buscar y encontrar con los correspondientes sensores el lugar más idóneo.

El área de atado está embobinada al menos parcialmente de un hilo, ya que el hilo para atar será conducido desde un lugar de atado hasta otro lugar de atado dentro del área de atado. No es necesario que sea cortado en cada salchicha, lo que ante todo ahorra tiempo. Además, el hilo mantiene la imagen natural y artesanal de la salchicha.

En otro ejemplo de ejecución al área de atado está asignado, por un lado o por ambos lados, un desplazador, tal como está descrito en la EP 0865732 A1. Este/estos debe/deben separar la salchicha individual de la siguiente salchicha, desplazar el preparado de embutido y estirar la zona de atado, con el fin de que el atado resulte mejor y el dispositivo de cortar puede realizar su trabajo de forma más preciso.

El dispositivo de cortar está colocado después del desplazador, generalmente estático, con el fin de que, en el caso de un solo desplazador, la salchicha anterior no pueda ser dañada.

En el caso de que estén previstos dos desplazadores para la máquina, el dispositivo de cortar debe estar colocado entre estos dos, con el fin de aprovechar completamente el estiramiento, anteriormente mencionado, y así garantizar un corte preciso.

También está previsto que el dispositivo de cortar pueda ser desplazado a lo largo del área de atado. Eso conlleva que van a ocurrir menos cortes equivocados y que el punto de corte pueda estar colocado exactamente.

En el caso del procedimiento para la separación de al menos una salchicha de otra salchicha, especialmente de una cadena de salchichas, en la zona de un área de atado con dos lugares de atado entre la salchicha y la cadena de salchichas, en cuyo caso se introduce el preparado de embutido en un envoltorio que en su extremo está cerrado, y después de una ración determinada, se forma un lugar de atado hacia la siguiente salchicha, mediante el embobinado de este lugar con un hilo o un cordel, está previsto que esta zona de atado será cortada por un dispositivo de cortar que opere automáticamente. De este modo se corresponde al deseo generalizado de los clientes que las máquinas de atado serán diseñadas para ser más eficaces y más económicas.

El preparado de embutido dentro del envoltorio generalmente se estrangula con dos desplazadores, en cuyo caso uno de los desplazadores se queda estático y el otro dinámico, y el preparado de embutido será desplazado del área de atado. De esta manera se puede cortar limpio en el área de atado, sin que el dispositivo de cortar sea ensuciado o se salga algo del preparado de embutido hacia fuera.

El área de atado será estirada antes del cortar, puede realizarse mediante el desplazamiento o por una cinta transportadora adicional y separada por cualquier otro medio, el cual ayude a estirar el envoltorio con el embutido y que de suficiente espacio y resistencia a las herramientas de corte, con el fin de poder colocar y realizar fácilmente el corte.

El dispositivo de corte puede ser desplazado a lo largo del área de atado y/o radialmente hacia el área de atado. En el caso de que una salchicha sea más larga que otra, el dispositivo de corte puede atenderlo de forma independiente, y si fuera preciso irse a otra posición. También de este modo se realizan menos cortes erróneos.

DESCRIPCIÓN DE FIGURAS

Otras ventajas, características y detalles del invento resultan de la siguiente descripción de preferibles ejemplos de ejecución, como también según las figuras; éstas se muestran en:

Figura 1: una vista lateral representada esquemáticamente de un dispositivo para la separación de una salchicha, especialmente de una cadena de salchichas en el área de atado;

Figura 2: una sección del dispositivo conforme a la figura 1;

Figura 3: una vista de dispositivo conforme a la figura 1, en dirección de la marcha de la salchicha en el área de un lugar de corte, representado esquemáticamente;

Figura 4: una vista de dispositivo conforme a la figura 1, en dirección de la marcha de la salchicha en el área de otro ejemplo de ejecución de un lugar de corte, representado esquemáticamente;

En la figura 1 se presenta un dispositivo V conforme al invento para la separación de salchichas, en cuyo caso se presenta una cinta transportadora 1, con la cual se mueve una cadena de salchichas 2. El funcionamiento de la cinta transportadora 1 ya es conocido por inventos anteriores, y es por ello que a continuación no se describe con más detalle.

La cadena de salchichas 2 consta de salchichas 3 y áreas de atado 4 entre las salchichas 3. Dentro de las áreas de atado 4 el preparado de embutido está eliminado casi por completo, de tal modo que las áreas de atado están mucho más estrechas en comparación con las salchichas. Un hilo 6 está girado firmemente alrededor de ellas. En el ejemplo de ejecución representado, el hilo 6 será conducido por encima de toda la cadena de salchichas 2, en cuyo caso el hilo 6 está firmemente girado alrededor de las salchichas ante todo en las áreas de atado 7.1, o bien 7.2, cerca de una salchicha, con el fin de que el contenido que se encuentra dentro de la salchicha 3 no pueda escapar. Además, el dispositivo V presenta un tubo de llenado 8, y con el extremo del tubo de llenado se llena una tripa o en general un envoltorio 9 preferiblemente con un preparado de embutido. Este envoltorio 9 está colocado por encima del tubo de llenado 8 y está atado delante del orificio del tubo de llenado 8. El preparado de embutido será introducido con presión en el envoltorio 9 atado a través del tubo de llenado 8, en cuyo caso el envoltorio 9 será retirado del tubo de llenado 8 con cada ración. Los frenos 16 evitan que el preparado de embutido pueda fluir hacia atrás y que el envoltorio 9 se deslice del tubo de llenado 8 durante el proceso de llenado, o bien el envoltorio 9 sea tensado con respecto del tubo de llenado 8.

En el caso de que solamente un dispositivo de corte 11, 11.1 esté previsto, se realiza el corte en la posición de cortar I, en el caso de que varias posiciones de cortar II y III estén previstos, también se puede realizar la separación de las salchichas correspondientes en estas posiciones.

El dispositivo de corte 11 debe ser desplazable en el área de atado 4, de tal modo que se pueda alcanzar el lugar óptimo para el corte de modo automático.

El dispositivo de corte 11 también puede estar posicionado por fuera de los desplazadores 10.1 y 10.2, y de este modo cortar las salchichas 3.1, 3.2 ó 3.3, por ejemplo, en las posiciones de corte II y III. Con el fin de que también en este caso ocurra un estiramiento en el área de atado (4) se deje correr la cinta de transporte Io más rápido.

Cada área de atado 4 tiene que estar considerada como una posición posible de corte I hasta III, en las cuales se pueden separar las salchichas 3 entre sí, en cuyo caso en el ejemplo de ejecución preferido solamente se debe describir con mayor detalle la posición de corte I.

En la posición de corte I, en el área de atado 4 que se encuentra ahí, están previstos, al menos en un lado, sin embargo en el caso del ejemplo de ejecución preferido por ambos lados, desplazadores 10.1 y 10.2. Ambos desplazadores 10.1 y 10.2 estrangulan el envoltorio con el preparado de embutido 2, en cuyo caso un desplazador 10.1 se mantiene estático, mientras un desplazador dinámico 10.2 empuja el preparado de embutido del área de atado 4 dentro de la salchicha anterior 3.3. De este modo también el área de atado 4 será estirado, con el fin de que un dispositivo de corte I I , el cual está descrito con más detalle en las figuras 3 y 4, puede separar las salchichas 3 entre sí, preferiblemente entre los desplazadores 10.1 y 10.2.

Hay que mencionar que también por fuera de los desplazadores 10.1 y 10.2 también pueden estar colocados dispositivos de corte 11 en las posiciones de corte II y III, los cuales separan las salchichas entre sí.

Conforme a la figura 2, se muestra una vista lateral ampliada de una sección de la posición de corte I del dispositivo V, en cuyo caso aquí se indica especialmente al dispositivo de corte 11 en el área de atado 4. El dispositivo de corte 11 previsto debe ser desplazable en el área de atado 4 a lo largo de las flechas L y R, de tal modo que se garantice una posición óptima I para el dispositivo de corte 11.

Conforme a la figura 3, un dispositivo de corte 11 presenta un cuchillo vacilante 15, el cual gira alrededor de un eje 17. En frente del eje 17 está asignado al cuchillo vacilante 15 un tenedor, el cual presenta un orificio alargado 18 para recibir el área de atado 4. El tenedor se forma además por un tope fijo para golpear 13 y un cuchillo 12 móvil, en cuyo caso el cuchillo 12 presenta en frente del tope 13 una cuchilla cónica colocada, la cual consigue que el área de atado 4 sea introducido en el orificio 18. Se mueve el cuchillo 12 mediante un cilindro neumático 19. Se visualiza el movimiento mediante la flecha a. La propulsión del cuchillo vacilante se realiza también mediante un cilindro especial. El movimiento vacilante b también debe realizarse mediante propulsión neumática.

La figura 4 muestra otro ejemplo de ejecución de un dispositivo de corte 11.1. En este caso se ha indicado un propulsor 14, el cual debe mover brazos de tijera 21.1 y 21.2 de unas tijeras 20 en dirección de las flechas c y d. También ésta debe ser accionada de modo automático y mediante una tecnología neumática. Además, el dispositivo de corte 11.1 debe ser desplazable tanto hacia el área de atado 4 como alejándolo, de tal modo que una correspondiente boca de la tijera 20 pueda abarcar el área de atado 4.

Naturalmente, también son posibles numerosos otros dispositivos de corte, como por ejemplo modelos que utilizan laser, ultra-sonido, y similar. Solamente, el dispositivo tiene que estar diseñado de tal modo que sea posible que en un solo paso corte tanto la piel de la salchicha en el área de atado como también el hilo. En el caso de los dispositivos de corte mecánicos, representados en las figuras, el dispositivo de corte alcanza tanto la piel de la salchicha en el área de atado, como también el hilo y los corta a ambos. Todo ello se realiza en tan solo un paso de trabajo.

LISTA DE NÚMEROS DE REFERENCIA

Claims (13)

REIVINDICACIONES

1. Dispositivo para la separación de al menos una salchicha (3.1 - 3.4) de otra salchicha (3.2 - 3.4), especialmente de una ristra de salchichas (2), en el área de atado (4), formado por dos lugares de atado (7.1, 7.2) , entre la salchicha (3.1 - 3.4) y la ristra de salchichas (2), en cuyo caso el área de atado (4) está embobinado al menos parcialmente por un hilo (6) y este hilo (6) está conducido de una salchicha a otra con el fin de atar cada una, en cuyo caso al menos a esta área de atado (4) y al hilo (6) en esta área de atado (4) está asignado un dispositivo de corte (11, 11.1) que trabaja automáticamente para el corte simultaneo del hilo (6) y del área de atado (4),

caracterizado por que

el dispositivo de corte (11) puede ser desplazado a lo largo del área de atado (4).

2. Dispositivo conforme a la reivindicación 1, caracterizado por que un dispositivo de corte (11) está previsto en varias posiciones de corte (I, II, III).

3. Dispositivo conforme a la reivindicación 1, caracterizado porque el dispositivo de corte (11, 11.1) trabaja de forma mecánica.

4. Dispositivo conforme con al menos una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por que el dispositivo de corte (11) presenta al menos un cuchillo (12) que corta contra un tope (13).

5. Dispositivo conforme con al menos una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por que el dispositivo de corte (11.1) presenta al menos dos brazos de tijera (21.1, 21.2), los cuales actúan de forma conjunta.

6. Dispositivo conforme con al menos una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por que al área de atado (4) está asignado, por un lado o por ambos lados, un desplazador (10.1, 10.2).

7. Dispositivo conforme a la reivindicación 6, caracterizado por que el dispositivo de corte (11, 11.1) está colocado después de un desplazador (10.1).

8. Dispositivo conforme a la reivindicación 6 o 7, caracterizado por que el dispositivo de corte (11) está colocado entre dos desplazadores (10.1, 10.2).

9. Procedimiento para la separación de al menos una salchicha (3.1 - 3.4) de otra salchicha (3.1 - 3.4), especialmente de una ristra de salchichas (2), en el área de atado (4), formado por dos lugares de atado (7.1, 7.2) , entre la salchicha (3.1 - 3.4) y la ristra de salchichas (2), en cuyo caso preparado de embutido será introducido en un envoltorio (9), atado en su extremo frontal, y después de una ración determinada se forma un área de atado (4) hacia la siguiente salchicha (3.2 - 3.4) mediante el embobinar de este lugar con un hilo o un cordel (6), y que éste será conducido de salchicha a salchicha para el atado de ellas, caracterizado por que esta área de atado (4) y el hilo (6) en esta área de atado (4) será cortado por un dispositivo de corte (11, 11.1), el cual trabaja automáticamente y que puede ser desplazado a lo largo del área de atado (4).

10. Procedimiento conforme a la reivindicación 9, caracterizado por que el preparado de embutido, dentro del envoltorio, puede ser desplazado, al menos hacia un lado, preferiblemente hacia ambos lados del área de atado (4).

11. Procedimiento conforme a la reivindicación 10, caracterizado por que el área de atado (4) será cortado entre dos desplazadores (10.1, 10.2).

12. Procedimiento conforme con una de las reivindicaciones 9 hasta 11, caracterizado en que el área de atado (4) será estirado antes del corte (L, R).

13. Procedimiento conforme con una de las reivindicaciones 9 hasta 12, caracterizado en que el dispositivo de corte (11, 11.1) puede ser desplazado a lo largo del área de atado (4) y/o radialmente al área de atado (4).