FR2419029A1 - Procede de preparation de produits analogues au fromage et produits obtenus - Google Patents

Procede de preparation de produits analogues au fromage et produits obtenus

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    • A23C20/00—Cheese substitutes
    • A23C20/02—Cheese substitutes containing neither milk components, nor caseinate, nor lactose, as sources of fats, proteins or carbohydrates
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Abstract

L'invention a trait au domaine de l'industrie alimentaire. Elle concerne un procédé de préparation de produits analogues au fromage, qui consiste à former une suspension aqueuse de graines oléagineuses renfermant toute leur matière grasse à un pH inférieur pH à environ 3,5, à soumettre la suspension aqueuse à des efforts de cisaillement suffisants pour rompre la structure cellulaire naturelle des graines, à ajuster le pH de la suspension au point iso-électrique de la protéine des graines pour préciçiter cette protéine, à séparer la suspension la fortion insoluble entière, à homogénéiser la portion insoluble, à ajuster ensuite son pH à environ 5,3-7,0 et à incorporer des quantités suffisantes d'arômes pour développer une flaveur analogue à celle d'un fromage. L'invention concerne également les produits obtenus par ce procédé.
FR7905348A 1978-03-06 1979-03-01 Procede de preparation de produits analogues au fromage et produits obtenus Withdrawn FR2419029A1 (fr)

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