IT6738480A1 - Composizioni per bevande a base di cioccolato e metodo per la loro preparazione. - Google Patents

Description

[0001] S8480A/67 no.

[0002] 21.565 1000005 DESCRIZIONE a corredo di una domanda di brevetto di Io Completive al brevetto 728.800 depositato il 24.9.1965- ril.

[0003] il 1.12.1966, avente per titolo: Cemposizione utile per faverire la disseluzione di polimeri :solubili in acqua e metode per,la sua preparazione" modificato in: "Composizioni per bevande a base di cioccolato e metodo per la loro preparazione" a nome della: AMERICAN CYANAMID COMPANY u-nn-n-nn La presente invenzione si riferisce ad una composizione che presenta delle migliori qualita per quanto riguarda il sapore l'odore e la dispersione...

[0004] Piu in particolare.la presente invenzione e una medifica dell invenzione descritta nel bre- vetto no.

[0005] 728.800 depositato il 24 Sett.

[0006] 1965 e.ri.

[0007] lasciato il Io Dic.

[0008] 1966.

[0009] Da quando stata depositata la precedente domanda.

[0010] si e.trovato che le.sostanze proteiniche.o sostanze che.contengono gli oli descritti nella su citata somanda includono anche_cacao.

[0011] Il cacao suddiviso in tre_categorie in relazione al contenuto di sostanze grasse; cio caco ad alto contenuto di sostanze grasse (contenuto minimo di .sostanze grasse pari al 22%, cacao a con tenuto medio di sostanze grasse (sostanze grasse dal 10 al 22%) e cacao a basso contenuto di sostanze grasse.( meno del 10%) e le composizioni che vengo no qui impiegate includeranno tutti-e"tre i tipi di cacao.

[0012] Perci la presente invenzione si riferi- sce ad una composizione di cacao che si pu disperde re con facilitar .che costituita dacacae e da alme -0JTos tP 1oBoeo.TB-044edsyx osed u %S2O 0 0T ou succinato diottilico di sodio.

[0013] Inoltre l'invenzione si riferisce ad un metodo per preparare una composi zione di cacao che si pu facilmente disperdere, il quale metodo consiste nel mescolare intimamente cacao con almeno lo 0,025% in peso rispetto al cacao di solfesuccinato diottilico di sedio: La concentrazione del solfesuccinato diottilico di sodio,impiegata nella presente inven zione come dette precedentemente riferita al pe- so del cacao; inoltre la particelare concentrazione impiegata dipende da numerosi fattori, il piu im- portante dei quali mostra di essere il contenute nella composizione.

[0014] Si e osservato.che con partico- lari tipi di cacao a basso.tenore in grassi si ot- tiene una dispersione efficace impiegando concen- trazioni piccole simili a quelle pari allo 0,025%; mentre .tipi di .cacao particolari ad alte tenore..in grassi richiedone una concentrazione pari almeno allo 0,01%: 0ltre al contenuto di sostanze grasse presenti nel cacao: gli altri fattori che hanno una importanza decisiva nei riguardi.della;concen trazione sono il sapore.il costo delle materie pri me e simili.

[0015] Il sapore costituisce un fattore im- portante .che deve essere preso in considerazione in quanto il zolfo succinato diottilico di sodio ha un sapore relativamente amaro.

[0016] L'assenza o presenza di particolari tipi di ingredienti scelti a piacere pella composizione come condimenti e simili cosi come il contenuto.

[0017] in grassi del cacao, dato, che.

[0018] il grasso possiede una azione di condimento oltre alla sua azione dei riguardi della dispersione, stabiliranne la concentrazione impiegata.

[0019] Il costo delle materie prime.

[0020] inoltre .costituisce un fattore.

[0021] da prendere.in considerazione poich in corrispendenza: di deter- minati livelli efficaci di concentraziene nen si avra.

[0022] materialmente un aumento del potere di disper- sione fino ad un grado tale.

[0023] da giustificare lc aumentato costo.

[0024] Perci si ritiene giustificata la necessita di ricorrere ad una concentrazicne senza limiti, cioe una concentrazione pari ad al- meno lo 0,025%, poiche i limiti superiori di con- centrazione non possono essere stabiliti con un grado ragionevole di precisione: Per si pu stabilire che generalmente la concentraziene deve aggirarsi tra circa lo 0,025 e l'1% c piu in particolare da cir ea le 0,05 a circa lo 0,75%.

[0025] La concentrazione pre ferita e.compresa tra lo.0,1 e lo Q,8% e piu parti colarmente tra lo O,1 e.lo O,4%.

[0026] Concludendo ra- gionevole assumere che le concentrazioni inferiori allo 0,025%.possono essere efficaci dato che la uti- lizzazione di un cacao essenzialmente privo: di gras- si potrebbe abbassare materialmente la concentra- zione del solfosuccinato diottilico di sodio neces saria ad.

[0027] ottenere una composizione di cacao che pos- sa.

[0028] essere facilmente dispersa.

[0029] Il metodo di preparazione della composizio- ne perfezionata della presente invenzione consiste nle mescolare intimamente cacao e solfo succinato diottilico x di sodio.

[0030] Il mescolamente intimo di cacaa:e:di solfo succinato dicttilico di sodio pu essere ottenuto aggiungendo una soluzione diluita ai solfosuccinato diottilica.di sodio in un selvente come alcool.acqua e simili, al cacac, usando in parti- colare accorcimento di non rendere eccessivamente umido il cacao.

[0031] Inoltre bisogna aver cura nella scel- ta dei solventi poiche un solvente di natura grassa prevoca una cattava dispersione,in guanto causa la migrazione della sostanza grassa contenuta nel cacao verso la superficie delle particelle di questo ulti- .mo.

[0032] I mezzindisperdenti che possono essere impie- gati nella presente invenzione sono.

[0033] generalmente quelli utilizzati nella preparazione di composizioni di.

[0034] be vanda a base di cioccelato ricestituito, come acqua latte e simili.

[0035] Per quanto riguarda gli agenti dolcifi- canti impiegati nella composizione della presente zuccherc o da agenti dolcificanti artificiali.

[0036] che non hanno un potere nutritivo.

[0037] Esempi di agenti.dolcifi- canti che si.

[0038] pesseno impiegare sono zucchero.

[0039] di canna, ciclammato di sodio e.

[0040] tra gli altri, miscugli di ci- clammato di sodio e di saccarina.

[0041] L'avvento della presente invenzione ha avu- to come risultato molti vantaggi che: si riflettone sulla tecnica in particolare nela utilizzazione della composiziene della presente invenzione nei preparati per bevanda a base di cioccolato: ricostituito.

[0042] Le composizioni o preparati per bevande a base di cioccolato ricostituito che centengeno la compesi ccn facilita senza ricorrere al costose espediente della granulazione.

[0043] Cosi come si pud evitare la necessita di incorporare zucchero nella cemposizio ne: Perci l'avvento della presente invenzione per posizione dietetica per bevanda a base.

[0044] di cioccolato ricostituito: Inoltre l'avvente della presente in- venzicne ha come risultato una maggiore utilizza- zione di cacao ad alto tenore di grassi, che si con- sidera come un prodotto di maggior valore per quanto riguarda fattori quali il gusto e il potere nutri- tivo.

[0045] Le industrie alimentari nel passato hanno ten- tato di ridurre il problema della formazione di agglomerato impiegande cacao a basso o a medio te- nore di grasso, ma mentre si otteneva.una certa ridu- zione nella formazione di agglomerate vi era anche una corrispondente.

[0046] riduzione del sapore e del potere nutritivo.

[0047] Perci la presente invenzione permette di utilizzare,un cacao ad alto tenore di grassi nel qua- le tipo di.cacao l!inconveniente di formazione di agglomerato.

[0048] stato essenzialmente ridotto senza che fi.

[0049] vada a danno del sapore-e del potere nutritivq.

[0050] Gli esempi che seguone illustrano l'inven- zione.

[0051] ESEMPIO I Preparazione di una composizione a base di cacao facilmente disperdibile.

[0052] Questo eseupio mestra la preparazione di una ccmposizione di cacao facilmente disperdibile della presente invenzione.

[0053] Inoltre l'esempio mostra i risultati benefici per quanto riguarda il potere di dispersione in contrasto con il cacao che non stato trattate.

[0054] Un campione da 2 kg di cacao del commer- cio viene fatto passare attraverso un vaglio no..1 usando un dispositive Fitzmill.

[0055] Il cacae viene me- scolato per 10 minuti in un mescolatore Hobart cen 16 cc di soluziene al 50% peso/volume di una selu- zione di selfosuccinato diottilico di sodie -in alcool etilico.acquoso, diluita a 400 cc con alcool isoprg pilico.

[0056] Il cacao umidgche parzialmente agglomerato viene fatto passare attraverso un vaglio no.

[0057] 16 e yie ne riportato al mescolatore Hebart per altri 5 minuti di mescolatura.

[0058] Il materiale viene poi sparso su di una bacinella ricoperta con carta e viene asciu- gato per 19 cre a 80-F (26,7?C).

[0059] Il cacao asciutto Il potere di dispersione della suddetta composizione viene poi confrontato con quelle di una trattamento e che serve come controllo..Un campione da 20g della suddetta compqsizione si aggiunge a 200c DoSZ p Bxn4eiedue BTTe BoyIp e4eI eTTep Bnboa TP usando un agitatore Lightnin che funziona.a 1000 giri al minuto.

[0060] Si:ripete il procedimento.ad eccezione del fatto che si impiega polvere di cacao non trattato: I risultati della prova dimostrano che la composizio- ne di cacao della presente invenzione si disperde completamente in circa 5 secondi; mentre la composi- zione di controllo richiede 40 secondi per raggiun- gere la cempleta dispersione.c ESEMPIO II: Utilizzazione della composizione di cacao della com- posizione.nella.preparazione di una composiziene per bevanda a base di cioccolato ricostituito.

[0061] Questo esempio mostra la,utilizzazione della composizione di cacao della presente invenzio- ne nella preparazione di.una .composiziene per bevanda a base di cioccolato ricostituito- Ineltre l'esem- pio mostra i risultati benefici nei riguardi del potere di dispersione, n confronto con quelli di una couposizione granulata per bevanda a base di cioccolato.

[0062] Vengono preparate le seguenti composizio ni: Cacae che contiene lo O,4% di solfosucci- nato diottilico di so- 6 g 7 g dio Residuo secco di latte 16 g 8 g.

[0063] in polvere Zucchero granulato 28 g 35 g Vengono preparate le suddette composi- zioni impiegando la cemposizione di cacao prepa- rata nell'esempio 1 e mescolando intimamente gli altri ingredienti.

[0064] Le suddette composizioni vengono poi sotto- poste alla prova di dispersione..impiegando come controllo un,preparato per bevanda a base di ciocco late in granuli.

[0065] Si aggiungono tre cuccmiaini di ciascuna delle suddette composizioni e della composi- zione per bevanda a base di.cieccolato in granuli del commercio a tre contenitori separatiche conten- gono 200 cc di acqua di rubinetto fredda alla tempe ratura di 18-20-C, Il tempo richiesto,per raggiun- gere la completa dispersione con ciascuna composi- zione viene riportato nella seguente tabella: Tabella I Composizione A 20 secondi Composizione B 15 secondi Composizioni per bevanda a base di cioc- colato in granuli 120 secondi La composizione per bevanda a base di cioccolato in granuli del cemmercio :contiene cacae in polvere, residuo secco di latte anidro non gras+ so e zucchero granulato, e il miscuglie stato sotto posto a granulazione per facilitarne la dispersio- ne.

[0066] ESEMPIO III Utilizzazione della.composizione di cacae della presente invenzione nella preparazione di composizione per bevanda a base.di .cioccolato rico stituito.

[0067] Questo esempig mostra potere ai disprsio- ne delle composizioni per bevande a base di ciocco lato ricostituito in differenti mezzi, in contrasto con i risultati relativi ad una couposizione per bevanda a base di cioccolato in granuli del commer cio: Vengono preparate le seguenti quattro composizioni: : A B C D Polvere di cacae che contiene il 4% di selfesuccinato diottilico dj/sodio 20% 15% 10% 10% Residuo secce di latte anidro non grasso in 30% 30% 30% 40% granuli z-ucchero granulato 50% 55% 60% 50% Vengono preparate le suddette composi- zioni impiegando la composizicne a base di cacao preparata come nell'esempio 1.

[0068] e mescolando inctima mente gli altri ingredienti.

[0069] Le suddette percen- tuali sono espresse in peso.

[0070] Le quattro 'composizioni vengene poi esa- minate per quanto riguarda il potere di disper- sione e.

[0071] la formazione di grumi, in confronte ad una composizione per bevanda a base di cioccolato in granuli del commercio.

[0072] Si aggiunge.

[0073] separatamente cam- pione da un'oncia (g 28,35)di ciascuna delle sud- dette composizioni e di composizione per bevande a base di cioccolato in granuli, ad uuna tazza di acqua fredda.

[0074] di:latte freddo di:acqua bollente e.di latte caldo, e si agita per :circa 20 secondi con un cucchiaio da te.

[0075] I risultati delle prove dimo- strano che ciascuna delle suddette composizioni si disperde facilmente senza formazione di grumi; men- tre la composiziene per bevanda a base di cioccolato in granuli del commercio non si disperde cosi pron tamente : e mostra una estesa formazione di grumi sul fondo delle tazze, i quali grumi non si rompono e non si disperdono in seguito ad agitazione.

[0076] ESEMPIO IV Preparazione di composizione per bevanda a base di cioccolato ricostituito con l'impiego di un agente dolcificante artificiale.

[0077] Questo esempio mostra la preparazione di una composizione per bevanda a base di cioccolato ri costituito in cui viene impiegato un agente dolc ficante artificale.

[0078] Inoltre l esempic mestra un pote- re di.

[0079] dispersione superiore xx a quelle della composi- zione per bevanda a base .di.

[0080] cioccolato in granuli del commercio.

[0081] Viene preparata la seguente composizione.

[0082] Catao che cantiene lo O,4%..

[0083] : di solfosuccinato dio#tiiice di sodie 4 g Sale.

[0084] 0,2 g Dolcificante artificiale * 0,25g Residuo secco di latte non 10 g grasso - Il dolcificante artificale costituito di 12 parti di ciclammato di sodio e di una parte di sacca rina sodica.

[0085] La suddetta composizione viene preparata impiegando la composizicne di cacao ottenuta nello esempio I e mescolando intimamente gli ingredienti aggiunti.

[0086] La composizione viene poi esaminata per quanto riguarda il potere di dispersione e la forma- zione di grumi, confrontando tale composizione ad una per bevanda a base di cieccolato in granuli del commercio.

[0087] Vengono aggiunti separatamente.ad una tazza di acqua fredda e di latte freddo tre cuc- hiaini da te della suddetta composizione e della composizione per bevanda di cieccolato in granuli, e si agita per circa 20 secondi pon un cucchiaine da t .

[0088] I risultati della prova mostrano che la sud- detta compesizione si disperde prontamente senza formazione di grumi; mentre la compesizione di be- vanda a base di cioccolate in granuli del commercie non si disperde cosi prontamente mostrando una este- sa formazione di grumi sul fondo delle tazze, i qua- li grumi non si rompeno e nen si disperdono con la agitazione.

[0089] .

Claims (1)

1. 1.

Medifica come descritta nel brevetto no..728.800 depositata il 24 Settembre 1965 in cui CR no oli essenziali sonq costituite da cacao 27 LUG.1967 Rema, P.: AMERICAN CYANAMID COMPANY bru p.: Ing.

Barzand Zanardo.

71.485 .