JP2000201648A

JP2000201648A - 栄養組成物および流動食

Info

Publication number: JP2000201648A
Application number: JP11317369A
Authority: JP
Inventors: Takeshi Matsubara; 猛松原; Tadayuki Mineharu; 忠行峰晴; Hiroshi Kamogawa; 弘鴨川
Original assignee: Otsuka Pharmaceutical Factory Inc
Current assignee: Otsuka Pharmaceutical Factory Inc
Priority date: 1998-11-12
Filing date: 1999-11-08
Publication date: 2000-07-25
Anticipated expiration: 2019-11-08
Also published as: JP3720655B2

Abstract

(57)【要約】【課題】必要量の亜鉛を高齢者等に供給することがで
き、しかも安全で性状や風味を損なうことがない栄養組
成物および流動食を提供することである。【解決手段】亜鉛含有酵母を含有している経腸的栄養
補給用の栄養組成物であり、具体例としては、タンパク
質０〜１００ｇ／Ｌ、糖質０〜５００ｇ／Ｌ、脂質０〜
１２０ｇ／Ｌ、食物繊維０〜５０ｇ／Ｌおよび亜鉛含有
酵母０．０５〜５０ｇ／Ｌを含有し、エネルギーが１０
０ｍＬ当たり９０ｋｃａｌ以上の流動食である。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、経腸的栄養補給法
により亜鉛を補給するのに好適な栄養組成物および流動
食に関し、より詳しくは寝たきりの虚弱高齢者等に必要
量の亜鉛を含む各種栄養を経腸的に補給するのに好適な
栄養組成物および流動食に関する。

【０００２】

【従来の技術】経腸的栄養補給法は、経口栄養組成物や
経管栄養組成物を用いる栄養補給法であって、代表的な
栄養組成物には流動食が挙げられる。流動食は、食物の
嚥下が困難な患者に投与されるほか、近時は寝たきり老
人等の高齢者等に対しても必要な栄養を補給する手段と
して広く使用されている。特に高齢者では、その３０〜
４０％がＰＥＭ（タンパク・エネルギー低栄養状態）に
あるといわれているだけに、流動食による栄養補給は重
要である。

【０００３】しかし、流動食は人工的に調製されるもの
であるために、無害で消化管から吸収できる必須微量元
素が不足しがちである。微量元素のうち、特に亜鉛は、
生体における２００種類以上の酵素の中心活性元素とし
て重要な役割を担っており、細胞の機能維持に重要な微
量金属である。

【０００４】具体的には、亜鉛は創傷回復に重要な役割
を果たし、寝たきりの高齢者に多い褥瘡の回復を早める
働きがある。また、その他の亜鉛欠乏症としては、皮
疹、口内炎、舌炎、脱毛、爪変化、下痢等の腸性肢端皮
膚炎症、味覚異常、小人症のほか、免疫力低下などの症
例が知られている。ちなみに、亜鉛の推奨量は成人男子
で１日１５ｍｇ、成人女子で１日１２ｍｇとされている
［第５次改定日本人の栄養所要量（第１出版社発
行）］。そのため、亜鉛を配合した流動食が種々提案さ
れているが、硫酸亜鉛等の無機塩が現状では法律上使用
できないため、亜鉛含有量の高い天然食品素材を添加し
なければならない。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】天然食品素材のうち亜
鉛含量の高いものはごくわずかである。しかも、流動食
は通常、濃厚な液状であるため、凝集沈殿などを起して
はならない。また、食品であるため風味も重要な要素と
なる。亜鉛含量の高い食品素材としては、牡蠣肉エキ
ス、ひまわりオリゴティン等が一般に知られており、特
開平９−１３２５３１号公報には、亜鉛を高濃度で含有
した牡蠣肉の抽出物を流動食に添加することが提案され
ている。しかし、これらの食品素材を濃厚な流動食に添
加した場合、該流動食が凝集したり、風味が劣化する等
の問題が生じる。

【０００６】また、ヒバマタ属に属する海草であるソル
ティアは亜鉛含量の高い食品素材として知られている
が、ソルティアは粒子径が大きいため、濃厚流動食への
分散性が悪く、製造直後より容器内に沈殿を生じるとい
う問題がある。そこで、結晶セルロース等の沈殿抑制物
質を添加して、ソルティアを濃厚流動食に分散させた場
合、濃厚流動食の粘度が上昇し、食感が悪くなる。ま
た、ソルティアを予め微粉砕しておくと、濃厚流動食へ
の分散性は向上するが、色調が悪くなるという問題があ
る。本発明の目的は、亜鉛欠乏症を予防するのに充分な
量の亜鉛を高齢者等に供給することができ、しかも安全
で性状や風味を損なうことがない栄養組成物および流動
食を提供することである。

【０００７】

【課題を解決するための手段】本発明者らは、流動食に
添加可能な亜鉛源として各種食品素材を鋭意検討した結
果、亜鉛含有酵母は、菌体内に亜鉛が取り込まれて強固
に結合しているため、亜鉛による風味の低下がなく、し
かも安全性が高く、濃厚な流動食への分散性にも優れて
いるという知見を得た。本発明の栄養組成物はかかる知
見に基づいて完成されたものであって、亜鉛含有酵母を
経腸的栄養補給用の栄養組成物に含有させたことを特徴
とする。上記亜鉛含有酵母を含有した本発明の栄養組成
物は、流動食、特に高栄養・高エネルギーの濃厚流動食
として好適に使用することができる。

【０００８】また、本発明の栄養組成物は、亜鉛に加え
て、カルシウムとマグネシウムとを重量比で２：１〜
１：１の割合で含有しているのが好ましい。これによ
り、高齢者に多い虚血性心疾患の予防を図ることができ
る。本発明の流動食は、タンパク質０〜１００ｇ／Ｌ、
糖質０〜５００ｇ／Ｌ、脂質０〜１２０ｇ／Ｌ、食物繊
維０〜５０ｇ／Ｌおよび亜鉛含有酵母０．０５〜５０ｇ
／Ｌを含有し、エネルギーが１００ｍＬ当たり９０ｋｃ
ａｌ以上であることを特徴とする。これにより、寝たき
りの虚弱高齢者等に多いＰＥＭや亜鉛欠乏症を確実に回
避し、必要な栄養やエネルギーを経腸的栄養補給法によ
り簡単に補給できるようになる。

【０００９】

【発明の実施の形態】本発明の栄養組成物は、亜鉛源と
して亜鉛含有酵母を含有したものである。亜鉛を含有す
る酵母としては、特に制限はなく、食用酵母を含め種々
の酵母が使用可能である。例えばSaccharomyces 属、To
rulopsis属、Mycotorula属、Torulaspora 属、Candida
属、Rhodotorula 属、Pichia属などに属する酵母が挙げ
られる。

【００１０】具体的には、Saccharomyces cerevisiae,
Saccharomyces uvarum, Saccharomyces rouxii IFO 043
9; Torulopsis utilis, Torulopsis candida IFO 0856;
Mycotorula japonica, Mycotorula lipolytica; Torul
aaspora delbrueckii; Candida sake, Candida tropic
alis; Hansenula anomala IFO 0140, Hansenula suaveo
lens; Saccharomycopsis fibligera IFO 1665, Sacchar
omycopsis lipolyticaATCC 20182; Rhodotorula rubra
IFO 0870; Pichia farinosa IFO 0607等が挙げられる。

【００１１】特に好ましくは、食用酵母として使用され
ているもの、例えばSaccharomycescerevisiae, Sacchar
omyces uvarum, Saccharomyces rouxii, Saccharomycop
sisfibligera等に属するパン酵母、ビール酵母、ぶどう
酒酵母、清酒酵母、アルコール酵母、甘酒酵母、味噌醤
油酵母、飼料酵母、餌料酵母等が挙げられる。これらの
酵母に亜鉛を取り込ませるには、硫酸亜鉛、塩化亜鉛、
クエン酸亜鉛、酢酸亜鉛、酒石酸亜鉛、乳酸亜鉛等の亜
鉛塩を水に溶解させて得た亜鉛溶液中に酵母を懸濁さ
せ、必要に応じて加温しながら、攪拌または振とうさせ
ればよい。処理後、菌体を洗浄し、凍結乾燥して目的の
亜鉛含有酵母を得る。

【００１２】このようにして得られた亜鉛含有酵母の亜
鉛含有量は、処理条件によって変化するが、通常、酵母
１００ｇに対して亜鉛を約２００〜６０００ｍｇ含有し
ている。菌体内に取り込まれた亜鉛は容易に菌体外に流
出してくることがないため、亜鉛特有の金属味がなく、
安全性にも優れている。また、亜鉛含有酵母は平均粒径
が１〜４μｍと微細である。そのため、流動食への分散
性に優れ、容易に凝集・沈降することがない。

【００１３】本発明の栄養組成物は経口栄養組成物およ
び経管栄養組成物のいずれをも含み、好ましい具体例と
しては流動食が挙げられる。栄養組成物中の亜鉛含有酵
母の含有量は亜鉛として０．１〜１０ｍｇ／１００ｍ
Ｌ、好ましくは０．３〜５ｍｇ／１００ｍＬであるのが
よい。亜鉛含有量は１日当たりの亜鉛の所要量、さらに
分散安定性や風味等を考慮して決定される。

【００１４】流動食として利用する場合、このものはタ
ンパク質０〜１００ｇ／Ｌ、糖質０〜５００ｇ／Ｌ、脂
質０〜１２０ｇ／Ｌ、食物繊維０〜５０ｇ／Ｌおよび亜
鉛含有酵母０．０５〜５０ｇ／Ｌを含有する。ただし、
タンパク質、糖質および脂質は同時に０であってはなら
ず、流動食全体でエネルギーが１００ｍＬ当たり９０ｋ
ｃａｌ以上、好ましくは１００ｋｃａｌ以上となるよう
にそれぞれの配合量を調整する。また、エネルギーは２
３０ｋｃａｌ／１００ｍＬ以下であるのが望ましい。

【００１５】前記タンパク質としては、例えばカゼイン
またはカゼインナトリウム、カゼインカルシウム等のカ
ゼイン塩、鶏卵タンパク質、乳タンパク質、肉タンパク
質などの動物性タンパク質；大豆タンパク質などの植物
性タンパク質、大豆ペプチドなどのペプチド；ゼラチン
などが挙げられる。また、これらのタンパク質の分解物
やアミノ酸を使用してもよい。タンパク質は１種のみを
用いてもよく、２種以上を組み合わせて用いてもよい。
タンパク質は、流動食の全エネルギーの０〜３０％、好
ましくは１０〜２５％を供給するのがよく、具体的には
含有量が０〜１００ｇ／Ｌ、好ましくは３０〜６５ｇ／
Ｌである。

【００１６】前記糖質としては、例えばマルトデキスト
リン、デキストリン、粉飴、さらにブドウ糖、果糖等の
単糖類、マルトース、乳糖等の二糖類、グラニュー糖、
オリゴ糖などがあげられる。糖質は１種のみを用いても
よく、２種以上を組み合わせて用いてもよい。糖質は流
動食の全エネルギーの０〜７０％、好ましくは５０〜７
０％を供給するのがよく、具体的には含有量が０〜５０
０ｇ／Ｌ、好ましくは１００〜２００ｇ／Ｌである。

【００１７】前記脂質としては、例えば米糠油、大豆
油、綿実油、サフラワー油、コーン油、菜種油、パーム
油、シソ油、エゴマ油、ヤシ油などの植物油；牛脂など
の動物油；魚油；ＭＣＴ；さらに中鎖脂肪酸トリグリセ
リドその他の合成トリグリセリドなどが挙げられ、これ
らは１種のみを用いてもよく２種以上を組み合わせて用
いてもよい。脂質は流動食の全エネルギーの０〜５０
％、好ましくは１５〜３０％を供給するのがよく、具体
的には含有量が０〜１２０ｇ／Ｌ、好ましくは１５〜３
５ｇ／Ｌである。

【００１８】前記食物繊維としては、例えばセルロー
ス、リグニン、レジスタントスターチ、ポリデキストロ
ース、オリゴ糖、グアガム酵素分解物などの難消化性の
多糖類等が挙げられる。食物繊維の含有量は、０〜５０
ｇ／Ｌ、好ましくは０．５〜４５ｇ／Ｌである。本発明
では、上記の各成分以外に従来より種々の流動食に添加
されているビタミン類、ミネラル類、乳化剤等を必要に
応じて添加することができる。

【００１９】ビタミン類としては、例えばビタミンＡ、
ビタミンＢ₁、ビタミンＢ₂、ビタミンＢ₆、ビタミン
Ｂ₁₂、ビタミンＣ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ビタミン
Ｋ、ナイアシン、葉酸、パントテン酸などの脂溶性また
は水溶性のビタミン類が挙げられ、これらは１種のみを
用いてもよく、２種以上を組み合わせて用いてもよい。
上記した各ビタミンの配合量は、例えば第５次改定日本
人の栄養所要量（第１出版社発行）に記載の８０歳男子
生活活動強度Ｉに記載の摂取量（目標摂取量）に従って
決定することができる。

【００２０】ミネラル類としては、例えばカルシウム、
鉄、ナトリウム、カリウム、リン、マグネシウム等が挙
げられ、これらは１種のみを用いてもよく、２種以上を
組み合わせて用いてもよい。これらのミネラル類の配合
量は、前記と同様に第５次改定日本人の栄養所要量に記
載の８０歳男子生活活動強度Ｉに記載の摂取量（目標摂
取量）に従って決定することができる。

【００２１】その際、特にカルシウムとマグネシウムと
を重量比でＣａ：Ｍｇ＝２：１〜１：１の割合となるよ
うに配合するのが心筋梗塞や虚血性心疾患等の疾患を予
防するうえで好ましい。マグネシウムの割合が上記範囲
より少ないと、虚血性心疾患等の種々の疾患の誘因とな
るおそれがある。

【００２２】すなわち、マグネシウムは細胞内でエネル
ギー源となる酵素ＡＴＰアーゼを活性化する働きを有す
る。一方、細胞内に存在するカルシウムポンプはＡＴＰ
アーゼにより活性化され、細胞内のカルシウム濃度を低
く保つ働きをしている。従って、血管平滑筋においても
適量のマグネシウムが存在すると、細胞内のカルシウム
濃度が低く保たれるため、血管平滑筋のれん縮が起こる
のが阻止され、虚血性心疾患が起こるのを予防できる。
また、マグネシウムの欠乏は神経疾患、精神疾患、不整
脈などの誘因ともなりうる。なお、カルシウムは骨粗鬆
症の予防に必要とされるものであり、配合量は通常約５
００〜１０００ｍｇ／Ｌの範囲であるのが適当である。

【００２３】上記乳化剤としては、例えばグリセリン脂
肪酸エステル、しょ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪
酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、リ
ン脂質、アラビアガム、キサンタンガム、トラガントガ
ム、グアガム、ローカストビーンガムなどが挙げられ
る。また、上記した成分以外にも、例えば塩化ナトリウ
ム、グルタミン酸ナトリウム、クエン酸、クエン酸ナト
リウム、果汁などの呈味成分、コーヒー風味、抹茶風
味、ミルク風味などのフレーバーなどを適宜配合するこ
とができる。

【００２４】本発明の栄養組成物は、主として流動食の
形態で提供されるが、上記した各成分を混合し乾燥した
粉末状、固形状、ペースト状等の種々の形態であっても
よく、これらは直接または摂取時に水または湯に溶解な
いし分散させて摂取する。流動食の調製は常法に従って
行うことができる。すなわち、各成分を秤量し、水に投
入して充分に混合した後、乳化させ、レトルト・パウチ
内に充填密封し、殺菌処理を行うことによって流動食を
製造することができる。

【００２５】このようにして得られる流動食は、虚弱高
齢者等に必要な栄養・エネルギーを補給するだけでな
く、菌体内に亜鉛を保持し分散性に優れた亜鉛含有酵母
を含有しているため、従来の流動食では困難であった必
要量の亜鉛を安全にかつ風味を害することなく供給する
ことができる。

【００２６】

【実施例】以下、実施例を挙げて本発明の栄養組成物を
説明するが、本発明は以下の実施例のみに限定されるも
のではない。

【００２７】実施例１表１に示す処方に従って各成分の秤量を行い、約６５℃
の純水に表１に示す量のカゼインナトリウム、カゼイン
カルシウム、マルトデキストリン、ミネラル分散液、ポ
リグリセリン脂肪酸エステル、オリゴ糖、米糠油、菜種
油およびＭＣＴ（予めビタミンＡＤオイルを分散させて
おく）を投入し混合した。上記ミネラル分散液には、亜
鉛源として亜鉛含有酵母（オリエンタル酵母工業（株）
製の商品名「ミネラル酵母−Ｚｎ」）を投入した。この
亜鉛含有酵母は、パン酵母Sacchromyces cerevisiae を
使用した亜鉛含量が約２重量％、平均粒子径約３．２μ
ｍの酵母粉末である。

【００２８】各成分を混合後、混合液をキモミキサーに
投入し、約８０００ｒｐｍで２０分間粗乳化を行った。
ついで、６０℃に加温し１０分間静置した後、高圧乳化
機にて精乳化（５００kgf/cm²、２パス）を行った。得
られた乳化液を約２０℃に冷却し、ビタミン類および香
料を添加後、メスアップを行った。充填タンクを約７℃
に冷却し、２００ｒｐｍで攪拌しながら、得られた乳化
液を投入した。ついで、充填タンクからパウチへ本液２
２５ｇを充填後、窒素置換を行いながらパウチを密封
し、１２１℃で１４分間殺菌を行って濃厚流動食を得
た。

【００２９】得られた濃厚流動食は１００ｍＬ当たり１
００ｋｃａｌのエネルギーを有する。また、この濃厚流
動食を分析した結果、亜鉛含量は１．６７ｍｇ／１００
ｍＬ、平均粒子径２．０１μｍ、ｐＨ６．６、浸透圧４
５０ｍＯｓｍであり、性状は茶白色の乳濁液で、わずか
に甘い風味があった。この濃厚流動食は亜鉛含量、乳濁
液の安定性、風味などにおいて良好であった。

【００３０】実施例２表１に示す処方に従って各成分の秤量を行い、約６５℃
の純水に表１に示す量の蛋白質、糖質、脂質、ミネラル
および乳化剤を投入し混合した後、混合液をホモミキサ
ーに投入し、約１２０００ｒｐｍで３０分間粗乳化を行
った。ついで、高圧乳化機にて精乳化（５００kgf/c
m²、２パス）を行った。得られた乳化液を約２０℃に
冷却し、ビタミン類および香料を添加後、メスアップを
行った。メスアップを行った液を充填タンクに移し、パ
ウチへ２２６ｇ充填後、窒素置換を行いながらのパウチ
を密封し、１２３℃で１４分間殺菌を行って、濃厚流動
食を得た。なお、ミネラル中の亜鉛源としては、実施例
１と同じ亜鉛含有酵母（オリエンタル酵母工業（株）製
の商品名「ミネラル酵母−Ｚｎ」）を使用した。得られ
た濃厚流動食は１００ｍＬ当たり１５０ｋｃａｌのエネ
ルギーを有する。また、この濃厚流動食を分析した結
果、亜鉛含量は１．７ｍｇ／１００ｍＬ、ｐＨ６．６２
であり、性状は茶白色の乳濁液で、わずかに甘い風味が
あった。この濃厚流動食は実施例１と同様に亜鉛含量、
乳濁液の安定性、風味などにおいて良好であった。

【００３１】実施例３表１に示す量の蛋白質、糖質、脂質、ミネラルおよび乳
化剤と共に、同表に示す量の食物繊維（グアガム酵素分
解物）を投入し混合した以外は、実施例２と同様にして
濃厚流動食を得た。得られた濃厚流動食は１００ｍＬ当
たり１００ｋｃａｌのエネルギーを有する。また、この
濃厚流動食を分析した結果、亜鉛含量は１．１ｍｇ／１
００ｍＬ、ｐＨ６．８５であり、性状は茶白色の乳濁液
で、わずかに甘い風味があった。この濃厚流動食は実施
例１と同様に亜鉛含量、乳濁液の安定性、風味などにお
いて良好であった

【００３２】

【表１】

【００３３】

【発明の効果】本発明によれば、亜鉛含有酵母を経腸的
栄養補給用の栄養組成物に含有させているので、安全
で、性状や風味を劣化させることがなく、そのため亜鉛
欠乏症の予防に充分な量の亜鉛を補給することができる
という効果がある。また、本発明では、亜鉛に加えて、
カルシウムとマグネシウムとを重量比で２：１〜１：１
の割合で含有させることにより、高齢者に多い虚血性心
疾患の予防を図ることができる。

【００３４】上記亜鉛含有酵母を含有した本発明の流動
食は、寝たきりの虚弱高齢者等に亜鉛等の１日に必要な
栄養やエネルギーを経腸的栄養補給法により簡単に供給
できるという効果がある。

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】亜鉛含有酵母を含有していることを特徴と
する経腸的栄養補給用の栄養組成物。
【請求項２】前記亜鉛含有酵母の含有量が、亜鉛換算で
０．１〜１０ｍｇ／１００ｍＬである請求項１記載の組
成物。
【請求項３】前記亜鉛含有酵母は平均粒径が１〜４μｍ
である請求項１または２記載の組成物。
【請求項４】カルシウムとマグネシウムとを重量比で
２：１〜１：１の割合で含有した請求項１ないし３のい
ずれかに記載の組成物。
【請求項５】流動食の形態を有する請求項１〜４のいず
れかに記載の組成物。
【請求項６】タンパク質０〜１００ｇ／Ｌ、糖質０〜５
００ｇ／Ｌ、脂質０〜１２０ｇ／Ｌ、食物繊維０〜５０
ｇ／Ｌおよび亜鉛含有酵母０．０５〜５０ｇ／Ｌを含有
し、エネルギーが１００ｍＬ当たり９０ｋｃａｌ以上で
あることを特徴とする流動食。